Brânză Cheddar: ingrediente, calorii, beneficii pentru sănătate și rețete

Brânza englezească este acum produsă nu numai în Marea Britanie, ci și în multe țări din întreaga lume, inclusiv în Rusia, Australia, Canada și SUA. Cheddarul s-a răspândit în întreaga lume datorită producătorului de lactate Joseph Harding, care a promovat peste hotare igiena, modernizarea tehnologiei și standardizarea produsului fermentat.

Cheddar: ce este, din ce este făcut și ce gust are

Cheddar este un tip de brânză tare, cu o textură solidă sau sfărâmicioasă, fără carii. Culoare - de la crem la portocaliu, în funcție de vârstă, coloranți alimentari. Un produs omniprezent în farfuriile cu brânză, nu este doar gustos, ci și sănătos.

Istoria originii

Cheddar a fost creat de fermierii locali din satul cu același nume din Somerset. Aici se află peșterile, care creează condiții optime pentru maturarea brânzei. Produsul este cunoscut încă din secolul al XII-lea. Acest fapt este confirmat de înregistrările de pe pergamentul lui Henric al II-lea, în care regele menționează achiziționarea produsului.

La izbucnirea celui de-al Doilea Război Mondial în Anglia, brânza cheddar a devenit un produs de o importanță capitală și a intrat în economia de război în detrimentul producției de alte brânzeturi. Era inclusă în dieta fiecărui soldat.

Conform studiilor Departamentului de Agricultură al Statelor Unite, cașcavalul Cheddar este cea mai studiată și cea mai cumpărată brânză din lume.

Din ce este făcut

Produsul lactat fermentat este fabricat în căpițe mari din lapte de vacă pasteurizat și normalizat, cu adaos de clorură de calciu, aluat acrișor bacterian și sare.

Cu cât brânza se maturează mai mult, cu atât aroma sa devine mai bogată.

Ce gust are

La degustarea brânzei, se simte aroma ascuțită, cremoasă, cu o ușoară aciditate și un gust de nucă.

Conținutul de grăsimi

Fracția masică de grăsime din substanța uscată a brânzei Cheddar este de 50%. Există 30,8 g de acizi grași saturați și nesaturați în 100 gr.

Important! Cheddarul face parte din soiurile grase calorice, deci nu este potrivit pentru mesele dietetice.

Topit sau nu

Cheddarul cu conținut ridicat de proteine se topește și se întinde bine. Această caracteristică este folosită în pizza, fondue și caserole.

Textura moale a cașcavalului se obține prin gătire la foc mediu sau mic. Gătitul cașcavalului la foc mare face ca fibrele brânzei să se întărească.

Sfat! Dacă intenționați să o topiți, alegeți un produs tânăr. Are un conținut mai ridicat de umiditate.

Tipuri

Tipul de Cheddar depinde de vârsta acestuia:

1. Young este o brânză de 3 luni, maleabilă, cu un corp dens și o ascuțime subtilă.
2. Cheddar cu maturare medie, cu o aromă picantă și o ușoară fărâmițare, se maturează timp de 6 luni.
3. O brânză matură, tare, cu o aromă bogată și cristale de calciu se poate matura timp de 9 luni.
4. Produsul devine vintage după un an și jumătate.

În timp, cașcavalul își pierde din umiditate, iar structura sa se îngroașă. Aroma devine mai strălucitoare și mai bogată, iar gustul final persistă mai mult timp. În timp ce cașcavalul tânăr și cel cu grad mediu de coacere poate fi mărunțit cu un cuțit, cașcavalul copt și cel vechi trebuie mărunțit înainte de a fi tăiat în batoane.

Tehnologia de producție

Procesul lung și laborios de fabricare a brânzei cheddar necesită echipamente speciale. Oferă producătorilor de brânză bare de 19 kg de culoare galben-cremă, cu o consistență tare.

Fabricarea cașcavalului începe cu pasteurizarea, normalizarea și încălzirea laptelui la o temperatură de 30-35 de grade.

La laptele crud cald se adaugă o soluție de clorură de calciu și un ferment bacterian. După o jumătate de oră, laptele a fermentat și s-a format un cheag. Se taie și se scurge până la 40% din zer. Boabele de brânză se frământă timp de o jumătate de oră.

Brânza este apoi reîncălzită la 40 de grade, iar boabele sunt prelucrate mecanic pentru a le face mai elastice. Masa de brânză este transferată într-o mașină de turnat, unde se formează un strat de brânză de 30 cm după 20 de minute sub zer. Lichidul se scurge, produsul se taie în felii egale și se trimite pentru cheddarizare.

Procedura presupune presarea blocurilor, stivuite unul peste altul, cu un număr din ce în ce mai mare de rânduri. Această etapă accelerează fermentația lactică și conferă brânzei cheddar structura dorită.

Masa de brânză cheddarizată se taie în fâșii cu laturile de 2 cm și 4 cm. Sunt sărate cu sare uscată sau în saramură pentru a forma dreptunghiuri de 19 kg. Brânza este apoi presată sub presiune timp de 13 ore, învelită în folie de plastic și trimisă într-o instalație specială de depozitare pentru a se matura timp de cel puțin 3 luni.

Prin ce se deosebește de parmezan

Cheddarul englezesc diferă de cel italian Parmezan timp de maturare mai scurt, consistență, compoziție și scop.

Parmezanul tare, care este dificil de tăiat cu cuțitul, conține mai multe proteine, macronutrienți și mai puține grăsimi saturate. Cheddar conduce în conținutul de micronutrienți, vitaminele A, D, PP, grupa B.

Parmezanul este conceput pentru a îmbogăți mâncărurile cu o aromă strălucitoare. Se adaugă la produse de patiserie, paste, risotto, salate după ce se dă pe răzătoare.

Cheddarul este un produs de masă, versatil. Se servește pe un platou de brânzeturi, ca aperitiv pentru vin, bere și se introduce în rețete culinare pentru mâncăruri complexe.

Compoziție și calorii

Cheddarul este bogat în aminoacizi esențiali și esențiali, cobalamină, vitaminele A, PP, riboflavină. Brânza conține cantități semnificative de acizi grași nesaturați Omega 3, 6, calciu, fosfor, seleniu, zinc.

Vitamine, minerale în 100 g de brânză Cheddar:

Vitamine:

• Cobalamină - 0,001 mg.
• A - 0,3 mg.
• PP - 6,1 mg.
• Riboflavină - 0,4 mg.
• Calciferol - 0,001 mg.
• Piridoxină - 0,15 mg.
• Acid pantotenic - 0,3 mg.
• Tocoferol - 06 mg.
• Folat - 0,02 mg.
• Biotină - 0,002 mg.
• Tiamină - 0,05 mg.
• Betacaroten - 0,02 mg.
• K - 0,002 mg.

Oligoelemente:

• Seleniu - 0,03 mg.
• Zinc - 4,5 mg.
• Cupru - 0,09 mg.
• Fier - 1 mg.
• Mangan - 0,1 mg.

Macronutrienți:

• Calciu - 1000 mg.
• Fosfor - 545 mg.
• Sodiu - 850mg.
• Clor - 1310 mg.
• Sulf - 235 mg.
• Magneziu - 54 mg.
• Potasiu - 116 mg.

Cu un conținut IG de 100 g de produs - 23,5 30,8, respectiv 3,4 g. Valoarea calorică este de 380 kcal.

Cum este utilă brânza cheddar?

Brânza tare este cunoscută ca fiind o cămară de calciu. Conținutul de minerale din 100 g de cașcaval acoperă 100% din necesarul zilnic de macronutrienți. Proteinele de înaltă calitate din produs, care sunt mai bine digerate decât cele din lapte, reprezintă materialul de construcție al celulelor. Aceasta afectează procesele metabolice, sistemul imunitar.

Efectele benefice ale brânzei cheddar:

1. Mineralizează oasele, smalțul dentar, previne rahitismul infantil, osteoporoza, dinții ciobiți.
2. Susține contracțiile musculare, funcția de reproducere, sănătatea membranelor mucoase, a pielii, a tractului gastrointestinal.
3. Crește receptivitatea culorilor, adaptarea crepusculară, acuitatea vizuală.
4. Participă la hematopoieză, metabolism energetic, reacții redox.
5. Reduce riscul de boli de inimă.
6. Normalizează somnul.
7. Crește rezistența, eficiența.
8. Stimulează producția de acid clorhidric, îmbunătățește digestia.
9. Previne anemia, leucopenia, anorexia.

Seleniul din brânză este un antioxidant și imunomodulator, care îmbunătățește funcția glandei tiroide și a creierului. Protejează celulele împotriva deteriorării, reduce riscul de boli vasculare, miocardită.

Nocivitatea și contraindicațiile

Brânza care conține proteine din lapte, 50% acizi grași în volum de substanță uscată și multă sare este contraindicată în caz de intoleranță la lactoză, alergie, obezitate, pancreatită acută, gastrită, colită.

Nu mai mult de două felii de brânză Cheddar pot fi consumate de persoanele cu hipertensiune arterială, cu afectarea funcției renale și cu tendință la edeme.

Cum să alegeți și să depozitați

Brânza britanică adevărată este acoperită cu o crustă ceroasă sau uleioasă și nu are goluri în structura sa. Gustul produsului fermentat este întotdeauna acru și cu gust de nucă. Produsul original se prezintă sub forma unui cilindru sau a unui cap rotund.

Fiți atenți la compoziție. Nu trebuie să conțină alte ingrediente decât lapte, clorură de calciu, starter și sare. Dacă pe etichetă sunt indicate alte grăsimi decât grăsimea din lapte, aruncați produsul, deoarece nu are nimic de-a face cu Cheddar.

Condițiile optime de depozitare pentru brânzeturile tari sunt o temperatură de 3-10°C și o umiditate de 90%. La domiciliu puteți păstra sănătatea și proprietățile gastronomice ale produsului din lapte acru în frigider timp de 2-4 săptămâni. Cheddarul se pune într-un recipient de sticlă cu un capac care să se închidă ermetic sau se înfășoară în folie de aluminiu sau pergament. În acest din urmă caz, ambalajul trebuie schimbat la fiecare două zile pentru a preveni formarea mucegaiului.

O bucată de zahăr așezată lângă brânză poate prelungi durata de conservare.

Cheddarul care a fost plasat în congelator poate fi păstrat până la trei luni.

De unde să cumpărați și cât să plătiți

Cheddarul este disponibil în magazinele alimentare, în magazinele de brânzeturi și în magazinele online la prețul de 800-3000r, în funcție de gradul de maturitate.

Cum și cu ce mănânci cașcavalul

Scoateți brânza din frigider cu o oră înainte de a o mânca, pentru a-i reda consistența și proprietățile organoleptice. Cheddarul se consumă tăiat în felii ca aperitiv la vin, bere sau adăugat la salate, produse de patiserie, la feluri de mâncare și la felul întâi și al doilea.

În Marea Britanie, produsul se consumă cu banane, muștar, pere, țelină.

Poate fi combinat cu

Peștele, legumele, pastele, bananele, strugurii, piersicile, curmalele, migdalele, nucile caju, nucile, verdețurile proaspete, berile amare și aromele acrișoare picante se potrivesc bine cu această brânză.

Englezii au o gustare populară de sos de brânză întins pe pâine. Numele original al acestui fel de mâncare este "Welsh Hare".

Ce vin să se potrivească cu brânza

Cheddarul învechit se servește cu vinuri roșii cu un buchet strălucitor, cum ar fi Chianti, Cabernet, Shiraz, Merlot.

Portul de epocă, sherry, vinul spumant alb învechit și vinurile roșii picante, cum ar fi Bordeaux, Sangiovese și Rioja, se potrivesc bine cu brânza tare.

Cum să faci brânză cheddar la domiciliu

Pentru a prepara rețeta clasică de cheddar, veți avea nevoie de

• 5 litri de lapte;
• starter mezofilic:
• cheag;
• 40 mg de sare;
• 1 g de clorură de calciu.

Cum se prepară:

1. Se încălzește laptele pe aragaz la 32°C. Se încorporează clorura de calciu dizolvată în apă, starterul de brânză, care poate fi înlocuit cu 100 ml de smântână sau lapte bătut.
2. După 30 de minute, se adaugă cheagul și se lasă timp de o oră.
3. Se taie cheagul rezultat în cuburi cu laturile de 5 cm.
4. După 10 minute se pune masa de brânză într-o baie de apă. Când este încălzită la 40°C, se frământă timp de până la o jumătate de oră. Pătratele ar trebui să se micșoreze și să se lipească între ele.
5. Puneți cratița într-un loc cald pentru ca boabele de brânză să se așeze pe fund.
6. După o jumătate de oră, se scurge zerul și se pune recipientul cu cheagul într-un alt vas mai mare cu apă încălzită la 42 de grade. Se ține în ea timp de 10 minute pentru a permite cheagului să devină spongios.
7. Se împarte aluatul de brânză în 2 bucăți și se așază una peste cealaltă într-o tavă așezată înclinată pentru a permite scurgerea zerului. La fiecare 10 minute, întoarceți bucățile pe părți diferite.
8. După procesarea cașcavalului, se scoate aluatul elastic de brânză din tavă, se taie în cuburi cu latura de 1,5-3 cm și se pune din nou la bain-marie.
9. Se condimentează cu sare și se amestecă bine.
10. Se acoperă forma cu tifon, se pune brânza pe ea, se acoperă cu capetele pânzei, se pune presa de 10 kg pentru o jumătate de oră.
11. Schimbați tifonul, întoarceți cașcavalul și măriți greutatea presei la 20 kg. După o oră, se pune un tifon de 30 kg și se presează timp de 20 de ore.
12. Îndreptați capul prin îndepărtarea crustelor. Se lasă să se usuce la temperatura camerei timp de două zile, fără a uita să le întoarceți periodic.
13. Puneți brânza într-o pungă de vid, faceți un bandaj de pânză sau acoperiți-o cu ceară.

Timpul minim de învechire pentru un produs lactat fermentat este de 3 luni.

Ce puteți face cu cheddar: rețete

Brânza tare, rasă sau tăiată în felii subțiri, se folosește în supe, sosuri, omlete, paste și salate. Cheddarul este folosit în biscuiți cu brânză, sandvișuri, lasagna, pizza și fondue.

Pizza

Pentru a face o pizza delicioasă dintr-o rețetă italiană, pregătiți ingredientele:

• 1,5 linguri de făină de grâu;
• 1 lingură de iaurt alb;
• 150 g de brânză;
• 100 g de șuncă;
• 200 г ceapă;
• 2 cuișoare usturoi;
• 100 g sos de roșii
• 5 g busuiocoregano;
• sare, piper;
• ulei de măsline.

Etapele de pregătire:

1. Se combină iaurtul, sarea și o lingură de făină. Se bate cu ajutorul unui mixer.
2. Se frământă aluatul cu mâna, adăugând treptat restul de făină.
3. Se întinde aluatul pe o tavă de copt tapetată cu pergament.
4. Se sotează ceapa cu sare și piper în ulei până devine aurie. Adăugați usturoiul, apoi sotați încă un minut.
5. Se unge aluatul cu sos de roșii. Întindeți conținutul tăvii ca un al doilea strat. Se așază feliile de șuncă peste ceapă și usturoi. Se presară cașcavalul ras și se adaugă oregano.
6. Coaceți pizza timp de 12 până la 15 minute într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade.

Se servește în porții, presărat cu busuioc.

Salată

Vasele mici, pe o tulpină joasă, sunt suficiente atunci când se servesc în porții de jumătate de salată stratificată.

Ingrediente:

• 300 g de pui afumat;
• 3 ouă fierte;
• 80 g de brânză Cheddar;
• 150 г castraveți proaspeți;
• 250 г cartofi fierți;
• 1 morcovi;
• sare, piper;
• 60 г maioneză.

Cum se prepară:

1. Se taie cubulețe castraveții, ouăle, cartofii și puiul.
2. Radeți brânza și morcovii pe o răzătoare.
3. Se combină ouăle, cartofii, puiul, maioneza, sarea și piperul și se amestecă. Se pun în boluri.
4. Se așază pe deasupra castraveți, morcovi și cașcaval.

Se lasă la frigider pentru cel puțin 2 ore înainte de servire.

Paste

Pentru a pregăti pastele cu brânză americană aveți nevoie de:

• 300 g de paste;
• un pahar de lapte;
• 100 g de făină;
• 150 г mozzarella;
• 300 g de brânză Cheddar
• sare;
• 50 г unt.

Cum se prepară:

1. Radeți ambele tipuri de brânză pe o răzătoare grosieră.
2. Puneți o cratiță cu apă pe aragaz. După ce apa clocotește, se sărează și se adaugă pastele. Se fierbe timp de 8 până la 10 minute.
3. Se prepară sosul de brânză.
4. Se topește untul într-o cratiță, se adaugă făina. Se încălzește timp de câteva minute, amestecând continuu.
5. Se toarnă laptele și se fierbe până când sosul se îngroașă.
6. Se adaugă cașcavalul și mozzarella. După ce brânza s-a topit, se scoate din cuptor.
7. Clătiți pastele fierte într-o strecurătoare și amestecați-le în sos.

Acesta este un fel de mâncare foarte consistent și nutritiv. Pentru cei cărora le place o crustă gustoasă de brânză, puteți coace pastele cu sosul în cuptor.

Sos de brânză

Sosul necesită un minim de timp și un minim de ingrediente:

• 250 g de brânză Cheddar;
• 100 ml de lapte;
• 100 g de unt;
• 2 linguri de făină.

Cum se prepară:

1. Se topește untul într-o tigaie sau în cuptorul cu microunde.
2. Se toarnă făina în laptele cald.
3. Se combină ingredientele într-o cratiță. Se aduce la fierbere.
4. Când amestecul s-a îngroșat, se adaugă brânza rasă. Se amestecă până la omogenizare.

Consumați sosul cu paste fierte, cartofi prăjiți, carne, legume prăjite.

Supă de brânză

Datorită nucșoarei și vinului, mâncarea capătă o aromă savuroasă.

Ingrediente:

• 0,5 l de bulion de pui;
• 80 g de brânză;
• 2 gălbenușuri;
• 20 g de unt;
• 80 ml de vin alb sec;
• Un vârf de cuțit de nucșoară;
• 2 linguri de smântână;
• 20 g de făină;
• piper, sare.

Metoda de preparare:

1. Într-o cratiță cu fundul gros, se topește untul și se prăjește făina.
2. Adăugați stoc. Se amestecă bine până când nu mai rămân cocoloașe de făină.
3. Se condimentează cu sare și piper și se asezonează cu nucșoară.
4. Se combină smântâna și gălbenușurile de ou într-un castron și se amestecă împreună.
5. Se toarnă vinul în bulion, se aduce la fierbere, se reduce focul la mic.
6. Adăugați conținutul bolului în cratiță, încălziți timp de un minut și apoi luați de pe foc.
7. Se adaugă cașcavalul ras. Se amestecă până când brânza se topește mai repede.

Se servește fierbinte cu pâine albă sau crutoane, ierburi și smântână.

Ce puteți înlocui în rețete

În salate, paste, produse de patiserie și alte feluri de mâncare, brânza Cheddar este înlocuită cu alte brânzeturi tari cu o aromă strălucitoare și savuroasă. Brânza Edam, Gouda, Maasdam, Roquefort, Colby, Cheshire, cașcaval olandez nu va înlocui complet cașcavalul, dar va fi potrivită ca alternativă.

Fapte interesante

Informații interesante și amuzante despre brânză:

1. La Expoziția Mondială de la New York din 1964 a fost prezentat un cașcaval Cheddar cu o greutate de 15,8 mii de tone. Pentru a o produce a fost nevoie de producția unică de lapte a 16 mii de vaci.
2. Marea Britanie a lansat produsul în spațiu în 2009. Brânza a ajuns în siguranță pe Pământ.
3. Oamenii de știință din Texas au demonstrat că brânza cheddar învechită și analogii săi pot crește speranța de viață cu un sfert.
4. Cheddarul a fost primul care a fost colorat cu coloranți naturali pentru a se adresa fanilor produsului cu acid lactic.
5. Peșterile Wookey Hole din Somerset, unde s-a maturat prima brânză originală, au fost transformate într-o atracție cu atracții.

Rețeta brânzei englezești, cu o istorie bogată, a fost păstrată până în zilele noastre. Toată lumea se poate bucura de aroma bogată și strălucitoare a produsului și poate obține nutrienții complecși de care organismul are nevoie.

Fotografie de brânză cheddar