Lapte topit: proprietăți utile și rețete utile

Laptele topit este o băutură tradițională din bucătăria slavă. Este originară din Rusia. Proprietățile sale benefice și dăunătoare pentru o perioadă lungă de timp au fost studiate de experți în domeniul nutriției adecvate. Ca urmare a acestor studii, a devenit clar că calitățile benefice ale unui astfel de lapte sunt mult mai mult decât cele negative. Pentru a evalua pentru dvs. toate beneficiile și daunele unui astfel de produs, trebuie să studiați compoziția delicateții, să vă familiarizați cu proprietățile, metodele de gătit și contraindicațiile.

Laptele se făcea în cuptoare țărănești, unde era turnat peste noapte în vase de lut. Laptele crud era turnat în vase de lut și pus acolo timp de o zi. În zilele noastre, se folosesc aparate de uz casnic pentru a-l produce.

Principiul constă în fierberea laptelui de vacă, care este apoi fiert și răcit. Băutura capătă o culoare cremoasă plăcută datorită reacției dintre lactoză, aminoacizi și proteine. De asemenea, produsul dobândește un gust dulce datorită procesului de denaturare termică a proteinelor din zer. În plus, delicatesa finită este caracterizată de noi beneficii pentru sănătate.

Astăzi, producția de ghee se face la scară industrială. Laptele este apoi pasteurizat și lăsat la înmuiat timp de câteva ore la aproximativ 100 de grade Celsius într-un recipient sigilat, ceea ce îi conferă proprietățile organoleptice speciale. Se agită în mod regulat pentru a obține o masă omogenă. După trei ore sau mai mult, temperatura este coborâtă la 40 de grade, iar apoi produsul este plasat într-o unitate de răcire. Acesta este apoi ambalat în sticle.

Care este diferența dintre ghee și laptele normal

Diferențele se datorează în principal caracteristicilor organoleptice. În timpul prelucrării termice, laptele capătă o culoare de caramel, un miros și un gust specific. Laptele obișnuit are un gust și o aromă mai puțin pronunțate. Termenul de valabilitate al laptelui proaspăt este mai scurt, dar costul este mult mai mic.

Pentru a economisi bani, vă puteți face propriul lapte topit. Acest proces crește concentrația de minerale utile, grăsimi și unele vitamine.

Laptele topit este un acompaniament excelent pentru băuturile calde, cum ar fi ceaiul sau cafeaua. În acest caz, laptele obișnuit nu le dă o aromă atât de strălucitoare.

Care lapte este mai sănătos: laptele obișnuit sau cel clarificat

Experții spun că laptele evaporat este mult mai sănătos decât cel proaspăt, deoarece expunerea la temperaturi ridicate îmbogățește compoziția dulceții, chiar dacă unele elemente se pierd. O astfel de băutură conține cu 4 mg mai mult calciu decât produsul proaspăt și cu 0,4 g mai multă grăsime. Valoarea calorică a ghee-ului este dublă față de cea a unei băuturi obișnuite, dar este mult mai ușor de digerat.

De asemenea, tratamentul termic prelungește durata de valabilitate a unui astfel de produs sănătos și reduce probabilitatea apariției reacțiilor alergice. Laptele topit îmbunătățește digestia și restabilește metabolismul nutrienților, permițând utilizarea sa în dieta femeilor însărcinate, a copiilor, precum și a persoanelor cu un sistem imunitar slăbit.

Compoziție și calorii

Beneficiile laptelui topit constau în compoziția sa unică. Atunci când materia primă este expusă la temperaturi ridicate, structura sa se modifică, excesul de umiditate se evaporă, iar conținutul de anumite substanțe crește. În cantități mici, băutura conține aproape toate vitaminele, micronutrienții și macronutrienții de care organismul are nevoie pentru o funcționare normală. Un astfel de lapte conține vitaminele A, toate vitaminele din grupul B, biotina, potasiu, niacină, fosfor, sodiu, clor și altele.

În plus, ghee conține acizi grași mononesaturați și zaharuri și acizi organici.

Laptele este destul de caloric. Cifra este de 65-85 kcal la 100 g. Pentru a reduce aceste valori, puteți folosi lapte degresat în preparare, dar va afecta calitatea băuturii - gustul nu va fi la fel de bogat și proprietățile curative vor fi reduse.

Beneficiile ghee

Beneficii generale

Retinolul din produsele lactate clarificate are un efect pozitiv asupra SNC. Consumul regulat al acestei băuturi va face ca o persoană să fie calmă și să își normalizeze somnul. Produsul este, de asemenea, bun pentru ochi. Trebuie consumată în cazul unei vederi slabe.

Laptele este bogat în vitaminele B, magneziu și fosfor. Toate aceste substanțe au un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular. Reduce riscul de tromboză, accident vascular cerebral, vene varicoase.

Produsul este util pentru oboseala cronică, deoarece are o proprietate tonică. De asemenea, este recomandat persoanelor care sunt adesea stresate.

Vitamina D este esențială pentru formarea normală a sistemului musculo-scheletic la copii și contribuie, de asemenea, la întărirea dinților, unghiilor și părului. Băutura îi va proteja pe vârstnici de demență prin stimularea neuronilor din creier.

Tocoferolul din ghee este caracterizat de proprietățile sale antioxidante. Această substanță reglează hormonii, întărește sistemul imunitar și îmbunătățește funcția hepatică. Vitamina E este esențială pentru sănătatea pielii.

Această băutură este îmbogățită cu aminoacizi care nu pot fi sintetizați de către organism. De asemenea, conține proteine ușor de digerat, ceea ce este bun pentru sportivi.

Pentru femei

Laptele topit reglează echilibrul hormonal din organism. Este recomandat femeilor să consume un astfel de produs atunci când glanda tiroidă funcționează defectuos. Magneziul, potasiul și tocoferolul ajută la refacerea și menținerea sistemului endocrin al femeii.

În plus, ghee are o concentrație mare de fier, datorită căruia poate fi folosit pentru a preveni anemia feriprivă. Lipsa acestei substanțe duce la o scădere a nivelului de hemoglobină și se pot observa amețeli și dureri de cap.

Pentru bărbați

Lichidul topit poate ajuta la rezolvarea problemelor de potență. Acest lucru este asigurat de conținutul laptelui în multe minerale și vitamine, cum ar fi E, A și acidul ascorbic. Aceste substanțe stimulează funcția glandelor sexuale și restabilesc funcția musculară. Cu toate acestea, consumul excesiv al produsului poate fi dăunător pentru organism, în sensul că duce la scăderea concentrației de spermatozoizi.

Când este însărcinată

Laptele topit trebuie să fie prezent în dieta unei femei însărcinate, deoarece este necesar atât pentru copil, cât și pentru viitoarea mamă. Această perioadă din viața femeii este caracterizată de o pierdere rapidă de calciu, care poate provoca anemie și deficiență de substanță la copil. Un astfel de lapte conține multă vitamina D, Mg, Ca, P, care ajută la prevenirea rahitismului și a anomaliilor cardiace la făt, la dezvoltarea corespunzătoare a țesutului osos al copilului, la întărirea plăcilor unghiilor și a părului femeii și la creșterea funcției de protecție a organismului.

În plus, produsul este bine digerat de organism, ceea ce ajută la protejarea împotriva constipației, o problemă cu care se confruntă adesea femeile în timpul sarcinii.

Când alăptați

Compoziția specială a ghee-ului ajută la îmbunătățirea calității laptelui matern și oferă organismului unei femei care alăptează substanțe utile. Un astfel de lapte ajută la întărirea oaselor, la dezvoltarea corectă a inimii și a vaselor de sânge, la formarea mușchilor și a intelectului copilului.

Produsul nu trebuie consumat în exces, ci doar un pahar pe zi. Un procent ridicat de grăsimi poate provoca o reacție alergică la copil, precum și tulburări intestinale. Alimentul poate fi introdus în alimentație în timpul alăptării, cel mai devreme la trei luni de la nașterea copilului. Este important să urmăriți cu atenție starea copilului dumneavoastră. Este recomandabil să consultați un medic înainte de a utiliza laptele.

Pentru copii

Ghee este bun pentru bebelușii care sunt predispuși la rahitism. Această băutură este adesea folosită ca măsură preventivă, deoarece conține un complex puternic de vitamina D și calciu. De asemenea, îmbunătățește funcția cerebrală a copiilor. Cu toate acestea, trebuie luată o măsură, astfel încât cantitatea optimă de ghee care poate fi administrată copilului trebuie convenită cu un specialist.

Slăbire

În ciuda faptului că produsele lactate topite sunt bogate în calorii, nutriționiștii recomandă în continuare utilizarea lor ca aliment în lupta împotriva excesului de greutate. O dietă poate duce la o lipsă de nutrienți esențiali și de energie. În acest caz, este nevoie de mai mult timp pentru a descompune grăsimea, ceea ce face ca și cea mai strictă dietă să fie ineficientă. Pentru a oferi organismului elementele necesare, trebuie să consumați o jumătate de pahar din acest lichid.

Beneficiile acestui produs vor asigura o digestie rapidă, eliminarea senzației de foame și normalizarea metabolismului. Toate acestea contribuie la eliminarea kilogramelor în plus. Dar este important să ne amintim că numai laptele topit, care se obține folosind o băutură cu un conținut de grăsime care nu depășește 5 la sută, fără adaos de zahăr și alte componente, poate avea astfel de proprietăți.

Lapte topit în medicamente

Laptele conține mult sodiu, care este responsabil pentru echilibrul apă-sare din organism. Acest element normalizează activitatea rinichilor. Lipsa acestei substanțe cauzează probleme la nivelul articulațiilor.

Procesul de fierbere conferă laptelui proprietăți care îi permit să fie absorbit rapid de sânge. Acest lucru permite ca produsul să fie utilizat la persoanele care suferă de diabet și de anomalii ale tractului gastrointestinal.

Compoziția chimică a dulceții ajută la întărirea sistemului imunitar și protejează împotriva avitaminozei, ceea ce este deosebit de important în timpul sezonului rece.

Specialiștii recomandă utilizarea acestui produs în dietele alimentare, în ciuda conținutului caloric al laptelui. Este suficient să beți 100 ml din această băutură pentru a oferi energie și nutrienți organismului. Laptele topit nu provoacă alergii, cu excepția cazului în care există o intoleranță individuală.

Conținutul de grăsime din lapte are un efect benefic asupra membranelor mucoase ale tractului digestiv. Băutura va ameliora inflamația, previne dezvoltarea ulcerelor, elimină arsurile la stomac.

Pentru diabetici

Laptele topit poate fi folosit de persoanele cu diabet. Acest produs conține multe vitamine și minerale pentru a ajuta la întărirea sistemului imunitar slab al diabeticilor. Are un conținut ridicat de grăsimi, ceea ce este bun pentru bolile de inimă. Băutura topită este mult mai bine digerată decât laptele integral. Diabeticii nu pot lua mai mult de un pahar de lapte lichid pe zi.

Pentru pancreatită

Un tratament pe bază de lapte este folosit în tratamentul pancreatitei. Pentru a pregăti o compoziție vindecătoare, se toarnă 0,5 kg de rădăcini de pătrunjel uscat zdrobite cu lapte topit. Masa se fierbe până se îngroașă. Volumul de lichid rezultat trebuie băut pe parcursul zilei, luând câte o linguriță la fiecare oră.

În caz de gastrită

Atunci când se detectează gastrită cu niveluri ridicate de aciditate, precum și ulcer gastric în remisiune, se recomandă administrarea unui amestec de lapte ghee și bulion de cartofi. Amestecați 100 ml de lapte și 50 ml de bulion de cartofi pentru a prepara acest remediu. Amestecul trebuie folosit cald, de două ori pe zi, cu 30 de minute înainte de mese.

Aplicații cosmetice

Produsul din lapte topit este bun pentru organism nu doar la nivel intern, ci și extern. Este adesea folosit ca o componentă a diferitelor măști în cosmetologie.

1. Au fost descoperite efectele benefice ale laptelui asupra feței. Astfel, acest produs ajută la eliminarea inflamațiilor, la ameliorarea iritațiilor, la hidratarea pielii și la creșterea elasticității. Ștergerea feței cu un tampon de bumbac înmuiat în lapte topit poate înlocui folosirea unei creme hrănitoare.
2. Se poate prepara o mască de față hidratantă. Se amestecă o jumătate de pahar de băutură cu o lingură de flori de gălbenele uscate și se aduce amestecul la fierbere la foc mic, amestecând din când în când. Aplicați masa răcită pe față timp de 10-15 minute, apoi clătiți cu apă caldă. După mască se recomandă o cremă hidratantă.
3. O mască răcoritoare pe bază de ghee este, de asemenea, populară. Se amestecă mierea, laptele, amidonul și sarea în cantități egale. Aplicați masca pe față cu un tampon de bumbac. Țineți un astfel de amestec pe față timp de 30 de minute, apoi spălați-vă cu apă caldă. O astfel de compoziție este potrivită pentru pielea grasă.

Sunt cunoscute și efectele pozitive ale laptelui topit asupra părului. Măștile pe bază de acest produs contribuie la o hidratare profundă, previn căderea și ruperea părului, elimină mătreața, ajută la eliminarea grăsimii, precum și la stimularea creșterii buclelor și le fac moi și strălucitoare. De exemplu, pentru o mască hidratantă, adăugați în lapte gălbenușul unui ou de găină și o cantitate mică de ulei (ulei de brusture, ulei de cocos sau unt de shea). Aplicați amestecul timp de o jumătate de oră și apoi clătiți cu apă.

1. Pentru a preveni căderea părului, tăiați 100 g de pâine de secară, turnați peste ea un pahar de lapte și adăugați 30 ml de ulei de ricin. Infuzați masca timp de 40 de minute și apoi distribuiți-o pe toată lungimea. Capul trebuie să fie înfășurat într-un prosop. Țineți-l timp de 35 de minute și apoi clătiți-vă părul cu un șampon.
2. Pentru a pregăti o mască de întărire este nevoie de 100 ml de lapte topit, 70 de grame de ulei de ricin și trei linguri de fulgi de ovăz. Amestecul rezultat se aplică la rădăcina părului, se clătește după câteva ore.

Gătit Utilizări

Laptele topit este utilizat pe scară largă în prepararea diferitelor feluri de mâncare. De exemplu, poate fi folosit ca bază pentru prepararea de terciuri, feluri de mâncare și multe deserturi.

Este, de asemenea, utilizat în băuturi. De exemplu, poate fi folosit pentru a face cacao sau poate fi adăugat la ceai sau cafea. Laptele poate fi folosit pentru a face smoothie-uri și alte produse din lapte acru.

Laptele se combină bine cu mierea, dar se recomandă să o adăugați la o băutură care s-a răcit până la 45 de grade, altfel masa va fi dăunătoare pentru organism. De asemenea, băutura topită poate fi combinată cu mirodenii sub formă de scorțișoară, șofran, turmeric.

Nocivități și contraindicații

Laptele topit se caracterizează printr-o serie de calități benefice, dar există totuși anumite contraindicații pe care este important să le luați în considerare atunci când consumați un astfel de produs.

1. Deoarece băutura are un grad ridicat de conținut de grăsimi, se poate dezvolta ateroscleroza. Pentru a preveni dezvoltarea unei astfel de boli, persoanele cu vârsta de peste patruzeci de ani nu ar trebui să se răsfețe cu o astfel de delicatesă.
2. Persoanele cu obezitate trebuie să fie deosebit de atente la produsele lactate topite.
3. Cei cu alergii la lactoză și intoleranțe individuale sunt, de asemenea, expuși riscului. Trebuie solicitat imediat un sfat medical în cazul în care sunt detectate efecte neplăcute, precum și tulburări gastrointestinale.

Dacă includeți băutura în dieta copilului dumneavoastră, trebuie să consultați mai întâi un specialist. Acest lucru vă va permite să aflați dacă pot apărea efecte secundare la copilul dumneavoastră.

Cum să alegeți și să depozitați

1. Ar trebui să decideți mai întâi de unde să o cumpărați. Dacă cumpărați lapte maltezat de la o piață, vânzătorul trebuie să prezinte documentele speciale de vânzare și un certificat de examinare veterinară a vacilor.
2. Dacă alegeți laptele maltezat dintr-un magazin, trebuie să examinați compoziția și data de expirare a produsului. În cazul în care conține substanțe chimice, trebuie aruncat.
3. Este important să fie conștienți de indicatorii care indică calitatea delicateselor. Acest lucru se referă în primul rând la mirosul laptelui. Parfumul ghee-ului trebuie să fie proaspăt și nu acru. Un produs de calitate trebuie să aibă o culoare cremoasă. De asemenea, trebuie să existe un strat de smântână deasupra, ceea ce înseamnă că smântâna a fost degresată sau că produsul nu este natural.

Păstrați băutura în frigider la 8-9 grade.

Cum să faci lapte topit la domiciliu

Laptele cumpărat din magazin are câteva calități utile. Cu toate acestea, produsul făcut în casă este mult mai sănătos și mai eficient. În plus, astăzi este foarte ușor să obțineți un astfel de produs datorită disponibilității diferitelor tehnici în bucătărie.

În cuptor

Gătitul laptelui topit cu ajutorul cuptorului este un proces destul de anevoios, dar rezultatul va fi o delicatesă care, prin proprietățile sale, va fi cât se poate de asemănătoare cu băutura preparată după metodele antice.

Pentru a face acest lucru, preîncălziți aparatul la 180 de grade Celsius și puneți în el vasele de lut umplute cu lapte. Când lichidul dă în clocot, reduceți temperatura cuptorului la 80 de grade și așteptați să se formeze spuma. După aceea, reduceți temperatura la 50. În aceste condiții, laptele trebuie să fiarbă la foc mic timp de șapte ore.

În multicooker

Este mult mai ușor să preparați produsul folosind un multicooker. Tot ce trebuie să faceți este să turnați lapte proaspăt în bolul aparatului, uns cu unt, să închideți capacul și să selectați funcția "Simmer" timp de șase ore. După aceea, lăsați amestecul la înmuiat timp de încă trei ore în funcția "încălzire". Pentru a diversifica un fel de mâncare cunoscută, puteți adăuga nuci tocate, ceea ce va face ca deliciul să fie mai delicios și mai aromat.

Putem da lapte topit animalelor de companie?

Pentru a obține un răspuns la această întrebare, ar trebui să luați în considerare dacă animalul de companie suferă de tulburări digestive sau de reacții alergice după ce bea lapte. Conținutul de aminoacizi al laptelui clarificat este același cu cel al unei băuturi standard. Prin urmare, dacă animalul are o intoleranță alimentară la proteinele din lapte sau la lactoză din produsul proaspăt, ghee este, de asemenea, contraindicat pentru el. Dar dacă nu există probleme, atunci tratamentul este bun pentru animalele de companie.

Este important de reținut faptul că conținutul de grăsime al laptelui prelucrat termic nu ar trebui să fie mai mare de 5-6% atunci când este produs industrial. Dacă este făcută în casă, conținutul de grăsimi poate fi mai mare. Prin urmare, nu se recomandă să se dea acest lapte animalelor de companie care sunt predispuse la obezitate.

Ce poate fi gătit cu ghee: rețete

Există multe rețete în care se folosește ghee. Produsul conferă mâncărurilor o aromă deosebită. Acest lapte este utilizat la fabricarea produselor făinoase, a terciului, a iaurtului. O cafea poate fi preparată cu adaosul acestui ingredient.

Porridge

Pentru a face terci de lapte topit, veți avea nevoie de o jumătate de cană de orez rotund, un pahar de apă, două căni de produs lactat, o lingură de zahăr și 20 g de unt.

Orezul se spală în apă, se pune într-o cratiță și se toarnă apă clocotită peste el. Se fierbe timp de 10 minute. Se toarnă grișul topit și se gătește la foc mediu pentru încă 15-20 de minute. Adăugați zahărul la sfârșitul gătitului. Acoperiți terciul gata cu un prosop și lăsați-l câteva minute, înainte de a-l servi puneți o bucată de unt.

Clătite

Pentru a face clătitele veți avea nevoie de 50g de unt, 0,4l de produs topit, 140g de făină, două linguri de ulei de floarea-soarelui, 3 ouă, 50g de zahăr granulat, 0,5 linguriță de praf de copt, un vârf de cuțit de zahăr vanilat și sare pe vârful unui cuțit.

Mai întâi se topește untul. Apoi, se amestecă laptele cu două ouă întregi și un gălbenuș de ou. Se bate amestecul, apoi se adaugă zahărul, untul topit, sarea și vanilia și se bate din nou până se omogenizează. Apoi se adaugă făina și praful de copt. Aluatul este gata; acum puteți coace clătitele într-o tavă unsă.

Frigărui .

Pentru a face clătite, amestecați două ouă, 25 de grame de zahăr și un vârf de sare și bateți masa. Apoi se toarnă un pahar de lapte în aluat. Apoi se adaugă 0,5 linguriță de bicarbonat de sodiu și 40 g de unt topit. Apoi se adaugă o cană de făină și se amestecă până la omogenizare. Puneți aluatul într-un loc cald timp de 20 de minute. Acum puteți coace clătitele. Dacă este necesar, ungeți tava cu ulei vegetal. Se presară miere peste desert.

Iaurt

Pentru a face un iaurt delicios și, cel mai important, sănătos, veți avea nevoie de 2 litri de lapte cu un conținut de grăsime de 4 la sută, un pahar de iaurt fără aditivi și puțină scorțișoară.

Mai întâi se fierbe laptele în multicooker timp de 30 de minute. După aceea, se adaugă bețișoarele de scorțișoară. Apoi se strecoară laptele din spumă și se lasă lichidul să se răcească până la 50 de grade. Acum adăugați iaurtul la amestecul de lapte. Închideți bine capacul și lăsați-l peste noapte. Apoi se întinde iaurtul în pungi de tifon și se atârnă timp de 3-4 ore, până când se scurge tot excesul de lichid. Ultimul pas este să o bateți în blender. Produsul din lapte fermentat gata preparat trebuie păstrat în frigider.

Lapte condensat

Pentru acest desert este nevoie de un pahar de lapte, 120 g de produs lactat praf și șapte tablete de îndulcitor.

Procesul de preparare începe cu fierberea lichidului într-un termos. Pentru a face acest lucru, turnați mai întâi apă clocotită în dispozitiv, țineți-o timp de câteva minute și turnați-o afară. După aceasta, se fierbe laptele și se toarnă în termos. Lichidul trebuie să se infuzeze timp de o zi.

Apoi, se amestecă ghee-ul cu produsul lactat uscat și degresat și cu îndulcitorul. Se fierbe amestecul într-o baie de apă timp de aproximativ 40 de minute. Laptele condensat este gustos și dietetic.

Omletă

Bateți ouăle și adăugați lapte pentru a face o omletă. Se bate masa timp de câteva secunde. Se condimentează cu sare și se bate din nou. Se toarnă amestecul într-o tigaie încinsă cu ulei vegetal, se acoperă cu un capac și se gătește la foc mic. Apariția spumei nu trebuie să vă faceți griji, oricum vasul este gata.

Cum se face ryazhenka cu lapte topit

Laptele topit este folosit pentru a face ryazhenka. Trebuie să fie turnat în borcane mici atunci când este fierbinte. Temperatura lichidului trebuie să fie de aproximativ 40 de grade. În fiecare recipient se pune câte o lingură de smântână și se amestecă masa. Se pune deasupra spuma de lapte degresat. Se acoperă borcanele cu capace și se acoperă cu un prosop. Păstrați ingredientele pentru viitoarea ryazhenka într-o cameră caldă. După 10 ore, ryazhenka de lapte topit este gata.

Pot fierbe laptele fiert?

Procesul de obținere a acestui tip de lapte presupune fierberea laptelui integral la o temperatură ridicată. Ulterior, lichidul continuă să fiarbă, dar la o temperatură mai scăzută. Prin urmare, nu este nevoie să o fierbeți din nou.

Informații interesante despre lapte

1. Laptele este considerat a fi cel mai răspândit produs lactat din lume.
2. Oamenii au început să bea lapte încă de acum 10.000 de ani, când caprele și oile au fost domesticite.
3. Laptele aburit este o băutură sănătoasă și sigură, care nu are nevoie de niciun tratament în primele două ore după mulgere. Lichidul rămâne steril în această perioadă datorită substanței bactericide naturale pe care o conține și care este sintetizată de glanda mamară a animalului. După această perioadă, bacteriile încep să se înmulțească.

Fotografie de ghee