Murături: proprietăți și rețete utile

Din timpuri imemoriale, castraveții din Rusia au fost murați în butoaie de lemn. În lumea modernă, gospodinele folosesc în principal borcane de sticlă de trei litri în acest scop. Recipientul trebuie să fie bine spălat cu apă și bicarbonat de sodiu înainte de utilizare.

Care este diferența dintre murături și murături

Se pare că nu toată lumea știe că murăturile și castraveții murați nu sunt același lucru. Există diferențe mari în ceea ce privește metodele de conservare, ingredientele, durata de valabilitate și gustul. Pentru a înțelege ce metodă de conservare este preferabilă, este necesar să se înțeleagă modul în care leguma va fi consumată - ca o gustare de sine stătătoare sau ca parte a unei mese.

Murături
În mod tradițional, decaparea culturilor de castraveți se face fără adăugarea de oțet sau acid citric. Castraveții sunt murați cu o soluție de sare, care este infuzată cu o varietate de condimente și ierburi: paprika, coriandru, cuișoare, chimen și altele. Frunzele proaspete de coacăze și cireșe, usturoiul, semințele de muștar, bucățile de hrean, umbrelele de mărar adaugă arome și gusturi unice.

Particularități ale decapării:

1. Legumele sunt spălate, sortate după mărime și maturitate. Pentru a obține o delicatesă crocantă, este necesar să selectați fructe tinere și nu mari, cu "umflături" întunecate.
2. Partea de jos a recipientului este căptușită cu frunze de cireș și coacăz.
3. Materiile prime sunt așezate în butoaie sau borcane în straturi, intercalate cu ierburi și condimente.
4. Apoi umpleți recipientele cu o soluție de apă și sare de bucătărie în proporție de 1:4.
5. Se acoperă și se păstrează într-un loc răcoros.

Câteva zile mai târziu, castraveții vor fi ușor sărați și pot fi deja folosiți în mâncare. Legumele murate pot fi păstrate între 14 zile și 6 luni. Apoi, acidul lactic va apărea în saramură și va începe procesul de fermentare.

Castraveți murați
Decaparea implică utilizarea obligatorie a acizilor - acetic sau citric - precum și a zahărului. Aceste ingrediente sunt responsabile pentru conservare. Ca și în cazul murăturilor, se folosesc ierburi picante, ierburi și condimente. Recipientele și capacele trebuie să fie întotdeauna sterilizate, iar castraveții trebuie acoperiți cu marinată fierbinte. Recolta se păstrează mult mai mult timp decât în cazul metodei de mai sus.

În funcție de conținutul de acid, conservele se împart în următoarele grupe:

• aciditate ușoară;
• aciditate medie;
• acidă.

Avantajele și dezavantajele ambelor metode
Legumele murate au o aromă mai bogată și un termen de valabilitate mai lung. Cu toate acestea, acizii și zahărul din marinată distrug microelementele nutritive și vitaminele, iar microorganismele nu se pot dezvolta într-un astfel de mediu. Dar acidul poate face un bine, de exemplu, contracarează depunerea de săruri în articulații. Aceasta servește ca măsură preventivă împotriva osteocondrozei.

Castraveții murați sunt mai sănătoși decât cei murați. Acestea rețin majoritatea substanțelor utile, iar în timp apar bacterii lactice valoroase.

Astfel, murăturile sunt considerate a fi o sursă excelentă de potasiu, calciu, magneziu și sodiu, precum și de vitaminele A, B și PP. Bacteriile Lactobacillus controlează creșterea microflorei rele și ajută la repopularea intestinelor cu microorganismele benefice care lipsesc. Aceasta ajută la îmbunătățirea funcției gastrointestinale și la întărirea funcției imunitare.

Câte murături poți mânca pe zi

Nutriționiștii recomandă să nu consumați mai mult de 200 g de legume murate sau sărate pe zi. Cu toate acestea, ei recomandă, de asemenea, o mono-dietă pe castraveți murați. Astfel, concluzia că una sau două murături în exces este puțin probabil să aibă consecințe nefaste. Cu toate acestea, este mai bine să vă controlați și să nu uitați de simțul proporțiilor. De asemenea, trebuie luată în considerare tendința de umflare, presiunea și problemele gastrointestinale, sarcina și alte contraindicații.

Cel mai bun mod de a le mânca la culcare

Murăturile conțin multă clorură de sodiu care provoacă retenție de apă. Din acest motiv, este mai bine să le mâncați dimineața sau la prânz, refuzând să le mâncați înainte de a merge la culcare, altfel vă puteți trezi cu o umflătură neplăcută.

Compoziție și calorii

Castraveții murați și murați sunt deosebit de bogați în sodiu. Persoanele care muncesc din greu sau sunt active în sport au nevoie de acest element chimic pentru ca organismul lor să funcționeze corect. De asemenea, este destul de bogat în potasiu, iod, calciu, fier și fosfor. Chiar și după conservarea la cald se păstrează cantități suficiente de elemente pentru a compensa lipsa acestora în organism.

În ceea ce privește valoarea lor nutritivă, 100 g de castraveți murați conțin până la 92 g de apă, cu un conținut scăzut de proteine, grăsimi, carbohidrați și fibre. Acestea au o valoare energetică de 11 până la 13 kcal.

O atenție deosebită trebuie acordată conținutului de acid lactic și de bacterii lactice din castraveții murați. Acidul are un efect benefic asupra nivelului de colesterol din sânge, îmbunătățește digestia și normalizează tensiunea arterială. Lactobacillus ajută la refacerea imunității și la normalizarea microflorei intestinale după boli virale și infecții respiratorii acute, precum și după administrarea de antibiotice.

Legumele proaspete, sărate și ușor sărate sunt cele mai utile. În plus față de micronutrienți și lactobacili, acestea păstrează vitaminele PP, A, C și B.

Castraveții gătiți cu "metoda fierbinte" pierd o mulțime de proprietăți utile. Temperatura distruge vitaminele, iar oțetul poate ucide microorganismele utile.

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale murăturilor

Beneficii generale pentru sănătate

Murăturile și castraveții acri sunt cunoscuți în principal pentru gustul lor unic, conținutul ridicat de acid ascorbic și beneficiile lor pentru tractul gastrointestinal. În realitate, gama de murături este mult mai largă.

Proprietăți utile ale murăturilor:

1. Toate alimentele murate și fermentate sunt o comoară de bacterii lactice benefice. Ele elimină procesele putrefactive din tractul gastrointestinal, precum și populează intestinele, împiedicând reproducerea microflorei patogene și simptomele disbiozei. Nu este un secret că bacteriile care locuiesc în intestine au un impact uriaș asupra sistemului imunitar. De aceea, consumul de saramură și murături întărește și sistemul imunitar.
2. Castraveții și saramura conțin multă sare, care reține apa în organism. Această proprietate salvează mahmureala, deshidratarea și intoxicația, ajutând la restabilirea echilibrului apă-sare și a tonusului.
3. Băutura se administrează intern pentru a ameliora crampele și spasmele musculare. Pentru a elimina durerea în astfel de situații, este suficient să beți doar 100 ml de lichid vindecător. Compresele cu saramură pot fi aplicate pe vânătăi pentru a reduce inflamația și a ameliora durerea.
4. Lichidul este folosit pentru tratarea pielii arse pentru un efect antiinflamator și pentru a accelera regenerarea.
5. Deficitul de iod este o problemă frecventă atât la adulți, cât și la copii. Castraveții sărați conțin mulți compuși de iod, care au un efect benefic asupra glandei tiroide.
6. În mod surprinzător, în viitor, un astfel de produs familiar ar putea influența crearea unui leac pentru cancer. Probioticele din saramură s-au dovedit a fi eficiente în combaterea cancerului de splină la șoarecii experimentali, potrivit unui studiu din 2014.
7. Un pahar de saramură este garantat să elimine sughițul.
8. Murăturile și saramura salvează arsurile la stomac. Boala în sine este o consecință a creșterii acidității în stomac. Dacă beți câteva înghițituri de murături sau mâncați un castravete în timpul mesei, aciditatea nu va crește, așa că arsurile la stomac nu vă vor deranja.
9. Castraveții sărați ar trebui să fie incluși în alimentația ta pentru a preveni anemia, deoarece sunt bogați în fier, magneziu și calciu.
10. Folosirea murăturilor favorizează eliminarea colesterolului din organism și previne formarea plăcilor vasculare.

Pentru femei

1. Saramura de murături este folosită în cosmetologie. Lichidul se îngheață și apoi se șterge pe față în loc de tonic. Acest tratament combate acneea, ridurile, albește și tonifică pielea.
2. Multe fete suferă de piele uscată la nivelul tibiilor și al mâinilor, precum și de calusuri și bătături pe picioare. Băile cu saramură de castravete vor elimina uscăciunea pielii și vor ajuta la eliminarea acestor acumulări.
3. Castraveții murați conțin licopen, care ajută la prevenirea cancerelor de reproducere, cum ar fi cancerul de col uterin și de sân. Vitaminele B care sunt conținute în produs, îmbunătățesc metabolismul, normalizează fondul hormonal și ciclul menstrual. Consumând castraveți, puteți îmbunătăți microflora nu numai a intestinelor, ci și a vaginului.
4. Cu menstruație abundentă și sindromul premenstrual se recomandă să se bea o jumătate de pahar de saramură de castravete pentru a ușura disconfortul.
5. Vitaminele E, C - antioxidanți naturali care încetinesc procesul de îmbătrânire și îmbunătățesc aspectul pielii, părului, unghiilor.

Pentru bărbați

Proprietățile benefice ale produsului afectează, de asemenea, jumătatea mai puternică a omenirii. Consumul de murături oferă organismului masculin sodiu, care este esențial pentru activitățile fizice și sportive grele. S-a demonstrat că murăturile cresc producția de testosteron, ceea ce ajută la evitarea chelirii, și cresc potența.

Sarcina

Probabil, fiecare femeie însărcinată a auzit gluma despre "pofta de murături" și chiar a simțit această poftă. De ce se întâmplă acest lucru?

În primele trei luni de sarcină crește producția de progesteron. Hormonul are un efect de relaxare asupra pereților vaselor de sânge, sunt mai puțină presiune asupra sângelui, acesta încetinește. Astfel de factori duc la tensiune arterială scăzută, amețeli și letargie. Organismul are nevoie urgentă de creșterea cantității de sânge circulant, care necesită sodiu și apă.

Acesta este momentul în care începeți să poftiți la alimente sărate, care sunt o sursă de oligoelemente. În plus, sarea provoacă setea, femeia bea mai multe lichide, micronutrientul îl reține în organism și există mai mult sânge. Ca urmare, tensiunea arterială se normalizează și starea generală se îmbunătățește.

Viitoarele mame ar trebui să renunțe la castraveții murați, deoarece acidul acetic distruge smalțul dinților și, în general, are un impact negativ atât asupra organismului mamei, cât și asupra fătului.

În ceea ce privește murăturile, acestea pot fi consumate de femeile însărcinate, dar nu mai mult de 2-3 fructe de mărime medie pe zi. Produsul stimulează producția de suc gastric, ceea ce stimulează apetitul și poate duce la acumularea de kilograme în plus. În poziția este deja adesea observată o creștere în greutate, de ce să construim inutil apetitul?

Alăptarea

Mamele care alăptează, ca și femeile însărcinate, sunt familiarizate cu fluctuațiile hormonale care duc adesea la "pofte alimentare". Uneori este pur și simplu imposibil să reziști dorinței de a mânca o murătură aromată și crocantă.

Medicii nu interzic consumul de murături în perioada de alăptare. Norma zilnică este de 2-3 legume de mărime medie. Cu toate acestea, produsul trebuie introdus în alimentație numai după ce copilul are trei luni. O bucată mică de castravete ar trebui să fie mâncată mai întâi. Dacă copilul nu are simptome alarmante în timpul zilei, puteți mânca în siguranță norma în fiecare zi.

Simptomele care pot apărea la un nou-născut atunci când mama mănâncă murături

• Gâlceavă în burtă, creșterea gazelor;
• sete;
• diaree;
• erupții cutanate;
• irascibilitate.

Pentru mamele care alăptează, cel mai bine este să alegeți conservele de casă. Conservele industriale pot conține pesticide și alte substanțe chimice dăunătoare. Nu trebuie să mâncați murături pe stomacul gol, este mai bine să le combinați cu alte feluri de mâncare pentru micul dejun și prânz.

Castraveții murați au o aromă și o acrivie deosebite. Dar ele sunt deosebit de rele pentru copil. Acestea conțin acid acetic, care poate provoca probleme gastrointestinale la copil. În cel mai bun caz, acest lucru poate duce la apariția colicilor la copil sau, în cel mai rău caz, la apariția disbacteriozei.

Restrângerea consumului de murături este asociată cu riscul de umflături și de creștere în greutate la mama însăși. Mamele care alăptează trebuie să consulte întotdeauna un specialist înainte de a introduce orice produs "special" în alimentație. La urma urmei, oricât de mult ar vrea cineva să-și satisfacă dorințele gastronomice, principalul lucru în această perioadă - comportamentul și bunăstarea copilului.

Pentru copii

Bebelușii mănâncă ceea ce îi lasă mama și tatăl lor. Așadar, responsabilitatea pentru alimentația copilului revine în totalitate părinților.

Copiilor le este strict interzis să mănânce murături și saramură. În primul an de viață, bebelușii sunt hrăniți predominant cu alimente lactate, care sunt absolut incompatibile cu castraveții, în special cu murăturile.

Organismul unui bebeluș nu este încă suficient de matur pentru a absorbi și digera în mod corespunzător un produs care este îmbibat cu sare și condimente. Iată la ce poate duce experimentarea murăturilor în alimentația sugarului:

• tulburări gastrointestinale: balonare, diaree, dureri de burtă;
• consecințele suprasaturării cu sare: sete, umflături;
• reacții alergice la ierburi și condimente;
• Efecte negative asupra smalțului dentar.

După vârsta de 12 luni, produsul poate fi adăugat treptat în alimentația bebelușului. Murăturile stimulează pofta de mâncare și îmbunătățesc digestia, ceea ce poate ajuta mamele de copii care sunt reticente la mâncare. Înainte de masa principală, încercați să îi dați bebelușului dumneavoastră să "mestece" o bucată de castravete pentru a-i stimula pofta de mâncare. Aveți grijă ca copilul să nu se înece cu ea, deoarece legumele sărate sunt destul de alunecoase.

După vârsta de cinci ani, organele digestive ale copiilor sunt capabile să digere diferite alimente fără probleme. Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la consecințele dacă bebelușului dvs. îi place să "ciugulească" murăturile sau chiar să încerce saramura.

Pot fi mâncate murături în timp ce pierdeți în greutate?

Murăturile pot fi considerate un produs dietetic. În timp ce castraveții proaspeți conțin 15 kcal, castraveții murați au doar 11 kcal. Acest lucru se datorează faptului că procesul de conservare face ca legumele să fie mai apoase. Dacă nu există contraindicații, persoanele care subțiază pot include în siguranță produsul în dieta lor. Cu toate acestea, ar trebui să se țină cont de un simț al proporțiilor. Folosirea unor cantități mari de alimente sărate împiedică organismul să elimine excesul de lichid, ca urmare, greutatea scade mai lent, pot apărea edeme.

O mono-dieta simplă de castraveți, adică consumul exclusiv de castraveți murați, a câștigat popularitate pe scară largă.

Avantajele metodei de pierdere în greutate:

1. Eficiență ridicată - mai mult de 5 kg pe săptămână.
2. Ieftinirea. Marea majoritate a gazdelor nici măcar nu trebuie să cumpere ceva; tot ce au nevoie este depozitat în borcane în subsol.
3. O curățare a corpului. Monodietele cu legume curăță intestinele ca o perie.
4. Consecințele supraalimentației sunt eliminate prin reducerea volumului stomacului.

Aveți voie să mâncați aproximativ 2 kg de alimente pe zi, care trebuie împărțite în mai multe mese. Se recomandă să consumați acest sistem timp de cel mult 5 zile. Dacă monotonia este plictisitoare, puteți dilua meniul cu verdețuri și o cantitate mică de legume proaspete.

Postul de castraveți te ajută să-ți controlezi greutatea și să-ți detoxifici organismul. Leguma este capabilă să înlocuiască sarea în salate și alte feluri de mâncare.

Murături în medicină

Pentru persoanele cu diabet

Persoanele cu diabet trebuie să își schimbe dieta și să se obișnuiască cu restricțiile. După examinare, endocrinologul îi va spune pacientului ce poate fi mâncat și ce este interzis. Cu toate acestea, nu este posibil ca un profesionist din domeniul sănătății să ofere informații despre toate alimentele, astfel încât diabeticii au adesea întrebări cu privire la siguranța anumitor alimente.

Medicii nu le interzic diabeticilor să mănânce murături, ba chiar recomandă acest produs în cazul unui nivel ridicat de glucoză. Singura întrebare este compoziția marinadei: dacă conține zahăr, astfel de castraveți nu ar trebui să fie mâncați.

Pacienții diabetici sunt predispuși la probleme gastrointestinale. Acidul lactic, în acest caz, va avea un efect benefic asupra sistemului digestiv.

Ficatul va fi deosebit de recunoscător pentru consumul de murături. La urma urmei, în cazul diabetului, trebuie să proceseze mai mult decât norma de carbohidrați din sânge. Fructele murate sunt hepatoprotectoare, normalizează activitatea organului și îl fac mai robust.

Endocrinologii sfătuiesc să nu mâncați mai mult de 2-3 fructe de mărime medie pe zi, împărțind cantitatea în mai multe mese. Mesele frecvente în porții mici sunt utile, așa că este mai bine să combinați pur și simplu castraveții cu alte alimente.

Important: Indicele glicemic al castraveților murați este de 30 de unități.

Pentru pancreatită

Pacienții cu pancreatită, ca și diabeticii, trebuie să se obișnuiască cu o nouă dietă cu multe interdicții. În cazul în care o persoană suferă de această boală, murăturile îi sunt strict interzise. Și nu contează în ce fază - acută sau cronică.

Principalul motiv al restricției constă în ingredientele murăturilor: condimente, sare, acid lactic și castraveții înșiși. Leguma, fie că este proaspătă sau murată, poate provoca fermentația în intestine și chiar le poate purga. Condimentele și sarea sunt dăunătoare pentru un pancreas inflamat. O astfel de expunere la alimente duce la o înrăutățire considerabilă a stării pacientului.

Cu toate acestea, există și excepții de la regulă. Unii pacienți încearcă să includă o cantitate minimă de murături în dieta lor după câțiva ani de remisiune. În acest caz, este important să monitorizați reacția organismului dumneavoastră și să nu mai consumați produsul dacă există motive de îngrijorare.

Gastrită

Întrebarea dacă este posibil să murăm castraveți cu gastrită, gastroenterologii răspund fără echivoc - nu. Ingredientele au un efect iritant asupra pereților stomacului, ceea ce duce la o secreție crescută de suc gastric. Acest lucru creează, de asemenea, condițiile pentru dezvoltarea eroziunilor. Astfel, murăturile pot transforma gastrita într-un ulcer peptic.

Dacă sunteți constipat.

Murăturile, murăturile și saramura sunt o alternativă excelentă la laxative. Este vorba despre conținutul ridicat de apă și fibre al legumei. Dacă nu există contraindicații, puteți bea în siguranță până la 4 pahare de saramură de castraveți pe zi pentru constipație, precum și să vă îndopați cu castraveți și să includeți murături în meniul dumneavoastră.

În caz de gută

Guta se caracterizează prin depunerea de cristale de acid uric în articulații, ceea ce duce la umflături, durere și leziuni.

Dieta este o parte importantă a tratamentului și include eliminarea purinelor, care formează acid uric atunci când sunt descompuse. O serie de alimente (dulciuri, alcool etc.) sunt surse de purine și sunt strict interzise, inclusiv murăturile.

O alimentație adecvată ajută la normalizarea metabolismului și la eliminarea acidului uric din organism în timp util și ameliorează recurența dureroasă.

Dacă aveți colelitiază

O dietă în această boală exclude produsele care provoacă fermentație și iritații ale tractului gastrointestinal. Condimentele, hreanul, acizii, în general, aproape tot ce conțin murăturile sunt interzise. Sodiul, care este bogat în murături, duce la retenția de apă în organism și la stază biliară.

Nocivități și contraindicații

Consumul este contraindicat:

• În ateroscleroză;
• hepatită;
• hipertensiune arterială;
• urinară și colelitiază;
• nefrită;
• supraponderală;
• pielonefrită;
• gută;
• colecistită.

Pot fi otrăvite murăturile?

Dacă fertilizați excesiv, castraveții vor acumula pesticide periculoase. Legumele care cresc în apropierea autostrăzilor nu sunt mai puțin dăunătoare - ele absorb sărurile de metale grele din gazele de eșapament. Simptomele intoxicației includ pielea și unghiile albastre, dureri de cap și amețeli.

Cea mai frecventă cauză a otrăvirii cu murături este consumul de murături alterate. Este mai bine să renunți, indiferent cât de rău îți pare pentru mâncare și pentru propriile eforturi. Simptomele sunt greața, vărsăturile, diareea, durerile de cap, tensiunea arterială scăzută și palpitațiile inimii. Febra nu este neobișnuită.

Conservele cu capacele umflate pot conține stafilococul auriu și toxina botulinică. În stadiile inițiale, botulismul poate fi ușor confundat cu o intoxicație alimentară obișnuită. Dar apoi simptomele sunt completate de tulburări de vedere, dificultăți de înghițire și de respirație.

Gradele ușoare de otrăvire se tratează de obicei la domiciliu prin spălarea stomacului cu o soluție slabă de mangan și apoi prin administrarea de adsorbante (cărbune activat, enterosgel, smecta).

Dacă starea nu se ameliorează sau se agravează, trebuie sunat imediat un medic. Uneori, intoxicațiile cu nitrați și botulism necesită spitalizare cu tratament specific.

Cum să alegeți și să depozitați castraveți

La magazin, alegeți castraveți în borcane de sticlă. Saramura trebuie să fie picantă și limpede la lumină. O umplutură tulbure indică o deteriorare a produsului. Culoarea legumelor de calitate variază de la verde la măsliniu. Compoziția ideală este de castraveți, apă, sare și condimente. Nu cumpărați murături cu conservanți și coloranți.

Cea mai bună alegere sunt conservele de magazin cu sărare medie, cu eticheta GOST 2014474.

Dacă conținutul borcanului emană un miros acru înțepător, este mai bine să acceptați o achiziție proastă și să nu consumați niciodată produsul.

Depozitare: Conform GOST, castraveții murați sunt depozitați la o temperatură de -1 până la 4 grade până la 9 luni. Legumele murate se recomandă a fi consumate în decurs de un an. Acestea pot fi păstrate timp de mai mulți ani, dar din cauza oțetului din compoziție devin foarte acre.

Pot să îngheț

Adesea, castraveții, mai ales în borcane mari, nu pot fi consumați rapid. Pentru a nu se strica, legumele pot fi congelate. În primul rând, trebuie să scoateți castraveții din saramură și să îi uscați. Apoi puneți-le într-o pungă, întregi sau bucăți. Apoi se pune la congelator, de preferință pe setarea de congelare rapidă.

Legumele decongelate trebuie consumate numai după ce au fost gătite, adică în cadrul unei mese.

Cum să murăm castraveți: rețete

Murături cu muștar uscat

Dacă doriți să diversificați gustul unui fel de mâncare familiar cu un "condiment" picant, atunci această opțiune este pentru dumneavoastră!

Ingrediente:

• Umbrele de mărar - 2 buc.
• Frunze de hrean - 1 buc.
• Frunză de coacăze - 3 buc.
• Frunză de cireș - 3 buc.
• Castraveți.
• Usturoi - 3 căței
• Sare.
• Apă.
• Muștar uscat.

Cum să vă pregătiți

1. Se spală legumele, frunzele și verdețurile. Uscați-le.
2. Puneți condimentele și usturoiul pe fundul borcanelor.
3. Umpleți borcanele cu castraveți.
4. Umpleți borcanele cu 1 lingură de muștar și 3 linguri de sare de bucătărie.
5. Se toarnă apă rece peste borcane, se agită, se închid cu un capac de capron și se depozitează într-un loc rece.

Murături cu vodcă

Alcoolul nu numai că va ajuta la păstrarea fermității castraveților, dar îi va face și mai crocanți.

Ingrediente:

• Vodcă - 100 ml.
• Frunză de laur - 3 bucăți.
• Frunză de hrean - 3 bucăți.
• Umbrelă de mărar - 1 buc.
• Usturoi - 2-3 căței.
• Zahăr - 3 linguri.
• Sare - 2 linguri.
• Castraveți.
• apă.

Etape de gătit

1. Se spală și se usucă frunzele de dafin și de hrean, umbrela de mărar și usturoiul de pe fundul recipientului.
2. Umpleți borcanele cu castraveți.
3. Puneți zahăr și sare în fiecare borcan. Se toarnă apa și se bate cu mixerul.
4. Acoperiți borcanele cu tifon sau cu capace de sticlă și lăsați-le timp de trei zile. Îndepărtați spuma în mod regulat!
5. După fermentare, se toarnă saramura într-o cratiță și se aduce la fierbere. Se fierbe timp de 5 minute. În ultima etapă se adaugă vodca.
6. Umpleți borcanele cu saramura fierbinte și închideți-le imediat.
7. Înfășurați borcanele într-o pătură și așteptați ca acestea să se răcească.
8. Când se răcesc, se depozitează castraveții în camera frigorifică.

Rețetă de murături pentru diabetici

Diabeticii trebuie să facă restricții alimentare severe pe tot parcursul vieții lor. Cu toate acestea, este dificil să renunți la un deliciu atât de familiar precum murăturile crocante. Dar atunci când cumpărați conserve gata preparate din magazin, nu puteți fi siguri că nu vor avea un efect negativ asupra glicemiei. Așa că este mai bine să fiți în siguranță și să vă preparați singuri murăturile, care sunt garantate ca fiind sigure.

Ingrediente pentru un borcan de trei litri:

• Sare comună - 3 linguri.
• Usturoi - 1-2 căței.
• Hrean - 2 frunze.
• Mărar - un buchet de frunze și umbrele.
• Frunze de coacăze - 9-10 buc.
• Apă.
• Castraveți - atâția castraveți câți încap într-un borcan.

Etapele de gătire:

1. Sub un jet de apă rece, clătiți bine legumele, ierburile și hreanul. Se curăță usturoiul de coajă.
2. Se spală bine borcanele cu bicarbonat de sodiu, se clătesc, apoi se scaldă cu apă clocotită.
3. Tapetați fundul unui borcan cu jumătate din mărar, hrean, usturoi și frunze. Puneți castraveții deasupra, cam la jumătatea borcanului. Se presară cealaltă jumătate de ingrediente peste legume. Umpleți borcanul cu castraveți până la gât.
4. Închideți borcanul cu un capac de capron sau de sticlă și lăsați-l timp de 10-12 ore, de preferință peste noapte.
5. Când este timpul, se toarnă sarea și apa în borcan.
6. Se lasă să fermenteze la temperatura camerei. În timpul fermentației se va forma spumă, așa că puneți o cârpă sub borcan. "Saramura va fermenta timp de aproximativ o săptămână. Dacă lichidul nu mai face bule atunci când se agită borcanul, este timpul să treceți la pasul următor.
7. Se toarnă saramura într-o cratiță, se adaugă puțină apă și încă 1 lingură de sare. Se aduce la fierbere, apoi se răcește.
8. Turnați saramura răcită în borcane, închideți-le cu capace și depozitați-le într-un loc întunecos și răcoros.

De ce se înmoaie castraveții

Murăturile sunt renumite nu numai pentru gustul și aroma lor, ci și pentru "crocantul" lor special. Adesea, proprietarul se confruntă cu pierderea fermității legumelor conservate.

Cel mai banal motiv este o breșă în procesul de gătire. Printre acestea se numără:

1. Recipiente prost spălate.
2. Stivuire prea strânsă. Straturile inferioare ale fructului se pot înmuia sub presiune.
3. Lipsa de sare. Concentrația de saramură trebuie să fie între 6% și 9%. Cu cât castraveții sunt mai mari, cu atât lichidul trebuie să fie mai concentrat.
4. Lipsa condimentelor, a frunzelor și a altor ingrediente, care asigură, de asemenea, menținerea calității corespunzătoare a materiei prime.

Adesea, castraveții își pierd fermitatea din cauza temperaturilor de depozitare incorecte.

Fructele mici și verzi "își păstrează forma" cel mai bine. Castraveții îngălbeniți și crescuți prea mult pot fi folosiți cel mai bine în alte scopuri. Castraveții murați pot fi culeși în decurs de o zi.

Ce se poate face din murături: Rețete

Castraveții sunt folosiți pe scară largă în bucătărie în formă proaspătă, ușor sărată, sărată și murată. Unele feluri de mâncare sunt pur și simplu imposibil de imaginat fără ele.

Vinaigrette

Salatele realizate dintr-o combinație de legume proaspete, fierte și sărate pot fi o modalitate bună de a stimula intestinele și de a preveni constipația. De exemplu, vinaigrette.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente pentru salată:

• Legume: morcovi, sfeclă roșie, cartofi, verdeață și ceapă, castraveți murați.
• Mazăre verde.
• Mere.
• Ulei pentru dressing.
• Sare după gust.

Pregătire

1. Spălați sfecla, morcovii, cartofii și fierbeți-i în pielițe până se înmoaie.
2. Se curăță legumele fierte și ceapa.
3. Se taie toate ingredientele în cubulețe, se toacă ierburile.
4. Se pune totul într-un castron, se adaugă mazărea, sare, se asezonează cu ulei.
5. Se amestecă. Poftă bună!

Asoû din Turcia

Acest fel de mâncare tătară se distinge prin gustul său strălucitor și picant. În mod tradițional, se prepară din carne de miel, vită sau cal. Vă sugerăm să încercați varianta cu curcan, care este potrivită pentru mesele dietetice.

Ingrediente:

• file de curcan - 700 gr.
• Apă - 0,5 l.
• Ceapă - 1 bucată.
• Usturoi - 1 căpățână.
• Morcovi - 1 morcov.
• Cartofi - 5-6 cartofi.
• Castraveți murați - 2 buc.
• Curcan (coapse/pulpe) - 0,7-1 kg.
• Ulei de floarea-soarelui sau de măsline pentru prăjire.
• Zahăr - 0,5 linguriță.
• Făină - 1 linguriță. (opțional).
• Pastă de tomate - 3 linguri.
• Condimente și ierburi preferate, după gust.

Etape de gătit

1. Se taie carnea în felii de 1 cm grosime.
2. Se spală cartofii, morcovii și ceapa, se curăță de coajă și se taie în julienne.
3. Se încinge uleiul până devine afumat și se prăjește curcanul la foc mare timp de 5-10 minute până se rumenește.
4. Se ia tigaia de pe foc și se pune temporar carnea într-un vas.
5. În restul de ulei și zeamă rămasă în tigaie, se toarnă ceapa, se presară cu zahăr și se prăjește la foc mediu timp de aproximativ 7 minute. Nu uitați să le amestecați.
6. Adăugați morcovii tăiați în julienne la ceapă. Se sotează încă 5 minute.
7. Opțional, puteți presăra legumele cu făină, ceea ce va face vasul mai vâscos.
8. Se adaugă roșiile. Se mai sotează încă 2 minute.
9. Adăugați apa (sau stocul), amestecând, aduceți amestecul la fierbere.
10. Adăugați carnea, asezonați-o cu condimentele preferate.
11. Când amestecul dă în clocot, se adaugă castraveții tăiați în julien. Se fierbe la foc mic, sub un capac, timp de aproximativ 20 de minute.
12. Se încinge uleiul într-o tigaie separată și se prăjesc cartofii până se înmoaie.
13. Se combină conținutul celor două tigăi și se sotează încă 5 minute.
14. Opriți focul și puneți usturoiul și o parte din ierburi în vas. Se amestecă, apoi se sărează, dacă este necesar.
15. Lăsați să se odihnească. Chiar înainte de servire, se presară restul de ierburi.

Sos tartar

Un sos cu o textură delicată și cu pete de felii de murături și ierburi aromatice este un sos mongol tradițional pentru mâncăruri de pește și păsări de curte.

De ce aveți nevoie:

• Castraveți murați - 1 buc.
• Ulei vegetal.
• Suc de lămâie - 1 lingură.
• Verdețuri preferate.
• Muștar - 1 linguriță.
• Ouă (gălbenușuri) - 2 buc.
• Sare, piper după gust.

Tehnologia de gătit

1. Se fierb ouăle, se decojesc. Treceți gălbenușurile de ou printr-o sită sau bateți-le cu o furculiță. Albușurile nu sunt necesare pentru această rețetă.
2. Se amestecă cu muștarul și se bate.
3. Se toarnă uleiul într-un jet subțire, fără să se oprească pentru a bate.
4. Se adaugă suc de lămâie, sare și piper după gust.
5. Se taie castravetele mărunt sau se dă pe răzătoare.
6. Se toacă mărunt ierburile.
7. Se amestecă toate ingredientele.

Rețeta clasică de sos rece este gata! Se păstrează la frigider, într-un recipient bine închis, pentru cel mult două zile.

Ce se poate folosi ca înlocuitor pentru murături

Dacă nu aveți acest ingredient în frigider, îl puteți înlocui cu capere, murături, roșii verzi din conservă sau măsline simple.

Animalele de companie pot primi murături?

Animalele de companie își imploră adesea stăpânii să le dea dulciuri. Fibrele sunt esențiale pentru curățarea intestinelor. Castraveții proaspeți sunt buni pentru cei mici în acest caz, dar nu și pentru murături. Acestea conțin mai multă sare decât au voie să consume animalele. Este puțin probabil ca sistemul digestiv și rinichii animalului de companie să facă față unei astfel de sarcini fără consecințe. Al doilea pericol se ascunde în condimente. Acest ingredient afectează negativ simțul olfactiv al animalelor și poate provoca otrăvire.

Fapte interesante despre castraveți

1. Istoria castravetelui ca plantă legumicolă are o vechime de peste 6.000 de ani. Ele sunt menționate în Biblie. A fost cultivat pentru prima dată la poalele munților Himalaya. Acolo, plantele pot fi găsite în sălbăticie.
2. Împăratul Romei antice, Tiberiu, era foarte pasionat de această legumă. În timpul domniei sale au fost construite primele sere pentru castraveți.
3. Castraveții se aflau în topul preferințelor gastronomice ale lui Napoleon. El a promis o recompensă oricui ar găsi o modalitate de a le păstra proaspete pentru o perioadă lungă de timp.
4. Europenii preferă castraveții netezi, în timp ce reprezentanții bulboși ai legumei sunt numiți "castraveți ruși".
5. Această legumă a ajuns pe pământ rusesc în secolul al XVI-lea.
6. Castraveții depozitează excesul de umiditate în "gumele".
7. În orașul ucrainean Nizhyn există un monument dedicat castravetelui.

Fotografie de castraveți murați