Pește Mullet: fotografie, descriere, proprietăți utile și rețete

Molidul sau sultanul (Mullus barbatus) - un pește de dimensiuni mici, cu o carne dietetică cu puține calorii, bogat în proteine, antioxidanți, acizi grași Omega-3. Fileul de pește cu calități gustative excelente este util pentru copii, femeile însărcinate și care alăptează și pentru persoanele în vârstă. Cunoscătorii spun că sultanele alungă somnolența, îmbunătățesc starea de spirit și oferă o adevărată plăcere gastronomică.

Mușchiul roșu: ce fel de pește este, cum arată și unde trăiesc

Moluștele comun este un pește gregar, cu o lungime medie de 10-20 cm, maxim 30 cm. Macrou de mare trăiește în straturile apropiate de fundul zonelor de coastă, la adâncimi de 3-30 m. Preferă fundul noroios, nisipos sau cu pietricele fine.

Peștii tineri se hrănesc pe țărmurile stâncoase cu vegetație acvatică bogată. Odată cu venirea vremii reci, bancurile se deplasează în largul mării, coborând la adâncimi de până la trei sute de metri.

Cum arată?

Un pește cu aspect inestetic are un corp alungit și turtit, cu înotătoare scurte, de culoare galben deschis și coadă despicată.

Pe capul disproporționat de mare, cu ochii mari, se remarcă un bot neobișnuit, aproape de plumb. Gura sultanului este mică, cu dinți ascuțiți și două antene groase care atârnă de sub maxilarul inferior. Colorația este neuniformă - abdomenul argintiu, iar corpul, acoperit cu solzi grosieri, roșu-galben-portocaliu.

Unde trăiește?

Membrii familiei mulsului trăiesc în estul Atlanticului, pe coasta de vest a Pacificului, în apele Oceanului Indian.

În Rusia, mulsul este comun în Marea Neagră și în Marea Azov. Moluștele se pescuiește în cea mai mare parte în largul peninsulei Crimeea și în strâmtoarea Kerch.

Cum se hrănește?

Peștii de fund își folosesc antenele-tentacule pentru a localiza și a mânca nevertebrate mici. Dieta sultanului include amfipode, scoici, crabi, viermi de mare, mai puțin frecvent - alevini.

Procesul de reproducere

Moluștele sunt pregătite să se reproducă în al doilea sau al treilea an de viață. Reproducerea, care are loc la o adâncime de 15-50 m, începe în luna mai și durează până la sfârșitul verii.

Fecunditatea femelelor depinde de vârsta și greutatea lor și se ridică la 4-88 de mii de ouă. Ouăle care sunt depuse în porțiuni se ridică la suprafața apei. După câteva zile, larvele eclozează.

În primele două luni, puietul rămâne în straturile de suprafață, hrănindu-se cu plancton. Culoarea argintie irizată le oferă un bun camuflaj împotriva prădătorilor. Atunci când ating 4 cm lungime a corpului, moluștele se îndreaptă spre coastă, unde se scufundă pe fund. Până în acest moment, colorația lor devine similară cu cea a părinților lor. Tinerii care au supraviețuit iernii sunt greu de distins de adulți până în primăvară.

Varietate

Ihtiologii clasifică 4 specii de moluște:

Molidul comun.
Subspecia din Marea Neagră și subspecia europeană diferă doar în ceea ce privește aria de distribuție. Reprezentanții acestei specii sunt comuni în Marea Mediterană, Marea Neagră, Marea Azov și în partea de est a Oceanului Atlantic. Sultanul comun se deosebește de alte specii prin coloritul - burta argintie, aripioarele galbene și coca roșiatică.

Moluște de aur
Cel de-al doilea nume este cel de "muls cu dinți". Se întâlnește în Oceanul Indian și în Oceanul Pacific. Corpul, a cărui lungime rareori depășește 20 cm, este de culoare galben-cenușie, acoperit cu solzi albăstrui.

Sultan argentinian
Comună pe coasta din nordul Argentinei și a Braziliei, mulsul roșu are o formă asemănătoare cu cea a mulsului comun, dar diferă în ceea ce privește culoarea. Trăsăturile caracteristice ale speciei sunt înotătoarele radiale galbene, abdomenul roz și spatele roșu.

Moluște vărgate
Zona - Atlanticul de nord-est, Marea Mediterană, Marea Neagră, Marea Baltică. Membrii acestei specii au un bot mai plat, dungi longitudinale roșii sau galbene pe corp și antene lungi sub maxilarul inferior.

Populația și statutul speciei

În ciuda capturilor scăzute din cauza lipsei de eficiență economică, populația este în scădere de la an la an.

Ihtiologii atribuie acest fapt mai multor motive:

1. Perturbarea ecosistemului marin. Numărul de pești mai mari din speciile prădătoare, care se hrănesc cu icre, cu viermi de moluște, este în creștere.
2. Dezavantajul ecologic al habitatelor. Deșeurile de producție sunt deversate în apele Mării Negre, ale Mării Azov și ale Mării Mediterane, unde peștele muls este abundent. Pe coastă se construiesc din ce în ce mai multe hoteluri, se dezvoltă noi plaje și zone de stațiune și există un flux constant de trafic maritim, care poluează zona maritimă.
3. Lupta împotriva braconajului este ineficientă. În ciuda pescuitului slab, interesul pescarilor amatori pentru sultan nu este redus. Acestea nu folosesc întotdeauna unelte și sincronizări permise. De cele mai multe ori, capturile se produc în timpul perioadei de reproducere, când peștii mor fără să fi înghițit ouăle.

Oamenii de știință au sugerat de mai mulți ani că ar trebui să se ia în considerare dezvoltarea unor măsuri care să vizeze refacerea speciei și interzicerea totală a pescuitului. Dar, până în prezent, niciuna dintre țări nu a înscris moluștele pe lista roșie.

Guvernele naționale consideră că temerile legate de dispariția speciei sunt nefondate și că măsurile drastice sunt nepotrivite. Acest lucru se datorează reticenței de a pierde profiturile din afacerile turistice și de restaurante, bazate, printre altele, pe pescuitul de agrement și pe degustarea de sultane.

Cum să pescuiți pentru mullet: când, unde și pe ce?

Pentru a vă întoarce acasă cu o captură, decideți mai întâi de toate asupra timpului și locului de pescuit. Echipamentul și momeala sunt selectate în funcție de adâncimea și de preferințele alimentare ale peștilor. Trebuie remarcat faptul că există anumite restricții privind pescuitul de agrement. Sunt admiși peștii cu o lungime de cel puțin 8,5 cm.

Când să pescuiți

Înghițiturile în masă au loc la sfârșitul primăverii și la începutul verii și înainte ca peștii să plece la iernat (septembrie, octombrie), perioadă înainte de care peștele roșiatic ia în greutate mai repede. Cel mai bun moment al zilei pentru pescuit este între orele 4-9 dimineața.

Molidul roșu mușcă momeala la o temperatură a apei de 15°C sau mai mare, pe vreme bună, când vântul este slab și ploaia este puternică.

Unde să pescuiască

În cazul în care marea s-a răcit brusc după o ploaie puternică, moluștele sunt căutate în apele puțin adânci, unde apa este încă caldă. În timpul căldurii de vară, peștele este prins de pe chei și de pe molurile din port, unde este convenabil să se facă aruncări de la distanță. Atunci când alegeți o locație, căutați zonele de coastă cu fundul noroios, pietros sau nisipos, acoperit de vegetație acvatică.

Ce să prinzi

Moluștele roșii se prind cu unelte de pescuit plutitoare și cu unelte de fund. Pentru traiectorii lungi, folosiți o undiță de pescuit cu plutitoare, cu o linie de cinci metri cu diametrul de 0,12-0,15 mm, cu o pelete mică în loc de plumb. O atenție deosebită este acordată flotorului. Acesta poate fi mobil sau fix, dar întotdeauna cu o antenă lungă pentru a observa cea mai slabă mușcătură.

Pentru pescarii neexperimentați sunt bune tije de pescuit de fund, inclusiv piker, feeder cu rezervoare de amorsare-încărcături și sfaturi interschimbabile pe tijă. Acestea permit pescarului să fie mai mobil pe baltă.

Peștii nu reacționează la momelile artificiale. Creveții, carnea de scoică, viermii de mare, bucățile de pește sunt folosite ca momeală. Deoarece gura mulsului este mică, momeala este tăiată în bucăți mici. În caz contrar, peștele nu va putea să o înghită.

Compoziție și calorii

Sultaninele sunt bogate în proteine, vitamine, minerale, acizi grași nesaturați și substanțe extractive care activează secreția de sucuri gastrice.

Compoziția de pește include:

1. Vitamine - grupa B, A, D, tocoferol, acid ascorbic, acid nicotinic.
2. Oligoelemente - seleniu, fier, cupru, zinc, mangan.
3. Macronutrienți - fosfor, sulf, potasiu, magneziu, sodiu, calciu.
4. Acizi grași - palmitic, miristic, stearic, lauric.
5. Omega 3 - DHA, DHA, EPA.
6. Acizi grași nesaturați Omega 6, 9.

Conținutul de IG a 100 g de parte comestibilă de șalău - 19,4, 3,8, respectiv 0 g. Valoarea calorică este de 117 kcal.

Cum este mullet bun pentru corpul uman

Acizii grași polinesaturați din mămăligă ameliorează erupțiile cutanate, reglează sistemul nervos și previn bolile cardiovasculare.

Alte proprietăți benefice ale peștelui:

1. Stimulează metabolismul grăsimilor și previne acumularea acestora.
2. Participă la sinteza hemoglobinei, a unui număr de hormoni.
3. Susține sănătatea pielii, a membranelor mucoase, a cortexului suprarenale.
4. Crește starea imunitară.
5. Participă la hematopoieză.
6. Împiedică apariția anemiei, anorexiei, rahitismului, osteoporozei.
7. Refaceți rapid energia consumată.
8. Reduce timpul de recuperare după o boală, o accidentare, o intervenție chirurgicală.
9. Mineralizează țesutul osos, smalțul dentar.
10. Reglează echilibrul apei, al acizilor și al electroliților.
11. Normalizează tractul gastrointestinal.
12. Stimulează secreția de sucuri gastrice, îmbunătățește pofta de mâncare.
13. Reduce tensiunea arterială ridicată.

Consumul de pește este util pentru obezitate, probleme tiroidiene. Sultana nu numai că îmbunătățește sănătatea, dar sprijină și frumusețea feminină prin întărirea părului, a unghiilor, făcând pielea curată și tânără.

Sultana conține 66% din doza zilnică de seleniu antioxidant, care reduce riscul de ateroscleroză, de mutații virale, leagă și elimină substanțele toxice și încetinește procesul de îmbătrânire.

Nocivități și contraindicații

Singura contraindicație pentru consumul de moluște este alergia la pește și fructe de mare.

Reguli de depozitare

Puneți șalăul răcit pe gheață în congelator, unde își păstrează proprietățile de consum timp de 48 de ore. Congelarea prelungește termenul de valabilitate la trei luni.

Sultanka jerky nu se strică timp de până la șase luni într-un borcan de sticlă, într-o pungă de vid în frigider sau atunci când este suspendat dacă fiecare pește este învelit în pergament. În congelator, șalăul uscat poate fi păstrat neschimbat timp de până la un an.

Condițiile optime de depozitare pentru peștele uscat sunt o cameră întunecată, ventilată, cu o temperatură de 3-10 grade și o umiditate de 60-70%.

Sultaninele afumate la rece, ambalate cu grijă, pot fi păstrate la frigider timp de o săptămână, iar la congelator până la trei luni. Peștele afumat la rece își păstrează proprietățile gastronomice la o temperatură de 2-8°C timp de trei zile, iar în congelator timp de 1,5-2 luni.

Peștele proaspăt este cel mai sănătos, deoarece cu timpul își pierde o parte din proprietățile gastronomice și de promovare a sănătății.

De unde să cumpărați și cât costă

Puteți cumpăra șalău proaspăt afumat în marile lanțuri de supermarketuri, în magazinele specializate de pește și pe piețele online la un preț mediu de 570-700 p. pe 1 kg. Peștele afumat la cald se vinde la 1.500 p/kg.

Cum să gătești pește mullet: Rețete

Amatorii de moluște din Marea Neagră îl gătesc la tigaie, la grătar, la cuptor cu ierburi picante, înăbușit în suc de roșii sau vin, sărat, marinat, uscat și afumat. Din moluște se face o supă de pește aromată și o caserolă gustoasă.

Peștele se potrivește bine cu vinul alb, orezul, pastele, smântâna, fructele de mare, sparanghelul, roșiile, dovleceii și ardeii grași. Lime, lămâie, cimbru, oregano și busuioc sporesc aroma delicată a cărnii.

În cuptor

Peștele copt pe o pernă de ceapă se dovedește suculent, nu se lipește de formă.

Ingrediente:

• 3 carcase de mujdei;
• o lămâie;
• 50 ml de ulei vegetal;
• 4 cepe de mărime medie;
• Două crenguțe de rozmarin;
• sare, piper.

Pregătirea:

1. Curățați și eviscerați peștele. Se clătește sub jet de apă și se usucă.
2. Se condimentează cu sare, piper și frunze de rozmarin tocate.
3. Se ung carcasele cu puțin ulei și se freacă cu condimente. Se lasă la marinat timp de 20 de minute.
4. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
5. Se curăță ceapa și se taie în inele mari. Se amestecă legumele cu uleiul și sarea.
6. Se așază într-o tavă de copt tapetată cu pergament, mai întâi ceapa, iar deasupra sultanul.
7. Se dă la cuptor timp de 20 de minute, până când peștele se rumenește.

Înainte de servire, se presară vasul cu nuci tocate și se ornează cu o crenguță de rozmarin sau frunze de mentă.

În tigaie

Troscotul roșu prăjit la tigaie este un fel de mâncare gustos și nutritiv. Conținutul de energie este mai mult decât dublu.

Ingrediente pentru 3 porții:

• 0,5 kg de pește;
• 200 g de făină de grâu;
• 50 g amidon de porumb;
• 50 ml de ulei de floarea-soarelui rafinat;
• piper măcinat, sare;
• lămâie, ierburi aromatice pentru a servi.

Cum se prepară:

1. Îndepărtați solzii de pe carcase cu o lingură, cu un vârf de cuțit sub jet de apă sau într-un lighean. Se scot pântecele, se îndepărtează viscerele, se clătesc bine și se usucă cu prosoape de hârtie.
2. Se combină și se amestecă făina cu amidonul. Se asezonează cu sare și piper.
3. Se tăvălește fiecare pui în pesmet și se pune într-o tigaie încinsă.
4. Se prăjesc sultaninele pe ambele părți până când devin aurii.

Se servesc felii de lămâie și ierburi aromatice cu sultanele prăjite. Se servește o salată de legume sau o cotletă cu dressing de unt, ciuperci sărate, o garnitură de cartofi sau orez.

Supă de pește mullet

Pentru a face o supă ușoară, dar foarte gustoasă, cu 3 carcase de mullet, veți avea nevoie de un set de ingrediente:

• 1 morcov, 1 ceapă de fiecare;
• 50 g de orez;
• 40 ml de ulei de măsline;
• 2 tuberculi de cartofi;
• 10 g boabe de piper de ceapă verde;
• frunză de dafin, sare, piper negru.

Etape de gătit:

1. Îndepărtați solzii de pe moluște. Se scot măruntaiele, se clătesc.
2. Se pune o oală cu 1,5 l de apă rece pe aragaz.
3. Se curăță legumele de coajă. Se taie cartofii și morcovii în fâșii, iar ceapa se taie în cubulețe.
4. Puneți cartofii și orezul într-o oală cu apă clocotită.
5. Se sotează ceapa și morcovii într-o tigaie cu ulei până se înmoaie.
6. Când apa cu crupe și cartofi dă în clocot, se sărează bulionul, se adaugă frunza de dafin, boabele de piper.
7. După 10 minute, puneți moluștele în oală. După fierbere, se îndepărtează spuma, astfel încât bulionul să devină limpede.
8. Continuați să fierbeți timp de încă un sfert de oră.
9. Se îndepărtează frunza de dafin.

Serviți supa de pește cu un praf de ierburi aromatice. În fiecare farfurie se pune câte o carcasă de pește.

ÎNTREBĂRI ȘI RĂSPUNSURI

Atât cei care mănâncă sănătos, cât și cei care mănâncă pește au întrebări cu privire la proprietățile gastronomice ale moluștelor.

Ce gust are roșiacul?

Carnea are un gust dulceag și, atunci când este uscată, seamănă cu ramen. Moluștele mai mici, cu o lungime de până la 25 cm, au o carne mai delicată. Un produs deosebit de apreciat este ficatul cremos, care este considerat o delicatesă.

Gras sau nu?

Carnea de mullet este un produs dietetic cu un conținut scăzut de grăsimi (mai puțin de 4%), așa că bucătarii nu recomandă gătitul peștelui la aburi. Se pare că este azimă.

Sunt multe oase?

Pe lângă coloana vertebrală și oasele de pin, carnea de somn are oase mici, care trebuie îndepărtate cu o pensetă în timpul limării.

Lucruri amuzante

Informații amuzante despre mullet:

1. Peștele, cunoscut din cele mai vechi timpuri, era popular în Roma antică, unde era plătit nu numai cu argint, ci și cu sclavi.
2. Carcasa nu trebuie să fie eviscerată, deoarece nu conține bilă.
3. Înainte de a fi gătite, patricienii au avut parte de un spectacol în care au văzut cum sultanii își schimbă culoarea de la argintiu la roșu-violet.

Șalăul roșu este delicios în diferite forme - prăjit, copt, uscat, sărat. Iubitorii de pește au parte de mai mult decât de o încântare gastronomică din mâncărurile din sultanka. Produsul este capabil să îmbunătățească starea emoțională și să susțină sănătatea multor sisteme ale corpului.

Fotografie de un mullet