Ryazhenka: ce este, proprietăți utile, cum să gătești

Ryazhenka este unul dintre cele mai populare produse lactate din bucătăria slavă. Deși se crede că a fost inventată în Ucraina, băuturi similare din lapte topit făcute de gospodine și în Rusia și Belarus. Astăzi, ryazhenka este produsă în principal în mod industrial, deși poate fi făcută și acasă - și atunci va fi chiar mai utilă decât cea cumpărată din magazin.

Ce este laptele fermentat fiert

Ryazhenka cremoasă, care are o textură delicată, este o băutură din lapte fermentat preparată din lapte topit. Cel mai adesea se găsește în magazine sub formă de ryazhenka de 2,5 % grăsime. Dar totul depinde de conținutul de grăsime al laptelui și se poate găsi pe tejghea o băutură cu 3,2% sau chiar 5% grăsime.

Diferența dintre laptele fermentat fiert și kefir

Atât kefirul, cât și ryazhenka sunt băuturi din lapte fermentat. Însă acestea folosesc materii prime și tehnologii diferite. Chiar și la exterior se poate distinge unul de celălalt: kefirul reprezintă întotdeauna o băutură de culoare albă, iar ryazhenka de calitate trebuie să aibă o nuanță gălbuie, cremoasă sau chiar bej. Motivul este că chefirul se obține din lapte integral sau degresat, iar procesul de fermentare necesită în acest caz ciuperci de chefir - un termen folosit pentru a descrie aproximativ 20 de varietăți de microorganisme.

Ryazhenka se obține din lapte topit, folosind streptococi lactici termofili și bacilul bulgăresc (care este folosit la fabricarea iaurtului) pentru fermentarea acidului lactic în condiții moderne. Astfel, ryazhenka are un gust mai moale și o valoare energetică mai mare.

Care este diferența dintre varenyets și ryazhenka

Varenyts este, de asemenea, o băutură din lapte fermentat. Este mult mai apropiat de iaurtul fiert decât de kefir, deoarece este obținut tot din lapte topit.

Ryazhenka este un produs alimentar tradițional ucrainean. Se obține prin fermentarea laptelui topit. Pe vremuri, această băutură se făcea la aragaz, mai ales în sezonul rece, deoarece trebuia să se mențină cald mult timp pentru a o prepara. Laptele integral a fost turnat într-un vas de lut (așa numitele cuișoare), adus la fierbere. Apoi a fost lăsată în cuptorul încălzit timp de cinci-șase ore. Așa se făcea laptele topit (sau filat). Se deosebește de laptele fiert prin faptul că durează mai mult timp pentru ca procesele cauzate de temperatura ridicată să aibă loc și, prin urmare, nu există zahăr din lapte (lactoză), care provoacă flatulență și alte neplăceri. Când laptele avea consistența necesară și se răcea la aproximativ 40 de grade, i se adăuga smântână - de fapt, acesta este starterul. Băutura a fost turnată în lăzi și lăsată într-un loc cald timp de câteva ore.

În bucătăria rusă, gemul era gătit într-un mod similar. Dar mai întâi trebuia să adaugi smântână în lapte, apoi să o pui în cuptorul încins timp de 6-8 ore pentru a lăsa lichidul superfluu să se evapore. Stratul superior din oale era ușor copt; pe el s-a format o spumă delicioasă de culoare maro-aurie, care era destul de groasă. Acesta a fost îndepărtat și s-a adăugat în lapte aluat acru, nu smântână. Dulceața a fost apoi turnată în boluri puțin adânci, s-a pus un strat de spumă deasupra și s-a lăsat la răcit timp de 6 ore.

Diferența constă în faptul că ryazhenka are o aromă mai pronunțată de lapte topit. Prin adăugarea de smântână, ryazhenka poate avea o valoare energetică mai mare, chiar și cu smântână adăugată la gem. Cu toate acestea, în condițiile industriale moderne, în ambele cazuri se folosesc streptococi lactici termofili (adică iubitori de căldură) ca starter. Numai în producția de ryazhenka se adaugă culturi pure de bacillus, astfel încât acest produs este mai bine asimilat de organism.

Ce este mai sănătos: ryazhenka sau kefir

Ryazhenka este considerată a fi mai grasă decât chefirul, ceea ce o face mai calorică. Cu toate acestea, atunci când este folosit cu moderație, este mai util decât chefirul, deoarece nu provoacă creșterea gazelor și a flatulenței.

Compoziție și calorii

Deși, în general, ryazhenka este considerat un produs cu conținut scăzut de calorii, de fapt, valoarea sa energetică depinde direct de conținutul de grăsime al laptelui din care a fost produs. Prin urmare, 100 ml de ryazhenka degresată 2,5 % conține doar 54 kcal, în produsul cu 3,2 % de grăsime conține 57 kcal, iar în 5 % - 70 kcal. Deoarece se obișnuiește să se bea lapte fermentat fiert în porții de 200-250 ml, adică aproximativ un pahar, mai degrabă decât 100 ml, se poate considera că o porție conține între 110 și 170 kcal.

În același timp, ryazhenka este considerată a fi cea mai echilibrată dintre produsele lactate. Conține 2,5 g de grăsimi, 2,9 g de proteine și 4,2 g de carbohidrați la 100 g de produs. În același timp, pe măsură ce conținutul de grăsimi crește, raportul dintre proteine și carbohidrați rămâne același.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că ryazhenka conține următoarele componente:

• vitamina A, care are proprietăți antioxidante;
• acid ascorbic, care întărește vasele de sânge;
• Vitaminele B responsabile de metabolismul normal;
• calciu, esențial pentru dinți și oase;
• fosfor, care joacă un rol în procesele metabolice și îmbunătățește funcția cognitivă;
• magneziu și potasiu, care ajută sistemul cardiovascular.

În același timp, un pahar de ryazhenka conține aproximativ jumătate din norma zilnică de calciu și aproximativ 20 la sută din norma zilnică de fosfor. Restul elementelor, inclusiv vitamina PP, sunt conținute în cantități mai mici, dar sunt totuși prezente în compoziția acestei băuturi incredibil de utile.

Cum este benefic laptele fermentat fiert?

Beneficii generale

Această băutură are multe proprietăți benefice:

1. Compoziția unică ajută la asigurarea organismului cu toate vitaminele necesare.
2. Proteinele conținute în ryazhenka sunt descompuse mai repede decât cele din laptele integral sau chefir, sunt mai bine absorbite, astfel încât îndeplinesc mai multe funcții în același timp: îmbunătățesc sistemul imunitar, întăresc țesutul muscular și oferă energie.
3. Datorită antioxidanților pe care îi conține, are proprietăți antiinflamatorii, așa că, spre deosebire de chefir, poate fi consumat și în cazul bolilor gastrointestinale.
4. Acesta conține bacterii benefice care protejează organismul împotriva infecțiilor cu drojdie și facilitează digestia.
5. Consumul regulat al băuturii ajută la ameliorarea umflăturilor și a constipației.

Ryazhenka este considerată o băutură ideală pentru căldura de vară. Potolește setea și se potrivește bine cu fructele.

Pentru femei

Pentru femei iaurtul fiert este util pentru că oferă organismului proteine și multe substanțe, dar nu provoacă kilograme în plus.

Foarte util laptele fermentat fiert fiert în timpul menopauzei. În această perioadă, fluctuațiile hormonale bruște pot duce la exces de greutate, umflături, tulburări ale metabolismului lipidic și osteoporoză, asociată și cu lipsa de calciu. Ryazhenka este un produs care conține grăsimi lactate echilibrate, dar care este, de asemenea, cu un conținut scăzut de calorii. Conține, de asemenea, cantități mai mari de fosfor și magneziu, care ajută să facă față umflăturilor. Acest lucru are de-a face cu procesul în sine de preparare a ryazhenka, deoarece laptele este supus unui tratament termic și, după evaporare, concentrația acestor substanțe crește.

Pentru bărbați

Pentru sexul mai puternic, ryazhenka este deosebit de importantă ca sursă de proteine. Proteinele din orice băutură din lapte fermentat, precum și din laptele integral pot fi împărțite în două tipuri - albumină și globulină. Cele dintâi sunt absorbite de organism foarte repede după ce sunt absorbite în sânge. Acestea sunt necesare pentru a intensifica procesele metabolice și pentru a îmbunătăți imunitatea, precum și pentru a susține aparatul ligamentar și mușchii. Globulinele, pe de altă parte, sunt absorbite mai lent, provoacă retenție de lichide în organism și cresc riscul de procese inflamatorii.

Avantajul ryazhenka este că laptele este încălzit în timpul preparării băuturii, ceea ce înseamnă că globulinele nu au aproape niciun efect asupra organismului. În principal, se absoarbe albumina, care este bună pentru ligamente și mușchi.

Sarcina

Mamele însărcinate ryazhenka utile, deoarece este o sursă de proteine cu conținut scăzut de calorii. De asemenea, furnizează organismului o mulțime de minerale esențiale, inclusiv calciu, care este deosebit de necesar în această perioadă. De asemenea, ajută la întărirea sistemului imunitar și la eliminarea umflăturilor.

Mamele însărcinate suferă adesea de constipație, care se datorează deteriorării funcției intestinale. Cu toate acestea, este periculos pentru sănătatea femeilor, în special în ultimul trimestru. Ryazhenka ajută la evitarea acestei neplăceri. În același timp, nu provoacă flatulență la aproape nimeni - spre deosebire de produsele din lapte integral.

Când alăptați

Alimentele proteice cu conținut scăzut de grăsimi sunt foarte utile pentru alăptarea mamelor tinere. Dar laptele, chiar și cel degresat, este adesea interzis, deoarece se poate dezvolta o alergie la proteinele sale și mulți bebeluși sunt intoleranți la lactoză. Avantajul ryazhenka este că proteinele din această formă rareori provoacă o reacție alergică. Iar lactoza este distrusă în timpul preparării băuturii, deci, din acest punct de vedere, puteți bea în siguranță ryazhenka fără teama de efecte secundare sub formă de flatulență și balonare.

Pentru bebeluși

Bebelușii beneficiază de produsele lactate fermentate. Chefirul și brânza de vaci pot fi folosite începând cu vârsta de 7-8 luni.

Ryazhenka este, de asemenea, utilă pentru copii. Conține proteine care pot fi ușor digerate chiar și de către sistemul digestiv imatur. De asemenea, este plin de vitamine și minerale, care sunt foarte importante pentru dezvoltarea normală a copilului, întărindu-i mușchii și ligamentele, oasele coloanei vertebrale și dinții. În cele din urmă, are un efect pozitiv asupra proceselor digestive și ajută la întărirea sistemului imunitar. Deoarece nu mai conține lactoză, cu excepția unor cantități infime, este considerată, de asemenea, o alegere bună pentru copii. În cele din urmă, are un gust mult mai bun decât kefirul, așa că mulți copii sunt mai predispuși să îl bea.

Și acest lucru este grozav, deoarece, în ciuda conținutului său relativ scăzut de calorii, ryazhenka ajută la satisfacerea foametei destul de repede și oferă energie pentru mobilitatea copilului. De aceea, este o gustare excelentă pentru după-amiaza. Ajută la satisfacerea foamei până la ora cinei, fără a o mânca în exces.

Dar în dieta copilului, această băutură este introdusă numai după kefir. Cel mai bine este să așteptați până când bebelușul dumneavoastră are 10-11 luni. Faptul este că ryazhenka ajută să facă față hipertensiunii arteriale și tensiunii arteriale ridicate datorită faptului că ajută la eliminarea excesului de lichid într-un ritm accelerat și la eliminarea umflăturilor. Pe de o parte, acesta este un avantaj, dar, pe de altă parte, pune o presiune suplimentară asupra rinichilor. Un adult nici măcar nu va simți acest lucru, dar sistemul bebelușului nu este complet dezvoltat până la vârsta de 10-11 luni, așa că nu are nevoie de un efort suplimentar.

Introduceți ryazhenka în dietă cu atenție, precum și orice alte produse, începând cu o cantitate mică - 1 linguriță. pe zi. Dacă reacțiile alergice nu sunt, atunci în termen de 5-7 zile puteți aduce porția normală - sub vârsta de o jumătate de copil pe zi poate bea nu mai mult de 100 ml de lapte fermentat. Până la vârsta de doi ani, această cantitate poate fi adusă la 200 ml, adică un pahar incomplet.

Astăzi, producătorii produc rareori ryazhenka pentru copii, deoarece nu este viabil din punct de vedere economic. Dar dacă mama se teme de produsele contrafăcute sau de calitate scăzută care sunt vândute în magazine, își poate face propria ryazhenka în cuptor sau în multicooker. Este recomandabil să folosiți lapte pentru copii, care este adesea îmbogățit cu vitamine și culturi bacteriene adecvate, disponibile în magazinele de produse naturiste.

Pentru un copil, ryazhenka ar trebui să fie o masă de sine stătătoare. Dar, dacă se dorește, copilul îl poate combina cu fructe. Cel mai bine este să beți ryazhenka după-amiaza, deoarece în acest moment calciul este mai bine absorbit. Dar nu trebuie să o beți înainte de a merge la culcare, pentru că, din cauza efectului diuretic, bebelușul va fi agitat noaptea.

Când pierdeți în greutate

Ryazhenka - produs cu conținut scăzut de calorii, pe lângă faptul că conține multe substanțe utile, inclusiv cele care ajută la accelerarea proceselor metabolice. Nu este surprinzător faptul că este folosit și în terapia dietetică. Mai mult, ryazhenka este considerat un produs chiar mai sănătos pentru o dietă unică decât kefirul.

Ryazhenka se folosește în zilele de dietă, mai ales că se combină bine cu fructe și legume. Dar este important să ne amintim că această băutură nu permite organismului să bea lichide, așa că în această perioadă este necesar să se bea ceai verde sau apă minerală. Se poate bea până la 0,5 litri, împărțit în cinci-șase părți egale.

Dacă dieta este mai puțin strictă, este posibil să se elaboreze următorul meniu:

1. Mic dejun - 100 ml de ryazhenka, 100 g de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi.
2. Al doilea mic dejun - orice fruct fără amidon și nu prea dulce.
3. Prânz - 100 g de piept de pui fiert cu câteva legume proaspete.
4. Gustarea de după-amiază - 100 ml de ryazhenka.
5. Cină - 150 g de orice salată de fructe îmbrăcată cu ryazhenka.

Astfel, cantitatea totală de ryazhenka este redusă la 300 ml pe zi, dar poate fi împărțită în doar 3 porții.

Ryazhenka în medicină

Ryazhenka este recomandată pentru diferite boli, inclusiv pentru cei care suferă de intoleranță la lactoză.

Pentru diabet zaharat

Ryazhenka se numără printre produsele recomandate în cazul diabetului, deoarece este săracă în calorii și are un indice glicemic scăzut (30). Cu toate acestea, este mai bine să consumați ryazhenka ca o masă separată, cum ar fi un al doilea mic dejun sau o gustare de după-amiază. De asemenea, vă ajută să vă satisfaceți foamea fără a vă afecta metabolismul.

Cu toate acestea, nu este permis să o beți noaptea, deoarece în acel moment poate provoca o creștere bruscă a insulinei în sânge. Prin urmare, este recomandabil să consumați produsul înainte de 18 ore. Și nu puteți bea mai mult de 100-200 ml de lapte fermentat fiert cu conținut scăzut de grăsimi la un moment dat.

În pancreatită

În forma acută a bolii, orice produse lactate fermentate, inclusiv ryazhenka, sunt interzise. Este permisă doar în stadiul de remisiune și 1 pahar pe zi.

Cu gastrită

Băutura nu irită întotdeauna membranele mucoase în această afecțiune, dar medicii încă mai cred că este mai bine să fii precaut și să consumi ryazhenka doar atunci când este cronică și fără dureri. Și nu mai mult de un pahar pe zi!

Pentru intestin

Ryazhenka nu provoacă o astfel de creștere a gazelor ca și kefirul, dar tot trebuie să aveți grijă la consumul său, mai ales în cazul sindromului de colon iritabil.

Când este constipat

Se știe că produsele lactate au un efect extrem de benefic asupra intestinelor. Ryazhenka nu face excepție. Trebuie băut câte un pahar de două ori pe zi, la al doilea mic dejun și la gustarea de după-amiază, pentru a favoriza digestia.

Pentru gută

Ryazhenka ajută la metabolismul sării și are proprietăți antiinflamatorii, motiv pentru care este considerată utilă pentru gută.

În colită

Ryazhenka este permisă în inflamația intestinului numai în forma cronică în remisiune și nu mai mult de 200 ml pe zi.

Hemoroizi

În această boală, este foarte important să se stabilească procesul de digestie, astfel încât să nu existe constipație. Prin urmare, ryazhenka este o necesitate în rația de tratament pentru hemoroizi. Pe lângă faptul că îmbunătățește peristaltismul intestinal și conține bacterii benefice, vitaminele și mineralele care îl compun întăresc pereții vaselor de sânge.

Pentru colecistită

În această boală, ryazhenka este aproape singurul produs lactat permis, dar numai dacă boala este în remisiune.

Dacă aveți afte

O infecție cu drojdie (acesta este numele corect pentru afte) necesită o dietă specifică. În special, trebuie amintit faptul că medicamentele pe care le ia un pacient în această perioadă distrug nu numai microflora patogenă, ci și pe cea benefică (intestin, cavitate bucală, vagin). În cazul în care bacteriile benefice sunt insuficiente, acestea vor fi înlocuite de colonii de microbi patogeni și ciuperci, ceea ce duce la reapariția bolii. Pentru a evita acest lucru, echilibrul microflorei trebuie să fie restabilit rapid. Acest lucru necesită probiotice și prebiotice. Primele includ kefirul și ryazhenka. Acesta din urmă conține culturi care protejează organismul împotriva agenților patogeni. Acesta este motivul pentru care ryazhenka este inclusă în dieta terapeutică pentru afte.

Dacă sunteți otrăvit

Când intoxicația alimentară din primele zile a indicat postul terapeutic. Dar chiar și mai târziu în cursul săptămânii, produsele din lapte acru nu pot mânca. Iar ryazhenka nu face excepție de la regulă. Abia după 7-10 zile de la otrăvire, poate fi inclusă în alimentație.

Ryazhenka în cosmetologie

Deoarece conține multe substanțe benefice, este bun pentru piele, ajută la combaterea schimbărilor legate de vârstă, elimină acneea și coșurile, restabilește un tonus frumos și uniform și chiar albește ușor pistruii și petele pigmentare.

Pentru față

Pentru față, sunt potrivite următoarele opțiuni:

1. Pentru pielea grasă - 10 g de drojdie uscată și gălbenuș de ou proaspăt bătut, la care se adaugă încă o picătură de suc de lămâie, pentru 1 lingură de ryazhenka. Se amestecă amestecul, se aplică pe piele și se clătește în 20 de minute cu multă apă rece.
2. Pentru pielea matură. Se amestecă 1 linguriță de miere pentru 100 ml. de Ryazhenka și se încălzește cu un bici și se adaugă 5 g. de orice cremă de față. Amestecul se aplică pe piele timp de 15 minute și se spală cu apă rece.

După oricare dintre măști se poate folosi un tonic.

Pentru păr

Pentru creșterea părului, puteți face o mască cu drojdie uscată și lapte de secară - similară cu compoziția descrisă mai sus, dar produsul lactat este luat în cantități mai mari, astfel încât să fie luat suficient pe scalp.

O altă sugestie bună este folosirea laptelui fermentat fiert amestecat în proporții egale cu ulei de ricin. Amestecul trebuie aplicat la rădăcina părului, se pune o cască de plastic și se înfășoară un prosop în jurul capului. Masca trebuie lăsată să acționeze cel puțin două ore, după care se spală.

Nocivitatea și contraindicațiile

Ca orice alt produs, laptele fermentat fiert are contraindicații. De exemplu, nu se recomandă utilizarea acestuia în caz de gastrită acută, pancreatită și boli hepatice. De asemenea, nu ar trebui să o beți dacă aveți ulcer peptic. Persoanele care suferă de insuficiență renală îl pot include în dieta lor cu prudență.

Cum să alegeți și să depozitați

Ryazhenka clasică ar trebui să aibă doar două ingrediente - lapte de bună calitate și starter. Majoritatea producătorilor folosesc bacteriile termofile deja menționate. Ambalajul de ryazhenka trebuie să spună întotdeauna ce folosește marca. Uneori, însă, producătorii enumeră doar laptele și aluatul în ingrediente, fără a preciza ce bacterii folosesc. Acest lucru este acceptabil din punct de vedere juridic. Ceea ce nu ar trebui să conțină ryazhenka sunt conservanți, arome, glutamat monosodic, lapte praf, coloranți și alte substanțe nocive. Unii producători pot adăuga smântână în amestec - acest lucru este, de asemenea, permis.

Atunci când cumpărați, acordați atenție termenului de valabilitate. Termenul de valabilitate nu trebuie să depășească 7-14 zile, chiar dacă produsul se află într-un tetrapack (pungă de carton) sau într-o sticlă de plastic. Într-o pungă, termenul de valabilitate este de 3-5 zile.

Pot să îngheț

Teoretic, puteți congela ryazhenka, deși nu va fi de mare folos odată ce este decongelată. Cu toate acestea, multe gospodine fac acest lucru pentru a putea folosi apoi ryazhenka dezghețată pentru a face un desert foarte delicat din brânză de vaci sau o brânză moale folosind rețetele discutate mai jos. Ryazhenka poate fi congelată direct în pachetele în care este vândută.

Cum să faci ryazhenka acasă

Nu este necesar să gătiți ryazhenka într-un cuptor, un cuptor normal va fi suficient. Veți avea nevoie de 2 l de lapte cu un anumit conținut de grăsime și 6-7 linguri de smântână grasă. Se toarnă laptele într-o cratiță cu fundul gros, se pune pe foc și se aduce la fierbere. După aceea, un castron (este mai bine să se ia un cazan) cu lapte se trimite în cuptorul încins (150ºС), unde se ține câteva ore, până când laptele capătă o nuanță bej sau maronie. Apoi se scoate recipientul din cuptor, se adaugă smântâna acră, se amestecă și se lasă la loc răcoros timp de 12 ore.

Unele gospodine folosesc o bucată de pâine neagră ca starter. Dar o opțiune mult mai convenabilă este utilizarea bifidobacteriilor, care se vând în magazinele de produse naturiste.

Cum se prepară în multicooker

Ryazhenka de casă în multicooker poate fi mult mai sănătoasă decât cea cumpărată. Pentru prepararea sa aveți nevoie doar de două ingrediente - lapte și smântână (dar numai cu conținut ridicat de grăsimi). Se toarnă laptele în vasul multicookerului, se pornește modul "Tocană" și se lasă timp de 6 ore. După aceea, opriți aparatul și răciți laptele la aproximativ 30 de grade. Bolul multicookerului este, bineînțeles, clătit.

Din volumul total de lapte preparat se ia 1 cană. Se adaugă câteva linguri de smântână groasă și grasă și se bate cu o furculiță sau cu mixerul. Cu cât se adaugă mai multă smântână, cu atât mai groasă va fi ryazhenka.

Se toarnă amestecul în castron și se amestecă cu o spatulă de lemn. Amestecul se toarnă din nou în vasul multicookerului și se încălzește timp de 25 de minute. Aparatul este apoi oprit, dar băutura este ținută în castron încă câteva ore, care își pierde treptat căldura, pentru a aduce ryazhenka la perfecțiune.

Cum să bei ryazhenka în mod corespunzător

Rețineți că ryazhenka este mai degrabă un aliment decât o băutură. Prin urmare, este mai bine să fie o masă separată. Gustările de după-amiază sunt de preferat, deoarece la această oră calciul este mai bine absorbit.

Cât de mult puteți bea pe zi

O persoană sănătoasă poate bea 250-500 ml de ryazhenka pe zi fără consecințe. Cu toate acestea, în cazul în care există disconfort, este mai bine să reduceți această cantitate la 100-250 ml pe zi.

Poți să-l bei noaptea și pe stomacul gol?

Nu se recomandă să o beți pe stomacul gol, deoarece conține acizi, care ar putea să vă irite membranele mucoase, chiar și în cantități mici.

Nu ar trebui să bei ryazhenka nici noaptea. În primul rând, poate avea un efect diuretic și nu veți dormi suficient. În al doilea rând, poate duce la o eliberare de insulină (după cum au arătat studii recente).

Ce să faci cu ryazhenka: rețete

Din ryazhenka, se prepară o varietate de deserturi, pe baza ei, puteți face și brânză și brânză de vaci - și chiar atât de delicată încât chiar și cel mai capricios copil nu va refuza să o încerce.

Clătite

Avantajul acestei rețete este că fulgii sunt foarte pufoși. Pentru a le face, se iau 2 ouă (de mărime medie), 2 linguri de zahăr, un vârf de cuțit de sare, 1/2 linguriță de sifon (pentru a se stinge în oțet) și aproximativ 500 de grame de făină la 0,5 litri de lapte albit.

La început ar trebui să turnați ryazhenka într-un recipient, apoi bateți ouăle, adăugați sarea și zahărul și amestecați bine cu un bici. Aluatul trebuie să fie gros, așa că adăugați făină după cum este necesar. În același timp, adăugați bicarbonatul de sodiu în aluat. Amestecul nu este bătut cu un tel, ci doar amestecat, așa că aluatul va fi atât cocoloșit, cât și ușor neuniform din cauza bulelor.

Se pune bolul cu aluatul într-un bol mai mare care a fost turnat în prealabil cu apă fierbinte. Se lasă aluatul la înmuiat timp de 20 de minute. Acoperiți castronul cu un prosop.

Apoi se prăjesc clătitele într-o tigaie bine încinsă, de preferință neaderentă și cu o cantitate minimă de ulei vegetal. Prăjiți frigăruile timp de 2-3 minute pe fiecare parte.

Clătite

Clătitele de pe ryazhenka sunt excepțional de subțiri și fragede. Acestea pot fi servite cu orice tip de umplutură, fie ea dulce sau sărată. Cu toate acestea, în acest din urmă caz, cantitatea de zahăr din aluat va trebui să fie redusă în comparație cu rețeta originală. Pentru a face clătite veți avea nevoie de 0,3 l de ryazhenka, 1 ou, 1 cană de făină, 3 linguri de zahăr, un vârf de cuțit de sare, aproximativ aceeași cantitate de bicarbonat de sodiu și 3 linguri de ulei vegetal. (pentru aluat și puțin pentru prăjit).

Se amestecă bine oul și zahărul; nu este nevoie să folosiți un tel pentru asta, puteți folosi și un mixer. Adăugați laptele de secară la amestecul rezultat, amestecați bine încă o dată și abia apoi adăugați făina cernută, bicarbonatul de sodiu înmuiat și sarea. Toate ingredientele sunt frământate, iar la finalul procesului se adaugă ulei vegetal. Rezultatul final este un aluat cu consistența unei smântâni duble, fără cocoloașe.

O tigaie antiaderentă se încălzește la o temperatură ridicată. Se poate folosi puțin ulei pentru a unge tigaia. Apoi, prima porție de amestec se toarnă în tigaie, asigurându-se că se formează un strat subțire de aluat care va începe rapid să bolborosească - imediat după aceea, clătita se întoarce pe partea cealaltă și se prăjește pentru încă câteva minute.

Mannik

Pentru a face această prăjitură aveți nevoie de 200 g de semolă, 0,2 l de ryazhenka, 2/3 cană de zahăr, 1 ou, 3 linguri. Ulei vegetal, 0,5 linguriță de bicarbonat de sodiu, puțină sare.

Se toarnă în semolă, se adaugă zahărul, sarea și, dacă se dorește, semințele de mac. Se pune masa la frigider timp de 2 ore pentru ca grișul să se umfle. După care se adaugă oul bătut și uleiul vegetal. Dacă acest lucru se face mai devreme, semolina nu se va înmuia. Ultimul ingredient este bicarbonatul de sodiu, care se adaugă la finalul procesului. Aluatul se frământă și se toarnă într-o formă unsă sau tapetată cu hârtie de copt. Se coace semola în cuptorul încins la maxim timp de 20-30 de minute.

Semințele de mac pot fi lăsate deoparte și înlocuite cu fructe proaspete, fructe de pădure sau fructe confiate. Se presară deasupra prăjitura cu ciocolată rasă, zahăr pudră sau nucă de cocos.

Brânză de vaci

Unele gospodine folosesc brânză de vaci congelată, dar se poate face și cu brânză de vaci proaspătă. Se iau 0,5 litri de apă pentru 0,7 litri de ryazhenka, se amestecă și se toarnă într-o cratiță la foc mic și se încălzește până când se desprinde zerul, dar fără să ajungă la fierbere. Când zerul s-a separat, opriți gazul, dar lăsați-l pornit încă 15 minute. Apoi se ia o altă cratiță, se pune o sită în ea, pe fundul căreia se pune un tifon îndoit de mai multe ori sau un prosop de vafe. Apa se va scurge prin el, dar în interiorul prosopului se va forma o masă de cașcaval.

Brânză

Puteți face brânză moale din ryazhenka. Din 1 litru de băutură cu 4 % grăsime se obțin aproximativ 350-370 g de brânză.

Pentru a pregăti brânza, trebuie să luați 1 litru de ryazhenka, o sită, tifon, care ar trebui să fie pliat în 4 straturi, astfel încât să obțineți un pătrat cu laturile de 40x40 cm. Veți avea nevoie, de asemenea, de o cratiță la îndemână și de o cravată de tifon.

Pachetele de ryazhenka sunt înghețate. Pentru a face acest lucru, puneți-le în congelator timp de cel puțin 12 ore. Apoi scoateți-le și puneți-le într-un bol cu apă fierbinte pentru doar un minut. Apoi se taie, astfel încât ryazhenka înghețată să poată aluneca ușor, fără să se lipească de suprafață.

Se pune ryazhenka într-o sită, cu tifon împăturit de mai multe ori în partea de jos. Colțurile tifonului sunt fixate astfel încât să se formeze conuri ("pounds"). Această construcție se așează pe o tavă, care se pune apoi la frigider. Ryazhenka se va dezgheța în mod natural pentru o perioadă de timp, iar tifonul este necesar pentru că separă zerul. Brânza va fi gata în aproximativ 36-38 de ore. Maturitatea sa este indicată de densitatea sa. Cu cât produsul este mai matur, cu atât este mai gros.

După două zile, prăjitura poate fi desfăcută. Se va obține o masă omogenă, care se transferă într-un recipient. Brânza gătită corespunzător nu se stratifică și nu se lichefiază. Cu toate acestea, nu va avea o aromă distinctă, așa că îi puteți adăuga condimente și sare, precum și ciuperci uscate pentru aromă. De asemenea, puteți să nu adăugați nimic și să o amestecați cu pasta de ciocolată și să o folosiți ca cremă pentru profiteroles sau pentru tort.

Souffle

Acest desert ryazhenka este deosebit de bun atunci când este combinat cu fructe. Pentru a pregăti sufleul aveți nevoie de: 0,5 l de ryazhenka, o jumătate de cană de zahăr, 20 g de gelatină, 50 ml de apă rece, fructe de pădure - după preferință (proaspete, congelate sau din gem). Cel mai bine este să folosiți coacăze negre, deoarece acestea au proprietăți gelifiante proprii.

Se toarnă apă rece peste gelatină. Se toarnă zahărul în ryazhenka și se bate cu un tel până se dizolvă. Apoi se adaugă fructele de pădure care au fost prelucrate corespunzător. Între timp, se topește gelatina până la omogenitate, dar nu se aduce la fierbere, apoi se ia de pe aragaz, se toarnă în ryazhenka, deja amestecată cu fructe și zahăr. Se amestecă totul bine, apoi se toarnă în brioșe și se lasă la frigider până se întărește.

Panacotta

Este un desert tradițional din nordul Italiei (panna cotta, care înseamnă "cremă fiartă"). În mod clar, originalul are un conținut energetic ridicat. Dar puteți înlocui crema cu ryazhenka - va avea un gust la fel de fraged, dar conținutul de calorii va fi redus semnificativ.

Veți avea nevoie de 0,5 l de ryazhenka (2,5%), 1 lingură de miere, 1,5 linguri de pudră de cacao fără zahăr, 1 lingură de gelatină, 100 ml. apă rece. Se mai poate adăuga scorțișoară și vanilie, după gust. În loc de miere se poate folosi zahăr sau fructoză.

Se toarnă gelatina într-un bol, se toarnă apă rece și se lasă să se umfle timp de 30-40 de minute. Se toarnă laptele de secară într-un recipient separat, se adaugă cacaua și mierea și se amestecă bine. Între timp, se încălzește gelatina umflată într-o baie de apă până când se dizolvă complet în apă. Se adaugă gelatina fierbinte la amestecul dulce, se amestecă și se toarnă în forme, care se pun la frigider până se întăresc.

Înghețată

Înghețata ryazhenka integrală este mult mai ușoară și mai sănătoasă decât frișca, dar la fel de gustoasă. Veți avea nevoie de 0,5 l de ryazhenka, 80 g de ciocolată neagră închisă la culoare, 1 ou, 2 linguri de zahăr și 1 lingură de smântână.

Se separă albușul de gălbenușul de ou și se bate cu foarte puțină sare. Se rupe ciocolata în bucăți, se topește în cuptorul cu microunde sau în baie de apă, amestecând bine. Se bate gălbenușul de ou cu zahărul și vanilia. Se bate gălbenușul cu ajutorul unui mixer. Apoi se amestecă toate ingredientele și se mai bate încă o dată, apoi se toarnă în vasul de silicon (puteți folosi un vas special pentru înghețată). Desertul se ține la congelator cel puțin 5-6 ore, pentru a avea timp să se răcească bine.

Aluat

Puteți face un aluat minunat de drojdie cu ajutorul jeleului de secară. Pentru 0,5 ml se iau 2 ouă, 100 ml lapte cald, 3 linguri. zahăr, un vârf de cuțit de sare, 100 g de unt, 40 g de drojdie simplă și aproximativ 5 căni de făină. Adăugați făina încet, amestecând tot timpul, deoarece este posibil să aveți nevoie de mai multă sau mai puțină făină, în funcție de consistența aluatului.

Se toarnă drojdia peste zahăr, între timp, într-un al doilea castron se bat ouăle cu restul de zahăr și un praf de sare. Se topește untul într-o baie de apă, se adaugă la amestecul de ouă, se amestecă și se adaugă ryazhenka. Se adaugă laptele cald la drojdie, se unesc ambele bucăți de aluat, se amestecă, se adaugă făina și se amestecă din nou. Se fierbe aluatul ca orice alt aluat de drojdie și se lasă la loc cald să crească. Este o patiserie bună pentru ceai.

Putem da ryazhenka la animalele de companie?

Mulți proprietari de animale de companie au o întrebare despre dacă le pot da ryazhenka. Multor animale de companie le place foarte mult. Îndoielile apar din cauza faptului că, pe măsură ce pisicile îmbătrânesc, digestia laptelui se deteriorează. La ei se întâmplă același lucru ca la oameni, adică o scădere a producției de enzime relevante. Dar acestea sunt necesare doar pentru a digera laptele integral, nu și produsele lactate fermentate în general și ryazhenka în special. Deci pisicile pot avea această băutură. Nici nu va dăuna câinilor. Dar în ambele cazuri este vorba despre o sumă relativ mică.

Informații interesante despre laptele fermentat fiert

Se crede că iaurtul fiert a apărut pentru prima dată nu în antichitate, ci doar acum 300-400 de ani. Deși același kefir din Georgia a fost inventat mult mai devreme, iar în Egiptul antic a existat o băutură Leben, un pic ca ryazhenka modernă.

Oricum ar fi, proprietățile sale au fost studiate relativ recent. Dar oamenii de știință continuă să facă cercetări, deoarece multe dintre efectele descoperite nu au fost încă puse în practică. De exemplu, unele experimente au arătat că băutura ryazhenka ajută să facă față chiar și migrenelor severe.

Principalul lucru este să nu consumați acest produs cu alte tipuri de proteine, deoarece atunci acestea vor fi mai puțin absorbite de organism. De aceea, ryazhenka este considerată a fi o opțiune ideală pentru o masă separată. În ultimă instanță, poate fi combinat cu fructe și fructe de pădure.

Fotografie de ryazhenka