Kvass de sfeclă: proprietăți utile și contraindicații

Cvasul de sfeclă este cunoscut în țara noastră din cele mai vechi timpuri. Strămoșii noștri îl foloseau pentru a-și potoli setea și pentru a-și tonifia corpul. Astăzi se bucură de o popularitate binemeritată. Ajută la reducerea hipertensiunii arteriale, ameliorează aritmia, promovează purificarea organismului, dilată vasele de sânge, în fine, înlătură pur și simplu oboseala.

Compoziție și calorii

Valoarea energetică a cvasului de sfeclă este scăzută, cu doar 42 kcal la 100 de grame. Deoarece sfecla este ingredientul principal, conține 9,56 g de carbohidrați, urmată de proteine (1,61 g) și grăsimi (0,17 g). Dar cel mai important lucru este că 100 g de kvass conțin 2,8 g de fibre, care sunt utile pentru digestie.

Băutura conține cantități semnificative de vitamina C, atât de esențială pentru stimularea sistemului imunitar, E, care încetinește îmbătrânirea, A, K, B și acid folic, care favorizează creșterea țesuturilor.

Cvasul de sfeclă conține cupru, zinc și iod, care sunt esențiale pentru sănătatea unghiilor și a părului. Conține siliciu, care este esențial pentru producția de colagen, precum și potasiu și magneziu, care sunt responsabile pentru construcția oaselor și a țesutului conjunctiv și pentru elasticitatea pereților vaselor de sânge. Aceasta contribuie la scăderea tensiunii arteriale, are un efect pozitiv asupra sistemului nervos uman și încetinește îmbătrânirea.

Proprietăți utile ale kvasului de sfeclă

Beneficii generale

Mulți ani de observații au permis oamenilor de știință să evidențieze efectele benefice ale consumului de kvas de sfeclă asupra organelor și sistemelor corpului uman:

• vindecă constipația;
• ajută la scăderea nivelului de colesterol;
• Vindecă infecțiile respiratorii;
• Îmbunătățește sănătatea ficatului și ajută la combaterea aterosclerozei;
• Are un efect anticancerigen;
• ajută la eliminarea excesului de greutate;
• Are un efect benefic asupra funcției renale;
• curăță organismul de substanțe toxice;
• ameliorează menstruația;
• Ajută la normalizarea metabolismului;
• combate demența și boala Alzheimer;
• întărește pielea, țesutul conjunctiv, oasele, vasele de sânge;
• accelerează creșterea celulară și regenerarea nucleelor celulare;
• promovează producerea unei cantități adecvate de acid gastric;
• Reduce reacțiile alergice;
• Ajută la vindecarea articulațiilor afectate de reumatism.

Pentru femei

Beneficiul special al kvasului de sfeclă pentru organismul feminin este determinat de conținutul său ridicat de fier, care ajută la compensarea pierderilor lunare de sânge. De asemenea, ajută la compensarea efectelor negative ale menopauzei prin stimularea circulației sanguine și a metabolismului și are un efect diuretic.

Femeile care țin la aspectul lor pot beneficia de utilizarea acestuia pentru tratamente cosmetice.

Pentru bărbați

Practica medicinii tradiționale sugerează că kvassul de sfeclă în corpul masculin are un efect benefic asupra fondului hormonal și contribuie, de asemenea, la funcționarea normală a sistemului genital. În timpul fermentării, sucul de sfeclă roșie bea zinc, care crește conținutul de testosteron din organism, ceea ce crește libidoul și îmbunătățește funcția erectilă.

În timpul sarcinii

În timpul sarcinii, băutura de sfeclă roșie poate avea un efect pozitiv asupra dezvoltării fătului, reduce șansele de avort spontan, crește producția de celule roșii din sânge și previne apariția anemiei. Kvass poate ajuta, de asemenea, la combaterea gripei și a răcelii, fără a fi nevoie să ia medicamente suplimentare, care sunt atât de nedorite pentru femeile aflate în această poziție.

Când alăptați

În timpul alăptării, kvasul de sfeclă îi oferă femeii acidul folic de care are nevoie în această perioadă, precum și vitaminele B1, B2, B6, C și E.

Pentru copii

Kvasul de sfeclă trebuie administrat copiilor cu prudență. În special, nu este recomandat bebelușilor sub 8 luni, deoarece sistemul lor digestiv este încă imatur, iar kvass poate provoca colici. De asemenea, trebuie să țină cont de proprietățile alergenice ale kvasului care pot provoca o reacție bruscă la ingredientele sale. Acest lucru nu înseamnă că acest kvass trebuie eliminat cu totul, dar trebuie introdus treptat în dieta copilului, începând cu porții mici și acordând o atenție deosebită modului în care copilul reacționează. În acest fel, copilul se poate bucura de efectele pozitive pe care kvasul le are asupra organismului adult.

Când pierdeți în greutate

Pentru persoanele care suferă de greutate excesivă, o băutură de sfeclă roșie poate ajuta la pierderea câtorva kilograme. La urma urmei, ajută la eficientizarea proceselor metabolice ale organismului, ajută la curățarea organismului de toxine și la activarea capacității naturale a organismului de a arde grăsimile, întărește pereții vaselor de sânge, curăță ficatul, oprește procesele inflamatorii, stabilizează digestia și luptă împotriva constipației.

Cei care doresc să folosească kvasul de sfeclă pentru pierderea în greutate ar trebui să bea un pahar de băutură cu o jumătate de oră înainte de masă. Cu toate acestea, respectarea acestei scheme nu ar trebui să dureze mai mult de 3-4 săptămâni și este cel mai bine sub supravegherea unui medic. De asemenea, poate fi inclus în alimentație în zilele de externare, în care se consumă împreună cu brânză de vaci, fructe uscate și mere.

Cum se utilizează kvasul de sfeclă în scopuri medicinale

Utilizarea terapeutică a kvasului de sfeclă poate îmbunătăți semnificativ starea unui pacient care suferă de o gamă largă de afecțiuni. De regulă, în scopuri terapeutice, băutura se bea cu o oră înainte de masă. Singurul lucru care trebuie reținut cu fermitate este că nu trebuie să se permită să fie prea amator. Trebuie să respectați regulile de ingerare și, cel mai bine, să o faceți sub supravegherea medicilor.

1. Pentru pacienții care suferă de hipertensiune, crampe, dureri de cap, se recomandă să bea o jumătate de pahar de kvas pe stomacul gol de trei ori pe zi, pentru a curăța vasele de sânge.
2. Ficatul poate fi curățat prin consumul unui pahar de kvass pe zi, de preferință înainte de prima masă.
3. Se recomandă să beți kvass de sfeclă de două ori pe zi pentru colecistită - ¾ cană înainte de masă, dimineața și seara. Cursul are o durată de 8 săptămâni.
4. Pentru a întări organismul, pentru a-i îmbunătăți starea generală și pentru a stimula sistemul imunitar, se recomandă să se bea până la 250 ml de kvas pe zi. Acest volum poate fi băut într-unul sau două pahare, dar numai pe stomacul gol.

Nocivități și contraindicații

În timp ce ne bucurăm de gustul minunat al kvasului de sfeclă și folosim calitățile sale pozitive pentru a promova sănătatea, nu trebuie să uităm că fiecare monedă are un dezavantaj. Din păcate, există o serie de boli care îl contraindică direct, deoarece sărurile minerale, acizii și aminoacizii pe care îi conține pot provoca o agravare a bolii. În special, pacienții care suferă de următoarele boli ar trebui să limiteze sau să evite consumul acestui kvass, în funcție de recomandarea medicului:

• gastrită și hiperaciditate a stomacului;
• gută și niveluri ridicate de acid uric în sânge;
• artrită;
• diabet zaharat;
• boli inflamatorii ale sistemului urogenital;
• urolitiază;
• tensiune arterială scăzută.

De asemenea, trebuie să se manifeste prudență în cazul în care există o intoleranță la componentele individuale ale kvass-ului. Este destul de ușor să o depistezi: trebuie doar să-ți asculți corpul și să nu ratezi niciun semnal de alarmă. De exemplu, dacă băutura provoacă tulburări digestive, senzații dureroase în tractul gastro-intestinal sau alte reacții alergice, ar trebui să fie abandonată, cel puțin până la o vizită la un medic, care poate evalua caracteristicile corpului fiecărui pacient în parte și poate oferi sfaturi competente.

În orice caz, principalul criteriu pentru permisibilitatea consumului de kvas de sfeclă este moderația. Se știe că același aliment poate fi atât sănătos, cât și nesănătos, în funcție de cantitatea în care intră în organism. Regula generală pentru această băutură este de a nu depăși doza zilnică, dar pentru persoanele care suferă de afecțiunile enumerate mai sus, este necesar să se ajusteze cantitatea de kvass consumată în conformitate cu recomandările medicilor. În cazul în care apar efecte nedorite, puteți încerca să rezolvați problema prin simpla schimbare a rețetei - o compoziție ușor modificată poate atenua efectele negative.

Cum să depozitați corect kvassul de sfeclă

Indiferent de rețetă și de tehnică, procesul de fabricare a kvasului de sfeclă se încheie prin răcirea băuturii la aproximativ 5°C, adică la temperatura unui frigider casnic. Este recomandabil să continuați să o păstrați la frigider. În cazul în care băutura urmează să fie consumată pe parcursul mai multor zile, aceasta poate fi păstrată în ulcioare deschise. Dacă se toarnă în sticle de plastic și se închide cu capace ermetice, poate fi păstrat în frigider timp de câteva luni.

Într-un borcan de sticlă cu închidere metalică, kvasul își va păstra proprietățile benefice până la 8 luni. Acest lucru este foarte convenabil, deoarece vă permite să faceți cantități mari de kvass în timpul verii. În acest fel, va fi mereu la îndemână și poate fi folosit atât ca băutură răcoritoare, cât și ca umplutură pentru supe de vară, cum ar fi supa de sfeclă sau borșul rece.

Cum se face kvass de sfeclă: rețete

Aproape orice gospodină poate reuși să facă kvass de sfeclă, deoarece ingredientele pot fi cumpărate de la supermarketul local în orice anotimp. Sfecla roșie poate fi păstrată perfect pe tot parcursul anului până la următoarea recoltă, ceea ce face ca obținerea ei să nu fie o problemă. Întrebarea este cum să o alegeți pe cea potrivită.

Cel mai bun loc pentru a cumpăra sfeclă roșie este la piață, deși un supermarket de renume este de asemenea bun. În primul rând, rădăcina trebuie să fie proaspătă. Acest lucru este indicat de consistența sa groasă și de culoarea bogată și strălucitoare. Evitați sfeclele prea coapte, slabe sau prea mari. Forma sfeclei trebuie să fie rotundă, fără umflături mari. În cazul în care este vândut cu un colet, frunzele trebuie tăiate cât mai curând posibil, deoarece acestea continuă să extragă sucul din rădăcină și, după câteva zile, va deveni leneș. Rădăcinile de sfeclă spălate și uscate pot fi păstrate în frigider timp de câteva săptămâni. Frunzele, pe de altă parte, se folosesc cel mai bine în primele zile de la cumpărare - cu cât sunt mai proaspete, cu atât mai bine.

Mai jos sunt prezentate câteva rețete de kvass de sfeclă, care sunt printre cele mai populare și mai ușor de preparat.

Versiunea fără drojdie

Ingrediente:

• Sfeclă roșie, de mărime medie - 4 buc.
• Morcov, de mărime medie - 2 morcovi.
• Apă rece, filtrată - 3 l.

Începeți gătitul prin clătirea temeinică a sfeclei în apă curentă. Este mai bine să o faceți cu o perie special concepută pentru spălarea legumelor. Se curăță cartofii de coajă cu un curățător de cartofi și se taie rădăcina în cuburi mici (1x1 cm). Se pune sfecla tăiată în felii într-un borcan de trei litri: acesta trebuie să fie cam pe jumătate plin. Tăiați câțiva morcovi în julienne sau dați-i pe răzătoarea mare și adăugați-i la sfeclă.

Umpleți borcanul până sus cu apă potabilă rece, închideți gâtul cu tifon și puneți-l într-un loc întunecos pentru câteva zile. Atunci când începe procesul de fermentare și se eliberează bule de gaz, care se ridică de la fundul borcanului spre vârf, iar lichidul capătă o culoare burgundă bogată, kvasul este gata de băut. Se poate turna din borcan adăugând apă clocotită.

În proporții diferite de sucuri de coacăze, afine, merișoare sau cătină se pot adăuga la kvass. Puteți adăuga, de asemenea, puțin chefir, ierburi sau condimente tocate după gust - acest lucru poate avea un efect pozitiv asupra gustului kvasului și îi sporește proprietățile benefice.

Kvass cu drojdie

Fermentarea cu drojdie poate accelera procesul de fermentare, iar kvass ar fi gata în doar două zile. Aroma va fi mai bogată și mai acrișoară. Puternic răcită, cu adaos de gheață, această băutură este minunat de răcoritoare pe timp de caniculă.

Ingrediente:

• Sfeclă roșie bine coaptă - 500 g.
• zahăr granulat - 100 gr.
• Apă potabilă rece - 4 litri.
• Drojdie - 10 gr.

Se spală bine sfecla roșie, se curăță de coajă și se taie în bucăți mici. Se întind pe o tavă de copt și se introduc în cuptor, preîncălzit la 160-180°C, pentru a se usca. Dacă le preparați vara, puteți usca sfecla tăiată în aer liber într-un loc bine ventilat, departe de lumina directă a soarelui.

Sfecla înmuiată se pune într-un castron mare emailat și se toarnă apă astfel încât să acopere complet bucățile. Se pune vasul cu sfeclă pe foc, se aduce la fierbere, apoi se reduce focul și se fierbe până când bucățile de rădăcinoase sunt complet topite. Se strecoară bulionul printr-o sită fină. Puteți chiar să căptușiți sita cu tifon pentru o mai bună filtrare. Se toarnă decoctul filtrat într-un borcan de sticlă de trei litri și se completează cu apă clocotită la temperatura camerei. Se toarnă o parte din bulion într-un recipient mic și se dizolvă în el zahărul și drojdia, apoi se toarnă din nou în borcanul mare și se lasă să fermenteze timp de două zile într-un loc întunecat, la temperatura camerei.

După aproximativ 48 de ore, kvass-ul este gata. Se mai strecoară o dată și se toarnă în carafe sau în recipiente de plastic cu capac. Se consumă puternic răcit.

Rețeta Bolotov pentru kvass

Rețetele pentru băuturi în conformitate cu metodele academicianului Boris Bolotov sunt foarte populare printre iubitorii de kvass de casă. El a dezvoltat o gamă de kvas pe baza unei varietăți de ierburi vindecătoare. Cu toate acestea, înainte de a încerca să faceți Bolotov kvass, trebuie să țineți cont de faptul că băuturile academicianului au calități medicinale pronunțate, deci este foarte recomandabil să consultați un medic înainte de a le consuma.

Ingrediente:

• Sfeclă roșie bine coaptă - 2 kg.
• zahăr granulat - 80g.
• Zer - 500 ml.
• Apă potabilă - 3 ml.
• 20 % smântână - 1 linguriță.

Sfecla trebuie să fie bine spălată, decojită și dată pe răzătoarea grosieră. În continuare, facem drojdia. Se toarnă zahărul și smântâna într-un castron mic, se toarnă zerul și se amestecă bine. Sfecla rasă o punem într-o cratiță emailată și turnăm leușteanul în ea. Se amestecă bine. Lăsați vasul într-un loc întunecos și cald timp de 3 zile. După aceea, se îndepărtează mucegaiul care s-a format la suprafață, se adaugă 3 litri de apă potabilă și se lasă să fermenteze timp de încă 3 zile. Continuați să îndepărtați ușor mucegaiul care a apărut.

Următorul pas este să strecurați infuzia printr-un tifon, să adăugați apă potabilă călduță dacă este necesar și să o lăsați încă 12 zile. Gata kvass se toarnă în recipiente mai mici cu capace și se pune în frigider la o temperatură de +5 ° C.

Kvass de sfeclă pe pâine de secară

Ingrediente:

• Sfeclă roșie, de mărime medie - 4 bucăți.
• 1 bucată de pâine de secară veche.
• Apă rece filtrată - 3 litri.
• Zahăr - 150 gr.

Spălați bine sfecla roșie, curățați-o de coajă și dați-o pe răzătoarea mare (o puteți tăia în cuburi mici). Sfecla mărunțită se pune într-un borcan mare de sticlă și se toarnă apă la temperatura camerei. Dizolvați zahărul într-un recipient mic și adăugați-l în borcanul cu sfeclă și puneți o bucată de secară. Se acoperă borcanul cu tifon și se lasă să fermenteze într-un loc întunecos și cald timp de trei zile. Kvass fermentat filtrat printr-o sită fină (permisă pentru a folosi tifon), se toarnă în recipiente mici pentru depozitare, se așteaptă încă 3 ore și se pune în frigider pentru câteva zile. Se utilizează bine răcit.

Kvass de sfeclă cu miere și sultanină

Ingrediente:

• Sfeclă roșie bine coaptă - 250 g.
• Apă potabilă - 2 litri.
• Miere de flori - 40 gr.
• Lămâie de mărime medie - ½ bucată.
• Sultane - 15 buc.

Pentru acest kvass, cel mai bine este să alegeți o sfeclă coaptă, dulce, de culoare burgundă închisă. Începeți prin a clăti sfecla roșie, a o curăța și a o toca. Se taie în bucăți mici. Preîncălziți cuptorul la 160°C și puneți în el feliile de sfeclă pe o tavă de copt. Se usucă până când sfecla este fragedă (timpul depinde de mărimea bucăților), având grijă să nu se usuce prea mult.

Preîncălziți apa potabilă într-o cratiță emailată. Dacă apa este cumpărată din magazin într-o sticlă de plastic, nu este nevoie să fie adusă la fierbere. Adăugați sucul de lămâie preparat și mierea în apa fierbinte. Se răcește puțin cratița cu apă, se pune sfecla uscată în ea și se adaugă boabele de sultanină. Se acoperă cu un capac și se lasă într-un loc cald timp de 2-3 zile. Gata kvass filtrat prin tifon pliat în mai multe straturi, se toarnă în recipiente și se pune în frigider.

Cât de mult kvass de sfeclă să bea pe zi

Determinarea cantității de kvass de sfeclă pe care vă puteți permite să o beți pe zi, trebuie să vă ghidați în primul rând de nevoile și caracteristicile corpului dvs. particular și de proprietățile băuturii. Deoarece această băutură are proprietăți de vindecare, este necesar să se țină cont de principiul de bază al vindecării: nu face rău! Opinia comună a medicilor este că, în absența unor contraindicații evidente la utilizarea kvasului de sfeclă, se poate bea până la trei pahare pe zi, adică aproximativ 600 ml, pentru a nu crea o sarcină excesivă asupra stomacului și pentru a nu provoca tulburări digestive. Bineînțeles, persoanele care cunosc probleme gastrointestinale, prezența artritei sau a gutei sau a tensiunii arteriale scăzute trebuie să ajusteze considerabil acest volum, mai ales dacă și medicul lor o recomandă. Ei bine, pacienții diabetici ar trebui să rețină că sfecla și băuturile din sfeclă sunt bogate în zahăr.

Poate fi băut noaptea și pe stomacul gol

Dacă beți kvas de sfeclă la culcare, acesta va avea suficient timp pentru a-și exercita efectele benefice asupra sistemului digestiv și pentru a-și demonstra capacitatea de a curăța organismul, care este cel mai eficient în timpul odihnei. Dar nu trebuie să uităm capacitatea sa de a reduce tensiunea arterială. Pentru persoanele cu tensiune arterială scăzută, consumul de kvass noaptea poate face mai mult rău decât bine. Și, bineînțeles, cei care iau medicamente prescrise de medic la culcare ar putea fi nevoiți să întrebe medicul dacă le pot combina cu o băutură kvass.

În ceea ce privește administrarea de kvass pe stomacul gol, acest lucru este recomandat chiar și atunci când se ia ca remediu pentru sănătate. Un sfert de pahar se ia înainte de fiecare dintre cele trei mese principale, cu aproximativ 2-3 ore înainte de masă. Din nou, nu trebuie uitată capacitatea sfeclei de a irita membrana mucoasă a tractului gastro-intestinal. Prin urmare, ca în toate cazurile, administrarea de kvass pe stomacul gol trebuie discutată cu medicul dumneavoastră.

Informații interesante despre sfeclă roșie

Sfecla roșie este cunoscută de omenire încă din cele mai vechi timpuri. Dar, inițial, a fost percepută în primul rând ca o plantă medicinală. De exemplu, încă de acum 2 mii de ani î.Hr., rădăcinile sale erau folosite ca medicament de către popoarele care trăiau pe coasta mediteraneană, iar sfecla avea doar frunze. Personalități medicale antice precum Avicenna, Hipocrate și Paracelsus au folosit pe scară largă sucul de sfeclă ca leac. Leguma rădăcină era foarte apreciată în Grecia antică, unde era un atribut indispensabil al sacrificiilor aduse zeului Apollo. Există o opinie conform căreia în limba rusă cuvântul "sfeclă" provine din grecescul "seuclone", care înseamnă "regal". În Evul Mediu, toate țările din Balcani și din Europa de Est au fost salvate de ciumă cu ajutorul sfeclei. Iar în timpul Războiului din 1812, soldații au folosit proprietățile medicinale ale sfeclei pentru a îndepărta o epidemie de holeră care se răspândea.

Pe de altă parte, vechii persani aveau prejudecăți împotriva sfeclei. Ei îl considerau un simbol al certurilor, bârfelor și calomniilor. Cercetătorii au sugerat că sfecla roșie datorează această atitudine culorii sale violet închis, care sugerează sângele venos închis. În orice caz, o sfeclă plantată în casa unui vecin era un vestitor al dușmăniei. Rădăcinile sfeclei aveau o semnificație simbolică similară în Roma antică, dar asta nu i-a împiedicat pe romani să o mănânce cu plăcere, fie că era vorba de rădăcini sau de frunze.

Sfecla roșie este unul dintre foarte puținii reprezentanți ai culturilor rădăcinoase al căror ciclu de viață depinde de specia respectivă. Poate fi o plantă unică, bienală sau perenă. Iar cultivatorii moderni numără aproximativ 70 de soiuri de sfeclă roșie.

În Rusia, sfecla roșie a fost menționată în documentele istorice încă din secolul al X-lea, deși nu a devenit larg răspândită decât patru secole mai târziu. A fost gătit, copt în cuptor, servit la petreceri de ceai. Exista credința că sfecla roșie dădea putere eroilor, vindecându-i de diverse afecțiuni. Începând cu secolul al XVI-lea, această legumă rădăcinoasă a devenit ingredientul principal al unor mâncăruri precum borșul, iar de atunci a ocupat un loc binemeritat în bucătăria națională.

Fetele foloseau cu succes sfecla roșie pentru a-și da un fard de obraz care nu era cu nimic mai prejos decât cosmeticele moderne. Până la mijlocul secolului al XVIII-lea, crescătorii ruși au reușit să obțină sfeclă de zahăr. De atunci, zahărul din Rusia a fost produs în întregime din sfeclă de zahăr, nu din trestie de zahăr, care trebuia să fie importată de peste mări.

Încă o notă romantică la portretul minunatei legume rădăcinoase. Potrivit unei credințe străvechi, dacă un bărbat mănâncă o sfeclă pentru două cu o femeie, se pot îndrăgosti unul de celălalt.

Tradiția de a bea kvass de sfeclă datează din cele mai vechi timpuri, iar această băutură merită un loc special în bucătăria noastră națională. Un pahar de o astfel de băutură va ajuta la menținerea organismului într-un tonus, va normaliza funcționarea sistemului digestiv, va restabili metabolismul și glandele endocrine. O tehnologie de gătit excepțional de ușoară, care nu necesită abilități speciale ale unui bucătar, ingrediente foarte ieftine, disponibile pe tot parcursul anului, și ușurința de depozitare a produsului finit - toate acestea în favoarea kvasului de sfeclă pentru a intra în arsenalul atât al bucătarilor profesioniști, cât și al gospodinelor.

Fotografie de kvass de sfeclă