Somon Chinook: fotografie, descriere, proprietăți utile și rețete

În familia de somoni nobili din Pacific, cum ar fi somonul chinook, există statusuri înalte. Oamenii din diferite țări au recunoscut acest fapt. Japonezii au dat somonului chinook titlul de Prințul somonului, în timp ce americanii l-au numit regal.

Somonul chinook: ce fel de pește este, cum arată și unde trăiește

Somonul Chinook este cel mai mare dintre somonii din Pacific. Este un pește migrator, capabil să tolereze variații mari ale salinității apei. Ei înoată din adâncurile oceanului în râurile de apă dulce, adaptându-se cu ușurință la noile condiții.

Cum arată?

Dimensiunea peștelui adult - 100-150 cm, greutatea medie - 9-14 kg. Somonul chinook seamănă cu un buștean cu forma sa rotunjită. Capul mare este neted și rotunjit în trunchi. Fălcile sunt mari, așa cum ar trebui să fie prădătorii. Culoarea este gri cu argintiu, cu pete de culoare gri închis de formă nedeterminată. Coada arată ca un triunghi ondulat. Ochii sunt mici, poziționați pe margini, deasupra maxilarului superior.

În timpul reproducerii, somonul rege înflorește: corpul său capătă o nuanță maro cu pete roșii, iar culoarea spatelui și a capului se întunecă.

Unde trăiește?

Somonul chinook își petrece cea mai mare parte a timpului în mare. Se găsește în insulele Amur, Anadyr și Commander, precum și în apele de la nord de insula Hokkaido. În Rusia, din cauza braconajului, somonul roșu a devenit un oaspete rar, dar se găsește pe coasta de nord-est și vizitează țărmurile din Kamchatka. Bancuri din apele Pacificului intră mai frecvent în râurile din Canada, California și Washington. Peștii migrează spre râurile proaspete și reci pentru a se reproduce.

Ce mănâncă

În mediul marin, toți peștii se hrănesc cu pești de dimensiuni mai mici, ceea ce este firesc. Somonul Chinook, deși nobil, nu face excepție de la această regulă. Alevinii au nevoie să crească și să se dezvolte, iar la începutul vieții se hrănesc cu planctonul care plutește liber în apă. Pe măsură ce se dezvoltă, peștii încep să mănânce insecte și crustacee. Juvenilii se hrănesc cu pești mici și creveți.

Hrana "prințului somon" adult este formată din hering și sardine. Atât copiii, cât și adulții nu își refuză delicatețea de a mânca icre de alți pești.

Procesul de reproducere

După ce cresc și ajung la pubertate, somonii migrează pentru a se reproduce în râuri curate de apă dulce. Un banc de pești puternici și mari înoată în amonte, la sfârșitul primăverii, spre izvoarele din partea superioară a munților, traversând râurile învolburate. Pe fundul râului, femelele își fac "cuiburi", scobind adâncituri cu cozile lor puternice. Reproducerea în râurile din Orientul Îndepărtat durează toată vara.

Somonul Chinook, ca și alți membri ai familiei somonilor, moare după ce se reproduce. Prin depunerea ouălor, peștii produc hormoni steroizi, inclusiv cortizolul, hormonul stresului, care le provoacă moartea. Acestea mor la câteva săptămâni după ce se nasc. În acest timp, ouăle au avut deja timp să se transforme în puiet care are nevoie de hrană. Alevinii de somon obțin substanțe valoroase pentru creștere și dezvoltare hrănindu-se cu cadavrele părinților lor morți.

Somonii chinook tineri pleacă pe mare în al doilea an. Peștii petrec între 4 și 7 ani în adâncurile mării, până când se întorc să se reproducă, împinși de forțe necunoscute spre locul de unde au venit. Pentru unele persoane, îngrășarea are loc în zonele de coastă. Astfel de somoni chinook nu cresc până la dimensiuni mari.

Populația și statutul speciei

Populația de somon rege a fost perturbată de pescuitul excesiv și de braconajul violent care a fost observat de mult timp pe țărmurile nord-estice ale Rusiei. Va fi nevoie de mulți ani pentru ca această specie să se refacă în apele noastre și să aibă o populație sustenabilă. Pescuitul somonului Chinook este strict limitat în multe locuri și interzis în altele.

Vestea bună este că populația americană rămâne stabilă, deoarece somonul roșu este un pește valoros care înlocuiește dieta din carne din punct de vedere al gustului și al valorii nutritive.

Cum se pescuiește somonul chinook: când, unde și pentru ce?

Somonul Chinook este foarte apreciat de pescari. Pentru a prinde somonul rege cu unelte de pescuit, trebuie să ai un interes sportiv, abilități de pescuit, perseverență și rezistență. Cunoștințele, dexteritatea și experiența îi stimulează pe pescari să prindă acest pește puternic, viclean și mare.

Ori de câte ori pescuim, este necesar să cunoaștem legea și să respectăm regulile privind sezoanele și metodele de pescuit, în special în ceea ce privește somonul chinook. Acesta este protejat prin lege.

Când să prinzi

Rularea somonului chinook din mare începe în a patra săptămână din luna mai și durează până la mijlocul verii. La începutul lunii iunie, dacă iarna a fost înzăpezită, râurile se umplu cu apă noroioasă de izvor, iar pescuitul somonului este dificil în astfel de condiții. Captura se poate stabiliza până când apa se retrage și se limpezește. Cu toate acestea, este posibil să nu fie posibil să o prindeți la timp.

Uneori, bancurile care sosesc trec rapid spre cursul superior al râului, bancurile se dispersează, iar peștii se îndreaptă spre zona de reproducere în snaguri și mărăcini. În acest caz, pescarii care încearcă să întâlnească somonii chinook în cursul inferior al râului rămân fără nimic.

Unde să prinzi

Somonul chinook este prins în râurile în care se reproduce. În Kamchatka Krai există mai mult de 30 de râuri cu zone mari de reproducere. Aceste ape atrag pescari din toată țara și din străinătate.

Ce să pescuiți

Există două metode de pescuit pentru somonul chinook: prin filare și prin pescuit cu musca. Pentru a fi mai isteți decât peștii, ei folosesc unelte de culoarea oțelului, cu momeli strălucitoare și iritante. Pentru pescuitul în ape adânci și în curent se folosesc momeli rotative și oscilante de diferite dimensiuni.

Pentru a ademeni somonul chinook, pescarii folosesc diverse trucuri. Dar chiar dacă momeala are succes și peștele este prins, este nevoie de o anumită îndemânare pentru a-l aborda. Odată prins în cârlig, somonul rege trage cu putere pentru a se elibera, iar până la capăt somonul coho arată o rezistență extremă.

În țările europene, pescarii care pescuiesc fără țintă aplică practic regula "Prindeți și eliberați". După ce au experimentat norocul capturii, după ce au avut parte de adrenalină, au lăsat peștele să trăiască. Într-o anumită măsură, acest lucru este uman. Nu toată lumea a dezvoltat o atitudine față de pește doar ca hrană.

Prin ce se deosebește somonul chinook de alți pești

Peștii din familia somonilor sunt asemănători în ceea ce privește aspectul și caracteristicile. Cu toate acestea, există indicii care disting speciile de pești roșii. De asemenea, acestea diferă și în ceea ce privește gustul lor.

De la somon

pește somon

Somonul este numit și "somon nobil". Somonul se deosebește de somonul chinook prin aspectul său mai uniform, de culoare argintie și prin lipsa petelor gri închis și roșii. Carnea somonului este de un roz pal în contrast cu culoarea purpurie a somonului chinook.

La fel și somonul chinook, somon - este o specie valoroasă de somon și este renumit pentru carnea sa delicioasă și fragedă, bogată în substanțe nutritive. Este bogat și suculent. Carnea de somon Chinook este mai puțin grasă.

În ceea ce privește caracteristicile gustative, somonul chinook și somonul sunt mai asemănătoare între ele decât alți membri ai familiei somonului.

De la somon roz

Pește somon roz (Oncorhynchus gorbuscha)

Somon roz este asemănător somonului chinook în ceea ce privește unele caracteristici ale stilului său de viață. Aspectul său se distinge prin solzii fini, argintii. De asemenea, au pete, dar mai ales pe coadă. Somonul roz atinge o dimensiune maximă de 70 cm. O altă trăsătură distinctivă în ceea ce privește aspectul este cocoașa de pe coloana vertebrală a masculilor. De aici și denumirea afectuoasă de "cocoașă". Acesta se reproduce pe continentul nord-american și în Siberia, dar, spre deosebire de somonul chinook, nu urcă în râurile superioare.

Carnea de somon roz are o culoare roz pronunțată. Când este gătit, fileul nu este la fel de gras sau suculent ca fileul de somon chinook.

Oaia de somon roz are un diametru de 3-5 mm și un strat fin și delicat.

De la somon chum

Somon Chum (Oncorhynchus keta)

Cea mai comună specie de somon este somon chum. Aspectul său se distinge prin culoarea argintie, fără dungi, pete sau puncte. În timpul reproducerii, devine aproape negru, probabil din motive de siguranță.

Compoziția cărnii și gustul somonului chum sunt mai asemănătoare cu cele ale somonului roz.

Dintre toate speciile de caviar roșu, icrele de somon chum sunt cele mai valoroase.

Somon Coho

Somonul argintiu (Oncorhynchus kisutch)

Acest pește mai este numit și "somon argintiu", iar în Rus' era numit "pește alb" din cauza culorii sale argintii strălucitoare. Este un individ de dimensiuni mari, asemănător cu somonul chinook ca formă a corpului, schimbându-și culoarea în timpul sezonului de împerechere. În acest caz, culoarea femelei capătă o nuanță roz delicată, iar cea a masculului devine roșu închis. Numărul de somoni argintii este scăzut și, prin urmare, pescuitul acestui pește este limitat.

Carnea de somon argintiu Datorită valorii sale calorice mai mici în comparație cu somonul, carnea de somon coho este considerată dietetică. Datorită acestor caracteristici, precum și a absenței oaselor, este potrivit pentru hrana copiilor. Carnea de somon coho are un gust mai degrabă de somon roz decât de somon sau somon chinook.

Compoziție și calorii

Carnea somonului regal conține un număr mare de vitamine, micro și macronutrienți.

Conținutul în 100 g de parte comestibilă:

Vitamine:

• Tiamină - 0,1 mg.
• Riboflavină - 0,12 mg.
• Colină - 89 mg.
• Piridoxină - 0,278 mg.
• Folat - 2 micrograme.
• Cobalamina - 1,3 ug.
• Vitamina C - 2 mg.
• Vitamina D - 20 micrograme.
• Alfa tocoferol - 1,7 mg.
• Filochinonă - 0,1 µg.

Macronutrienți:

• Potasiu - 394 mg.
• Calciu - 22 mg.
• Magneziu - 27 mg.
• Sodiu - 47 mg.
• Sulf - 199,3 mg.
• Fosfor - 200 mg.
• Clor - 165 mg.

Oligoelemente:

• Fier - 0,7 mg.
• Mangan - 0,015 mg.
• Cupru - 41 mg.
• Molibden - 4 micrograme.
• Nichel - 6 µg.
• Seleniu - 36,5 µg.
• Fluor - 430 µg.
• Crom - 55 mkg.
• Zinc - 0,7 mg.

Acizi grași polinesaturați:

• Omega-3 - 2.342 g.
• Omega-6 - 0,269 g.

IG 100 grame de produs - 19,1, 8, respectiv 0 g. Conținutul energetic este de 148 kcal.

Cum este util somonul chinook?

Somonul Chinook este considerat benefic pentru organismul uman datorită vitaminelor conținute în carnea sa.

1. Un complex echilibrat de vitamine reglează procesele interne de hematopoieză, sistemul hormonal și nervos, are un efect benefic asupra organelor vizuale și a tractului gastrointestinal.
2. Acizii Omega, Omega-3 și Omega-6 susțin tonusul vital al organismului necesar pentru funcționarea activă a creierului.
3. Vitaminele ajută la refacerea vederii, acționează pentru a întări sistemul imunitar, au un efect pozitiv asupra proceselor sistemului nervos și mențin o compoziție echilibrată a sângelui.

Carnea de somon regal conține un complex de macro și micronutrienți:

1. Seleniul este esențial pentru glanda tiroidă și pentru sistemul hormonal, protejând organismul împotriva infecțiilor virale.
2. Potasiul este implicat în conducerea impulsurilor nervoase, stimulează mușchiul cardiac.
3. Fosforul, magneziul și calciul sunt esențiale pentru mineralizarea oaselor și a dinților și activează activitatea cerebrală și musculară. Deficitul acestor minerale duce la anemie, anorexie și rahitism.
4. Zincul contribuie la resorbția neoplasmelor și este implicat în producția de testosteron.

Un cuvânt de precauție! Calitatea cărnii este influențată de stilul de viață al peștelui în momentul capturării. Peștii capturați în perioada de îngrășare și care nu au stat mult timp în râu sunt mult mai hrănitori și mai gustoși decât cei capturați în perioada de împerechere sau după reproducere.

Datorită lipsei de carbohidrați, poate fi consumat ca parte a unei diete. Având în vedere cantitatea mare de proteine din file, este utilă pentru sportivi pentru a construi masa musculară.

Beneficiile icrelor de somon Chinook

Caviarul de somon Chinook este o delicatesă rară. Se deosebește de celelalte specii printr-o ușoară amărăciune picantă. Culoarea sa este roșie și picantă. Dimensiunea medie a caviarului este de 5-7 mm.

Conținutul de acizi docosahexaenoici și eicosapentaenoici din caviarul de somon chinook îi sporește valoarea de consum pentru menținerea activității cerebrale și a sistemului cardiovascular. Acești acizi sunt rapid dizolvați și absorbiți de organism și constituie un preventiv natural împotriva accidentelor vasculare cerebrale, atacurilor de cord, aritmiilor, aterosclerozei și a tot ceea ce este asociat cu acestea (demență, depresie).

Medicii recomandă să nu se mănânce mai mult de 5 lingurițe de caviar pe zi. Persoanele care suferă de boli gastrointestinale și pancreatice se află în grupul de risc.

Riscuri și contraindicații

Atât caviarul, cât și carnea acestui pește de titlu pot dăuna. Contraindicațiile produsului depind de gastronomie: modul în care se prepară mâncarea.

Peștele prăjit trebuie consumat cu prudență și în porții mici. Nu este recomandat celor care suferă de boli pancreatice din cauza conținutului ridicat de grăsimi.

Cum să alegeți și să depozitați

Pentru a cumpăra somon chinook de calitate, trebuie să cunoști trei reguli de bază: mirosul, vederea și atingerea.

1. Mirosul trebuie să fie plăcut. Aceasta este o regulă de bază pentru toate produsele. Peștele proaspăt de apă sărată miroase a pește și a mare. Peștele de râu are mirosul râului. Toate celelalte impurități ale parfumului vor indica un produs învechit sau o depozitare necorespunzătoare a acestuia.
2. Aspectul cărnii trebuie să fie proaspăt. Fileuri de somon chinook tăiate în roz sau roșu. Culoarea gri sau maro este un semn de carne veche. Culoarea roșie, strălucitoare și întunecată, sugerează că negustorii întreprinzători au folosit coloranți.
3. Somonul Chinook nu își pierde fermitatea în stare proaspătă. Prospețimea poate fi determinată cu ușurință prin apăsarea cu degetul: crestătura revine rapid la poziția inițială. O adâncitură care revine încet la forma inițială sau care rămâne în poziție apăsată este un indiciu de nepotrivire, ceea ce poate duce la o intoxicație alimentară gravă dacă este consumată.

La temperatura camerei, produsul își păstrează proprietățile de consum timp de cel mult 4 ore, 3 zile la frigider și până la 9-12 luni la congelator.

De unde să cumpărați și cât costă?

Somonul Chinook este rar întâlnit pe rafturile supermarketurilor, dar magazinele online oferă această delicatesă în sortiment. Se vinde proaspăt congelat, întreg sau eviscerat, cu sau fără cap, în fripturi și sub formă de carne tocată.

Prețuri medii pentru 1 kg:

• fripturi refrigerate - 1300-1500 ruble;
• proaspăt congelate cu capete - 400-500 de ruble;
• proaspăt congelat fără cap - 700 de ruble;
• fileuri - 1300-1500 de ruble;
• caviar - 5000-6000 de ruble.

Cum să gătești pește delicios chinook: rețete

Dacă aveți norocul să cumpărați somon chinook proaspăt, trebuie să știți cum să îl preparați. Rețetele sunt variate în metodele lor. Somonul rege poate fi gătit la cuptor, la grătar sau în tigaie - cu câteva secrete, mâncărurile vor fi delicioase și sănătoase.

În cuptor

Ingrediente:

• Fripturi de somon Chinook - 1,5 kg.
• sos de soia - 50 ml.
• Usturoi - 3-4 cuișoare.
• Ulei de măsline - 100 gr.
• Ceapă - 2-3 bucăți.
• Roșii - 2-3 bucăți.
• Varză roșie - 200 g.
• Ardei dulce - 2 pips.

Sosul de marinadă: se amestecă uleiul de măsline cu usturoiul tocat mărunt și se condimentează cu sare.

Rețetă:

1. Se scufundă fripturile spălate și uscate cu un șervețel în marinată, în timp ce se gătesc legumele.
2. Se fierbe conopida în apă cu sare timp de 5 minute.
3. Se taie ceapa și roșiile în rondele, ardeii în julienne și se separă varza în buchețele.
4. Întindeți folia de aluminiu pe o tavă de copt și aranjați ceapa, roșiile, ardeii și conopida în straturi. Așezați fileurile de pește deasupra legumelor.
5. Se acoperă cu folie de aluminiu și se coace în cuptorul încins timp de 30 de minute la 200°C.

Într-o tigaie

Ingrediente:

• 450 gr de friptură chinook.
• Ulei de măsline - 2 linguri.
• Cimbru - 1 crenguță.
• Usturoi - 1 cățel.
• Ulei de floarea-soarelui pentru prăjire - 1 cană (reglați-vă singur).
• Unt pentru umplutură - 50 gr.

Pregătirea:

1. Se scoate peștele din ambalaj, se spală, se curăță solzii de pe piele și se usucă cu un prosop.
2. Ungeți friptura cu puțin ulei de măsline. Se sărează pe ambele părți, întinzând sarea uniform. Se presară puțin piper negru. Puneți cimbrul și cățeii de usturoi zdrobiți pe friptură. Se lasă la înmuiat timp de 10-15 minute.
3. Între timp, puteți pregăti piureul de cartofi ca garnitură.
4. Puneți friptura într-o tigaie încinsă cu ulei de floarea-soarelui. Așezați lângă ea o crenguță de cimbru și un cățel de usturoi. Se rumenește peștele pe fiecare parte timp de 1,5 minute. După aceea, se prăjește din nou timp de 1 minut pe rând. Peștele poate fi acum piperat și servit.

Se servește friptura de somon chinook gătită cu piure de cartofi, se ornează cu o crenguță de pătrunjel și se stropește cu unt topit.

Pe grătar

1. Pregătiți peștele: curățați-l de coajă, curățați-i mațele.
2. Se taie de-a lungul spatelui, se împarte cu grijă în două jumătăți longitudinale de-a lungul coloanei vertebrale (capul, coada și coloana vertebrală pot fi păstrate pentru supă).
3. Tăiați carnea de kebab shish kebab în bucăți.
4. Se gustă și se asezonează ușor cu sare și piper și se stropește cu suc de lămâie sau de lime.
5. Folosiți lămâia verde pentru a îngroșa textura cărnii de pește, dar cu moderație.
6. Se toarnă uleiul de floarea-soarelui peste pește și se întinde peste bucățile de pește. Uleiul va da peștelui o crustă crocantă pe măsură ce se prăjește.
7. Se pune într-un recipient timp de o jumătate de oră sau mai mult, de preferință până la 4 ore.
8. Înfigeți ușor o bucată de pește pe o țepușă, alternând cu feliile de portocală.
9. Se așază frigăruile pe cărbunii încinși. După 5-8 minute, kebabul este gata.

Se poate face sărarea chinook

Somonul chinook sărat corespunzător păstrează toate proprietățile sănătoase ale produsului, iar felul de mâncare se dovedește fraged și extrem de delicios.

Ingrediente:

• File de somon Chinook - 1 kg.
• Sare - 2 linguri.
• Zahăr - 1 lingură.
• Piper negru.
• Condimente pentru pește (opțional).

Cum se sărează:

1. Mai întâi trebuie să pregătiți carcasa: curățați interiorul, tăiați capul, partea din coadă.
2. File: se îndepărtează oasele.
3. Se amestecă ingredientele pentru sărare.
4. Se presară fileurile cu generozitate și uniform pe ambele părți și se așază cu pielea în jos.
5. Presați ferm cu un capac. Peștele își va da sucul, care nu trebuie scurs. După 24 de ore, somonul chinook poate fi consumat.

Întrebări-răspunsuri

Ce gust are somonul chinook?

Cunoscătorii consideră că somonul rege este cea mai delicioasă specie de somon: carne fragedă, moderat de grasă, cu gustul mărilor nordice. Gustul său este asemănător cu cel al somonului.

Gras sau nu

Somonul Chinook este moderat de gras (10,43 g la 100 g), mai gras decât unele specii de somon, cum ar fi somonul roz (4,40 g) și somonul coho (6,0 g), dar mai puțin gras decât somonul (15 g).

Sunt multe oase în pește?

Corpul somonului rege este format din carne, coloana vertebrală și înotătoare. Doar coloana vertebrală este osoasă. Peștele poate fi administrat copiilor, atât timp cât aceștia nu au intoleranță individuală la fructele de mare.

Fapte interesante

Scriitorul rus de literatură pentru copii, Evgheni Charushin, laudă în mod minunat și fabulos natura nordică, cu râurile sale sălbatice, peștii, păsările și urșii - stăpânii pădurii. Una dintre povești descrie subtilitățile bogatei regiuni Kamchatka și, în mod interesant, scriitorul numește somonul chinook "un somon imens și prețios".

Un alt fapt interesant: în dicționarele de cuvinte încrucișate, sinonimele pentru somonul chinook sunt "sora somonului roz", "un vulcan stins din Kamchatka". Probabil pentru că somonul roșcat chinook este aproape dispărut în Kamchatka.

Fotografie de somon chinook