Ciuperca Morel: fotografie, descriere, proprietăți utile și contraindicații

Această ciupercă de primăvară timpurie este foarte poroasă și absoarbe substanțele utile și toxice ca un burete. Ciuperca este considerată comestibilă condiționat, deoarece necesită un tratament termic atent înainte de a fi consumată.

Morcovii: Cum arată, unde cresc și când cresc?

Morsele (Morchella) fac parte din familia Smorchidae, clasa Pecicomycetes. Un gen slab studiat, este un complex fără limite clare între specii. Speciile cunoscute nu sunt complet independente. Unele sunt subspecii sau nume diferite pentru aceeași specie.

Cum arată

Acest membru tipic al genului Morels, cu fructe în masă, crește până la o dimensiune de 15 cm. Corpul fructifer este format dintr-un capac și o tulpină fuzionate, care ies în evidență din punct de vedere vizual.

Capacul ovoid sau rotund-sferic este neuniform și aproximativ celular. Vopsit în gri, diverse nuanțe de maro, uneori portocaliu. Nervuri de celule formate din încrețituri, caneluri, mai deschise decât fondul general.

Pedunculul este lipit de calotă, alb-gălbui, emarginat, lărgit spre ciupercă. Pulpa plăcut mirositoare a ciupercii este subțire, fragilă, ceroasă.

Unde să crească

Ciuperca crește în zona temperată a emisferei nordice, este comună în pădurile europene, în Statele Unite și în Australia. În Rusia și în țările CSI, distribuția este uniformă, cu excepția zonelor din nordul îndepărtat.

Ciuperca preferă solurile umede, calcaroase și nisipoase:

• păduri de foioase și mixte;
• incendii vechi;
• degajări;
• Glades, Glades;
• marginile câmpurilor;
• la poalele munților;
• parcuri, livezi, grădini de legume.

Ciupercile formează simbioze cu rădăcinile plantelor superioare, cum ar fi frasinul, mesteacănul și plopii.

Specii

Cele mai populare tipuri de morcovi:

Conică
Ciuperca are o pălărie conică alungită, cu înălțimea de 3-9 cm și diametrul de 3 cm, care se întinde strâns pe tulpină. Suprafața calotei goale este celulară, cu septuri întunecate care se disting pe fondul galben-maroniu.

Tulpina catifelată, cilindrică și goală se îngustează sau se lărgește spre pământ. Culoarea este de la alb până la aluniu, iar suprafața este acoperită de caneluri longitudinale.

Crește singur sau în familii pe soluri nisipoase și mlăștinoase, la marginea pădurilor, în poieni, în păduri de conifere, mixte și de câmpie inundabilă.

Comestibil
Un reprezentant mare și gustos al familiei morel, cu un corp fructifer cărnos și gol. Capacul ovoidal sau globular, cu diametrul de 3-8 cm și înălțimea de până la 7 cm, este de culoare galbenă sau maro. Suprafața este încrețită, cu o structură celulară asemănătoare unui fagure de miere.

Tulpina goală de 7 cm se înnegrește în timp și devine pulverulentă. Morile conice sunt comune în incendiile de pădure, în poienile cu soluri humifere.

Mare
Ciuperca înaltă se deosebește de ciuperca conică prin dimensiunea mare și culoarea închisă. Capacul de culoare brun-oliv, acoperit cu celule triunghiulare, atinge o înălțime de 10 cm. Vârful tulpinii cilindrice, granulare, cu o înălțime de până la 15 cm, este aproape egal cu diametrul capacului (3-5 cm).

Ciuperca face parte din specia mai rară de ciulini. Se găsește uneori în păduri, dar mai des în câmp deschis, la marginea pădurilor și în defrișări, în grădini și grădini de legume.

Semiliber
Capacul cu diametrul de 3 cm coboară în formă de con de-a lungul tulpinii albe (cremoase) de 4 cm și nu aderă la capetele acesteia. Suprafața este pestriță, cu caneluri verticale sinuoase și nervuri transversale care se înnegresc în timp. Culoarea capacului variază de la măsliniu la maro închis.

Se întâlnește în pădurile de mesteacăn și de plop, în pădurile de stejar, în parcurile și grădinile orașelor. Răspândită de-a lungul albiei râurilor și a cursurilor de apă.

Capac de ciuperci
Ciuperca își trage numele de la forma pălăriei, care seamănă cu un capac încrețit, pliat vertical, care este atașat de tulpină doar în partea superioară. Capacul are o înălțime de până la 5 cm și o lățime de până la 4 cm și își schimbă culoarea cu vârsta, de la ciocolată la galben-ocru.

Tulpina albă, solzoasă, înaltă de 7-10 cm, este mai des curbată și aplatizată din lateral. Carnea cu miros plăcut este subțire și fragilă.

Macrou crește în tufe pe soluri sărăturate și îmbibate cu apă.

Stepa
O delicatesă rară, ciuperca morel se aseamănă la gust cu ciuperca porcini. Corpul fructifer atinge un sfert de metru în înălțime și 2 kg în greutate. Cea mai mare parte a corpului este ocupată de o calotă cenușie-maronie, în formă de bilă, acoperită cu celule înguste.

Pedunculul scurt, lung de doi centimetri, spre deosebire de calota goală, are doar mici cavități.

Aria de răspândire a speciei include stepele și pădurile-stepe din zonele aride sudice.

Picioare groase
Specia își datorează numele tulpinii sale îngroșate și emarginate, care ajunge la o înălțime de 30 cm.

Capacul oval sau conic este de culoare gălbuie sau maro. Specia se găsește în pădurile de foioase.

Spongios
O ciupercă goală care crește pe malul mării (dune), cu o înălțime de până la 10 cm. Se deosebește de alte specii prin capacul sferic cu celule circulare mari, adânci și circulare.

O delicatesă
Corpul fructifer are o înălțime maximă de 15 cm. Macrou arată asemănător cu un macrou conic. Se distinge prin celule mai mari, alungite vertical și de culoare gri pal cu o nuanță verzuie sau maro. Își trage numele de la gustul său excelent.

Când să alegeți

Ciupercile timpurii de primăvară apar imediat după topirea zăpezii. În regiunile sudice și centrale, recoltarea începe la sfârșitul lunii martie și aprilie și se încheie în iunie, uneori în prima jumătate a lunii iulie. În regiunile nordice, unele specii nu formează corpuri fructifere până în luna mai.

Dacă toamna este caldă, a doua perioadă de fructificare începe în septembrie și în prima jumătate a lunii octombrie.

Ce gust au

Pasionații de vânătoare liniștită, care nu ratează să culeagă cele mai timpurii ciuperci, susțin că gustul lor este pentru pasionați. Pentru unii, produsul are un gust bun, în timp ce alții îl resping categoric.

Pulpa de murături nu are un miros distinct de ciupercă. Este plăcută, acidulată și are un gust de nucă și de pământ. Calități gastronomice deosebit de excelente are delicatețea morcovilor de stepă.

Care este diferența dintre morișcă și șorici?

Cele două tipuri de reprezentanți ai regnului ciupercilor diferă în ceea ce privește aspectul și calitățile alimentare.

În partea de sus se află morcovii. Dedesubt - murături.

Spre deosebire de mușcatele comestibile, mușcatele conțin otrava hyromitrin, care este greu de distrus chiar și după un tratament termic îndelungat.

Căciula noduroasă și informă a speciei mortale arată ca un turban îmbrăcat pe o tulpină scurtă și umflată, înfiptă în solul pădurii. În timp ce morelul, această parte a corpului fructifer seamănă cu un fagure de miere de albine, pălăria unui înțepător seamănă cu un miez de nucă sau cu creierul. La speciile comestibile, capacul este galben-ocru, gri sau maro, în timp ce capacul speciilor otrăvitoare este adesea mai închis (maro, roșu-maroniu sau maro).

Diferitele specii pot fi deosebite între ele prin tulpini. La morișcă, acesta este gol, în timp ce la ghimpe este umplut cu septuri.

Compoziție și calorii

În 100 de grame de produs hipocaloric conține jumătate din norma zilnică de cobalamină, mai mult de 60% din fier, cupru.

În plus, ciuperca conține:

• PP, vitaminele B (în special multă riboflavină, piridoxină, acid pantotenic);
• micronutrienți - mangan, zinc, seleniu;
• macronutrienți - fosfor, potasiu, magneziu, calciu, sulf, sodiu;
• acizi grași saturați și nesaturați (Omega 6, 9);
• fibre dietetice;
• zaharuri naturale;
• campesterol.

Valoarea energetică a 100 de grame de produs este de 31 kcal. Conținutul IG este de 3,1, 0,6, respectiv 2,3 g.

Ce sunt ciupercile morels utile pentru oameni

Caracteristici utile ale genului morse

• Acestea mineralizează oasele și dinții;
• Întăriți mușchii ochilor;
• Creșterea nivelului de hemoglobină;
• Îmbunătățesc metabolismul carbohidraților și al lipidelor;
• participă la hematopoieză, normalizează fluxul sanguin;
• accelerează absorbția, asimilarea substanțelor nutritive;
• să întărească sistemul imunitar;
• sprijină sistemul vestibular;
• se leagă, elimină toxinele;
• prevenirea apariției malformațiilor fetale la femeile însărcinate:
• stimulează lactația;
• accelerează vindecarea leziunilor musculare, cartilaginoase;
• normalizarea tensiunii arteriale;
• reglează echilibrul apă-sare, acid-bază;
• activează sinteza insulinei;
• Creșterea elasticității articulațiilor.

Antioxidanții din ciuperci leagă și elimină radicalii liberi, previn formarea tumorilor maligne, susțin funcția cardiacă și hepatică și prelungesc tinerețea.

Utilizarea ciupercilor în medicina populară

În medicina populară, efectele antioxidante, diuretice, antivirale, antiinflamatorii ale morcovilor sunt cunoscute și aplicate în practică.

Cum se utilizează:

Pentru tratamentul miopiei, hipermetropiei, cataractei
Se usucă 150 g de ciuperci, se macină în pulbere, se toarnă un pahar de vodcă. Păstrați tinctura într-un loc întunecos și răcoros timp de 14 zile.
Luați medicamentul timp de 30 de zile dimineața și seara, după masă, într-o linguriță. Pentru un efect mai mare, spălați tinctura cu suc acru, cu bucățele.

Pentru afecțiuni articulare
Combinați și amestecați o mână de flori de salcie, caprifoi, rozmarin. Adăugați 100 de grame de morcovi (proaspeți), bătuți în blender. Se toarnă 600 ml de vodcă peste acest amestec. După 2 săptămâni, frecați tinctura, care ameliorează inflamația și durerea, în articulațiile dureroase.

Pentru tratamentul bolilor cronice ale tiroidei (tiroidită)
Pentru a pregăti tinctura, veți avea nevoie de 150 g de ciuperci proaspete, 50 g de ciuperci uscate, 500 ml de vodcă. Până la îmbunătățirea stării medicamentului se administrează pe stomacul gol, 5 ml.

Pentru a îmbunătăți lactația, digestia, tratamentul tulburărilor intestinale
Se înmoaie ciupercile în apă sărată, se fierb timp de 30 de minute într-un volum mare de lichid. Ciupercile (20 g) se macină, se toarnă un pahar de apă. Se fierbe la foc mic timp de o jumătate de oră. Decoct, infuzat timp de cel puțin cinci ore, se administrează înainte de masă, de 4 ori pe zi, câte 50 ml.

Nocivități și contraindicații

Produsul este contraindicat în prezența:

• pancreatită;
• intoleranță individuală la produs;
• alergie;
• coagulare inadecvată a sângelui;
• ulcer peptic; ulcer duodenal;
• gastrită;
• duodenită;
• pielonefrită;
• hepatită, ciroză hepatică.

Morsele sunt dăunătoare pentru organism dacă nu sunt gătite suficient. Otrăvurile conținute în ciuperci provoacă intoxicații alimentare grave.

De unde să le cumpărați și cât costă

Morelele sunt vândute prin depozite alimentare, piețe, lanțuri mari de magazine și site-uri online de către persoane fizice, ferme și mari agroindustrii.

Prețul mediu al ciupercilor proaspete - 500 p. pe 1 kg, uscate - 1000-2000 p.

Cum se prepară morels pentru gătit

Pentru a vă proteja de otrăvirea alimentară, trebuie mai întâi să vă pregătiți:

1. Culegeți morile, îndepărtați orice resturi din pădure. Se separă exemplarele fărâmițate și cele putrede. Spălați nisipul și pământul.
2. Se înmoaie ciupercile în apă rece cu sare și se pun cu capacul în jos. După 30 de minute, scurgeți saramura și clătiți produsele.
3. Se toarnă apă peste morcovii înmuiați. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 10 minute.
4. Înlocuiți apa. Se fierbe din nou timp de încă un sfert de oră.
5. Puneți ciupercile într-o strecurătoare și clătiți-le bine sub jet de apă.

La cules, puneți în coș doar ciupercile tinere, cu tulpini albe, deoarece cele bătrâne acumulează multe toxine. Acestea sunt greu de neutralizat, chiar dacă sunt tratate termic pentru o perioadă lungă de timp.

Ce puteți prepara din morse: Rețete

Cu morcovii se fierb supe gustoase, se fac cotlete, julienne. Produsul se fierbe în sos de smântână, se prăjește, se coace în cuptor sub brânză cu cartofi, se mură.

Ciupercile sunt folosite pentru a aromatiza sosurile pentru carne și pește. Acestea sunt folosite pentru a face paste și risotto. Morelele pot fi folosite în produse de patiserie, cum ar fi plăcinte, kulebyaki și plăcinte.

Supă

Pentru 4 bucăți din această supă aromată de ciuperci veți avea nevoie de:

• 300 g de morcovi;
• 60 g de unt;
• 100 ml de sherry;
• 700 ml de bulion de pui;
• 100 g de brânză;
• 4 cepe;
• 2 linguri de zahăr;
• 100 g de pâine albă;
• sare;
• cuișoare măcinate, nucșoară.

Cum se gătește:

1. Se toarnă 250 ml de apă peste ciupercile pregătite și tocate grosier. Se adaugă cuișoarele și sarea și se lasă să fiarbă timp de 5 minute la foc mic.
2. Se decojește și se taie ceapa în jumătăți de inele. Se prăjește într-o tigaie cu ulei. Se toarnă zahărul și se fierbe timp de 10 minute.
3. Se toarnă sherry-ul și se fierbe până când aroma de vin a dispărut.
4. Se adaugă 700 ml de bulion de pui și se fierbe la foc mic.
5. După o jumătate de oră, se toarnă bulionul de ciuperci cu morcovii, sarea și nucșoara. Se aduce la fierbere, se scoate recipientul din aragaz.

Se ung cu unt feliile de pâine albă. Tăiați crutoanele în rondele. Se presară fiecare cu cașcaval ras, se bagă în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 5 minute. Se servește supa cu crutoane.

Cotlete de ciuperci

Puteți hrăni familia cu cotlete originale și consistente, servind acest fel de mâncare la prânz sau la cină.

Ingrediente:

• 250 g de morcovi;
• 50 g smântână
• 400 g de pâine;
• 2 ouă
• pesmet;
• sare;
• unt, lapte după gust.

Cum se prepară:

1. Se clătesc ciupercile, se pun la înmuiat timp de o jumătate de oră în apă cu sare. Se taie în bucăți, se fierb timp de un sfert de oră, se clătesc bine sub jet de apă.
2. Se înmoaie pâinea în lapte. Când s-au înmuiat, se storc și se toacă împreună cu morcovii printr-o mașină de tocat carne.
3. Se curăță ceapa, se taie în cuburi mici. Se prăjește până devine auriu, se adaugă la umplutură.
4. Se bate oul, se sărează, se frământă.
5. Bateți al doilea ou într-un bol cu o furculiță. Într-un alt bol se toarnă pesmetul.
6. Se formează cotlete. Se înmoaie fiecare în ou, apoi se acoperă cu pesmet.
7. Puneți crochetele într-o tigaie încinsă cu ulei vegetal. Se prăjește pe ambele părți până se înmoaie.

Serviți cotletele de ciuperci cu smântână, piure de cartofi, salată de legume proaspete.

Paste cu morse

Pentru a găti paste italiene cu morse rusești, se prepară

• 300 g de ciuperci;
• 300 g de tăiței;
• o cană de smântână;
• câte 2 linguri de sos de soia și sos de roșii;
• câte 80 ml de ulei de măsline și vin alb;
• 1 ceapă;
• sare, paprika.

Etape de gătit:

1. Puneți o cratiță cu apă pe aragaz. Când fierbe, se adaugă tăițeii.
2. Se curăță și se decojește ceapa, se taie în cuburi și se prăjește în ulei.
3. Adăugați în tigaie ciupercile spălate, înmuiate și fierte.
4. După 5 minute, se toarnă vinul. Când s-a evaporat, se adaugă smântâna, sosurile și condimentele. Se fierbe la foc mic timp de 10 minute.
5. Când sunt gata, se strecoară tăițeii într-o strecurătoare, apoi se aranjează în porții pe farfurii. Se stropește sosul cu morcovi.

Acest fel de mâncare delicioasă durează doar 20 de minute.

Morels în sos de smântână

Ciupercile prăjite în sos de smântână au un gust delicat și o aromă fină.

Ingrediente pentru 2 porții:

• 1 kg de morcovi;
• 150 g smântână acră
• ceapă;
• ulei vegetal, unt;
• sare, piper măcinat.

Algoritm de pregătire:

1. Se sotează ceapa tocată în ulei vegetal, se pune într-o farfurie. Se adaugă untul în tigaie și se prăjesc ciupercile care au fost pregătite (spălate, înmuiate, fierte).
2. Adăugați ceapa prăjită și smântâna groasă la morcovi.
3. Se asezonează cu sare și piper. Se fierbe sub un capac timp de 5 minute.

Se servește ca un fel de mâncare ca atare sau cu paste, cartofi, legume.

Cum să păstrați morels pentru iarnă

Dacă puteți obține o mulțime de ciuperci din pădurea din apropiere, le puteți mânca toată iarna. Există trei moduri diferite de preparare a produsului: congelare, uscare sau murare.

Morse uscate

Când umiditatea s-a evaporat, corpurile delicate ale fructelor devin mai dense și se pot prepara mai ușor capodopere culinare cu o aromă delicată.

Cum să le uscați:

1. Se curăță ciupercile și se pun deoparte cele mai mici. Acestea nu sunt potrivite pentru uscare. Se separă tulpinile (veți avea nevoie doar de capace).
2. Se clătesc rapid și se scurg pe prosoape de hârtie.
3. Se taie în felii.
4. Se tapetează o tavă de copt cu pergament. Se așază capacele tocate în tava de copt.
5. Se usucă în cuptor cu ușa întredeschisă sau cu ventilatorul pornit la 50°C timp de 3 ore.
6. Se setează temperatura la -70 grade și se continuă uscarea până când este gata de utilizare.

Păstrați conservele într-o pungă de pânză sau într-un borcan de sticlă bine închis.

Morse congelate

Se curăță de coajă și se clătesc ciupercile proaspete și se pun la înmuiat în apă rece timp de 2 ore. Fierbeți-le timp de un sfert de oră, schimbați apa și repetați procesul de gătire.

Clătiți floricelele într-o strecurătoare. Când lichidul s-a scurs, se așează pe prosoape de bucătărie curate pentru a scăpa de excesul de umiditate.

Se pun ciupercile într-o pungă, se presează aerul, se leagă și se trimit la congelator. Puteți folosi recipiente pentru alimente sau puteți congela morcovii pe o planșetă de tăiat timp de 5 ore, apoi transferați-i în pungi pentru depozitare ulterioară.

Morse murate

Pentru a pune la murat delicios 1 kg de murături, veți avea nevoie de:

• 6 frunze de dafin;
• 30 boabe de piper negru;
• 5 g de sare;
• 3 linguri de oțet 6%;
• o treime de linguriță de acid citric;
• dacă se dorește - scorțișoară, cuișoare.

Pregătirea:

1. Se curăță ciupercile de resturi, se curăță de resturi, se clătesc. Se înmoaie timp de o oră în apă cu sare. Se fierbe în 2 etape timp de 15 minute, schimbând apa și clătinând.
2. Se prepară marinada. Adăugați condimentele și mirodeniile la 500 ml de apă.
3. Se fierbe timp de o jumătate de oră, se răcește, se adaugă oțetul.
4. Puneți ciupercile în borcane curate și acoperiți-le cu marinada. Strângeți capacele.

Se păstrează într-un loc răcoros și întunecat.

Pot fi cultivate morels la domiciliu

În cazul în care casa sau apartamentul dvs. are ferestre orientate spre nord sau vest, puteți cultiva murături pe un pervaz:

1. Umpleți o cutie sau un ghiveci mare cu un amestec de sol format din turbă, gips, rumeguș de mesteacăn sau de stejar și cenușă de lemn.
2. Întindeți miceliul cumpărat de la magazin pe suprafață. Se acoperă cu pământ de foioase.
3. Se udă cu apă caldă.
4. Germenii vor apărea în 2 săptămâni, dacă substratul nu se usucă.

Important! Plantele nu trebuie fertilizate cu substanțe organice, nu trebuie lăsate să fie expuse direct la soare și nu trebuie udate cu apă clorată direct de la robinet.

O modalitate mai sigură de a cultiva ciuperci este pe un teren:

1. Primăvara sau vara, alegeți un loc umbros sub un copac cu frunze late.
2. Îndepărtați stratul superior de pământ. Întindeți un strat de 10 cm de substrat special pregătit pe spațiul liber.
3. Apă (10 litri pe metru pătrat). Se presară miceliul deasupra. Se acoperă cu pământul îndepărtat și se umezește din nou. Se acoperă cu frunze de copac.
4. Nu lăsați solul să se usuce, hrăniți cu cenușă de lemn.
5. În timpul iernii, acoperiți plantația cu frunze sau paie și presați-o cu crengi.
6. Îndepărtați capacul primăvara, după ce zăpada s-a topit.

Germenii vor apărea în 2-3 săptămâni. Ciuperca va da roade timp de până la 5 ani.

Primul ajutor pentru otrăvirea cu ciuperci

Simptomele otrăvirii cu ciuperci încep la 1-1,5 ore de la consum. Acestea se manifestă prin crampe abdominale, dureri de cap, febră, greață și vărsături, diaree.

Intoxicația severă provoacă somnolență, afectarea funcției cardiace și respiratorii, creșterea transpirației și salivației.

Dacă se suspectează otrăvirea cu ciuperci, se cheamă o ambulanță. Primul ajutor este administrat în timp ce ambulanța ajunge la pacient:

1. Este ținut în pat.
2. Administrați multe lichide - apă minerală, ceai verde răcit.
3. În cazul în care nu există vărsături, acestea sunt provocate în mod artificial. După ce ați băut 1-1,5 litri de apă, apăsați cu degetele pe rădăcina limbii.
4. Dacă nu există diaree, se administrează o clismă.
5. Pentru o eliminare cât mai rapidă a toxinelor, victimei i se sugerează să ia absorbante - cărbune activat, Polysorb, Enterosgel, Smecta.
6. Pentru deshidratare va fi nevoie de Rehydron sau de alte soluții saline.

Primul ajutor acordat în timp util scurtează perioada de recuperare la 2-3 zile. Tratamentul intoxicației severe poate dura până la o lună. Medicii sfătuiesc să nu scăpați de resturile de ciuperci. Pentru a determina cauza otrăvirii, produsul va fi trimis la un laborator pentru analiză.

Obiectul popular al vânătorii tăcute își dezvăluie gustul rafinat și are efecte benefice, terapeutice, dacă este identificat și preparat corect. Ciuperca este supusă în mod necesar la înmuiere, la un tratament termic prelungit, eliberând produsul de substanțele toxice.

Fotografie de morse