Șofran și turmeric: sunt același lucru?

Lumea condimentelor este una diversă. Dar, printre diferitele nuanțe de aromă și culoare, două condimente ies în evidență în mod special: șofranul și turmericul. Ambele condimente au o istorie îndelungată. În diferite stadii ale civilizației umane, ele au înfrumusețat mâncărurile și au vindecat diverse boli cu prezența lor. Aceste două condimente au atât de multe în comun, încât multe persoane neinițiate în arta culinară cred că șofranul și turmericul sunt două denumiri diferite pentru același produs. Într-adevăr, ambele condimente au asemănări în anumite atribute, dar există diferențe foarte semnificative între ele. Să vedem în ce fel se deosebește șofranul de turmeric și ce caracteristici au în comun. Pentru a înțelege această întrebare delicată, trebuie să ne familiarizăm mai bine cu fiecare condiment.

Ce este turmericul

Practic, toate condimentele populare provin din Asia sau din climatele tropicale și subtropicale. Prin urmare, consumatorii din emisfera nordică nu sunt familiarizați cu aceste produse exotice. India este deosebit de bogată în acest condiment. Aici, marele călător Marco Polo a descoperit ghimbirul galben sau turmericul. El a fost fascinat de aroma și de culoarea aurie a condimentului, care la acea vreme era deja folosit de localnicii bogați. Pentru nuanța sa strălucitoare și gustul picant, turmericul este adesea numit "șofranul indian". Dar, din punctul de vedere al cercetătorilor în botanică, șofranul și turmericul provin din două culturi foarte diferite.

Caracteristici comune

O pudră picantă pe care orice gospodină o cunoaște, provine din partea de rădăcină a unei plante erbacee perene care aparține familiei Ghimbirului. Această clasă destul de numeroasă are mai mult de patru duzini de soiuri, dar doar un singur tip de turmeric, soiul Longiflorum, este folosit pentru a produce condimentul.

Această cultură este comună în următoarele regiuni ale planetei:

• Asia;
• America Centrală;
• India.

Principalul furnizor al condimentului pe piața mondială este astăzi India, dar turmericul este cultivat și în următoarele țări asiatice:

• Indonezia;
• Vietnam;
• China;
• Japonia;
• Cambodgia.

Cultivat în Sri Lanka și în Madagascar.

Aspectul perenei este foarte atractiv, mai ales în timpul perioadei de înflorire. Pe un fond de frunze verzi lungi apar inflorescențe frumoase, destul de mari, de culori strălucitoare - de la alb-negru la violet închis.

Dar cea mai valoroasă parte a plantei sunt rădăcinile. Partea subterană a turmericului seamănă cu un tubercul de ghimbir (de unde și denumirea de "ghimbir galben"). De la rădăcina principală, ramificațiile se desprind în lateral.

Pentru producerea condimentului se folosesc două tipuri de rizomi:

• primară arondată;
• Lăstari secundari (cilindrici).

Cel de-al doilea tip de portaltoi este de calitate superioară, deoarece lăstarii tineri conțin mai puțin amidon, dar mai multe substanțe colorante.

Interesant este faptul că atât rădăcina proaspătă, cât și materia primă prelucrată sunt folosite ca condiment și sunt disponibile pe piață sub formă de pulbere concentrată.

Gustul turmericului combină nuanțe calde cu o aromă piperată perceptibilă. Aroma condimentului are nuanțe de ghimbir și portocală.

Domeniu de aplicare

Există o gamă largă de utilizări pentru turmeric în multe industrii diferite:

1. În industria farmaceutică, condimentul este adăugat la antiinflamatoare și expectorante.
2. În cosmetologie, condimentul este folosit în creme anti-îmbătrânire, șampoane și rujuri pentru întinerire.
3. Notele picante ale turmericului sunt folosite în industria parfumurilor.
4. În bucătărie, condimentul indian este folosit în aproape toate categoriile de mâncăruri, inclusiv în băuturi răcoritoare, băuturi spirtoase și produse de cofetărie.
5. În industria alimentară, pudra de condimente se adaugă la brânzeturi, la unele uleiuri și margarine.
6. În industria ușoară, turmericul este folosit ca un colorant natural pentru țesături.

Notă: Compoziția valoroasă a turmericului și costul său accesibil nu fac decât să avantajeze ratingul acestui produs versatil.

Ce este șofranul

Șofranul a fost considerat "regele condimentelor" încă din antichitate. Își păstrează acest titlu înalt și astăzi. Și un astfel de statut este acordat produsului nu atât pentru calitățile sale gustative exclusive, cât pentru costul incredibil de ridicat al produsului: doar 1 g de condiment de pe piață costă în medie 15 dolari. Prin urmare, numai persoanele înstărite își pot permite un astfel de lux de condimente, deși chiar și acestea cumpără doar câteva grame pentru uz personal.

Caracteristici generale

Un condiment unic se obține din florile de crocus saffron. Această plantă perenă face parte din familia irisului și este o rudă apropiată a crocusului de grădină.

Aria de răspândire a crocusului de șofran este limitată la țările calde din Asia. Există plantații mari în China și în Kashmir, iar în Portugalia și Spania, precum și în Caucaz, sunt cultivate.

Aspectul exterior
Crocus impresionează prin frumusețea aspectului său, în special în perioada de înflorire, care are loc în fiecare an toamna.

Caracteristici:

1. Tulpina nu este mai înaltă de 30 cm.
2. Frunze înguste.
3. 1 până la 3 flori violet pal din fiecare bulb.
4. Corola fiecărei flori are un pistil cu trei stigmate portocalii strălucitoare, cu o lungime de până la 3,5 cm.

Aceste filamente subțiri de stigmat sunt de mare valoare. Acestea sunt folosite ca un condiment numit șofran.

Particularități de producție
Procesul de colectare a stigmatelor este o activitate care necesită mult timp, răbdare și rezistență fizică. Cea mai mare parte a muncii este făcută de femei. Mai întâi de toate, ei smulg stigmatele din fiecare floare de crocus cu mâna, sub soarele arzător. Materialul recoltat se usucă imediat. Interesant este că, pentru a produce doar 1 kg de șofran, ar trebui recoltate stigmatele a aproximativ 300.000 de flori. Deci este ușor de înțeles de ce acest condiment este atât de scump.

Gust și aromă
Șofranul este cel mai apreciat în nuanțele sale mai închise de roșu și maro. Firele bine uscate au o aromă subtilă și foarte persistentă. Există o amărăciune plăcută în gustul condimentului. Șofranul își împărtășește cu ușurință gustul și aroma cu mâncărurile în care este adăugat. Cu toate acestea, termenul de valabilitate al acestui condiment este foarte scurt. În timp, firele de condimente își pierd nuanța bogată și aroma strălucitoare.

Sferele de aplicare a șofranului, din cauza costului ridicat al produsului, sunt limitate. Condimentul este folosit în principal în bucătăria europeană și asiatică. Este suficient să adăugați doar câteva fire de condimente pentru a schimba gustul:

1. Supe și ciorbe.
2. Mâncăruri din carne.
3. Gustări de legume și salate (șofranul merge bine cu roșii, sparanghel, varză).
4. garnituri de cereale (orezul este deosebit de delicios atunci când este asociat cu condimentele).
5. Produse de patiserie (brioșele, prăjiturile și chiar torturile vor avea un gust mult mai bun cu șofran).
6. Băuturi.
7. Sosuri.
8. Deserturi.

Proprietățile culinare ale șofranului sunt de neegalat. Condimentul nu are doar calități gastronomice, ci are și un efect foarte benefic asupra organismului. Prin urmare, este adesea utilizat în scopuri terapeutice și preventive.

Unde se produce astăzi șofranul

Principalii furnizori de condimente în prezent sunt:

1. Irak. Această țară produce cele mai ieftine produse picante, care nu sunt de înaltă calitate.
2. Spania furnizează pieței o varietate suplimentară. Aceștia folosesc tehnica de uscare a materiilor prime într-un cuptor special.
3. India. Cea mai valoroasă și mai scumpă varietate de șofran, cu o nuanță roșu purpuriu, este cultivată în această țară.

Din scurta descriere a turmericului și a șofranului, este ușor de observat că au multe calități similare, dar există și diferențe.

Diferența dintre turmeric și șofran

Prima concluzie este evidentă: principala diferență între cele două condimente este costul lor. Din acest punct de vedere, șofranul este un condiment de lux, în timp ce turmericul este un produs de buget. Dar aceasta nu este singura trăsătură distinctivă care merită atenție. Iată care sunt parametrii prin care puteți face diferența:

1. În cazul turmericului, se folosește partea de rădăcină a plantei. Șofranul este stigmatul florii de crocus, care are un gust picant și o aromă strălucitoare.
2. Turmericul este vândut sub formă de concentrat sub formă de pulbere, în timp ce șofranul este întreaga parte uscată a florii.
3. Culoarea turmericului este mai apropiată de un ton portocaliu, în timp ce șofranul de bună calitate are nuanțe de roșu-maroniu închis sau burgund.
4. Aroma delicată a șofranului este greu de confundat cu orice alt condiment. Acest buchet este saturat de nuanțe nobile și delicate. Aroma de șofran este caldă, cu o notă picantă și amară. Turmericul are o aromă mai puțin bogată, cu accente clar portocalii. Este mai degrabă o aromă arsă, dar nu amară.

Trebuie doar să adăugați 4-7 fire de șofran pentru a sătura orice fel de mâncare, iar o porție standard de turmeric pentru 4 porții este de aproximativ 1-2 lingurițe.

O altă diferență semnificativă este cantitatea de produse pe care vânzătorii o oferă clienților. Șofranul adevărat este foarte scump, așa că se vinde la gram (cel mult 5 g) în greutate. Șofranul este considerat un condiment de zi cu zi și poate fi cumpărat la orice buget. Prin urmare, acest produs de condimente este disponibil în porții de 50 g până la 200 g.

Similitudini
După ce am evidențiat diferențele, merită să enumerăm caracteristicile similare. Desigur, lista de asemănări nu este lungă. Șofranul și turmericul sunt complet identice în ceea ce privește următoarele proprietăți:

1. Dați alimentelor o nuanță galbenă strălucitoare.
2. Au o puternică activitate antioxidantă.
3. Neutralizează sărurile de metale grele.
4. Acestea sunt un mijloc eficient de prevenire a cancerului.
5. Bun pentru curățarea intestinelor.

Ambele condimente sunt contraindicate în timpul sarcinii și alăptării.

Cum să nu faceți o greșeală atunci când cumpărați șofranul

Condimentele aparțin categoriei de produse, la alegerea cărora cumpărătorii trebuie să fie deosebit de atenți. Din păcate, comercianții fără scrupule recurg foarte des la tot felul de trucuri, dorind să câștige mai mult. De foarte multe ori, aceștia se ocupă de fraudă, încercând să vândă un fals în locul unui condiment scump. Astfel de cazuri sunt deosebit de frecvente în cazul șofranului. Așadar, atunci când mergeți la piață, merită să vă înarmați cu câteva sfaturi utile:

1. Șofranul de calitate reală nu se vinde niciodată sub formă de pulbere.
2. Fibrele stigmatelor uscate au pete mici de culoare galbenă pe un fond roșu închis.
3. Produsul original va colora instantaneu pielea dacă un fir de șofran este frecat între degete.
4. Condimentul scump are o aromă foarte strălucitoare și amară, greu de confundat cu alte mirosuri.
5. Șofranul se vinde în pliculețe mici, sigilate, de câteva grame.
6. Prețul este principalul ghid în alegerea unuia. Dacă un vânzător se oferă să cumpere șofran la un preț fabulos de mic, înseamnă că este un produs de calitate inferioară sau un fals.

Puteți testa originalitatea produsului picant: șofranul natural, atunci când este pus în apă rece, va da imediat lichidului o culoare galbenă intensă. Un singur fir de condiment este suficient pentru a efectua acest test. Stigmatele de porumb sau de șofrănel, care sunt foarte des adăugate la șofranul autentic de către comercianții de condimente, nu vor colora apa.

Un aspect important: Nu este neobișnuit ca vânzătorii să își anunțe produsele condimentate ca fiind "șofran din India". Se pare că nu există nicio înșelăciune într-un astfel de anunț, deoarece crocusul de calitate superioară este cultivat în India. Dar nu trebuie să uităm că turmericul este adesea numit și "șofranul indian". Această subtilitate terminologică trebuie să fie luată în considerare întotdeauna.

Desigur, este mai ușor să distingi condimentele atunci când acestea sunt prezentate clientului în forma lor naturală, mai degrabă decât într-un produs transformat în pulbere. Dar pentru consumatorii noștri autohtoni acest lucru este imposibil, deoarece crocodilii, din care se obține șofranul, cresc în cealaltă parte a lumii.

Poate unul să înlocuiască pe celălalt?

Maeștrilor din haute cuisine nu le place să vorbească despre interschimbabilitatea condimentelor. Fiecare condiment are propria sa aromă și savoare unică. Acesta poate face sau nu profilul de aromă al oricărei capodopere culinare. De aceea, pur și simplu nu există un corespondent natural pentru turmeric sau șofran. Desigur, nu se poate nega faptul că, în unele cazuri, este acceptabil să condimentezi o mâncare de carne sau de pui cu turmeric în loc de șofranul scump. O astfel de înlocuire nu va strica masa, deoarece turmericul este un condiment universal.

Puteți înlocui un condiment cu altul în următoarele cazuri:

1. Pentru a adăuga o notă de aromă specifică. Când vine vorba de gătit mâncăruri arabe sau maure, trebuie folosit numai șofran. Printre exemple se numără feluri de mâncare exclusiviste, cum ar fi supa Marseille sau sosul de șofran. Cu toate acestea, în tradiția bucătăriei indiene coreene și vietnameze, majoritatea bucătarilor folosesc turmeric în loc de șofran. În combinație cu ghimbirul, turmericul poate da o aromă amară și înțepătoare, deși nu poate reproduce aromele subtile de miere și fân proaspăt ale acestui duo.
2. Pentru a da o notă frumoasă mâncării. Dacă doriți să decorați un fel de mâncare gata preparat, nu este nevoie să cheltuiți bani pe șofran, deoarece turmericul va face treaba.

Ambele condimente sunt, de asemenea, folosite destul de des în scopuri medicinale. Dar o înlocuire poate fi făcută numai în terapia la domiciliu a bolilor inflamatorii cauzate de infecția bacteriană. În alte cazuri, înlocuirea nu este permisă.

La ce alte utilizări pot fi folosite condimentele?

1. Atât șofranul, cât și turmericul pot fi folosite ca agenți de colorare în produse de patiserie, brânzeturi și băuturi.
2. Ambele condimente sunt adesea folosite pentru a da culoare lichiorurilor și altor băuturi alcoolice.
3. Ambele condimente au proprietăți antibacteriene. De aceea, alimentele condimentate cu ele își păstrează prospețimea mai mult timp.
4. Atunci când gătiți mâncăruri de zi cu zi, în special preparate din carne și legume, puteți înlocui în siguranță șofranul scump cu turmeric.

Atenție: Deși este posibil, în unele situații, să se imite buchetul de gust și aroma înlocuind șofranul cu turmeric, un condiment complet ieftin nu va putea reproduce produsul original.

Se pot combina șofranul și turmericul

În niciun caz nu trebuie combinate două condimente indiene în același fel de mâncare. Deși condimentele au multe în comun, ele sunt în esență antagoniste. Dacă vă asumați riscul de a combina cele două condimente într-un singur bol, vă puteți aștepta la următoarele consecințe negative:

1. Un fel de mâncare iremediabil stricat, deoarece ambele condimente au un gust înțepător.
2. Lipsa de aromă, deoarece un condiment îl va "domina" pur și simplu pe celălalt atunci când lotul este combinat.
3. Chiar și în cazul colorării alimentelor, utilizarea combinată a turmericului și a șofranului va avea un impact negativ asupra gustului mâncării.

Aceste îndrumări îi vor ajuta pe bucătarii casnici să descopere caracteristicile fiecărui condiment, evitând efectele nedorite care pot rezulta din îmbinarea celor două condimente. Rețineți că scopul principal al oricărui condiment este acela de a schimba gustul alimentelor. Dacă proprietățile de gust și aromă ale condimentelor pot fi manipulate cu pricepere, este posibil ca acești aditivi să "joace" un rol nou în fiecare fel de mâncare preparată. Puteți experimenta amestecând în proporții diferite cu alte condimente. Deși turmericul și șofranul sunt considerați tovarăși incompatibili, puteți încerca această metodă pentru a găsi combinația perfectă care vă va surprinde cu rezultate plăcute.

Ce este mai sănătos: șofran sau turmeric

Proprietățile curative ale turmericului, ca și cele ale șofranului, au fost folosite în mod activ în antichitate. Cu toate acestea, costul său era echivalent cu cel al aurului, așa că nu era disponibil pentru toată lumea. Privind proprietățile medicinale ale fiecărui condiment în parte, veți constata că cele două condimente au multe în comun.

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale turmericului

Toată partea valoroasă a plantei, care este cultivată pentru pulberea sa de condimente aurii, este concentrată în partea subterană. Compoziția de turmeric conține:

• un întreg complex de vitamine;
• multe elemente minerale;
• acizi organici;
• uleiuri esențiale;
• o mulțime de fibre.

Dar principalul ingredient activ al acestui condiment este curcumina, un colorant natural. S-a dovedit că curcumina are capacitatea unică de a descompune grăsimile și de a inhiba îmbătrânirea. Curcumina are, de asemenea, capacitatea de a:

• reglează procesele metabolice;
• îmbunătățirea apetitului;
• cresc tensiunea arterială, ceea ce este bine pentru persoanele hipotensive;
• detoxifierea țesuturilor;
• combaterea inflamației;
• îmbunătățirea sănătății pielii;
• prevenirea apariției cancerului;
• stimulează digestia;
• îmbunătățirea fluxului biliar.

Toate aceste efecte sunt utilizate pe scară largă în medicina tradițională și populară. Curcuma este adesea inclusă în dietele pentru pierderea în greutate, iar în scop preventiv este folosită pentru a preveni artrita și demența senilă.

Proprietăți utile de șofran

De asemenea, palmaresul Saffron este destul de vast. De fapt, în plus față de caracteristicile sale culinare excelente, firele picante de crocus în formă uscată sunt foarte apreciate în medicină pentru compoziția sa bogată, care include:

• uleiuri esențiale;
• ceară;
• caroteni;
• glicozide;
• grupuri de vitamine;
• minerale.

În total, șofranul are câteva zeci de componente diferite. Prin urmare, condimentul are o putere medicinală enormă. Încă din cele mai vechi timpuri, primii medici au observat că șofranul elimină indigestia și are un efect benefic general asupra secreției de suc gastric. Următoarele proprietăți medicinale ale condimentului sunt, de asemenea, demne de luat în seamă:

• antispasmodică;
• antibacteriene;
• tonic;
• antioxidant;
• diaforetic;
• sedativ;
• antivirale;
• somnifere.

Doze mici de, de exemplu, ingrediente esențiale de șofran sunt adăugate în medicamente. Adăugarea condimentului în alimentație ajută la normalizarea sistemului cardiovascular și la stabilizarea compoziției sângelui. Răcelile și afecțiunile inflamatorii pot fi ameliorate prin adăugarea câtorva fire de șofran pentru a scădea febra și a ameliora durerile de cap. În afară de aceste efecte pur terapeutice, șofranul stimulează starea de spirit și conferă pielii o strălucire sănătoasă.

După ce am studiat puterile de vindecare ale fiecărui condiment, este ușor de observat că și în acest domeniu au multe în comun:

1. De exemplu, șofranul și turmericul sunt folosite în medicina modernă ca hepatoprotectori naturali, deoarece ambele condimente normalizează funcția hepatică și ajută la refacerea structurii ficatului.
2. Ambele condimente au proprietăți antiinflamatorii puternice.
3. Acestea stimulează digestia și favorizează o digestie rapidă.
4. Pentru răceală și gripă, băuturile cu oricare dintre cele două condimente pot ajuta la scăderea febrei și la îmbunătățirea stării generale.
5. Nu uitați că aceste condimente sunt afrodisiace naturale. Deci, un mic adaos la dietă va crește apetitul sexual și, de asemenea, va ajuta să facă față unor probleme intime.
6. Condimentele conțin o mulțime de vitamine, ceea ce are un efect pozitiv asupra sistemului imunitar.
7. Atât turmericul, cât și șofranul sunt anticancerigene, deoarece neutralizează radicalii liberi, substanțe care provoacă cancerul.
8. Ambele condimente energizează și tonifică organismul.

Nu este o coincidență faptul că, după o perioadă lungă de boală, medicii recomandă ca pacienții slăbiți, dacă nu există contraindicații, să aibă porții mici de condimente în dieta lor. Condimentele sunt utile în caz de intoxicație și de epuizare fizică și psihică.

Concluzie
Pentru a rezuma această recenzie: deși turmericul și șofranul au multe în comun, aceste produse sunt foarte diferite. Potențialul acestor două mirodenii unice este enorm, motiv pentru care oamenii de știință le studiază îndeaproape. Dar nici măcar cercetătorii nu pot da un răspuns exact la întrebarea: care condiment este mai benefic pentru sănătate. Acest lucru poate fi determinat doar de către individ pe baza scopului pentru care intenționează să utilizeze produsul de condimente.

Dacă finanțele vă permit, vă puteți bucura de gustul uimitor al mâncărurilor orientale aromatizate cu șofran adevărat. Iar când vine vorba de a găsi un remediu antiviral natural, nu există un remediu mai bun decât laptele de aur cu turmeric. Prin urmare, soluția la această întrebare depinde în mare măsură atât de preferințele gastronomice personale, cât și de posibilitățile portofelului.