Varza de Savoy: proprietăți utile și contraindicații

Varza de Savoia - un soi din familia verzei, este o "rudă apropiată" și un concurent demn de varza albă. Specia este denumită după micul ducat Savoie din Italia, unde a fost cultivată pentru prima dată. De asemenea, leguma este adesea numită "savoy", "creț" și "italian".

Soiul a fost introdus pentru prima dată la începutul secolului al XIX-lea. Această varză este la mare căutare și este iubită de multe gospodine din America și Europa de Vest. Din nefericire, în țările CSI, nu a câștigat niciodată popularitate din cauza miturilor conform cărora "savoy" este foarte pretențios atât în cultivare, cât și în gătit.

Cum arată varza savoy

"Varza cretă se deosebește la prima vedere de restul familiei. Frunzele sunt mai puțin dense, fără nervuri naturale, de culoare verde închis și au un aspect caracteristic de "buclat" sau "ondulat" la capete. Varza, pe de altă parte, este mai puțin densă și are o structură mai lejeră.

Cum diferă varza de Savoia de varza albă

Varza de Savoia este mai delicată și mai gustoasă decât varza albă, dar nu are duritatea caracteristică datorită absenței striațiilor. Varza "italiană" este considerată mai sănătoasă decât varza albă, deoarece conține multe elemente medicinale. Valoarea energetică a verzei "crețe" este, de asemenea, semnificativ diferită. Cu un număr relativ egal de calorii și cu același conținut de carbohidrați și grăsimi, varza "savoy" conține aproape de două ori mai multe proteine și fibre și jumătate din cantitatea de zahăr.

Compoziție și conținut caloric

Varza este bogată în vitaminele E, A, C, B1, B2, B6, PP, beta-caroten și în macronutrienți precum potasiu, sodiu, fosfor, fluor, fier, magneziu, calciu și iod. Fibrele, zahărul, uleiurile de muștar și fitoncidele pot fi găsite în compoziția legumei. Compoziția de varză "italiană" este o comoară de aminoacizi, caroten, carbohidrați, tiamină și substanțe pectinice.

În structura acestei legume există un antioxidant - glutationul. Acesta întărește și reface sistemul imunitar, oprește procesul de îmbătrânire prematură a celulelor și împiedică agenții cancerigeni să afecteze organismul.

Cu un arsenal atât de impresionant de nutrienți, valoarea energetică a "savoy" la 100 de grame de produs este de numai 28,9 kcal atunci când se folosește leguma fără tratament termic și de 24 kcal atunci când este fiartă.

La ce este bună varza de Savoia?

Beneficii generale pentru sănătate

Varza de Savoia este cea care are efecte benefice asupra refacerii sistemului imunitar și a funcției sistemului nervos, elimină riscul de îmbătrânire celulară și de apariție a cancerului și ajută să facă față stresului și insomniei. Varza "cretă" include în compoziția sa naturală bogată în nutrienți alcoolul manitol, care este folosit ca substitut al zahărului, ceea ce este foarte util pentru persoanele care suferă de niveluri ridicate de glucoză în sânge.

Pentru femei

1. Stabilizarea fondului hormonal.
2. Mai puține șanse de pierdere a colagenului de către celulele pielii.
3. Reducerea pierderii în greutate datorită dietelor hipocalorice.
4. Reducerea iritațiilor faciale și îmbunătățirea stării părului.

Pentru bărbați

1. Prevenirea prostatitei și a adenomului de prostată.
2. Creșteți rezistența, întăriți mușchii și forța fizică.

În timpul sarcinii

1. Asigură formarea corectă a fătului.
2. Stimularea intestinului.
3. Saturația acidului folic, necesară pentru creșterea fetală. În cazul în care substanța este deficitară, poate apărea un defect de tub neural.

În alăptare

1. Îmbunătățește calitatea laptelui matern.
2. Îmbunătățirea digestiei pentru mamă și copil.

Pentru copii

1. O îmbunătățire vizibilă a apetitului.
2. Îmbogățirea organismului cu vitamine și întărirea sistemului imunitar.
3. Stimularea digestiei, prevenirea constipației.

Pentru persoanele în vârstă

1. Reducerea riscului de atac de cord sau de accident vascular cerebral și de apariție a cancerului.
2. Consolidarea inimii și a vaselor de sânge.
3. Scăderea tensiunii arteriale și a colesterolului din sânge.

Când pierdeți în greutate

1. Senzație prelungită de sațietate.
2. Reduce digestibilitatea carbohidraților.
3. Purificarea intestinelor.
4. Drenarea excesului de lichid.

Pentru diabet.

1. Fibrele solubile încetinesc metabolismul și mențin nivelul de zahăr din sânge.
2. Produsul crește sensibilitatea diabeticilor la insulină și suprimă rezistența organismului.

Important: indicele glicemic al verzei este de 30 de unități.

Varza "italiană" poate fi văzută și ca un profilactic împotriva cancerului. Datorită conținutului său de clorofilă, care împiedică mutațiile moleculelor de ADN din celule, riscul ca acestea să devină maligne este redus semnificativ.

Rețete de medicină populară de varză de Savoy

1. Pentru carențe de vitamine: se iau 150 ml de suc proaspăt după masă, o dată pe zi.
2. Când obezitatea: se amestecă 100 ml de suc de varză stoarsă și 100 ml de suc de ridiche, se adaugă 20 g de miere și se amestecă bine. Se recomandă să se bea 200 ml cu o jumătate de oră înainte de mese, o dată pe zi.
3. Împotriva mahmurelii: se amestecă 250 ml de suc de varză și 30 g de zahăr. Se recomandă să se bea o dată pe zi, dimineața.
4. Pentru arsuri: Aplicați frunze proaspete de varză pe zona arsă și țineți-le timp de 1-2 ore.
5. Pentru boala parodontală: Se recomandă clătirea gurii cu suc proaspăt stors și apă în proporție egală. Clătiți după mese.

Aplicații în cosmetologie

Femeile folosesc suc proaspăt stors, precum și frunze întregi de varză proaspătă atunci când creează produse de înfrumusețare acasă.

1. Pentru a da o față proaspătă, este necesar să fierbeți frunzele de varză "cretă", după care decoctul rezultat se strecoară și se răcește. Șterge-ți fața și gâtul cu un tampon de bumbac îmbibat în decoct de una-trei ori pe zi. Potrivit pentru toate tipurile de piele (combinată, uscată și grasă).
2. Pentru îngrijirea tenului gras, se recomandă să vă ștergeți fața cu sucuri de salvie și de castravete proaspăt amestecate în cantități egale.
3. Pentru a avea grijă de pielea uscată, trebuie să înmuiați un strat de vată de bumbac sau un bandaj de tifon în suc proaspăt de varză de Savoia și să-l puneți pe față timp de 15-20 de minute. După ce se usucă, aplicați din nou masca. Se recomandă tratarea feței cu o cremă grasă sau smântână înainte de aplicare. Repetați de două sau trei ori pe săptămână.
4. Pentru cei cu părul subțire și despicat, trebuie frecat pe scalp un amestec din cantități egale de suc de ștevie, lămâie și spanac.
5. Sucul proaspăt de varză creață este recomandat de 4-5 ori pe zi pentru a fi frecat pe negi. Șervețele, tampoane de bumbac sau bandaje de tifon îmbibate în suc de varză și se aplică pe locul cu negi, peste o folie și un bandaj pentru noapte. Repetați în fiecare zi.

Nocivități și contraindicații

În ciuda tuturor beneficiilor pe care le aduce varza de Savoia, în unele cazuri, includerea acesteia în dietă poate fi dăunătoare. Varza este contraindicată în astfel de cazuri:

1. Afecțiuni gastroenterologice, cum ar fi ulcerul, gastrita și pancreatita (din cauza cantității mari de fibre).
2. Intervenții chirurgicale abdominale sau toracice anterioare.
3. Probleme tiroidiene.
4. Boala pietrelor urinare.
5. Predispus la diaree.
6. Copii sub vârsta de opt luni.

Cultivare și îngrijire

Răsadurile de varză de Savoia sunt rareori disponibile în magazinele sau piețele din țările CSI. Semințele acestui soi timpuriu sunt cumpărate pentru a produce căpățâni de varză în prima jumătate a lunii iulie. Răsadurile sunt semănate la începutul lunii martie și plantate în câmp deschis între 1 și 10 mai. Însămânțarea timpurie necesită propriile condiții exacte. Se recomandă să semănați varza de salvie împreună cu varza albă. Dacă semințele sunt plantate în aprilie în sol deschis și acoperite cu folie de plastic, răsadurile vor fi plantate în straturi permanente după 40 de zile.

Pentru o creștere rapidă, este important ca semințele să fie plantate la mică adâncime în sol. De obicei, vârfurile răsadurilor pătrund în stratul de sol încă din ziua a 5-a, cu condiția ca temperatura să fie menținută la 12°C în timpul zilei și la 2°C noaptea. Se recomandă să se înmoaie semințele de varză în epin înainte de însămânțare. De asemenea, ar trebui să aplicați ulterior Phytosporin-M ca îngrășământ pentru răsaduri, care protejează planta împotriva bolii piciorului negru. Răsadurile trebuie să fie plantate în pământ împreună cu varza albă, soiul timpuriu fiind semănat mai gros decât cel târziu. Trebuie păstrată o distanță de 30-35 cm între răsaduri. Locul unde va fi plantată varza de Savoia trebuie schimbat o dată pe an. Scabia este o boală care afectează varza creață ceva mai des decât alte tipuri de culturi.

Îngrijirea răsadurilor constă în hrănirea lor înainte ca frunzele să se închidă, în afânarea solului în cerc și în afânarea lor. După aceea, este suficientă udarea răsadurilor o dată pe zi. Plantele sunt udate cu humat pentru a spori vigoarea. În timpul creșterii, varza "italiană" are nevoie de îngrășăminte cu azot, iar înainte de formarea verzei - potasiu și fosfor. În groapă se adaugă cantități mari de humus, iar în sol se adaugă superfosfat și îngrășăminte organice. Dacă apar afide pe plantă, acestea pot fi îndepărtate cu ușurință cu apă plată, cu puțin ajutor din partea mâinilor. Varza de Savoia este caracteristic rezistentă la îngheț și rezistentă la cicadele frunzelor. Varza care s-a copt poate rezista la temperaturi de până la -8°C.

Recoltare și depozitare

Prima recoltă de varză creață începe atunci când varza cântărește 0,6 kg. O greutate de 2-3 kg este optimă pentru o recoltă târzie. Se taie varza în același mod ca și varza albă, lăsând câteva frunze pe varză.

Cerințele de depozitare sunt practic aceleași ca și în cazul verzei albe. "Varza italiană poate fi depozitată la temperaturi destul de scăzute (până la -3°C) datorită densității sale mai mici și conținutului ridicat de materie uscată. Pentru păstrare, trebuie să înfășurați leguma într-o pungă de plastic, să o înfășurați în folie alimentară și să o puneți la frigider. Acest lucru îl va menține proaspăt timp de trei până la patru zile.

Pot să o îngheț

Varza de Savoia poate fi congelată. Se pregătește varza fără crăpături și se îndepărtează frunzele deteriorate sau infestate de insecte. Se taie varza, se verifică dacă nu sunt insecte și se îndepărtează miezul. Se fierbe varza tăiată timp de 2-3 minute, apoi se răcește în apă rece. Următorul pas este să lăsăm varza să se scurgă bine, după care este gata pentru congelare.

Ce puteți face cu varză de savoy: Rețete

Varza "italiană" este versatilă în preparare: poate fi prăjită, înăbușită, coaptă sau consumată fără tratament termic, adăugând-o la diverse salate de legume. Există mai mulți factori care trebuie luați în considerare înainte de a găti cu varză creață.

1. Se recomandă ca frunzele de varză să fie mai întâi răcite în apă rece până la rigiditate înainte de a fi gătite cu tratament termic. Frunzele ar trebui să fie pre-gătite înainte de a fi tăiate.
2. Tăierea frunzelor de varză creață la timp poate face ca structura să se înmoaie și leguma să-și piardă aroma. Prin urmare, nu se recomandă tăierea în avans.

Rețetele de varză de Savoia sunt prezentate mai jos.

Rulouri de varză

Varza de Sauvoy este mult mai blândă decât varza albă, astfel încât rulourile de varză umplute sunt și mai gustoase și mai suculente.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Varză creață - 500 gr.
• Orez - 1 cană.
• Carne de vită - 500 gr.
• Carne de porc - 500 gr.
• Ceapă - 2 gr.
• Morcovi - 1 morcov.
• Sare.
• piper negru măcinat.
• Frunză de dafin.
• Bulion de varză - 1 l.
• Pastă de tomate - 2 linguri.
• Ulei - 100 gr.

Pregătirea:

1. Mai întâi, se pregătește varza, pentru aceasta se taie mijlocul (miezul) verzei, astfel încât să rămână doar frunzele. Se pune într-o cratiță cu apă și se fierbe varza până când devine moale. Faceți acest lucru pentru ca frunzele să poată fi separate ușor de conopidă.
2. Pentru dressing, curățați ceapa și morcovul; tăiați fin legumele în fâșii subțiri. După ce se prăjește în ulei până se înmoaie, se adaugă pasta de roșii și bulionul de varză. Se fierbe la foc mic până se înmoaie.
3. Pentru umplutură, se fierbe orezul și se toacă carnea de porc și de vită cu un tocător de carne. Se amestecă ingredientele și se asezonează cu sare și piper după gust.
4. Tăiați frunzele în două și scoateți centrul, scoateți cu lingura amestecul de orez și carne tocată. Înfășurați ușor gălușca, astfel încât marginea, unde frunza de varză este mai groasă, să rămână deschisă.
5. Se pune o tigaie pe foc mediu și se așază pe fundul ei restul frunzelor de varză, stropind ușor cu sosul de ceapă și morcov. Așezați rulourile de varză umplute în rânduri unul peste altul, presărând sosul între straturi. Se pune o frunză de dafin deasupra ultimului rând de rulouri de varză și se acoperă cu un strat de frunze de varză. Se lasă să se înăbușe timp de 30 de minute. Serviți rulourile de varză umplute cu smântână.

Frigărui

Clătitele prăjite sau gătite la aburi sunt un substitut excelent pentru chiftelele de carne.

Pentru a pregăti frigăruile aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• Varză creață - 500 gr.
• Ceapă - 2 bucăți.
• Unt - 50 gr.
• Ou de găină - 1 ou.
• Verdețuri (pătrunjel, mărar) - 3 mănunchiuri.
• Kefir - 200 ml.
• Făină - 200 gr.
• Sare.
• Zahăr.
• piper negru măcinat.

Metoda:

1. Pentru a pregăti frigăruile, se toacă mărunt varza de Savoia (cel mai bine este să faceți acest lucru cu o răzătoare specială pentru mărunțit), se adaugă o linguriță de sare, se frământă bine leguma până când apare sucul.
2. Se taie ceapa în două și se taie mărunt în cubulețe, apoi se amestecă împreună cu varza. Adăugați oul, făina și chefirul, amestecați amestecul până când seamănă cu un aluat lipicios. Clătiți și tocați mărunt verdețurile și adăugați-le la restul ingredientelor. Se condimentează cu sare și piper și se adaugă un vârf de cuțit de zahăr. Se amestecă din nou.
3. Se topește untul într-o tigaie preîncălzită. Se modelează amestecul de legume în rondele de mărime medie, se așază în tigaie, se apasă ușor cu o lingură și se prăjesc timp de 2-3 minute pe fiecare parte. Se servește cu smântână.

Varză călită

Sauerkraut fiert în suc propriu cu adaos de legume - excelent ca fel de mâncare de sine stătător sau ca aperitiv pentru un fel principal.

Pentru a o pregăti veți avea nevoie de:

• Varză creață - 500 gr.
• Roșii - 2 buc.
• Morcovi - 1 bucată.
• Ceapă - 2 mazăre.
• Pătrunjel - 1 legătură.
• Pastă de tomate - 1 lingură.
• Sare.
• piper negru măcinat.

Cum se gătește:

1. Pentru a pregăti varza soteată cu legume, se curăță și se taie ceapa în jumătăți subțiri de inele, apoi se prăjește până se înmoaie. Radeți morcovii pe o răzătoare grosieră și adăugați-i în cratiță împreună cu ceapa, sub un capac închis. Tăiați roșiile în cubulețe mici și adăugați-le la restul ingredientelor. Se fierbe acest amestec timp de 5-7 minute.
2. Se mărunțește varza, îndepărtând prematur pielițele, se amestecă cu sare și piper și se adaugă peste legumele din tigaie. Se diluează pasta de roșii cu 100 ml de apă purificată și se toarnă totul în amestecul de legume.
3. Fierbeți ingredientele timp de 10-15 minute la foc mediu, sub un capac închis, fără a uita să amestecați din când în când. Când varza este moale, reduceți focul la mic și mai fierbeți încă 5 minute. Se servește vasul cu un praf de pătrunjel tocat deasupra.

Varza de Sauvoy poate fi varză murată

Varza murată este una dintre cele mai populare mâncăruri din CSI. Multe gospodine se întreabă dacă un soi de varză albă poate fi varză murată.

Varza de Savoia nu este atât de potrivită pentru mâncărurile cu un tratament termic îndelungat, deoarece își pierde mai ușor structura și nu este crocantă din cauza frunzelor sale mai delicate. Din acest motiv, mulți oameni preferă varza de salvie gătită fără prea mult tratament termic, dar asta nu înseamnă că nu poate fi preparată varză murată sau murată. Trebuie doar să fii pregătit pentru un gust ușor diferit.

Alegerea ingredientului trebuie făcută cu mai multă atenție. Varza murată poate fi de toate mărimile, dar ar trebui să fie preferate cele mai mari, care cântăresc o jumătate de kilogram sau mai mult. Baza trebuie să fie albă, fără pete galbene sau fisuri vizibile. De asemenea, este important să vă uitați la frunze, care pierd foarte repede umezeala. Dacă acestea par uscate, varza ar fi bine să fie pusă deoparte.

Furculițele nu necesită nici o pregătire specială înainte de a fi gătite și este recomandabil să le procesați cât mai curând posibil după cumpărare. Varza tăiată trebuie folosită întreagă, deoarece varza își poate pierde prospețimea în câteva ore după ce a fost deranjată.

Deci, cum se pune la murat o varză de savoy? Iată o rețetă pas cu pas care va răspunde la această întrebare.

Varză de Sauvoy cu mărar
Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Varză creață - 6 kg.
• Mărar - 1 legătură mare.
• Frunză de dafin.
• piper negru măcinat.
• Piper măcinat.
• Sare - 110 g.

Pregătirea:

1. Se prepară varza de salvie, spălând-o sub jet de apă, lăsând-o să se usuce și apoi tăind-o. Nu tăiați prea fin căpățânile de varză pentru a nu le deteriora structura. După ce se adaugă sarea, se stoarce varza cu mâinile până când apare lichidul - suc de varză.
2. Tăiați mărarul în bucăți mici. Se spală afinele și se lasă să se usuce pe un prosop de hârtie, apoi se adaugă fructele și ierburile în varză și se amestecă bine.
3. Puneți amestecul într-un recipient de sticlă sau de lemn cu pereți largi, apoi puneți câteva frunze întregi deasupra. Așezați o farfurie cu fundul plat sau o planșetă de tăiat deasupra ingredientelor gătite, cu ceva greu de trei sau cinci kilograme deasupra. Fermentarea începe în a treia sau a patra zi, așa că merită să lăsați amestecurile la temperatura camerei în această perioadă.
4. Puneți amestecul din recipient într-o sticlă de sticlă atunci când la suprafață începe să se formeze suc, care are un miros distinct de ingredient murat. Umpleți sticla până la capăt, lăsând cât mai puțin spațiu liber posibil, apoi acoperiți-o și lăsați-o la frigider.

Cum să mănânci varză de savoy

Varza poate fi consumată în mod regulat de mai multe ori pe zi, dar trebuie să existe o măsură pentru orice.

Cât de mult puteți mânca pe zi

O singură porție din această legumă nu trebuie să depășească 200 g. Dacă vrei să slăbești, cel mai bine este să împarți consumul de varză creață pe parcursul zilei. Începeți dimineața cu o salată de varză creață, pe lângă alte legume. Gustarea de dimineață poate fi aranjată cu un pahar de suc stors. Prânzul și/sau gustările trebuie servite nu mai târziu de ora 14.00, iar varza murată trebuie consumată la aceste mese.

Nu vă riscați să mâncați legume sărate la culcare, deoarece sarea din interiorul acestor produse poate duce la umflături. Cina este recomandată cu mâncăruri "savoiard" în tocană sau fierte. O salată de varză creață proaspătă cu legume sau fructe trebuie consumată cu cel puțin trei ore înainte de culcare.

Este posibil să mănânci înainte de culcare?

Oamenii de știință ne asigură că este sigur să mâncăm legume crude înainte de a merge la culcare. Cea mai sănătoasă opțiune în acest caz este varza kale, pentru că "zarzavaturile" fac stomacul să lucreze mai repede, împiedicându-l să "adoarmă" prematur fără să digere complet alimentele.

Produsul este excelent pentru o gustare seara, dar merită să ne amintim că nutriționiștii recomandă ca ultima masă să fie făcută cu cel mult trei ore înainte de culcare. Este benefic să o mănânci seara, pentru că accelerează metabolismul și elimină toxinele.

Persoanele care au mâncat varză creață înainte de a merge la culcare au observat o pierdere semnificativă în greutate. Rezultatul este imediat, deoarece elimină lichidul stagnant din organism. Datorită nivelului ridicat de magneziu și calciu, consumul la culcare are un efect pozitiv asupra celulelor nervoase și ameliorează stresul. Fibrele ajută la o mai bună digestie a alimentelor consumate în timpul zilei, iar prezența acidului tartric ajută la inhibarea transformării glucozei în grăsimi. Pe lângă beneficiile sale, varza crudă consumată la cină poate fi, de asemenea, dăunătoare pentru organism.

Dacă leguma este consumată în exces sau dacă este ignorată ultima masă înainte de culcare, varza poate provoca multe simptome neplăcute, cum ar fi dureri de stomac, o senzație de arsură în spatele pieptului, crampe și balonare.

Trebuie să fim cumpătați, pentru că, adesea, chiar și cele mai sănătoase alimente, dacă sunt consumate în exces, pot provoca daune și probleme de sănătate.

Date interesante

1. Varza de Savoia, pe lângă denumirile mai comune de "creț", "italiană", poartă și numele de "milaneză". Se numește astfel după orașul Milano, ale cărui pământuri făceau parte din comitatul Savoia.
2. Cehii și polonezii numesc acest tip de varză "varză franțuzească" și o folosesc pentru a face cotlete.
3. Un stat din America, care poartă numele de New Jersey, interzice prin lege vânzarea de varză duminica.
4. Grădinarul lui Ludovic al XVI-lea, care adora pur și simplu varza de Savoia, a primit titlul de nobil. Avea chiar și un steag propriu, pe care erau reprezentate trei verze și pică, formând o cruce.
5. Există o sărbătoare dedicată verzei de Savoia. În micul oraș italian Udine, localnicii și vizitatorii se adună în fiecare an pentru a sărbători varza de Savoia. Se crede că această tradiție provine din cultura greco-romană, unde oamenii se închinau recoltei și mulțumeau zeilor.
6. Varza de Savoia este o varietate de varză albă, dar, spre deosebire de "sora" sa, a fost crescută artificial. Inițial, crescătorii au fost atrași doar de aspectul verzei de Savoia și abia apoi de caracteristicile sale utile.
7. Varza de Savoia este cea mai populară în țările europene, cum ar fi Italia și Franța și este, de asemenea, foarte populară în Statele Unite. Varza de Savoia este mai puțin răspândită în țările asiatice, în special în Coreea de Sud, China și Japonia.
8. Dimensiunea record a verzei de Savoia a fost cultivată de Scott Robb în 2012, greutatea legumei a ajuns la 62 de kilograme și 700 de grame.
9. Varza de Savoia are forma unui cap de om, de unde și numele său "kaputum", care înseamnă "cap" în limba greacă.
10. Varza de Savoia rezistă la temperaturi foarte scăzute. Leguma nu-și pierde proprietățile sănătoase chiar dacă este depozitată sub zăpadă.

Fotografie de varză de Savoia