Ciocolata neagră: care este diferența dintre întuneric și amar, proprietăți utile

În zilele noastre, varietatea acestui produs este greu de numărat pe degete. Ciocolata este o delicatesă care nu poate fi tratată cu indiferență. Este dificil să întâlnești persoane a căror părere despre ciocolată este negativă.

Pe parcursul zilei, oamenii sunt supuși la o cantitate mare de stres, ceea ce duce la o scădere a dispoziției. Ciocolata este un adevărat stimulent al dispoziției. În secolul al XIX-lea, era considerat un excelent antidepresiv și se vindea chiar și în farmacii.

Varietăți de ciocolată neagră

Pentru a face ciocolată neagră, producătorii folosesc următoarele ingrediente:

• pudră de cacao;
• zahăr pudră;
• unt de cacao.

Unele tipuri de această ciocolată pot fi suplimentate cu:

• nuci;
• sultane;
• vanilie.

Acestea dau o aromă deosebită bunătății. Dacă se modifică proporțiile de zahăr și cacao neagră, gustul se schimbă și produsul devine dulce. Ciocolata neagră, care conține mai multă pudră de cacao, are un gust amar. Atunci când conține mai mult zahăr, are un gust dulce.

Forma și forma ciocolatei negre pot fi după cum urmează:

1. Sub formă de batoane - batoane de dimensiuni egale, care pot fi ușor separate unele de altele.
2. Monolitic - acest tip nu are nicio formă, fiind format dintr-o singură bucată.
3. Poroasă - această ciocolată are o structură care amintește de niște găuri umplute cu aer.

Două tipuri de ciocolată neagră pot fi identificate după conținutul lor de cacao:

• Unul conține 55% cacao.
• 40 până la 55% cacao.

Există două tipuri principale de tehnologii de producție:

• Ciocolată obișnuită.
• Desert.

Diferența dintre ciocolata neagră și cea neagră

Principala diferență între cele două este considerată, de obicei, compoziția și rețeta.

Principalele diferențe includ:

1. Produsele închise la culoare (negre) conțin mai mult zahăr, în timp ce produsele amare sunt dominate de boabe de cacao.
2. Ciocolata amăruie este definită ca fiind un produs în care procentul de boabe de cacao începe de la 55-75%. Punctul de referință pentru adevărații cunoscători de ciocolată este ciocolata, care este între 90-99%. Ciocolata neagră are între 40-55%. Ciocolata albă și cea cu lapte au procente și mai mici.
3. Ciocolata amăruie este preferată de cei care se mențin în formă, deoarece producătorii pot adăuga o cantitate mare de zahăr la ciocolata neagră.
4. Ciocolata amăruie diferă de ciocolata neagră prin faptul că gustul acesteia este aspru, iar gustul celei din urmă va fi blând și dulce.
5. Ciocolata neagră este mai populară decât ciocolata amară. Acesta din urmă devine rapid plictisitor în ceea ce privește gustul.
6. Ciocolata amăruie este, în majoritatea cazurilor, mai scumpă. Uneori, însă, acest lucru poate varia de la un producător la altul. Poate fi adevărat și contrariul.

Care ciocolată este mai sănătoasă: neagră sau amară

Din cele de mai sus, atunci când se compară cele două tipuri de ciocolată, este clar că fiecare dintre ele are o serie de beneficii pentru sănătatea organismului uman. Cu toate acestea, ciocolata amară este considerată mai sănătoasă și mai dietetică și are mai puțin zahăr.

Nota bene! Un soi care are un procent de boabe de cacao egal cu 90-99 este un soi de elită.

Compoziție și calorii

Ghidat de GOST, este posibil să se determine compoziția ciocolatei reale. Există 4 ingrediente principale:

• masă de cacao;
• unt de cacao;
• lecitină;
• zahăr pudră.

Lecitina este un aditiv sănătos care este bun pentru sănătatea umană. O ciocolată neagră bună ar trebui să conțină 33-44% produse de cacao. Acest deliciu se topește în gură foarte repede. Iar gustul final va fi plăcut, cu o notă de amărăciune.

Ciocolata neagră, care conține 70-80% masă de cacao, include:

• Carbohidrați, 48%.
• Grăsimi - 44%.
• Proteine - 8%.

Printre mineralele prezente în compoziție se numără:

• magneziu;
• calciu;
• potasiu;
• ceva fier;
• fosfor;
• sodiu.

Există, de asemenea, vitaminele B1 și B2, precum și PP, E.

Dacă conținutul de pudră de cacao din ciocolată este de 70-80%, produsul conține aproximativ 550-600 de calorii la 100 de grame. Atunci când obiectivul este de a pierde în greutate, este necesar să se limiteze și să nu mănânce mai mult de 5 g de ciocolată neagră bună. Dacă doriți doar să vă mențineți silueta, se recomandă să nu mâncați mai mult de 25 g de produs în timpul zilei, altfel creșterea în greutate nu va întârzia să apară. Chiar dacă ciocolata este de bună calitate, aceasta este totuși bogată în calorii. Atunci când o persoană urmează o dietă, cel mai bine este să excludă acest produs din dietă. În caz contrar, rezultatul pierderii în greutate, în majoritatea cazurilor, poate fi uitat.

Care sunt beneficiile ciocolatei negre

Beneficii generale

Există multe speculații și mituri neconfirmate, dacă această delicatesă este utilă sau dăunătoare pentru sănătate. Dar cum este într-adevăr - cine poate consuma acest produs fără consecințe pentru organism?

Dacă vorbim despre un produs natural, în care conținutul de tot felul de aditivi este redus la minimum, acesta nu va dăuna sănătății, ci dimpotrivă, dacă îl consumați cu moderație, va contribui la întărirea acesteia. Beneficiile ciocolatei negre depind în mod direct de ingredientele naturale - boabele de cacao din ea. Alocația zilnică, care aduce beneficii organismului, este de 20 g. Utilizarea corectă a acestei delicatese:

• ajută la stimularea circulației sângelui în creier;
• activează hormonul bucuriei;
• are un efect prolific asupra pereților vaselor de sânge;
• reduce probabilitatea de accident vascular cerebral;
• ajută la reducerea nivelului de colesterol;
• este un bun profilactic pentru ateroscleroză;
• echilibrează tensiunea arterială;
• Datorită conținutului de teobromină din compoziția sa ajută la reducerea focarelor de tuse;
• Datorită calciului, ajută la întărirea oaselor.

Ciocolata neagră are multe beneficii pentru sănătate. Principalul lucru este să nu abuzezi de ea și să te limitezi la normă. Acest lucru va contribui la îmbunătățirea performanțelor și a sănătății. Dacă respectați doza zilnică, produsul

• ...ameliorează senzația de foame..;
• ajută la ameliorarea depresiei;
• îmbunătățește funcția cerebrală;
• În cazul bolilor gingivale, reduce sângerarea;
• Deficiența de magneziu, crom și zinc poate fi compensată.

Alte beneficii pentru sănătate ale acestui produs:

1. Cantitatea de antioxidanți din acest produs este destul de mare. Datorită acestui fapt, persoanele care consumă în mod regulat ciocolată neagră își protejează pielea de efectele nocive create de radicalii liberi. Pielea nu-și pierde fermitatea, elasticitatea și moliciunea.
2. Situațiile stresante (stresul) au un efect negativ asupra pielii umane. Ciocolata neagră ajută la refacerea energiei epuizate și la combaterea stresului, deoarece are proprietăți antistres inerente. Astfel, vă asigurați că starea generală de bine și tonusul pielii sunt întotdeauna sub control.
3. Ciocolata neagră conține flavonoide. Acestea sunt cunoscute pentru că întăresc vasele de sânge și previn riscul de boli de inimă. Uitarea faptului că există patologii precum atacul de cord, accidentul vascular cerebral și boala coronariană nu merită. Iar prevenția "dulce" nu strică niciodată.
4. Mulți oameni nu cred acest lucru, dar este un fapt. Ciocolata neagră este dulce, și asta nu se poate contesta. Dar poate ajuta la echilibrarea nivelului de glucoză din sânge. La persoanele care mănâncă ciocolată, nivelul de zahăr rămâne în limite normale. Dar flavonoidele din ciocolată pot contribui la scăderea acesteia.
5. Dacă nivelul colesterolului este ridicat în sânge, în timp poate cauza blocaje în vene și artere, afectând funcția acestora. Ciocolata neagră poate fi folosită pentru a reduce nivelul hemoglobinei și al colesterolului din sânge și pentru a le menține sub control.
6. S-a demonstrat că flavonoidele din ciocolata neagră stimulează fluxul sanguin către creier. Acest lucru este bun pentru vederea dumneavoastră și ajută la îmbunătățirea memoriei vizuale.
7. Magneziul și cuprul, care sunt conținute în ciocolata neagră, ajută la normalizarea tensiunii arteriale.
8. Acest produs este ideal pentru persoanele care fac sport. Persoanele care beau în mod regulat un pahar de ciocolată neagră la sfârșitul antrenamentului vor câștiga masă musculară într-un mod regulat. De-a lungul zilei, însoțitorii unui atlet vor fi viguroși și puternici.
9. În timpul antrenamentelor grele și al călătoriilor de afaceri, ciocolata neagră ajută la îmbogățirea organismului cu substanțe nutritive. Dacă mănânci o felie în fiecare zi, îți poți crește performanța.
10. Deși se spune că ciocolata este dăunătoare pentru dinți, aceasta ajută la întărirea smalțului datorită conținutului său de calciu și creează, de asemenea, o barieră protectoare împotriva cariilor dentare.
11. Conținutul de teobromină din ciocolata neagră ajută la calmarea tusei.

Pentru femei

1. Îmbunătățește starea de spirit. Acesta conține magneziu, care este un antidepresiv.
2. Ameliorează sindromul premenstrual. Ciocolata neagră are rol de analgezic și ameliorează simptomele. 25 g este suficient.
3. Promovează prelungirea tinereții, deoarece dulceața conține un complex antioxidant care încetinește îmbătrânirea organismului feminin.

Pentru bărbați

Ciocolata neagră nu numai că întărește sistemul imunitar și reface sistemul nervos, dar are și un efect pozitiv asupra funcției de reproducere. Consumul regulat de ciocolată neagră naturală ajută la îmbunătățirea potenței la bărbați.

Desertul dulce este, de asemenea, considerat afrodiziac, deoarece crește circulația sângelui în organism și accelerează fluxul de sânge către organele genitale. Dulceața crește, de asemenea, ritmul cardiac și stimulează sistemul nervos, ceea ce îmbunătățește potența. Acest lucru se datorează ingredientelor din ea:

1. Triptofan - favorizează excitarea sexuală.
2. Feniletilamină: afectează terminațiile nervoase și trimite un semnal la creier, care la rândul său stimulează senzația de plăcere.
3. Teobromina - îmbunătățește starea de spirit și previne apariția stresului.
4. Dopamina - are un efect benefic asupra sistemului nervos.
5. Anandamida - crește sensibilitatea zonelor erogene, este responsabilă de senzațiile de plăcere.
6. Zincul - este implicat în producerea hormonului sexual masculin. Contribuie, de asemenea, la îmbunătățirea calității ejaculatului, ceea ce este benefic pentru funcția sexuală în timpul planificării sarcinii.

În timpul sarcinii

Consumul de ciocolată nu este o contraindicație în timpul sarcinii. Prin urmare, 3 bucăți de dulceață pe zi reprezintă norma. Diabetul zaharat și alergiile de diferite gene trebuie evitate complet.

Datorită flavonoizilor, magneziului și teobrominei, ciocolata neagră reduce riscul de preeclampsie, potrivit oamenilor de știință. Se pot consuma până la cinci porții pe săptămână.

Când alăptați

Pentru o mamă care alăptează, beneficiile ciocolatei negre sunt mari, deoarece conține o mulțime de nutrienți. Dar trebuie respectate câteva recomandări atunci când se consumă acest răsfăț:

1. Nu este recomandabil să mâncați tratamentul imediat după naștere, deoarece copilul este foarte mic. Este recomandabil să așteptați cel puțin 2-3 luni.
2. Ar trebui să o mănânci doar dimineața pentru a vedea cum reacționează bebelușul tău la noul produs.
3. Este întotdeauna recomandabil să verificați pielea bebelușului pentru a exclude alergiile și diatezele. Dacă apar aceste simptome, încetați imediat să mai mâncați dulciuri timp de câteva zile.
4. Trebuie consumate numai produse naturale.
5. Nu se recomandă introducerea altor produse noi împreună cu ciocolata.

Pentru copii

Beneficiile ciocolatei negre pentru copii nu sunt atât de mari. Dar există, fără îndoială, beneficii în a nu exagera la o vârstă fragedă. Experții recomandă să nu consumați mai mult de 100 de grame de produs pe săptămână în această perioadă. Dacă nu respectați aceste reguli, prea mult poate dăuna doar corpului copilului.

Ce este util în ciocolata neagră pentru copii:

1. Conținutul de potasiu și fosfor va avea un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular și nervos al copilului.
2. În cazul în care ciocolata neagră este de înaltă calitate, consumul moderat de ciocolată are un efect bun asupra funcției intestinale a copiilor.
3. La momentul potrivit, ajută la îmbunătățirea stării de spirit: dacă copilului îi place să plângă, o bucată mică de ciocolată neagră poate ajuta la remedierea acestei situații.
4. Untul de cacao din ciocolata neagră poate acționa ca un înveliș dentar, ajutând la încetinirea apariției cariilor dentare.

Ciocolata neagră în medicină

Vorbind despre beneficiile medicale ale ciocolatei negre, pot fi notate următoarele:

1. Acesta poate fi utilizat pentru a îmbunătăți procesul digestiv deranjat.
2. Consumul acestui produs va avea, de asemenea, un efect benefic asupra funcționării ficatului.
3. Ajută la reducerea durerii în inimă.

Pentru diabet zaharat

Consumul unei cantități potrivite de ciocolată neagră pentru diabet îmbunătățește starea vaselor de sânge. Acest lucru se datorează faptului că conține vitamina P. Aceasta poate crește flexibilitatea pereților vasculari, reduce fragilitatea capilară și crește permeabilitatea venelor și arterelor. Pe baza acestui fapt, putem concluziona că ciocolata neagră naturală în diabet îmbunătățește circulația sângelui.

Important: Indicele glicemic al ciocolatei negre este cuprins între 25 și 40 de unități.

Gastrită

În această boală, ciocolata poate avea atât proprietăți benefice, cât și dăunătoare. Atunci când pacientul este în remisiune, tratamentul va fi util dacă se reduce aciditatea. În cazurile cu aciditate crescută, produsul va avea un efect iritant asupra pereților organului, ceea ce va determina o producție excesivă de suc gastric.

În timpul unei exacerbări a bolii, ciocolata trebuie evitată cu totul. În caz contrar, organismul va fi grav afectat. Chiar și o mică îmbucătură dintr-o gustare consumată poate avea consecințe grave, iar spitalizarea este inevitabilă.

Medicii și specialiștii în gastroenterologie oferă următoarele recomandări:

1. Se poate consuma ciocolată cu o regulă simplă: 1-2 felii pe rând, la intervale de cel mult două sau trei ori pe săptămână și numai dacă boala este în remisie.
2. Ciocolata amăruie și cea neagră sunt considerate mai puțin periculoase pentru această boală. Dar cel mai bun moment pentru a mânca această delicatesă este prânzul, dar nu trebuie consumată pe stomacul gol. Dimineața, este mai bine să respingeți ciocolata în general, deoarece poate provoca o exacerbare a gastritei, urmată de spitalizare.

Este de dorit să selectați rata de consum a acestui produs, după ce ați consultat un medic specialist în acest domeniu.

Nocivități și contraindicații

Nimeni nu este imun la daunele aduse sănătății, chiar și cu produse de înaltă calitate. Ciocolata neagră nu face excepție.

1. Dacă consumați acest produs de proastă calitate, vă puteți pune cu siguranță sănătatea în pericol. Dacă îl consumi frecvent, va duce la o afecțiune neplăcută precum gastrita. De asemenea, pot apărea insomnii sau tulburări digestive.
2. Indiferent de beneficiile ciocolatei negre, valoarea calorică a acestui produs este foarte mare. Dacă abuzați de ea, obezitatea poate fi una dintre consecințele neplăcute. Cantitatea medie zilnică este mai mică de 45 de grame.
3. Acest produs nu este recomandat copiilor sub trei ani, persoanelor cu diabet și celor care suferă de migrene.

Cum să alegeți și să depozitați

Intrând într-un magazin, puteți întâlni o mulțime de tejghele, pe care se află un număr mare de ciocolată de la diferiți producători. Acest lucru ridică întrebarea - cum să alegi unul bun?

Este un fapt de netăgăduit: numai ciocolata neagră adevărată, nealterată, este bună pentru tine. Ce produse ar trebui să fie prezente în adevărata ciocolată neagră și care nu ar trebui să fie? Adevărații cunoscători ai compoziției acestui desert spun următoarele:

1. Merită să acordați o atenție deosebită ambalajului. Dacă este ciocolată neagră adevărată, trebuie să conțină unt de cacao. Prezența grăsimii de palmier, a materiilor vegetale și a aditivilor din soia este un semn de calitate slabă.
2. Ocazional, un producător de ciocolată poate adăuga echivalentul untului de cacao. Acesta este un produs cu proprietăți similare cu cele ale ciocolatei naturale. Diferența constă în lipsa unui gust și a unei arome puternice. Un produs cu un echivalent de unt de cacao îndeplinește standardele și este numit cu mândrie ciocolată.
3. Uneori, în produs sunt prezente soia, palmier și alte grăsimi vegetale. Acest produs nu poate fi numit ciocolată. Producătorul nu trebuie să inducă în eroare clientul. Nu este vorba de ciocolată, ci de un "baton de cofetărie".
4. Merită să acordați atenție modului în care arată ciocolata. Un produs bun, natural, de culoare închisă, ar trebui să aibă o suprafață uniformă, închisă, cu luciu. Este suficient de densă, dar în același timp suficient de fragilă pentru a avea un sunet distinctiv când este spartă. Atunci când un producător înlocuiește untul de cacao cu un înlocuitor de grăsime pentru a economisi bani, ciocolata își schimbă aspectul. Ciocolata are o suprafață mată și ușoară. Când ciocolata se sparge, nu scoate niciun sunet.
5. În cazul în care compoziția conține hidro-grăsimi și conservanți aparținând familiei benzoice, produsul este clasificat drept ciocolată de calitate inferioară. Atunci când este consumat, creează disconfort în gură, lipindu-se de dinți și lăsând un gust neplăcut de grăsime. Nu este nimic util într-un astfel de desert. Iar dacă îl consumați pentru o perioadă lungă de timp, poate fi dăunător pentru sănătatea dumneavoastră.
6. Atunci când produsul conține miez de cacao sau pudră de cacao, calitatea va fi scăzută.

Următoarele sfaturi merită, de asemenea, să fie citite:

1. În cazul în care se alege ciocolata neagră, merită să alegeți un baton monolit. Nu trebuie să aibă dungi, modele sau ornamente.
2. Dacă este posibil, faceți o pauză în batonul de ciocolată și fiți atenți la sunetul pe care îl face în acest moment. Ar trebui să fie crocantă și curată. Zona în care se produce ruptura trebuie să rămână plată.
3. Textura trebuie să fie catifelată. În cazul în care textura este grasă sau granuloasă, ciocolata trebuie lăsată pe raft.
4. Un produs de bună calitate ar trebui să aibă un miros plăcut, dar prezența altor mirosuri sugerează prezența aromei. Culoarea barei trebuie să fie maro închis. Trebuie evitate ciocolatele cu aditivi. Numai nucile pot fi folosite ca aditivi. Prezența altor aditivi indică faptul că produsul nu este natural.

Pentru a depozita corect ciocolata, alegeți un loc întunecat și uscat, unde să nu fie expusă la razele soarelui. În timpul verii, cel mai bine este să o păstrați în frigider.

Cum să transformi ciocolata neagră în ciocolată cu lapte

Pentru a face acest desert, trebuie să folosiți ciocolată neagră gata preparată. De asemenea, veți avea nevoie de:

• Lapte integral sau condensat;
• unt;
• zahăr.

Cantitatea necesară de ingrediente trebuie ajustată în funcție de consistența amestecului de ciocolată, în funcție de preferințele dumneavoastră.

Ce trebuie să faceți:

1. Luați un baton de ciocolată neagră, folosiți o baie de apă pentru a o topi.
2. Se adaugă treptat zahărul, laptele și untul. Amestecul trebuie să iasă cu o consistență groasă.
3. Se aduce amestecul pe foc și se fierbe timp de 5-6 minute și se lasă să se răcească.
4. Se toarnă în formele pregătite.
5. Apoi, se pun formele de ciocolată în frigider și se lasă să se întărească, astfel încât batoanele să capete o anumită rigiditate.

Cum să mănânci corect ciocolata neagră

După ce ați cumpărat dulceața, nu trebuie să o puneți direct la frigider. Este recomandabil să păstrați ciocolata la 23 de grade. Poate fi consumat în combinație cu băuturi. Dacă este consumată cu vin, ar trebui să fie cu un ordin de mărime mai dulce decât ciocolata.

Cât de mult puteți mânca pe zi

Nu este recomandat să mâncați multe dulciuri pe zi. O cantitate maximă de 25-45 g pe zi este optimă. Este mai bine să vă limitați pofta de dulce la 15 g.

Ce să combinați cu

Ciocolata neagră se potrivește bine cu caisele uscate, fructele confiate și boabele de cafea. Poate fi dat pe răzătoare și adăugat la produsele de patiserie.

Cele mai bune mărci de ciocolată neagră sunt

1. "Ritter Sport" - renumit pentru umpluturile sale revigorante și pentru designul frumos al ambalajului.
2. "Babaevsky - brandul a fost stabilit de foarte mult timp datorită gustului bun al ciocolatei.
3. "Rusia, suflet generos" - caracterizată de o amărăciune moderată, o combinație excelentă de ciocolată neagră și albă.
4. "Eco Botanica" - mult mai puțini carbohidrați, dar păstrează conținutul de vitamine și prebiotice.

Lucruri amuzante despre ciocolată

1. "Modelin este cea mai scumpă ciocolată din lume. Creat de bucătarul american Fritz Knipschild.
2. În fabrica Hershey se produc peste 80 de milioane de bucăți pe zi.
3. Ciocolata Kisses a fost fabricată în 1907 în formă de pătrat.
4. Până în 1875 a existat doar ciocolată neagră.
5. Mayașii plăteau cu ciocolată în loc de bani.

Fotografie de ciocolată neagră