Dorada de mare: fotografie, descriere, proprietăți utile și rețete

Peștele kunja este o subspecie de caras - o specie endemică asiatică și un prădător activ, cu un regim alimentar bazat pe carne. Peștele gătit delicios nu numai că oferă plăcere gastronomică, dar și sătură organismul cu proteine rapid digerabile, vitamine, minerale, acizi grași omega-3 sănătoși.

Mreanul: ce fel de pește, cum arată și unde trăiește?

Conform taxonomiei științifice, codul șofran aparține familiei somonilor, genul Salmoides. Peștii cu valoare comercială au o lungime de 0,3-0,6 m și o greutate de 500 g sau mai mare. Cel mai mare exemplar capturat în apropiere de Magadan are o lungime maximă de 1,5 m.

Kundzha se adaptează rapid la condițiile de mediu și este ușor de modificat. Dar nu este crescută artificial. Dificultatea constă în faptul că sunt necesare două tipuri de corpuri de apă pentru creșterea în greutate și reproducere - apă dulce și apă sărată.

Cum arată?

Denumirile populare ale somonului coho - somon gol sau somon alb pestriț - se datorează particularităților aspectului lor. Corpul alungit și proeminent al peștelui este acoperit cu solzi netezi, foarte fini.

Capul mare are o gură mare, cu un maxilar superior în formă de seceră care se extinde dincolo de marginile posterioare ale ochilor. Culoarea spatelui este închisă, părțile laterale sunt maro argintiu cu pete mari albe, iar burta este albă.

Unde trăiește?

Peștele se găsește în mod obișnuit în largul insulelor japoneze Hokkaido și Honshu, în sud-vestul Mării Bering, în nordul Mării Japoniei (Sakhalin, Kurils, Shantar și Insulele Komandor), de-a lungul coastei Mării Okhotsk din Kamchatka. Turme mai mici se găsesc în râul Amur și în Golful Petru cel Mare.

Pe insula Hokkaido există o singură formă rezidentă în lacul Shikotsu.

Cu ce se hrănește

Peștele se află în topul dietei kundzha. Somonul se hrănește cu peștișori, peștișori de mare, puiet din propria specie, gobi și creveți de apă dulce. Juvenilii se hrănesc cu insecte, mizdii și larve.

Procesul de reproducere

Somonul argintiu atinge maturitatea sexuală după 2-3 ani de viață. Salamul migrator își depune icrele în râuri și lacuri între iunie și septembrie, în funcție de condițiile meteorologice regionale.

Pentru a se reproduce, peștii aleg afluenții din câmpiile inundabile și golfurile cu fundul de pietriș din secțiunile inferioare și medii ale râurilor. Femelele își folosesc coada pentru a face găuri în pământ, unde clocesc ouăle. După ce este fertilizat de masculi, părinții acoperă ouăle cu pietricele.

În timpul perioadei de reproducere, în funcție de mărime și greutate, femelele clocesc 700-6700 de ouă mari, de culoare galben deschis, cu diametrul de 5 mm.

Larvele eclozează în martie-aprilie. Peștii tineri rămân în râuri timp de cel puțin 2 ani, mai des 3-4 ani. În timpul primului an, puietul stă în stoluri în ape puțin adânci, iar iarna se mută în părțile mai adânci ale râurilor. Până la prima perioadă de iernare, cresc până la 10 cm. Peștii maturi părăsesc corpurile de apă dulce în primăvară.

Durata medie de viață a peștilor migratori este de 14 ani.

Prin ce diferă de char

Kunge se deosebește de arctica char În schimb, păstrăvul arctic are o limită de răspândire mai îngustă. Nu numai în Oceanul Pacific se găsește acest pește. Se găsește în tot cercul arctic, unde se reproduce în Norvegia, Islanda și în râurile din Siberia, Canada și Alaska.

La exterior, sălbaticul seamănă cu un somon coho. Nu are pete albe pe părțile laterale, ca kulja siberiană, ci pete întunecate. În timpul sezonului de depunere a icrelor, petele devin roșii. O altă trăsătură distinctivă este reprezentată de numărul de branhii. Caracatița are mai multe dintre ele.

Cum să pescuim pentru char: când, unde și pe ce?

Somonul coho, prudent și rapid, este de interes pentru pescarii amatori. Atunci când înghite momeala, peștele face o smucitură bruscă care poate rupe dispozitivul de pescuit sau rupe firul.

Când să pescuiți

Salamul migrator se pescuiește primăvara cu o undiță de plutire, vara de la mal, de pe o barcă cu o undiță de spinning, cu o undiță de surf. Iarna, peștele se prinde de sub gheață cu o undiță scurtă pe un fir cu plumb.

Mușcăturile active au loc cu o jumătate de oră înainte de răsărit și seara, de la ora 8 până la asfințit. Sezonul mort este imediat după spargerea gheții.

Unde să pescuiască

În timpul verii, peștele vânează în straturile superioare ale apei, la adâncimi mici. Se ascunde sub crengi în apropierea malurilor spălate. În urmărirea prăzii intră în apele puțin adânci și în râuri. În timpul iernii, somonii coho se grupează în găuri.

Ce să pescuiți

Când se pescuiește cu o tijă de spinning de la mal, se folosește o tijă de clasă medie cu o lungime de 2,1-4 m, de pe o barcă - 1,8-2,1 m. Momeala este echipată cu un multiplicator sau o mulinetă fără troliu cu un diametru al liniei de 0,25 mm. Momeala - momeli de 5 grame cu penaj roșu, spinner strălucitor, wobblers de dimensiuni medii.

Uneltele de plutire se asamblează dintr-o undiță de meci fără bobină sau o undiță telescopică de 4-6 m cu bobină. Alegeți un plutitor care este invizibil pentru pești și care are forma unui butoi. Greutatea plonjorului trebuie să corespundă cu greutatea momelei pentru a o menține în poziție. La o distanță de 60-70 cm față de plonjor, se atașează un plumb cu un diametru puțin mai subțire decât linia. La aceasta se atașează o mormyshka, pe care se plantează bucăți de slănină, carne sau burtă.

Trollingul de iarnă cu plumb se realizează cu un echipament asamblat dintr-o undiță scurtă, o mulinetă cu o linie cu o rezistență minimă la rupere de 6 kg, un cârlig dublu, o momeală mare cu momeală din icre sau bucăți de pește.

Compoziție și calorii

Carnea de moluște este bogată în vitaminele B, în special cobalamina, piridoxina, acidul pantotenic și acidul nicotinic. În concentrații mai mici se află vitaminele A, E și K. Minerale precum fosforul, seleniul, potasiul, magneziul, zincul, cuprul și manganul sunt în plumb.

Carnea de somon conține proteine de înaltă calitate, care conțin toți aminoacizii esențiali. Grăsimea este reprezentată de acizii grași nesaturați, care îmbunătățesc colesterolul, metabolismul lipidic.

Valoarea energetică a 100 g din partea comestibilă a produsului este de 150-170 kcal. IG - 18, 4, respectiv 0 g.

Care este utilizarea cărnii de kunja?

Lăptișorul de matcă întărește organismul în ansamblul său, susține răspunsul imunitar, prelungește tinerețea, previne demența senilă.

Alte efecte benefice ale kunja:

1. Reglează tensiunea arterială, echilibrul apei, al acizilor și al electroliților.
2. Reduce riscul de accidente vasculare.
3. Participă la hematopoieză, la inhibarea, la excitarea sistemului nervos, la sinteza hormonilor.
4. Se leagă, elimină radicalii liberi.
5. Favorizează absorbția zaharurilor, aminoacizilor în intestine.
6. Previne tromboza, anorexia, anemia și problemele digestive.
7. Îmbunătățește pofta de mâncare.
8. Combate insomnia.
9. Susține sănătatea tiroidei, a suprarenalei, a mucoaselor și a pielii.
10. Mineralizează țesutul osos, smalțul dentar și întărește unghiile.
11. Stimulează activitatea cerebrală, accelerează gândirea, îmbunătățește capacitățile cognitive.
12. Previne bolile Alzheimer și Parkinson.

În plus, carnea de kunji, dacă este consumată în mod regulat, previne cancerul, accelerează regenerarea membranelor celulare deteriorate, elimină substanțele toxice din organism.

Nocivități și contraindicații

Nu includeți în dieta persoanelor cu intoleranță individuală la produs, cu tendință la reacții alergice. Peștele capturat în zone cu o situație ecologică nefavorabilă este, de asemenea, dăunător. Un astfel de produs devine o sursă de boli fungice și bacteriene.

Peștele sărat, afumat și prăjit trebuie refuzat în cazul agravării pancreatitei, gastritei, ulcerului peptic, pielonefritei, hipertensiunii arteriale, tendinței la edeme.

Cum se selectează și se păstrează

Atunci când cumpărați kundzhi, aruncați carcasele:

• cu branhii maro care nu se potrivesc bine în jurul capului;
• Un miros înțepător de pește;
• Piele ternă și moale;
• deteriorări mecanice, lovituri, pete de origine fungică;
• ochi tulburi;
• fără un certificat de însoțire.

Un produs de calitate are un miros proaspăt, natural; ochi limpezi, ușor convexe; carne densă, strălucitoare și fermă.

Înfășurat dens în folie alimentară, somonul poate fi păstrat în raftul cel mai apropiat de congelator timp de două zile și în congelator timp de 2-3 luni. Într-un ambalaj vidat în congelatorul casnic, proprietățile de consum sunt păstrate timp de 3-4 luni.

De unde să cumpărați și cât costă

În partea europeană a Rusiei, este dificil să găsești kunja în magazine, deoarece pescuitul său este limitat. Peștele poate fi cumpărat de pe piețele de pe internet la un preț scăzut. Peștele refrigerat este vândut la 350 p, iar cel proaspăt congelat la 300-330 p pentru 1 kg.

Cum să gătești bine peștele kunju: Rețete

Peștele de susan se prăjește, se afumă, se coace în cuptor, se scufundă într-o cantitate mică de apă, se fierbe la abur și se gătește pe cărbuni la domiciliu. Peștele sărat poate fi folosit în sandvișuri delicioase și tartine de gală, dar și în salate. Gustul suculent și fraged al kunja și absența oaselor oferă o oportunitate pentru experimente culinare.

În cuptor

Peștele poate fi copt la cuptor, cu sau fără folie de aluminiu.

În prima metodă de gătit veți avea nevoie de un set de produse:

• un pește;
• 50 ml de ulei vegetal;
• o ceapă;
• sare, piper;
• câteva crenguțe pătrunjel, mărar.

Cum se coace:

1. Dezghețați susanul pe un raft din frigider. Se taie capul, coada. Tăiați aripioarele cu o foarfecă de bucătărie. Se aplatizează burta de la anus până la cap și se îndepărtează viscerele. Se clătește, se usucă cu hârtie absorbantă.
2. Porniți cuptorul la 180 de grade.
3. Se amestecă condimentele și se freacă peștele. Se pune pe o tavă de copt unsă cu ulei.
4. Se taie ceapa în rondele, se toacă ierburile. Se pune în burtă.
5. Se fierbe kunja în cuptor timp de o jumătate de oră.

Pentru a coace produsul în folie de aluminiu, pregătiți următoarele ingrediente:

• carcasă de pește;
• 1 buc morcov mare, 1 ceapă;
• 1 lingură de ulei de floarea-soarelui;
• sare, piper, frunză de dafin.

Etape de gătit:

1. Curățați și eviscerați peștele. Îndepărtați capul, coada și aripioarele.
2. Se tapetează o tavă de copt cu folie de aluminiu și se unge cu ulei. Se freacă carcasa cu sare și piper și se pune pe folie.
3. Puneți ceapa și morcovul tocate în jumătăți de inele. Se adaugă frunza de dafin, sarea și piperul.
4. Puneți amestecul de legume în burtă.
5. Înfășurați bine kunja în folie de aluminiu sau acoperiți-o cu o a doua foaie, strângeți bine și împăturiți marginile pentru ca sucul de pește să nu se scurgă.
6. Puneți tava de copt cu conținutul timp de 30 de minute în cuptorul încălzit la 180°C.

Serviți morcovi înăbușiți cu ceapă și smântână, orez sfărâmicios, broccoli, fasole verde, risotto pentru a însoți peștele la cuptor.

Într-o tigaie

Pentru prăjirea peștelui, aveți nevoie de ulei de floarea-soarelui, făină de panificație, sare, piper.

Cum se prăjește:

1. Se taie peștele de susan în fileuri cu piele. Se fac tăieturi oblice în fiecare jumătate. Se taie în porții.
2. Se încălzește o tigaie cu ulei.
3. Sărați și piperați bucățile de pește.
4. După o jumătate de oră, când s-au absorbit condimentele, se trec fileurile prin făină de grâu și se trimit în tigaie.
5. Se prăjește pe fiecare parte la foc mediu până când devine crocantă.

Serviți peștele prăjit cu orez, fulgi de ovăz, hrișcă, cartofi sub orice formă sau cu tocană de legume.

Pe grătar

Pentru a păstra suculența, fripturile se prăjesc pe grătarul cu cărbuni cu o grosime de cel puțin 3 cm.

Ingrediente:

• Fripturi de 1 kg;
• 1 portocaliu;
• sare, kit de condimente pentru pește;
• 1 lingură de ulei vegetal.

Algoritm de preparare:

1. Se spală și se usucă fripturile.
2. Se freacă fiecare bucată cu sare și condimente.
3. Se stoarce sucul de la portocală și se amestecă cu uleiul. Se toarnă amestecul peste pește.
4. Se amestecă pentru a distribui uniform marinada. Puneți recipientul cu fripturile într-un loc răcoros timp de 30-60 de minute.
5. Puneți peștele pe un grătar de sârmă. Se prăjesc pe cărbuni, întorcându-i din când în când, până la fierbere.

Se servește cu verdeață și felii de lămâie.

Cum să sărezi corect susanul

Abțineți-vă de la sărarea peștelui proaspăt pentru a evita riscul de infecții cu helminți. Refrigerează produsul timp de cel puțin două zile la -20 grade.

Pentru sărarea a 2 kg de kunja, veți avea nevoie de:

• un litru de suc de mere;
• 120 g de sare grunjoasă măcinată grosier;
• 60 g de zahăr granulat;
• câte 1 linguriță de piper negru, piper roz, condimente.

Cum se sărează:

1. Dezghețați peștele în frigider. Un somon coho pus în apă sau în cuptorul cu microunde pentru a fi decongelat nu va fi sărat din cauza structurii sale modificate.
2. Se eviscerează peștele, se taie capul și coada. Se face o incizie de-a lungul coloanei vertebrale, se taie în fileuri. Se taie în bucăți mici de 20 de uncii. Se pune într-un castron, se acoperă și se scoate la rece.
3. Se prepară saramura dizolvând sarea și zahărul în sucul de mere. Se adaugă condimentele, se pune la frigider.
4. Când saramura ajunge la aceeași temperatură ca și kunja, se toarnă peste bucățile de pește, se readuce vasul cu conținutul la rece.
5. Scurgeți saramura după o oră. Kunja sărată este gata.

De preferință, consumați peștele în aceeași zi. Se păstrează la frigider cel mult trei zile.

Rețetă pentru supă de pește kunja

Pentru o supă kundja de casă de 1 kg, pregătiți un set de ingrediente:

• 1 buc. morcov, rădăcină de țelinăceapă napi;
• 2 căței de usturoi;
• 2-3 tuberculi de cartofi;
• pătrunjel, mărar;
• sare;
• câteva frunze de dafin;
• 10 boabe de piper negru, 2 boabe de piper de toamnă;
• 1 cuișoare;
• 0,5 linguriță. coriandru.

Cum se fierbe:

1. Turnați 2 litri de apă într-o cratiță, puneți-o pe aragazul pornit. Puneți toate condimentele și mirodeniile în oală.
2. Se taie morcovii în cercuri, se taie rădăcina de țelină în bucăți mari (se poate înlocui cu rădăcina de pătrunjel).
3. Spălați ceapa, dar nu o curățați de coajă. Faceți tăieturi transversale la ambele capete.
4. Încărcați legumele într-o cratiță și fierbeți-le timp de un sfert de oră.
5. Se scot frunzele de dafin, ceapa, rădăcina de țelină și morcovii fierți.
6. Adăugați capul, coada și garniturile de pește. După 20 de minute de fierbere, se scot părțile de pește, se strecoară bulionul.
7. Se adaugă cartofii tăiați grosier, usturoiul tocat mărunt și feliile de kunja.
8. Se fierbe timp de 15-20 de minute la foc mic.

Se lasă să se odihnească timp de 10 minute, apoi se servește cu un praf de ierburi proaspete.

ÎNTREBĂRI ȘI RĂSPUNSURI

Cele mai multe dintre întrebările pe care le pun consumatorii sunt legate de caracteristicile gastronomice ale salamului.

Ce gust are kundzha?

Carnea de șalău este suculentă, fragedă, de culoare albă sau roz. Gustul său nu este inferior celui al somonului sau al păstrăvului.

Gras sau nu?

Un produs dietetic de 100 g conține doar 4 g de grăsime, ceea ce face ca peștele să fie potrivit pentru a fi inclus în meniurile de slăbit.

Sunt multe oase în pește?

Ca și în cazul altor salmonide, scheletul este format din coloana vertebrală și oasele coastelor, care pot fi îndepărtate cu ușurință atunci când peștele este filetat. Nu există oase mici.

Kunja și kumja: același lucru?

Ambele specii fac parte din familia somonilor, dar somonul Coho aparține genului Holzha, iar somnul de mare aparține genului Salmon. Prima specie se găsește pe coasta asiatică. Somonul coho intră în râurile din Europa, este aclimatizat în America și Islanda și este mai mult legat de apa dulce.

Diferența de colorație este semnificativă. Pe flancurile brune sunt câteva pete deschise, în timp ce peștele oglindă siberian are pete întunecate sau roșii cu un halo deschis.

Mreanul siberian este puțin cunoscut de către comunitatea de consumatori în general. Este mai bine cunoscut de pescarii din Orientul Îndepărtat. Doar două țări - Rusia și Japonia - au exploatat salmonidele în scopuri comerciale. Deși oamenii de știință spun că kunja este mai puțin plăcută la gust decât păstrăvul arctic, carnea sa este la fel de hrănitoare. Nutriționiștii recomandă consumul de kunja pentru obezitate și pentru a preveni creșterea în greutate.

Fotografie de kunja