Kurut (bile de brânză): proprietăți de sănătate și contraindicații

În țările asiatice, brânza kurut este o delicatesă tradițională. În turcă, numele se traduce prin "uscat". Acest lucru se datorează tehnologiei de preparare a brânzei, care este în mod necesar uscată la soare.

Kurut: ce este, din ce este făcut, ce gust are?

Kurut este o brânză uscată asiatică sub formă de bile mici. Produsul este complet natural, obținut din lapte integral. Laptele fermentat se suspendă pentru a elimina excesul de lichid, apoi masa de caș se combină cu sare. Bilele sunt rulate și uscate în mediul natural.

Dimensiunea bilelor nu este uniformă. În unele țări, acestea sunt mici, cu un diametru mai mic de 5 cm. În alte cazuri, acestea sunt de mărimea unei mandarine mari.

Istoria originii

Kurut a fost preparat pentru prima dată în țările din Asia Centrală, încă din vremuri străvechi. Era o hrană obligatorie pentru nomazi, care aveau nevoie de un aliment foarte nutritiv, care să le dea putere și care să nu se deterioreze mult timp sub soarele arzător. Deoarece produsul este complet lipsit de umiditate, greutatea sa este redusă, ceea ce era important și pentru oamenii nomazi.

Din ce este făcută?

Brânza se face nu numai din lapte de vacă, ci și din lapte de capră, de oaie, de iapă și chiar de cămilă. Cu atât mai mult cu cât creșterea caprelor și a oilor reprezintă ramurile principale ale zootehniei în Asia Centrală. Pentru a obține cașul, laptele este fermentat, iar cașul este lăsat să stea câteva zile pentru a se scurge zerul. Masa de caș este apoi sărată, condimentată și rulată sub formă de bile care se lasă să se usuce la soare pe războaie de țesut din lemn.

Tipuri de

Există mai multe tipuri de kurta, în funcție de tehnologia de gătit:

1. Evaporat - atunci când baza lactată fermentată este evaporată până la consistența dorită.
2. Presărat sau presat - masa brută este presată manual și uscată la umbră.
3. Chunky - brânza este gătită la aburi cu adaos de lapte proaspăt.
4. Fierbinte - se gătește la aburi cu adaos de unt.
5. Proaspăt - se prepară prin amestecarea masei de cașcaval cu unt.

Ce gust are?

Brânza este uscată, salmastră și are un gust distinct de cremă. Condimentele adăugate îi conferă o savoare deosebită. Prin urmare, în funcție de compoziția specifică, produsul se poate dovedi picant, condimentat, cu o aciditate vizibilă.

Compoziție și calorii

Compoziția brânzei kurut conține un număr mare de vitamine și minerale utile pentru sănătatea umană. Acestea sunt:

1. Vitaminele A, C, D, E, PP, grupul B.
2. Minerale - calciu, fier, zinc, potasiu, cupru, sodiu, magneziu, fosfor, sulf.
3. Acizi grași polinesaturați și organici.

Valoare calorică - 250 kcal la 100 de grame.

Cum este util kurut?

Beneficiile kurut pentru corpul uman sunt următoarele:

1. Datorită conținutului său uriaș de nutrienți, reface rapid microflora intestinală.
2. Îmbunătățește sistemul imunitar, conservă vederea și favorizează tinerețea.
3. Crește tonusul general al organismului, dă energie.
4. Normalizează metabolismul.
5. Întărește țesutul osos și dinții.
6. Reduce probabilitatea apariției osteoporozei și a celulelor canceroase.

Consumul de kurut ameliorează răul de mișcare, elimină greața, ceea ce este foarte important pentru călători. Femeile însărcinate observă, de asemenea, această proprietate a produsului, care îl consumă adesea în caz de toxemie și alte simptome neplăcute în procesul de naștere. Brânza este indispensabilă și pentru epuizare, anemie, stres fizic sau psihic crescut.

Nocivități și contraindicații

1. Kurut poate dăuna unei persoane, dacă aceasta are o intoleranță individuală la produs. De exemplu, o intoleranță la lapte.
2. Brânza este destul de calorică. Dacă sunteți supraponderal, trebuie consumat cu mare atenție și numai în cantități mici.
3. Cantitățile mari de sare sunt periculoase pentru sănătate. În special pentru persoanele care suferă de boli renale și cardiovasculare. În acest caz, nu trebuie să mâncați kurut prea des.

Cum să alegeți și să depozitați

Depozitați brânza într-o pungă de pânză și atârnați-o într-un loc bine ventilat. În ultimă instanță, puteți folosi o pungă de hârtie, dar niciodată o pungă de celofan. Preparat în mod corespunzător, produsul tradițional se va păstra timp de mai mulți ani.

De unde să cumpărați și cât costă?

Kurut este vândut pe piețele din țările din Asia Centrală, unde este fabricat și consumat în mod tradițional. Prețul produsului este aproximativ același cu prețul brânzei noastre obișnuite.

Aplicații culinare

Brânza Kurut este un aperitiv bun pentru bere. De asemenea, poate fi savurat pur și simplu cu pâine sau salată de legume proaspete. Adăugarea brânzei în supă crește valoarea nutritivă a acesteia și adaugă o aromă picantă. Pentru o băutură răcoritoare, trebuie doar să dizolvați kurut în apă minerală. Această băutură reîmprospătătoare este adesea consumată în țările calde.

Sfat! Înainte de a adăuga brânza la primul sau al doilea fel de mâncare, se rade. De asemenea, îl puteți înmuia în apă rece, ceea ce va scăpa de excesul de sare și va da produsului o textură moale. Apoi, folosiți-o în scopul pentru care a fost concepută.

Modul corect de a mânca

Mănâncă biluțele de brânză uscate și consumă-le cu pâine, sau înmoaie-le în apă pentru a face o băutură cu gust de chefir. Băutura răcoritoare este un excelent calmant al setei și vă dă energie.

Ce vin să se potrivească cu brânza

Kurut se savurează cel mai bine cu un vin de struguri roșii. Dulceața băuturii alcoolice se potrivește perfect cu aroma sărată și cremoasă a brânzei.

Cum să gătești kurut la domiciliu

Fiecare națiune asiatică gătește și folosește kurut în felul său propriu. Cu toate acestea, principiile generale sunt aceleași pentru toți. Pentru a face kurut acasă, aveți nevoie de lapte natural și sare.

Este necesar să fierbeți laptele, să adăugați iaurtul (pentru o fermentare rapidă) și să acoperiți recipientul. După 13 ore, cașul va fermenta, se pune într-o pungă de pânză și se atârnă o zi.

Apoi, cașul se sărează, se tăvălește în bile și se așază pe o tavă de lemn. Se acoperă cu o pungă de pânză și se lasă la soare timp de 4-5 zile. Camera trebuie să fie bine ventilată.

Uzbecă

În Uzbekistan se prepară în mod tradițional kurta uscată și sărată, a cărei rețetă este prezentată mai sus. Cu toate acestea, aici se acordă o mare atenție tehnicii corecte de gătit. În primul rând, ele fac - katyk. Acesta este numele dat laptelui acru, care are un conținut ridicat de grăsimi. Pentru a obține un produs gras, laptele se fierbe timp îndelungat, fierbându-l cu o treime. Se stinge laptele într-un loc cald, unde temperatura să nu scadă sub plus 30 de grade. Apoi se gătește în același mod ca cel descris mai sus.

Kazahstan

În Kazahstan, în afară de tradiționalul kurt, se face și brânză pastă, care poate fi întinsă pe sandvișuri. Adesea, se folosește ca garnitură pentru preparate din carne și pește. În acest scop, masa de caș se fierbe în bulion și se usucă puțin. Se obține o masă păstoasă cu un gust delicios.

Altai

În Altai, oamenii fac mai des brânză din caș fiert. Pentru această masă de caș se fierbe într-o baie de apă timp de 2-3 ore. Apoi se rostogolesc în bile și se lasă să se usuce. Brânza este mai moale și mai delicată în gust decât versiunea tradițională. Sarea nu este foarte puternică. Dacă adăugați zahăr la cașcaval, cașul poate fi folosit ca desert.

Date interesante

Veți fi interesați să aflați că:

1. Originile brânzei kurut pot fi urmărite din cele mai vechi timpuri, ceea ce înseamnă că istoria sa datează de mii de ani.
2. În diferite țări asiatice are nume diferite - kurut, gurut, kort, koro, khurut, ak-gurt.
3. Este preparată de toate popoarele păstorite, inclusiv de unguri, beduini și chiar țigani.
4. În zilele noastre există atât de multe rețete pentru a face kurut, încât fiecare poate găsi o rețetă care i se potrivește cel mai bine.
5. Modul tradițional de fabricare a kurut-ului este prin fermentarea laptelui de oaie cu cheag de stomac de oaie.
6. Kurut poate fi făcut atât din lapte integral, cât și din lapte degresat.
7. Pe piața asiatică se găsește un produs de culoare închisă, care este preparat cu o cantitate mică de sare și are astfel o culoare uscățivă.
8. Gustul brânzei clasice este garantat de așa-numitul "bacil bulgăresc", o bacterie lactică specială care nu se găsește în alte produse lactate fermentate.
9. Dacă cașul natural este rulat în bile și uscat, nu va rezulta kurut, deoarece nu va avea bacteriile speciale.
10. Vitamina C se păstrează în produs chiar și după 24 de luni.
11. Laptele de iapă este folosit pentru fabricarea brânzei, în special în Mongolia și Kazahstan.
12. În Kârgâzstan, laptele de cămilă este folosit pentru a face kurt.
13. Armenii și azerii fac brânză din lapte de bivoliță.
14. Cea mai digerabilă kurta este cea din lapte de capră, care are o compoziție cât se poate de apropiată de cea a laptelui matern al unei femei.
15. Brânza din lapte de iapă elimină excelent sărurile de metale grele din organism.
16. Gustul produsului final depinde nu numai de tehnologia de preparare, ci și de laptele folosit ca ingredient principal.
17. Kurut din lapte de bivoliță are un gust foarte delicat, este moale, dens și inodor.
18. Chiar și vindecătorii antici recomandau consumul de kurut pentru tulburările digestive.
19. În antichitate, negustorii de caravane și nomazii puteau mânca kurta timp de 6-7 luni la rând fără a-și afecta sănătatea.
20. Gătită corect și depozitată într-o încăpere ventilată, brânza nu se poate strica și nu-și poate pierde proprietățile utile timp de 8 ani.
21. În Asia Centrală, nici o masă de sărbători nu se poate lipsi de biluțele de brânză albă ca zăpada.
22. În Mongolia se face brânză nu doar ca gustare, ci și ca desert dulce care se consumă în loc de dulciuri.
23. În toate țările asiatice, brânza uscată este folosită în bucătărie pentru a găti supe hrănitoare, ciorbe și sosuri.
24. Brânza uscată neutralizează grăsimea excesivă a unui fel de mâncare.
25. În Altai, unele brânzeturi afumate sunt cel mai ecologic produs.
26. Dizolvată în apă minerală, mingea nu numai că este perfect răcoritoare, dar ameliorează și sindromul mahmurelii.
27. Astronauții sunt sfătuiți să consume kurut liofilizat în timpul zborului pentru a suplini rapid deficiențele nutritive din organism.
28. În Tuva, kurut este tăiat în pătrate și uscat în suspensie, ca ciupercile.
29. Brânza este considerată gata și coaptă atunci când suprafața bilelor devine aspră.

Inutil să mai spunem că un kurut cu adevărat gustos iese la iveală doar în aerul de munte. Este saturat cu arome de Asia și de soarele arzător. În antichitate nu era folosit doar pentru a hrăni forța, ci și pentru a trata tuberculoza, durerile de gât și răcelile. Brânza uscată era folosită pentru a neutraliza otrava unei mușcături de șarpe, pentru tratarea rănilor purulente și a ulcerelor cutanate.

Fotografie de brânză