Lakedra (yellowtail): descrierea peștelui, proprietăți utile și rețete

Cunoscută de japonezi, coreenii, coada galbenă este considerată un simbol al norocului. Este ușor de curățat, datorită conținutului sporit de grăsime nu se lipește de tigaie când se prăjește, de folie când se coace. Peștele delicatesă decorează masa în zilele de sărbătoare și în zilele lucrătoare, întărește sistemul imunitar, încetinește îmbătrânirea.

Peștele de mare: ce fel de pește este, cum arată și unde trăiește

Sturionul cu coadă galbenă Seriola quinqueradiata aparține familiei Stavrididae, genul Seriola. Peștele trofeu, cu un aspect asemănător cu cel al tonului, crește până la 1,5 m și cântărește 40 kg. Greutatea medie a unui pește comercial este de 1 kg, iar lungimea corpului este de 30-40 cm. În timpul migrărilor alimentare lungi, coada galbenă însoțește adesea bancuri mari de hamsii, sardine și cavassi. Peștii se îndreaptă spre granițele sudice ale arealului lor pentru iarnă.

Cum arată?

Peștele-spadă japonez are un corp alungit în formă de torpilă cu un cap conic ascuțit. Prima înotătoare dorsală scurtă este compusă din raze ghimpate, lungi, care ajung până la coadă, iar a doua - de la cea moale.

Culoarea albastru-plumb a spatelui este mai deschisă pe măsură ce se apropie de burtă. Dungile galbene înguste pornesc de la botul ascuțit, trecând prin ochi, de-a lungul corpului până la înotătoarea bifurcată a cozii. Pielea netedă este acoperită cu solzi fini, argintii, care reflectă bine lumina. Înotătoarele sunt de culoare gălbuie.

Unde se află Habitat

Peștii pelagici care trăiesc în apă sunt abundenți în largul coastelor Asiei de Est. Se recoltează în scop comercial în Coreea, Japonia, Taiwan, China.

În Rusia, se găsește în sudul Insulelor Kuril, Sakhalin și Primorsky Krai.

Cea mai mare populație se reproduce în Marea Chinei de Est, de unde puii se îndreaptă spre insula Hokkaido, unde își petrec primii ani de viață. Vara migrează mai la nord în apele teritoriale rusești și se întorc iarna.

Ce mănâncă

Lacedrae, prin obiceiurile lor alimentare, vânează în stol, înconjurând un banc de pește și strângându-l în cazan. În acest moment, puteți observa suprafața cu bule, peștii sărind din apă. Tonul galben mănâncă fără discernământ, înghițind orice lucru comestibil care îi iese în cale. Se hrănesc în principal cu peștișori, pești mai mici, caviar și moluște.

Dieta lakedrei include:

• hamsii;
• hering;
• sardine;
• macrou;
• calmar.

Tinerii cu coada galbenă se mulțumesc cu zooplanctonul, iar pe măsură ce se maturizează sunt din ce în ce mai mult înlocuiți de pești.

În fermele de acvacultură, în culturile artificiale, lakedra este hrănită cu particule de carne tocată sau făină de pește.

Dușmani naturali

Rechinii, care sunt numeroși în mările sudice ale bazinului Pacificului, reprezintă o amenințare pentru exemplarele mari, mature din punct de vedere sexual. Tineretul și ouăle de cod galben sunt vânate de păsările marine și de alte specii de pești prădători, inclusiv de lacherii înșiși.

Reproducerea și durata de viață

Reprezentanții speciei devin maturi din punct de vedere sexual în al treilea an de viață. Migrația anuală de reproducere începe în luna mai. Peștii se îndreaptă spre coastele Coreei de Sud și spre insulele japoneze Shikoku și Kyushu.

Reproducerea în zona de coastă de două sute de metri are loc în porțiuni care se pot extinde până la sfârșitul verii, în funcție de condițiile meteorologice. În timpul perioadei de reproducere, femelele eliberează câteva zeci de mii de ouă pelagice mici, cu un diametru mai mic de 1 mm. Acestea sunt imediat fertilizate de masculii care înoată în apropiere.

Părinților nu le pasă de urmași. Ouăle sunt lăsate la voia întâmplării. Aceștia sunt purtați pe distanțe lungi de curenți. O parte din ouă rămân nefertilizate, mor sau sunt mâncate de peștii prădători. Larvele nu eclozează din ouăle rămase decât după 4 luni.

Cresc rapid, se hrănesc cu plancton de coastă și se adăpostesc printre alge. Încă din primele zile de existență, puii arată foarte asemănător cu adulții și au obiceiuri prădătoare. Peștii tineri se hrănesc cu caviar, crustacee mici și puiet, îndepărtându-se din ce în ce mai mult de țărm până la limitele nordice ale habitatului lor.

Japonezii de pe insula Shikoku au fost primii care au reușit să stăpânească agricultura artificială. Peștii cu coada galbenă de diferite vârste, capturați în mare, au fost eliberați într-o incintă împrejmuită în 1927, dar primul lot de pești crescuți în captivitate a fost pus pe piață abia în 1940. Prin încercări și erori, japonezii au ales hrana potrivită, au elaborat condițiile optime de întreținere, datorită cărora lakedra a început să capete greutate vandabilă în decurs de un an. Printre peștii sălbatici, exemplarele trofeu apar la vârsta de doi ani.

Speranța de viață pentru coada galbenă este de 12 ani, iar unii dintre cei care trăiesc mult timp au o speranță de viață de 15 ani.

Soiuri

Speciile de Seriola diferă unele de altele în ceea ce privește aspectul și distribuția:

1. Seriola carpenteri, sau chihlimbarul de Guineea, crește până la 0,5 metri. Se găsește în apele de pe coasta africană, în zona centrală a Mediteranei.
2. Tonul galben cu înotătoare lungi, cu corpul turtit și înotătoare în formă de seceră, trăiește în Pacificul de est. Are o lungime maximă a corpului de 1,6 m și o greutate de 60 kg.
3. Peștele laker dungat sau peștele cârmă are culoarea sexuală albastră, verzuie sau maro. Dungile negre verticale sunt caracteristice pentru puiet. Seriola zonata este capturată în vestul Oceanului Atlantic.
4. Seriola peruana este distribuită din Mexic până în Ecuador și în Insulele Galapagos. Peștele bentopelagic trăiește la adâncimi de până la 30 de metri.
5. Marele cod galben este cea mai mare specie din familia Stavrididae. Greutatea sa maximă este de 80 kg și lungimea corpului este de 1,9 m. Specia locuiește în mările subtropicale și tropicale din oceanele lumii. Printre trăsăturile distinctive se numără o dungă neagră diagonală și aripioare negre pe un corp albastru-argintiu.
6. Acest mic chihlimbar cu spatele măsliniu și flancurile argintii trăiește în vestul și estul Atlanticului, în Caraibe, lângă Bermude, la adâncimi de 50-130 m.
7. Peștele-rege cu coadă galbenă este comun în mările din emisfera sudică, în nordul Pacificului, în recifele stâncoase din Australia.
8. Peștele samson, cu o lungime de până la 1,5 m, se găsește în nordul Australiei.

Prin ce se deosebește de ton

Vânzătorii cu amănuntul lipsiți de scrupule trec adesea lakedra drept tonDeși diferențele de aspect sunt evidente. Tonul galben are un corp asemănător unei torpile cu tranziții netede. Tonul are un corp în formă de fus, cu o secțiune transversală rotundă, care se îngustează brusc spre tulpina caudală.

O trăsătură caracteristică a tonului este reprezentată de înotătoarele în formă de seceră (anal și a doua dorsală). Lakedra se distinge printr-o dungă galbenă care se întinde de la bot la coadă.

Tonul trăiește în Oceanul Atlantic, iar tonul cu coadă galbenă japoneză în Pacific. Taxonomia diferă și ea. Prima specie este membră a familiei Macrou, iar cea de-a doua aparține familiei Stavrid.

Cum să pescuim pentru yellowtail: Când, unde și pe ce?

Lucerna, puternică și rapidă, face manevre ascuțite și rezistă greu atunci când este pescuită. Acest lucru este ceea ce îl face interesant pentru pescarii amatori. Tipurile comune de pescuit sunt spinning, trolling de pe o barcă cu motor sau de pe o barcă.

Când să pescuiți

În apele japoneze, tonul galben este cel mai activ la sfârșitul lunii aprilie și începutul lunii mai. În acest moment, când apa se încălzește la mai mult de 14 grade, prădătorii se îndreaptă spre bancurile de hamsii și de scoici. Atunci când temperatura apei depășește 22 de grade, peștii devin mai puțin activi și se îndreaptă spre nord.

În Primorsky Krai, lakerul este prins din iunie până în septembrie. În iulie și august, hamsii se apropie de zona de coastă pentru a se reproduce, în timp ce în iulie-octombrie, codurile de șofran. August este o lună bună pentru pescuit pe Sakhalin.

Unde să pescuiască

Pentru a nu pierde timpul aruncând momeli, locurile de pescuit sunt alese în funcție de pescăruși. De obicei, păsările se învârt în cerc deasupra unui cazan format de un stol de pești galbeni, care înconjoară un banc de pești mai mici.

Pescuitul de agrement pentru crapii de mare este obișnuit în Primorsky Krai și, într-o măsură mai mică, în Sakhalin. Sunt adesea capturați ca pești trofeu în Japonia și Coreea.

Cu ce să pescuiți

Pentru trolling se folosesc pânze specializate din fibră de sticlă cu un hardware puternic. Bobine - multiplicator, cel mai mare cu monofilament de până la 4 mm în diametru.

Undițele de spinning pentru aruncat necesită o undiță cu un vârf relativ moale și o lungime de 2,3-2,5 m, cu un test adecvat pentru greutatea momelei. Mulineta poate fi fără troliu sau cu multiplicator, dar trebuie să aibă o frână fiabilă și să fie rezistentă la apa sărată. Cablul împletit este din nailon din clasa PE5.

Pentru jigging, cumpărați o tijă de spinning ușoară de la producătorii japonezi, cu o lungime de 1,7-1,9 m, 250 g cu linie parabolică, cablu de fluorocarbon clasa PE4, jig întins în lungime.

Lakerul japonez se prinde cu creveți proaspeți, calmaruri, undițe cu undiță în plumb, cunoscute sub numele popular de samodur, stickbaits (wobblers fără lamă), imitații de silicon, pelker, spinner.

Compoziție și calorii

În cantități mari, lakedra conține vitamine din complexul B, acid nicotinic, fosfor, potasiu, seleniu, mangan și acizi grași.

Conținutul în 100 g de vitamine, minerale:

Vitamine:

• Cobalamină - 0,002 mg;
• Acid nicotinic - 7 mg;
• Riboflavină - 0,4 mg;
• Acid pantotenic - 0,6 mg;
• Tiamină - 0,1 mg;
• Piridoxină - 0,2 mg;
• A - 0,03 mg;
• C - 0,003 mg;
• Folați - 0,004 mg.

Macronutrienți:

• Fosfor - 157 mg;
• Potasiu - 420 mg;
• Magneziu - 30 mg;
• Sodiu - 39 mg;
• Calciu - 23 mg.

Micronutrienți:

• Seleniu - 0,04 mg;
• Mangan - 0,2 mg;
• Zinc - 0,5 mg;
• Fier - 0,5 mg;
• Cupru - 0,001 mg.

Cu un conținut IG de 100 g de alimente - 21, 16, respectiv 0g. Valoarea energetică este de 240 kcal.

Cum este utilă carnea de lakedra cu coada galbenă?

Antioxidanții din tonul galben mențin celulele sănătoase. Acestea se leagă, elimină radicalii liberi, protejează integritatea membranelor de influențele externe și le repară pe cele deteriorate.

Alte efecte benefice ale lacedrei:

1. Crește starea imunitară, rezistența organismului la răceli.
2. Îmbunătățește adaptarea crepusculară a organelor vizuale, sensibilitatea paletei de culori de către analizatorul vizual.
3. Susține sănătatea, tinerețea pielii, a mucoaselor.
4. Participă la hematopoieză, la sinteza hemoglobinei, la hormoni.
5. Accelerează metabolismul lipidelor, al carbohidraților, absorbția proteinelor, a zaharurilor în intestin.
6. Previne anemia, ateroscleroza, insuficiența cardiacă, depresia, nevroza.
7. Crește fertilitatea la femei și îmbunătățește calitatea și activitatea spermatozoizilor la bărbați.
8. Crește masa musculară, ceea ce este deosebit de important pentru persoanele implicate în sporturi de forță.
9. Întărește peretele vascular, normalizează tensiunea arterială.
10. Activează activitatea creierului.
11. Întărește memoria, concentrează atenția, accelerează gândirea.
12. Îmbunătățește digestia, peristaltismul.
13. Susține activitatea cortexului suprarenal.
14. Crește rezistența, performanța.
15. Mineralizează oasele, crește rezistența unghiilor, smalțul dinților.
16. Întărește foliculii de păr.

Includerea cărnii de yellowtail în dietă are un efect pozitiv asupra funcției sistemului urogenital, nervos. Peștele este util pentru generația mai în vârstă, deoarece inhibă dezvoltarea demenței, a bolii Alzheimer și a bolii Parkinson.

Nocivități și contraindicații

Lakedra este contraindicat în caz de alergie la fructele de mare, intoleranță individuală la proteine. Abțineți-vă de la gălbenuș în caz de leziuni hepatice severe, exacerbarea gastritei, inflamație pancreatică.

Organismul este afectat de consumul excesiv de pește, ceea ce duce la creșterea excesivă în greutate și la un tratament termic insuficient din cauza riscului de infectare cu helminți.

Tonii galbeni expirați și depozitați necorespunzător trebuie aruncați. Includerea cărnii stricate în alimentație duce la intoxicații grave prin intoxicații alimentare.

Cum să alegeți și să depozitați

Instrucțiuni pentru alegerea unui biban de mare într-un magazin:

1. Evaluați integritatea pielii, aripioarele, culoarea branhiilor. Evitați peștii cu deteriorări mecanice, lovituri, pete fungice, branhii de culoare închisă sau neuniformă.
2. Miros. Tonul galben proaspăt miroase a mare și nimic altceva.
3. Uită-te la ochi. Acestea ar trebui să fie convexe și clare, nu trebuie să fie adâncite, tulburi sau pline de sânge.
4. Verificați elasticitatea. Dacă adâncitura nu se reface rapid după ce apăsați cu degetul pe carcasă, înseamnă că peștele este stricat.
5. Cereți un certificat de produs la comerciant.

Cumpărați coada galbenă din magazinele de pește cu echipamente speciale și spațiu pentru ambalare.

În magazine, se păstrează pe un pat de gheață, la rece. Acasă, peștele este învelit în pergament și așezat pe raftul frigiderului, mai aproape de perete. În aceste condiții, lakedronul se păstrează timp de două zile. Frecarea carcasei pe toate părțile cu ulei vegetal sau stropirea ei cu sare și suc de lămâie ajută la prelungirea perioadei. Aceste metode inhibă dezvoltarea microflorei dăunătoare.

Peștele poate fi păstrat în congelator timp de până la un an. În cazul în care carcasa este mare, aceasta trebuie tăiată în bucăți pentru o congelare uniformă. Rețineți că, cu cât peștele este depozitat mai mult timp, cu atât își pierde mai mult din aromă și din beneficiile pentru sănătate.

De unde să cumpărați și cât costă

Peștele proaspăt congelat poate fi cumpărat în marile lanțuri de supermarketuri, în magazinele specializate și pe piețele online pentru 240-300 RUR. Peștele refrigerat costă cu 100 de ruble mai mult.

Cum să gătești bine peștele lakedra: rețete

Pentru a păstra proprietățile utile, peștele yellowtail este aburit, copt în cuptor. Pește mai puțin util, dar nu mai puțin gustos, prăjit pe o tigaie, grătar, grătar.

Carnea de lakedra japoneză este sărată, murată, folosită la prepararea unui fel de hamachi nigiri sushi, o supă bogată sau o supă de pește, adăugată la salatele de fructe de mare.

În cuptor

O rețetă clasică de coadă galbenă coaptă în folie de aluminiu.

Set de produse:

• 0,5 kg de pește;
• 1 buc. ceapă;
• 0,5 lămâie;
• 20 litri de ulei vegetal (de preferință ulei de măsline);
• condimente, sare;
• câteva crenguțe de pătrunjel proaspăt.

Cum se coace:

1. Tăiați aripioarele cu o foarfecă de bucătărie, scăpați de solzi. Se taie capul, se eviscerează peștele. Clătiți carcasa sub jet de apă și uscați-o cu prosoape de hârtie.
2. Se amestecă sarea și piperul. Se masează amestecul pe piele, fără a lăsa zone libere.
3. Se toacă ierburile, se taie ceapa în jumătăți mari de inele. Se amestecă ambele ingrediente, se pun în burtă. Înfășurați pesmetul cu sfoară sau coaseți burta.
4. Porniți cuptorul la preîncălzire, reglând temperatura la 180 de grade.
5. Tăiați 4 cercuri dintr-o jumătate de lămâie și împărțiți fiecare în două. Se fac 4 incizii oblice pe fiecare parte a carcasei. Introduceți jumătățile de cercuri în ele.
6. Se stoarce sucul de la restul citricelor și se amestecă cu uleiul. Se acoperă peștele pe toate părțile.
7. Se așază o folie dublă de aluminiu într-o tavă de copt, se înfășoară peștele întins în ea și se strâng cu grijă marginile.
8. Coaceți timp de 20 de minute. Desfășurați folia. Continuați să gătiți coada galbenă timp de încă 10 minute, până când carnea se rumenește.

Se servește peștele cu piure de cartofi, orez, smântână sau sos de smântână și legume prăjite - dovlecei tineri, morcovi, ardei gras.

Într-o tigaie

Pentru a prăji 500 g de filet mignon într-o tigaie rapid și delicios aveți nevoie de:

• câte 2 linguri de ulei de prăjit și sos de soia;
• 20 ml de miere
• 3 căței de usturoi;
• 1 linguriță de semințe de muștar, ghimbir;
• 0,5 linguriță de coriandru;
• 2 ouă;
• 100 g de făină sau amidon de cartofi pentru pane.

Algoritm de pregătire:

1. Se amestecă într-un bol sosul de soia, mierea, coriandrul și piperul. Se adaugă muștarul, ghimbirul. Presărați usturoiul printr-o presă de usturoi.
2. Se amestecă ingredientele. Se ung fileurile cu marinată pe ambele părți și se lasă câteva ore.
3. Bateți ouăle cu o furculiță. Se toarnă făina într-un castron. Se scufundă fileurile într-un bol cu ouă, apoi se trec prin pesmet. Se prăjesc într-o tigaie încinsă cu ulei vegetal, la foc mediu, timp de cinci minute pe fiecare parte.

Se servește lakedrumul prăjit cu salată de ierburi, castraveți, roșii și ardei dulce sau cu castraveți murați, varză.

În multicooker

Peștele sănătos și gustos gătit la aburi poate fi gătit rapid în multicooker.

Ingrediente:

• 0,5 kg de file de pește copt la aburi;
• o jumătate de zeamă de lămâie;
• sare, piper;
• 2-3 crenguțe crenguțe de mărar.

Metoda de preparare:

1. Se toarnă 1,5 căni de apă în bolul unui multicooker.
2. Puneți un coș deasupra bolului. Puneți ierburile pe fundul vasului.
3. Tăiați fileurile în porții. Se condimentează cu sare și piper și cu suc de lămâie.
4. Se așază peștele pregătit deasupra mărarului. Închideți capacul, setați modul abur timp de 15-20 de minute.

Așezați lakedra aburită pe o frunză de salată, serviți cu castraveți proaspeți, roșii, ardei gras.

Pe grătar sau grill

Tonul galben gătit cu legume la grătar este un fel de mâncare de sine stătător care nu necesită o garnitură.

Pregătiți pentru grătar:

• 400 g fileuri de pește;
• Morcovi, dovlecei, ardei gras, rădăcină de țelină, ceapă (câte 1 de fiecare);
• 2 cuișoare usturoi;
• 50 ml suc de lămâie, ulei de gătit;
• Sesam, piper, sare, cimbru.

Cum se prepară:

1. Tăiați fileurile în bucăți.
2. Se prepară marinada. Se combină sucul de lămâie, usturoiul, cimbrul, piperul și sarea într-un castron și se amestecă bine.
3. Se marinează peștele în jumătate din amestec.
4. Se taie legumele în felii și se pun pe grătar.
5. Se prăjesc fileurile marinate.

Serviți peștele gata cu legume la grătar, presărați cu semințe de susan și turnați restul de marinată.

Rețetă pentru supa de coadă galbenă

Pentru a găti supă de pește cu mei pregătiți ingredientele:

• Capul, tăieturi de la peștele lacat;
• 1 ceapă, 1 morcov fiecare;
• 4 tuberculi de cartofi;
• 3 linguri de mei;
• două frunze de dafin;
• 6 mazăre de piper negru, sare;
• două crenguțe de mărar, pătrunjel.

Cum se fierbe:

1. Se toarnă 2 litri de apă rece peste coadă, înotătoare, cap și branhii.
2. Puneți vasul pe aragaz. După ce a fiert, se dă focul mai mic și se fierbe timp de 20 de minute.
3. Se taie cartofii decojiți și morcovii în julienne. Se taie ceapa în cubulețe.
4. Scoateți oala de pe aragaz. Se scoate peștele, se strecoară bulionul și se pune din nou pe foc.
5. Se adaugă boabele de griș. După 5 minute de fierbere se adaugă legumele tocate. Continuați să fierbeți timp de un sfert de oră.
6. Se pune sare în vas cu 5 minute înainte de terminarea gătitului, se adaugă două frunze de dafin, piper.

Se servește supa presărată cu pătrunjel și mărar tocat.

Cum să sareți peștele de mare laked fish

Pentru a săra o carcasă de 500 gr. veți avea nevoie de 20 g de sare grunjoasă, 40 g de zahăr, 50 ml de ulei vegetal, lămâie, piper negru.

Cum se sărează:

1. Se taie peștele în fileuri. Se taie capul, se taie aripioarele cu o foarfecă, se aplatizează burta, se îndepărtează măruntaiele și se clătește. Folosind un cuțit ascuțit, îndepărtați pielea. Se face o incizie adâncă de-a lungul spatelui și se îndepărtează carnea de pe coloana vertebrală.
2. Se amestecă condimentele într-un bol. Se ung cele două jumătăți ale fileului cu acest amestec pe ambele părți. Se taie carnea în fâșii de 3 cm lățime.
3. Puneți bucățile de pește într-un borcan de sticlă și acoperiți-le cu ulei. Deasupra se pune o lămâie tăiată în cercuri.
4. Puneți recipientul cu pește în frigider.

După două zile, se poate gusta tonul galben sărat.

ÎNTREBĂRI ȘI RĂSPUNSURI

Consumatorii ruși de pește cu coada galbenă sunt interesați de gustul, de conținutul de grăsime al peștelui și de cât de osos este acesta.

Ce gust are lakedra?

Gustul tonului japonez seamănă cu cel al tonului de delicatesă, cu o aromă plăcută. Carnea densă își păstrează forma atunci când este prăjită, înăbușită sau coaptă.

Gras sau nu?

Lakedra este un pește gras. Conținutul său de grăsime este de 16%, ceea ce nu împiedică includerea peștelui în dieta sportivilor pentru a construi masa musculară.

Sunt multe oase în pește?

Scheletul de pește cu coada galbenă este format dintr-o coloană vertebrală puternică și oase laterale, ușor de extras din carnea densă. Nu există oase mici.

Date de interes

Date de interes despre coada galbenă:

1. Japonezii consideră coada galbenă, care este un atribut invariabil al ceremoniilor de nuntă, un simbol al carierei de succes a mirelui și al soțului miresei.
2. În sanctuarele shintoiste japoneze, peștele sărat este oferit enoriașilor cu ocazia festivalului Shichi-go-san pentru a scăpa de boli și ghinion.
3. Lakedra are mai multe denumiri în funcție de vârsta sa. În regiunile estice ale Japoniei, acestea sunt wakashi, inada și varasa. În vest, Tsubasu, Hpiachi și Mejiro. În toate regiunile, numele de furtună este dat specimenelor cu o lungime de 80 cm sau mai mare.

Tonul galben selectat corespunzător și gătit delicios oferă plăcere gastronomică, reîncarcă rapid energia, vă menține sănătos și vă prelungește tinerețea.

Fotografie de lakedra