Biban de mare: descriere, proprietăți utile și rețete

Deliciul de pește, care este apreciat de gurmanzi și restauratori din multe țări, nu este doar gustos, ci și sănătos. Bibanul, bibanul de mare, spigola, știuca sau lupul de mare conține acizi grași Omega-3, susține sistemul nervos, cardiovascular și imunitar.

Bibanul de mare: Ce fel de pește este, cum arată și unde trăiește?

O specie din familia bibanului din familia Moron a fost denumită științific biban de mare comun (Dicentrarchus labrax) începând din 1987. Peștii din această specie variază ca mărime, colorație, în funcție de habitat, hrană și vârstă.

Cel mai mare biban de mare capturat în apele de coastă ale Atlanticului cântărea 12 kg și avea o lungime a corpului de 103 cm. Mai des, pescarii vând biban de mare cu o greutate de 0,7-1,2 kg și o lungime de 30-50 cm.

Cum arată?

Corpul alungit, ușor comprimat lateral, este mai scurt decât lungimea capului conic, cu o gură mare. Culoarea variază de la argintiu, cu nuanțe mai închise pe spate și mai deschise pe burtă, până la negru, în funcție de specie. Peștii crescuți artificial au o culoare argintie uniformă. Juvenilii au pete întunecate pe corp, care dispar odată cu vârsta.

Corpul lupului de mare este acoperit cu solzi ctenoizi, caracteristici peștilor osoși superiori. Solzii au spini sau denticule pe marginea posterioară. Gura peștelui este echipată cu denticule pe ambele maxilare, pe limbă și pe palat.

Spatele are două înotătoare, dintre care prima este formată din raze spinoase, iar cea de-a doua din raze moi. Coada nu este bifurcată, dar are o mică crestătură în centru. Laurul comun are o pată neagră distinctivă în partea superioară a învelișului branhial.

Unde trăiește

Habitatul natural al bibanului de mare este reprezentat de apele de coastă ale Atlanticului, din Norvegia până în Africa de Vest. În număr mai mic, peștele este prezent în Marea Neagră, Marea Mediterană și în lacurile sărate. Intră pentru scurt timp în estuarele râurilor.

Tinerii mobili duc un stil de viață gregar, deplasându-se la diferite adâncimi, de la fundul apei până la straturile de suprafață. Peștii maturi preferă să se hrănească singuri.

Începând cu a doua jumătate a secolului trecut, bibanul de mare a fost crescut cu succes în ferme piscicole în bazine artificiale sau în zone de coastă împrejmuite. Italia, Spania și Franța au avut mai mult succes decât alte țări în ceea ce privește creșterea bibanului. Cei mai mari furnizori de pește sălbatic pentru Rusia sunt Grecia și Turcia.

Ce mănâncă?

Conform comportamentului său alimentar, bibanul de mare este un prădător care vânează noaptea. Dieta sa include:

• crustacee - creveți, crabi;
• viermi marini;
• moluște - krill, calmar, stridii;
• pește tânăr.

Bibanul de mare pradă dintr-o ambuscadă. Își prinde prada cu o grabă ascuțită și o înghite întreagă. Pentru a sparge carapacea crustaceelor folosește fălci puternice.

Reproducere

Seabasses atinge maturitatea sexuală la vârsta de patru ani, cu o lungime a corpului de cel puțin 32 cm la masculi și 42 cm la femele. Bibanul de mare se reproduce o dată pe an în apele de coastă cu o temperatură de +12 grade Celsius. În Marea Mediterană și în Marea Neagră, mai calde, reproducerea începe în ianuarie, iar în largul coastelor britanice în martie.

Femelele depun ouă pelagice cu diametrul de 1,2 mm, făcând 3 sau 4 roiuri. Când nu există curent, ouăle se scufundă pe fund. Ihtiologii au calculat că fecunditatea medie a peștelui este de 200.000 de ouă la 1 kg de greutate a femelei.

Tipuri

Există 2 specii de biban de mare - comun și chilian. Acesta din urmă, numit canin de Patagonia, este mai întunecat (de la gri-maroniu la negru cu o nuanță albastră) și mai masiv. Toate aripioarele sunt prevăzute cu spini, botul este ascuțit, iar gura este mai mare decât cea a leului de mare obișnuit. Peștele de mare aparține unei alte familii (Nototenidae) și trăiește în largul coastelor Atlanticului de Vest, în Golful Mexic, la adâncimi de 50-4000 m. Temperatura apei este de 11°C, ceea ce este favorabil vieții.

Bibanul de mare se găsește de-a lungul coastei vestice a Atlanticului. Peștele, spre deosebire de specia chiliană, este mai ușor și mai mic, trăiește în ape mai calde, cu o temperatură de 18 grade. Vara, se hrănește în apele teritoriale ale Norvegiei, iar iarna în largul coastelor Marocului și Senegalului.

Prin ce se deosebește de dorado și biban de mare

În ciuda faptului că bibanul de mare este numit biban de mare, peștele diferă în ceea ce privește aspectul și clasificarea științifică. Bibanul de mare, al cărui gen numără peste 100 de specii, aparține familiei scorpionilor. Majoritatea au un stil de viață bentonic și nu migrează pe distanțe lungi. O trăsătură distinctivă este prezența glandelor otrăvitoare în razele aripioarelor.

Dorado Vrăbiuța se numește vrăbiuța aurie din cauza dungii aurii de pe frunte, pe care bibanul de mare nu o are.

Reprezentanții vrăbiuței cu un corp oval, aplatizat, precum și bibanul de mare cu corpul alungit are puține oase, dar primele, sunt mai groase și mai puternice. În afară de corp, forma capului este diferită. Dorado are un cap bont, iar bibanul are un cap conic.

În timp ce este ușor de distins peștele nedecorticat, fileurile albe sunt aproape imposibile. Carnea din ambele este interschimbabilă în rețete. Are aceeași valoare energetică și același gust.

Cum să prinzi bibanul de mare: când, unde și pentru ce?

La scară industrială, bibanul de mare este capturat cu plase-pungă și traule de fund. În Ucraina, specia este inclusă în Cartea Roșie, în timp ce în Irlanda și Anglia, pescuitul este limitat. Pescarii de agrement prind biban de mare de pe țărm și din bărci pe tot parcursul anului, folosind două metode - pescuitul cu spinning și pescuitul cu musca.

Când să pescuiți

Mușcăturile apar mai des la amurg, noaptea și în zori. Peștii sunt cei mai activi în această perioadă, când se hrănesc. Seabass este bine prins după maree și furtuni, când valurile împing peștii mici spre țărm. Este recomandabil să pescuiți cu mult înainte de mareea joasă, deoarece peștii se mută în ape mai adânci.

Unde să pescuiască

Peștii pentru lupii de mare pot fi prinși în

• ape de mică adâncime cu fundul stâncos;
• bancuri de nisip;
• zonele de diguri;
• porturile maritime în care navele aruncă peste bord resturi alimentare;
• piloni, chei, diguri;
• roci de coastă.

Pescarii experimentați au observat că mușcăturile sunt mai puternice atunci când bate vântul.

Cu ce să pescuiți

Alegerea echipamentului depinde de modul și locul în care pescuiți. Atunci când se pescuiește la spinning de pe țărm, de pe stânci sau de pe un dig, se recomandă o undiță cu o lungime de 3,5 m. Deoarece bibanul de mare este precaut și timid, este necesară o linie subțire, cu scufundare rapidă sau o linie de pescuit cu o rezistență la rupere de 3-4 kg. Mulineta poate fi o mulinetă fără angrenaje sau o mulinetă cu multiplicator, dar întotdeauna cu protecție împotriva sării.

Atunci când se pescuiește de pe plajă în ape puțin adânci, se folosesc momeli de suprafață; modelele de scufundare funcționează mai bine în ape mai adânci. Seabass răspunde la wobblers, flat wobblers, poppers, pești artificiali.

Culoarea momelei depinde de momentul zilei. La amurg și pe timp de noapte bibanul de mare este prins cu momeli mov, în zori și în timpul zilei - cu momeli albe și argintii. La primele ore ale dimineții, sunt preferate culorile albastru, roșu și alb. Începeți să pescuiți cu momeli mici, schimbându-le treptat cu altele mai mari. Cablajul ar trebui să fie intermitent, mai aproape de partea de jos.

Metoda de pescuit cu muscă presupune o undiță cu o singură mână din clasa 6-7, dacă peștele nu este mare. Pentru peștii trofeu se recomandă lansete din clasa 8-9 și corzi de clasă superioară. Undițele sunt echipate cu o mulinetă mare, cu un sistem de frânare fiabil, protecție împotriva apei sărate și o lungime a firului de cel puțin două sute de metri.

Momeala folosită este imitația de pește, nevertebrate, glisoare de suprafață, poppers și diverse modele de streamer. Un clouser funcționează mai bine atunci când se pescuiește în ape adânci.

Compoziție și calorii

Carnea de biban de mare este bogată în proteine, cobalamină, vitaminele D, PP, crom, iod, fosfor. Peștele conține acizi grași nesaturați Omega-3, care previn diabetul.

Conținutul de vitamine, minerale în 100 g de biban de mare parte comestibilă:

Vitamine:

• cobalamină - 0,003 mg;
• calciferol - 0,003 mg;
• acid nicotinic - 1,6 mg;
• Tiamină - 0,11 mg;
• acid pantotenic - 0,4 mg;
• riboflavină - 0,12 mg;
• piridoxină - 0,13 mg;
• tocoferol - 0,8 mg;
• A - 0,04 mg;
• acid folic - 0,008 mg;
• acid ascorbic - 1,4 mg.

Micronutrienți:

• cobalt - 0,03 mg;
• crom - 0,06 mg;
• iod - 0,06 mg;
• zinc - 0,002 mg;
• molibden - 0,004 mg
• fier - 0,001 mg; mangan - 0,001 mg;
• mangan - 0,001 mg.

Macronutrienți:

• fosfor - 220 mg;
• sulf - 210 mg;
• magneziu - 60 mg;
• potasiu - 300 mg;
• calciu - 120 mg;
• clor - 165 mg;
• sodiu - 75 mg.

IG a 100 g de produs este de 18,2, 3,3, respectiv 0 g. Valoarea energetică - 103 kcal.

Cum este bun bibanul de mare pentru tine?

Beneficii generale

Bibanul de mare cu proteine de calitate, asimilate în proporție de 97%, acizi grași Omega-3, complex vitamino-mineral bogat are efecte benefice asupra organismului:

1. Întărește sistemul imunitar, rezistă la infecții.
2. Participă la hematopoieză.
3. Crește nivelul de hemoglobină.
4. Accelerează reacțiile metabolice.
5. Previne apariția leucopeniei, a anemiei și a aterosclerozei.
6. Mineralizează oasele.
7. Stabilizează fondul hormonal.
8. Normalizează nivelul glicemiei, colesterolul.
9. Susține funcția glandei tiroide, a inimii, a organelor de vedere.
10. Reducerea stresului asupra sistemului nervos, a daunelor provocate de efectele stresului.
11. Îmbunătățește digestia.
12. Dizolvă substanțele toxice.
13. Accelerează gândirea, concentrează atenția, îmbunătățește memoria.
14. Previne demența, bolile Alzheimer și Parkinson.
15. Inhibă creșterea celulelor canceroase.
16. Reglează tensiunea arterială, echilibrul electrolitic, al apei și al acizilor.
17. Suprimă inflamația cronică.
18. Stabilește tiparele de somn.
19. Are un efect antioxidant, leagă și elimină radicalii liberi.
20. Îmbunătățește conducerea impulsului nervos.
21. Întărește peretele vascular.

Includerea bibanului de mare în dietă inhibă dezvoltarea bolilor articulațiilor, a coloanei vertebrale. Peștele recomandat de nutriționiști pentru pacienții cu pancreatită, gastrită.

Pentru femei.

Dacă există o dietă constantă de pește, femeile reduc intensitatea simptomelor de sindrom premenstrual, menopauză. Încetinește procesul de subțiere a țesutului osos, care duce la osteoporoză, și stabilizează starea psiho-emoțională.

Consumul de carne de laur susține activitatea organelor pelviene mici, previne bolile glandelor mamare, ale organelor de reproducere. Îmbunătățește starea pielii, întărește foliculii de păr, smalțul dinților, unghiile.

Pentru bărbați

Calciferolul din pește crește nivelul de testosteron, proteinele, fluorul, magneziul sunt responsabile pentru o funcție erectilă stabilă și pentru alimentarea cu sânge a organelor genitale. Zincul crește motilitatea spermatozoizilor.

Inclusiv biban de mare în meniu:

• susține sănătatea inimii, sănătatea vasculară;
• reduce probabilitatea de accidente vasculare cerebrale, atacuri de cord;
• Crește rezistența la stres, rezistența fizică.

Bărbații care mănâncă pește de două ori pe săptămână, sunt mai eficienți și mai puțin predispuși să sufere de oboseală cronică.

Pentru copii

Carnea slabă de biban de mare medicii pediatri sunt sfătuiți să includă în dieta copiilor de la nouă luni, începând cu o linguriță și crescând până la un an și jumătate la 50 g.

Beneficiile peștelui pentru copil:

• Furnizează proteine organismului;
• construiește sistemul musculo-scheletic, previne rahitismul;
• reglează metabolismul:
• stimulează activitatea cerebrală;
• crește starea imunitară, rezistența la boli infecțioase.

Lavrak promovează creșterea, dezvoltarea mentală și fizică deplină a copiilor.

Când este însărcinată

Bibanul la cuptor, fiert, fiert, înăbușit este util femeilor însărcinate în toate trimestrele.

Carne de pește ușor de digerat - o proteină de calitate pentru construirea țesuturilor, a organelor interne și a sistemelor copilului. Produsul ajută la formarea scheletului datorită conținutului de fosfor, calciu, calciferol. Vitaminele B stimulează sinteza materiei cenușii a creierului.

Micro, macroelementele din laur participă la dezvoltarea auzului, a vederii, susțin organismul viitoarei mame, care se confruntă cu un stres crescut. Femeile însărcinate care mănâncă 2-3 porții de pește pe săptămână, sunt mai puțin obosite la sfârșitul zilei. Au un somn mai bun și dispar schimbările de dispoziție.

Când alăptați

În timpul lactației, bibanul de mare compensează pierderea de proteine, calciu, fier și alte minerale utile. Acesta previne apariția depresiei postnatale și vă oferă instantaneu energie.

Peștele reglează, de asemenea, nivelul colesterolului, menține o inimă sănătoasă, o piele tânără și combate insomnia.

Pentru pierderea în greutate

Produs dietetic cu valoare energetică scăzută, nutriționiștii recomandă includerea acestuia în meniu atunci când ești supraponderal.

Carne de biban de mare pentru pierderea în greutate:

• se satură pentru o perioadă lungă de timp;
• se digeră rapid;
• stimulează sinteza enzimelor digestive;
• promovează metabolismul lipidic;
• saturează cu vitamine, micro, macroelemente un organism slăbit de o alimentație dezechilibrată.

Pentru a slăbi mai repede, bibanul de mare se consumă fiert sau la aburi. Valoarea calorică a peștelui crește de peste 2 ori după prăjire sau grătar.

Bibanul de mare nu numai că ajută la pierderea rapidă a kilogramelor în plus, dar și la menținerea noii greutăți pentru o perioadă lungă de timp, păstrând sănătatea.

Riscuri și contraindicații

Singura contraindicație absolută este o reacție individuală la proteinele din pește. Consultați un medic dacă există probleme cu glanda tiroidă sau cu ficatul.

Bibanul de mare care a expirat sau care nu a fost depozitat corect poate dăuna organismului. Peștii de crescătorie artificială ar trebui să fie preferați peștilor sălbatici. Aditivii alimentari utilizați în fermele piscicole pot provoca alergii.

Cum se selectează și se păstrează

Bibanul de mare de calitate, refrigerat, este lipsit de

• Mirosuri străine,
• ochi tulburi, înfundați;
• Brune, branhii roșu închis;
• lovituri, pete, scuipături;
• burtă liberă.

Prospețimea bibanului de mare păstrat într-un mini-frigider pe un pat de gheață se caracterizează prin: fermitate, densitatea cărnii, ochi transparenți și convexi, branhii roz, absența deteriorării mecanice și a leziunilor cutanate induse de boli.

Temperatura optimă de depozitare pentru bibanul de mare refrigerat este de -2-0°. În astfel de condiții, peștele nu-și pierde proprietățile de consum până la 12 zile. Valoarea nutritivă și gustul bibanului de mare în frigider se păstrează pentru cel mult trei zile. Carcasele eviscerate liofilizate nu se strică timp de până la un an în congelator.

De unde să cumpărați și cât costă

În trecut, bibanul de mare era disponibil doar în restaurantele scumpe, în prezent poate fi cumpărat din magazinele specializate, din secțiile de pește ale lanțurilor de supermarketuri, de pe site-urile de vânzări pe internet.

Bibanul de mare crescut artificial se vinde la prețul de 600-900 de ruble, iar cel sălbatic - 1400-1800 de ruble.

Cum să eviscerezi un pește

Pentru a curăța și eviscera bibanul de mare, veți avea nevoie de o placă de tăiere din lemn, un cuțit ascuțit, recipiente pentru carne, resturi.

Instrucțiuni pentru tăierea peștelui:

1. Tăiați aripioarele cu o foarfecă de bucătărie pentru a nu vă înțepa degetele.
2. Puneți peștele cu capul înainte într-o pungă mare de celofan pentru a îndepărta solzii. Ținând coada bibanului de mare, treceți lama unui cuțit sau a unei linguri cu presiune pe corp spre cap. Solzii se vor desprinde și vor rămâne în pungă.
3. Folosiți vârful cuțitului pentru a înțepa burta de la anus până la cap.
4. Scoateți cu grijă viscerele, având grijă să nu deteriorați vezica biliară.
5. Se răzuiește pelicula neagră din interiorul burții.
6. Se îndepărtează branhiile.

După tăiere, se clătește bibanul de mare sub jet de apă și se usucă cu prosoape de hârtie.

Cum să gătești perfect peștele de seabass: Rețete

Peștele de calitate superioară se fierbe, se gătește la aburi, se prăjește la tigaie, se frige la grătar, se coace la cuptor, se fierbe la aburi. Bibanul de mare poate fi combinat cu sos de muștar, chimen, salvie, mentă, lămâie, rozmarin, turmeric, piper negru și alb. Peștele fraged poate fi servit cu fasole verde, mazăre verde, cartofi, orez, legume la grătar, salate de cartofi și legume, roșii, sos de soia.

În cuptor

Pentru a coace trei bibani de 350 g aveți nevoie de:

• o lămâie;
• 4 căței de usturoi;
• 60 de grame de sos de soia și ulei de gătit;
• rozmarin, sare și piper după gust.

Metoda de preparare:

1. Peștele curățat, eviscerat, se îmbracă cu marinată din sos de soia, usturoi, ulei și condimente pe deasupra și în interior.
2. Se pune peștele eviscerat într-un castron și se toarnă zeama de lămâie peste el.
3. După 20 de minute, puneți bibanul pe o tavă de copt unsă. Se coace în cuptorul încălzit la 200 de grade timp de o jumătate de oră.

Serviți alături de acest fel de mâncare piure de cartofi, orez, legume prăjite - vinete, conopidă, morcovi, dovlecei tineri.

Într-o tigaie

Pentru a prăji bibanul de mare la tigaie într-un mod delicios:

1. Faceți câteva tăieturi transversale pe laturi, în unghi. Aceasta pentru a găti mai repede peștele.
2. Se condimentează exteriorul și interiorul cu piper și sare. Se stoarce puțină zeamă de lămâie peste ea.
3. După 15 minute, încălziți o tigaie cu ulei rafinat.
4. Se tăvălește bibanul în făină și se prăjește pe ambele părți timp de 4-6 minute, până devine crocant.

Pește suculent și fraged, gătit întreg, servit cu garnitura preferată, salată de legume proaspete și garnisit cu felii de lămâie.

La grătar sau la grătar

Secretul unui pește gustos este o marinată adecvată și o gătire rapidă, deoarece bibanul de mare devine uscat atunci când este copt pentru o perioadă lungă de timp.

Pentru a pregăti bibanul de mare cu aroma sa naturală și ierburi picante, pregătiți

• 50 ml de ulei (cel mai bine este uleiul de măsline);
• 2 căței de usturoi;
• lămâie;
• câte două frunze de mentă, salvie;
• sare, piper alb.

Cum se face un grătar sau un grătar:

1. Se stoarce sucul de la lămâie într-un bol. Radeți coaja pe o răzătoare fină. Se asezonează cu sare și piper.
2. Se toacă salvia, menta și usturoiul tocat mărunt.
3. Se combină toate ingredientele. Se amestecă uleiul. Se acoperă un bol cu folie alimentară și se lasă să se răcească.
4. Se curăță peștele de solzi, se îndepărtează branhiile, se scot măruntaiele fără a rupe stomacul.
5. Se sărează, se stropesc cu zeamă de lămâie, se spânzură sau se așază pe un grătar.
6. Se prăjește, ungând periodic părțile laterale cu marinada răcită.

Serviți bibanul de mare gătit pe cărbuni sau la grătar cu restul de sos.

Rețetă de supă de bas de mare

Ingrediente pentru o supă clasică de pește de 0,5 kg

• câte o bucată de morcov, rădăcină de pătrunjel, rădăcină de țelină, ceapă;
• 1 l de apă;
• 2 frunze de dafin;
• Câteva crenguțe de pătrunjel;
• 50 g de praz;
• 1 linguriță de sare;
• piper negru.

Cum se prepară:

1. Se scamează peștele proaspăt, se eviscerează și se îndepărtează branhiile.
2. Se taie fileurile, se clătesc toate părțile peștelui. Puneți carnea la frigider.
3. Tăiați grosier ceapa, legumele rădăcinoase.
4. Coborâți legumele, spinarea și capul într-o cratiță cu apă.
5. Porniți aragazul la foc mediu. Se aduce supa de pește la fierbere, se reduce focul, se îndepărtează spuma.
6. După 30 de minute se adaugă frunzele de dafin, boabele de piper. Se fierbe încă o jumătate de oră.
7. Scoateți legumele și peștele din oală, strecurați bulionul și puneți-l înapoi în oală.
8. Puneți recipientul pe aragaz, sărați conținutul, puneți fileurile înăuntru, fierbeți timp de 5 minute.
9. Se toacă legumele fierte și se adaugă la bulion. După 2 minute, vasul este gata.

La servire, se toarnă bulionul în farfurii, se adaugă o bucată de file, se presară cu verdeață de pătrunjel tocat.

ÎNTREBĂRI ȘI RĂSPUNSURI

Iubitorii de biban de mare vor să știe ce gust are peștele, dacă are multe oase, cum să îl gătească și cu ce să îl servească.

Ce gust are bibanul de mare?

Carnea are un gust neutru, ușor dulceag. Carnea este fragedă, dar fermă. Își păstrează forma atunci când este gătit în orice mod. Mirosul de pește este slab pronunțat.

Gras sau nu?

Bibanul de mare nu este un pește gras. Există doar 3,3 g de grăsime la 100 g de file. Produsul dietetic este inclus în dietele de scădere în greutate.

Sunt multe oase?

Un mare avantaj al bibanului de mare este că, în afară de coloana vertebrală, practic nu are oase. Acest bonus îl face potrivit pentru hrana copiilor.

Poate fi sărată?

Lupul de mare poate fi sărat ca orice alt pește de apă sărată.

Ce fel de vin bei cu pește?

Vinurile albe din Bordeaux, Riesling, Champagne brut și alte băuturi nobile cu o aciditate ușoară sunt folosite pentru a nu copleși delicatețea.

Dacă bibanul de mare este selectat și gătit în mod corespunzător, puteți obține un fel de mâncare nutritivă delicioasă, cu un indice glicemic zero, cu multe beneficii pentru sănătate.

Biban de mare fotografie