Brânză mucegăită: tipuri, proprietăți utile, cum să mănânci în mod corespunzător

Omenirea produce astfel de brânzeturi de peste 4000 de ani. Oamenii au învățat să controleze procesul de coacere și nu se mai tem de mucegaiul care însoțește produsul în timpul "maturării" sale.

Cum se face brânza mucegăită

Brânzeturile turnate sunt fabricate din lapte de vacă (mai rar de capră/ovină) cu un conținut maxim de grăsime. Produsul final va fi fie tare, fie moale. Depinde de procesul prin care este preparat.

Tipuri

Principalele tipuri și tehnici de fabricare a brânzeturilor cu mucegai sunt descrise mai jos.

1. Cu o crustă albă. Cele mai renumite se numesc Brie și Camembert. Laptele este mai întâi fermentat și sărat, apoi lăsat să se maturizeze în pivnițe reci și întunecate. Într-o astfel de încăpere, pereții sunt acoperiți cu așa-numita "mucegai nobil" (ciuperci mucegăite). Un produs matur de bună calitate de acest tip se caracterizează prin faptul că întreaga sa suprafață va fi acoperită de mucegai.
2. Mucegai albastru. Această brânză nobilă este amintită pentru faptul că pe felia sa este ușor de văzut un număr mare de pete verzi-albastre, precum și vene unice. Cele mai cunoscute soiuri albastre sunt Roquefort și Blay de Cosses. Laptele este mai întâi fermentat, apoi întins în forme pentru a scurge zerul și apoi sărat. Procesul de introducere a tulpinii de ciuperci este următorul: se introduc în brânză ace metalice lungi și speciale. Acestea sunt necesare pentru a permite mucegaiului să se răspândească și să crească mai repede. După toate acestea, brânza se transferă într-o încăpere bine ventilată. Acesta este locul în care brânza se va matura pentru o perioadă lungă de timp.
3. Cu o crustă spălată (sărată). Când aceste brânzeturi nu sunt încă coapte, sunt spălate în saramură. Acest lucru se face pentru a preveni formarea mucegaiului obișnuit. După aceasta, produsul este tratat cu culturi fungice. Aceste culturi pot conferi crustei o culoare roșie, portocalie, burgundă sau galbenă. Culoarea crustei determină soiul.

Valoarea calorică

Conținutul de grăsime al laptelui din care se face brânza de mucegai va determina conținutul de calorii al acesteia.

Pentru 100 g de produs:

• Brânză albastră cu mucegai - 362.6
• Dor brânză albastră - 354
• Roquefort - 335
• Bavaria bleu - 450
• Brânză albă - 290
• Guermelin - 204
• Brânză modelată - 354

Tipurile individuale de brânză de mucegai făcute după rețete proprii vor avea un raport diferit de calorii și grăsimi, proteine și carbohidrați.

Cum e bună brânza mucegăită pentru tine

Brânza turnată poate părea, la prima vedere, o delicatesă extrem de ciudată. Dar este o sursă bogată de calciu. Deci, care sunt beneficiile acestei brânzeturi?

Pentru femei

Femeilor le pasă de aspectul lor. Va fi util pentru toate femeile să știe că brânza cu mucegai ajută la combaterea celulitei. Dar, pe lângă aceasta, un astfel de produs va preveni chiar procesul de acumulare a grăsimii.

Pentru bărbați

Bărbații sunt adesea predispuși la boli cardiace și vasculare. Multe studii au confirmat că un consum regulat de brânză cu mucegai, cu moderație, va ajuta la prevenirea apariției anomaliilor cardiovasculare. Compoziția brânzei ajută la normalizarea nivelului de colesterol din sânge. Acest lucru previne apariția proceselor inflamatorii în vasele de sânge.

Sarcina

Femeile care poartă un copil sunt familiarizate cu o astfel de afecțiune ca toxicoză. Mulți medici recomandă consumul de brânză cu mucegai. Aceasta poate ajuta în cazul anemiei care apare adesea în această perioadă.

Așa cum am menționat mai sus, toate brânzeturile cu mucegai sunt bogate în calciu. Acest element este cel de care copilul are nevoie pentru formarea scheletului. De asemenea, brânza este bogată în vitaminele A și D, care previn apariția diferitelor defecte la făt, în special rahitismul.

Brânza de mucegai conține tocoferol. Aceasta va ajuta la susținerea unei mame însărcinate și la prevenirea unui posibil avort spontan. Catalizatorul natural L-triptofan se găsește în multe alimente, inclusiv în brânza cu mucegai. Promovează buna dispoziție și previne o stare de depresie, care poate fi în detrimentul copilului.

În timpul sarcinii, o astfel de delicatesă poate fi consumată doar în cantități foarte mici, după consultarea medicului dumneavoastră.

În timpul alăptării

În timpul alăptării, mama trebuie să urmărească îndeaproape dieta. Multe alimente pot provoca o reacție alergică la bebelușul tău, iar brânza mucegăită este unul dintre ele. Cel mai bine este să îl evitați în primele cinci-șase luni de alăptare, iar apoi să îl încorporați treptat în meniul dumneavoastră. Dacă bebelușul tău prezintă semne de reacție alergică după ce a consumat această delicatesă, ar trebui să renunți la ea până la sfârșitul perioadei de alăptare. Brânza de calitate va satura organismul bebelușului dumneavoastră cu calciu și vitamine, ceea ce va contribui la asigurarea unei creșteri și dezvoltări sănătoase a acestuia.

Pentru copii

Brânza cu mucegaiuri ușoare este bogată în calciu, magneziu și vitamine sănătoase. Nu trebuie administrat copiilor înainte de vârsta de 5 sau 6 ani. Copiii cu un tract digestiv slab sau care sunt predispuși la alergii ar trebui, de asemenea, să fie limitați în ceea ce mănâncă. Cu toate acestea, dacă nu există contraindicații, un copil poate fi tratat cu această delicatesă. Aceasta va contribui la întărirea oaselor și articulațiilor sale.

Când pierdeți în greutate

Pot să mănânc brânză mucegăită în timp ce pierd în greutate? Este bun pentru tine? Multe persoane preocupate de siluetă limitează utilizarea acestui desert în timpul slăbitului, crezând că este prea caloric. În plus, acestea nu sunt vegane, sunt bogate în grăsimi, nu fac parte din mono diete și, în general, nu se regăsesc pe listele de slăbit. Dar sunt aceste temeri justificate? Să aflăm.

1. Brânza ușor mucegăită poate fi consumată în timp ce se slăbește. Majoritatea oamenilor se tem de prea multe calorii, dar este puțin probabil ca o persoană să mănânce mai mult de câteva felii de 15-25 de grame. În consecință, nu vor fi atât de multe calorii.
2. Al doilea punct este conținutul ridicat de grăsimi. Cu toate acestea, dacă analizăm problema, devine clar că există o gamă largă de varietăți. Dintre acestea, le puteți alege pe cele mai lipsite de grăsimi și cu puține calorii.
3. Da, brânza mucegăită nu poate fi baza unei diete unice. Dar acest lucru se întâmplă doar pentru că nu are suficiente beneficii pentru sănătate pentru a menține organismul în stare de funcționare corectă. Acesta nu poate decât să vă sprijine sănătatea și să vă diversifice dieta.

Proprietățile benefice generale ale desertului cu mucegai atunci când se slăbește: saturează organismul cu proteine și calciu, normalizează digestia, menține corpul treaz, previne bolile oculare, îmbunătățește vederea, normalizează somnul și circulația sângelui și stimulează respirația celulară.

Pentru a rezuma, consumul regulat de brânză în timpul pierderii în greutate este pur și simplu o măsură necesară. Acest produs oferă un efect complex asupra organismului, nu împiedică pierderea în greutate, ci doar contribuie la acest proces.

Proprietăți utile ale diferitelor tipuri de brânză turnată

La prima vedere, se poate părea că toate brânzeturile de mucegai sunt la fel de utile. Dar nu este cazul. Mai jos vom lua în considerare separat proprietățile utile ale principalelor soiuri de brânză mucegăită.

Roquefort

Unul dintre cele mai cunoscute tipuri de brânză albastră este Roquefort. Se distinge prin dungile verzi-albastre de pe tăietură și prin mirosul său plăcut și înțepător.

Roquefort are proprietăți antiinflamatorii. Acestea sunt intensificate într-un mediu acid. Este vorba de piele sau de membrana mucoasă a stomacului. Aceleași proprietăți au ridicat Roquefort pe lista alimentelor terapeutice pentru artrită și gută.

Proteinele, atât de bogate în Roquefort, sunt cunoscute de mult timp pentru că stimulează metabolismul. De asemenea, satură rapid organismul. Din acest motiv, se mănâncă mai puțin, prin urmare, această brânză este utilă pentru pierderea în greutate.

Brânza Roquefort (împreună cu alte tipuri de brânză albastră) previne îmbătrânirea rapidă. În plus, datorită naturii compoziției unui astfel de produs, previne apariția depozitelor de grăsime sub piele (celulită). Pe lângă beneficiile sale pentru corpul uman în general, Roquefort are și un gust deosebit. Laptele este luat doar de la o rasă specială de oi și se maturează doar în anumite peșteri. Deși tehnologia modernă face posibilă fabricarea brânzei cu mucegai albastru pe tot parcursul anului, cea mai gustoasă este disponibilă din aprilie până în octombrie.

Gorgonzola

Când au studiat brânza Gorgonzola, oamenii de știință au descoperit că are un efect antitrombotic. Acest lucru se datorează compoziției sale, care include peptide speciale care îmbunătățesc funcționarea tractului gastrointestinal și a vaselor de sânge.

Deosebit de util va fi acest tip de brânză pentru sportivi. Gorgonzola are un număr mare de proteine care sunt ușor de asimilat de către organism. Ele apar ca urmare a descompunerii proteinelor din lapte.

Multe brânzeturi albastre sunt afrodiziace și au proprietăți antioxidante. Gorgonzola este una dintre ele. Această brânză este o gustare excelentă, deoarece doar câteva bucăți vă vor sătura organismul și vă vor da energie pentru ore întregi de muncă, datorită compoziției sale, bogată în grăsimi și proteine.

Gorgonzola are o aromă incredibilă datorită tipului său special și rar de mucegai. De asemenea, întărește sistemul imunitar al organismului.

Dor Blue

O atracție specială este mucegaiul, care este prezent pe fiecare bucată de brânză Dor Blue. Acesta are proprietăți de promovare a sănătății care întăresc și îmbunătățesc sistemul imunitar al organismului.

Dor Brânza albastră conține mulți aminoacizi. Acestea au un efect benefic asupra sistemului nervos uman. De aceea, mulți medici le recomandă pacienților lor să combată insomnia, iritabilitatea și depresia prin consumul de brânză cu mucegai din acest soi.

Aminoacizii care sunt atât de abundenți în Dor Blue sporesc memoria, îmbunătățesc funcția creierului și cresc productivitatea generală a unei persoane.

Este foarte benefic să consume Dor Blue pentru persoanele care suferă de afecțiuni cum ar fi:

• cancer;
• anemie;
• artrită;
• artrită;
• tuberculoză.

Produsul ajută la ușurarea procesului de reabilitare postoperatorie.

În plus, brânza de mucegai Dor Blue nu conține practic lactoză. Acest lucru înseamnă că persoanele cu intoleranță la această substanță o pot consuma în siguranță.

Stilton

Brânza de mucegai Stilton conține un aminoacid. Ajută la îmbunătățirea funcțiilor de apărare ale organismului prin întărirea sistemului imunitar uman. Colina din compoziția sa este utilă prin faptul că ajută la normalizarea nivelului de colesterol din sânge, iar fierul, care este abundent în Stilton, stimulează hematopoieza și îmbunătățește compoziția generală a sângelui.

Nu vă temeți de sulful din brânza de mucegai. Ajută la normalizarea procesului metabolic din organism.

Persoanele care au probleme cu oasele sau articulațiile vor găsi Stilton foarte util, deoarece combină calciu și fosfor. Acțiunea lor combinată ajută organismul să regenereze mai repede oasele, să întărească părul, unghiile și dinții. În plus, Stilton previne deshidratarea țesuturilor datorită sodiului din compoziția sa. Iar magneziul și potasiul susțin funcția cardiovasculară normală.

Brânză de mucegai în medicină

Mulți oameni cred în mod eronat că brânza de mucegai, indiferent de soi, este o delicatesă gastronomică, dar nu mai mult. Cu toate acestea, se înșeală. Anumite varietăți de brânzeturi cu mucegai joacă un rol important în medicină, cum ar fi în tratamentul bolilor.

Pentru gastrită

Persoanele care suferă de gastrită pot mânca brânză. Dacă vorbim în mod special despre soiurile gourmet, pot fi consumate doar brânzeturile albastre cu mucegai (printre acestea se numără Dor Blue, Dana Blue și altele). Înainte de a încerca să mâncați o porție completă, este mai bine să încercați doar 7-10 g de produs și să vedeți cum reacționează organismul dumneavoastră. Dacă totul este în regulă, îl puteți include în dieta dumneavoastră.

Există informații conform cărora ciupercile din genul penicilinei ajută la combaterea bacteriilor care provoacă gastrită. Cu toate acestea, există încă multe cercetări și dezbateri pe această temă. Decizia finală de a mânca sau nu brânză cu gastrită trebuie luată numai după consultarea unui specialist familiarizat cu această problemă.

În ceea ce privește mărimea porțiilor, nu ar trebui să consumați mai mult de 50 g de brânză pe săptămână dacă aveți gastrită. O porție mai mică nu va afecta organismul, dar o porție în exces poate avea un impact negativ asupra evoluției bolii. Concluzia este că brânza de mucegai cu gastrită nu este interzisă, dar este mai bine să vă asigurați și să discutați cu medicul dumneavoastră, precum și să respectați norma săptămânală și să nu o depășiți.

Pentru intestine

În ceea ce privește impactul intestinal al brânzeturilor mucegăite, există argumente pro și contra.

Datorită penicilinei, astfel de delicatese au proprietăți antiinflamatorii. În cazul în care sunt expuse la un mediu acid, acestea se intensifică și ele. Așa se întâmplă, de exemplu, atunci când bacteriile pătrund în tractul gastrointestinal. În plus, brânzeturile cu mucegai normalizează digestia, iar mucegaiul în sine ajută la asimilarea substanțelor utile.

Una dintre cele mai importante proprietăți pe care le au brânzeturile mucegăite - ele opresc procesul de putrefacție și fermentare, care poate atrage după sine intoxicarea organismului. În acest fel, ele favorizează dezvoltarea bacteriilor "bune" care au un efect de vindecare asupra organismului, prevenind astfel balonarea și funcționarea anormală a intestinului.

Cu toate acestea, brânzeturile mucegăite nu sunt un panaceu. Consumul excesiv (mai mult de 50 g de brânză pe zi) poate perturba microflora intestinală și poate duce, de asemenea, la disbacterioză.

Dacă aveți boli gastrointestinale cronice, există riscul ca acestea să devină acute.

Este important să vă asigurați că nu există o reacție alergică la penicilină. Intoleranța individuală poate provoca o alergie la brânza cu mucegai. Uneori, acest lucru are consecințe fatale.

Nocivități și contraindicații

Fără îndoială, brânza de mucegai este o delicatesă destul de ciudată. În plus față de gustul "pe placul", are o listă de contraindicații și proprietăți dăunătoare.

Este posibil să fii otrăvit de brânza de mucegai

Deși se vorbește din ce în ce mai mult despre beneficiile brânzeturilor cu mucegai, merită să ne amintim că acestea nu trec printr-un proces de pasteurizare. Acest lucru înseamnă că microorganismele vii din ele nu mor și, prin urmare, pot fi dăunătoare pentru sănătate.

Brânza în sine este rareori cauza intoxicației. Cel mai adesea, intoxicația este cauzată de tehnici de producție defectuoase. Bacteriile patogene pot pătrunde în produs în orice etapă a producției dacă nu sunt îndeplinite condițiile sanitare. Nici un client nu este imun la acest lucru, deoarece vede doar produsul final și nu poate observa condițiile de producție. Posibile complicații:

1. Salmoneloză (semnele de otrăvire pot apărea după numai șase ore).
2. Coli (fără semne de intoxicație alimentară).
3. Listerioza (complicații meningită, șoc infecțios-toxic. deosebit de periculos pentru femeile însărcinate).
4. Bruceloza (transmisă de un animal cu infecția respectivă dacă laptele nu este tratat termic corespunzător).

Pentru a vă proteja pe dvs. și pe cei dragi de acest tip de infecție, ar trebui să cumpărați produse de la companii mari, bine cunoscute sau de la furnizori de încredere. De asemenea, ar trebui să verificați data de expirare a brânzei mucegăite. Este foarte simplu. Dacă apăsați pe o bucată de delicatesă expirată, lichidul se va scurge. Un experiment similar cu un produs de calitate nu va face acest lucru.

Cum să alegeți și să depozitați brânza mucegăită

Patria brânzei de mucegai este Franța. În regiunile noastre, cultura de a mânca o asemenea delicatesă, fără îndoială rafinată, este încă foarte tânără și este abia la început. Dacă în Franța se poate cumpăra locul special pentru depozitarea unui astfel de produs, nu știm că astfel de dispozitive nu au ajuns încă. Pentru a vă bucura de gustul brânzei mucegăite și pentru a o aprecia, este necesar să abordați cu seriozitate procesul de selecție și depozitare a produsului.

Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să citiți compoziția. O brânză cu mucegai nobil de înaltă calitate se caracterizează prin faptul că nu conține decât lapte, ciuperci, sare și enzime. Dacă găsiți ingrediente suplimentare în produs, gândiți-vă de două ori înainte de a-l cumpăra.

Pentru a vă familiariza cu aromele brânzeturilor cu mucegai, ar trebui să începeți cu cele mai neutre. Acestea pot fi brânzeturi albastre sau Brie. Ar trebui să începeți treptat, mâncând porții mici. Dacă încercați imediat Camembert, probabil că vă veți strica din nou entuziasmul pentru o astfel de delicatesă.

Pot să îngheț?

În ceea ce privește depozitarea brânzeturilor mucegăite, nu trebuie să le congelați, prin urmare congelatorul nu este potrivit. Trebuie să păstrați produsul în ambalajul în care a fost vândut. Nu ar trebui să folosiți polietilenă pentru a păstra delicatețea.

Cel mai bine este să cumpărați o porție mică de brânză mucegăită și să o mâncați dintr-o dată, astfel încât să nu trebuiască să o depozitați. Din cauza prezenței microorganismelor vii în produs, acesta poate expira mult mai repede dacă nu este depozitat corespunzător.

Cum să știi dacă brânza mucegăită s-a stricat

Pentru a cumpăra un produs de calitate, trebuie să verificați data de expirare a acestuia. Producătorii nu sunt întotdeauna conștiincioși în ceea ce privește termenul de valabilitate, așa că, pentru a verifica veridicitatea etichetei, apăsați brânza și verificați dacă nu a scăpat niciun lichid din ea. Dacă s-a întâmplat acest lucru, înseamnă că produsul s-a stricat.

Odată ce sunteți sigur că brânza modelată este potrivită pentru consum, trebuie să evaluați aspectul și consistența acesteia. În cazul în care este vorba de una dintre varietățile de brânză albastră, venele caracteristice prin care a fost introdus mucegaiul trebuie să fie clare și discrete. Brânza în sine trebuie să fie moale, bine formată și sfărâmicioasă. Dacă se sfărâmă în mâini, înseamnă că este stricat.

Dacă doriți să alegeți brânza albă de mucegai, trebuie să acordați o atenție deosebită mirosului său. Penicilina din compoziția sa îl va face să miroasă ca un spital. Acest lucru este greu de imaginat dacă nu ați mâncat niciodată o astfel de brânză, dar odată ce ați gustat-o, veți ști despre ce este vorba. Brânza stricată va avea un miros neplăcut.

Cum să faci brânză de casă cu mucegai de casă

Una dintre cele mai cunoscute brânzeturi nobile este Roquefort. Nu trebuie să îl căutați în magazine pentru a vă bucura de gustul său. Puteți face o astfel de delicatesă acasă. Pentru a o pregăti, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• 8 litri de lapte de vacă;
• 0,25 linguriță de starter mezofilic;
• 1/15 linguriță penicilină ciupercă;
• 0,25 linguriță de clorură de calciu;
• 0,25 linguriță de cheag;
• 2 lingurițe de sare.

Tehnologie de gătit:

1. Se introduce starterul mezofilic în laptele încălzit la 35°C. Lăsați-l timp de 5-7 minute. După acest timp se adaugă mucegaiul. Se amestecă și se lasă amestecul timp de 35 de minute sub capac.
2. Clorura de calciu se diluează în 30 ml de apă.
3. Se diluează cheagul în același volum de apă.
4. După timpul indicat la primul punct, se amestecă toate ingredientele și se lasă timp de o oră și jumătate sub un capac.
5. După ce a trecut acest timp, amestecul trebuie să formeze o cocoloașă groasă. Se taie în bucăți cu un cuțit și se lasă timp de 7-10 minute. În acest timp, zerul ar trebui să se separe de acesta.
6. Se pregătește o strecurătoare și se tapetează fundul cu tifon. După 10 minute se scurge cașul. Se lasă încă 12-15 minute pentru a se scurge tot zerul, lăsând doar o masă solidă.
7. Înfășurați produsul rămas în tifon și atârnați-l deasupra unui bol timp de 35 de minute.
8. Apoi se pune brânza sub o presă de patru kilograme. Se lasă în această stare timp de cel puțin 12 ore.
9. La sfârșitul acestui timp se adaugă sarea și se taie brânza în bucăți mici.
10. Se presează masa rezultată în forma de brânză.
11. Întoarceți matrița de cel puțin 5 ori în primele 24 de ore. A doua zi, de două ori este suficient. În a treia zi, scoateți produsul din matriță și puneți-l într-un loc aerisit pentru a se usca.
12. Când brânza este uscată, se fac înțepături în ea. Acest lucru se face adesea cu un ac de tricotat, dar orice obiect ascuțit, alungit, cu un diametru mic, este suficient. Punctele sunt făcute pentru a permite mucegaiului să se dezvolte liber.
13. Când este gata, puneți brânza într-un recipient cu capac și puneți-o într-o cameră rece timp de 30 de zile. Temperatura nu trebuie să depășească 10°C.
14. Întoarceți produsul în fiecare zi, în primele 7 zile. După aceea va fi suficient să o întoarceți o dată la două zile.

După ce a trecut acest timp, brânza mucegăită poate fi scoasă și degustată. Este mai bine să vă familiarizați cu gustul acestui tip de brânză cumpărând o bucată mică dintr-un magazin. Atunci va fi mai ușor să vă orientați cu privire la cât de aproape de original s-a dovedit a fi produsul realizat de mâinile dumneavoastră.

Modul de a mânca brânză mucegăită

Te-ai gândi că ce poate fi mai simplu decât să mănânci desertul? Nu este mare lucru, dar situația este diferită în cazul unei delicatese precum brânza de mucegai. Pentru a vă bucura pe deplin și a aprecia aroma, trebuie să mâncați acest desert în mod corespunzător.

Primul lucru de reținut este că nu trebuie să ne grăbim cu cele mai rafinate soiuri. Așa cum am menționat mai sus, ar trebui să începeți cu soiuri de albastru deschis sau Brie. După ce vă obișnuiți cu ele, puteți încerca brânzeturile cu mucegai mai nobile. Să cunoaștem regulile de bază ale consumului de brânzeturi mucegăite.

Ce să mănânci cu

Un brie de desert bine învechit are un gust excelent cu fructe și vin spumant. Camembert se mănâncă de obicei cu struguri, pere sau cu un vin rosé.

Este extrem de important să încălziți brânza la temperatura camerei înainte de a o servi. Nu este nevoie să folosiți cuptorul cu microunde. Pur și simplu puneți delicatesa acoperită într-o cameră caldă în prealabil.

Ce fel de vin se potrivește cu brânza mucegăită

De cele mai multe ori, brânza mucegăită devine o delicatesă care se servește cu produse vinicole. Dar nu orice vin se combină cu gustul de brânză mucegăită.

Brânzeturile moi, cu o aromă delicată, sunt mai bine evitate cu vinuri dulci fortificate, care sunt ușor picante. Înlocuiți-le cu soiuri acrișoare, care au un buchet bogat de citrice.

Vin alb sau roșu? Vinul alb este o alegere mai bună, dar se știe bine că nu se potrivește gustul și culoarea, așa că ar merita să experimentați și cu roșu. În acest caz, un vin tânăr și o brânză albă cu mucegai la fel de tânără sunt mai bune.

Vinul spumant se potrivește cel mai bine cu Brie, așa cum am menționat deja. De asemenea, îl puteți încerca cu brânzeturi cu mucegai Roquefort sau Camembert.

Pot să-l mănânc în fiecare zi?

Mulți gurmanzi se întreabă cât de des se poate mânca brânză mucegăită și în ce cantitate? Când este vorba de o masă unică la câteva luni, nu trebuie să vă faceți griji. Dar dacă delicatesa este pe placul tău și o poți cumpăra în fiecare zi? Un astfel de regim alimentar afectează organismul? La urma urmei, brânza de mucegai conține microorganisme vii. Haideți să ajungem la partea de jos a problemei.

Primul lucru de știut este că, dacă se consumă o cantitate mică de brânză cu mucegai, dozele mici de antibiotic conținute în ea vor fi sigure pentru organism. Cel mai probabil, nu va avea niciun efect asupra organismului dumneavoastră. Dar, în cazul consumului zilnic de brânză mucegăită, nu este cazul. Antibioticele vor fi dăunătoare pentru microflora intestinală. Dacă o persoană a avut anterior o infecție gastrointestinală sau o terapie cu antibiotice, efectul lor poate fi sever.

Printre altele, ciupercile conținute în absolut toate brânzeturile cu mucegai sunt un alergen suficient de puternic. Dacă o singură expunere la un iritant este imperceptibilă, efectul cumulativ poate duce la urticarie și erupții de tot felul.

Compoziția brânzeturilor turnate ar trebui, de asemenea, să fie luată în considerare cu atenție. Acestea rămân un produs bogat în calorii, cu un procent ridicat de grăsimi. Acest lucru înseamnă că un consum excesiv al acestora duce la creșterea nedorită în greutate la fel de repede ca și consumul de produse de panificație de calitate similară.

Ținând cont de recomandările generale ale nutriționiștilor, putem concluziona că cantitatea optimă de brânză cu mucegai pentru o persoană adultă sănătoasă nu depășește 50 de grame. Ar trebui să fie combinat cu vin și fructe/legume.

Persoanele care sunt predispuse la alergii ar trebui să se gândească bine înainte de a include o astfel de delicatesă în dieta lor.

Ce puteți face cu brânză de mucegai: rețete

Brânza de vaci nu este doar o delicatesă delicioasă care se potrivește perfect cu vinul, ci și un ingredient în multe feluri de mâncare. Iată câteva rețete care folosesc această delicatesă.

Salată de carne cu Dor Blue

Ingrediente:

• file sau piept de carne (pui/curcan) - 160 g;
• Brânză turnată (Dor Blue) - 170 g;
• sultane - 85 g;
• maioneză - după gust;
• Frunze de varză (varză de Peking) - 230 g;
• struguri - 30 gr.

Tehnologia de gătit:

1. Se fierbe carnea (opțional). Așteptați apoi să se răcească pentru a o tăia în cuburi de mărime medie.
2. Clătiți frunzele de varză chinezească sub jet de apă. Tăiați-le când sunt uscate.
3. Se taie brânza de mucegai Dor Blue în cuburi grosiere (2x2).
4. Tăiați strugurii în două.
5. Se amestecă toate ingredientele într-un castron. Se asezonează salata cu maioneză după gust.

Brânză Camembert prăjită

Ingrediente:

• Camembert - 5 capete;
• usturoi - 3-4 căței;
• pătrunjel - 55 gr;
• roșii - 3 bucăți;
• ulei de măsline - 55 ml;
• sare - după gust;
• piper măcinat;
• o jumătate de lămâie.

Tehnologia de gătit:

1. Înăbușiți cățeii de usturoi și legumele tăiate în prealabil în ulei și suc de lămâie. Nu aduceți ingredientele până la punctul în care sunt prea fierte. Trebuie să găsești media de aur. Vă puteți ghida după aspectul roșiilor. Acestea trebuie să fie ușor slăbite, dar să-și păstreze forma și aspectul proaspăt. La foc mare, trei minute de prăjire sunt de obicei suficiente.
2. Preîncălziți tigaia pentru grătar. După ce ați prăjit ingredientele anterioare, puneți brânza pe suprafața de gătit încinsă. Frigeți până când capetele sunt gata să se topească, dar nu exagerați. Este important să scoateți brânza din tigaie la timp (înainte ca capetele să înceapă să se topească).
3. Așezați Camembert pe o farfurie și presărați deasupra amestecul de la pasul 1.

Gata - Camembert la grătar este gata! Acest fel de mâncare se servește de obicei fierbinte. Mănâncă-l înainte să se răcească.

Informații interesante despre brânză

1. Probioticele sunt prezente în toate brânzeturile cu mucegai, dar Stilton este deosebit de bogat în ele. Acestea sunt utile deoarece creează condiții nefavorabile pentru viața și reproducerea bacteriilor dăunătoare, protejând astfel organismul persoanei care a consumat un astfel de produs.
2. Brânzeturile mucegăite previn durerile de stomac și combat simptomele intestinului iritabil. Acest lucru a fost dovedit de oamenii de știință care și-au publicat raportul în 2005 într-o revistă științifică de limbă engleză.
3. În 2011, s-a dovedit că brânzeturile cu mucegai au un efect pozitiv asupra sistemului imunitar uman. S-a demonstrat că bacteriile benefice pe care le conțin stimulează sistemul imunitar. Acest efect este cel mai vizibil după o vaccinare, când organismul este slăbit de virusul gripal sau de holeră.
4. Se știe că locul unde au apărut pentru prima dată brânzeturile mucegăite este Franța. Localnicii au cea mai mică rată a bolilor de inimă și vasculare. Oamenii de știință spun că acest lucru se datorează culturii de lungă durată a consumului de brânză mucegăită. Dacă în țara noastră această gustare este o delicatesă exotică, în Franța este un desert obișnuit.
5. Brânzeturile cu mucegaiuri sunt factori declanșatori de alergii, dar ele combat și alergiile. Dacă nu sunteți alergic la deserturi, orice tip de brânză cu mucegai poate face față simptomelor unei reacții alergice la un alt stimulent. Acest lucru se datorează lactobacililor pe care îi conțin.
6. Osteoporoza poate fi prevenită prin prezența brânzei cu mucegai, care are un procent ridicat de calciu. Cu toate acestea, persoanele cu intoleranță naturală sau dobândită la lactoză sau la penicilină ar trebui să evite consumul de brânză cu mucegai. Acestea reprezintă un habitat natural pentru ciuperca penicilină. În cantități moderate este sigur pentru o persoană sănătoasă, dar pentru cei cu astfel de boli chiar și o porție mică este periculoasă.
7. Cei care trebuie să "muncească pe brânza" ar trebui să cunoască cu siguranță gustul brânzeturilor mucegăite. Oamenii de știință au demonstrat că bacteriile benefice pe care le conțin ajută la îmbunătățirea și întărirea memoriei.
8. Brânzeturile pe bază de lapte de capră sunt ideale pentru că sunt sărace în calorii și conțin suficiente vitamine B. Acestea, la rândul lor, stimulează digestia și contribuie la reducerea depozitelor de grăsime (celulită).
9. Persoanele care depășesc în mod regulat doza zilnică (50 g) de brânză cu mucegai pot suferi de hiperactivitate, insomnie, probleme de atenție și concentrare, emotivitate excesivă și impresionabilitate.
10. Datorită substanțelor benefice care reacționează chimic cu enzimele atunci când sunt ingerate, brânzeturile cu mucegaiuri ajută să facă față stresului și oferă un plus de vitalitate și energie.
11. Brânza cu mucegai este considerată unul dintre cele mai perisabile produse. Termenul de valabilitate este scurt din cauza prezenței microorganismelor vii și a mucegaiului. Prin urmare, este mai bine să cumpărați o porție de delicatesă pentru o singură dată, astfel încât să nu trebuiască să o depozitați.

Fotografie de brânză turnată