Poutassouille pește: proprietăți utile și rețete pentru gătit

Peștele de apă sărată este popular în rândul consumatorilor datorită prețului accesibil și conținutului ridicat de nutrienți din carnea cu conținut scăzut de calorii. Putassou este util pentru toate grupele de vârstă, pentru femeile însărcinate și pentru cele care alăptează. Nutriționiștii recomandă produsul pentru a fi inclus în meniul pentru pierderea în greutate.

Blowfish: Ce este, cum arată și unde trăiește?

Merlanul (lat. Micromesistius) din familia codului ocupă locul cinci în ceea ce privește volumul capturilor la scară industrială. Dimensiunea și greutatea merlanului depind de habitatul său. Lungimea medie a corpului peștelui recoltat în scop comercial este de 35 cm și greutatea de 0,4 kg. Cel mai mare exemplar înregistrat oficial al speciei sudice a atins 0,9 m lungime.

Merlanul albastru este un pește pelagic care trăiește în coloana de apă. Membrii codului preferă să se hrănească la adâncimi oceanice de până la 800 m.

Cum arată?

Capul mare, cu maxilarul inferior proeminent și ochii proeminenți, îi conferă acestui pește un aspect intimidant. Corpul merlanului este jos și alungit.

Pe spate, gri cu o nuanță albăstruie sau verzuie, are trei înotătoare, distanțate la o distanță mare. Înotătoarele anale sunt două, prima lungă și a doua scurtă. Coada este dreaptă, fără crestătură. Culoarea laturilor este argintie, iar burta albă.

Unde trăiește

Codurile trăiesc în nord-estul și sud-vestul Oceanului Atlantic, sud-vestul și sud-estul Pacificului. În Rusia, putasucul trăiește în Marea Barents, preferând să se afle la adâncimi mai mari de 500 m.

Cu ce se hrănește

Peștii de cod se hrănesc cu crustacee planctonice, pui de cod, hering și hamsii.

Balena albastră în sine este vânată de mamiferele marine (balene, delfini). Se mănâncă cu nerăbdare eglefinul, codul.

Procesul de reproducere

Merlanul nu face migrații de reproducere pe distanțe lungi. Își depune icrele în apropierea limitelor sudice ale arealului său de răspândire, preferând pantele de ape puțin adânci cu adâncimi de 200-300 m.

Reproducerea are loc în apă cu o salinitate de 35 ppm și o temperatură de +8 grade Celsius. Femelele depun numeroase ouă pelagice care sunt dispersate de curenții marini departe de locul de reproducere. Larvele și puii de merlan se hrănesc exclusiv cu zooplancton.

O particularitate a reproducerii acestei specii este faptul că puii dobândesc diferențe de sex nu imediat, ci pe măsură ce cresc. Dacă inițial toți puii sunt masculi, raportul dintre sexe se echilibrează până când peștii devin maturi din punct de vedere sexual, ajungând la 26-35 cm.

Până la sfârșitul vieții lor, indivizii care ating o lungime de jumătate de metru se transformă în femele.

Soiuri

Genul putassou are două specii - nordică și sudică.

1. Merlanul nordic, cu spatele întunecat, părțile laterale argintii și burta albă, acoperit cu solzi cicloizi, trăiește în Atlanticul de Nord, crește până la un maxim de 47 cm.
2. Specia sudică trăiește în apele sudice ale Pacificului. Dimensiunea medie a peștelui este de 40-50 cm, iar cea maximă este de 90 cm, cu o greutate de 1,35 kg. Spatele albastrului de sud este de culoare închisă, părțile laterale sunt albastre, iar burta este albă. Există o linie laterală de-a lungul corpului.

Compoziție și calorii

Carnea de putasu conține cantități semnificative de proteine, cobalamină, colină, acid nicotinic, calciferol, crom, seleniu, iod, fosfor, potasiu. Peștele de mare conține acizi grași Omega-3, 9 saturați și nesaturați.

Conținut de vitamine, minerale în 100 g din partea comestibilă de putassu:

Vitamine:

• Cobalamină - 0,003 mg.
• PP - 5,6 mg.
• Calciferol - 0,001 mg.
• Colină - 65 mg.
• Piridoxină - 0,2 mg.
• Riboflavină - 0,1 mg.
• Acid pantotenic - 0,2 mg.
• A - 0,04 mg.
• Folat - 0,01 mg.
• Tiamină - 0,04 mg.
• Tocoferol - 0,4 mg.
• Acid ascorbic - 1,4 mg.
• Phylloquinone - 0,001 mg.

Oligoelemente:

• Cobalt - 0,03 mg.
• Crom - 0,06 mg.
• Iod - 0,1 mg.
• Seleniu - 0,03 mg.
• Fluor - 0,7 mg.
• Cupru - 0,15 mg.
• Zinc - 1,0 mg.
• Molibden - 0,004 mg.
• Mangan - 0,1 mg.
• Fier - 0,7 mg.

Macronutrienți:

• Fosfor - 210 mg.
• Sulf - 190 mg.
• Potasiu - 335 mg.
• Magneziu - 40 mg.
• Clor - 165 mg.
• Sodiu - 65 mg.
• Calciu - 40 mg.

Cu un IG de 100 g de alimente - 18,5 g, 0,9 g, respectiv 0 g. Valoarea calorică este de 82 kcal.

Care este esența albastrului albastru pentru corpul uman?

Antioxidanții, vitaminele, aminoacizii, grăsimile nesaturate, microelementele și macroelementele determină proprietățile utile ale peștelui, cu utilizarea regulată a acestuia:

1. Întărește sistemul imunitar și crește rezistența organismului la infecțiile provocate de răceală.
2. Stimulează circulația sângelui și nutriția materiei cenușii din creier.
3. Gândirea se accelerează, memoria și concentrarea se îmbunătățesc.
4. A eliminat lipoproteinele cu densitate scăzută care formează plăci de colesterol, previne ateroscleroza.
5. Digestia, metabolismul fosfolipidic în ficat este normalizat.
6. Se menține hemostaza, crește hemoglobina, scade vâscozitatea sângelui.
7. Mineralizează oasele, smalțul dentar, reduce riscul de osteoporoză, cariile dentare.
8. Se normalizează reacțiile de oxido-reducere, energia, metabolismul lipidic.
9. Echilibrul acido-bazic, hormonal este normalizat.
10. Reduce perioada de reabilitare după intervenții chirurgicale, boli grave, răniri.
11. Reduce tensiunea arterială ridicată.
12. Îmbunătățește starea pielii, a părului, a unghiilor.
13. Starea de spirit, tonusul, performanța, creșterea rezistenței fizice.
14. Menține funcția cardiacă și vasculară și previne accidentele vasculare.
15. Sănătatea ochilor, adaptarea crepusculară și percepția culorilor sunt păstrate.
16. Celulele deteriorate se vindecă mai repede, rănile, juliturile, arsurile se vindecă.
17. Nivelul de glucoză din sânge este reglat.
18. Este împiedicată formarea trombilor.

Carnea de merluciu previne cancerul intestinal, cancerul de sân. Produsul este util în oboseala cronică, predispusă la depresie, psoriazis, lupus eritematos, boli articulare, disfuncții tiroidiene.

O pot consuma femeile însărcinate și cele care alăptează?

Carnea de merluciu albastru conține elemente chimice necesare pentru buna formare a fătului fără patologie, pentru menținerea sănătății, bunăstării și a stării de spirit în timpul sarcinii, alăptării.

Beneficiile peștelui pentru femeile însărcinate:

1. Aminoacizi substituibili și esențiali - material de construcție pentru țesuturile, organele interne ale copilului.
2. Calciul, magneziul, fosforul și vitamina D sunt esențiale pentru formarea oaselor, a dentinei și pentru contracția mușchilor fetali.
3. Fierul previne apariția anemiei.
4. Acizii grași Omega-3 dezvoltă creierul, retina și previn problemele neurologice.
5. Tocoferolul este responsabil pentru elasticitatea pielii, minimizând formarea vergeturilor.

În timpul alăptării, vitaminele A, E sunt implicate în producția de lapte matern. Calciul și iodul din pește compensează lipsa acestor elemente în timpul alăptării. Acizii grași nesaturați reduc riscurile de depresie postpartum, oboseală cronică și schimbări de dispoziție.

Peștele oferă energie rapidă, susține o greutate stabilă, normalizează reacțiile metabolice, susține sănătatea, tinerețea pielii, părului, unghiilor femeilor însărcinate și care alăptează.

Pot să-i dau putassu copilului meu?

Pediatrii recomandă amânarea familiarizării copilului cu merlanul albastru până la vârsta de trei ani, din cauza naturii osoase a peștelui și a infestării cu helminți.

Peștele de înaltă calitate, tratat termic, susține sănătatea inimii, vasculară și tiroidiană.

Peștele este implicat în formarea sistemului musculo-scheletic și a sistemului nervos. Protejează împotriva răcelilor de sezon, îmbunătățind răspunsul imunitar. Uleiul de pește din produs activează activitatea cerebrală. Ajută la o mai bună asimilare a programei școlare, crește cantitatea de informații stocate, se concentrează și accelerează gândirea.

Este albastrul albastru util pentru a pierde în greutate?

Produs proteic cu un conținut minim de grăsimi și cu un conținut scăzut de calorii, este utilizat pentru pierderea excesului de greutate sub formă fiartă, coaptă. Aceste metode de gătire rețin nutrienții într-o măsură mai mare, provocând mai puține daune organismului decât prăjirea.

Proprietăți utile de pește pentru pierderea în greutate

• se satură rapid, este bine digerat;
• scade nivelul de colesterol din sânge;
• hrănește organismul cu aminoacizi, vitamine, minerale;
• accelerează procesele metabolice.

Cu merlanul, este ușor să slăbești, deoarece conținutul său energetic scăzut înseamnă că nu trebuie să controlezi mărimea porțiilor și nu te simți incomodat de restricții.

Nocivități și contraindicații

Putassou este exclus din dieta persoanelor cu o alergie la proteinele de pește, intoleranță individuală la produs, deficit de greutate.

Daunele pe care le provoacă peștelui în organism atunci când se depășește porția recomandată de 200 de grame. Supraalimentarea poate provoca probleme digestive, distensie abdominală, greață și crampe la stomac.

Gătitul insuficient poate duce la infestarea cu helminți.

Cum să alegeți și să depozitați

Semnele unui pește de calitate:

• Ochi limpezi și bulbucați;
• Corp elastic;
• branhii roșii, bine închise pe cap;
• Nu prezintă deteriorări mecanice sau pete de origine necunoscută;
• aromă slabă de pește.

Merită să evitați peștele congelat care are o formă nefirească, cu goluri, carne gălbuie și un miros rânced și respingător.

Este mai bine să cumpărați bibanul albastru din magazinele de pește sau din magazinele alimentare. În aceste puncte de vânzare, produsul este depozitat în echipamente speciale și are un certificat care confirmă calitatea sa.

Proprietățile gastronomice ale peștelui proaspăt sunt păstrate pe raftul cel mai apropiat de congelator pentru cel mult o zi. În cazul în care este nevoie de o perioadă mai lungă de depozitare, merlanul este eviscerat, spălat, uscat și pus în congelator, unde nu se strică timp de până la șase luni.

De unde să cumpărați și cât costă?

Peștele poate fi cumpărat din magazine specializate și magazine alimentare, de la târguri de pește și de pe piețele online. Costul mediu al unui kg de carcase proaspăt congelate este de 150 p.

Cum să gătești pește putassou gustos: rețete

Reprezentanții peștelui de cod sunt înăbușiți, prăjiți la tigaie, scufundați într-o cantitate mică de apă, fierți la aburi, uscați. Puteți coace albușul în manșon, în folie, puteți fierbe supa, puteți face umplutură, umplutură pentru cotlete sau umplutură pentru plăcinte. Bucățile de pește fiert pot fi adăugate la salate și gustări.

În cuptor

Salata coaptă la cuptor își păstrează conținutul sănătos și aroma. Acizii citric și tartric fac ca mâncarea să fie fragedă și suculentă.

Set de produse:

• 3 carcase ptassou;
• Un pahar de vin alb;
• sucul de la o lămâie;
• 3 cuișoare usturoi;
• buchet de ierburi;
• 20 ml de ulei vegetal;
• sare, piper.

Cum se prepară:

1. Dezghețați peștele, eviscerați-l, tăiați-i capul. Îndepărtați folia neagră din interiorul burții. Spălați merlanul albastru și uscați-l cu prosoape de hârtie.
2. Tăiați usturoiul în orice fel doriți, amestecați-l cu sare și piper.
3. Se fac incizii oblice în părțile laterale ale carcaselor. Introduceți amestecul de usturoi în ele.
4. Puneți peștele într-o tavă de copt.
5. Se combină, amestecând într-un bol sucul de lămâie, vinul, uleiul de măsline și ierburile tocate. Se toarnă marinata peste pește.
6. După 10 minute se pune forma cu conținutul în cuptorul încălzit la 180°C. Se coace timp de o jumătate de oră.

Se servește cu piure de orez, piure de cartofi, legume la grătar.

Într-o tigaie

Salata prăjită are un gust la fel de bun ca și celălalt cod.

Ingrediente:

• 0,5 kg de pește;
• două cepe;
• 80 g de făină;
• 10 g de sare;
• piper, adjika verde după gust;
• ulei de prăjit.

Metoda de preparare:

1. Se curăță și se spală peștele și se taie în porții.
2. Se toarnă făina într-un castron. Se gustă și se asezonează cu sare, piper și ajika.
3. Se pun bucățile de pește în pesmetul cu condimente, se amestecă până când sunt acoperite uniform cu făină.
4. Se încălzește o tigaie cu ulei vegetal. Se pune peștele în ea și se prăjește până când este gătit pe ambele părți.
5. În timp ce se prăjește peștele, tăiați jumătățile de ceapă în două, în pană la fiecare jumătate.
6. Se așază poutassou din tigaie pe o farfurie, într-un singur strat. Se sotează ceapa sărată în ulei până când devine aurie. Se așează deasupra peștelui.

Deși nu există un strat de grăsime, peștele este foarte fraged și parfumat sub un pat de ceapă.

În multicooker

Pentru a pregăti pește suculent pe un pat de legume, se prepară:

• 1 kg de merlan eviscerat;
• 100 g ceapă, roșii, morcovi;
• 1 lingură de apă
• sare, piper.

Cum se prepară:

1. Se taie capetele și aripioarele de pe carcase, se clătesc. Se usucă cu șervețele.
2. Se curăță legumele de coajă. Se taie morcovii în julienne, iar ceapa în jumătăți de inele. Împărțiți legumele pe fundul vasului din multicooker.
3. Se toacă roșiile cu ajutorul unui blender.
4. Așezați carcasele de pește pregătite deasupra legumelor. Se pun roșiile deasupra și se umple cu apă.
5. Coaceți în modul de coacere timp de o jumătate de oră.

Se servește peștele ca fel de mâncare separat sau se servește cu orez, cartofi fierți, legume proaspete, înăbușite.

Trebuie să curățați albastrul albastru înainte de a-l prăji?

Sfaturi pentru curățarea albastrului albastru:

• Dezghețați peștele pe raftul frigiderului sau pe masă;
• Folosiți o foarfecă de bucătărie pentru a tăia cozile, aripioarele;
• tăiați capul;
• se aplatizează burta, se îndepărtează măruntaiele;
• îndepărtați folia neagră cu degetele;
• Se clătește carcasa, se usucă.

Pentru a fileta, faceți o incizie de-a lungul coloanei vertebrale. Îndepărtați pielea cu o mișcare de la spate la burtă. Tăiați carnea de pe coloana vertebrală și de pe oasele coastelor.

Rețetă de cotlet de pește

Pentru carnea tocată aveți nevoie de:

• 1 kg de merlan albastru;
• 3 linguri de smântână;
• un ou;
• 200 g de pâine;
• o ceapă mare;
• sare, piper.

Pentru prăjirea cotletelor:

• 100 g de pesmet;
• ulei de floarea-soarelui.

Algoritm de gătit:

1. Se taie peștele în fileuri.
2. Se curăță ceapa și se taie în felii.
3. Înmuiați o pâine în lapte.
4. Treceți peștele și ceapa prin mașina de tocat carne.
5. Adăugați smântână, oul, pâinea tocată.
6. Se condimentează cu sare și piper și se amestecă până se obține o consistență omogenă.
7. Puneți pe foc o tigaie cu ulei.
8. Cu mâinile umede se formează cotlete ovale. Se tăvălesc prin pesmet.
9. Prăjiți prăjiturile timp de 3 minute pe fiecare parte.

Chiftelele din această rețetă sunt gustoase și suculente, cu o crustă crocantă și aurie.

Sfat! Puteți înlocui smântâna cu 100 de grame de bacon.

Cum se prepară supa de pește

Supa aromată de poutassou cu ierburi aromatice este un fel de mâncare economică, aromată și gustoasă, care nu vă încarcă stomacul și vă menține silueta sub control.

Ingrediente:

• 0,7 kg de file de pește;
• o ceapă, un morcov;
• 4 tuberculi cartofi;
• ierburi uscate, proaspete pătrunjel, mărar;
• sare;
• piper mazăre, sol, coriandru;
• 2 frunze de dafin;
• ulei de gătit.

Etape de gătit:

1. Dezghețați, spălați și uscați fileurile. Tăiați poutassou în bucăți de mărimea unei mușcături. Puneți peștele într-o cratiță, turnați doi litri de apă rece pe aragaz.
2. Se curăță legumele de coajă.
3. Se taie ceapa în cubulețe, cartoful în fâșii și se dă morcovul pe răzătoare.
4. Când apa începe să fiarbă, se îndepărtează spuma și se reduce focul.
5. Se asezonează cu sare, piper, coriandru și cartofi. Se fierbe timp de 20 de minute.
6. Se face friptura de ceapă, morcovi, se pune în bulion de pește.
7. În același timp cu legumele prăjite se adaugă ierburi uscate, câteva frunze de dafin.
8. După 3 minute, opriți aragazul. Se lasă la infuzat timp de 10-15 minute.

Serviți supa de pește aromată fierbinte sau rece cu un praf de ierburi tocate.

Reguli de uscare

Pentru uscarea a 1 kg de putassou, se prepară un litru de apă, 80 g sare grunjoasă, 40 g zahăr granulat, dafin, piper negru în mazăre.

Cum se prepară:

1. Fierbeți o brănză pentru murături. Se fierbe apă, se adaugă condimentele și condimentele.
2. Se toarnă soluția de sare peste pește după ce acesta s-a răcit.
3. După 3 zile, clătiți produsul și uscați-l cu cârpe.
4. Se tapetează o tavă de copt cu folie de aluminiu și pergament. Așezați carcasele de pește pe un singur rând. Se usucă în cuptor, cu ușa întredeschisă, timp de 7-9 ore la 40 de grade. Schimbați hârtia de 2 ori în această perioadă.

O altă metodă de uscare este pe un balcon, sub un baldachin sau într-o cameră ventilată.

Se pune o tavă de picurare sub sfoara sau sârma cu peștele înșirat pentru a prinde grăsimea. Se usucă merlanul timp de cel puțin 5 zile.

În cazul în care peștele este sărat uscat, trebuie să îl înmuiați înainte de uscare.

Se poate mânca caviar cu merlan

icrele de cod pot fi consumate. Produsul conține cantități semnificative de vitamine din complexul B, tocoferol, acid nicotinic, fosfor, mangan, cupru și molibden.

Caviarul îmbunătățește imunitatea, reglează sistemul nervos și accelerează reacțiile metabolice.

Produsul nutritiv prețios este sărat ca orice alt caviar alb.

Rețetă de sărare

Pentru sărarea a 250 g de caviar poutassou aveți nevoie de 1 lingură de sare, 10 ml. ulei vegetal, un sfert de linguriță de oțet.

Pregătirea:

1. Se separă ouăle de membrane, lovindu-le ușor cu mâinile. Se toarnă apă clocotită peste, se amestecă rapid cu o furculiță. Îndepărtați orice membrană care plutește la suprafață.
2. Puneți caviarul într-o sită și clătiți-l până când apa tulbure se limpezește.
3. Se condimentează cu sare și se așteaptă un sfert de oră. Când s-a format o spumă albă, se adaugă oțetul și uleiul vegetal și se amestecă.
4. Puneți caviarul într-un borcan de sticlă, închideți bine cu un capac, trimiteți la frigider.
5. Deliciul va fi gata de consum într-o zi.

Caviar de icre de poutassou servit cu pâine neagră, verdeață.

ÎNTREBĂRI ȘI RĂSPUNSURI

Proprietățile gastronomice ale produsului interesează iubitorii de pește, adepții unei alimentații sănătoase.

Ce gust are merlanul?

Gustul merlanului albastru a fost comparat cu cel al merluciu, navaga. Carnea de cod este albă, densă, fragedă și are o aromă neutră de pește de mare.

Gras sau nu?

Putassou este unul dintre peștii dietetici, recomandat de nutriționiști pentru slăbit. În 100 g de produs există doar 0,9 g de grăsime.

Sunt multe oase în pește?

Oasele sunt principalul dezavantaj al peștelui folosit în bucătăria casnică. Este recomandabil să îndepărtați numeroasele oase cu o pensetă înainte de a le găti.

Pot să dau pește unei pisici sau unui câine?

Salata verde poate fi introdusă în dieta animalelor de companie cel mult o dată sau de două ori pe săptămână. Produsul, numit popular pește pisică, este bogat în magneziu, potasiu, calciu și fosfor. O supraabundență a acestor minerale provoacă insuficiență renală, disfuncții cardiace și chiar paralizie.

Avertisment. În cazul în care animalele au probleme cardiace, probleme ale sistemului nervos central sau pietre la rinichi, produsul trebuie evitat.

Peștele ieftin, hipocaloric, dar nutritiv, merită diversificat meniul cel puțin o dată pe săptămână. Salata verde economisește bugetul familiei, fără a dăuna siluetei, saturează organismul cu elemente utile, susține sănătatea, prelungește tinerețea.

Fotografie de merlan