Crutoane: proprietăți utile și contraindicații.

În secolul al XIX-lea, în Rusia, biscuiții erau un tratament preferat în multe case. De obicei, erau folosite ca gustare cu ceai. Acestea au fost modificate de-a lungul timpului și acum există un sortiment uriaș în magazine, de la cele dulci, cu sultane și ciocolată, la cele sărate, cu diferite tipuri de arome. Sunt gustoase și destul de rapid de făcut, dar dacă sunt sănătoase sau nu, vă va spune acest articol.

Crutoanele sunt, de obicei, un produs de panificație cu un termen de valabilitate lung. Acestea își păstrează proprietățile datorită procesului de gătire și nu se deteriorează ca urmare a schimbărilor de temperatură, a umidității sau a luminii ambientale. Acesta este motivul pentru care miezul de pâine a fost folosit inițial pentru aprovizionarea strategică a trupelor. Cu toate acestea, ele sunt încă un oaspete frecvent pe mesele multor familii.

Tipuri de pesmet

Astfel de produse de panificație sunt de obicei împărțite în pâine simplă și pâine pentru brioșe.

Prima grupă include cele făcute din pâine albă, neagră sau gri. Căldura (65-70 de grade) scoate umezeala din pâine. Astfel de pesmet se folosește de obicei ca însoțitor la mese. De multe ori sunt, de asemenea, fărâmițate și folosite ca pesmet.

În ceea ce privește cel de-al doilea grup, acestea sunt făcute din făină de grâu de înaltă calitate, cu adaos de zahăr, sultane, ciocolată și alte arome. Astfel de produse de patiserie sunt de obicei servite ca fel principal.

Compoziție și calorii

Înainte de a căuta un răspuns la întrebarea cât de dăunătoare sau utile sunt pesmeturile, merită să înțelegem din ce constau în general.

Dacă vorbim de produse de panificație de calitate, acestea vor fi bogate în fibre. Prin urmare, pesmetul are un efect pozitiv asupra sistemului digestiv în ansamblul său.

Din punct de vedere al compoziției biochimice, pesmetul de secară este bogat în vitamine (H, PP, B2, B6, B9) și minerale (cobalt, vanadiu, cupru). De asemenea, biscuiții de grâu au un conținut ridicat de vitaminele E, B1. De asemenea, sunt bogate în iod, fier și fosfor.

Trebuie remarcat faptul că, la fel ca orice produs de panificație, biscuiții sunt destul de calorici, așa că cei care urmează cifra ar trebui să-și limiteze consumul.

De exemplu, 100 g de pesmet de grâu conține 331 de calorii, în același timp, cantitatea de grăsimi alimentare va fi distribuită astfel: carbohidrați - 72 g, grăsimi - 1,5 g, proteine - 11 g.

Pesmetul de secară este mai bogat în calorii. Acestea vor furniza 336 kilocalorii, în timp ce CFC-ul va fi distribuit astfel: carbohidrați - 70 g, grăsimi - 1 g, proteine - 16 g.

La ce sunt bune pâinile crocante?

Beneficii generale

În general, nutriționiștii notează marile beneficii pe care le aduce utilizarea crutoanelor pentru corpul uman. În principiu, acesta constă în următoarele:

1. Crutoanele sunt o alternativă bună la pâine. Acestea sunt mai puțin calorice, dar sunt mai energizante. Crutoanele sunt bune pentru a atenua foamea și a controla pofta de mâncare.
2. Acestea sunt o modalitate excelentă de a normaliza scaunele. Acestea sunt cunoscute de mult timp pentru beneficiile lor enorme pentru problemele gastrointestinale, astfel încât sunt adesea prescrise ca o dietă pentru tot felul de tulburări și infecții cu rotavirus.
3. Spre deosebire de pâinea proaspătă de grâu, crutoanele nu provoacă disbacterioză; dimpotrivă, ele pot fi consumate ca mijloc de combatere a flatulenței.
4. Crutoanele accelerează procesul de peristaltism intestinal datorită conținutului ridicat de fibre.
5. Deoarece conțin un procent foarte scăzut de umiditate, absorb perfect excesul de lichid din lumenul intestinului gros, facilitând astfel digestia.
6. Crutoanele ajută la scăderea glicemiei, așa că pot fi consumate chiar și de diabetici (bineînțeles, vorbim de crutoane naturale, fără îndulcitori).
7. Așa cum am menționat mai devreme, crutoanele conțin destul de multe vitamine și oligoelemente sănătoase, care nu numai că vă oferă frumusețe, dar vă liniștesc și starea de spirit.

Din pâine neagră

Nutriționiștii dau în continuare mai multă preferință pesmetului făcut din pâine neagră decât din pâine albă. Cele dintâi conțin ceva mai puțini carbohidrați simpli, care sunt dăunători atât pentru sănătate, cât și pentru organism. În plus, acestea au o valoare calorică mai mică, dar o cantitate mare de microelemente utile.

Din pâine albă

Crutoanele sunt ușor de digerat, din acest motiv pot fi consumate de persoane cu diverse probleme digestive. În ceea ce privește persoanele în vârstă, consumul lor în loc de pâine obișnuită îi scapă de flatulență.

Sunt pesmetul bun pentru mamele însărcinate și cele care alăptează?

În timpul sarcinii și alăptării este foarte important să mâncați alimente care nu sunt doar inofensive, ci și sănătoase pentru mamă și copil. Este acest produs sunt crutoane. În plus față de faptul că au toate vitaminele și mineralele necesare, ele servesc, de asemenea, ca mijloc de intoxicare a organismului și ajută la normalizarea metabolismului, ceea ce este atât de util în timpul alăptării. În plus, pentru femeile însărcinate, crutoanele pot ajuta la depășirea grețurilor și la eliminarea toxicozei.

Cu toate acestea, ar trebui să vă luați măsuri de precauție chiar și atunci când consumați un astfel de produs aparent inofensiv. În primul rând, în timpul sarcinii și alăptării puteți folosi doar pesmet natural. Este mai bine dacă sunt produse de panificație făcute în casă, fără potențiatori de aromă artificiali. În al doilea rând, trebuie amintit că un consum excesiv de pesmet poate provoca constipație. În timp ce pentru un adult este mai ușor să facă față acestei probleme, un copil va suferi mult timp de ea. Așadar, cel mai bine este să consumați pesmet cu moderație și să consultați un nutriționist sau un medic în acest sens.

Puteți mânca pesmet în timp ce pierdeți în greutate sau pe o dietă?

De obicei, atunci când oamenii vorbesc despre dietă, se referă la evitarea carbohidraților nesănătoși, care se găsesc în principal în produsele rafinate. Nutriționiștii vorbesc pozitiv despre pesmet, mai ales dacă este făcut din făină integrală. Carbohidrații complecși sunt, de asemenea, necesari pentru ca organismul să funcționeze corect. În această privință trebuie doar să cunoașteți măsura.

Este posibil să mâncați pesmet atunci când țineți dietă și pierdeți în greutate, dar în acest scop, produsele de panificație făcute din fibre grosiere și făină de secară sunt cele mai bune. Ar trebui preferat pesmetul de casă, deoarece este mai natural și nu conține aditivi dăunători. În plus, acestea nu provoacă o creștere suplimentară a insulinei.

Pe de altă parte, potențiatorii de aromă, îndulcitorii și emulsificatorii cresc conținutul energetic, ceea ce face ca pesmetul să fie mai caloric.

Cei care urmează o dietă terapeutică pentru tulburări digestive ar trebui să dea prioritate pesmetului, înlocuindu-l cu pâine proaspătă de grâu.

Cu toate acestea, atunci când se urmează orice dietă (atât terapeutică, cât și pentru pierderea în greutate), trebuie amintit că biscuiții sunt la fel ca produsele făinoase, așa că nu trebuie să se abuzeze de ei. Trebuie doar să mestecați cu atenție mâncarea pentru a vă menține sătul.

La ce vârstă este permisă pâinea la copii?

Acestea sunt o sursă de carbohidrați sănătoși, proteine și vitamine, care sunt atât de importante pentru corpul în creștere al unui copil. De aceea, acestea ar trebui neapărat introduse în dieta unui copil. Se pune întrebarea la ce vârstă este cel mai bine și dacă pâinea și alte produse de patiserie pot fi înlocuite cu pesmet. Categoric da. Crutoanele ar trebui să fie primul element de introducere a organismului copilului în produsele cerealiere. Acestea sunt mai ușoare pentru sistemul digestiv și, de asemenea, îl vor sătura mai repede pe copil. În același timp, biscuiții acționează și ca un dispozitiv de formare dentară timpurie, care poate ajuta dinții să erupă mai repede.

Puteți începe să vă expuneți copilul la biscuiți în jurul vârstei de 7-8 luni. Cel mai bun mod de a îndeplini toate sarcinile de mai sus este cu pesmetul alb. Lapte bătut nu este potrivit în acest scop, deoarece are un conținut mai mare de margarină și poate fi prea greu pentru stomacul copilului.

Până la vârsta de 7 luni, vă puteți învăța încet copilul despre carbohidrați, dar la această vârstă fragedă este mai bine să înmuiați în prealabil pesmetul în apă sau lapte.

Până la vârsta de un an, doza zilnică de pesmet pentru un copil nu trebuie să depășească 5 grame. În primii trei ani, ar trebui să vă limitați la 10 grame pe zi.

Sunt pesmetul bun pentru afecțiuni

Toți cei care au vreo boală sunt preocupați de întrebarea dacă este posibil să mănânce pesmet și în ce cantități. În general, nu există restricții privind consumul de pesmet, dar nu trebuie să se abuzeze de ele în mai multe cazuri.

Diabet zaharat

Cei mai importanți doi indicatori pentru orice diabetic sunt indicele glicemic și greutatea corporală. Crutoanele pot fi periculoase tocmai pentru că favorizează creșterea în greutate dacă sunt consumate în exces, având și un indice glicemic ridicat. Bineînțeles, nu există contraindicații stricte pentru diabetici în ceea ce privește pesmetul. Toate produsele de panificație zaharoase, inclusiv cele cu adaos de ciocolată, sultanină, scorțișoară etc., trebuie excluse din alimentație. Cu toate acestea, este important să ne amintim că pesmetul, ca orice produs făinos, conține fibre, aminoacizi, proteine, care sunt, de asemenea, importante pentru persoanele cu diabet, așa că nu trebuie să renunțați complet la aceste produse.

Important: Indicele glicemic al pesmetului este între 50-80 de unități.

Pentru gastrită și ulcere

În gastrită și ulcer, pesmetul este un produs destul de comun, pe care mulți oameni încearcă să îl înlocuiască cu pâinea proaspătă greu de digerat. Este posibil și necesar să folosiți aceste produse de patiserie pentru bolile gastrointestinale, dar mai întâi trebuie să studiați natura bolii în sine. Există 2 opțiuni aici: dacă gastrita este cauzată de hiperaciditate, se recomandă să se mănânce doar pesmet făcut din făină de grâu sau de secară. Dacă problema este cauzată de o aciditate scăzută, produsele din făină de secară trebuie excluse complet din alimentație.

În pancreatită

Pâinea făcută din făină de secară nu este recomandată pentru acest tip de boală, deoarece are prea multe fibre grosiere. Acest lucru poate irita stomacul și poate provoca constipație, ceea ce poate duce la intoxicație. De asemenea, merită evitată complet utilizarea biscuiților cu adaos de arome și arome.

Nocivități și contraindicații

Chiar și cu un număr mare de proprietăți utile, pesmetul nu este un panaceu pentru toate bolile, așa că are unele proprietăți negative:

1. Reacțiile alergice pot apărea dacă crutoanele cu arome și potențiatori de aromă sunt consumate extrem de frecvent.
2. Deși pesmetul nu poate fi descris ca fiind prea puțin caloric, multor oameni le place să stropească pesmetul cu ulei de măsline sau de floarea-soarelui atunci când îl prepară acasă. Acest mod de a găti are un gust mai bun, dar poate adăuga rapid kilograme în plus.
3. Dacă sunt consumate constant pe stomacul gol sau uscate, crutoanele pot provoca, de asemenea, gastrită. Prin urmare, este recomandabil să spălați întotdeauna acest produs cu lichid.
4. După cum am menționat, pesmetul zaharat are un indice glicemic ridicat, deci poate crește nivelul de zahăr din sânge, ceea ce este extrem de periculos pentru diabetici.
5. Abuzul de pesmet poate perturba, de asemenea, sistemul digestiv, ducând la constipație și, prin urmare, la intoxicație.

Care este mai sănătos cu pâine crocantă sau pâine proaspătă?

Pâinea este unul dintre cele mai populare alimente, deoarece are o valoare energetică ridicată și, în același timp, se potrivește cu aproape orice fel de mâncare. Pesmetul este, în esență, aceeași pâine cu proprietăți ușor diferite. De exemplu, spre deosebire de pâinea proaspăt coaptă, crutoanele au o structură cristalină de amidon, astfel încât această substanță este mai lent descompusă în organism și, prin urmare, are un indice glicemic mai mic, ceea ce este bun pentru diabetici. În general, ambele produse au aceeași compoziție, deoarece unul este un derivat al celuilalt. Nutriționiștii înclină în continuare mai mult spre beneficiile crutoanelor, dar numai dacă acestea sunt făcute din pâine naturală, fără potențiatori de aromă și diverși aditivi.

De asemenea, crutoanele au mai puține contraindicații, deoarece pâinea proaspătă este indezirabilă pentru diabetici și pentru persoanele care suferă de boli gastrointestinale. În rest, ambele produse pot și ar trebui să fie consumate, dar numai în cantități limitate.

Cum se face pesmetul la domiciliu

S-a menționat de mai multe ori în acest articol că pesmetul făcut în casă are cele mai mari beneficii. Nu conțin aditivi sau emulgatori dăunători, astfel încât pot fi consumate de toată lumea.

Există unele dintre cele mai gustoase rețete pentru aceste produse de patiserie. În funcție de care este scopul culinar, puteți face pesmet dietetic sau vă puteți răsfăța cu o gustare gustoasă cu mirodenii.

Pesmet alb în cuptorul cu microunde

Pentru a pregăti cel mai simplu pesmet, trebuie să tăiați câteva felii de pâine albă în cuburi. Apoi se sărează și se așază într-un singur strat pe o farfurie. Acum puteți pune crutoanele în cuptorul cu microunde la 750 Watt. Gătiți crutoanele în acest fel timp de numai 2 minute. La fiecare 30 de secunde, trebuie să le scoateți, să le amestecați și să verificați dacă sunt gata.

Aceste pâini crocante sunt ideale ca garnitură pentru primele feluri de mâncare și salate.

Pesmet negru de cuptor

Această rețetă este mai extravagantă, așa că poate fi folosită ca un fel de mâncare de sine stătător.

Se taie pâinea neagră (de preferință un pic mai veche) în felii mici, de dimensiuni egale. Toate feliile se pun într-o pungă de plastic. Se adaugă ierburi uscate, sare și condimente după gust. Dacă aveți o dorință și nu există restricții de sănătate, puteți adăuga un cățel de usturoi zdrobit. Acum trebuie să amestecați totul prin scuturarea pungii, adăugați o lingură de ulei de floarea-soarelui și mai amestecați încă o dată. Apoi, trebuie să turnați felii de pâine pe o foaie de copt tapetată cu pergament și să o trimiteți la cuptor, preîncălzit la 120 de grade, timp de 20 de minute. Delicioasele crutoane de casă sunt gata.

Crutoane pe o tigaie

Și această rețetă are nevoie de foarte puține ingrediente, dar de ceva mai mult timp. Sărați și piperați pâinea tăiată cubulețe și adăugați usturoi pisat după gust și amestecați bine. Acum puneți pesmetul într-o tigaie unsă și încinsă. Se fierbe pesmetul timp de 25 de minute, amestecând tot timpul.

Crutoane pentru salata Caesar

Este greu de imaginat acest fel de mâncare îndrăgit fără crutoane. Pentru a le face, cel mai bine este să folosiți pâine albă stout. Pâinea prăjită este cea mai bună în acest scop. Se taie în cuburi. Acum adăugați usturoiul tocat grosier și uleiul vegetal preferat într-o tigaie încinsă. Când uleiul absoarbe mirosul de usturoi, se presară cubulețele de pâine cu el, se adaugă sare și se amestecă bine. Apoi se așază pesmetul pe o tavă de copt tapetată cu pergament. Pesmetul nu trebuie să se atingă între ele. Gătiți aceste crutoane timp de 10 minute la 200 de grade. Adăugați condimentele în pesmet, după gust. Se amestecă bine.

Crutoane pentru supă

Nimic nu face ca un prim fel de mâncare gustos să fie mai crocant decât crutoanele. Pentru a le face, tăiați în cubulețe pâinea albă proaspătă. Apoi, într-un castron separat, se amestecă uleiul de floarea-soarelui sau de măsline, ierburile italiene, sarea și usturoiul tocat mărunt. Acum puneți cuburile de pâine într-o pungă și adăugați dressingul. Se macină totul bine, astfel încât fiecare bucată să fie învăluită de condimente. Apoi, puteți pune feliile pe pergament și le puteți trimite la cuptor pentru 15 minute la 200 de grade. Crutoanele sunt gustoase și savuroase și reprezintă un adaos excelent la primele feluri de mâncare.

Crutoanele sunt destul de ușor de preparat și pot fi folosite atât ca un fel de mâncare de sine stătător, cât și ca un potențiator de aromă pentru supe și salate. Principalul lucru de reținut este că, deși aceste produse de patiserie sunt utile, ele au și o serie de contraindicații. Cu toate acestea, dacă le consumați cu moderație și respectați regulile, vor deveni un oaspete frecvent pe orice masă.