Gorgonzola: ce este, ce gust are, de ce este bun, cum să o gătești

Gorgonzola este un tip de brânză italiană care are o textură pestriță, cu modele. Este considerată o delicatesă. Are un gust ușor picant, ceea ce o face un fel de brânză albastră. Brânza primește acest nume din cauza culturii de mucegai de culoare verde-albăstruie care s-a dezvoltat în masa de brânză.

Ce este gorgonzola?

Povestea originii

Se știe că acest produs de brânză a apărut inițial la sfârșitul secolului al IX-lea în apropierea porților orașului Milano. Primul nume era Stracchino. A fost făcut din lapte de vacă. Cuvântul "stracca" înseamnă "obosit" în italiană. Locuitorii, când conduceau vacile de la pășune pentru a se odihni, obișnuiau să le spună "obosite". Laptele de vacă era excelent pentru fabricarea brânzeturilor moi.

Conform celei de-a doua versiuni, se crede că acest soi ar fi provenit din orașul Valsassina, renumit la acea vreme pentru producția de brânză.

Dar există o legendă care eclipsează ambele opinii privind originea brânzei. Povestește cum un tânăr, îndrăgostit de fata visurilor sale, a încetat să mai facă brânză seara și s-a dus la o întâlnire. Dimineața, pentru a-și repara greșeala, a amestecat masa de caș rămasă de seara cu lapte proaspăt. După un timp, brânza a început să aibă dungi albastre. Dar gustul produsului a fost uimitor și a cucerit chiar și cei mai talentați gurmanzi.

Există o altă legendă, despre un țăran viclean și necinstit care a decis să se îmbogățească de pe urma negustorilor din satul său. El se ocupa cu fabricarea brânzei, așa că le-a oferit o bucată din produsul său, care era de mult timp vechi și acoperit de mucegai. Producătorul de brânzeturi a sperat că negustorii, care veniseră de departe, nu vor returna marfa stricată. Dar s-a înșelat, pentru că, după câteva săptămâni, au revenit, doar că au cerut să vândă un alt lot din același produs. De atunci, rețeta de preparare a gorgonzolei a fost transmisă din generație în generație.

Dar, după cum se pare, există o altă versiune a modului în care a apărut brânza gorgonzola. A fost fabricat în Lombardia, în partea de nord a Italiei. O gazdă s-a săturat de oaspeții săi beți. A decis să le servească brânză stracchino pentru a-i face să plece cât mai repede. Dar această idee a fost un eșec, deoarece oaspeților le-a plăcut produsul - s-a potrivit perfect cu vinul servit mai devreme.

Puțin mai târziu, producția de Gorgonzola a început să crească simțitor, ocupând un teritoriu mai mare. Novara a fost noua capitală a Gorgonzola, renumită pentru poziția sa geografică favorabilă, pentru abundența naturală de apă, pentru numeroasele sale pășuni și pentru numărul mare de vite. De aici și numele brânzei.

Tehnologia de producție

Timp de secole, rețeta de preparare a brânzei gorgonzola s-a schimbat de mai multe ori, s-a adăugat ceva nou și îmbunătățit. Cel mai important ingredient este laptele de vacă, cu o mică proporție de lapte de capră. Acesta este colectat din producția de lapte de seara și de dimineață, amestecat cu smântână și pasteurizat. Amestecul se toarnă apoi într-o cuvă cilindrică, care este prevăzută cu o pânză naturală la bază. Capetele de brânză sunt întoarse din când în când pentru ca zerul să se scurgă mai repede. După două săptămâni, se scot din vas și se freacă cu sare. Înțepați capetele de brânză cu un ac lung special și introduceți sporii de mucegai. Pentru a accelera dezvoltarea ciupercilor de mucegai, masa de brânză este străpunsă de câteva tuburi metalice care permit oxigenului să pătrundă nestingherit. Ca urmare, produsul finit prezintă dungi paralele de culoare verde smarald.

Tipuri de

În Italia există doar două tipuri de brânză gorgonzola:

1. Gorgonzola Dolce sau Gremificato este o brânză tânără cu o consistență păstoasă și cu dungi albastre de mucegai. Se gătește timp de aproximativ două luni. Gustul său este dulce, cu nuanțe delicate de aromă de nucă. Textura sa este moale.
2. Gorgonzola Piccante. Acest tip de brânză are nevoie de aproximativ patru luni pentru a se matura. Textură mai puternică, cu mai multe dungi mucegăite. Aroma sa este intensă și picantă.

Principala calitate a gustului de gorgonzola este dulce și cremoasă, cu o ascuțime caracteristică, care provine din mucegai. Acest buchet creează o senzație de amidon în gură. Sunt prezente nuanțe de aromă ușoară de ciuperci.

Cum miroase gorgonzola

Aroma principală a acestui tip de brânză este acidă, asemănătoare cu cea a brânzei acrișoare. Dar aroma diferă considerabil de gustul său. Un tip de gorgonzola, Gorgonzola Piccante formaggi CIRTSA, miroase a mucegai crud germinat și a umezeală de pivniță de ciuperci. Penetrează ușor aromele semințelor de floarea-soarelui, coaja sa ușor prăjită și o notă subtilă de aromă de lapte topit.

Cum se deosebește gorgonzola de dor-blue și Roquefort

Atunci când produc diferite tipuri de brânză, producătorii de brânză încearcă întotdeauna să facă fiecare produs diferit de celălalt. De exemplu, gorgonzola, Roquefort și dor-blue.

Din dor blu.

Brânzeturile sunt diferențiate:

Istoria originii
La fel de popular este și un tip de brânză albastră germană cu mucegai numită Dor Blue. Iubitorii dau note mari acestui tip de produs. Unii sunt dispuși să plătească prea mult pentru a se bucura de o felie din această delicatesă de brânză. Dar rețeta este încă un secret bine păstrat.

Gustul, aroma, textura și consistența brânzei
Brânza Dor-blue are culoarea marmurei albe cu vene de mucegai de culoare verde închis. Se coace în nouăzeci de zile. Gustul este ușor picant, cu un postgust picant de paie. Are o aromă caracteristică și o consistență cremoasă, mai cremoasă decât untul. Se deosebește de gorgonzola prin densitatea structurii sale.

Se deosebește de brânza roquefort.

Se disting prin brânzeturile lor:

Istoria originii.
Roquefort este una dintre cele mai gustoase brânzeturi albastre din Franța. Există o legendă despre originile sale care este puțin diferită de cea a gorgonzolei. Totul a început în orașul francez Roquefort, cu reliefurile sale montane luxuriante și numeroasele sale peșteri. Într-una dintre ele se afla un cioban care s-a hotărât să mănânce o bucată de pâine și brânză. Dar atenția i-a fost distrasă de o fată frumoasă care trecea pe lângă el. Lăsându-și prânzul, băiatul a urmat-o. S-a întors după o lună. Iar pe mâncarea pe care a lăsat-o în urmă (pâine și brânză) a văzut că a răsărit un mucegai albastru. Dar ciobanul era prea înfometat ca să se mai gândească la mâncarea care lipsea. Când a început să mănânce brânza, mirosul de condimente și gustul sărat l-au captivat. Așa s-a ajuns ca produsul să fie numit Roquefort. Este fabricat din lapte de oaie numai în provincia Ruergh.

Gustul, mirosul, textura
Brânza Roquefort are o crustă albă și umedă atunci când este gătită. Are o pulpă interioară cremoasă, gri, cu găuri de mucegai albastru încolțit. Se maturează în grote de calcar. Prin urmare, este imposibil să se taie masa de brânză cu un simplu cuțit, ci doar cu un aparat individual, care a fost inventat special pentru acest tip de brânză. Acest dispozitiv se numește tăietor de forțare a rocilor.

Compoziție și calorii

Gorgonzola conține lapte integral de vacă și spori de mucegai. Conform valorii calorice a acestui tip de brânză este de - 350 kcal la 100 de grame (18 grame de proteine animale și 27 de grame de grăsimi digerabile). Până în secolul al XX-lea, brânza gorgonzola a rămas cunoscută doar de publicul local. Mult mai târziu, pe măsură ce industria s-a dezvoltat, produsul a devenit popular printre englezi, germani și francezi. Unde au apărut tipuri individuale de gorgonzola: dolce și picante.

Acesta conține:

• vitamina A;
• vitamina PP;
• Vitaminele B;
• calciu;
• fosfor;
• potasiu;
• antioxidanți.

Beneficiile brânzei gorgonzola

O brânză făcută corect are un gust deosebit. Conține nutrienți care sunt buni pentru corpul uman. Brânza Gorgonzola conține proteine, grăsimi și vitamine. Iar mucegaiul aflat în ea joacă un rol de antioxidant. În timpul procesului de fabricare a brânzei, proteinele din lapte sunt descompuse în aminoacizi liberi, care sunt absorbiți de organism și promovează sinteza propriilor proteine.

Peptidele conținute în brânză stimulează sistemul imunitar, normalizează tensiunea arterială și controlează procesele de nutriție din tractul gastrointestinal. Calciul conținut în produs este bine absorbit de organism. Pentru persoanele în vârstă, produsul este util pentru că previne dezvoltarea osteoporozei.

Beneficiile pe care o persoană le primește cu un consum rezonabil al acestui produs sunt mari. Substanțele utile din compoziție:

• reduce nivelul de colesterol din sânge;
• întăresc și dezvoltă oasele, dau sănătate unghiilor, părului și dinților;
• au un efect pozitiv asupra sistemului nervos;
• îmbunătățirea memoriei, a concentrării;
• ajută în cazul tulburărilor de somn;
• protejează pielea de razele ultraviolete;
• ajută la anemie și anemie;
• ameliorează oboseala.

Gorgonzola poate fi adăugată în dieta persoanelor care au intoleranță la lactoză. Prezența acizilor grași în brânză, ajută la eliminarea toxinelor din organism, crește pofta de mâncare.

Cel mai important ingredient din produsul brânzei este penicilina. Acesta menține întregul corp uman sănătos și combate eficient bolile virale și infecțioase.

Oamenii de știință au demonstrat că oamenii care fac brânză sunt sănătoși, rezistenți și trăiesc mult timp.

Nocivități și contraindicații

Pe lângă valoarea nutritivă și beneficiile sale, brânza gorgonzola are și contraindicații. Din cauza conținutului ridicat de grăsimi și a numărului mare de calorii, acest produs nu va fi bun pentru astfel de persoane:

• cei care sunt supraponderali;
• persoanelor alergice la penicilină;
• persoanele care urmează o dietă săracă în grăsimi;
• persoanele cu afecțiuni gastro-intestinale (ulcer, gastrită).

Nu se recomandă consumul de gorgonzola copiilor sub 5 ani, femeilor însărcinate, mamelor care alăptează. Este interzis să mâncați această brânză în timp ce luați antibiotice. Mucegaiurile au proprietăți similare cu aceste medicamente, care pot provoca disbioză și alergii.

Cum să o alegeți și să o depozitați corect

Pentru a nu face o alegere greșită, trebuie să acordați atenție caracteristicilor sale: tipul, aroma, data de producție și termenul de valabilitate. Gorgonzola este o brânză italiană. Este foarte asemănător cu gorgonzola, cum ar fi dor-albastru și dana-albastru. Ele diferă însă prin culoarea mucegaiului. Două până la patru luni sunt suficiente pentru a maturiza o brânză tânără, iar cea mai matură brânză este considerată a avea o maturitate de aproximativ un an.

În ceea ce privește aspectul, ar trebui să alegeți o culoare albă sau ușor gălbuie. În crăpăturile brânzei ar trebui să apară un mucegai albastru verzui. Gorgonzola este un soi foarte delicat și are un gust picant distinct, cu aromă de nucă. Gustul este cel mai puternic la maturitate.

Atunci când alegeți Gorgonzola, adevărații pasionați preferă gorgonzola mai matură. Cu cât durează mai mult să se coacă, cu atât este mai picantă aroma. Această creație de brânză nu are o perioadă de maturare nedeterminată, așa că cumpărați doar atât cât se consumă imediat în câteva zile. Produsul se păstrează în frigider pentru cel mult 2 săptămâni.

Dacă vreți să scoateți Gorgonzola din frigider cu aproximativ o jumătate de oră înainte de a o mânca, este recomandat să o scoateți din frigider. Apoi dobândește consistența potrivită și își dezvăluie aromele.

Cum și cu ce mănânci gorgonzola

Acest tip de brânză este potrivit pentru o varietate de feluri de mâncare, atât simple, cât și complexe. Moliciunea sa îi conferă un gust minunat și scoate în evidență nuanțe de aromă. Se folosește adesea în sandvișuri, deoarece este păstoasă. Gorgonzola dulce și sărată este folosită în rețete pentru diferite feluri de mâncare. În ceea ce privește dulceața, brânza este mai ușor de preparat datorită consistenței sale cremoase și se topește ușor în gură. Excelent cu fructe uscate, alimente amare (varză radicchio, rucola) și alimente dulci, cum ar fi dovleacul, perele, merele și strugurii. Completați-i aromele atunci când coaceți deserturi. Se adaugă la cheesecake ca umplutură.

Se armonizează cu polenta italiană, diverse ciuperci și fondue. Obligatoriu adăugate la aceste rețete sunt crutoanele prăjite. Gorgonzola este folosită în bucătărie ca un fel de mâncare separat, se combină cu diferite tipuri de brânzeturi tari și moi. Italienii se bucură de brânza albastră cu pâine și biscuiți proaspăt coapte. Îmbogățește minunat gustul cărnii la grătar. Când este servit, arată frumos pe o farfurie.

Ce vin să meargă cu gorgonzola?

Comanda de gorgonzola și vin este destul de comună în specialitățile restaurantelor. Cele două produse se completează perfect între ele. Dar cum există multe soiuri de brânzeturi și o mare varietate de vinuri, combinarea lor nu este foarte ușoară. Atunci când combinați vinul și brânza, alegeți soiuri care completează aroma vinului, dar nu o copleșesc.

Gorgonzola domină cu aroma sa multifațetată și voluminoasă. Se recomandă să serviți această brânză cu diferite vinuri. Acestea pot fi vinuri de desert (Semillon, Riesling, Sauvignon Blanc), vinuri fortificate sau vinuri albe bogate și uscate.

Spre deosebire de vinul roșu, un vin alb poate fi asociat cu mai multe tipuri de brânză albastră. Acesta sporește aroma savuroasă a soiurilor mai dure, sărate. Brânzeturile mai moi se servesc cu vin roșu.

Ideal cu gorgonzola și vinurile Marsala, Picolit sau Passito. Aceste vinuri nobile sunt obținute din cei mai buni struguri. Acestea sunt în perfectă armonie cu aromele brânzei italiene.

De unde să cumpărați și cât costă

Gorgonzola este produsă în cantități mari. Din cauza duratei sale limitate de valabilitate, se vinde în porții mici, ambalate.

În Italia, prețul brânzei albastre este de aproximativ 6-9 euro (250 g) și 25-36 euro (1 kg). Oficial, nu este posibil să se cumpere gorgonzola în magazinele din țară, însă rezidenții ruși pot cumpăra produsul la un preț de 300-500 de ruble pentru 200 de grame prin intermediul internetului.

Cum să gătești gorgonzola acasă

Prepararea acestei brânzeturi acasă este mult mai bună și mai puțin periculoasă decât cumpărarea ei de pe diverse site-uri. Având în vedere că este un produs care include lapte, livrarea acestuia ar trebui să fie cât mai rapidă, lucru care nu este întotdeauna luat în considerare de reprezentanții diferitelor magazine alimentare online.

Nu este dificil pentru gospodine să pregătească produsul de brânză acasă. Pentru gorgonzola, se iau următoarele ingrediente:

• 7,5 litri de lapte (acesta trebuie să fie pasteurizat);
• 70 g de iaurt alb fără arome de fructe;
• 0,5 g linguriță de aluat mezofilic;
• 0,5 linguriță de bacterii speciale de brânză albastră Penicillium Rogueforti;
• o jumătate de lingură de cheag lichid;
• sare după gust;
• o jumătate de linguriță de clorură de calciu.

Pregătirea:

1. Se toarnă doi litri de lapte într-o cratiță, se adaugă bacteriile și se lasă să stea o jumătate de oră. În acest timp, bacteriile se vor aclimatiza. Apoi se adaugă restul de lapte. Se pune cratița într-o cratiță mare cu apă fierbinte și se încălzește laptele într-o baie de apă până când ajunge la 32 °C. Se amestecă în mod constant și se asigură că temperatura corespunde cu cea indicată în rețetă.
2. Când a ajuns la temperatura potrivită, se adaugă starterul mezofilic, presărându-l ușor peste lapte. Așteptați ca pulberea să se umezească timp de două minute, apoi amestecați-o. Se lasă timp de o oră. Temperatura în acest punct trebuie să fie de 32°C. Apoi se adaugă cheagul și se lasă să stea din nou timp de 30 de minute la aceeași temperatură.
3. Când se formează masa de caș, se fac tăieturi verticale și orizontale cu lățimea de doi centimetri și jumătate. Tăieturile ar trebui să formeze o tablă de șah. Luând o lingură, trebuie să rupeți cu grijă fâșiile lungi care au fost făcute. Apoi se amestecă încet cașul timp de cinci minute. Se lasă să se odihnească timp de 15 minute, amintindu-vă să amestecați ușor la fiecare 5 minute.
4. După ce masa s-a odihnit, se îndepărtează aproximativ 1,5-2 litri din zerul format și se amestecă din nou timp de 5 minute. Și pentru ultima dată se lasă să se odihnească, amestecând pentru aceeași perioadă de timp. Datorită acestor proceduri, brânza își va păstra fărâmițarea, partea exterioară a cașului va fi întărită și mucegaiul se va putea dezvolta din nou.
5. Pentru ca zerul să se scurgă mai bine, o strecurătoare se stropește cu apă clocotită și se unge cu unt. Zerul se strecoară și se amestecă ușor. Pentru ca mucegaiul albastru să se dezvolte bine în masa de brânză, nu trebuie să fie niciodată stors, astfel încât să rămână cavitățile interioare.
6. Se dezinfectează forma de brânză împreună cu două covorașe de drenaj (sau de bambus). Așezați covorașul pe o placă rigidă realizată dintr-o bucată pătrată de placaj. Se transferă cașul în matriță, compactându-l pe margini pentru a întări suprafața brânzei. Dar, în același timp, masa din interior ar trebui să se destrame și să se simtă liberă.
7. Când cașul este gata, se ține într-un loc cald timp de 5 ore, menținând temperatura la 32°C. Întoarceți brânza de câteva ori în timpul orei și apoi o dată pentru restul timpului. Acest proces va permite ca brânza să se întărească.
8. Pentru sărarea produsului trebuie să folosiți sare de brânză, aproximativ 2-2,5% din masă. Pentru sărarea uscată se utilizează 0,96 g de sare. Aceasta se aplică uniform deasupra brânzei, apoi se freacă cu mâinile pe părțile laterale. După un timp, sarea se va dizolva și va fi absorbită de brânză. Dimineața, întoarceți brânza și aplicați din nou sarea prin aceeași metodă. Continuați să faceți acest lucru timp de încă două zile.
9. În acest timp, brânza este pregătită pentru maturare. Se lasă la maturat timp de 7-10 zile, asigurând o temperatură de 11-12°C și o umiditate de 95%. Dacă coaja este foarte uscată, creșteți umiditatea, iar dacă este invers, reduceți-o. Se iau raze lungi, dezinfectate în prealabil, și se străpung cu ele brânza pentru a face găuri de 2-2,5 cm fiecare. Lăsați brânza să se învechească definitiv. După 90 de zile puteți servi brânza.

Rețete pentru brânză gorgonzola

Pizza cu pere

Pentru a pregăti pizza cu pere veți avea nevoie de:

• 250 g de pere conferință;
• 250 g de brânză gorgonzola;
• 200 g de brânză mozzarella;
• 0,15 l de ulei de măsline;
• 300 g de făină de grâu;
• 50 g de rucola;
• 200 ml de apă;
• 2 linguri de condimente;
• 1 lingură de drojdie uscată.

Adăugați drojdia și sarea în făina cernută. În timp ce se amestecă se toarnă încet apă pentru a preveni formarea de cocoloașe. Se adaugă uleiul de măsline pentru a face aluatul elastic. Se aduce aluatul la o consistență omogenă, se înfășoară în folie alimentară și se lasă la rece timp de 30 de minute. Tăiați mozzarella în felii medii, gorgonzola în bucăți mai mari și perele în felii subțiri. Se scoate aluatul de la rece, se întinde în strat subțire pe hârtie pergament și se așază în tavă, se acoperă cu mozzarella, apoi cu perele, se presară cașcavalul deasupra. Se preîncălzește tava la 180°C și se coace timp de 20 de minute. Când sunt gata, se scot pizza din cuptor după ce s-au rumenit, se decorează cu crenguțe de rucola și se stropesc ușor cu ulei.

Midii

Rețeta de midii include:

• o jumătate de kilogram de midii;
• 0,15 l de smântână (33%);
• 10 g de usturoi;
• 50 ml de ulei de măsline;
• 20 g de ceapă;
• 0,1 g cimbru
• 50 g de brânză gorgonzola.

Se încălzește o tigaie pe aragaz, se toarnă midiile, se acoperă și se așteaptă 3 minute. Acest timp este suficient pentru ca fructele de mare să se deschidă. Într-o tigaie încinsă cu ulei vegetal se prăjesc jumătate de ceapă, cățeii de usturoi întregi și cimbrul. Se adaugă smântâna și brânza, se sărează și se fierbe la foc mic timp de 5 minute. Ar trebui să aveți o consistență omogenă. Apoi se toarnă midiile în sos, se aduce la fierbere și se oprește. Farfuria este gata!

Paste cu brânză

Se toarnă apă într-o cratiță (1 litru pentru 100 g de paste) și se aduce la fierbere. Se gustă și se condimentează cu sare, apoi se adaugă pastele și se amestecă. Se fierbe timp de 7-8 minute. Aveți grijă să nu fierbeți prea mult pastele, acestea trebuie să fie al dente (pastele trebuie să fie fierte, dar încă tari, nu fierte). În timp ce se fierb tăițeii, se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie, se adaugă un cățel de usturoi și se sotează timp de cinci minute. După aceea, se scoate usturoiul din ulei și se adaugă smântână (100 g), se dă pe răzătoare brânză gorgonzola (100 g), se adaugă parmezan ras (50 g). Se fierbe timp de 2 minute, apoi se ia de pe foc. Se toarnă pastele fierte în sos, se acoperă și se lasă să se odihnească timp de câteva minute. Apoi se presară cu mai mult parmezan ras (30 g) și se servește.

Supă de brânză

Pentru supa de brânză veți avea nevoie de:

• 500 ml de apă;
• 100 g de ciuperci proaspete (champignons);
• 100 g de brânză gorgonzola;
• 100 ml de smântână (20% grăsime);
• o pară;
• 2 linguri de făină de grâu.

Se curăță ciupercile, se spală și se taie în felii mici. Adăugați untul într-o cratiță și încălziți-l la foc mediu, puneți ciupercile și prăjiți-le timp de cinci minute până când devin aurii. Apoi se presară puțină făină peste ele și se continuă prăjirea timp de câteva minute.

Se adaugă apa, se condimentează cu sare și piper, se aduce la fierbere și se adaugă brânza rasă. Se aduce masa la fierbere, se fierbe timp de cinci minute și se ia de pe foc. Se servește pe un platou și se ornează cu supa și perele tăiate felii subțiri.

Înghețată

Înghețata de gorgonzola este un desert popular în sudul Italiei. Acesta combină perfect aromele savuroase ale înghețatei cremoase cu o notă de brânză.

Pentru acest desert veți avea nevoie de:

• 100 g de brânză gorgonzola;
• 100 g de brânză mascarpone;
• 250 ml de lapte;
• 250 ml de smântână cu un conținut de grăsime de 30%;
• 3 gălbenușuri de ou;
• 30 ml de miere de flori;
• 30 g de nuci.

Începeți prin a amesteca laptele, gălbenușurile de ou și smântâna într-un blender. Se bate masa timp de 10 minute, apoi se pune în apă rece cu cuburi de gheață pentru a o răci. Se amestecă separat brânzeturile, se pun la bain-marie și se topesc. Apoi se adaugă mierea, se amestecă bine și se toarnă în amestecul răcit. Se pune totul în formele de înghețată și se lasă timp de cinci ore la congelator. Înainte de servire, presărați nucile tocate peste înghețata gata preparată.

Ce poți înlocui cu brânză gorgonzola în rețetă

Uneori dai peste rețete cu brânză albastră și nu o găsești. Nu trebuie să aruncați rețeta deoparte. Brânza poate fi înlocuită cu alte soiuri cu calități și textură similare. Acestea pot fi soiuri scumpe: Viola, Dorblu, sau produsele procesate bine cunoscute și ieftine numite "Druzhba" și "President". Mâncărurile cu aceste brânzeturi diferă doar puțin, dar nu dau un gust mai puțin plăcut și sunt în armonie cu alte produse.

Informații interesante despre brânză

Brânzeturile albastre sunt cele mai cunoscute. Desenul rafinat și textura delicată au distins întotdeauna acest produs de alte soiuri. Dar există fapte care spun povestea:

1. Una dintre cele mai vechi brânzeturi albastre din lume este soiul gorgonzola. Numele său a fost auzit pentru prima dată în secolul al XIX-lea. Până în prezent, textura și rețeta acestui produs au fost păstrate cu grijă. Brânza Gorgonzola nu este venerată doar pentru vârsta sa, ci și pentru tehnicile sale de producție.
2. Culoarea albastru-verzuie a mucegaiului este influențată de componenta mucegaiului Penicillium. Acest lucru creează un model ornamental, o textură delicată și o aromă distinctivă.
3. Mucegaiul Penicillium în sine a apărut pentru prima dată într-o pâine veche. Ulterior, a fost introdus în industria brânzei, a fost transferat în masa de caș și a fost observată mișcarea acestuia în interiorul cașului în timpul maturării.
4. Brânza Gorgonzola este considerată una dintre cele mai sănătoase varietăți. Acesta conține diverse vitamine, carbohidrați, proteine și grăsimi.
5. În faimoasa povestire "Trei în barcă, fără a pune la socoteală câinele" de Jerome K., este menționată brânza gorgonzola. Scriitorul descrie calitățile aromatice ale produsului, comparându-l cu puterea ucigașă care poate doborî chiar și un cal.
6. Iubitorii de brânză se numesc tourofile. Din limba greacă se traduce prin "brânză". Gorgonzola se găsește astăzi în bucătăriile din majoritatea țărilor. Dar patria acestui soi rămâne Italia și Franța.

Fotografie de brânză Gorgonzola