Redeye: fotografie, descriere, proprietăți utile și rețete

Peștele cu culoarea neobișnuită a ochilor este exportat în Rusia din Noua Zeelandă, unde este capturat din aprilie până în august. În această perioadă, ochiul roșu are un procent mai mare de grăsime, iar carnea devine mai gustoasă. Este mai probabil ca magazinele de pește să primească produsul congelat sau afumat la cald.

Ochi roșii: ce fel de pește, cum arată și unde trăiește?

Membrii familiei ochiului roșu nu sunt crescuți artificial în zonele de pescuit. Ochiul roșu trăiește în mări, oceane și aparține speciilor de pești pelagici.

Carnea cu puține calorii, bogată în proteine ușor digerabile, este inclusă în lista alimentelor sănătoase.

Specii

Din cele 14 specii cunoscute de ochi roșii, cele mai comune trei sunt:

1. Indian. Este un pește mic, cu o lungime de cel mult 10 cm, care trăiește în largul coastelor Indiei, Ceylonului, Indoneziei și Filipinelor. Preferă fundul nisipos, nu coboară sub 15 m.
2. Sudic. Reprezentanții mari (60 cm) ai speciei sunt capturați la scară industrială în largul coastelor Australiei, Africii, Noii Zeelande, Chile, la o adâncime de 50-100 m.
3. Roz. Shoals până la o adâncime de 200-500 m. Pescuitul acestei specii se desfășoară în Statele Unite, în statele din Asia de Est și în Australia.

Șoimul roșu de nisip preferă apa sărată în locul celei dulci, trăiește în râurile din Sri Lanka, arhipelagul indonezian, Insulele Filipine, India.

Cum arată?

Aplatizat lateral, corpul în formă de fus este acoperit cu solzi argintii bine fixați, cu o nuanță rozalie. Spatele este mai închis la culoare, iar părțile laterale și burta sunt mai deschise la culoare. Ochiul roșu se distinge prin fălcile sale care se extind în față, dinții scutiformi, înotătoarea dorsală mare și coada despicată.

Lungimea medie a corpului exemplarelor mature este de 50-60 cm, cu o greutate maximă de 2 kg. O trăsătură caracteristică a familiei de ochi roșii este reprezentată de ochii roșii mari, a căror dimensiune se datorează faptului că trăiesc în ape mai adânci.

Unde locuiesc?

Ochiul roșu se găsește în toate oceanele, cu excepția Arcticii. Importanța pescuitului este în țările africane, India, Noua Zeelandă, Australia, Chile, Japonia, Indonezia, Filipine.

Redeye este exploatat în Oceanul Indian, pe coasta de est a Atlanticului, în Marea Caraibelor și în Pacificul de Sud.

Membrii familiei ochi-roșii formează turme pe coastele cu vegetație acvatică, bogată în hrană. Se întâlnește la adâncimi de 50-500 m, cu excepția speciei indiene, care nu coboară sub 10-15 m. Prindeți peștii cu traule, cu un cârlig.

Ce mănâncă?

Regimul de ochi roșii include:

• zooplancton, în care volumul cel mai mare este ocupat de pești-papagal, euphausiide;
• caracatiță;
• creveți;
• moluște gasteropode;
• pește mic pelagic.

În plus față de hrana proteică, bibanii sunt bucuroși să mănânce alge.

Ce gust are

Carnea roz delicată are un gust asemănător cu cel al heringului, al somnului sau al macroului, dar fibrele musculare ale somnului roșu sunt mai dense, rupându-se după încălzire.

Fileurile fierte își pierd suculența. Această neplăcere poate fi reparată cu ușurință cu marinată sau sos.

Ingrediente și calorii

GER de 100 g de produs este de 22, 4 și, respectiv, 0 g, în timp ce conținutul energetic este de 126 kcal.

Compoziția chimică a peștelui include:

1. Vitamine - A, C, PP, riboflavină, tiamină.
2. Macronutrienți - cupru, iod, crom, fluor, mangan, fier, zinc.
3. Macronutrienți - fosfor, magneziu, sodiu, sulf, calciu, potasiu, clor.
4. 12 aminoacizi esențiali și 8 aminoacizi substituibili, inclusiv arginină, metionină, leucină, alanină, triptofan.
5. Acizi grași saturați - acidul palmitic, acidul stearic, acidul miristic, acidul gras de arahide.
6. Acizi nesaturați Omega-3, 6, 9.

Vitamine și minerale în 100 de grame de produs:

• PP - 20 mg;
• B2 - 1,8 mg;
• B1 - 1,5 mg;
• A - 0,03 mg.

Micronutrienți:

• Cobalt - 0,02 mg;
• Crom - 0,06 mg;
• Iod - 0,05 mg;
• Fluor - 0,43 mg;
• Cupru - 0,08 mg;
• Molibden - 4 mg;
• Zinc - 0,7 mg;
• Mangan - 0,05 mg;
• Fier - 0,3 mg.

Macronutrienți:

• Fosfor - 200 mg;
• Sulf - 160 mg;
• Potasiu - 350 mg;
• Magneziu - 45 mg;
• Sodiu - 150 mg;
• Clor - 165 mg;
• Calciu - 50 mg.

Red-eye conține acid nicotinic, riboflavină, cobalt, crom, iod, fosfor și potasiu în cantități semnificative.

Pește roșu: proprietăți de sănătate

Proprietățile benefice generale ale peștelui roșu:

1. Susține acuitatea vizuală, sănătatea pielii, sistemul nervos, tractul gastrointestinal, glanda tiroidă.
2. Îmbunătățește metabolismul.
3. Îmbunătățește protecția imunitară.
4. Infuzează instantaneu corpul cu energie, îmbunătățește performanța, rezistența.
5. Ajută la recuperarea după boală, rănire, operație.
6. Întărește ligamentele, articulațiile, mineralizează oasele, smalțul dinților.
7. Reduce riscul de hipertensiune arterială, boli de inimă, ateroscleroză și accidente vasculare.
8. Îmbunătățește circulația sângelui în creier, accelerează gândirea, crește capacitățile cognitive.
9. Participă la producerea de acizi nucleici, impulsuri nervoase.
10. Stabilizează starea psiho-emoțională, luptă împotriva depresiei, scapă de depresie, frici, anxietate.
11. Reglează echilibrul electrolitic, hidric și acid.
12. Stabilește regimul, durata somnului.

Datorită compoziției bogate în minerale, a proteinelor ușor asimilabile și a acizilor grași nesaturați, redeye este util pentru femei, bărbați, copii și generația mai în vârstă. Nutriționiștii recomandă includerea ochiului roșu în dieta femeilor însărcinate, a sportivilor, a diabeticilor și a celor care vor să scape de excesul de greutate. Carnea de vită roșie scade nivelul colesterolului din sânge și riscurile de cancer.

Pentru femei

Consumul regulat de către femei de ochi roșii stimulează producția de colagen propriu. Rezultatul este o tinerețe prelungită, păr mai gros și unghii mai dense. Îmbunătățește starea pielii.

Omega-3 din pește susține funcția organelor pelviene. Reduce durerile din timpul menstruației, intensitatea simptomelor sindromului premenstrual, menopauză. Includerea a 400 g de pește într-un meniu săptămânal - prevenirea cancerului de sân.

Pentru bărbați

Statisticile arată că bărbații dezvoltă mai des patologii ale sistemului cardiovascular, apar atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale. Ochiul roșu scade tensiunea arterială ridicată, protejează vasele de sânge de blocarea plăcilor de colesterol și menține astfel sănătatea miocardului.

Peștele întărește, de asemenea, țesutul muscular, previne inflamația glandei prostatei, creșterea neoplasmelor și îmbunătățește viața sexuală. Bărbații care includ peștele în alimentația lor normalizează fluxul sanguin către organele genitale și îmbunătățesc potența.

În timpul sarcinii

Peștele roșu satisface nevoia de nutrienți a copilului pentru creștere, dezvoltare corectă. Viitoarea mamă are nevoie de pește pentru a-și menține sănătatea.

Carnea roșie ajută la formarea scheletului fetal, a sistemului nervos, influențează dezvoltarea corectă a țesutului muscular, a organelor auditive, a vederii, a creierului, previne tulburările metabolice.

Acizii grași din pește previn umflarea la femeile însărcinate, hipertensiunea arterială și formarea de cheaguri de sânge. Folosirea peștelui de mare fiert sau înăbușit în cantitate de 150 g de 2-3 ori pe săptămână reduce probabilitatea de uscăciune, nașteri premature și depresie postnatală.

Când alăptați

Porție de pește roșu în timpul alăptării:

1. Oferă energie rapidă, regenerează celulele deteriorate.
2. Împiedică creșterea în greutate datorită conținutului său scăzut de energie.
3. Îmbunătățește capacitatea cognitivă, reduce anxietatea și diminuează efectele stresului.
4. Reduce riscul de afecțiuni respiratorii la copil.
5. Elimină insomnia la o mamă care alăptează.

Ochiul roșu sub formă fiartă, înăbușită și coaptă este utilă pentru oboseala cronică, apariția anemiei feriprive.
În timpul alăptării, pediatrii recomandă să nu se fumeze produsul, care reduce producția de lapte și provoacă alergii la copil.

Pot să-l dau copiilor?

Proteinele din pește reprezintă materialul de construcție necesar pentru creșterea copilului. Prin includerea în alimentație a peștelui de mare de două ori pe săptămână la copii:

1. Gândirea logică se dezvoltă, memoria se îmbunătățește și atenția se concentrează.
2. Țesut osos mineralizat, smalț dentar.
3. Crește starea imunitară.
4. Reacțiile metabolice sunt accelerate.

Consumul de pește reduce riscurile de obezitate, boli de inimă, boli vasculare, astm și alergii.

Pot să-l mănânc în timp ce pierd în greutate?

Peștele roșu este un aliment cu conținut mediu de grăsimi. Peștele poate fi inclus cu încredere în lista de produse pentru o nutriție adecvată, pentru pierderea în greutate.

Celor care doresc să nu ia în greutate în exces sau să scape de obezitate nu li se recomandă să mănânce pește uscat, afumat, marinat și prăjit cu o valoare energetică ridicată. Aceste metode de gătit deranjează stomacul, ficatul și rinichii. În dietele hipocalorice, nutriționiștii sfătuiesc ca produsul să fie fiert, înăbușit sau copt în folie de aluminiu în cuptor.

Complexul vitamino-mineral, acizii grași din produs susțin metabolismul normal, sistemul imunitar, previn:

• epuizare fizică și nervoasă;
• descompunerea fibrelor musculare;
• disfuncții ale inimii, ale glandei tiroide;
• stres;
• depresie, oboseală.

Proteinele din pește sătură perfect organismul și satisfac perfect foamea, în timp ce proteina leptină, a cărei sinteză este stimulată de Omega-3, suprimă zona creierului care dă semnalul pentru consumul de alimente.

Nocivități și contraindicații

Nu există daune evidente pentru pești. Peștele roșu nu se află pe lista speciilor cu conținut ridicat de mercur, plumb și cadmiu. Produsul poate fi consumat de două ori pe săptămână.

Mâncărurile din pește cu un conținut ridicat de sare sunt dăunătoare pentru sănătate. Clorura de sodiu determină retenția de lichide în organism, afectează funcția renală și crește tensiunea arterială.

Ochiul roșu afumat, care este plin de substanțe cancerigene, nu este recomandat de medici persoanelor

• cu diabet zaharat;
• cu afecțiuni renale și gastrointestinale;
• cu un sistem imunitar slab;
• cei care sunt predispuși la tumori.

Afumarea la rece la temperaturi scăzute nu ucide paraziții. Crește probabilitatea apariției infecțiilor cu helminți.

Abțineți-vă de la consumul de ochi roșii sub orice formă dacă aveți alergii alimentare sau sunteți intolerant la fructele de mare.

Cum să alegeți și să depozitați

Atunci când alegeți pește proaspăt-congelat ambalat, verificați etanșeitatea ambalajului. Următorul pas este evaluarea glazurii de gheață. În cazul în care crusta de gheață este groasă, achiziția trebuie respinsă, deoarece produsul a fost recongelat și valoarea sa nutritivă a scăzut.

Ochii roșii sunt eliminați:

• cu ochii tulburi, cu ochii înecați;
• pete de origine necunoscută, deteriorări mecanice;
• piele gălbuie.

Important! Peștii care cântăresc până la 1 kg și au o lungime mai mică de 40 cm au carnea cea mai fragedă.

Carcasele proaspăt congelate pot fi păstrate în congelator timp de până la șase luni. Odată decongelat pe raftul frigiderului, produsul își păstrează proprietățile de consum timp de până la trei zile la temperatura zero și 24 de ore la t - 5-6 °C.

De unde să cumpărați și cât costă

Ochiul roșu este cumpărat din magazinele specializate în pește și din magazinele alimentare sau comandat online pe piețele online.

Prețul mediu pentru peștele proaspăt-congelat este de 150-220 p., afumat la cald - 470 p. pe 1 kg.

Cum să gătești pește roșu: rețete

Faceți o supă de pește gustoasă și aromată, cu un bulion transparent și faceți o umplutură. Redye este fiert, aburit, marinat, copt în cuptor.

Carnea este deosebit de delicioasă atunci când este afumată și servită cu sos de smântână-tomată sau maioneză.

Peștele tocat este folosit pentru chiftele, rulouri, găluște, kulebyaka umplute, clătite umplute.

În cuptor

Pentru a coace două ochi roșii vor avea nevoie:

• 2 linguri de ulei vegetal;
• condimente - busuioc, turmeric, paprika, rozmarin;
• sucul de la o jumătate de lămâie;
• cățel de usturoi;
• sare, ierburi aromatice.

Cum se prepară:

1. Se combină uleiul, sucul de lămâie, condimentele.
2. Se toacă pătrunjelul, mărarul și usturoiul și se amestecă împreună.
3. Se ung carcasele curățate și spălate cu sau fără capete cu marinată, se pun usturoiul și ierburile în burtă.
4. Puneți carnea pe jumătate terminată în frigider pentru 40-60 de minute.
5. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade.
6. Înfășurați peștele într-un plic în folie de aluminiu și puneți-l pe o tavă de copt.
7. Se fierbe timp de o jumătate de oră.

Pentru a o condimenta, adăugați muștar și miere la marinată.

Serviți peștele la cuptor cu orez sau legume, îndepărtând în prealabil verdele din stomac.

Într-o tigaie

Gustul delicat al somnului de sud, care vine în Rusia din Noua Zeelandă, se dezvăluie deosebit de strălucitor după ce este prăjit.

Ingrediente pentru 5 porții:

• 1 kg de pește;
• 0,5 linguri de ulei vegetal;
• 50 g de făină;
• piper, sare.

Cum se prăjește:

1. Dezghețați ochiul roșu, îndepărtați solzii, capul, coada (utilă pentru supă), eviscerați, îndepărtați măruntaiele, spălați.
2. Se usucă prăjitura de pește cu prosoape de hârtie, se taie în porții.
3. Se sărează și se piperă peștele pregătit.
4. Puneți tigaia pe foc, turnați uleiul și porniți aragazul.
5. În timp ce se încinge uleiul, se trec bucățile de pește prin făină.
6. Prăjiți bucățile la foc mare până când devin crocante.
7. Terminați de prăjit ochiurile roșii la foc mic.

Se servește cu piure de cartofi, cartofi prăjiți, orez sfărâmicios, varză călită.

Cum se fumează

Un ghid despre cum să afumi peștele roșu:

1. Se zdrobește burta peștelui, se îndepărtează viscerele, branhiile și se clătește. Lăsați produsul să se scurgă timp de câteva minute.
2. Se freacă toate părțile carcasei cu sare, se pune într-un recipient și se dă la frigider până dimineața. Pentru un pește mic, aproximativ 3 lingurițe de condimente.
3. După sărarea peștelui, se scufundă într-un recipient cu apă rece timp de un sfert de oră, astfel încât după afumare să nu mai apară nicio pată albă.
4. După ce se usucă, se leagă ochiul roșu cu sfoară și se atârnă la uscat pe balcon sau deasupra unei chiuvete.
5. Umpleți afumătoarea cu 4 teancuri de așchii de lemn de arin și fag. Acoperiți tava cu folie de aluminiu.
6. Așezați peștele pe raftul de sârmă și închideți capacul. Umpleți capcana cu apă. Așezați afumătoarea pe plita de gătit.
7. Porniți arzătorul. Se afumă ochii roșii timp de 45 de minute la 55-60 °C.
8. Deschideți capacul după 20 de minute de la oprirea focului.

Când este gata, puneți peștele afumat într-un recipient cu fundul tapetat cu pergament și puneți-l în frigider. A doua zi, felul de mâncare gourmet este gata să fie consumat.

Rețetă de pește marinat

Ochiul roșu marinat se distinge prin aroma sa picantă și carnea suculentă.

Metoda:

1. Se toacă un kilogram de ochiuri roșii curățate și eviscerate și se pun într-un castron. Se condimentează cu sare (1 lingură), se adaugă zahărul.
2. Tăiați câteva cepe de mărime medie în jumătăți de inele.
3. Puneți peștele și ceapa alternativ, în straturi strânse, într-un borcan de sticlă sau într-o cratiță.
4. Se combină o jumătate de cană de ulei cu 60 ml de oțet de masă.
5. Se toarnă sosul peste ochiurile roșii și se pune recipientul la frigider pentru două zile.

Agitați conținutul borcanului de două ori pe zi pentru a asigura o acoperire uniformă a marinadei.

Supă de pește (supă de pește)

Pentru a face o supă de pește aromată, este nevoie de 2,5 litri de apă:

• 1 kg de file;
• 5 tuberculi de cartofi;
• două cepe;
• un morcov;
• frunză de dafin, piper negru;
• 1,5 linguriță de sare, mărar.

Metoda de preparare:

1. Se taie ochiul roșu în bucăți, se aruncă într-o cratiță cu apă rece. Adăugați un bulb spălat, dar nu decojit, care va da o aromă și o culoare deosebită urechii.
2. Puneți aragazul pe aragaz. Treceți arzătorul la foc mediu. După ce dă în clocot, se reduce focul și se fierbe încă 40 de minute.
3. Se curăță, se taie morcovii și ceapa. Prăjiți legumele într-o tigaie cu ulei vegetal.
4. Tăiați tuberculii decojiți în felii.
5. Scoateți peștele și ceapa din tigaie.
6. Puneți cartofii și legumele prăjite în bulionul care fierbe. Se fierbe timp de 10 minute.
7. Adăugați în oală fileurile de pește, sarea, condimentele, verdeața de mărar tocată. După 5 minute, scoateți supa din aragaz.

Se servește cu pâine sau crutoane.

ÎNTREBĂRI ȘI RĂSPUNSURI

Iubitorii de pește sunt interesați de gradul în care peștele este osos, de modalitățile de curățare și de gătit și de disponibilitatea acestuia pentru consumatorul mediu.

Ochiul roșu este osos sau nu?

Peștele de mare are puține oase, ceea ce îl face potrivit pentru mâncarea pentru copii, fiert în sos, copt în folie de aluminiu. Cele câteva oase sunt îndepărtate cu o pensetă atunci când se taie carcasa în fileuri sau după ce se gătește.

Peștele poate fi uscat sau conservat?

Deși ochiul roșu este disponibil doar proaspăt înghețat, versiunea dezghețată este potrivită pentru uscare.

Carcasele de 1 kg sunt eviscerate, se îndepărtează branhiile și se taie spinii. Se toarnă sare pe fundul unui recipient sau al unui bazin. Se freacă peștele pe toate părțile cu același condiment, se pune într-un recipient, se acoperă, se pune o greutate pe el și se păstrează la frigider. În timpul procesului de sărare, se formează un piure de pește care acoperă carcasele.

După 3 zile, peștele se spală și se lasă la înmuiat în apă timp de 2 ore. După ce lichidul s-a scurs, atârnați carcasele într-un șopron, pe un balcon sau într-o încăpere ventilată. Se lasă să se usuce timp de cel puțin o săptămână.

Cum se curăță

Pentru a facilita curățarea solzilor mici bine așezate, peștele dezghețat se impregnează cu apă clocotită, se coboară într-un bol cu apă la temperatura camerei, se îndepărtează solzii cu un cuțit sau cu un dispozitiv special.

Următorul pas este eviscerarea peștelui. Ochiul roșu se desface cu un cuțit în abdomen, se îndepărtează viscerele, având grijă să nu se deterioreze vezica biliară. După procedură, carcasa se clătește sub jet de apă curentă, se usucă cu prosoape de hârtie sau pe un grilaj.

Pentru a vă bucura de ochiul roșu și a evita intoxicațiile alimentare, respectați regulile de selecție, depozitare și tehnici de gătit. Dacă aceste condiții sunt îndeplinite, peștele nu numai că vă va diversifica dieta zilnică, dar vă va întări și sistemul imunitar și vă va proteja împotriva infecțiilor de sezon.

Fotografia ochiului roșu