Tofu: ce este, proprietăți utile și contraindicații

Tofu este un fel special de cașcaval făcut din proteine de soia. Este o brânză comună în Orient, folosită în bucătăria chineză, thailandeză și vietnameză. Are o aromă neutră și, prin urmare, poate fi folosit în multe feluri de mâncare ca ingredient de sine stătător sau ca înlocuitor al cărnii. Care sunt beneficiile brânzei tofu, poate fi dat copiilor și cum să o mănânce în mod corespunzător?

Ce este tofu și cum se face?

Se spune că brânza de tofu ar fi luat naștere din întâmplare: particule de sare de mare au fost adăugate la boabele de tofu pasate. Aceasta a provocat un proces de fermentare, în urma căruia se creează cașul de soia. A fost creat pentru prima dată în China, de unde s-a răspândit în Japonia și în alte țări din apropiere.

Tofu se obține prin coagularea proteinelor din laptele de soia sub influența temperaturii sau prin filtrare. Coagularea laptelui se face cu un coagulant a cărui funcție este sulfatul de calciu, acidul citric sau nigari. În Japonia, coagulantul din rețeta originală era sarea de mare, care conține atât calciu, cât și magneziu. Această subspecie de tofu se numește tofu insular.

După preparare, tofu poate fi pus sub presă. Depinde de procesul de fabricație specific. Procesul de fabricare a brânzei este cât se poate de asemănător cu cel al cașului din lapte de vacă, singura diferență fiind că tofu are la bază fasole. Ca urmare, brânza are o consistență fermă, de culoare albă, fără miros sau gust distinct. Este vândută într-un ambalaj sigilat cu puțină apă (ca unele varietăți de brânză moale clasică).

Compoziție și conținut caloric

Există doar 73 kcal în 100 g de brânză tofu. Această cifră poate fluctua cu până la 10 în funcție de producător. Dar acest lucru face ca tofu să fie un produs cu puține calorii, care poate fi consumat chiar și în cadrul unei diete. 100 g de produs conține 0,6 g de carbohidrați, 8,1 g de proteine și 4,2 g de grăsimi. Este considerată o sursă naturală de fier, aminoacizi, calciu, cupru, fosfor, zinc, siliciu, crom, vitaminele B (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E, K.

Care este utilitatea brânzei tofu

Beneficii generale

Brânza de soia este dominată de proteine vegetale, astfel încât este considerată o bună alternativă la carne. Nu conține grăsimi din lapte, deci nu este o sursă de colesterol rău. Aminoacizii conținuți în produs îl fac extrem de benefic pentru organism, ajutând la buna funcționare a sistemelor excretor și nervos.

Produsul conține izoflavone, care acționează ca antioxidanți puternici. Acestea neutralizează radicalii liberi, stimulează imunitatea și previn îmbătrânirea timpurie. Potrivit unor oameni de știință, consumul lor va servi ca o excelentă măsură preventivă împotriva bolilor de inimă și a osteoporozei. Acest lucru se datorează faptului că boabele de soia conțin daidzeină și genisteină, care neutralizează efectele estrogenului și mențin sănătatea normală a oaselor lombare.

Datorită concentrațiilor ridicate de seleniu și fier, tofu îmbunătățește rezistența și performanța. Prin urmare, merită luată în considerare pentru sportivi și pentru persoanele angajate în muncă fizică intensă.

Beneficiile acestei brânzeturi unice includ următoarele proprietăți:

1. Polifenolii din tofu mențin suplețea pereților vaselor de sânge, previn formarea cheagurilor de sânge și reduc nivelul colesterolului.
2. Lecitina și colina din brânzeturile pe bază de plante sunt elemente-cheie responsabile de funcționarea creierului.
3. Brânza asigură că nivelul hemoglobinei este întotdeauna ridicat.
4. Fibrele nu numai că îmbunătățesc peristaltismul intestinal, dar favorizează și reînnoirea rapidă a celulelor pielii.
5. Reduce probabilitatea de accident vascular cerebral și atac de cord datorită fitoestrogenilor.
6. Tofu elimină dioxinele, substanțe care se acumulează în organism și provoacă cancer.
7. Dizolvă calculii biliari.
8. Este o alternativă sigură la lapte, deci poate fi recomandat persoanelor care suferă de intoleranță la lactoză.

Pentru femei

Tofu este extrem de benefic pentru sănătatea femeilor, mai ales la debutul menopauzei. În această perioadă, nivelul de estrogen din organism este instabil, ceea ce are un efect negativ asupra stării generale de bine. Fitoestrogenii din tofu normalizează echilibrul hormonal și reduc frecvența și intensitatea bufeurilor. Pentru aceleași proprietăți, se recomandă să fie consumat în timpul sindromului premenstrual. Dar cantitatea sa excesivă poate face ca o femeie de vârstă fertilă să reducă nivelul de hormoni care sunt necesari pentru o concepție sigură.

Pentru bărbați

Tofu va fi, de asemenea, benefic pentru bărbați, deoarece adaugă la performanța lor și are un efect benefic asupra potenței, dar numai dacă se respectă o doză zilnică sigură. În caz contrar, soia poate reduce concentrația de spermatozoizi.

Sarcina

Femeile însărcinate ar fi bine să evite consumul de brânză tofu, deoarece efectele sale asupra fătului nu au fost pe deplin studiate. Ca și alte alimente care afectează sistemul hormonal, soia poate complica sarcina. Dar, ca să fim corecți, în țările estice, soia face parte din meniul zilnic al femeilor, al femeilor însărcinate și chiar al mamelor care alăptează. Partea bună a tofu este că conține acid folic, care este considerat o vitamină esențială pentru femeile însărcinate, deoarece previne formarea malformațiilor fetale.

Când alăptați

Brânza tofu este unul dintre produsele vegetale care nu se află printre primele tipuri de brânză obligatorii pentru femeile care alăptează. În ciuda marilor sale beneficii, acesta poate acționa ca un alergen și poate schimba gustul laptelui matern. Dacă nu există o intoleranță individuală la produs, acesta poate fi încercat în dietă, dar nu înainte de 6 luni.

Pentru copii

Tofu este o soluție excelentă pentru copiii cu intoleranță la lactate, care este în creștere în fiecare an. De asemenea, are calciu ușor de absorbit, care este esențial pentru ca organismul în creștere să își construiască scheletul și să întărească oasele. Totuși, medicii nu recomandă ca părinții să le dea copiilor lor multe produse din soia, deoarece acestea conțin carbohidrați nedigerabili.

Alergiile ar trebui evitate cu moderație, dar părinții ar trebui să discute problema cu pediatrul înainte de a introduce alimentele respective.

Slăbire

Conținutul său ridicat de proteine, de 8,1 g la 100 g, face din tofu o bună alternativă la carne. Chiar și tofu ar trebui să fie o alternativă bună la carne pentru persoanele care fac exerciții fizice în mod regulat și care au o dietă sănătoasă. Tofu crește rezistența, dezvoltă masa musculară și ajută oamenii să se recupereze rapid după exerciții fizice intense.

Există o mulțime de rețete de tofu pentru a pierde în greutate. Dar cele mai simple sunt smoothie-urile pe bază de acesta sau cu adaos de lapte vegetal sau animal. De exemplu, puteți face următorul smoothie ca gustare: pentru 1 cană de orice lapte (de migdale, de ovăz, chiar și de vacă) luați 1/3 cană de tofu moale, 1 cană de fructe de pădure de sezon (zmeură, căpșuni, coacăze, afine) și câte o lingură de semințe de chia și de sirop de agave. Se pun toate ingredientele într-un blender și se amestecă până la omogenizare. Se toarnă în pahare și se presară deasupra semințele de chia. Se servește răcit. Smoothie-ul este o modalitate excelentă de a satisface foamea și de a vă îmbunătăți starea de spirit după un antrenament.

Brânză tofu în medicină

Datorită proprietăților sale unice, soia este adesea utilizată în practica medicală ca produs capabil să îmbunătățească starea unei persoane, alături de medicamente. Pentru unele boli este permis să mănânci, dar pentru altele este mai bine să le eviți.

Pentru diabet zaharat

Soia este considerată un produs controversat, dar este aprobată pentru persoanele cu diabet de tip 2. Acesta reglează metabolismul carbohidraților și previne vârfurile de zahăr. Tofu este util în caz de hiperglicemie, deoarece nu are aproape nicio grăsime și niciun carbohidrat și este perfect absorbit de organismul diabeticului. Indirect, acest tip de brânză ajută la combaterea problemelor sistemului digestiv.

Important: Indicele glicemic al brânzei tofu este de 15 unități.

În pancreatită

Pacienții cu pancreatită nu au multe alimente permise în dieta lor. Dar brânza tofu este una dintre ele. Poate fi consumat în orice formă, dar nu prăjit. Este un adaos grozav la salate, caserole și deserturi, satisfăcând foamea și oferind organismului minerale și vitamine. Dar, în faza acută a pancreatitei, este mai bine să o eliminați pentru o vreme și să o puneți înapoi în meniu numai după o remisiune.

Pentru această afecțiune se poate prepara un desert simplu, care necesită 250 g de orice iaurt natural, 200 g de brânză tofu, 4 linguri de brânză de vaci fără grăsime, miere sau zahăr. Se toacă toate ingredientele într-un blender, se răcește puțin și se servește.

Pentru gastrită

Soia nu conține ingrediente care pot irita mucoasa sensibilă a tractului digestiv. Prin urmare, brânza tofu poate fi consumată ocazional și în cazul gastritei. Dar, ca și în cazul pancreatitei, este de dorit să nu-l prăjiți și să-l mâncați crud în salate sau în primele feluri de mâncare. În faza acută a inflamației, tofu ar trebui fie eliminat complet, fie lăsat sub formă fiartă, de exemplu, ca parte a unui piure de supă, și nu se consumă mai mult de 30 g pe zi.

Pentru gută

Pentru gută, medicii recomandă să se uite la boabele de soia și la toate derivatele acestora, inclusiv la brânza tofu. Acest lucru se datorează faptului că soia nu poate provoca o acumulare de acid uric în articulații, care provoacă inflamații, datorită lipsei sale de purine. Având în vedere că carnea roșie conține cele mai multe purine, tofu este un analog vegetal foarte digerabil.

Tocmai pentru că tofu este ingredientul principal al multor mâncăruri zilnice din Japonia, japonezii nu suferă de gută și artrită.

Nocivități și contraindicații

În afară de intoleranța individuală, răul provocat de tofu este cel mai adesea legat de cantitatea de produs consumată. Este un fapt dovedit că un consum excesiv de soia, sub orice formă, poate provoca probleme ale sistemului endocrin. Prin urmare, la primele simptome de schimbare hormonală, este necesar să nu o mai mâncați. Deoarece tofu are un efect laxativ, o cantitate prea mare de tofu în alimentație poate afecta tractul gastrointestinal.

Dacă acest tip de brânză de soia este prezent în alimentație în fiecare zi, sistemul reproducător al bărbaților și femeilor poate funcționa defectuos după câteva luni. De asemenea, ar trebui să fie limitată la adolescenți în timpul pubertății.

Potențialul rău al consumului de tofu este legat de calitatea slabă a soiei care stă la baza acestuia. Într-adevăr, mulți producători folosesc astăzi soia modificată genetic, care poate agrava semnificativ sănătatea umană. Din acest motiv, merită să examinăm în detaliu ambalajul și să dăm preferință companiilor care indică absența OMG-urilor.

Alergiile la brânză se manifestă în diferite moduri. Unele persoane pot prezenta tulburări de scaun, altele pot prezenta reacții cutanate specifice și roșeață însoțită de mâncărimi.

De asemenea, persoanele care suferă de probleme digestive ocazionale nu ar trebui să se răsfețe cu brânză de soia, deoarece aceasta poate agrava problema. Dacă sunteți bolnav cronic, consumul de tofu și cantitatea de tofu din dieta zilnică trebuie discutate cu un specialist.

Dacă luați medicamente, trebuie să rețineți că tofu trebuie consumat cu 2 ore înainte/după aceea. Această regulă trebuie respectată cu strictețe.

Cum să alegeți și să păstrați brânza tofu

Toată brânza de soia disponibilă în prezent poate fi împărțită în două mari grupe în funcție de consistența sa: varietăți moi și tari. Brânzeturile moi sunt folosite cel mai adesea în sosuri pentru salate, sosuri și deserturi. Au o textură plăcută, mătăsoasă, care amintește de brânzeturile moi clasice. Brânzeturile tari se pretează la prăjire, coacere în cuptor sau la grătar, deoarece își păstrează bine forma. Acestea au un procent mai mare de grăsimi, lucru de care trebuie să țină cont cei care au grijă de calitatea alimentelor.

Dacă tofu este principala sursă de calciu, căutați produse cu sulfat de calciu ca prim ingredient. Magneziul este etichetat în mod similar ca "nigari". Este un tip de coagulant: clorura de magneziu, care este utilizată pentru fermentarea proteinelor. Brânza fermentată este considerată cea mai echilibrată și mai ușor de digerat.

Tofu ar trebui să fie vândut pe rafturile magazinelor și trebuie să fie refrigerat. În caz contrar, se va strica rapid. În cazul în care tofu este ambalat în condiții sterile, nu este necesară refrigerarea, atâta timp cât nu a fost deschis. După deschidere, punga trebuie clătită bine și păstrată la frigider. Cel mai bine este să păstrați brânza într-un recipient separat, cu puțină apă. Aceasta ar trebui schimbată în fiecare zi. Acest lucru va contribui la păstrarea prospețimii sale cât mai mult timp posibil. Fiecare ambalaj trebuie să fie etichetat cu data de fabricație și data de expirare.

Tofu poate fi, de asemenea, plasat în congelator în ambalajul său original. Poate fi păstrat în congelator pentru cel mult 5 luni. Cu toate acestea, trebuie să fiți pregătit pentru faptul că această metodă de depozitare își va schimba structura originală. Va deveni friabil, maleabil pentru a absorbi apa. Pentru unele rețete, acest lucru este justificat.

Cum să faci brânză tofu acasă

Există două tehnici de fabricare a brânzei de soia. Cel mai simplu se bazează pe utilizarea laptelui de soia și a acidului (cel mai bine este să luați suc natural de lămâie). Dar nu toată lumea are la îndemână laptele de soia original, așa că haideți să vedem cum se prepară pas cu pas.

Ingrediente de bază:

• 0,9-1 kg de boabe de soia;
• 2,5 l de apă;
• câteva vârfuri de sifon.

Tehnologia de preparare a laptelui:

1. Se umple toată fasolea cu apă, astfel încât să fie complet acoperită, și se lasă la înmuiat timp de o zi.
2. Se adaugă bicarbonatul de sodiu (acesta va ajuta la îndepărtarea aromei vegetale caracteristice a soiei).
3. Înlocuiți încă o dată apa cu apă proaspătă.
4. În exact 24 de ore, boabele ar trebui să fie umflate. Se clătește și se macină într-un blender sau într-un tocător.
5. Strecurați terciul și veți obține lapte de soia în care puteți adăuga enzima.

Pentru a face brânză de soia, luați 1 litru de lapte de soia și câteva linguri de suc de lămâie.

Tehnologia de fabricare a brânzei:

1. Turnați laptele de bază într-un recipient convenabil, puneți-l pe aragaz și aduceți-l la fierbere.
2. După ce a ajuns la fierbere, se oprește focul și se lasă sub capac câteva minute. Temperatura sa trebuie să fie cuprinsă între 80 și 85 de grade.
3. Adăugați 2 linguri de suc de lămâie în lapte, amestecând amestecul și aduceți-l la fierbere.
4. Se lasă la infuzat timp de 10 minute.
5. Se strecoară amestecul prin tifon.
6. Puneți restul de cașcaval în orice formă dorită. De acest lucru depinde și forma cașului.
7. Se pune o presă peste masa de cașcaval. Consistența finală a cașului (moale sau tare) depinde de cât de tare este presat.

În doar 1 oră, brânza gata preparată poate fi deja consumată.

Rețete pentru a face brânză tofu

Brânza de soia servește drept bază pentru orice experiment culinar. Ajută alte ingrediente să se desfășoare, astfel încât tofu este adesea folosit în mâncăruri cu multe componente diferite.

Salată simplă cu tofu

Aceasta este o rețetă excelentă de salată de vară cu cât mai multe ingrediente:

• roșii - 3 buc;
• castraveți, 3 buc;
• o ceapă..;
• brânză de soia - 150 gr;
• balsamic - 1 linguriță;
• ulei de măsline - 1 lingură.

Secvență:

1. Se prăjește scurt tofu, astfel încât să aibă o crustă caracteristică.
2. Se spală, se usucă și se taie legumele.
3. Tăiați ceapa în sferturi.
4. Puneți ceapa, legumele și brânza într-un castron. Se condimentează cu sare și piper și se stropesc cu balsamic și ulei de măsline.

Supă cremă de tofu

Produsele obișnuite pentru "supă" folosite în această rețetă sunt cartofii, dar puteți face o rețetă mai versatilă. Pentru a face supa trebuie să luați

• cartofi - 450 g;
• tofu moale - maxim 250 gr;
• praz - 1 buc;
• 15% cremă - 200 ml;
• foaie de alge nori - 1 buc;
• bulion natural - 1 l;
• Curry, sare, piper - după gust.

Tehnologie de gătit:

1. Se taie mărunt ceapa și se călește în ulei într-o cratiță.
2. Se spală cartofii, se curăță de coajă și se taie în cuburi clasice.
3. Adăugați cartofii la ceapă, turnați bulionul de legume și lăsați să fiarbă până când cartofii sunt moi.
4. După aceea, se toarnă supa în blender și se toacă.
5. Se încălzește smântâna pentru câteva minute și se toarnă în bulion, împreună cu brânza.
6. Se pune supa pe foc, se condimentează cu sare și piper și se adaugă curry.
7. Se strecoară supa printr-o sită fină și se sfărâmă foile de nori uscat.

Cum se prăjește

Tofu poate fi prăjit în mai multe feluri: în ulei vegetal fierbinte până când devine auriu sau în aluat. Prima metodă nu ar trebui să cauzeze probleme, dar cea de-a doua merită explorată mai în detaliu.

Pentru a prăji brânza de soia într-un aluat crocant veți avea nevoie de:

• tofu - 200-250 g;
• făină de grâu - câteva linguri
• apă - 30 ml;
• ou - 1 buc;
• ulei de floarea-soarelui;
• sare, piper - după gust.

Proces:

1. Mai întâi se face aluatul: într-un recipient separat se sparge oul, se toarnă puțină apă și se bate cu un tel.
2. Se adaugă treptat făina. Aluatul final trebuie să aibă textura unei smântâni lichide.
3. Se condimentează aluatul cu sare și piper, dacă se dorește.
4. Se taie tofu în pătrate compacte, se înțeapă cu o furculiță, se înmoaie în aluat și se prăjește în uleiul încins.

Se servește cu smântână sau sos de ciuperci.

Cu ce poate fi consumat tofu

Brânza de soia se găsește în multe bucătării asiatice. Acolo este adesea combinat cu legume, orez, tăiței, varză de Beijing. De aceea, există atât de multe modalități de a-l combina cu alte produse. Adaptându-l la mâncăruri mai familiare, putem recomanda adăugarea de tofu la broccoli, la tot felul de salate de legume. Acesta poate acționa ca o alternativă la bryndza.

Se poate mânca crud.

Brânza tofu poate fi consumată crudă (neprocesată), adăugând-o la o salată sau la un prim fel de mâncare. Acesta nu prezintă niciun risc potențial pentru sănătate. Dar, în sine, nu are nicio aromă. Acesta este atât un avantaj, cât și un dezavantaj.

Cât de mult puteți mânca pe zi

Brânza tofu nu trebuie consumată în fiecare zi, chiar dacă nu există reacții negative la soia. Este permis să se consume cel mult 50 g pe zi. Cantitatea maximă admisă pentru un adult este de până la 100 g pe zi. Copiii sub 3 ani nu au voie, iar de la 3 ani nu mai mult de 10 g pe zi. Cantitatea optimă de tofu pentru adolescenți nu depășește 35 g.

Poate fi consumat tofu în timpul Postului Mare?

Tofu este făcut în întregime pe bază de plante, nu are niciun component care ar fi interzis în timpul Postului Mare, inclusiv în timpul Postului Mare.

Faptele de brânză tofu

1. În Regatul Mijlociu, brânza tofu face parte din dieta zilnică de peste 2.000 de ani.
2. Legenda spune că tofu a fost descoperit pentru prima dată de călugării budiști ca o alternativă accesibilă la carne.
3. În ciuda utilizării sale pe scară largă în Orient, tofu a apărut pentru prima dată în țările occidentale la mijlocul secolului trecut. Unul dintre motivele popularității sale în Europa este moda vegetarianismului.
4. În timp ce varietățile tari de tofu sunt o alternativă la carne, cele moi sunt destinate preparării a tot felul de budinci și prăjituri cu brânză.
5. Tofu poate fi considerat o brânză cameleonică, deoarece nu are o trăsătură distinctivă proprie, ci absoarbe aroma și gustul de la un produs vecin. Poate fi dulce, sărat, acru sau picant.
6. În ceea ce privește conținutul de proteine, 100 g de tofu (ceea ce reprezintă doar o jumătate de cană) reprezintă aproximativ jumătate de piept de pui.
7. Boabele de soia și, prin urmare, tofu, sunt printre puținele alimente vegetale cu o gamă completă de proteine vegetale - conține toți aminoacizii esențiali pe care organismul nu îi poate produce singur.

Fotografie de brânză tofu