Brie: ingrediente, proprietăți de sănătate și contraindicații

O gustare populară printre regi, brie este una dintre cele mai populare brânzeturi din Franța. Timp de 13 secole de existență, un produs de delicatesă fabricat din lapte de vacă a fost recunoscut și iubit în multe țări din întreaga lume, inclusiv în Rusia.

Brie: ce este, din ce este făcut și ce gust are.

Brie este un produs lăptos, cu o textură fluidă, de unt, o crustă albă și mucegăită și o aromă incomparabilă. Brânza cu aromă de amoniac se găsește tânără și maturată, aromată cu ierburi și aromată cu nuci.

Un număr mic de ochi este permis în carnea gri-crem. În Franța, brie se servește cu o baghetă crocantă după masa principală, ca desert.

Produsul este vândut sub forma unui cilindru de 3-5 cm înălțime, cu diametrul de 30-60 cm. Cu cât înălțimea capului este mai mică, cu atât gustul este mai ascuțit și mai strălucitor.

Istoria originii

Brie a fost menționat pentru prima dată în Cronica lui Carol cel Mare. În 774, regele a vizitat orașul Brie, unde a încercat brânza locală, al cărei gust i-a plăcut. Carol cel Mare i-a cerut să îi trimită în fiecare an două căruțe cu acest produs minunat. Ulterior, brânza a fost denumită după locul de origine din regiunea Ile-de-France.

Desertul brie a devenit un fel de mâncare preferat al celor apropiați de curtea regală. La începutul secolului al XIX-lea, în urma unei comparații a 30 de soiuri prezentate la Congresul de la Viena de către ambasadorii europeni, a fost proclamat "regele brânzeturilor".

Abia după Revoluția franceză din 1789-1799. a făcut ca produsul, considerat un simbol al puterii, să fie accesibil oricărui om de rând.

Tehnologia de producție

Brânza delicatesă este fabricată din lapte integral nepasteurizat. Se încălzește la 37 de grade și se adaugă cheagul și clorura de calciu.

După 2 ore, când materia primă s-a închegat, cașul și zerul sunt trimise în containere, unde cultura de mucegai este alimentată automat. Cheagul se taie apoi în cuburi și se frământă până când zerul se separă complet.

Cașul este transferat în matrițe cilindrice, unde este autopresat timp de 4 ore, cu o întoarcere a cașului la fiecare 60 de minute.

Următoarea etapă a procesului este procesul de sărare. Brânza este scufundată într-o soluție de sare de 16% timp de o oră.

După două zile de uscare, căpățânile se transferă la 11°C pentru o perioadă de 7 până la 30 de zile. Produsul finit este învelit în folie de aluminiu și plasat în cutii rotunde de carton.

Soiuri

Doar două soiuri de brie sunt certificate în țara lor de origine:

Brie de Meaux.
Cel mai popular produs lactat din Franța are un gust cremos, o textură cremoasă și o consistență moale. În producția de Brie de Meaux, cheagul este utilizat pentru a coagula rapid laptele nepasteurizat. Greutatea medie a unui cap de 36 cm este de 2,8 kg.

Brie de Melun
Acest tip de brie se deosebește de Brie de Meaux, mai căutat, prin textura sa fermă, mirosul înțepător și aroma sărată. Bacteriile acidului lactic asigură procesul de coagulare. Materia primă are nevoie de 18 ore pentru a se coagula. Greutatea unui cap de Brie de Melun cu diametrul de 27 cm este de 1,5 kg.

Printre soiurile de brie necertificate și mai puțin populare se numără Brie de Montereau, cu o aromă cremoasă, Brie de Nangis, cu un gust fructat, și Brie de Coulommiers, mai dulce, cu note de migdale.

Din ce este făcut

Brie este fabricat din lapte de vacă integral sau semicremă, nepasteurizat, cu adaos de cheag, culturi mezofile și de mucegai.

Ce gust are

Gustul de brie depinde de maturitatea sa. Brânzeturile tinere au o aromă delicată, cremoasă și ușoară. Produsul maturat are o aromă mai pronunțată, picantă, dulce și sărată, cu un gust final de nucă și fructe. Crusta albă este ușor amară.

Cum miroase

Aroma sa este deosebită și nu este pe placul tuturor. Mirosul de amoniac este deosebit de distinct pe crusta mucegăită a unui produs învechit cu gust picant.

Brie și Camembert: care este diferența?

În Franța, camembert este numit fiul lui brie. Soiurile diferă în ceea ce privește locul de producție, culoarea, gustul, mirosul, mărimea capetelor.

Originalul brie alb-cenușiu cu crustă albă mucegăită și cu o tăietură albă este fabricat în regiunea Ile-de-France. Produsul, care miroase a alcool amoniacal și are o aromă care combină delicatețea și condimentele, cu note de alune, este produs sub formă de discuri de până la 5 cm înălțime și 30-60 cm în diametru.

Originar din Provența, Camembert este alb la exterior și galben la exterior și se vinde sub formă de cilindru, cu o înălțime de 3,1 cm și un diametru de 11,3 cm. Se caracterizează printr-o crustă albă picantă, cu miros de friabil, dulce, gust delicat de aluat, cu un postgust de ciupercă.

Camembert este scos din frigider în avans pentru a se încălzi înainte de a fi consumat, ceea ce îi schimbă textura, dându-i o consistență mai moale. Brie, de asemenea, se păstrează la temperatura camerei înainte de servire, deși își păstrează consistența, gustul și aroma chiar și atunci când este răcit.

Care este mai gustoasă și mai sănătoasă

Este imposibil de spus care dintre aceste soiuri este mai gustos, fiecare are propria sa aromă.

Brie și Camembert îmbunătățesc digestia, microflora intestinală, întăresc oasele și smalțul dentar. Mucegaiul de pe cruste produce melanină, care protejează împotriva arsurilor solare.

Din punct de vedere al compoziției chimice, brie conține mai multe proteine, vitaminele B1, B2, B12, magneziu, fier și potasiu. Camembert este lider în betacaroten, vitaminele A, D, B5, PP, zinc, cupru și calciu.

Compoziție și calorii

Brie este bogat în aminoacizi esențiali și esențiali, cobalamină, riboflavină, acid folic, minerale, acizi grași Omega-3, 6.

Produsul lactat conține:

1. Vitamine - A, grupul B, K, PP, calciferol, tocoferol.
2. Oligoelemente - seleniu, zinc, fier, cupru, mangan.
3. Macronutrienți - sodiu, fosfor, sulf, calciu, potasiu, magneziu.
4. Omega-3, 6, 9 - acizi linolenic, linoleic, oleic.
5. Zaharuri naturale.
6. Acizi grași saturați - palmitic, miristic, stearic și alții.

Conținutul de grăsime din 100 g de brânză - 21, 28, respectiv 0,5 g. Valoarea energetică este de 334 kcal.

Care este utilizarea mucegaiului alb Brie?

Procesul de fermentare descompune zahărul din lapte din produs, făcându-l sigur pentru persoanele cu alergii la lactoză.

Efectele benefice ale brie asupra organismului:

1. Susține imunitatea, sănătatea, mucoasele, ochii, organele de reproducere.
2. Îmbunătățește metabolismul carbohidraților, proteinelor și grăsimilor.
3. Reglează sistemul nervos central, controlând excitația, inhibiția.
4. Asigură funcționarea normală a glandei tiroide.
5. Participă la formarea celulelor roșii din sânge, crește nivelul hemoglobinei din sânge.
6. Crește pofta de mâncare și îmbunătățește somnul.
7. Susține funcția contractilă a țesutului muscular, mineralizează oasele.
8. Prevenirea rahitismului, anemiei, anorexiei, trombozei ereditare, disfuncțiilor sexuale, cirozei hepatice.
9. Îmbunătățește transmiterea impulsurilor nervoase.
10. Stimulează digestia.

Brânza Brie are un efect pozitiv asupra inimii, a vaselor de sânge, normalizează nivelul colesterolului, are grijă de sănătatea dinților, de tinerețea pielii.

Pot mânca copiii, femeile însărcinate și cele care alăptează

Varietățile de brânză cu crustă mucegăită nu își au locul în alimentația copiilor sub 5 ani, a femeilor însărcinate și a celor care alăptează.

Tractul digestiv al copiilor mici nu este complet dezvoltat, iar consumul de produse mucegăite provoacă probleme digestive.

La femeile gravide imunocompromise, brie obținut din lapte nepasteurizat poate provoca infecția cu listeria. Infecția cu listerioză la o femeie însărcinată prezintă riscul unei dezvoltări anormale a fătului.

Pediatrii nu recomandă ca mamele care alăptează să includă brie în alimentația lor, din cauza conținutului ridicat de bacterii dăunătoare și mucegaiuri alergenice, care pot afecta microflora intestinală.

Nocivități și contraindicații

Brie este contraindicat în caz de alergie la proteinele din lapte, obezitate, pancreatită și colecistită.

Cu prudență și în cantități mici puteți mânca brânză după ce ați avut infecții intestinale. Produsul proteic provoacă o agravare la pacienții cu artrită, osteoartrită și gută.

Din cauza conținutului ridicat de sodiu, nu ar trebui să devii dependentă de produsul lactat dacă ai probleme renale, hipertensiune sau tendință la umflături.

Cum să alegeți și să depozitați

Atunci când alegeți brie în magazine, fiți atenți la compoziție (nu trebuie să existe conservanți), la aromă (un miros puternic de amoniac este un semn de deteriorare a produsului).

O brânză de bună calitate are o structură delicată, omogenă, fără pete dense. Brie proaspăt este elastic atunci când este presat. Un produs prea copt are o adâncitură atunci când este apăsat cu degetul.

Dacă crusta de pe marginile capului este uscată, înseamnă că data de expirare a trecut sau că au fost încălcate condițiile de depozitare. Carii multiple în pulpă indică o calitate necorespunzătoare a produsului.

Respingeți un produs cu "goluri" de mucegai. Crusta trebuie să fie pufoasă peste tot.

Maturarea brânzei se încheie atunci când se taie capul. În același timp, termenul de valabilitate este redus considerabil. Dacă produsul în ambalajul original își păstrează proprietățile de consum timp de până la șase luni, brânza feliată, învelită în pergament sau folie, se păstrează în frigider timp de 2-3 zile. La temperatura camerei, produsul lactat rămâne comestibil timp de 4 ore.

Poate fi congelat

Brie poate fi păstrat în congelator timp de până la șase luni dacă urmează să fie folosit în produse de patiserie sau în mâncăruri calde. Produsul își păstrează aroma și textura originală timp de cel mult o lună. Mai târziu, brânza devine granuloasă și își deteriorează aroma.

Înainte de congelare, Brie se înfășoară în folie alimentară, se unge cu ulei vegetal și se pune într-o pungă groasă.

Cum să recunoști când brânza Brie s-a stricat

Semnele unei delicatese răsfățate:

• Un miros înțepător de amoniac;
• Crusta este tare sau nu își păstrează forma;
• Apariția de mucegai negru, roșu, noroi și bălți întunecate.

Brie stricată ustură pe limbă și este amară când este gustată.

De unde să cumpărați și cât costă

Brie ambalat este vândut de marile lanțuri de supermarketuri, magazine de brânzeturi și comercianți online. Prețul cu amănuntul depinde de tipul de produs și de producător.

În medie, 1 kg de brânză albă cu mucegai costă între 2.700 și 4.000 de ruble.

Cum și cu ce mănânci brânza Brie

Produsul consistent se consumă împreună cu crusta mucegăită la micul dejun, ca desert după mesele principale de prânz, se dizolvă în cafea sau se folosește ca gustare. Se mănâncă cu o baghetă crocantă, croissante sau alte adaosuri și se spală cu bere sau vin sec.

Reguli de servire

Aroma și gustul de brie sunt dezvăluite pe deplin după 20-30 de minute de încălzire la temperatura camerei. Scoateți în prealabil delicatesa din frigider, tăiați-o în două cu un cuțit înmuiat în apă fierbinte și apoi tăiați fiecare jumătate în sectoare.

Pentru a îndepărta crusta albă sau pentru a o lăsa, fiecare decide în funcție de gustul său. Puneți crustele în congelator timp de o jumătate de oră pentru a le face mai ușor de desprins. Dacă brânza este feliată pentru oaspeți, partea de sus nu este tăiată.

Cu ce se potrivește

Brie se potrivește cu biscuiți, pâine albă, miere, dulceață și gem. Iubitorii de fructe și fructe de pădure preferă să mănânce brânză moale cu căpșuni, struguri, pere, pepeni și mere.

Produsul este în armonie cu gustul de nuci, ciuperci, verdețuri, legume, pește slab.

Ce vin să se potrivească cu brânza

Brie se servește cu bere neagră, Champagne Brut, vinuri roșii precum Pinot Noir, Chardonnay, Gamet, un Chablis tânăr, Riesling. Se servește cu vinuri de desert acre, uscate și dulci.

Utilizări culinare

Fiind o delicatesă, îmbunătățește gustul oricărui fel de mâncare. Brie este folosit în rețete de salate de legume și fructe, supe, gustări și produse de patiserie. Poate fi folosit pentru a face tartine festive și sandvișuri de zi cu zi.

Brânza de post dă savoare și originalitate sosurilor, sosurilor, preparatelor din carne, legume.

Cum să faci brânză brie acasă

Faimoasa brânză franțuzească poate fi preparată acasă și își poate surprinde oaspeții cu sandvișuri gourmet sau mâncăruri savuroase.

Ingrediente pentru 1 cap plat:

• 6 litri de lapte de vacă făcut în casă;
• 0,5 linguriță de acid citric;
• 0,2 g de cheag;
• Mucegaiurile Geotrichum Candidum și Penicillium Candidum;
• 1,5 linguriță de sare.

Cum se prepară:

1. Se dizolvă acidul citric și enzima în 100 ml de apă în pahare separate.
2. Se încălzește laptele pe aragaz la o temperatură de 32 de grade.
3. Se toarnă acidul citric în oală și se amestecă. După un minut se adaugă enzima și culturile de mucegai. Se amestecă bine.
4. După o oră se taie cheagul în pătrate cu laturile de 5 cm, apoi se lasă zerul să se scurgă.
5. Se pune cratița la foc mic și se frământă amestecul, încălzit la 42 de grade, timp de o jumătate de oră.
6. Puneți conținutul cratiței pe o strecurătoare.
7. Se sărează miezul de brânză și se așază într-o formă.
8. După câteva ore, puneți brânza în frigider cu o cârpă curată dedesubt.
9. Întoarceți periodic capul, înlocuind cârpa cu una uscată.
10. Se transferă brie uscat într-un recipient și se închide cu un capac.
11. După 2 săptămâni, când mucegaiul a germinat, se întoarce capul cu pergament în recipient. Se păstrează la rece pentru încă 14 zile.

Brânza făcută în casă nu trebuie păstrată mai mult de o lună. Produsul finit devine galben la tăiere. La degustare, se simte un miros picant, un postgust de ciuperci.

Rețete pentru a face cu brie

Deliciul francez este prăjit, copt în aluat și fără. Se folosește pentru a umple croissante, plăcinte, chifle și chifle cu carne. Brie îmbunătățește gustul pastelor, este bun în sosuri, salate, aperitive calde și reci.

Salată

Pentru a pregăti 8 porții din această salată echilibrată, veți avea nevoie de:

• 300 g de brie;
• câte 250 g de fasole verde și sparanghel;
• 100 g boabe de soia, ștevie;
• 150 g de mazăre verde în păstăi;
• 50 g de frunze de salată;
• piper, sare.

Pentru sos:

• 4 linguri de ulei de măsline;
• 1 lingură de miere;
• 20 g de muștar Dijon;
• 20 ml de oțet balsamic;
• Sare, cimbru, cimbru.

Cum se prepară:

1. Se taie brânza în 24 de bucăți. Se spală și se usucă legumele.
2. Tăiați sparanghelul, tăiați fasolea în bucăți.
3. Se curăță ceapa.
4. Rupeți frunzele de salată cu mâinile.
5. Puneți boabele de soia într-un castron. Se toacă cimbrul.
6. Se toarnă 3 litri de apă într-o cratiță și se pune pe foc. Se condimentează cu sare și se aduce la fierbere.
7. Se pun în apă clocotită ștevia, după un minut de fierbere, se adaugă bucățile de sparanghel, fasolea, soia și păstăile întregi de mazăre verde.
8. După două minute de fierbere, se strecoară conținutul vasului într-o strecurătoare. Se lasă apa să se scurgă, apoi se transferă legumele pe prosoape de hârtie pentru a se usca. Se amestecă într-un bol.
9. Aranjați amestecul de legume pe patru farfurii. Deasupra se pun frunzele de salată.
10. Se încălzesc feliile de brânză într-o tigaie grill timp de 30 de secunde pe fiecare parte și se răcesc.
11. Aranjați brie pe farfurii.
12. Se combină toate ingredientele pentru sos, se amestecă pentru a se combina. Se lasă să stea timp de 5 minute.

Acoperiți salata cu dressingul și serviți.

Plăcintă

Plăcinta cu brie și pere va satisface chiar și pe cel mai pretențios gurmand. Odată ce ați încercat patiseria, veți dori să o coaceți din nou.

Ingrediente:

• un pachet de brie;
• 3 pere dulci și suculente;
• 250 g de pastă cu pufuleți;
• 2 linguri de miere;
• coajă de portocală, rozmarin.

Metoda de preparare:

1. Se întinde un strat de aluat și se transferă într-o tavă de copt.
2. Se acoperă cu perele decojite și tăiate fin ca prim strat, urmate de feliile de brie.
3. Se presară umplutura cu coaja rasă de portocală.
4. Coaceți prăjitura în cuptor timp de 20 de minute la 200°C.

Înlocuiește perele din rețetă cu mere, iar rozmarinul cu scorțișoară.

Paste

Brânza franțuzească poate fi folosită pentru a face o cină italiană rapidă și delicioasă.

Set de produse:

• 200 g de brie;
• 30 g de parmezan ras;
• 250 g de spaghete;
• 6 bucăți de roșii cherry sau o roșie mare;
• 60 ml de ulei de măsline;
• 2 căței de usturoi;
• 30 g de roșii uscate la soare;
• 0,5 linguriță de frunze de cimbru uscat;
• sare, piper.

Etape de gătit:

1. Cu o oră înainte de a găti spaghetele, marinați brânza. Se taie în cuburi mici și se pune într-un robot de bucătărie.
2. Tăiați roșiile cherry în două jumătăți și roșiile uscate la soare în bucăți. Se curăță și se zdrobește usturoiul printr-o presă de usturoi.
3. Adăugați mâncarea tocată la brie. Se toarnă 1 lingură de ulei, sare și piper și se amestecă. Puneți recipientul în frigider.
4. După o oră sau două, scoateți recipientul din frigider, adăugați cimbrul.
5. Fierbeți spaghetele în apă cu sare până se înmoaie. Scoateți pastele din oală și puneți-le într-o tigaie încinsă cu uleiul. Adăugați conținutul recipientului la spaghete, amestecați, apoi încălziți.

Serviți pastele cu un strop de parmezan ras.

Sos de brânză

Sosul Brie este punctul culminant al oricărei garnituri. Pastele și cartofii tineri sunt deosebit de delicioși cu ea.

Ingrediente:

• 300 g de brânză;
• 50 ml de smântână;
• 30 g de unt;
• câteva crenguțe de mărar verde;
• piper negru măcinat, paprika.

Metoda de preparare:

1. Îndepărtați crusta mucegăită de pe brie. Se taie carnea în cuburi mici și se pune într-o cratiță.
2. Adăugați untul în brânză și puneți-l la foc mic.
3. Când untul s-a topit, se toarnă smântâna.
4. Bateți amestecul cu un tel de sârmă până când brie se topește.
5. Se adaugă condimentele și ierburile tocate. După un minut, scoateți cratița de pe aragaz.

Sosul se prepară în doar 10 minute, iar gustul său delicios va fi ținut minte mult timp.

Brânză brie la cuptor

Un aperitiv foarte gustos este gata în câteva minute.

Ingrediente:

• 120 g de brânză;
• 3 felii de gogoașă;
• 1 linguriță de ulei vegetal;
• Sare, piper măcinat.

Cum se coace:

1. Tăiați pâinea în felii, ca și cum ar fi pesmetul. Se pune într-o tavă de copt.
2. Puneți deasupra o bucată întreagă de produs lactat.
3. Se condimentează cu sare și piper și se stropesc cu ulei vegetal.
4. Se coace timp de 10-15 minute în cuptorul preîncălzit la 180 de grade.

Serviți brie răcit cu o pâine prăjită, felii de jamon, felii de piersici sau felii de pepene galben.

Ce puteți înlocui în rețete

Brânza de desert cu o aromă originală este dificil de înlocuit, dar puteți găsi soiuri blânde care se apropie de gustul delicatesei în mâncăruri complexe:

• camembert ușor dulce cu o aromă de ciuperci;
• Paglietta umedă italiană cu un gust de fructe;
• reblocheon cu miros de plante.

În rețete, brie poate fi înlocuită și cu pon leveque galben cremos cu crustă ocru, livaro cu pulpa galben-portocalie sau cu dor blu moderat picant și picant.

Dacă respectați ratele recomandate, nu mâncați mai mult de 50 g de brie, brânza vă va oferi o plăcere gastronomică incomparabilă, vă va satura organismul cu proteine, antioxidanți, calciu, zinc, fosfor și acizi grași omega-3 sănătoși.

Fotografie de brânză Brie