Coalfish: descriere, proprietăți utile și rețete pentru gătit

Medicii recomandă carnea dietetică a locuitorului din latitudinile nordice în bolile ficatului, articulațiilor și glandei tiroide. Cod negru se deosebește de ruda sa apropiată, codul, prin gustul său neobișnuit și culoarea gri a fileului.

Pești de baltă: Ce fel de pești sunt, cum arată și unde trăiesc?

Membru al familiei codului, Saidae sunt pești rapizi și puternici, care se hrănesc pe distanțe lungi și fac migrații sezoniere, trăind la adâncimi de până la 250 de metri.

Cel mai mare pește capturat a cântărit 32 kg și a avut o lungime a corpului de 1,3 m. Dimensiunea peștelui livrat pe piață este de 0,7-1 m, cu o greutate medie de 17 kg.

Cum arată?

Înălțimea corpului saithe-ului este egală cu un sfert din lungimea sa. Partea din spate a peștelui este de culoare măslinie. Culoarea alb-gălbuie a flancurilor se transformă ușor în alb sau gri-argintiu pe burtă.

Caracteristicile distinctive ale speciei:

• un maxilar inferior proeminent care se extinde dincolo de maxilarul frontal;
• antenă bărbie scurtă;
• 3 înotătoare dorsale;
• o bandă de culoare deschisă (ușor curbată sau dreaptă) care se întinde central de-a lungul corpului.

Capul în formă de con al peștelui, inclusiv botul și buzele, este negru; cele două înotătoare anale sunt alb-roșii.

Unde trăiește?

Saeeda abundă în Atlanticul de Nord, în Islanda, Norvegia, în largul insulei Newfoundland. Peștele trăiește în Golful Biscaya, în Marea Nordului, în largul Peninsulei Kola, iar ocazional se găsește în Marea Baltică.

Membrii familiei Cod trăiesc atât în largul mării, cât și în zona de coastă, preferând fundul stâncos. Habitatele depind de vârstă. Juvenilii se hrănesc mai aproape de țărm, în timp ce indivizii maturi rămân în ape mai adânci. Primăvara, saii migrează spre nord, iar toamna înoată spre granițele sudice ale arealului.

Cu ce se hrănește?

Tinerii de cod negru se hrănesc cu zooplancton, crustacee mici și ouă.

Dieta peștilor adulți include:

• capelin;
• ecler;
• hering;
• cod prăjit
• gândaci de apă;
• krill;
• creveți.

În căutarea hranei, roiurile de păsări răpitoare urmăresc bancuri de pești mai mici, îi înconjoară, făcând mult zgomot pentru a crea panică. Apoi își înghit cu lăcomie prada întreagă.

Reproducere

Reproducerea femelelor mature are loc de la începutul iernii până la mijlocul verii, la o adâncime de 200 m. Reproducerea necesită condiții adecvate - 35% salinitate și o temperatură de peste 10 grade.

Ouăle sunt depuse pe substratul moale, imediat fertilizate de masculii care se învârt în jurul lor și apoi transportate de curenți la distanțe considerabile.

O femelă de 1 m lungime poate cloci până la 4 milioane de ouă. Este nevoie de două săptămâni pentru ca puietul să eclozeze. Planctonul din alimentație este înlocuit rapid cu ouă, crustacee, apoi cu pești mici.

Prin ce se deosebește de eglefin și cod

Corpul codalbului este mai alungit decât al codalbului. codiar carnea nu este albă, ci cenușie și are un miros deosebit. De asemenea, un cod negru are o primă înotătoare anală mai lungă, o crestătură în centrul cozii și o antenă mai scurtă sau absentă la bărbie.

Caracteristicile distinctive ale codului eglefin - Mai mic (50-70 cm), solzi din ce în ce mai groși, dungi negre de-a lungul corpului, două pete mari și întunecate pe laterale, coadă ușor concavă.

Dacă comparați compoziția chimică, există mai multe vitamine în eglefin, minerale în cod, saithe.

Toate cele trei specii fac parte din familia codului. Caviarul de cod, cod negru și eglefin este adesea înlocuit, deoarece gustul produsului este aproape identic. Cererea de cumpărători pentru cod negru și eglefin este mai mică decât pentru cod, deoarece acesta din urmă este mai bine cunoscut publicului larg.

Cum să pescuim pentru saithe: când, unde și pentru ce?

Norvegia, Marea Nordului, deține cea mai mare parte a capturilor comerciale. Peștele de calcan se află în mod constant pe locul patru în ceea ce privește capturile, după hering, eglefin și cod. În unele regiuni în care este prezentă populația sudică, pescuitul este limitat din cauza scăderii constante a numărului de exemplare.

Pescarii de agrement prind cod negru cu fir cu plumb din bărci sau bărci, prin filare în zona rurală sau cu unelte de fund.

Când să prinzi

Bibanul se prinde pe tot parcursul anului, dar iarna este inutil să pescuiești în apropierea țărmului, deoarece prădătorii se retrag în ape mai adânci în timpul sezonului rece. Peștii vin la țărm din martie până în octombrie. Punctul culminant al momelilor are loc în luna august. În noiembrie, începe următoarea migrație sezonieră spre sud.

Cel mai bun moment pentru a pescui este cu două ore înainte de fluxul scăzut. Pentru a o calcula, este necesar să achiziționați o hartă a mareelor și a mareelor într-o anumită zonă. Șoimul este cel mai activ noaptea și în zori. La mareea joasă, peștele se îndepărtează de țărm odată cu apa.

Unde să pescuiți

În Rusia, pescuitul de agrement este obișnuit în Marea Nordului, Marea Albă, Marea Okhotsk și Marea Baltică. Șalăul preferă recifele și țărmurile stâncoase în locul fundurilor nisipoase, unde chiar și în perioadele de maree joasă adâncimea rămâne de câțiva metri. În astfel de locuri, frecvența mușcăturilor nu depinde de ora din zi.

Pentru a obține un trofeu, nu aleg un țărm moale, ci unul stâncos. Aici nu trebuie să faceți aruncări lungi. Suficient 3-5 metri.

Cu ce să pescuiești

La pescuitul de pe o barcă prin metoda firului cu plumb, folosind o undiță puternică cu o lungime de 2,3-2,5 m, cu un test de până la 300 de grame. Rolele sunt alese cu un stoc mare de linie de pescuit, un sistem de frânare fiabil, protecție împotriva sării.

La pescuitul de la țărm, echipamentul principal este o linie de pescuit cu diametrul de 0,4 mm, cu o greutate de 50 de grame, o pereche de plumbi cu cârlige la capăt.

Momeală de lucru saithe de lucru:

• Pește proaspăt tăiat - macrou, beluga, gudgeon;
• bucăți de calmar, midii;
• momeli germane pentru șprot care seamănă cu un șprot în mișcare;
• pene albe sau multicolore (samoduras);
• Un pielker cu un tee;
• wobblers de culoare deschisă, portocalie, de culoarea lămâii, cu efect de lumină;
• parte a unui tub metalic cu un capăt conic, umplut cu plumb și aplatizat pe laturi.

Aceste momeli sunt eficiente la o adâncime de 18-20 m.

Compoziție și calorii

În compoziția saithe-ului are o mulțime de aminoacizi, colină, piridoxină, acid nicotinic, fosfor, potasiu, seleniu, fluor. O porție de 100 gr de pește acoperă necesarul zilnic al organismului în cobalamină, iod și crom.

Conținut de 100 g de parte comestibilă de cod negru: vitamine, minerale:

Vitamine:

• Cobalamină - 0,03 mg;
• Acid nicotinic - 3,3 mg;
• Colină - 75,8 mg;
• Piridoxină - 0,3 mg;
• Riboflavină - 0,2 mg;
• Calciferol - 0,001 mg;
• Acid pantotenic - 0,4 mg;
• Tiamină - 0,05 mg;
• A - 0,01 mg;
• Tocoferol - 0,2 mg;
• Folat - 0,003 mg.

Macronutrienți:

• Fosfor - 300 mg;
• Potasiu - 340 mg;
• Clor - 165 mg;
• Magneziu - 25 mg;
• Sodiu - 70 mg;
• Calciu - 15 mg.

Micronutrienți:

• Cobalt - 0,02 mg;
• Crom - 0,06 mg;
• Iod - 0,15 mg;
• Seleniu - 0,04 mg;
• Fluor - 0,7 mg;
• Cupru - 0,1 mg;
• Zinc - 0,85 mg;
• Molibden - 0,004 mg;
• Fier - 0,85 mg;
• Mangan - 0,05 mg; Mangan - 0,05 mg.

IG de 100 gr. de produs - 19, 0,5, respectiv 0 g. Valoarea calorică este de 81 kcal.

Cum este utilă carnea de cod negru?

Coalfish este util pentru toate grupele de vârstă, inclusiv pentru gravide, pentru alăptare și pentru pierderea în greutate. Produs proteic valoros, cu o compoziție chimică bogată, inclus în alimentație în mod regulat:

1. Accelerează metabolismul fosfolipidelor în ficat.
2. Participă la hematopoieză, susține nivelurile normale de homocisteină din sânge.
3. Îmbunătățește starea imunitară, protejează împotriva infecțiilor de sezon.
4. Previne anemia, leucopenia, hipotoza grasă.
5. Susține tinerețea pielii, acuitatea vederii.
6. Întărește miocardul.
7. Stabilizează funcțiile glandei tiroide.
8. Luptă împotriva insomniei.
9. Neutralizează substanțele toxice.
10. Susține echilibrul apă-sare, funcția cortexului suprarenal și echilibrul hormonal.
11. Activează activitatea cerebrală, îmbunătățește memoria, gândirea și concentrarea.
12. Oferă proteine ușor de digerat.
13. Îmbunătățește digestia, activează pancreasul.
14. Se leagă, elimină radicalii liberi, repară celulele deteriorate.
15. Stimulează sinteza testosteronului, crește capacitatea de a concepe la bărbați, îmbunătățind calitatea lichidului seminal.
16. Reduce riscul de anomalii fetale la femeile însărcinate.
17. Normalizează tensiunea arterială.
18. Previne nevrozele, depresiile.
19. Accelerează reacțiile metabolice.
20. Face țesutul osos mai dens, întărește smalțul dentar, plăcile unghiilor.
21. Reduce perioada de reabilitare după boală, operație, rănire.

Carnea de zarzavat din Postul Mare poate fi inclusă în dieta persoanelor care suferă de pancreatită, gastrită, ulcer peptic.

Este sănătos peștele conservat

Cu ajutorul colorantului alimentar roz, știucii sunt folosiți pentru a face conserve de somon, care sunt mai ieftine decât somonul natural, dar care conțin micro și macronutrienți neschimbate, vitaminele D, grupul B. Din păcate, celelalte vitamine sunt distruse.

Conținutul caloric și proteic al produselor proaspete sau congelate rămâne la același nivel.

Oasele înmuiate din conservele de pește - o sursă de calciu biologic disponibil, fosfor, care întărește țesutul osos, smalțul dentar. În cazul oricărei alte metode de tratament termic, coloana vertebrală și oasele costale sunt eliminate.

Conservele de pește de calcan se deteriorează dacă data de expirare a expirat, dacă sunt încălcate condițiile de depozitare, dacă ambalajul este deformat sau umflat.

Peștele aflat într-o cutie deschisă nu trebuie depozitat. În contact cu oxigenul, metalul se oxidează și reacționează chimic cu conținutul.

În conservele de pește se adaugă o cantitate mare de sare pentru a prelungi durata de valabilitate. Din acest motiv, persoanele cu tendință la umflături, hipertensiune, probleme renale, hepatice și gastrointestinale ar trebui să se abțină de la conservele de pește.

Beneficiile și daunele caviarului saithe

Caviarul de cod negru, mic și plăcut la gust, se referă la specia albă, deși are o culoare gălbuie. Produsul în volum de 100 de grame conține aproape mai mult decât rata zilnică de tocoferol, vitamina A și mult fosfor.

Antioxidanții din caviar susțin funcția mușchiului cardiac, glandele reproducătoare, sănătatea și tinerețea pielii. Previne deteriorarea membranelor celulare, tulburări neurologice, anemie, anorexie.

Caviar de peștișor:

• reglează echilibrul acid-alcalin, metabolismul energetic;
• participă la hematopoieză;
• crește nivelul hemoglobinei;
• întărește sistemul imunitar;
• mineralizează oasele, smalțul dentar.

Caviarul cu niveluri ridicate de clorură de sodiu este contraindicat în cazul urolitiazei, pielonefritei, diabetului, hipertensiunii și alergiilor.

Nocivități și contraindicații

Medicii recomandă să nu mâncați pește cu reacții alergice la proteine, intoleranță individuală la produs.

Într-o măsură mai mică decât speciile de mare adâncime, dar totuși codul negru acumulează în carne substanțe nocive - mercur, cadmiu, alte metale grele.

Cum să alegeți și să depozitați

Atunci când cumpărați pește din magazinele de vânzare cu amănuntul, evitați peștele

• erodate, cu solzi maturi;
• urât mirositoare;
• cu branhii întunecate, cu gura deschisă;
• ochi tulburi, înfundați, injectați în sânge;
• carne slabă, burtă moale;
• termen de valabilitate expirat;
• fără certificat.

Peștele de calitate nu prezintă deteriorări mecanice, lovituri, pete, zone de piele fără solzi. Are ochi transparenți, miros de pește, un corp ferm, o glazură subțire de gheață și branhii de culoare roșu deschis care se potrivesc strâns pe cap. Dacă există multă gheață, înseamnă că știucii au fost congelați și dezghețați de mai multe ori.

Produsul își păstrează proprietățile de consum la temperatura camerei timp de cel mult patru ore, 3 zile în frigider pe o pernă de gheață și până la 9 luni în congelator.

De unde să cumpărați și cât costă

Somonul de mare poate fi cumpărat din lanțurile de supermarketuri, din piețele de pește și din magazinele online. Prețul pentru 1 kg de carcase de pește proaspăt congelate fără cap - 220-300 p., fripturi - 200-250 p. Fileurile congelate de pește sălbatic sunt vândute la 450-500 p. pe 1 kg.

Cum să gătești pește saithe: Rețete

Peștele vândut în magazine sub formă de pește proaspăt-congelat și refrigerat, gospodinele îl toacă, îl coc, îl fierb, îl prăjesc. Sandvișurile cu bucăți de polonic afumat sau sărat pot decora masa festivă. Peștele-sabie poate fi folosit pentru a face o supă ușoară de pește și pentru a prăji cotlete gustoase.

Gustul strălucitor al codului este redescoperit atunci când este gătit cu legume, vin alb sau copt pe frunze de dafin. În acest din urmă caz, aroma condimentelor și a mirodeniilor este exprimată în mod viu.

În cuptor

Pentru a coace 0,5 kg de pește delicios în cuptor, veți avea nevoie de:

• o ceapă, morcovi;
• câte 50 ml de smântână, ulei vegetal;
• 100 g de brânză tare;
• ierburi mărar;
• 1 linguriță de muștar;
• paprika, piper negru, sare.

Cum se coace:

1. Curățați și eviscerați peștele. Se taie capul, aripioarele, se spală sub jet de apă, se usucă. Tăiați carcasa în porții.
2. Puneți peștele într-un castron. Se freacă fiecare bucată pe toate părțile cu piper, paprika și sare.
3. Combinați muștarul și smântâna într-un castron separat și amestecați până la omogenizare.
4. Se spală și se decojesc legumele. Se taie ceapa în cubulețe mici, se rade morcovul pe o răzătoare cu paiul lung.
5. Prăjiți ceapa și morcovul într-o tigaie încinsă cu ulei vegetal.
6. Porniți un cuptor. Se setează temperatura cuptorului la 200 de grade.
7. Se unge peștele marinat cu smântână și muștar.
8. Se toacă mărarul. Se rade brânza.
9. Se unge o tavă de copt cu ulei rafinat. Aranjați bucățile de pește. Se presară cu ierburi și brânză.
10. Se coace la cuptor timp de o jumătate de oră.

Se servește cu piure de cartofi, salată de legume proaspete cu sos de unt, porumb din conservă sau mazăre verde.

În tigaie

Peștele prăjit la tigaie, acoperit cu pesmet de fulgi de ovăz, rămâne suculent în interior și rumenit deasupra.

Pentru 400 g de polonic la tigaie, veți avea nevoie de o cană de fulgi de ovăz și un vârf de cuțit de piper. piper negru măcinatpaprika, sare.

Metoda:

1. Se curăță peștele de coajă, se dezbracă și se taie în bucăți.
2. Se zdrobesc fulgii într-o râșniță de cafea sau într-un blender. Adăugați sarea și condimentele la pesmet și amestecați.
3. Se încălzește o tigaie cu ulei. Se prăjește peștele tăvălit în făină de ovăz la foc mediu.

Gustul peștelui prăjit va deveni mai rafinat dacă este stropit cu unt topit într-o cratiță cu pătrunjel tocat fin.

La masă se servește orez, hrișcă, leguminoase, cartofi și legume înăbușite.

În multicooker

Pește gătit în multicooker cu legume - un fel de mâncare dietetică, util pentru sănătate, conservarea figurii.

Pregătiți un set de produse:

• patru bucăți de cod negru;
• O roșie mare, coaptă;
• 150 г dovleac;
• 5 sâmburi de ceapă verde, câteva crenguțe de mărar;
• condimente, sare;
• 0,5 lămâie;
• brânză topită.

Cum se prepară:

1. Se marinează peștele. Se freacă cu sare, condimente și suc de lămâie.
2. Pregătiți o bucată de folie de aluminiu lungă de 40 cm. În mijloc se așază bucăți de pește de cod.
3. Se curăță dovleacul de coajă și se curăță de coajă. Radeți pulpa pe o răzătoare și puneți-o peste carne.
4. Se taie roșiile în inele și se pun deasupra dovleacului.
5. Se închide cozonacul cu legumele în folie de aluminiu, se trimite la multicooker.
6. Setați modul pentru coacere, setați cronometrul pentru 20 de minute.
7. Se lasă peștele în cuptor până se răcește.
8. Se scot, apoi se pun pe o farfurie. Se presară deasupra brânza rasă, ceapa tocată și mărarul.

Se garnisește cu cartofi fierți, legume proaspete sau la cuptor.

Rețetă de cotlet de pește

Pentru a face cotlete suculente și savuroase de pește, veți avea nevoie de:

• 600 g de file de pește;
• 70 g de slănină;
• câte 150 g de pesmet și făină;
• 2 cuișoare usturoi;
• 50 ml de ulei de prăjit;
• 1 linguriță de amestec de piper;
• un ou
• sare;
• ceapă verde.

Etape de gătit:

1. Treceți fileul, baconul și pâinea prin mașina de tocat carne.
2. Se toacă ceapa și usturoiul. Se adaugă la carnea tocată.
3. Se sărează și se piperă, se bate un ou. Se frământă bine amestecul de pește și se pune la rece.
4. După un sfert de oră se formează cotlete cu mâinile umezite cu apă. Se fac 8-9 chiftele de pește.
5. Se încălzește o tigaie cu ulei. Se dă focul mai mic și se prăjesc cotletele timp de 5 minute pe fiecare parte. Se toarnă puțină apă sau smântână în cratiță și se fierbe ușor la foc mic timp de 15 minute.

Serviți cotletele cu orez, cartofi, ierburi, legume proaspete sau o salată de legume.

ÎNTREBĂRI ȘI RĂSPUNSURI

Iubitorii de pește caută mai des răspunsuri la întrebări despre caracteristicile sale gastronomice.

Ce gust are saithe?

Gurmanzii apreciază codul negru pentru gustul său unic, subtil nuanțat și aroma pronunțată de pește. Carnea de culoare cenușie, densă, dar nu grosieră și nici uscată, își păstrează bine forma după tratamentul termic.

Gras sau nu?

Saydah cu un conținut de ulei de 0,5% este clasificat ca fiind degresat sau slab, la fel ca și codul, eglefinul, merluciul, menta, codul șofran. Peștii grași sunt cei cu un conținut de grăsimi mai mare de 8%.

Sunt multe oase în pește?

Sunt puține oase în Coalfish. După gătire, acestea se desprind ușor cu coloana vertebrală, lăsând un file neted și dens.

Reprezentanții de cod - un produs nutritiv dietetic valoros, care include în dieta celor care doresc să piardă în greutate, să treacă la o nutriție adecvată și toți cei care doresc să prelungească tinerețea și să mențină sănătatea.

Fotografie de un peștișor