Roquefort (brânză de mucegai albastru): compoziție, beneficii și prejudicii, rețete

Roquefort este considerat, pe bună dreptate, regele brânzeturilor. În Franța, se numește mâncarea regilor și a papilor. Gurmanzii din întreaga lume apreciază gustul său uimitor de nucă.

Roquefort: ce fel de brânză este, ce gust are și ce miros are?

Roquefort este una dintre brânzeturile albastre, cu mucegai, produse în Franța. Este produs în provincia sudică Rougegue, în apropiere de satul Roquefort. Este satul care a dat numele de Roquefort. Pulpa este ușor umedă și sfărâmicioasă, cu striații de culoare albastru-verzui până la cenușie de la mucegaiul Penicillium roqueforti. Este considerat nobil datorită efectelor sale benefice asupra organismului uman. Produsul realizat manual este caracterizat de o distribuție inegală a mucegaiului în interior.

Capul de brânză nu are crustă. Acesta se maturează într-un recipient special, în care este apoi vândut. Acest lucru nu numai că împiedică uscarea produsului, dar previne și dezvoltarea excesivă a mucegaiului într-un anumit stadiu. În mod obișnuit, o bucată de brânză Roquefort este cilindrică, cu un diametru de 19-20 de centimetri și cântărește puțin peste 2,5 kilograme. Pe ambalajul brânzei adevărate se află inscripția "Denumire de origine protejată Roquefort".

Istoria originii

Există o legendă interesantă despre originea brânzei Roquefort printre francezi.

Potrivit relatărilor familiei Rouergues, un tânăr care păștea oile pe dealurile din apropiere de Roquefort s-a hotărât să mănânce ceva într-una dintre peșteri. Mâncarea lui era simplă. Doar pâine, brânză și apă. Înainte de a începe să mănânce, a observat o fată care trecea pe lângă el și s-a repezit după ea. Săptămâni întregi a urmărit-o pe frumoasa străină, dar nu a reușit să o prindă. Când s-a întors fără nimic, a găsit o mucegai albăstrui care se întindea de la pâine până la brânză. Dar foamea îi era atât de mare încât a riscat să guste o bucățică. Spre uimirea tânărului, gustul său delicat și sărat era atât de minunat, încât a adus resturile în sat pentru a le gusta. De asemenea, localnicii au început să ducă brânza și pâinea la peșteri, care erau multe în zonă. Așa s-a născut, conform legendei, Roquefort.

Cercetătorii moderni sunt de părere că apariția brânzei mucegăite, ai cărei spori pot fi mâncați, a fost o coincidență totală.

În ciuda faptului că brânza albastră este considerată mai târzie în comparație cu alte produse lactate, prima mențiune despre ea se găsește în scrierile politologului roman antic Pliniu cel Bătrân, care a murit în anul 79 d.Hr.

În 1411. În 1411, Carol al VI-lea a acordat locuitorilor din Roquefort dreptul exclusiv de a produce brânza cu același nume printr-un rescript special.

În prezent, în conformitate cu normele de protecție ale UE, brânza Roquefort este maturată exclusiv în grotele din jurul satului Roquefort din Franța. Există șapte companii implicate în producția sa. Cea mai mare este Societe des Caves de Roquefort. Compania produce aproximativ 60% din producția totală și deține mai multe peșteri. Ei sunt cei care organizează tururi ale fabricilor locale de brânzeturi.

Tehnologia de producție

Rețeta clasică prevede ca bază laptele de oaie. La începutul secolului al XX-lea au existat încercări de a-l înlocui cu laptele de vacă. Dar a stricat gustul final al produsului. Prin urmare, producătorii nu au mai experimentat în continuare și au revenit la metoda familiară de producție.

Pentru a face adevărata brânză Roquefort, laptele este luat numai de la oile Laconia, care pasc în văile locale. Conform standardului, după ce a fost muls, acesta trebuie să ajungă la procesator în termen de două zile. Dacă acest timp a trecut, nu mai este posibil să se facă brânză bună.

Laptele se încălzește la aproximativ +30 °C, astfel încât să se coaguleze. Se adaugă fermenți lactici, gazificatori și spori de ciupercă Penicillium roqueforti. Masa de caș gata preparată se amestecă, se taie, se toarnă în forme, fără a fi presată, și se sărează cu sare uscată.

Brânza este "înțepată" înainte de a fi maturată. Masa este străpunsă de raze speciale. Aceasta pentru a permite intrarea aerului, astfel încât mucegaiul să se dezvolte. Această procedură se efectuează cu cel mult două zile înainte de începerea procesului de maturare.

Continuarea procesului are loc într-un spațiu limitat din punct de vedere geografic: în peșterile din valea Combalou, care au doar 2 km lungime și 300 m lățime. Temperatura și umiditatea aerului, care rămân neschimbate în cavitățile naturale, fac posibilă crearea unui produs de calitate.

Maturarea într-o pivniță naturală are loc în recipiente de lemn sau de plastic timp de două săptămâni. Viitoarea brânză este apoi învelită într-un ambalaj special din folie de aluminiu. Acest lucru ajută la reglarea dezvoltării sporilor de Penicillium roqueforti. Maturarea ulterioară durează cel puțin 60-90 de zile. Dacă nu reușiți să treceți acest timp, se va strica aroma produsului.

Tehnicile moderne permit ca procesul de coacere să fie mai lent, asigurând că piața este saturată de acest produs gustos pe tot parcursul anului.

Ce gust are

Popularitatea lui Roquefort se datorează aromei sale extraordinare cu mai multe straturi, care este deosebit de apreciată de gurmanzii din întreaga lume. La început poate părea un pic dulce și untos, dar apoi începe să se simtă aroma de nucă. Ulterior, venele ascuțite ale mucegaiului albastru se dezvăluie în plină forță.

Cum miroase

Părerile despre cum miroase adevărata brânză Roquefort sunt radical divergente. Unii cred că are aroma naturală a laptelui de oaie, cu o notă de calcar. Unii surprind o notă de alune în mirosul său. Iar unii oameni consideră că această delicatesă franceză este una dintre cele mai puturoase brânzeturi din lume, având doar un miros putred. Un lucru este sigur: aroma este inconfundabilă.

Ce face ca Roquefort să fie diferit de alte brânzeturi

Astfel de soiuri albastre sunt fabricate în diferite țări. Însă legislația europeană consacră denumirea de Roquefort doar pentru produsul fabricat în comuna Roquefort-sur-Soulson.

Această brânză nu are crustă și are o consistență cremoasă și untoasă, cu ochiuri umplute cu mucegai verde-albastru. În restaurantele de elită, pentru a nu deteriora structura Penicillium roqueforti, pentru a tăia produsul se folosește un feliator special pentru roqueforti.

De la dor blue

Dor blu, ca și Roquefort, este o brânză albastră. Dar cei care le-au încercat o dată nu vor confunda niciodată cele două produse. Deși produsul german este cel mai tânăr dintre celelalte brânzeturi, și-a găsit deja admiratori. Este produsă de celebra companie germană "Kezerai Champignon Hofmeister". Dor Blue este mai accesibil decât predecesorul său francez.

Paleta de arome a acestei brânzeturi variază de la ierburi la fructe. În funcție de soi, acesta poate avea o consistență diferită. De exemplu, A la Creme este pastos, Classic este învechit în modul obișnuit, semi-închis, iar Grand noir este singurul soi albastru cu un conținut de grăsime de 60%.

Pentru cei care îndrăznesc să încerce pentru prima dată brânza cu mucegai, experții recomandă să înceapă cu Dor Blue.

De la gorgonzola

Acest produs italian este obținut din lapte de vacă cu ajutorul ciupercii penicillium glaucum. Brânza se deosebește de Roquefort prin culoarea sa mai albă, cu o nuanță gălbuie moale. Mucegaiul este dispus neuniform, cu striații fungice caracteristice. Tânărul dolce are o textură păstoasă. Este foarte dulce. Piccante-ul mai matur este vizibil mai dens.

Aroma acestei brânzeturi este, pe de o parte, mai aspră decât cea a Roquefortului, dar, pe de altă parte, nu la fel de puternică.

Compoziție și calorii

Brânza Roquefort nu conține practic deloc lactoză. Valoarea calorică este relativ ridicată: aproximativ 335 kcal la 100 de grame, adică aproximativ 1/5 din aportul caloric zilnic al unui adult. Dar compoziția chimică bogată a produsului îl face să fie o masă valoroasă.

O sută de grame din partea comestibilă conține:

Vitamine:

• A (retinol) - 278 µg;
• B1 (tiamină) - 0,03 mg;
• B2 (riboflavină) - 0,4 mg;
• B3 (acid nicotinic) - 5,7 mg;
• B5 (pantotenat de calciu) - 1,16 mg;
• B6 (piridoxină) - 0,15 mg;
• B7 (coenzima R) - 4,2 µg;
• B9 (acid folic) - 39 µg;
• B12 (cobalamină) - 0,62 µg;
• C (acid ascorbic) - 0,6 mg;
• D (viosterol, ergosterol) - 0,89 µg;
• E (tocoferol) - 0,4 mg.

Macronutrienți:

• Potasiu, K - 110 mg;
• calciu, Ca - 740 mg;
• magneziu, Mg - 40 mg;
• sodiu, Na - 1300 mg;
• sulf, S - 205 mg;
• fosfor, P - 410 mg;
• clor, Cl - 2004 mg.

Micronutrienți:

• fier, fe - 1 mg;
• mangan, mn - 0,03 mg;
• cupru, cu - 60 mg;
• seleniu, se - 14,5 ug;
• zinc, zn - 3,5 mg.

Aminoacizi esențiali:

• arginină - 0,79 g;
• valină - 1,08 gr.
• histidină - 1,28 gr;
• izoleucină - 0,88 gr;
• Leucină - 1,52 gr;
• lizină - 1,36 gr;
• metionină - 0,53 gr;
• metionină + cisteină - 0,68 gr;
• treonină - 0,8 gr;
• triptofan - 0,9 gr;
• fenilalanină - 1,05 gr;
• fenilalanină + tirozină - 2,25 g.

Aminoacizi substituibili:

• alanină - 0,55 g;
• acid asparagic - 1,22 gr;
• Glicină - 0,35 gr.
• Acid glutamic - 4,06 gr;
• prolină - 1,89 gr;
• serină - 1,16 gr;
• tirozină - 1,205 g;
• cisteină - 0,15 g.
• steroli (steroli);
• colesterol 62 mg.

Acizi grași saturați:

• caproic - 0,18 g;
• Caprilic - 0,28 g;
• lauric - 0,83 g;
• miristic - 1,57 grame;
• pentadecanoic - 0,28 gr;
• palmitic - 4,9 g;
• margarină - 0,28 gr;
• stearic - 3,7 g;
• arahică - 0,37 gr.

Acizi grași mononesaturați:

• miristoleic - 0,51 g;
• palmitoleic - 0,46 gr;
• oleic (omega-9) - 6,93 gr.

Acizi grași polinesaturați:

• linoleic - 0,74 g;
• omega-6 - 0,74 gr.

Beneficiile brânzei Roquefort

Brânza Roquefort produsă în Franța este considerată una dintre cele mai sănătoase. Conținutul său de glutamat este mai mare decât în orice alt produs natural.

1. Substanțele conținute în mucegaiul Penicillium roqueforti ajută organismul uman să producă melanină. Vă protejează pielea de efectele nocive ale razelor solare active și reduce riscul apariției tumorilor maligne.
2. Nivelul ridicat de fosfor și calciu ajută la întărirea scheletului osos. Prin urmare, brânza Roquefort este deosebit de bună pentru copii și persoanele în vârstă.
3. Consumul regulat reduce riscul de a dezvolta tuberculoză.
4. Nutriționiștii recomandă consumul de Roquefort de cel puțin două ori pe săptămână, în felii mici, pentru pacienții cu gută și artrită. Ingredientele active din mucegai au un efect antiinflamator și ameliorează durerea.
5. Pentru disbacterioză, medicii recomandă consumul de brânză Roquefort. Nu numai că creează un mediu favorabil pentru dezvoltarea bacteriilor benefice, dar are și un efect supresiv asupra reacției de fermentație din intestinul gros.
6. Copiii și adolescenții ar trebui să ia în special acest produs. Ajută la stimularea sistemului imunitar. Vitaminele și mineralele de care este bogată brânza sunt esențiale pentru organism în perioada de formare și creștere. Acesta este motivul pentru care este adesea recomandat femeilor în timpul sarcinii și alăptării.
7. Proteinele ușor digerabile ajută la dezvoltarea musculaturii. Brânza Roquefort este, prin urmare, indispensabilă în meniul unui atlet.
8. În ciuda conținutului său caloric, grăsimile principale sunt foarte digerabile. Acest lucru permite ca produsul să fie recomandat în cazul unei munci intense și al unei activități fizice intense. Pentru tulburările de somn și anxietatea crescută, brânza de mucegai franțuzească acționează ca un antidepresiv natural. Aceasta normalizează activitatea sistemului nervos.
9. Aminoacizii și antioxidanții încetinesc procesul de îmbătrânire a întregului organism. Efect benefic asupra pielii, conferindu-i un aspect suplu și proaspăt.

Nocivități și contraindicații

Intoleranța individuală la ingredientele din produs poate provoca vătămări grave. Dacă sunteți alergic la laptele de oaie, nu ar trebui nici măcar să încercați Roquefort. De asemenea, mucegaiul poate provoca o reacție alergică. Prin urmare, prima dată când încercați brânza, ar trebui să vă limitați la o bucată mică și să vă observați starea.

În cazul în care produsul lactat nu este un element permanent pe masa dumneavoastră, copiii mici ar trebui să primească acest produs cu mare precauție. Consumul său ar trebui să fie strict limitat, deoarece ganglionii limfatici pot da o reacție negativă.

În unele cazuri, consumul excesiv de brânză franțuzească cu mucegai provoacă disbacterioză. Mucegaiul poate perturba compoziția microflorei stomacale. Medicii consideră că este sănătos să mănânci doar 50-75 de grame de brânză Roquefort pe zi.

Bacteria Listeria Gram-pozitivă care trăiește în brânza albastră este perfect sigură pentru o persoană sănătoasă. Cu toate acestea, listerioza se poate dezvolta în cazul unui sistem imunitar scăzut, ducând la afectarea ficatului și a sistemului nervos.

Persoanele supraponderale ar trebui să mănânce Roquefort doar cu mare prudență și în cantități foarte limitate. Este un produs bogat în calorii, cu un procent mare din compoziția sa în grăsimi.

Cum să o alegeți și să o depozitați corect

Adevărata brânză Roquefort franțuzească este disponibilă pe tot parcursul anului. Dar condițiile complexe de fabricație și perioada lungă de maturare fac din el un produs destul de scump. Prin urmare, este practic imposibil să găsiți această delicatesă pe rafturile magazinelor de reduceri. Prețul ridicat provoacă apariția falsurilor pe piață, așa că este important să știm cum să alegem o brânză de calitate.

1. În primul rând, trebuie să acordați atenție ambalajului. O brânză Roquefort autentică produsă în Rouergues trebuie să aibă o amprentă ovală roșie cu o oaie în centru.
2. Brânza nu trebuie să aibă crustă. Interiorul este ușor uleios și alb. Mucegaiul este localizat în principal în ochiuri, care sunt răspândite pe întregul corp al produsului.
3. Dacă venele verzui au umplut aproape tot spațiul, acest lucru vă spune că brânza a fost depozitată prea mult timp. Este mai bine să vă abțineți de la cumpărare.
4. Picăturile transparente de umezeală, care pot apărea pe suprafața brânzei la schimbarea temperaturii, subliniază calitatea înaltă a acesteia.
5. Nu trebuie să se sfărâme sau să se fărâmițeze atunci când se taie în felii. Nu toată lumea are un cuțit special pentru Roquefort, așa că puteți folosi un cuțit obișnuit pentru brânză. Dar după ce fiecare felie a fost tăiată, trebuie să fie ștearsă pentru a nu o strivi pe următoarea.
6. Mirosul produsului, deși puternic, nu trebuie să fie prea acru. Acest lucru indică faptul că nu a fost depozitat în mod corespunzător și nu trebuie consumat.

Roquefort trebuie pus imediat într-o pungă ermetică sau într-o pungă de frigider. Orice schimbare de temperatură îi va scurta termenul de valabilitate. La domiciliu, ar trebui să îl așezați imediat pe raftul inferior al frigiderului.

După deschiderea ambalajului, înfășurați produsul în hârtie pergament, care ar trebui schimbată de preferință o dată la două zile. Acest lucru va ajuta la păstrarea umidității necesare și va împiedica uscarea brânzei.

Roquefort poate fi depozitat într-un recipient bine închis pentru a preveni ca mirosul de brânză albastră și de mucegai să pătrundă în restul alimentelor din frigider. În această formă poate fi păstrat până la două luni.

Cum și cu ce se mănâncă Roquefort

Înainte de servire, scoateți produsul din frigider cu aproximativ o oră înainte și tăiați-l în segmente de la margine spre centru. Cea mai deplină aromă de Roquefort poate fi găsită în feliile din miezul brânzei. Prin urmare, se obișnuiește să se pună felii diferite în farfuria fiecărui oaspete. Dacă intenționați să o serviți pe o singură farfurie comună, alegeți o tavă din lemn. În acest caz, capul nu este tăiat în felii, ci lăsat întreg. Un cuțit special cu un șnur de tăiat este așezat lângă el.

Puteți mânca această delicatesă ca desert. În acest fel, veți obține întregul buchet de arome. Se folosesc un cuțit și o furculiță. Conform bunelor maniere la masă, roquefort nu ar trebui să fie mâncat cu mâna.

O versiune clasică ar fi servită pe pâine de secară rustică.

Roquefort este adesea însoțit de struguri roșii, gutui, kiwi, piersici, mere verzi sau smochine. Brânza albastră se potrivește bine cu mierea, nucile și fructele uscate. Roquefort cu căpșuni merită încercat.

Ce vin merge bine cu Roquefort

Se obișnuiește să se asorteze soiurile albastre cu un vin care are un conținut ridicat de taninuri. Acestea vor accentua aroma savuroasă a acestei delicatese.

Specialiștii recomandă Banyuls, Porto Vintage, Sauternes, Barsac.

De unde să cumpărați și cât să plătiți

Din cauza prețului ridicat și a puterii scăzute de cumpărare a populației rusești, brânza Roquefort franțuzească poate fi găsită doar în buticurile gastronomice sau în magazinele online. În medie, prețul lor la sfârșitul anului 2021 variază în jurul a cinci-șase mii de ruble pe kilogram.

Cum să gătești brânza Roquefort la domiciliu

Brânza Roquefort la domiciliu este puțin probabil să reușească. Dar produsul creat de propriile mâini nu va fi mai puțin delicios și foarte asemănător cu originalul.

Pentru început, trebuie să vă aprovizionați cu toate echipamentele necesare. În acest proces, veți avea nevoie de:

1. O strecurătoare și o strecurătoare.
2. Un cuțit special pentru a tăia masa de cașcaval. Seamănă cu un cadru metalic pe care sunt înșirate niște sfori. Dar dacă nu intenționați să faceți brânză în cantități mari, puteți folosi un cuțit lung și subțire. Ar trebui să ajungă până la fundul cratiței.
3. Linguri de măsurat și un pahar de laborator.
4. Un termometru precis.
5. Tifon.
6. Folie de staniol și hârtie pergament.
7. Un covor de drenaj. Puteți folosi un covoraș de bambus care este folosit pentru a face rulouri.

Pentru 16 litri de lapte de oaie aveți nevoie de 1/4 linguriță de starter mezofil Danisco Choozit MA 11, 1/4 linguriță de mucegai de Penicillium Roqueforti, 3,4 ml de soluție de clorură de calciu 10% (o puteți face dumneavoastră din granule), 4,8 ml de cheag și 2 linguri de sare.

Laptele la pliculețe cumpărat din magazin nu este potrivit pentru fabricarea brânzei. Acesta este pasteurizat la temperaturi ridicate. Nu se va forma un cheag. Cel mai bine este să cumpărați produsul de la o fermă privată și să îl pasteurizați acasă. Pentru a distruge toate bacteriile patogene, este suficient să încălziți laptele la 75° C și apoi să îl răciți rapid la 32 de grade după 30 de secunde.

După ce laptele s-a răcit la temperatura corectă, se adaugă starterul mezofilic. Se lasă pulberea să se înmoaie timp de 3-4 minute înainte de a amesteca ușor conținutul cu o lingură cu fantă.

Se toarnă o soluție de clorură de calciu în apa caldă (în proporție de 3,4 ml de soluție la 100 ml de apă). Se poate folosi un amestec de 10% pregătit în prealabil, asigurându-se că nu există nămol în el.

De asemenea, cheagul se diluează în 100 ml de apă.

Se toarnă lichidul preparat într-o cratiță și se amestecă bine conținutul recipientului. Se adaugă sporii de mucegai diluați în apă.

Se menține amestecul la o temperatură de aproximativ 30 de grade Celsius timp de aproximativ o jumătate de oră pentru a se forma un cheag.

Se verifică dacă cheagul de brânză rezultat nu se rupe. Folosind un cuțit ascuțit și subțire, faceți o incizie și ridicați ușor partea superioară. Marginile trebuie să fie drepte. Dacă nu, mai așteptați încă 15-20 de minute. Se taie cașul finit în cuburi și se lasă să stea. Smântâna se taie în cubulețe, astfel încât zerul să se scurgă.

Apoi se frământă amestecul timp de o jumătate de oră la 30 °C. Cuburile ar trebui să fie formate într-un bob tare. Se pune în tifon sau într-o pungă de scurgere. Agitați miezul de brânză fără a-l stoarce. În acest fel se îndepărtează zerul rămas. În etapa finală de uscare, se adaugă sare în caș. Atunci când se introduce masa de caș în matriță, aceasta nu trebuie să fie presată sau compactată. Ar trebui să se scufunde sub propria greutate, lăsând spații goale în interior pentru ca Penicillium Roqueforti să se dezvolte. Matrița se întoarce după 15 minute.

Când viitoarea brânză s-a răcit la temperatura camerei, se transferă într-un loc unde temperatura aerului este de 12-15 °C.

În ziua 10-12, se fac găuri în produs la o distanță de aproximativ doi centimetri între ele. Brânza se străpunge în partea de sus și de jos la o treime din adâncime. Folosiți pentru aceasta o rază sau bețe de sushi.

După două săptămâni ar trebui să apară un mucegai albastru. Pentru a inhiba dezvoltarea acesteia, înfășurați brânza mai întâi în pergament și apoi în folie de aluminiu.

Păstrați produsul timp de cel puțin 60 de zile la o temperatură de 10°C și o umiditate de 80%. Dacă brânza este tânără, va avea o aromă mai slabă. Dar cu cât se maturează mai mult, cu atât devine mai moale și mai aromat.

Rețete de brânză Roquefort

Brânza albastră franțuzească cu mucegai poate fi folosită pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare.

Quiche neobișnuit de dovleac cu Roquefort

Rețeta prevede patru porții. Pentru a face aluatul, aveți nevoie de 250 de grame de făină de grâu extravirgin, 125 de grame de unt, un ou de găină și sare după gust. Sarea de mare este cea mai bună, dar și sarea obișnuită este bună.

Pentru umplutură, se pregătesc 2 căței de usturoi, rozmarin, 5 linguri de ulei de măsline (îl puteți înlocui cu orice alt ulei), un dovleac mediu, 3 ouă de găină, 300 ml de lapte 2,5%, 140 grame de brânză Roquefort, piper, ierburi aromatice și sare.

Rețetă: se adaugă sarea și untul tăiat mărunt la aluatul cernut. Se amestecă oul și 5 linguri de apă într-un recipient separat. Se toarnă totul în făină. Se frământă făina cu mâna, se acoperă și se lasă la frigider pentru aproximativ 50-60 de minute. Se întinde aluatul. Aluatul trebuie să aibă o grosime de aproximativ 3-4 cm. Se unge o tavă de copt și se pune aluatul pe fundul acesteia. Acoperiți partea superioară cu hârtie de copt și umpleți-o cu fasole uscată sau mazăre. Acest lucru este pentru a se asigura că aluatul își păstrează forma atunci când este copt. Preîncălziți cuptorul la 180° și puneți vasul la cuptor pentru 25 de minute.

Se amestecă usturoiul tocat mărunt cu rozmarinul tocat, uleiul și sarea. Se taie dovleacul curățat de coajă în felii și se coace pe o tavă de copt pentru aproximativ 20 de minute la aceeași temperatură. Se adaugă laptele, ouăle, sarea, ierburile și piperul.

Se pune dovleacul copt în forma de patiserie pregătită, se toarnă amestecul peste el și se presară crema de brânză rasă. Se coace în cuptor timp de 35 de minute la aceeași temperatură.

Salată Roquefort

Aveți nevoie de 200 de grame de brânză albastră, 1 cană de smântână, 1 lingură de suc de lămâie, salată verde, piper măcinat.

Adăugați sucul de lămâie, piperul și smântâna în piureul de brânză. Se amestecă totul până se omogenizează. Aranjați frunzele de salată în partea de jos a farfuriei și tocați fin restul de verdețuri. Se amestecă cu salata de brânzeturi și se aranjează pe o farfurie.

Cum poți înlocui brânza Roquefort în rețetă

Nu puteți înlocui brânza Roquefort cu o altă brânză. Mâncarea finală va avea un gust diferit de cel dorit. Prin urmare, dacă vă pregătiți pentru o recepție, cel mai bine este să experimentați în avans cu diferite opțiuni. Apoi puteți găsi un înlocuitor mai mult sau mai puțin acceptabil. Cel puțin, veți avea timp să alegeți un alt fel de mâncare.

Regula de bază este de a căuta un produs cu o textură cât mai apropiată de Roquefort. Nu veți putea găsi o potrivire completă în ceea ce privește gustul, dar ar trebui să căutați mai întâi alte soiuri albastre. De exemplu, cum ar fi Dor Blue sau Gorgonzola. În Rusia, acum au început să producă Roquefort din lapte de vacă. Ca fel de mâncare de sine stătător este sensibil diferit de original, dar combinat cu alte ingrediente poate servi ca un substitut adecvat pentru a face o salată complexă.

De asemenea, în unele rețete puteți încerca să folosiți brânză Adige, Feta și Tofu.

Poate că veți ajunge să inventați un fel de mâncare complet nou, care îi va mulțumi pe cei din jur la fel de mult ca și rețeta clasică.

Date interesante

1. Înainte ca penicilina să fie inventată, brânza Roquefort era adesea folosită ca antiinflamator prin aplicarea ei pe o rană deschisă. Se credea că previne otrăvirea sângelui și apariția gangrenei. Oamenii de știință au confirmat ulterior că mucegaiul Penicillium roqueforti este un antibiotic natural.
2. În 2012, seria de benzi desenate Besoboi a fost lansată în Rusia. Unul dintre personaje, un înger căzut, a fost numit Roquefort de către autori. Fratele său a fost botezat după o altă brânză franceză celebră, Beaufort.
3. Francezii numesc această brânză albastră, cu mucegai, "Monsieur Fromage" (de la Fromage, care se traduce prin brânză). Acest lucru subliniază respectul și dragostea lor pentru produs.
4. Producătorii de brânzeturi au încercat cândva să întocmească o hartă a brânzeturilor franceze, dar au abandonat sarcina când lista a depășit 500 de brânzeturi. Roquefort se află în capul listei.
5. Faimoasa brânză franțuzească a avut multă vreme interdicție de intrare în Australia. Oficialii locali au explicat acest lucru prin faptul că laptele nu este pasteurizat la temperaturi ridicate înainte de a fi gătit. Abia în 2005, după ce oficialii australieni au vizitat fabricile de brânzeturi și au văzut peșterile în care se maturează Roquefort, brânza a fost recunoscută ca fiind "comestibilă". Numai produsul fabricat în provincia sudică Ruerg a fost autorizat să fie vândut. Alte varietăți de brânză albastră nu au fost afectate de aceasta.

Fotografie de brânză Roquefort