Limba de porc: proprietăți utile și rețete pentru gătit

În ciuda faptului că absolut toți nutriționiștii spun că carnea de porc este dăunătoare, aceasta este în continuare cel mai popular tip de produse din carne în zilele noastre. Un loc special printre produsele din carne de porc îl ocupă un subprodus precum limba. Această parte a carcasei de porc este un subprodus din prima categorie și este comparabilă, din punct de vedere al gustului și al valorii nutritive, cu carnea de calitate superioară. Mulți oameni apreciază acest produs, deoarece are o aromă delicată și este foarte consistent.

Limba de porc este folosită în salate, gustări și sandvișuri. Nu conține fibre grosiere, ceea ce îl face aproape complet digerabil în tractul digestiv. Conține multe vitamine și compuși minerali, astfel încât poate fi inclusă chiar și în dieta unui copil mic sau a unei persoane în vârstă, dar în cantități mici și cu condiția să nu existe intoleranță la ea.

Care este diferența dintre limba de porc și limba de vită?

Ambele subproduse sunt delicatese. Dar adesea oamenii se întreabă care varietate este mai benefică pentru corpul uman. Pentru a face acest lucru, este necesar să înțelegem diferențele dintre carnea de vită și cea de porc. În primul rând, trebuie remarcat faptul că subprodusul de carne de vită are dimensiuni ceva mai mari. De asemenea, limba de vițel are o structură mai delicată. Costul acestei varietăți este ușor mai mare în comparație cu produsul din carne de porc.

Limba de vită nu are aproape deloc vene. Porțiunea de proteine dintr-o astfel de delicatesă este de 16 g, cea de grăsimi este de 12 g, iar cea de carbohidrați este de numai 2 g.

În ceea ce privește compoziția chimică, cele două produse au asemănări. Ambele sunt bogate în tiamină, care ajută la activitatea cerebrală și, de asemenea, îmbunătățește pofta de mâncare. În plus, subprodusele sunt îmbogățite cu fier, care are rolul de a proteja organismul de efectele bacteriilor și de a crește nivelul de hemoglobină din sânge. Potasiul din limba de vită și de porc are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular și a nervilor și favorizează absorbția magneziului. Prezența fosforului în produse asigură un metabolism normal, întărește oasele și dinții.

Care este mai gustoasă și mai sănătoasă

Limba de vită are avantajul de a conține o doză zilnică de zinc. În ceea ce privește limba de porc, aceasta este practic lipsită de acest element. Rolul acestei substanțe în corpul uman este că previne diabetul și îmbunătățește starea pielii, a părului și a unghiilor. În plus, zincul asigură absorbția retinolului, activează activitatea cerebrală și favorizează vindecarea rapidă a rănilor.

Cu toate acestea, subprodusul de vită este cel care are aproape de două ori mai mult colesterol, nu carnea de porc, așa cum se crede în mod obișnuit.

Fiecare are propriile preferințe în materie de gust și fiecare decide singur ce fel de limbă este mai gustoasă.

Compoziție și calorii

Limba de porc are o compoziție bogată în vitamine. Astfel, conține unii reprezentanți ai grupului B, tocoferol și niacină. Dintre mineralele găsite aici, K, Ca, Mg, Na, S, Fe, Co, Mn. De asemenea, limba de porc conține steroli și acizi grași saturați.

Valoarea calorică a produsului este de aproximativ 200 kcal la 100 de grame de delicatesă, ceea ce reprezintă mai mult de 20 la sută din necesarul zilnic.

În produsul fiert nu există carbohidrați și fibre alimentare.

Care este utilitatea limbii de porc

Beneficii generale

De multă vreme, nutriționiștii dezbat sănătatea și nocivitatea limbii de porc. În ciuda faptului că este de fapt bogat în grăsimi și colesterol, medicii recomandă totuși includerea lui în alimentația ta cel puțin o dată la 10 zile. Acest lucru se datorează faptului că produsul are o serie de proprietăți pozitive.

Principalul avantaj al limbii pentru un organism uman sănătos este că aceasta conține o concentrație ridicată de proteine, care este esențială pentru creșterea fibrelor musculare și funcționarea normală a inimii. Persoanele ale căror locuri de muncă implică efort fizic și sportivii sunt sfătuiți să alterneze între limba de porc și limba de vită, deoarece ambele sunt bogate în proteine și alți aminoacizi benefici pentru mușchi.

Fibrele din limba de porc sunt bogate în minerale, care sunt esențiale pentru persoanele cu anemie feriprivă și tulburări de sângerare. În cazul în care se constată că un copil are hemoglobina scăzută, medicul pediatru poate recomanda introducerea acestui produs secundar în dieta copilului după vârsta de doi ani.

Limba de porc este una dintre puținele delicatese caracterizate de o concentrație mare de lecitină. Această substanță conține o serie de fosfolipide, care au un efect benefic asupra ficatului și a sistemului excretor. Consumul regulat de produse bogate în lecitină îmbunătățește funcția sistemului nervos, reduce severitatea tulburărilor nevrotice, curăță celulele de substanțe toxice și inhibă dezvoltarea radicalilor liberi, care adesea provoacă cancer. În plus, acest produs asigură regenerarea celulelor deteriorate direct la nivelul creierului și ajută la încetinirea procesului de îmbătrânire.

Așa cum am menționat deja, limba de porc conține vitaminele PP și E. Acestea au un efect pozitiv asupra sănătății dermului și stimulează reînnoirea acestuia. S-a dovedit științific că un consum zilnic de 50-100 g de măruntaie de porc în timpul perioadei de reabilitare duce la refacerea mai rapidă a integrității pielii în diferite răni, arsuri și tăieturi. O cantitate mare de proteine, lecitină și unii aminoacizi asigură vindecarea pielii deteriorate după degerături.

Pentru femei

Prezența fierului în produs, precum și a unui număr de vitamine, ajută la combaterea anemiei. Această afecțiune este adesea întâlnită la femei în timpul ciclului menstrual. Lecitina și vitaminele B stabilizează sistemul nervos. De asemenea, trebuie remarcat faptul că lecitina participă la reînnoirea celulelor cerebrale.

Limba de porc are un echilibru excelent și optim de nutrienți, astfel încât, atunci când este inclusă în mod regulat în alimentație, îmbunătățește sănătatea generală.

Pentru bărbați

Produsul secundar este util pentru jumătatea masculină a omenirii, deoarece favorizează funcționarea normală a ficatului și a sistemului renal. Ingredientele din produs vă permit să vă curățați corpul de toxine și impurități și să preveniți dezvoltarea radicalilor liberi.

Limba de porc este o sursă reală de substanțe biologic active, precum și de proteine. Prin urmare, este o alegere foarte bună pentru sportivi și pentru bărbații ale căror locuri de muncă necesită efort fizic.

Când este însărcinată

Opiniile experților diferă în ceea ce privește introducerea limbii de porc în perioada de purtare a copilului. Astfel, unii nutriționiști consideră că subprodusul este util, deoarece se caracterizează printr-o compoziție bogată în vitamine și minerale, care asigură dezvoltarea sistemului osos și muscular.

În plus, corpul unei femei însărcinate este supus unei duble tensiuni, ceea ce duce adesea la anemie asociată cu deficiența de fier. Beneficiul unei astfel de delicatese este capacitatea sa de a reduce probabilitatea de a dezvolta o astfel de boală, deoarece ingredientele delicateții au un rol activ în procesul hematopoietic. Cu toate acestea, unii sfătuiesc să excludă aceste alimente din dieta femeilor însărcinate, deoarece pot provoca o reacție alergică.

Când alăptați

Limba porcină este utilă pentru o femeie în timpul alăptării. Datorită valorii sale nutritive ridicate, se asigură sinteza laptelui și se îmbunătățesc caracteristicile acestuia. Cu toate acestea, în acest caz, este important să ne amintim că produsul poate provoca alergii. Prin urmare, după prima utilizare a subprodusului, este necesar să se monitorizeze starea copilului și a mamei însăși.

Pentru copii

Copiii ar trebui să primească organe de porc ca hrană complementară numai după vârsta de trei ani. Piureul de porc este foarte fraged, conținând puțin țesut conjunctiv și destul de multe proteine, care sunt foarte ușor de digerat de stomacul copilului și, în același timp, au o valoare nutritivă. Este recomandabil să consultați un medic înainte de a da copilului un astfel de tratament.

Este important de reținut că introducerea limbii în dieta unui copil înainte de vârsta de trei ani poate fi dăunătoare pentru sănătate.

Când pierdeți în greutate

Se crede în general că subprodusele nu sunt foarte sănătoase pentru sănătatea umană. Nutriționiștii, însă, asigură că unele dintre ele sunt o sursă de vitamine și minerale importante care ar trebui să fie prezente în alimentație. Cele mai multe sunt destul de sărace în calorii, dar cu o valoare nutritivă ridicată. Dacă luați în considerare câte calorii conține limba de porc, puteți concluziona că este un produs dietetic. Cu toate acestea, atunci când îl includeți într-o dietă, trebuie să țineți cont de conținutul caloric și de metoda de preparare a delicatesei. Este mai bine să alegeți un produs proaspăt sau congelat pentru această dietă și să evitați să cumpărați un produs gata preparat. Limba fiartă este cel mai util fel de mâncare pentru dietă. Este îmbogățit cu proteine care asigură sațietate de lungă durată, ceea ce previne supraalimentarea și foamea constantă.

Limba face o dietă gustoasă și sănătoasă. Gătită corect, este o mâncare delicată și aromată. Cea mai groasă parte a limbii este deosebit de apreciată, dar întreaga limbă are o textură fragedă și moale.

Este limba de porc utilă pentru diabet

Persoanele care suferă de diabet pot consuma acest produs secundar în cantități mici, deoarece asigură reglarea nivelului de glucoză din sânge. Limba de porc se caracterizează prin prezența piridoxinei și a cianocobalaminei. O deficiență a acestor substanțe în organismul pacientului reduce sensibilitatea receptorilor organismului la insulină. Cu toate acestea, experții recomandă limba de vită în caz de diabet, considerând-o mai sigură pentru această afecțiune.

Limba de porc pentru pancreatită și gastrită

În prezența unor boli gastro-intestinale, cum ar fi inflamația mucoasei stomacului sau a pancreasului, trebuie să evitați consumul acestui tip de produs. Diferite efecte adverse pot apărea din cauza nivelului ridicat de colesterol din acesta. De exemplu, se pot forma plăci de colesterol pe pereții vaselor de sânge, ceea ce crește probabilitatea de accident vascular cerebral și atac de cord.

Nocivități și contraindicații

În plus față de o serie de proprietăți utile, delicatesa de carne de porc are unele contraindicații. Acest lucru se datorează faptului că este bogat în colesterol. Din acest motiv, este contraindicat în prezența bolilor tractului digestiv, aterosclerozei și a patologiilor hepatice. De asemenea, trebuie remarcat faptul că limba de porc are un conținut ridicat de histamină, ceea ce duce adesea la reacții alergice.

Dacă este necesar, limba de porc poate fi înlocuită cu limba de vită. Chimia celor două produse este similară, dar conținutul de grăsime este mult mai mic în cazul limbii de vită. În plus, produsul din carne de vită este incapabil să provoace alergii.

Cum să alegeți și să depozitați

Atunci când alegeți o limbă de porc, ar trebui să acordați cu siguranță o atenție directă culorii produsului și structurii sale. În orice caz, trebuie să fie densă și destul de fermă. Puteți verifica prospețimea limbii apăsând ușor pe ea. Dacă subprodusul revine rapid la aspectul său original, este proaspăt, dar dacă prin presare lasă o adâncitură, este mai bine să renunțați la achiziție, deoarece este un semn de deteriorare.

Culoarea joacă, de asemenea, un rol important. O limbă proaspătă ar trebui să aibă o culoare închisă și profundă și poate varia de la roșu aprins până la purpuriu burgund. O culoare purpurie indică faptul că acesta conține o cantitate foarte mare de fier.

Nu trebuie folosită limba de culoare gri. În cazul în care pe limbă se găsesc picături tulburi de lichid neidentificabil, aceasta trebuie aruncată.

Spălați bine limba și înfășurați-o în folie alimentară înainte de a o depozita. O astfel de delicatesă ar trebui să fie folosită în decurs de o zi. În cazul în care este necesară o perioadă mai lungă de păstrare, se poate pune în congelator.

Limba de porc fiartă poate fi păstrată la frigider pentru cel mult trei zile, dacă se folosește un recipient etanș.

Cum se face diferența dintre limba de vită și limba de vițel și limba de porc

Este foarte dificil să se facă distincția între cele două tipuri de limbă, mai ales dacă nu se are experiență în acest domeniu. În primul rând, trebuie remarcat faptul că limba de vită are dimensiuni mai mari, dar dacă animalul a fost mic, din nou devine problematic să o distingi de delicatesa de limbă de porc. Experții sfătuiesc să fie atenți la timpul necesar pentru a-l găti. De exemplu, o limbă de porc are nevoie de două ore pentru a fi gătită, în timp ce delicatesele din carne de vită sau de vițel sunt gătite timp de patru ore.

Limba de vițel are fibre mai dense și are o aromă de carne. Delicatesele din carne de porc au o textură mai moale și pot să nu aibă mirosul de carne. Diferența dintre cele două constă în prețul lor. Astfel, produsul din carne de porc va fi mai ieftin. În ceea ce privește subprodusele în stare gătită, nu există aproape nicio diferență.

Poate fi congelat

În congelatoarele vechi, limba de porc nu poate fi păstrată mai mult de două luni. Cu toate acestea, în dispozitivele moderne, temperatura poate fi de până la -18 grade Celsius, ceea ce permite păstrarea calităților utile ale produsului timp de șapte luni. Se recomandă să împărțiți carnea în mai multe bucăți și să o înfășurați în folie alimentară pentru o depozitare mai ușoară. Este interzisă recongelarea produsului.

Cum să curățați o limbă de porc

Înainte de a curăța o limbă de porc, se recomandă să o înmuiați inițial în apă caldă timp de câteva ore. După aceasta, pentru curățare trebuie folosită o perie metalică sau un burete dur. Carnea trebuie apoi clătită cu apă. Pentru a îndepărta mai ușor pielea de pe limbă, o poți scufunda în apă clocotită timp de 5 minute și apoi o poți pune într-un bol cu apă rece ca gheața. Această schimbare bruscă de temperatură va asigura că pielea se desprinde rapid de pe carne. După ce ați îndepărtat stratul superior, fierbeți rondelele până se înmoaie.

Cum și cât timp să gătești limba de porc până când este gătită

Acest organ cântărește aproximativ 300-400 g. Nu are fibre grosiere, deci este ușor de digerat și perfect digerabil de către organism. Cu toate acestea, pentru ca limba să fie moale și suculentă după ce este gătită, trebuie să fie gătită timp de o oră și jumătate până la trei ore. Durata de gătire depinde de vârsta animalului, cu cât este mai tânăr, cu atât mai puțin timp este nevoie de gătire.

Înmuiați organismul în apă rece înainte de a-l găti. Se recomandă schimbarea regulată a lichidului, astfel încât acesta să nu aibă timp să se încălzească. După aceea, clătiți bine limba. Din momentul fierberii, fierbeți delicatesa timp de 15-20 de minute și scurgeți bulionul rezultat. Apoi se fierbe într-un lichid limpede. Acest lucru permite obținerea unui bulion clar. Sărați organele de porc doar cu o jumătate de oră înainte de a fi gata. Adăugați diverse condimente atunci când gătiți, astfel încât limba să fie gustoasă și aromată.

Pentru a verifica dacă limba este gata, se înțeapă cu un cuțit. Apariția unui lichid limpede indică faptul că vasul este gata, acesta poate fi scos din aragaz.

Ce poate fi gătit cu limba de porc: rețete

Dacă limba este prelucrată și gătită corespunzător, se obține deja un fel de mâncare completă și sănătoasă. Dar, în același timp, există multe rețete cu adăugarea unui astfel de ingredient. Deoarece această carne nu conține lichid intercelular și fibre, delicatesa își păstrează textura moale și fragedă chiar și după gătire.

Salată

Limba de porc face o salată foarte consistentă. Folosește ingrediente simple care, atunci când sunt combinate, deschid gustul subprodusului într-un mod nou. Așadar, pentru a face salata ai nevoie de o limbă de porc, 4 ouă de găină, 2-3 castraveți murați, 150 g de ciuperci, aceeași cantitate de brânză tare și iaurt grecesc pentru a servi drept dressing.

Pregătiți mai întâi carnea. Se curăță limba, se fierbe și se lasă să se răcească. Apoi, se taie ouăle fierte, limba și castraveții. Ciupercile se taie felii și se prăjesc în ulei până devin aurii. Se combină toate ingredientele într-un castron, se asezonează cu iaurtul, se rade brânza și se amestecă bine. Se ornează cu ierburi proaspete, dacă doriți. Puteți folosi maioneză în loc de iaurt.

Caserolă cu jeleu

Pentru a face această gustare rece de pește foarte îndrăgită nu trebuie să aveți abilități culinare speciale. Jeleurile pot fi făcute foarte repede. Deci, în doar câteva minute, puteți face un fel de mâncare delicioasă pentru o masă festivă.

Veți avea nevoie de 1 limbă de porc, 1 morcov, 1 țelină, 0,4 l apă, condimente după gust, ierburi aromatice și gelatină.

Se fierb toate ingredientele, se răcesc și se taie în bucăți mici. Apoi se strecoară bulionul și se aduce la fierbere. Acum înmuiați gelatina într-o cantitate mică de apă timp de 15 minute, apoi adăugați-o la masa principală. Se repartizează uniform ingredientele tocate într-un castron și se toarnă peste bulionul răcit. După aceea, se presară vasul cu verdeață și se lasă câteva ore la frigider.

Supă

Pentru a face o supă gustoasă, veți avea nevoie de 1 limbă de porc, 2 cartofi, 1 ceapă, 300 g conopidă, 1 ardei roșu, câțiva căței de usturoi, o frunză de dafin, piper negru în mazăre și sare după gust.

Mai întâi trebuie să pregătiți limba de porc pentru gătit. Clătiți-l bine sub robinet, fierbeți-l timp de aproximativ 15-20 de minute. După aceea, se schimbă apa și se adaugă ceapa, frunzele de dafin și boabele de piper. Apoi se pune vasul cu bulionul pe aragaz și se fierbe la foc mic timp de 2-3 ore.

După aceasta trebuie să scoți carnea din bulion, să o tai în bucăți și să o pui din nou în oala cu bulion. În același timp, scoateți ceapa, foaia de dafin și piperul negru din lichid. Acum asezonați supa cu legume. Se curăță și se taie cartofii și morcovii. Adăugați legumele în oala cu supă și fierbeți-le până când sunt pe jumătate fierte. În același timp, se adaugă varza tăiată în julienne și ardeii grași.

Continuați să gătiți până când toate ingredientele sunt moi. La final puteți asezona supa cu sare și alte condimente, după gust. După ce este gata, se toarnă vasul în boluri și se servește.

Shish kebab

Limba de porc poate fi gătită în kebab. Veți avea nevoie de 1 kg de această carne, 50 ml de ulei de măsline, câte un ardei, o ceapă și o roșie. Se prepară și o jumătate de lămâie și condimente după gust.

Începeți prin a pregăti produsul secundar. Se spală limba și se îndepărtează părțile grase. Apoi, se pune produsul într-o cratiță cu atâta apă încât limba să fie complet scufundată în lichid și se aduce la fierbere la foc mediu. Se fierbe carnea timp de aproximativ o jumătate de oră. După aceea, se scoate din apa clocotită și se pune în apă foarte rece timp de 5-10 secunde. O astfel de procedură va facilita desprinderea delicateții de pe piele. Lăsați limba să se răcească.

Se stoarce sucul de la lămâie, se adaugă uleiul și piperul și se amestecă. După aceea, se taie limba de porc fiartă în felii de 2 centimetri grosime și se scufundă în marinată timp de aproximativ o oră. Apoi, se spală roșiile și se taie în cercuri groase. Se taie și ardeii și ceapa. Acum, nu mai rămâne decât să înfiletezi limba marinată pe frigărui, alternând-o cu roșii, inele de ceapă și ardei. Se prăjește kebabul pe cărbuni timp de 20 de minute. Stropii cu carne trebuie întorși periodic.

Cum să o gătești în cuptor

De asemenea, puteți găti limba de porc în cuptor. Trebuie să pregătiți 400 g de limbă de porc, o jumătate de lămâie, câțiva căței de usturoi, 20 ml de ulei vegetal, sare și condimente după gust.

La început, ar trebui să spălați limba sub jet de apă curentă și apoi să o curățați cu un cuțit. Este demn de remarcat faptul că este mult mai greu de curățat produsul în stare crudă, în comparație cu carnea fiartă. Dar dacă doriți totuși să o gătiți în cuptor, va trebui să decojiți organele crude.

Apoi, se zdrobește usturoiul și se stoarce sucul de la ½ lămâie. După aceea, amestecați într-un recipient mic zeama de lămâie, masa de usturoi zdrobită și uleiul. Se condimentează cu sare și cu condimentele preferate. Se acoperă bolul cu marinada și limba și se lasă la frigider timp de 30 de minute. Apoi se pune carnea în manșonul special de copt și se fixează pe ambele părți. Folosiți o scobitoare pentru a înțepa folia în mai multe locuri. Aceasta pentru ca aburul să poată ieși, altfel presiunea ridicată ar putea provoca spargerea sacului.

Se preîncălzește cuptorul la 180 de grade, apoi se pune tava cu limba de porc pe ea. Felul de mâncare va fi gata într-o oră și jumătate. Serviți organele coapte atât calde, cât și reci. Înainte de servire, se taie în felii subțiri și se aranjează frumos.

Pot să îi dau câinelui meu limbă de porc?

Se spune că nu trebuie să le dați niciodată animalelor de companie limba de porc. Pe lângă faptul că este gras, poate introduce paraziți și transmite boli de origine virală și infecțioasă. Deși unii proprietari își hrănesc câinii cu limbă de porc. Dacă îi dați câinelui dvs. această carne, trebuie să fie fiartă în prealabil; carnea de porc crudă nu ar trebui să-i fie dată câinelui dvs.