Pește Chebak: fotografie, descriere, proprietăți utile și rețete

Un pește mic de apă dulce, în ciuda caracteristicilor sale gastronomice mediocre, este util pentru copii, vârstnici, femei însărcinate și femei care alăptează. Datorită conținutului de substanțe utile, a unei cantități mici de grăsimi, medicii recomandă carnea de chebak pacienților cu diabet, obezitate, care suferă de insuficiență cardiacă, reacții alergice.

Chebak: ce fel de pește, cum arată și unde trăiește?

Crapul argintiu, gândacul siberian sau Amur ide (lat. Rutilus rutilus lacustris) este singura subspecie de gândac comun, din familia crapilor, care este capturată în scopuri comerciale. Dimensiunea medie a peștelui este de 30-35 cm, cu o greutate de 300-400 g. Greutatea maximă este de 0,7 kg.

Cum arată?

Corpul aplatizat, cu solzi mari, ușor detașabili, și un cap scurt, este de culoare argintie. Nuanțele devin mai intense, de la abdomenul palid la partea superioară a corpului gri închis, cu o nuanță albăstruie sau verzuie.

Înotătoarele dorsală și caudală sunt gri cu o nuanță verde și roșie, înotătoarele pectorale sunt galben deschis, iar înotătoarele pelviană și anală sunt roșii. O trăsătură specială care distinge somonul argintiu de alte specii este irisul său galben cu o pată roșie în partea superioară.

Unde trăiește

Somonul argintiu este comun în apele dulci din Yakutsk, Siberia, Urali și Transbaikalia. Peștele locuiește atât în iazuri mici, canale, cât și în lacuri mari, râuri și rezervoare, unde este lider în număr.

Gândacul siberian preferă corpurile de apă cu apă moderat rece, fundul stâncos și vegetația crescută.

Ce mănâncă?

Dieta omnivoră a puietului include alimente de origine animală și vegetală:

• insecte, larve de insecte;
• viermi;
• alge filamentoase;
• crustacee mici;
• plante superioare.

Alimentele preferate ale gândacului sunt gândacul și icrele de pește.

Procesul de reproducere

Cârcotașul siberian devine matur din punct de vedere sexual după vârsta de 3-4 ani. Reproducerea începe atunci când temperatura apei crește la 8-10°C. Aceasta are loc, de obicei, la sfârșitul lunii aprilie. Populația unică masivă durează până la sfârșitul primei decade a lunii mai.

Gândacul siberian este un fitofil care depune ouăle pe plantele din corpurile de apă joasă. Fecunditatea femelelor variază între trei și o sută de mii de ouă, cu diametrul de 1,5 mm. Ecloziunea are loc în zilele 10-14. Trece rapid la consumul de nevertebrate mici și crește până la cinci centimetri până în toamnă.

Varietate

Ihtiologii identifică 13 subspecii de gândac comun. Cea mai importantă specie, în afară de crapul argintiu:

1. Taranul din Marea Azov-Marea Neagră, iernează, își depune icrele în gurile de râu.
2. Cârcotașul de Aral, răspândit în toate râurile Syr Darya, Amu Darya și Zarafshan.
3. Gândacul caspic, care trăiește exclusiv în Marea Caspică.

Majoritatea subspeciilor ridică îndoieli în rândul oamenilor de știință cu privire la corectitudinea sistematizării, deoarece numai gândacul prezintă diferențe clare.

Gândacul siberian este cea mai valoroasă dintre subspeciile rezidente de apă dulce. Gândacul și wobblerul semi-nativ sunt recoltate mai activ.

Situația speciei și a pescuitului comercial

Crapul argintiu este în creștere și se dezvoltă rapid, ceea ce se reflectă în mărimea mare a populației sale și în lipsa restricțiilor privind capturile. În ciuda valorii sale nutritive scăzute, peștele este capturat la scară industrială ca captură secundară.

În plus, capturarea gândacului siberian este o măsură necesară pentru a păstra baza alimentară pentru alte specii de pești mai valoroase.

Diferențele dintre crapul argintiu și alți pești

Speciile de pești asemănătoare din punct de vedere extern se disting prin mărime, structura corpului, habitat, culoare și gustul cărnii.

De la roach

Cârcotașul este mai mare (până la 3 kg pe o lungime de 0,5 m), dar crește mai încet și devine matur din punct de vedere sexual mai târziu. Crapul argintiu are un corp turtit, un cap mai scurt și o linie laterală mai degrabă dreaptă decât curbă.

Nu este greu de distins peștii după culoarea ochilor lor. În timp ce gândacul siberian are irisul galben cu o pată roșie în partea superioară, ochii gândacului comun sunt complet roșii.

De la peștișor.

Peștii sunt greu de distins. Urzica este mai mare, iar culoarea corpului și a înotătoarelor este mai mată.

De la redfin

În timp ce culoarea principală a corpului peștilor argintii este argintie, iar aripioarele sunt de culoare roșu deschis, galben sau gri, peștele roșu are solzi aurii și aripioare de culoare roșu aprins.

Diferențele în structura și mărimea capului sunt vizibile. Capul roșioarăi este mai mare și gura este ridicată în sus, în timp ce capul gândacului siberian este mai mic în raport cu corpul, iar gura este dreaptă.

Din molid

Gândacul de molid, cu corpul său mai scurt și mai jos, nu trăiește în ape stătătoare, spre deosebire de crapul argintiu. În timp ce gândacul siberian are spatele întunecat, cu o nuanță verzuie sau albastră, iar părțile laterale sunt argintii, peștele molid are partea superioară a corpului de culoarea oțelului și părțile laterale gri-albastre.

Peștele poate fi distins după culoarea aripioarelor pectorale și pelviene. Aripioarele burbotului sunt mai strălucitoare.

De la sumbru

Albastrul are un iris albicios al ochilor și trăiește exclusiv în corpurile de apă din partea europeană a Rusiei. Peștele are jumătate din dimensiunea gândacului siberian. Mărimea medie este de 15-20 cm, cu o greutate de 60-80 g.

La gătit, bleak-ul este mai des folosit pentru a face sprați, în timp ce chebak-ul este folosit pentru a pregăti o varietate de mâncăruri.

Cum să pescuiți pentru burbot: când, unde și pe ce?

Pescărușul siberian se prinde cu o undiță de plutire, o undiță de pescuit de fund sau o undiță de spinning ușoară. Pentru pescarii de agrement, nu atât carnea unui pește cu calități gastronomice mediocre este interesantă, cât procesul în sine și captura bună și constantă.

Când să prinzi

Peștele este capturat pe tot parcursul anului. Mușcăturile sunt deosebit de abundente primăvara, când crapul argintiu se îngrașă înainte de reproducere. În timpul verii, peștii sunt activi doar dimineața, în zori și seara.

În toamna dinaintea iernatului, gândacul siberian încearcă să se îngrașe și începe să se hrănească intens. Dacă după îngheț, peștii mușcă din momeli vegetale și proteice, mai aproape de iarnă preferă momelile animale.

Primăvara și toamna, crapul argintiu se prinde toată ziua. Cei mai mari pești sunt prinși noaptea, când ies la vânătoare. Gândacul este slab prins în timpul schimbărilor bruște ale condițiilor meteorologice. Singura excepție este o perioadă scurtă înainte de furtună, când faza de hrănire este activă.

Unde să prinzi

Găsirea unui loc de pescuit nu este dificilă, deoarece numărul de șalăi din corpurile de apă este mai mare decât cel al altor specii de pești de apă dulce.

Gândacul se găsește atât în apele stătătoare, cât și în cele curgătoare. Preferă apele de mică adâncime acoperite de alge, cu un curent slab, valuri, ape puțin adânci și zone cu copaci scufundați.

Chebak-ul răspunde bine la momeală. Este suficient să împrăștiați terciul pe mal și o întreagă turmă se va aduna rapid în zona pescuită.

Ce să prinzi

Gândacul siberian se prinde, de obicei, cu o undiță de plutire cu o linie fină (0,2 mm), o greutate mică și o flotoare sensibilă.

De la momeală alegeți:

• Peștișor;
• gândac;
• viermi;
• larve de lamprei;
• lăcustă;
• libelulă;
• pâine;
• porumb;
• aluat;
• momeală de perle.

Atunci când pescuiți cu o undiță, folosiți o undiță ușoară, cu o tijă care să nu depășească 2,4 m, spinner-uri ușoare, wobblers de 0,1 sau imitații de insecte.

Dacă se pescuiește cu o linie de fund, este potrivită o linie de 0,12-0,14 mm; momeala este o vierme de sânge, o miez de pâine, un mormoloc.

Compoziție și calorii

O sută de grame din partea comestibilă a peștișorului de argint conține niacină, acizi grași polinesaturați. Conținutul de minerale include iod, cobalt, mangan, sulf, zinc și fluor.

FWS 100 g de alimente - 19, 3,8, respectiv 0 g. Valoarea calorică este de 110 kcal.

Care este utilitatea gândacului siberian?

Puiul (100 g) acoperă 25% din necesarul zilnic de proteine ușor digerabile, conține 33% din necesarul zilnic de iod.

Beneficiile utilizării regulate a peștelui:

1. Susține sănătatea glandei tiroide, acuitatea vizuală.
2. Stabilește metabolismul.
3. Favorizează dezvoltarea mentală a copiilor, previne demența senilă.
4. Normalizează nivelul de zahăr din sânge.
5. Întărește mușchiul cardiac, pereții vaselor de sânge.
6. Previne hipotensiunea arterială.

Gândacul siberian îmbunătățește părul, plăcile de unghii, luptă împotriva modificărilor cutanate legate de vârstă și a acneei.

Nocivități și contraindicații

Singura contraindicație absolută pentru utilizarea chebak este intoleranța la produs.

În cazul unui tratament termic insuficient, gândacul siberian, ca orice alt pește de râu, poate fi infectat cu helminți. Chubak-ul afumat poate fi periculos din cauza conținutului său de substanțe cancerigene; chubak-ul uscat poate avea un conținut ridicat de sare care provoacă umflături, creșteri ale tensiunii arteriale și disfuncții renale.

Reguli de depozitare

Pe raftul cel mai rece al frigiderului timp de 48 de ore, un chubber răcit nu-și pierde utilitatea. Dacă înfășurați gândacul pe toate părțile cu gheață, unt sau suc de lămâie, timpul de retenție se prelungește la trei zile.

În congelator, peștele își păstrează valoarea nutritivă și proprietățile organoleptice timp de șase luni. Înainte de congelare, aceștia sunt eviscerați, spălați și uscați.

Păstrați peștele uscat în pivniță, în pivniță sau în pod, învelit în hârtie și agățat în cârlige. Cele mai bune condiții de depozitare sunt temperatura de 0-12°C, umiditatea relativă de 75-80% și lipsa luminii solare directe.

De unde să cumpărați și cât costă?

Gândacul siberian este disponibil de la pescării, persoane fizice și comercianți online. Peștele proaspăt este vândut la un preț de 140-190 p. pe 1 kg. Burbotul uscat se vinde, de obicei, la bucată cu 20-50 p. fiecare.

Cum să gătești pește chubak: Rețete

Peștele cu un miros strălucitor, fileul fraged este folosit pentru a pregăti kulebyaki, rastegai, cotlete, primele feluri de mâncare. Gândacul este fiert, prăjit la tigaie și carbonizat, copt în cuptor, sărat, uscat și murat.

Înmuiați peștele într-o soluție de sare și stropiți-l cu suc de lămâie pentru a scăpa de mirosul de ton de pește.

În cuptor

Timpul de gătire depinde de mărimea peștelui. Peștele de pisică mare poate fi gătit timp de 40 de minute, iar peștele de pisică mai mic timp de jumătate.

Set de produse:

• 300 g de gândac siberian;
• 1 lingură de suc de lămâie;
• 2 crenguțe de rozmarin;
• sare.

Cum se prepară:

1. Curățați, eviscerați și clătiți somnul.
2. Acoperiți o tavă de copt cu folie de aluminiu. Se așază peștele și se freacă cu sare pe toate părțile.
3. Se stropește peștele cu suc de lămâie. Se pun crenguțe de rozmarin pe fiecare parte.
4. Închideți bine gândacul în folie de aluminiu.
5. Se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de un sfert de oră. Se desface folia și se continuă gătitul încă 7 minute, până când peștele se rumenește.

Se servește cu piure de orez, piure de cartofi, mazăre verde sau salată de legume cu sos de unt.

În multicooker

Pentru a pregăti cocălăul sub brânză în multicooker, pregătiți produsele:

• 2 pești;
• 3 roșii;
• 1 ceapă;
• 100 de grame de brânză și smântână fiecare;
• 1 lingură de ulei vegetal, suc de lămâie;
• 0,5 linguriță de oregano;
• 2 căței de usturoi;
• 0,5 cutii de măsline;
• piper, sare.

Etape de gătit:

1. Îndepărtați solzii de pești, eviscerați-i, tăiați capetele, tăiați aripioarele și clătiți-i. Se fac incizii adânci la intervale de 5 mm de-a lungul spatelui.
2. Se freacă carcasele cu un amestec de sare și jumătate din oregano, se stropesc cu suc de lămâie.
3. După 20 de minute, ungeți cu ulei bolul multicookerului.
4. Se adaugă restul de oregano și se presează usturoiul în smântână.
5. Se rade brânza. Se taie roșiile în cercuri, se curăță ceapa și măslinele în inele.
6. Se pun într-un castron, unul după altul, gândacul marinat, ceapa, roșiile și măslinele. Se toarnă peste amestecul de smântână acră și se presară brânza.
7. Închideți capacul multicookerului. Gătiți timp de 20 de minute în modul de coacere.

Se ornează cu orez, hrișcă, morcovi înăbușiți, dovlecei, broccoli, ardei grași.

Într-o tigaie

Cel mai gustos pește prăjit este cel proaspăt pescuit.

Se curăță peștele pisică de solzi, se deschide burta, se scot cu grijă măruntaiele, având grijă să nu se deterioreze vezica biliară. Se clătesc carcasele, se usucă cu prosoape de hârtie.

De la coadă până la cap, de-a lungul spatelui, la o distanță de 6 mm, se fac incizii adânci până la coloana vertebrală.

Se încălzește o tigaie cu ulei vegetal. Se înmoaie chiftelele în făină și se prăjesc până când devin crocante și se rumenesc apetisant. Dacă se face corect, oasele mici se vor înmuia și nu se vor simți când le veți mânca.

Cum să vindeci un pește

Peștii de pisică mai mici se tratează fără eviscerare; indivizilor care cântăresc peste 500 g li se îndepărtează măruntaiele.

Pentru a săra corect 1 kg de pește înainte de uscare, veți avea nevoie de 150 g de sare.

Se toarnă clorură de sodiu pe fundul unei tigăi emailate sau din oțel inoxidabil. Cu același condiment, se freacă fiecare carcasă în interior și în exterior. Se stivuiesc într-un recipient, se umplu golurile cu sare. Presărați bucata cu o placă plată, fixați o povară. Se duce vasul la un loc răcoros timp de 3 zile. Peștele va fi sărat uniform, pe măsură ce carnea își eliberează sucul.

La sfârșitul perioadei, se spală peștele și se atârnă la uscat pe un balcon, pe o loggie sau într-o cameră aerisită, cu o tavă de scurgere dedesubt pentru a prinde grăsimea.

Timp de uscare 5-14 zile. Depinde de mărimea peștelui și de condițiile de uscare.

Rețetă pentru supa de gândac siberian

Supa Chubak este un prim fel de mâncare gustoasă, cu o aromă plăcută, care se gătește într-o oală deschisă, fără fierbere rapidă.

Ingrediente:

• 3 pești;
• 1 ceapă, 1 morcov fiecare;
• 4 tuberculi de cartofi;
• mărar, verdețuri de pătrunjel;
• 2 frunze de dafin;
• sare, piper piper.

Cum se gătește:

1. Se curăță peștele, se îndepărtează măruntaiele, branhiile, ochii și se clătește.
2. Puneți o oală cu apă pe aragaz. Puneți în oală o ceapă curată, necurățată și nedecojită.
3. Se curăță și se taie cartofii și morcovii în cercuri. Adăugați legumele la ceapă.
4. Când dă în clocot, se adaugă frunza de dafin, sarea, 4 boabe de piper. Se fierbe timp de 7 minute.
5. Se adaugă peștele. Continuați să gătiți la foc mic timp de un sfert de oră.
6. Adăugați ierburile tocate cu 3 minute înainte de finalul gătitului.

Se servește supa de pește cu smântână și unt.

Cum să gătești cotlete de pește

Nu este dificil să faci cotlete de pește cu gândac. Pentru a le face mai suculente, se adaugă untură de porc.

Ingrediente:

• 1 kg de gândac siberian;
• 1 ou;
• 300 g de slănină;
• 2 felii de pâine;
• două cepe
• ulei de prăjit;
• piper, sare;
• pesmet pentru pesmet.

Rețetă:

1. Curățați peștele, eviscerați-l. Se taie capul și coada, se taie aripioarele și se clătește. Se curăță și se toacă grosier ceapa. Se zdrobește grăsimea, se înmoaie pâinea albă în lapte sau apă.
2. Treceți toate ingredientele pe care le-ați pregătit prin mașina de tocat cu tocător fin. Se amestecă cu oul, sarea și piperul. Se amestecă până se obține o textură omogenă.
3. Se formează cotlete și se tăvălesc prin pesmet. Se prăjesc într-o tigaie încinsă cu ulei pe fiecare parte până se înmoaie.

ÎNTREBĂRI ȘI RĂSPUNSURI

Consumatorii întreabă adesea despre calitățile gastronomice ale gândacului siberian.

Peștele pisică este gras sau nu?

Conținutul de grăsime în 100 g de pește comestibil este de 3,8 g. Un somn cu un conținut de grăsime sub 4% este clasificat ca pește cu conținut scăzut de grăsimi, împreună cu cod cu șofran, pollack, știucă.

Sunt multe oase în pește?

Gândacul siberian, în special speciile mai mici, are multe oase mici. Inciziile adânci în spate înainte de prăjire, fierbere sau coacere rezolvă problema. În cazul peștelui uscat, oasele sunt aproape invizibile.

Dacă cunoașteți subtilitățile gătitului, mâncărurile cu chibrituri hipocalorice pot diversifica meniul fără a aduce prejudicii siluetei.