Notothenia pește: fotografie, descriere, proprietăți utile și rețete

Oceanele lumii sunt pline de viață de locuitori subacvatici. Bancurile de pești se deplasează de-a lungul unor trasee nemarcate, înoată rapid pe mii de kilometri, ieșind acum la suprafață, apoi adâncindu-se cu sute de metri în adâncurile întunecate ale mării. Fiecare pește își cunoaște genul, familia și, adesea, patria sa, pentru a merge acolo să se reproducă. Notothenia trăiește în adâncurile celei mai reci mări de pe pământ, pe fundul oceanului.

Notothenia: Ce sunt peștii, cum arată și unde trăiesc

Nototenia marmorată (Notothenia rossii)

Cum arată?

Familia Notothenia (Nototheniidae) include peste 50-60 de specii. Varietatea cu înotătoare lungi, de exemplu, are o linie laterală sinuoasă neobișnuită, pleoape branhiale mari și pene radiale lungi care provin din înotătoare. Cel mai cunoscut membru al genului este nototenia marmorată. Are o lungime de până la 50-90 cm și o greutate de 2-9 kg. Corpul este plat, acoperit de solzi fini și are o culoare de marmură alb-cenușie cu o strălucire roz delicată.

Unde trăiește?

Habitatul nototeniei este larg, fiind prezentă în jurul Noii Zeelande, în largul coastei chiliene, de-a lungul graniței nordice a Oceanului Sudic. Își petrece cea mai mare parte a vieții pe fundul mărilor antarctice, la adâncimi de până la 500 m. La fel ca majoritatea peștilor bentonici, nu are vezică de înot. Flotabilitatea lor este organizată de sacii de grăsime intramusculară și de o mineralizare redusă a oaselor.

Temperatura apei în zonele în care trăiește notothenia este în zona de îngheț. Alți pești se transformă în spărgători de gheață în astfel de condiții, dar peștii nototenia rămân fără gheață datorită proprietății speciale a sângelui lor, deoarece un număr mic de eritrocite contribuie la vâscozitatea lor scăzută. Acest lucru accelerează circulația sângelui în sistemul circulator. În plus, o combinație specială de proteine și zaharuri corporale, glicoproteine în jargonul științific - antigel în limbajul pescarilor - previne cristalizarea gheții.

Nototenia ajunge la maturitate la 4-5 ani, în funcție de temperatura apei în care trăiește. Cu cât condițiile sunt mai sudice și mai reci, cu atât mai târziu se întâmplă să se reproducă.

Pentru a se reproduce, peștele urcă pe fundul apei, pe recifuri sau în zonele de coastă pentru a depune ouăle. Ouăle plutesc în derivă liberă și sunt adesea prinse în uneltele de pescuit. Aria de răspândire se extinde până în apele mai calde. Acolo, bibanul se maturizează mai repede.

Ce mănâncă

Hrana nototeniei constă în plancton, crustacee mici de mare adâncime și creveți.

Soiuri

Peștii de biban antarctic din genul Notothenia includ mai mult de 50-60 de specii: Narrowheads, Broadheads, Headheads, Smoothheads și altele au diferențe semnificative între ele. Printre speciile importante din punct de vedere comercial se numără:

• Peștișoară din Antarctica;
• Peștele de mare din Patagonia și Antarctica.

Compoziție și calorii

Conținut în 100 g de parte comestibilă de nototenie marmorată vitamine, minerale:

Vitamine:

• Tiamină (B1) - 0,12 mg.
• Riboflavină (B2) - 0,1 mg.
• Piridoxină (B6) - 0,14 mg.
• Folat (B9) - 9,2 micrograme.
• Cobalamina (B12) - 2,8 µg.
• Vitamina C - 0,2 µg.
• Vitamina D - 17,5 µg.
• Vitamina PP, NE - 2,3 mg.

Macronutrienți:

• Potasiu - 310 mg.
• Calciu - 30 mg.
• Magneziu - 35 mg.
• Sodiu - 100 mg.
• Sulf - 190 mg.
• Fosfor - 210 mg.
• Clor - 165 mg.

Oligoelemente:

• Fier - 1,5 mg.
• Iod - 20 mg.
• Cobalt - 15 mg.
• Mangan 0,09 mg.
• Cupru - 150 micrograme.
• Molibden - 4 micrograme.
• Nichel - 6 ug.
• Fluor - 430 ug.
• Crom - 55 ug.
• Zinc - 0,7 mg.

GI 100 g de produs - 15,7, 9,5, respectiv 0 g. Valoarea calorică este de 148 kcal.

Care este utilitatea peștelui notothenia?

Nototenia este bună ca înlocuitor nutrițional al cărnii. Este bogat în grăsimi nutritive, proteine și aminoacizi. Echilibrul acestei compoziții contribuie la absorbția rapidă a substanțelor nutritive în corpul uman.

În plus, carnea acestui pește este bogată în vitaminele C, A, grupul B, PP. Acestea ajută la întărirea sistemului imunitar, susțin sistemul cardiovascular și nervos, hrănesc mușchii organelor de vedere.

Carnea de Nototenia conține un număr mare de micro și macro nutrienți. În principal fluor, potasiu și sulf. Fluorul stimulează procesul de hematopoieză, întărește țesutul osos, este necesar pentru mineralizarea dinților, a unghiilor și pentru creșterea unui păr sănătos. Favorizează excreția sărurilor de metale grele. Potasiul susține echilibrul apei, normalizează tensiunea arterială și echilibrează nivelul de zahăr din sânge. Ajută la contracția musculară și la funcționarea sistemului nervos.

Aportul de sulf este minuscul, 0,5-1 g, dar fără el anumite funcții, cum ar fi coagularea sângelui, sunt imposibile. Sulful ajută la asigurarea stării normale a pielii, unghiilor și părului. Are un efect antialergic și întinerește organismul la nivel celular. Sulful este mai bine absorbit împreună cu fierul, fluorul și seleniul. Notothenia oferă o compoziție echilibrată a acestor elemente.

Sodiul, cuprul, cromul și clorul contribuie la producția de țesut conjunctiv și melanină și normalizează conținutul de glucoză din sânge.

Zincul este un microelement de neînlocuit pentru vindecarea rănilor, previne tumorile și neoplasmele, crește sistemul imunitar.

Peștele este bun pentru persoanele de toate vârstele, pentru copii și femeile însărcinate.

Nocivități și contraindicații

Nototenia, ca și alți pești, poate fi dăunătoare dacă este consumată în cantități mari. Contraindicat pentru cei care au o intoleranță individuală la fructele de mare.

De unde să cumpărați și cât costă

Nototenia poate fi cumpărată din magazinele specializate în vânzarea de pește. Magazinele online oferă mai multe specii, inclusiv cele marmorate și argintii. Prețul mediu pentru 1 kg este de 250 p. Prețurile cu ridicata încep de la 60 p. și depind de mărimea carcasei de pește.

Când cumpărați, acordați atenție următorilor factori: carcasele trebuie să fie uniforme, nedeteriorate, de culoare deschisă, fără urme de îngălbenire.

Cum să gătești pește nototenia: rețete

În prepararea nototeniei puteți experimenta, nu vă temeți de improvizație și de zborul fanteziei.

Important! Dezghețați peștele în frigider, astfel încât carnea să își păstreze consistența și suculența.

În cuptor

Ingrediente:

• Nototenia 2 carcase;
• conopidă 500 г;
• făină 3 linguri;
• ouă 2 buc;
• smântână 150 ml;
• ulei vegetal 1 lingură;
• tarhon uscat 1 lingură.

Rețetă:

1. Se prepară sosul. Se combină ouăle și făina, se adaugă smântâna și sarea după gust și se amestecă bine până la omogenizare.
2. Se rupe varza în buchețele și se fierbe în apă cu sare timp de 5-7 minute.
3. Clătiți peștele, uscați-l și condimentați-l cu sare.
4. Se așază nototenia pe fundul vasului și se acoperă cu varza. Se presară cu tarhon și se toarnă sosul. Se pune în cuptorul încins să se coacă.

Într-un multicooker

Ingrediente:

• praz 100 г;
• ulei de floarea-soarelui 30 ml;
• miere 1 lingură;
• morcovi 1 buc;
• notothenia 1 kg;
• piper negru măcinat 1 г;
• suc de roșii 200 г;
• suc de lămâie 1 lingură;
• sare 2 lingurițe;
• sos de soia 2 linguri;
• frunză de dafin 2 buc.

Rețetă:

1. Se prepară sosul. Se taie partea albă a prazului în inele, se dau morcovii pe răzătoarea grosieră, se pun într-o tigaie cu ulei încins și se înăbușă 10 minute la foc mediu.
2. Apoi se adaugă sucul de roșii (se poate înlocui cu pastă de tomate), mierea, sosul de soia, sucul de lămâie și se toarnă 250 ml de apă. Se gătește la foc mediu timp de 10 minute. Se sărează și se condimentează după gust.
3. Clătiți și scurgeți notothenia curățată și puneți-o în partea de jos a multicookerului. Se toarnă sosul pregătit peste pește și se adaugă frunza de dafin. Porniți multicookerul pe modul pește. Se servește cu piure de cartofi sau orez fiert.

În tigaie

Ingrediente:

• notothenia 1 kg;
• ceapă 1 buc;
• sare 1 linguriță;
• piper 0,5 linguriță;
• lămâie 0,5 buc;
• făină 1 cană;
• ulei de floarea-soarelui rafinat pentru prăjit 1 lingură.

Etape de gătit:

1. Curățați carcasele de solzi, clătiți bine în interiorul burții de resturile de viscere. Se usucă peștele pe un șervețel, se sărează și se piperă puțin, se lasă 5-10 minute.
2. Se curăță ceapa, se spală, se taie în jumătăți de inele, se sărează și se piperă puțin, se toarnă puțină zeamă de lămâie. Se lasă pentru timpul cât se prăjește peștele.
3. Se tăvălește toată nototenia prin făină și se pune în uleiul încins într-o tigaie. După 2 minute, ar trebui să se formeze o crustă aurie, apoi reduceți puțin focul, lăsați peștele să se gătească înăuntru încă câteva minute, apoi întoarceți-l și prăjiți și cealaltă parte în același mod. Prăjirea în acest mod păstrează suculența și aroma și îmbunătățește gustul.
4. Se așază peștele prăjit pe un platou, se înconjoară cu ceapă murată, se ornează cu pătrunjel și se servește cu orice garnitură.

Rețetă de cotlete Notothenia

Ingrediente:

• Notothenia - 1 kg.
• Ceapă - 1 - 2 buc.
• Ouă - 2 buc.
• Pâine albă - 200 gr.
• Sare - 1,5 linguriță.
• Piper negru măcinat - 0,5 linguriță.
• Turmeric măcinat - 1 linguriță.

Algoritm de gătit:

1. Pregătiți fileurile de notothenia: curățați carcasele de solzi, separați fileurile de oase.
2. Se toarnă laptele cald peste pâine, se lasă să stea până se înmoaie, apoi se stoarce excesul de lichid.
3. Se macină carnea de pește și ceapa tocată cu mașina de tocat carne.
4. Se adaugă pâinea înmuiată, ouăle, sarea, piperul și se amestecă bine până la omogenizare.
5. Se modelează în cotlete și se tăvălesc în pesmet.
6. Se prăjește pe ambele părți la foc mic până când devine auriu.

Cu cantitatea de ingrediente de mai sus, se fac 15-16 cotlete mari, gustoase și suculente.

ÎNTREBĂRI ȘI RĂSPUNSURI

Ce gust are notothenia?

Notothenia are un gust și o consistență asemănătoare cu cea a merluciului, dar are totuși o aromă caracteristică. Nu are un gust sau un miros distinct de pește, dar este parfumat și suculent.

Gras sau nu?

Notothenia este un pește destul de gras, grăsimea este distribuită pe întreaga carcasă și contribuie la absorbția rapidă a nutrienților valoroși.

Sunt multe oase în pește?

Aceste fructe de mare au un număr minim de oase, doar coloana vertebrală osoasă și oasele mari ale coastelor în număr mic.

Date interesante

O femelă de nototenie poate depune până la 90.000 de ouă într-un sezon. Alevinii care eclozează din ouă au o frumoasă culoare albastră nacreată. În primele câteva luni de viață, rămân în apropierea zonelor de coastă și cresc până la 6-7 cm în timpul verii. După ce au crescut, se mută în zona apropiată de fundul apei pentru a locui permanent până la maturitate și până la reproducere.

Fotografie de nototenia