Surströmming (pește acru): cum miroase și cum să îl mănânci corect

Există în lume o cantitate destul de mare de alimente și produse care provoacă dezgust sau sentimente amestecate. Aceasta include și surströmming. Deliciul este un pește stricat. Este consumat de suedezi și este considerat un pește fermentat ca fiind o masă gastronomică.

Surströmming: ce este, ce gust și ce miros are

Povestea originii

Peștele putred care îi face pe mulți să se strâmbe este prezent de mult timp. Legenda spune că regele suedez, Gustav Vegas, în timpul războiului cu germanii, a comandat un produs care să poată fi conservat pentru o perioadă lungă de timp. Iar pentru a o face, trebuia să se folosească cât mai puțină sare. Motivul a fost acela că țara se afla în criză de alimente la acea vreme și nu exista posibilitatea de a folosi prea mult.

Orice produs care era gătit cu o cantitate minimă de sare începea să fermenteze și să se strice. Acest lucru s-a întâmplat și în cazul heringului. Dar în timp de război, oamenii nu au avut de ales decât să înceapă să mănânce un astfel de fel de mâncare.

Peștele gătit în acest fel nu avea un gust putred, ci acru. A fost mai degrabă un produs care se stricase deja. Vestea despre noul și neobișnuitul fel de mâncare s-a răspândit rapid în toată țara. Chiar și cei săraci își puteau permite acum să gătească astfel de heringi. Sarea era scumpă la acea vreme, iar cantitatea necesară pentru a găti surströmming era minimă.

Această metodă de conservare a peștelui a fost un adevărat colac de salvare. De la sfârșitul războiului, felul de mâncare nu și-a pierdut popularitatea, iar astăzi este oferit turiștilor și vizitatorilor.

Cum se prepară o delicatețe

Pentru a se asigura că produsul nu devine putred, ci mai degrabă acru, în procesul de preparare se respectă mai multe reguli:

1. Pescuit hering Heringul se prinde în aprilie. Heringul este un pește mic pentru preparat.
2. Produsul este curățat temeinic de măruntaie, aripioare și icre.
3. Peștele este așezat în butoaie de lemn. Un alt recipient nu este suficient, deoarece procesul de fermentare nu se va desfășura așa cum ar trebui.
4. Peștele este turnat într-o soluție specială de sare. Acesta conține zahăr și câteva condimente. Rețeta exactă a saramurii nu este făcută publică și este un secret.
5. După câteva zile, heringul este transferat în alte butoaie și turnat într-o soluție slabă de sare. Procesul de decapare durează două luni, timp în care produsul devine fraged și moale, dar nu friabil.

Pentru a determina dacă produsul este gata, se bate butoiul. Dacă sunetul este surd și puternic, iar bulele plutesc la suprafață, heringul este gata să fie mâncat. Apoi se pune în cutii de conserve și se sigilează.

Cum miroase?

Surströmming miroase a ouă stricate. Este foarte înțepător și neplăcut. Mulți oameni sunt dezgustați doar de aromă. Este cea care îi oprește cel mai adesea pe mulți dintre cei care caută senzații tari să încerce produsul.

Conservele de pește stricat sunt interzise în multe companii de transport, deoarece pot exploda în timpul transportului. De asemenea, în unele restaurante nu sunt servite din cauza mirosului oribil.

Ce gust are

Mulți descriu gustul de surströmming ca fiind destul de bun și chiar plăcut, fiind în același timp bogat și subtil, picant și sărat.

Beneficiile și daunele heringului putred

Se pare că un produs stricat nu are niciun beneficiu, ci poate doar să facă rău. Dar acest lucru nu este chiar adevărat.

Există beneficii?

Surströmming, atunci când este consumat corect, poate aduce beneficii organismului. Unele dintre substanțele benefice, cum ar fi calciul și magneziul, fosforul și fierul, sunt reținute în heringul fiert. Aceste oligoelemente au efecte benefice asupra organismului și contribuie la întărirea oaselor, a părului și a unghiilor.

Ce prejudicii pot apărea din

Consumul de hering stricat poate, în unele cazuri, să provoace daune ireparabile sănătății. Consumul de hering în cantități mari este strict interzis.

În primul rând, provoacă tulburări digestive. Acest lucru se reflectă în dureri, balonare și flatulență. Folosirea unui produs de calitate slabă, care nu a fost gătit corect, poate duce, de asemenea, la otrăviri grave. Dacă apar simptome, trebuie chemată imediat o ambulanță și trebuie spălat stomacul.

Cum să mănânci corect surmilk

Înainte de a putea mânca o bucată de pește stricat, trebuie să știi cum să deschizi bine conserva. Este vorba despre faptul că produsul emană un miros oribil și grețos.

Trebuie să o deschideți afară. Peștele se va aerisi acolo și mirosul nu va mai fi atât de oribil. Puteți face acest lucru și prin introducerea borcanului în apă rece. Acest lucru împiedică împrăștierea uleiului și răspândirea mirosului grețos.

Înainte de a mânca heringul, decojiți-l și clătiți-l bine sub jet de apă rece.

Cu ce să o combinați

Surströmming poate fi mâncat cu aproape orice tip de mâncare. Merge bine cu pâine neagră, cartofi. Dar este strict interzis să o consumați cu lapte și orice produse lactate fermentate, fructe și roșii. Acest lucru va duce la tulburări digestive severe.

Suedezii o mănâncă cu bere sau rachiu. Consumați produsul cu mâna sau sub formă de sandviș cu unt sau brânză.

Ce greșeli de degustare se fac

Mulți dintre cei care mănâncă picant nu gustă corect mâncarea. Cele mai frecvente greșeli făcute în timpul degustării sunt următoarele:

1. Deschiderea incorectă a borcanului. Nu trebuie deschis în mod obișnuit, ca în cazul tuturor alimentelor conservate. Problema este că, atunci când presiunea se schimbă, conținutul recipientului va țâșni și se va împrăștia în jur. Acest lucru face imposibilă eliminarea rapidă a mirosului grețos. Înainte de a o deschide, înmuiați-o în apă rece și faceți o gaură, normalizând astfel presiunea.
2. Se mănâncă direct din conservă. Nu consumați produsul direct din cutie. Peștele trebuie clătit sub apă rece. Mulți oameni recomandă să o înfășurați în pâine pita sau să o puneți pe o bucată de pâine neagră. Se poate mânca și cu cartofi. În acest fel, mirosul și gustul nu vor fi atât de dezgustătoare.

Surströmming este un fel de mâncare interesantă pe care mulți gurmanzi o apreciază. Trebuie să o mănânci cum trebuie. Aceasta este singura modalitate de a obține o degustare reală a produsului.

De unde să cumpărați și cât costă

Această delicatesă poate fi cumpărată doar în Suedia. Cea mai populară companie specializată în astfel de conserve este Oskars. Se folosesc heringi capturați în Marea Baltică. Produsul finit emană o ușoară aromă de putregai. Un borcan costă în jur de 2.300 de ruble.

Ca urmare a faptului că surströmming este un produs destul de specific, acesta nu este făcut pentru o distribuție pe scară largă. În Rusia, surströmming poate fi cumpărat doar din magazinele online specializate în produse din Suedia. De asemenea, este posibil să dați peste un produs fabricat în Norvegia. Nu este o contrafacere, ci doar un analog realizat după o rețetă similară. Costul unei conserve variază între 2.500 și 3.500 de ruble.

Cum să gătești surdreaming la domiciliu

Nu este întotdeauna posibil să cumpărați un pește stricat gătit conform unei rețete speciale. Dar nu este dificil să o faci acasă. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de:

• 1 kg de hering mic sau hering;
• 250 g sare
• 50 de grame de zahăr granulat;
• 2 litri de apă.

Îndepărtați toate măruntaiele, capul și înotătoarele peștelui. Peștele trebuie pus într-un bulion de pește. Este o soluție specială făcută din apă, sare și zahăr. Puneți peștele într-un borcan de sticlă cu capac etanș, apoi turnați saramura. Puneți borcanul în frigider și lăsați-l timp de două săptămâni. După 14 zile, scoateți peștele. În cazul în care carnea se separă ușor de os, este gata pentru a fi pusă în conservă. Se rulează ca o simplă conservă. Produsul gătit poate fi gustat după câteva luni.

Mâncăruri similare

Există mai multe feluri de mâncare în lume care sunt oarecum asemănătoare cu surströmming. Toate acestea sunt considerate o delicatesă.

Rakfisk

Un fel de mâncare preferat în Norvegia. Se face din pește roșu. Se eviscerează, se pun în butoaie de lemn în straturi și se toarnă multă sare.

Rezultatul este varza murată, care emană un miros înțepător și neplăcut. Are un gust destul de bun, fraged și picant. Se consumă cu lingurița sau se amestecă cu alte produse.

Haukarl

Haukarl este fabricat din rechinul polar din Groenlanda. Trăiește în ape foarte reci, la adâncimi mari. Prin urmare, corpul său este expus în mod constant la temperaturi extrem de scăzute. S-a constatat că rechinul este capabil să supraviețuiască chiar și la temperaturi sub zero grade Celsius. Pentru a preveni formarea cristalelor de gheață în țesuturi, organismul acumulează trimetilaminoxid și uree în cantități mari. Peștele este considerat necomestibil de către toți prădătorii. Carnea sa poate fi fatală (otrăvire gravă). Dar scandinavii, în perioada de foamete de după războaie, au găsit o modalitate de a folosi și ei acest produs.

Rechinul este eviscerat și toate excesele sunt tăiate. Ei pun nisip în cavitatea carcasei și apoi o îngroapă pe coastă. După 10-12 săptămâni, se dezgroapă, se separă în bucăți mici și se usucă în suspensie timp de 4 luni. După aceea, după ce se îndepărtează crusta, poate fi consumată. Carnea are un ușor miros de amoniac, dar este foarte gustoasă și fragedă.

Omul topit

Felul de mâncare a câștigat popularitate și în țările europene, dar a fost inventat în nord. Este foarte popular printre yakuți. Se prepară în același mod ca și surströmming. Se folosește doar omul. Se adaugă sare în cantități mici, iar produsul este stivuit în straturi în butoaie de stejar.

Recipientul este apoi lăsat în pivniță sau îngropat în pământ. Acesta este săpat și deschis primăvara. De asemenea, are un miros neplăcut și înțepător, dar o consistență delicată.

Lutefisk

Se gătește în același mod ca și rechinul polar. Acest fel de mâncare este popular în Scandinavia, Finlanda și Suedia. Înainte se folosea codul pentru gătit, dar astăzi se folosește știuca de mare. Mirosul peștelui este dezgustător, dar carnea este destul de fragedă și moale.

Surströmming este o delicatesă suedeză care are un miros îngrozitor. Dar este foarte popular printre iubitorii de exotism. Trebuie să știi cum să deschizi borcanul și să mănânci peștele cum trebuie. Atunci experiența de a mânca un astfel de fel de mâncare va fi mai plăcută.

Fotografie de surstremming