Ce este orezul basmati: diferența față de orezul convențional, proprietăți utile

Orezul Basmati este considerat, pe bună dreptate, un rege printre numeroasele varietăți ale acestei cereale alimentare familiare. În limba hindi, se numește basmati, ceea ce se traduce prin aromă deplină. Deși este cultivat în India de mii de ani, lumea a aflat de el abia în secolul al XIX-lea, când comercianții au început să îl transporte mai întâi în Orientul Mijlociu și apoi în Europa. Acest soi de orez este utilizat pe scară largă în special în bucătăria persană și arabă.

Ce este orezul basmati?

Dintre numeroasele soiuri și tipuri de orez aromat, orezul basmati cultivat la poalele munților Himalaya este considerat cel mai valoros. Oarecum inferior ca calitate și, prin urmare, mai ieftin ca preț, este orezul pakistanez. Pe de altă parte, încercările de a cultiva acest soi în alte zone duc la pierderea gustului și aromei sale unice. Compusul 2AP conferă cerealelor un miros de nucă.

Cum arată

Din cauza prețului ridicat al orezului basmati, există multe falsuri pe piață. Practic, alte cereale lungi mai ieftine sunt amestecate cu produsul de înaltă calitate. Prin urmare, exportatorii, pentru a-și proteja reputația, au început să atașeze un "certificat de puritate" la basmati-ul original.

Boabele uscate au o nuanță alb-crem, o lungime de cel puțin 7-8 mm și o grosime de cel mult 2 mm. Acestea sunt ușor curbate și seamănă cu un yatagan turcesc. Odată cu depozitarea pe termen lung, aroma devine mai intensă și gustul mai pronunțat. Din acest motiv se spune că este potrivit pentru vânzare după un an. Soiurile de elită ar trebui "lăsate să se odihnească" timp de 5 până la 10 ani.

În timpul procesului de gătire, boabele se vor alunge de aproximativ două ori mai mult decât înainte, dar își vor păstra forma. Nu se lipește când este gătită. Felul de mâncare se va dovedi sfărâmicios și pufos.

Tipuri

Basmati 370, Basmati 385 și Basmati RSPURA sunt considerate soiuri tradiționale ale acestui soi de orez. Prețul ridicat și cererea constantă au obligat oamenii de știință să lucreze în mod constant la dezvoltarea de noi soiuri. Basmati 1121 este considerat cel mai scump, iar Pusa Basmati este cel mai comun.

În afară de Punjab, pe piață se găsesc și Ranbir, Kernel Basmati, Dehradun, Safidon, Haryana, Super Basmati, Kasturi, Basmati 198, Basmati 217, Basmati 385, Basmati 386, Basmati 370, Bihar, Mahi Suganda, Taraori. Hibrizii sunt etichetați în mod obișnuit prin includerea Sugandh în denumire.

Cel mai frecvent mod de a distinge o specie de alta este culoarea boabelor. Acestea variază de la alb ca zăpada la caramel.

Cum diferă de orezul convențional

Diferența fundamentală a basmati-ului este aroma sa delicată de nucă și gustul unic picant. Acest lucru se datorează condițiilor climatice unice în care crește.

În comparație cu soiurile obișnuite, basmati crește semnificativ în lungime, rămânând la fel de subțire. Soiurile extra lungi pot "crește" de aproape patru ori mai mult. În unele țări, aceste soiuri se numesc tăiței.

Persoanele preocupate de sănătate sunt atrase de basmati datorită compoziției sale unice și a indicelui glicemic scăzut. Este de numai 56, în timp ce la orezul obișnuit ajunge la 70.

Compoziție și conținut caloric

Numărul scăzut de calorii al orezului basmati îi permite, de asemenea, să fie numit un produs dietetic. 100 de grame de cereale uscate conțin 340 kcal, fierte în apă - 130 kcal. Aceeași cantitate de cereale înainte de prelucrare:

• proteine - 7,9;
• grăsimi - 2,9;
• carbohidrați - 77,2.

Conținutul de vitamine al orezului basmati este impresionant: tiamină, riboflavină, acid pantotenic, piridoxină, acid folic, tocoferol, filochinonă.

Bogat în macro și microelemente, cum ar fi sulf, calciu, fier, fosfor, potasiu, magneziu, bor și fluor, conține un minim de sodiu. Acest lucru face posibilă menținerea unui echilibru normal între potasiu și sodiu.

Natura sa fără gluten îl face, de asemenea, potrivit pentru persoanele care suferă de boala celiacă.

Beneficiile orezului basmati

În Ayurveda, acest soi de orez este considerat un aliment sattvic. Adică, conține energia unor elemente precum aerul, soarele și apa. Ajută la echilibrarea tuturor elementelor corpului și la hrănirea tuturor straturilor acestuia. Yoghinii indieni cred că o alimentație bună nu numai că stimulează sistemul imunitar și permite menținerea sănătății, dar aduce și starea emoțională a fiecăruia în armonie.

Medicina modernă confirmă beneficiile incontestabile ale acestui produs pentru corpul uman.

Beneficii generale

1. Datorită fibrelor alimentare și mineralelor din acest soi de orez, basmati este ușor de digerat, normalizează tractul gastrointestinal și previne constipația și balonarea.
2. Fibrele alimentare din cereale împiedică absorbția acizilor biliari, reducând nivelul colesterolului dăunător. Acest lucru este benefic pentru sistemul cardiovascular prin reducerea riscului de apariție a plăcilor de colesterol.
3. Un fel de mâncare de basmati ajută organismul să curețe ficatul și rinichii de toxine, ceea ce crește vitalitatea persoanei în ansamblu, dă vigoare, reduce oboseala.
4. Prezența amilazei în acest soi de orez îl face util în cazurile de insuficiență pancreatică și fibroză chistică.

Pentru femei

1. Conținutul de vitamina E din basmati ajută femeile în normalizarea sistemului reproducător. Atunci când este consumat în mod regulat, stimulează producția de hormoni sexuali și reduce riscul de infertilitate.
2. Vitaminele și mineralele din produs au un efect benefic asupra stării părului, făcându-l mai puternic și mai mătăsos și prevenind apariția grișului timpuriu. Unghiile devin mai puțin fragile.
3. Amidonul rezistent, ajungând în intestine sub forma sa neschimbată, ajută la refacerea microflorei naturale. Acest lucru face ca pielea să arate proaspătă, iar acneea și coșurile să dispară.
4. Orezul basmati favorizează stabilitatea emoțională, mai ales în cazul sindromului premenstrual.
5. Riscul de malignitate este redus.
6. Medicii recomandă acest soi de orez pentru femei pentru a preveni fragilitatea oaselor, care devine importantă după vârsta de 40 de ani.

Pentru bărbați

1. La bărbați, orezul basmati crește producția de testosteron, ceea ce este important pentru o viață sexuală normală.
2. Conținutul său ridicat de carbohidrați și eliberarea treptată de energie facilitează depășirea stresului fizic și mental intens. Permite o recuperare mai rapidă.
3. Vitamina B6 normalizează funcția cardiacă și vasculară, ceea ce previne atacurile de cord și accidentele vasculare cerebrale cu peste 40%, în special la bărbații de vârstă mijlocie.

Sarcina

Orezul basmati este unul dintre cele mai sănătoase alimente recomandate femeilor însărcinate.

1. Mineralele și vitaminele sunt ușor absorbite de organism, ceea ce este benefic pentru formarea fătului, a sistemului nervos și a sistemului osos.
2. Acest produs ajută în caz de toxemie, reduce umflăturile, îmbunătățește imunitatea viitoarei mame și stabilizează tensiunea arterială.

Când alăptați

Medicii recomandă să începeți să mâncați orez basmati nu mai devreme de două-trei săptămâni după naștere, începând cu o cantitate mică. Beneficiile sale constau în stimularea producției de lapte matern și în prelungirea perioadei de lactație. Absența glutenului în produs asigură faptul că bebelușul nu dezvoltă o reacție alergică.

Pentru copii

Orezul basmati trebuie inclus în dieta copiilor. Acest produs este cultivat în regiuni ecologic curate și nu acumulează săruri de metale dăunătoare și alte substanțe nocive. Este ușor de digerat de către organism, susține funcționarea normală a tractului gastrointestinal, întărește țesutul osos, țesuturile musculare și stimulează funcția cerebrală.

Absența glutenului în compoziția boabelor vă permite să oferiți un fel de mâncare de basmati ca dietă începând cu a șasea lună de viață.

Poate fi mâncat orez basmati în timp ce pierdeți în greutate?

Orezul sătură rapid, iar eliberarea lentă de energie vă permite să vă rămână foame mai mult timp. Prin urmare, este adesea recomandată persoanelor care doresc să piardă în greutate în timpul dietei. Basmati accelerează, de asemenea, metabolismul fără a irita tractul gastrointestinal, ceea ce contribuie la pierderea în greutate.

Orezul fiert fără sare cu fructe sau legume poate fi consumat în zilele de dietă. Dacă boabele sunt ușor insuficient fierte, nu numai că puteți scăpa de excesul de greutate, dar și să curățați organismul de toxine și deșeuri. Vă veți simți mai bine, fundalul psiho-emoțional se va stabiliza și veți avea mai multă energie.

Pot diabeticii să mănânce orez basmati?

Indicele glicemic al orezului basmati fiert este în jur de 54-56, astfel încât viteza de digestie a carbohidraților și de saturație a glucozei din sânge este lentă. Nivelul de zahăr crește treptat, fără o creștere bruscă. În același timp, mesele preparate din această cereală au un efect bun asupra metabolismului.

Acest tip de cereale este recomandat în special persoanelor care suferă de diabet. Se folosește la prepararea supelor de legume, a garniturilor, a caserolelor și a salatelor.

Nocivități și contraindicații

Există foarte puține restricții și contraindicații pentru orezul basmati:

1. Persoanele cu o intoleranță individuală la produs nu ar trebui să îl consume.
2. Persoanele cu probleme gastrointestinale trebuie să fie foarte atente la introducerea acestui produs în dieta lor. Cantitățile mari de orez consumate pot provoca o exacerbare a bolii.

Cum se depozitează în mod corespunzător

Atunci când cumpărați orez basmati ambalat în fabrică, trebuie să acordați atenție termenului de valabilitate. Nu trebuie să folosiți crupe după data indicată pe ambalaj. Dacă nu intenționați să folosiți rapid cerealele cumpărate, merită să le verificați pentru resturi și insecte, boabe cu umiditate ridicată. Numai orezul curat și uscat poate fi conservat.

Deoarece acest produs absoarbe cu ușurință mirosurile străine, este mai bine să turnați basmati într-un recipient de sticlă sau de plastic, care poate fi închis ermetic. Păstrați-l într-un loc întunecat, la o temperatură de +5-15°C. Puneți orezul în congelator și îi puteți prelungi considerabil durata de valabilitate.

Orezul fiert trebuie pus într-un recipient cu capac și consumat în 2-3 zile.

Dacă basmati are un miros de mucegai, este uscat, are insecte în el, trebuie aruncat. Nu este potrivit pentru a fi consumat.

Cum se gătește orezul basmati

În patria orezului basmati, ei știu cum să-l gătească astfel încât să-și dezvolte la maximum gustul și aroma unică.

Boabele sunt mai întâi culese fin cu mâna și apoi turnate cu apă până când orezul este complet acoperit. Totul se amestecă bine, se scurge și se clătește, schimbând apa de mai multe ori până când devine complet limpede. Se înmoaie basmati timp de 30-40 de minute. Se fierbe orezul într-o oală cu pereți groși. Se adaugă de două ori mai multă apă decât cerealele. Când dă în clocot, se adaugă sare după gust, se amestecă, se acoperă și se lasă orezul să fiarbă la foc mic timp de 15 minute. După aceea, luați vasul de pe foc și lăsați-l acoperit încă 10-15 minute.

Este important să nu gătiți prea mult basmati, ci să îl gătiți Al dente. Atunci va fi densă și sfărâmicioasă și își va păstra toate proprietățile nutritive.

Cum se gătește orezul basmati

În multicooker

1. În cazul în care orezul basmati este natural, boabele pot conține impurități: bulgări de pământ, coji. Prin urmare, boabele trebuie să fie bine curățate în prealabil. Se clătește apoi sub jet de apă curentă de mai multe ori și se lasă la macerat timp de o jumătate de oră.
2. Spre deosebire de gătitul într-o oală, în multicooker se toarnă apă în proporție de 1,25:1.
3. Apa este sărată. Adăugați 1 lingură de ulei de cocos pentru o aromă mai bogată și puneți apa la fiert.
4. După ce adăugați orezul, setați timpul de gătire la "terci" sau "terci". Timpul de gătire trebuie să fie de 20 de minute. La sfârșitul acestui timp, nu deschideți capacul și mențineți vasul în modul "încălzire" pentru încă 15-20 de minute. După aceea, se amestecă basmati pentru ca excesul de umiditate să se evapore.

O astfel de orez poate servi ca garnitură și, de asemenea, ca fel de mâncare de sine stătător, dacă se folosește un sos.

Cu legume

Orez cu morcovi și mazăre verde
Ingrediente: 1 morcov mediu, 1 buc. Ceapă, 150 g mazăre verde congelată, 2 linguri de smântână, 300 g orez basmati, sare.

Rețetă: Fierbeți orezul într-o cratiță sau multicooker. Se taie mărunt morcovul, ceapa. Se încălzește smântâna într-o cratiță mică și se înăbușă legumele tocate timp de 10 minute. Se adaugă apoi mazărea verde, se condimentează cu sare și se mai fierbe 2-3 minute. Se amestecă amestecul de legume cu orezul fiert.

Cu legume și mure.
Ingrediente: 1 cană de orez basmati, 2 căni de bulion sau apă, 1 ceapă, 1 morcov mediu, 1 roșie medie, cozonac, condimente, ierburi aromatice, sare.

Rețetă: se taie ceapa în cuburi, morcovul în fâșii. Prăjiți totul în orice ulei vegetal. Adăugați roșiile tăiate cubulețe și prăjiți-le încă 5 minute.

Se toarnă bulionul peste orezul spălat, se sărează și se fierbe cu capacul pus, timp de aproximativ 20 de minute. Adăugați umplutura, verdeața tocată, boiaua și condimentele. Se amestecă totul. Se acoperă și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 10 minute.

Salată de legume cu orez basmati cu roșii
Ingrediente: 2 roșii, 3 linguri de orez, 0,5 castraveți, 2 ridichi, sare, mărar, piper negru măcinat, ulei de măsline.

Rețetă: Se fierbe și se răcește orezul. Se taie legumele în julien subțire. Se amestecă cu mărarul tocat și cu basmati, se stropesc cu ulei de măsline, sare și piper după gust. Se taie cu grijă partea de sus a roșiilor cu un cuțit ascuțit și se răzuiește pulpa. Umpleți spațiul cu salată verde.

Cu pui

Orez basmati cu pui basc pentru 6 porții
Ingrediente: 1 pui, ardei grași - 3 buc, ceapă roșie - 2 buc, roșii uscate la soare - 8 buc, unt - 25g, ulei de măsline - 6 linguri, orez basmati - 300g, pastă de roșii - 1 lingură, Ardei iute - 0,5 linguri, bulion de pui - 350 ml., vin alb sec - 180 ml., măsline negre - 100 g., foi de dafin, cimbru, piper negru, usturoi, sare.

Rețetă: Se taie puiul, se fierbe bulionul din spate. Se încinge untul și uleiul într-o cratiță adâncă și se prăjesc bucățile de pui sărate și piperate până se rumenesc. În același ulei se prăjesc ceapa, cimbrul, ardeiul, ardeiul roșu, roșiile și măslinele.

Se umple tigaia cu orez, bulion, vin, usturoi pisat și bucățile de pui. Se acoperă vasul cu un capac și se fierbe la foc mic timp de 50 de minute.

Orez basmati cu șuncă, legume și brânză burrata
Ingrediente: 100 de grame de orez, roșii cherry - 1 legătură, măsline - 1 mână de măsline, șuncă - 5 felii, brânză burrata - 200 g, sare.

Rețetă: fierbeți basmati. Tăiați roșiile cherry în două. Se așază orezul pe o farfurie largă și se ornează cu măsline și roșii. Înfășurați șunca și puneți-o deasupra, împreună cu noduri de brânză burrata și crenguțe de ierburi. Se stropesc cu ulei de măsline.

Cu creveți

Orez basmati în stil asiatic
Ingrediente: 250 gr creveți decojiți, 2 căni de bulion de carne, 2 roșii medii, 1 ceapă, 1 morcov, 1 ardei roșu, 1 cană de orez basmati, usturoi, rădăcină de ghimbir, curry, cuișoare, pătrunjel, sare.

Rețetă: Tăiați mărunt toate legumele, usturoiul și ghimbirul. Într-o tigaie adâncă, se prăjește ceapa în ulei vegetal, se adaugă usturoiul, cuișoarele zdrobite, rădăcina de ghimbir. Se sotează timp de un minut amestecând. Se presară curry, se adaugă legumele și se toarnă 1 cană de bulion. Se fierbe timp de 5 minute, amestecând constant. Adăugați orezul, turnați bulionul și reduceți focul după ce dă în clocot. Se acoperă cratița și se fierbe la foc mic timp de 10 minute. Apoi adăugați creveții și ierburile. După aproximativ două minute, se oprește focul și se lasă să fiarbă acoperit.

Curry de orez basmati cu nucă de cocos și creveți
Ingrediente pentru 4 porții: 1 cană de orez, 0,5 cutii de lapte de cocos, 500 g creveți regali, 1,5 cepe, 15 morcovi medii, 8 linguri de mazăre verde congelată, 2 lingurițe de curry, coriandru, ulei, scorțișoară măcinată, piper roșu și negru măcinat.

Rețetă: Se toarnă 1 cană de apă și laptele de cocos într-o cratiță largă, se sărează și se pune pe foc. Se adaugă orezul și se fierbe la foc mic timp de 20 de minute.

Se curăță creveții de coajă, se taie ceapa și morcovii în cuburi mici. Prăjiți creveții într-o tigaie adâncă timp de 2 minute pe fiecare parte. Se condimentează cu sare și piper după gust. Puneți-le pe o farfurie. Se prăjesc ceapa și morcovii în aceeași tigaie, se adaugă curry și ardeiul roșu. Se amestecă 1,5 căni de apă fierbinte, se adaugă mazărea verde și se lasă pe foc 5 minute. Puneți creveții în tigaie și amestecați totul.

Se așază orezul pe o farfurie, apoi amestecul de legume și creveții. Se presară coriandrul peste vasul pregătit.

Pentru a servi ca garnitură

Pentru ca orezul să fie pufos și sfărâmicios, trebuie spălat sub jet de apă într-o sită, frecându-l constant cu degetele. Apoi se înmoaie grișul în apă caldă timp de o jumătate de oră. Într-o cratiță cu pereți groși se toarnă de două ori mai multă apă decât cantitatea de orez. După fierbere, se adaugă sare după gust, 1 lingură de ulei vegetal și se toarnă grișul. Când dă în clocot, se adaugă turmericul și șofranul, se acoperă tigaia și se reduce focul la minimum. Se fierbe timp de 10-15 minute și se oprește aragazul. Se lasă capacul pe foc încă 20 de minute. După aceea, se amestecă orezul.

Cum să gătești pilaf de orez basmati

Ingrediente: 300 gr. orez, 600 gr. miel, 1 usturoi, 1 ceapă, 1 roșie, 1 morcov, 2 linguri ulei vegetal, condimente, sare.

Rețetă: Tăiați carnea în bucăți de 100 g. Se toacă grosier ceapa, morcovul și roșiile. Se încinge uleiul într-un cazan și se prăjește mielul în el. Puneți legumele în cazan și prăjiți-le, amestecând mereu.

Se adaugă orezul în cazan și se amestecă pentru a se absorbi grăsimea. Basmati ar trebui să devină translucidă. Apoi se adaugă 1 l de apă clocotită, sarea, usturoiul și condimentele, se acoperă și se fierbe la foc mare timp de 10 minute. După ce apa s-a evaporat, se ia de pe foc și se lasă descoperit pentru încă 15 minute. Pilaf-ul este gata.

Trebuie să înmoi orezul basmati înainte de a-l găti?

În timpul depozitării, orezul basmati poate dezvolta o rețea de crăpături mici, invizibile cu ochiul liber. Dacă boabele sunt puse brusc în apă clocotită, acestea își pot pierde forma. De aceea, experții recomandă ca, înainte de a găti, să se spele mai întâi boabele sub jet de apă până când devin transparente și apoi să le înmoaie în apă călduță timp de aproximativ 30 de minute. În acest fel, puteți scăpa de orice exces de amidon, puteți scurta timpul de gătire și puteți avea o masă gustoasă.

Fotografie de basmati