Roșiile murate: calorii, beneficii și daune pentru sănătate

Aproape fiecare gospodină de pe masa de vacanță și de zi cu zi are o varietate de murături. Un loc special este ocupat de roșiile murate. Există multe rețete pentru prepararea unei astfel de gustări, dar, în general, este considerată cea mai delicioasă dintre toate cele existente. Un astfel de produs este caracterizat de o serie de proprietăți utile.

Diferența dintre roșiile murate și sărate

Roșiile pot fi puse la conservă în două moduri - murate și leuștean. Acestea diferă în ceea ce privește compoziția soluțiilor și tehnologia.

În timpul macerării, se folosește un recipient steril, în care se pun roșiile și se umple cu un amestec de apă, sare și condimente. În acest caz, conservantul este, de obicei, acidul acetic.

În ceea ce privește roșiile murate, atunci când sunt produse, legumele sunt plasate într-un recipient și turnate într-o soluție de apă și sare. Apoi are loc un proces natural de fermentare.

Care este mai sănătos

Carierea roșiilor vă permite să păstrați o mulțime de vitamine și alte elemente utile, în timp ce decaparea în procesul de fierbere și sterilizare distruge o anumită parte din aceste substanțe.

Roșiile murate sunt mai sănătoase pentru că păstrează o mulțime de minerale și vitamine chiar și după ce sunt într-o soluție sărată.

Compoziție și conținut caloric

Din punct de vedere al compoziției chimice, o astfel de delicatesă poate fi numită cu adevărat o comoară de vitamine și elemente minerale.

1. Dintre vitamine, roșiile de varză conțin retinol, acizi ascorbic și nicotinic, majoritatea reprezentanților grupului B, beta-caroten și PP.
2. Compoziția minerală este reprezentată de Fe, Cu, Na, I, Zn, Ca, K, Mg, P. În plus, acest produs conține acizi organici, licopen, serotonină etc.

În ceea ce privește caloriile, poate fi numit un fel de mâncare dietetică, deoarece 100 g de produs murat conține doar 30-32 kcal.

Care sunt beneficiile roșiilor murate?

Beneficii generale

1. Roșiile murate ajută la refacerea vederii. Datorită prezenței carotenului în compoziția lor menține sănătatea ochilor, în ciuda faptului că roșiile proaspete sunt mult mai multe vitamina A.
2. Acestea au, de asemenea, un efect pozitiv asupra sistemului nervos. Hormonii naturali din această delicatesă ajută la îmbunătățirea memoriei, a concentrării și a bunăstării emoționale.
3. Un alt lucru grozav la gustările sărate este capacitatea lor de a vă ajuta să vă întăriți sistemul imunitar. Vitamina PP este o parte importantă a unui sistem imunitar puternic. De asemenea, ajută la îmbunătățirea circulației sângelui în vasele mici și la scăderea tensiunii arteriale.
4. În plus, roșiile murate ajută la normalizarea echilibrului apă-sare. De exemplu, ajută la eliminarea excesului de lichid din organism și la ameliorarea umflăturilor. Concentrația mare de potasiu întărește vasele de sânge.
5. Produsul bogat în vitamine normalizează metabolismul și reglează scaunul. Fibrele din legume, mai exact din fructe de pădure, sunt un remediu eficient pentru constipație.
6. Persoanele care suferă de diabet, de disfuncții ale ficatului și ale vezicii biliare pot consuma această gustare în cantități mici.

Pentru femei

Principalul avantaj al roșiilor murate este reprezentat de proprietățile antioxidante ale acestora. Acestea conțin licopen, care are un efect pozitiv asupra funcționării pancreasului, a colului uterin. Produsul protejează organismul de radicalii liberi, având un efect antitumoral.

De asemenea, ajută la regenerarea, întărirea și reînnoirea țesuturilor. Alfa-tomatina și quercetina asigură metabolismul proteinelor și al carbohidraților în țesuturi.

Pentru bărbați

Proprietățile antioxidante ale produsului pot reduce probabilitatea de dezvoltare a tumorilor în glanda prostatică. Roșiile previn, de asemenea, formarea cheagurilor de sânge prin subțierea sângelui. Legumele sărate împiedică depunerea grăsimilor, a plăcilor de colesterol și chiar asigură descompunerea acestora.

Potasiul, magneziul și fierul îmbunătățesc funcția cardiovasculară.

Sarcina

Femeile însărcinate nu sunt sfătuite să mănânce alimente sărate, iar roșiile nu fac excepție. Pentru femeia însărcinată, rinichii sănătoși sunt cheia unei bune sănătăți și a unei stări de bine, în general. O presiune excesivă asupra acestor organe poate duce la probleme. În al doilea și al treilea trimestru, ar trebui să reduceți cantitatea de sare consumată și produsele cu sare. Acest lucru va evita apariția umflăturilor.

În timpul alăptării

Nu este interzis să mâncați roșii murate în timpul alăptării. Dar trebuie să o păstrați cu moderație și să monitorizați în mod constant cantitatea de gustări pe care o consumați. Este permis, dar numai în porții mici. După prima degustare a gustării gustării, este important să se monitorizeze starea de bine a copilului. În absența efectelor secundare în viitor, puteți folosi și murături, dar în porții mici, deoarece sarea este dăunătoare pentru copil.

Pentru bebeluși

Legumele la conservă conțin elemente periculoase pentru organismul unui bebeluș. Acestea includ condimente și mirodenii, oțet și multă sare. De aceea, un astfel de fel de mâncare nu ar trebui să fie dat copiilor sub trei ani, iar pentru copiii mai mari (4-7 ani), pentru ei porția unui astfel de produs ar trebui să fie minimă. În cazul în care copilul are probleme renale sau cardiace, produsul trebuie evitat cu totul.

Mâncarea pentru copii constă în principal din terci nedospit și diverse piureuri de legume, așa că bebelușii reacționează foarte puternic la legumele sărate. Cele mai multe mame sunt precaute în ceea ce privește introducerea unei astfel de gustări în dieta copilului lor. După ce l-a încercat o dată, data viitoare copilul va căuta din nou produsul cunoscut.

Legumele murate pot provoca sete și umflături severe, diateză alergică sau alergii. Unii copii au gaze după ce mănâncă roșii murate, ceea ce poate perturba somnul și comportamentul copilului.

Când pierdeți în greutate

Aproape toți nutriționiștii interzic consumul de murături pentru cei care vor să scape de excesul de greutate. Dar, în același timp, există o dietă pe murături. Se referă la modalități netradiționale de a pierde kilogramele în plus. Cum poate fi explicat?

Desigur, există multă sare în murături, dar valoarea calorică a fiecărei legume rămâne aceeași, nu se schimbă. Prin urmare, atâta timp cât nu exagerați, nu vă va afecta silueta. Da, multă sare face rău sănătății, dar nu duce la depuneri de grăsime, ci doar reține apa în organism. Și chiar și în acest caz, totul depinde de caracteristicile individuale ale corpului unei anumite persoane.

Puteți mânca roșii murate în timpul dietei, dar trebuie să cunoașteți limitele. De exemplu, dacă mâncați 2-3 roșii de câteva ori pe săptămână, produsul nu vă va afecta sănătatea și silueta.

Trebuie să vă abțineți de la acest murături în prezența hipertensiunii, colecistitei, colelitiazei și urolitiazei.

Sunt utile roșiile verzi murate?

Fructele verzi necoapte sunt utile în cazul tulburărilor echilibrului acido-bazic și al funcției intestinale. Nu trebuie utilizate în caz de alergii, boli renale, renale, pancreatice, articulare, osoase, cardiace și vasculare. De asemenea, acestea sunt contraindicate în timpul sarcinii și alăptării.

Aceste roșii conțin o multitudine de vitamine și minerale esențiale pentru funcționarea normală a organismului. Licopenul, în acest caz, protejează împotriva celulelor canceroase și ajută inima, iar serotonina ajută la funcționarea creierului și, de asemenea, ajută la ridicarea stării de spirit. Quercetina este un antibiotic natural, iar tomatidina previne atrofia musculară. Există o altă substanță într-un astfel de produs - solanina. Este otrăvitoare și se găsește numai în fructele verzi. În cantități moderate, acest element acționează ca un antiinflamator, antispastic și diuretic. Otrăvirea cu o astfel de substanță apare atunci când 200-400 mg intră în organism.

Este contraindicat consumul de fructe verzi proaspete. Acestea trebuie înmuiate în apă sărată sau fermentate înainte de a fi consumate. Acest tratament va neutraliza compușii periculoși și va face ca produsul să fie sigur.

Utilizare la gătit

Roșiile murate sunt cel mai adesea folosite ca o gustare de sine stătătoare, dar pot fi, de asemenea, adăugate la o varietate de feluri de mâncare. De exemplu, roșiile murate pot fi adăugate la un rassolnik sau la o salată în loc de murături. Acestea pot fi folosite și pentru a face un sos rece. Pentru a face acest lucru, tocați aceste legume, adăugați puțină pastă de roșii, usturoi tocat, ceapă și ierburi aromatice. Un astfel de fel de mâncare poate fi folosit cu chiftele, cotlete, pește.

Puteți, de asemenea, să tocați roșiile murate, să adăugați ceapă, morcovi rași și pastă de roșii. Toate aceste ingrediente trebuie fierte, apoi în sosul rezultat se adaugă orez, hrișcă sau paste făinoase, se amestecă totul și se servește.

Roșiile acrișoare se adaugă, de asemenea, la sosul de roșii atunci când se fierbe carne, în special carne de vită. În acest caz, mai întâi se prăjește carnea, apoi se adaugă puțin bulion. Puneți masa pe foc. În timp ce se fierbe, se taie morcovii și ceapa și se prăjesc în ulei. În continuare, se separă roșiile roșii sărate de pielițe, se pasează pulpa cu o furculiță, se amestecă cu ceapa și morcovii, se lasă să fiarbă puțin și se adaugă la carne. Apoi se continuă fierberea încă aproximativ 20 de minute. La sfârșit se pot adăuga condimentele. Este important de reținut că roșiile au fost sărate, așa că poate nu este nevoie să se adauge sare.

De asemenea, astfel de murături sunt potrivite pentru o vinetă.

Daune și contraindicații

1. Poate apărea o intoleranță individuală la acest tip de alimente.
2. O astfel de gustare sărată este contraindicată în patologiile sistemului urogenital, și anume cu inflamație, pielonefrită, urolitiază. Sarea, în acest caz, poate perturba echilibrul apă-sare și încetini procesul de excreție a fluidelor din organism, ceea ce va agrava starea persoanei.
3. Tensiunea arterială ridicată este, de asemenea, o restricție privind consumul de roșii murate.
4. Pentru ulcer și gastrită, nu trebuie consumate murăturile care conțin oțet.
5. Produsul este, de asemenea, contraindicat la copii. Acestea pot avea mâncărimi, reacții alergice și diateză. Este important să controlați cantitatea de roșii murate consumate de copilul dumneavoastră.

Cum să alegeți roșiile pentru murături

Nu toate soiurile sunt potrivite pentru murături. Roșiile murate trebuie să fie de mărime medie, cu un conținut ridicat de zahăr. Dacă nu există suficient zahăr, în loc de fermentație va apărea mucegai. Trebuie evitate roșiile cu gust acrișor și cu pulpa slabă, deși zaharoasă. Pulpa fructului trebuie să fie densă. Acestea nu trebuie să fie prea coapte și trebuie să aibă o coajă tare, care să reziste la crăpare. Fructele cu pielițe delicate se vor sparge. Roșiile care prezintă deteriorări mecanice și putregai nu trebuie utilizate.

Sfaturi pentru a face o murătură

Înainte de a folosi una dintre rețetele populare de roșii murate, există o serie de reguli de care trebuie să țineți cont și care pot duce la o gustare gustoasă.

1. Deci, în primul rând, amintiți-vă că roșiile medii și mici ar trebui să fie selectate pentru o decapare de calitate. Fructele mai mari ar trebui să fie conservate sub formă de suc sau tăiate în felii.
2. Nu este recomandabil să se amestece mai multe soiuri pentru sărare.
3. Pentru ca legumele să nu crape ulterior, le puteți înțepa cu o scobitoare în mai multe locuri în timpul procesului de gătire.
4. Se recomandă să gătiți caserola la aburi sau să fierbeți legumele timp de 20 de minute într-un recipient cu bicarbonat de sodiu.

Roșiile pot fi combinate cu toate legumele și condimentele, dar cele mai tradiționale sunt ardeii, ierburile și usturoiul.

Depozitați gustarea gata preparată într-un loc întunecat, răcoros și uscat, la o temperatură nu mai mare de 20 de grade.

Cum se fac roșiile murate: rețete

Metoda de decapare rapidă

Pentru a face roșii murate, puteți folosi metoda rapidă. Veți avea nevoie de 3 kg de roșii, un buchet de mărar, pătrunjel și coriandru, câțiva căței de usturoi, 1 linguriță de ierburi uscate, 2 cuișoare, 13-15 boabe de piper negru, 2 frunze de dafin. Pentru saramură avem nevoie de 2,2 l de apă, 5 linguri de sare cu un tobogan.

Este mai bine să folosiți roșii mici. Saramura trebuie să fie de aproximativ 2 linguri de sare la un litru de apă. Trebuie să fie fiert și răcit la temperatura camerei. În timp ce lichidul se răcește, pregătiți restul ingredientelor. Se toacă ierburile și usturoiul. Apoi se pun roșiile într-o oală, se adaugă ierburile, usturoiul, piperul, cuișoarele și foile de dafin. Apoi se toarnă saramură caldă peste masă. Se acoperă cu tifon. În locul greutății se poate folosi o farfurie mică. Acum acoperiți vasul cu un capac și lăsați-l în cameră. Roșiile durează, de obicei, o săptămână pentru a fi murate, dar după 3 sau 4 zile, aperitivul poate fi gustat. Când sunt gata, se păstrează la frigider. Pentru comoditate, murăturile pot fi ambalate în borcane.

Rețetă pentru roșiile rotunde

De asemenea, puteți face roșii murate cu o altă rețetă. Pentru o oală mare de 20 de litri veți avea nevoie de aproximativ 12 kg de roșii, 2 mănunchiuri de pătrunjel, o legătură de țelină, 3 căpățâni de usturoi și aceeași cantitate de ceapă, 3 ardei iuți roșii, câte o legătură de frunze de hrean, mărar și coacăze. Veți avea nevoie, de asemenea, de sare și de zahăr.

Se recomandă să se săreze în acest fel fructele rotunde. Scoateți tulpinile, clătiți-le bine și îndepărtați orice bucată deteriorată. În acest caz, roșiile și toate celelalte ingrediente vor fi stivuite în straturi.

Mai întâi se curăță și se taie toate legumele și ierburile. Apoi, puneți 1/3 din toate ingredientele și jumătate din roșii pe fundul cratiței. Apoi se repetă procedura, așezând un strat de ierburi și legume, urmat de restul roșiilor. Se presară restul de ierburi, usturoi și ardei peste roșii. Acum se prepară o saramură în proporție de 4 linguri de sare și 1 lingură de zahăr la 3 litri de apă. Gustați periodic saramura, sarea poate fi diferită. Lichidul nu trebuie să fie prea sărat. Apoi se strecoară saramura și se toarnă peste legume, astfel încât toată masa de legume să fie scufundată în lichid.

Acoperiți apoi roșiile cu un tifon curat și puneți deasupra o farfurie și un borcan cu apă. După o săptămână veți avea roșii gustoase și ușor sărate. Dacă apare mucegai, acesta trebuie spălat ușor pentru a nu strica gustul gustului gustării.

Roșii cherry murate

O gustare gustoasă poate fi făcută cu roșii cherry. Veți avea nevoie de 1 kg de roșii proaspete, boabe de piper, sare și zahăr, apă purificată, umbrele de mărar, frunze de coacăze uscate sau proaspete, usturoi și semințe de muștar.

Clătiți bine legumele mai întâi sub jet de apă caldă, curățați usturoiul și apoi împărțiți-l în căței. Așezați umbrelele de mărar și coacăzele în partea de jos a vasului. Următorul strat - roșiile, cele mai mari - la bază, cele mai mici - deasupra. Apoi, se presară masa cu restul ierburilor și muștarul. După aceea, se adaugă sarea în apa rece de fântână sau (dacă este disponibilă) în apa arteziană și se amestecă. Folosiți soluția rezultată pentru a o turna peste legumele condimentate. După aceea, adăugați o cantitate mică de oțet. După aceea, puneți vasul sub o povară timp de câteva zile.

Roșii verzi ușor sărate cu un măr

Se pot face roșii verzi murate cu un măr. Folosiți un butoi sau o găleată pentru sărare. Pentru a face această gustare delicioasă și suculentă, veți avea nevoie de roșii verzi, mere coapte și suculente (soiul Simirenko este grozav), hrean sau frunze de coacăze, usturoi proaspăt, mărar aromat (aproximativ 1 buchet mare de ierburi), sare de masă grosieră cu zahăr și alte condimente (puteți folosi preferatele dvs.).

Merele trebuie să fie spălate și tăiate grosier. Roșiile din zona tulpinii trebuie străpunse cu o scobitoare, hreanul și restul ierburilor trebuie spălate bine și tocate. Apoi, se pun roșiile și merele într-un recipient, în straturi, acoperind fiecare strat cu ierburi aromatice și cu toate celelalte ingrediente, și se presară sare și puțin zahăr.

După ce ați umplut recipientul, acoperiți-l cu un strat gros de mărar și frunze de varză, apoi puneți-l sub o povară timp de câteva zile. Atunci când conținutul a început să se înmoaie, îl puteți muta într-un loc răcoros.

Se pot da găinilor roșii murate

Sarea joacă un rol important în dezvoltarea și activitatea organismului păsărilor. De exemplu, această componentă ajută la reglarea echilibrului hidric, asigură schimbul apă-sare, îmbunătățește funcționarea ficatului, asigură transportul oxigenului către vasele de sânge și o bună conducere a impulsurilor nervoase. În plus, sarea ajută la distrugerea microflorei patogene din intestinele și stomacul găinilor, participă la formarea țesutului osos și muscular. Dar alimentele sărate, cum ar fi roșiile, nu ar trebui să fie date categoric găinilor. În acest caz, este imposibil să se controleze doza de clorură de sodiu pe care o va înghiți o singură găină. Un exces de această substanță duce la o sete puternică, care afectează negativ sănătatea găinilor, în special a găinilor ouătoare.

În caz de supradozaj, pot apărea simptome precum piele roșie sau albastră, scăderea apetitului, vărsături, convulsii și pierderea coordonării.

Informații interesante despre roșii

1. Multă vreme, roșiile au fost considerate o plantă otrăvitoare, originară din America de Sud. R. Johnson din New Jersey, care la începutul secolului al XIX-lea a mâncat o găleată întreagă în fața tribunalului, a reușit să demonstreze contrariul. Surprinzător, oamenii au observat că militarul nu a pățit nimic pentru că a mâncat atâtea roșii. De atunci, această legumă (sau mai degrabă boabe) a devenit populară.
2. Apropo, definiția botanică a roșiilor este o boabă. La sfârșitul secolului al XIX-lea, Curtea Supremă a Statelor Unite a decis să numească acest fruct legumă, dar la începutul secolului XXI, Uniunea Europeană a luat decizia de a considera roșiile drept fructe.
3. Cea mai mare roșie a fost produsă într-un stat american. Cântărește aproape 3 kg.

Fotografie de roșii murate