Cârnați: compoziție, proprietăți utile și dăunătoare, rețete

Conform definiției date într-unul dintre dicționarele limbii ruse, cârnații sunt cârnați mici. La aceasta ar trebui să adăugăm că cârnații sunt unul dintre cele mai populare produse din carne și, potrivit recenziilor, nu numai rușilor, deoarece este cunoscut în întreaga lume.

Ce sunt cârnații și din ce sunt făcuți

Cârnații sunt cârnați adevărați, cu o lungime de maximum 30 cm și un diametru cuprins între 14 și 30 mm, care se consumă de obicei cruzi.

Acestea trebuie să fie din carne de vită sau de porc. Cârnații de înaltă calitate sunt înveliți în intestine naturale. Costul ridicat al cărnii de animale îi obligă pe producători să o înlocuiască nu numai cu carne de pasăre, ci și să folosească un număr mare de aditivi. Printre acestea se numără amidonul, cerealele, soia și carnea de pasăre. Prin urmare, este posibil să se citească pe ambalajul cârnaților că este vorba de un produs din carne și legume. Cumpărătorul trebuie să înțeleagă că produsul conține aditivi vegetali, care ar trebui să conțină cel puțin 60 g de carne tocată.

Tipuri

Varietatea tipurilor de cârnați este determinată de ceea ce se află în centrul produsului.

1. De exemplu, în cazul cârnaților convenționali, carnea tocată este formată din carne de porc și de vită cu grăsime și condimente.
2. În cârnații dietetici se folosește carne de pasăre.
3. Carnea afumată este folosită pentru a face cârnați de vânătoare.
4. Din cauza laptelui praf din ingrediente, acest tip de cârnați se numește cârnați din lapte. Laptele praf face ca produsul să aibă un gust mai moale și mai delicat.
5. Cârnații bavarezi nu conțin conservanți sau coloranți. Culoarea lor este gri deschis.
6. Nu sunt uitați nici vegetarienii pentru care se produc cârnați din soia.

Diferența dintre un cârnat și un bratwurst

La prima vedere poate părea că nu există o mare diferență între un cârnat și un bratwurst - ambele sunt făcute din carne și ambele sunt de dimensiuni mici. Dar există o diferență - și încă una mare.

1. Cârnații au la bază carne tocată, în timp ce crenvurștii au la bază carne tocată.
2. Învelișul primelor este artificial, în timp ce carnea tocată de crenvurști este umplută în învelișul natural - intestinele.
3. Cârnații pot conține, alături de jumătate din compoziția de carne, măruntaie, carne de pasăre și diverși aditivi. În timp ce cârnații pot conține doar 7% condimente și slănină, restul trebuie să fie carne de porc tocată. Shpikachi sunt considerați a fi un fel de sarmale cu cârnați cu slănină tocată.

Compoziție și calorii

Varietatea și tipul de cârnați determină compoziția sa. Deoarece este un produs din carne, principalul ingredient este carnea: carne de porc, de vită sau de pui. Este completat cu o anumită cantitate de slănină, aditivi sub formă de cereale, amidon, făină, proteine de soia și grăsimi vegetale. Adesea, cârnații conțin piele, tendoane, sânge și țesut gras. Componentele chimice, cum ar fi fosfații, nitritul de sodiu, aromele și potențiatorii de aromă, coloranții și conservanții sintetici conferă produsului un aspect și un gust atractiv. Condimentele și mirodeniile, cum ar fi cuișoarele, coriandrul, usturoiul, nucșoara, piperul negru și condimentele, influențează gustul produsului semifabricat. sarea de masă este, de asemenea, indispensabilă.

Numărul de calorii din cârnați este determinat de compoziția acestora. În 100 g de cârnați de carne de vită 230 kcal, de pui aproximativ 260 kcal. Cârnații de porc au cel mai mare număr de calorii, până la 350, iar cârnații afumați sunt considerați deosebit de calorici. În plus, conținutul de calorii este influențat și de conținutul de grăsimi și de soia: cu cât cifra este mai mare, cu atât conținutul de calorii este mai mare. Țineți cont de faptul că mezelurile conțin grăsimi saturate refractare. Acestea nu sunt la fel de sănătoase ca grăsimile nesaturate din nuci și pește.

Produsul este bogat în proteine, vitaminele B1, B2, PP, E și grăsimi. Mineralele sunt reprezentate de iod, fier, potasiu, magneziu, fosfor, sulf, calciu.

Care este utilitatea cârnaților

Valoarea calorică ridicată a cârnaților asigură o recuperare bună și rapidă a cheltuielilor energetice ale organismului. Organizarea rapidă a micului dejun și a cinei, prepararea unui fel de mâncare cu cârnați pentru prânz - aceasta este considerată una dintre cele mai atractive caracteristici ale produsului semifabricat. Datorită prezenței unui număr considerabil de elemente sănătoase în produs, acesta poate menține corpul în stare bună. Cu toate acestea, ar trebui să țineți cont întotdeauna de faptul că mezelurile de înaltă calitate, scumpe, sunt mai benefice.

Pentru femei

Consumul moderat de cârnați va face un serviciu bun organismului feminin în zilele critice, prin reaprovizionarea organismului cu fier. Vitamina E pe care o conțin are un efect benefic asupra funcționării organelor genitale. Ca antioxidant, rezistă radicalilor liberi și ajută la eliminarea sărurilor de metale grele. Toate acestea le permit femeilor să-și păstreze tinerețea și aspectul atractiv.

Pentru bărbați

Cârnații bine făcuți ajută organismul masculin în refacerea cheltuielilor energetice. O cantitate rezonabilă din acesta în meniul unui bărbat ajută organele genitale să funcționeze.

Sarcina

Cârnații de bună calitate sunt buni pentru femeile însărcinate. Cu toate acestea, trebuie să se dea dovadă de mare prudență atunci când se decide să se includă un produs semifabricat în meniu. Substanțele utile sub formă de minerale și vitamine ajută la prevenirea anemiei, care însoțește adesea sarcina. Dar experții recomandă ca femeile însărcinate să evite consumul frecvent de cârnați.

Când alăptați

Doar un consum foarte moderat de mezeluri de calitate în timpul alăptării poate proteja organismul bebelușului și al mamei de efectele negative ale produsului.

Pentru bebeluși

Cârnații ar trebui să ocupe un loc extrem de mic în meniul copilului. Pentru hrana pentru copii, ar trebui să cumpărați un produs conceput special pentru bebeluși. Produsele ar trebui să aibă o cantitate minimă de aditivi chimici, grăsimi și săruri în compoziția lor în comparație cu produsele pentru adulți. Cârnații sunt permiși în alimentația copiilor la vârsta de trei ani și nu mai mult de o dată pe săptămână. Conținutul lor de aminoacizi sprijină dezvoltarea țesutului muscular în corpul în creștere. Copiilor le vor plăcea cârnații pe jumătate terminați ca adaos la un fel de mâncare de cereale, de asemenea, în aluat de drojdie sau în aluat cu puf. Este de preferat ca un copil să facă acasă cârnați din carne de pui.

Important! Cârnații sunt produse alimentare care trebuie manipulate cu atenție și cu discernământ.

Care cârnat este mai sănătos: prăjit sau fiert?

Cârnații sunt deja supuși unui tratament termic în timpul procesului de producție. Cu toate acestea, înainte de a fi consumate, trebuie fierte în apă sau prăjite. Care este mai bună? Din punct de vedere sanitar, este mai sănătos să fierbi produsul: îl face mai suculent și, de asemenea, elimină cel puțin o parte din substanțele cancerigene și coloranții dăunători din apă. Cârnații fierți au mai puține calorii decât cei prăjiți.

Cârnații prăjiți în tigaie, mai ales în unt, cresc cantitatea de colesterol și de substanțe cancerigene din organism. Prăjirea cârnaților în ulei de măsline, untură de porc sau de gâscă, adică în grăsime topită, va face mai puțin rău. Concluzie: Cel mai bun mod de a găti cârnații este să îi fierbeți în multă apă. Ar trebui să alegeți un produs de bună calitate, deoarece alte produse se pot destrăma pur și simplu în timpul gătitului.

Pot fi mâncați cârnați în timp ce pierdeți în greutate?

Prezența multor aditivi în majoritatea tipurilor de semifabricate face din mezeluri un produs interzis pentru cei care au decis să slăbească. Dar nutriționiștii permit consumul de cârnați, în care cel puțin 80% din carne cu un conținut minim de aditivi chimici. Este mai bine, desigur, în acest caz, să consumați un produs de casă, în ciuda aspectului său nu foarte atractiv și a gustului neobișnuit. Dacă nu există dorința de a urma un astfel de sfat, este preferabil să cumpărați cârnați pentru alimente pentru copii: acestea ar trebui să fie cele mai puțin dăunătoare componente pentru organism.

Este posibil să includeți cârnați fierți în dieta unei persoane slabe - 2-3 bucăți pe săptămână.

Cârnați în medicină

Rolul proeminent atribuit cârnaților de către agenții de publicitate și de majoritatea consumatorilor ar fi mult diminuat dacă s-ar cunoaște efectele acestora asupra sănătății. Includerea frecventă a produsului în meniu duce la dependența omului de produsele semifinite sub influența conservanților, care au un efect dăunător asupra papilelor gustative. Medicina este foarte precaută față de acest produs semifabricat.

Pentru diabetici

Printre numeroasele produse speciale, producătorii fac și cârnați special pentru diabetici. Câțiva cârnați fierți cu o salată de legume o dată la câteva zile este destul de acceptabil. Alimentele semifinite speciale pentru diabetici iau în considerare toate beneficiile pentru sănătate ale ingredientelor. Nu există zahăr și doar scorțișoară printre condimente. Prin urmare, pacienții, având un produs special pentru ei, ar trebui să acorde prioritate acestuia pentru a preveni complicațiile bolii.

Important: Indicele glicemic al cârnaților este de 25 de unități.

Pentru pancreatită.

Particularitățile acestei boli și compoziția mezelurilor moderne le fac un produs nedorit pentru pacienți. Conținutul ridicat de sare, înlocuirea cărnii cu deșeuri de la animalele sacrificate, prezența soiei, cantitatea enormă de aditivi nocivi, grăsimi și condimente din mezeluri irită pancreasul și duc la agravarea bolii.

Stadiul de remisiune al pancreatitei cronice permite includerea în alimentație a cârnaților fierți de calitate din carne de vită și de pui, care au cea mai puțină grăsime, fără condimente și cu un minim de aditivi. Un produs cu o garnitură de cereale sau o salată de legume de cel mult două ori pe săptămână ar fi mai util.

Pentru gastrită

Fiind unul dintre cele mai ușoare alimente pe bază de carne, cârnații au un minim de efecte nocive asupra organelor digestive. Prin urmare, în cantități moderate, produsul este recomandat pentru includerea în meniurile cu gastrită. Lactatele, cremele, mezelurile pentru hrana bebelușilor sunt tipurile de produse cele mai potrivite pentru acest diagnostic.

Pentru constipație

Cârnații, ca produs cu foarte puțină carne de calitate și multe ingrediente suplimentare, interferează cu peristaltismul intestinal și nu contribuie în niciun fel la golirea acestuia. Cârnații nu sunt recomandați pentru constipație.

Pentru gută

Această boală este cauzată de depozitele de săruri din articulații. Abuzul de produse care conțin purine poate contribui la acest lucru. Firește, cârnații sunt incluși în lista produselor interzise pentru pacienții cu gută.

Pentru ficat

Unul dintre principalele organe ale corpului uman este ficatul. Ficatul, spre deosebire de alte organe, este capabil să se regenereze sub influența medicamentelor și a alimentelor potrivite. Cârnații, cu gama lor de ingrediente discutabile, nu se află pe lista alimentelor recomandate pentru efecte benefice asupra ficatului.

Hemoroizi

Atât femeile, cât și bărbații nu ar trebui să includă în alimentația lor mezeluri, în special cârnați, care provoacă constipație. Acestea cauzează daune sistemului limfatic al rectului în hemoroizi.

În colecistită

Inflamația vezicii biliare și calculii pancreatici sunt motive întemeiate pentru a evita cârnații. Un motiv important pentru acest lucru este compoziția "bogată" a produsului semifabricat, care are un impact negativ asupra activității organelor digestive umane.

Luați aminte! Cârnați - un produs, din punct de vedere medical, care nu are o importanță deosebită în viața corpului uman.

Nocivități și contraindicații

Cârnatul, în general, este un produs semifabricat considerat mai puțin sigur decât salamul. Dar varietatea de aditivi chimici în absența cărnii reale le face nu doar inutile, ci uneori chiar dăunătoare pentru corpul uman.

Produsul este periculos pentru persoanele cu boli alergice. Prezența potențiatorilor de aromă în produsele semifinite duce la perturbarea papilelor gustative și la dependența de un singur tip de aliment consumat. Acest lucru elimină interesul pentru o alimentație sănătoasă și sănătoasă. Prin urmare, prezența cârnaților în meniu ar trebui să fie foarte rară și raționalizată, în special pentru copii.

Cârnații au o abundență de substanțe depuse în organism balast periculos, care nu numai că nu pot fi absorbite, dar pot exacerba bolile cronice. Femeile însărcinate, pe toată perioada sarcinii, trebuie să excludă acest produs semifabricat din alimentația lor. Dacă copiii cu vârsta sub trei ani nu gustă cârnați, acest lucru va avea un efect pozitiv asupra dezvoltării lor.

Cârnații sunt periculoși pentru cei care au disfuncții hepatice, ale vezicii gastrice și ale rinichilor. Sistemul cardiovascular și tractul gastro-intestinal vor avea de suferit de pe urma consumului nechibzuit al unui produs de proastă calitate. Artrita, artrita, guta, obezitatea, diabetul, problemele tiroidiene sunt contraindicații directe la consumul de mezeluri.

Cum se aleg și se păstrează cârnații

Atunci când alege orice produs, consumatorul acordă mai întâi de toate atenție aspectului său. Cârnații care sunt de un roz aprins semnalează faptul că conțin prea mulți coloranți. Umplutura trebuie să fie alcătuită din carne tocată de o culoare gri-roz omogenă. Forma care se recuperează ușor după presare și absența petelor de grăsime pe carcasă indică o bună calitate a produsului.

În mod ideal, învelișurile artificiale ar trebui să fie fără riduri. Spre deosebire de intestinul natural, acesta se rupe atunci când este gătit. Pe de altă parte, cârnații în intestine naturale sunt mai scumpi. În cârnații GOST sunt obligatorii următoarele componente: carne de vită, carne de porc, apă, proteine și, ocazional, smântână. Prezența ouălor, a prafului de ouă sau a laptelui trebuie să fie indicată pe etichetă. Condimentele precum zahărul, sarea, nucșoara, piperul negru măcinat, condimentele și nitriții de sodiu sunt, de asemenea, indicate de producătorii cărora le pasă de consumatorii lor.

Marcajul TU de pe ambalaj avertizează asupra adaosului de alte ingrediente. Acestea pot include brânză, ciuperci sau condimente, ceea ce nu scade câtuși de puțin din calitatea cârnaților.

Cârnații vânduți în funcție de greutate pot fi depozitați timp de până la 5 zile. Atmosfera modificată prelungește termenul de valabilitate la 35 de zile sau chiar mai mult, dacă se respectă specificațiile. Ambalarea în vid permite ca produsele de mezeluri să fie păstrate timp de până la 20 de zile. Însă, dacă ambalajul este deschis, produsele sunt bune de consum doar pentru trei zile. Nu ar trebui să cumpărați produse semifinite dacă nu există informații privind data de expirare.

Pot să îngheț

Cârnații pot fi puși la congelator atâta timp cât nu au depășit termenul de valabilitate. Semifabricatele expirate, atunci când sunt decongelate, își pierd nu numai aroma, ci și aspectul, deoarece devin lipicioase.

Înainte de congelare, produsele trebuie separate unele de altele și plasate în pungi de plastic în cantități suficiente pentru o singură dată. Cârnații tăiați în felii pot fi congelați pentru a fi folosiți în produse de patiserie, omletă sau hribi.

Cum să faci cârnați la domiciliu

Pentru a evita efectele negative ale cârnaților cumpărați asupra organismului, puteți prepara produsul acasă. De exemplu, din fileurile de piept de pui, transformate în carne tocată, se pot face aproximativ două duzini de cârnați, la care se adaugă un ou de găină, unt, lapte, ceapă, usturoi, sare, piper negru măcinat după gust. Două linguri de amestec învelite în folie alimentară în formă de cârnați vor fi mult mai sănătoase decât cele cumpărate la punctul de vânzare. Cu toate acestea, trebuie gătită puțin mai mult timp: aproximativ 15 minute. În loc de piept, puteți folosi carne de curcan, fileuri de vită, carne de porc, trecute prin mașina de tocat carne de cel puțin două ori. Carnea tocată poate fi completată cu morcovi rași fin, semolă sau sfeclă roșie. Pentru intestine naturale se pot folosi intestine de porc.

Cum se face un cârnat în aluat

Cârnații în aluat sunt un tip de patiserie foarte popular. Aluatul poate fi din drojdie sau din aluat pufos.

Aluatul de drojdie de casă se întinde, se taie în fâșii, în care se înfășoară cârnații. Se coc în cuptor timp de aproximativ o jumătate de oră.

Dacă se folosește aluat pufuleți, după decongelare, se întinde aluatul și se taie în fâșii, care se înfășoară în jurul cârnaților. Timpul de gătire pentru acești cârnați este de un sfert de oră.

În loc de aluat normal sau de aluat de drojdie, puteți face un aluat sfărâmicios. Se bate oul cu sarea și zahărul și se adaugă făina, praful de copt și untul. Puneți aluatul la congelator pentru o jumătate de oră. Apoi, împărțită în bucăți și rulată în fâșii, se înfășoară în jurul cârnaților. Coaceți produsele în cuptor timp de 15 minute.

Același timp este necesar pentru a coace cârnații într-o pastă cu unt. Se prepară din făină cu ulei de floarea-soarelui și condimente.

Cârnații din aluat pot fi nu numai coapte în cuptor, ci și prăjiți într-o tigaie cu mult ulei vegetal. În mod natural, produsul gătit în acest mod devine mai caloric și mai greu de digerat de către organism.

Cum să gătești cârnați

Gătitul cârnaților, deși aparent simplu, are o serie de particularități.

Cum să gătești

Se recomandă să se gătească un număr minim de cârnați - 4. Acest număr este bun pentru un ghiveci de dimensiuni medii. Cârnații congelați nu trebuie dezghețați. Cârnații în intestine naturale sunt gătiți în "hainele" lor, în timp ce intestinele artificiale pot fi îndepărtate sau lăsate pe ele. Pentru a elibera cârnatul fiert din folie, se scufundă în apă rece și se scoate.

Se toarnă apă rece peste cârnații care urmează să fie gătiți până când sunt complet acoperiți, aducând treptat la fierbere la foc mic spre mediu. După fierbere, va dura aproximativ 7 minute pentru cârnații pre-congelate și până la 20 de secunde de gătit pentru cârnații proaspeți.

Cârnații nu trebuie lăsați în apă și trebuie scoși sau scurși. Uneori își pierd forma după un timp. Pentru a preveni acest lucru, puteți fierbe cârnații pe jumătate terminați într-un proces în două etape.

După ce au fiert, cârnații se scot cu un prosop de hârtie și se împart în jumătăți pe lungime. Aceste jumătăți se pun apoi timp de jumătate de minut într-o tigaie încinsă cu ulei vegetal.

Aroma cârnaților se va schimba dacă în apă se adaugă ciuperci sau ceapă prăjită. Cârnații germani gătiți în bere își dezvoltă aroma originală după aproximativ 20 de minute de gătire. Alte tipuri de cârnați nu sunt potrivite pentru această metodă.

Cum se prăjește

Cârnații în intestine naturale sunt cei mai potriviți pentru prăjire. Se pun cârnații într-o tigaie încinsă cu ulei și se prăjesc timp de 5-6 minute pe ambele părți. În cazul în care intestinele sunt în pericol de a se sparge, cârnații pot fi tăiați în felii și prăjiți în ulei vegetal până când devin aurii. Cârnații cu tăieturi la ambele capete vor fi atractivi după prăjire.

Cârnații pot fi mâncați cruzi

La scară de producție, cârnații sunt întotdeauna gătiți, astfel încât să nu aibă germeni patogeni. Oricum ar fi, le puteți mânca crude dacă sunteți absolut siguri de calitatea lor. Pentru cârnații ieftini, însă, este obligatorie fierberea sau prăjirea. Consumul de cârnați cruzi poate fi justificat de lipsa de timp.

Cârnații pot fi hrăniți cu cârnați pentru animale

Cârnații semipreparați sunt considerați un produs din carne. Prin urmare, s-ar părea că pot, fără îndoială, să fie hrănite cu câini, pisici. Dar prezența în produs a înlocuitorilor de carne, a aditivilor chimici, a condimentelor nu permite să se considere produsele semifinite ca fiind alimente de bază. Cârnații pot fi oferiți câinilor ca încurajare sau ca răsfăț.

Se recomandă adesea să se ofere o bucată de cârnat câinelui sau pisicii înainte de a-l consuma, deoarece animalele nu vor mânca produsul artificial. Dar chiar și cârnații de înaltă calitate nu ar trebui să fie incluși în dieta animalului dumneavoastră de companie mai mult de o dată pe săptămână. Compoziția acestui produs poate fi dăunătoare pentru sănătatea animalelor.

Informații interesante despre cârnați

1. Prin naștere, cârnatul este un "nativ" al Germaniei. "Părintele" său a fost măcelarul bavarez Johann Laner, care a preparat pentru prima dată acest produs dintr-un amestec de carne de porc și de vită. Este adevărat că se crede că Homer cunoștea această delicatesă încă de pe vremea sa, după cum reiese din una dintre piesele sale.
2. Varietatea de cârnați este interesantă. De exemplu, vizitatorii unui restaurant din Düsseldorf pot încerca cârnații aurii, numiți astfel din cauza stratului microscopic de aur de pe produsele obișnuite de cârnați.
3. Cârnații bizar de păroși au fost inventați în Rusia. Rolul părului este jucat de fâșii de spaghete înșirate prin "corpul" cârnaților.
4. Neozeelandezul Stefan Paladin este un campion la mâncat cârnați. A făcut opt cârnați într-un minut. Recordul nu a fost încă bătut.
5. Recordul englezului J.J. Tranfield, care a intrat în Cartea Recordurilor Guinness pentru cel mai lung cârnat de 59 km și 140 m, este considerat o altă realizare. Un om are nevoie de 20 de ore pentru a merge de la un capăt la altul al produsului.
6. Berlinul are un muzeu unic al cârnaților de porc, unde puteți nu numai să vedeți exponatele și să învățați despre istoria lor, ci și să gustați cârnați cu diferite sosuri și condimente.
7. La Academia Germană de Cârnați au fost acordate peste o mie de diplome în domeniul cârnaților. Absolvenții săi sunt bine versați nu numai în ceea ce privește sortimentele de cârnați, ci și în ceea ce privește produsele care se potrivesc cel mai bine cu aceștia: bere, muștar, sosuri.
8. În Thailanda, o rezidentă a înființat un altar în cinstea unui pisoi care s-a întâmplat să se afle într-unul dintre cârnații ei. Oamenii care au aflat despre el au început să frecventeze sanctuarul, după care viețile lor s-au schimbat în bine.
9. Faptul că oamenii pot deveni dependenți de consumul de cârnați, neglijând toate celelalte alimente, a fost dovedit de un bărbat pe nume David Harding. Nu poate sta o zi fără să mănânce până la o jumătate de duzină de cârnați, în special cârnați irlandezi.

Cârnații sunt cârnații preferați de oamenii din cele mai multe părți ale lumii. Mâncatul lor oferă oamenilor plăcere gastronomică. Dar trebuie respectate regulile de utilizare a acestora în meniu, astfel încât plăcerea să nu se transforme în suferință din cauza sănătății compromise.

Cârnați foto