Zahărul brun: din ce este făcut, beneficiile și daunele sale pentru sănătate

Zahărul natural din trestie de zahăr este o sursă dietetică de carbohidrați. Acest produs a început să fie produs în India, de unde s-a răspândit ulterior în întreaga lume. În Rusia, produsul de trestie de zahăr nu a fost studiat pentru o perioadă lungă de timp. În zilele noastre, acesta devine popular printre iubitorii de nutriție rațională. Se presupune că este mult mai sănătos decât zahărul obișnuit și este mai puțin dăunător pentru organism.

Varietăți de zahăr din trestie

Înainte de a alege un astfel de produs, ar trebui să studiați tehnologia de producție și să cunoașteți diferența dintre tipurile de îndulcitor din trestie de zahăr.

În funcție de principiul de producție, există următoarele tipuri:

1. Zahărul rafinat sau alb, care se obține prin rafinare, adică prin transformarea lui în sirop. Produsul este apoi filtrat, evaporat și uscat.
2. Produsul nerafinat sau brun. Aproape niciodată nu este rafinat. Această variantă este cel mai des utilizată în domeniul alimentar.

O varietate de zahăr brun:

1. Muscovado - are un miros distinct de caramel, o nuanță asemănătoare cu cea a mierii și se caracterizează prin cristale ușor umede și lipicioase de dimensiuni mici. Crește în principal în America de Sud.
2. Demerara se caracterizează prin cristale aurii dure și lipicioase. Se găsește, de asemenea, în America de Sud, în apropierea râului Demerara, de la care își trage numele.
3. Melasă moale - conține multă melasă și are o culoare foarte închisă, un miros și un gust distinct de trestie de zahăr.
4. Turbinado - Acest tip de zahăr este prelucrat prin centrifugare cu apă. Aburul este, de asemenea, utilizat pentru a elimina diverse impurități. Se prezintă sub formă de cristale mari și uscate. Acesta este expediat din Hawaii.
5. Gur este un tip special de zahăr produs în India. Este un suc condensat din trestie de zahăr, care este stors încet din sfecla de zahăr, astfel încât toate beneficiile sale să fie păstrate. Nuanța și textura sa seamănă cu cea a unui șerbet moale.

Diferența dintre zahărul din trestie și zahărul obișnuit

Spre deosebire de zahărul din sfeclă, zahărul din trestie de zahăr conține de 20 de ori mai mult potasiu, de 10 ori mai mult fier și de 85 de ori mai mult calciu. În plus, zahărul din trestie de zahăr conține magneziu, în timp ce zahărul din sfeclă nu. De asemenea, în acest tip de zahăr sunt prezenți membri ai grupului de vitamine B. Acestea stimulează metabolismul și sunt responsabile pentru funcționarea sănătoasă a organismului în general.

Diferența poate fi resimțită și în caracteristicile organoleptice. Varietatea de trestie, de exemplu, se caracterizează prin culoarea și aroma de caramel. Acesta poate fi folosit pentru a prepara mâncăruri delicioase cu o aromă și un gust delicat de caramel. Acesta este apreciat în special în băuturi și sosuri.

Culoarea specifică a unei astfel de componente a zahărului poate fi explicată prin faptul că aceasta conține melasă (melasă neagră). Este o sursă de substanțe utile și de proteine. Astfel, cu cât zahărul este mai închis la culoare, cu atât mai multă melasă conține și cu atât mai sănătos este produsul.

În ceea ce privește valorile energetice ale acestor varietăți de îndulcitori, acestea sunt aproape identice.

Care zahăr este mai bun

Deși valorile calorice sunt aceleași, există o diferență. De exemplu, zahărul din trestie de zahăr are mai multe vitamine și minerale care sunt bune pentru organism. Este, de asemenea, un carbohidrat lent, așa că nu veți lua în greutate și nu veți avea un exces de glucoză în organism.

În ceea ce privește produsele rafinate, toate sunt la fel de dăunătoare. În ceea ce privește zaharurile nerafinate, zahărul din trestie de zahăr este mult mai sănătos în acest caz. După cum s-a menționat mai sus, are un conținut mult mai mare de substanțe utile în comparație cu produsele din sfeclă.

Care zahăr este mai dulce: zahărul din trestie de zahăr sau zahărul din sfeclă de zahăr

Se crede că zahărul produs din materia primă din trestie de zahăr este mai dulce. Dar, conform standardelor de stat, toți îndulcitorii produși în industrie sunt făcuți aproape în întregime din zaharoză. Nivelul de dulceață depinde de acesta.

Cristalele de zahăr din trestie de zahăr sunt mai mari. Din acest motiv, pare mai dulce atunci când este luat în gură. Atunci când ambele sunt dizolvate într-o băutură fierbinte, au aproximativ același nivel de dulceață.

Compoziție și calorii

Îndulcitorul de trestie de zahăr este un produs excelent care nu va afecta talia. Acesta conține mulți micro și macroelemente nutritive, precum și substanțe vitaminice cu calități valoroase. Cantitatea de Ca, Mg, Fe, P, Zn a zahărului granulat depășește toate celelalte produse similare. Prin urmare, este imposibil de supraestimat utilitatea sa pentru un om. În țările occidentale, acest zahăr este folosit de vegetarieni pentru a furniza organismului fier și magneziu.

Zahărul obținut din suc de trestie de zahăr conține vitaminele B.

Valoarea calorică a produsului este cuprinsă între 370 și 400 kcal la 100 g.

Cum este util zahărul din trestie de zahăr

Beneficii generale pentru sănătate

Pentru majoritatea consumatorilor, zahărul din trestie de zahăr este aproape imposibil de distins de zahărul convențional. Singura diferență este culoarea produsului. Dar această opinie este greșită. Zahărul produs din trestie de zahăr are o mulțime de proprietăți pozitive.

Datorită unui proces unic de fabricație, zahărul brun păstrează mai multe vitamine și minerale valoroase decât zahărul din sfeclă. De aceea, este considerat benefic pentru organism. De exemplu, conține o concentrație mare de fier, care este deosebit de important pentru nivelurile scăzute de hemoglobină din sânge, precum și pentru anemia feriprivă.

Produsul este recomandat persoanelor care au renunțat la alimentele de origine animală, precum și celor care urmează o dietă strictă. Acest lucru se datorează cantității mari de fier și substanțelor vitaminice din grupul B. Acestea ajută la întărirea sistemului imunitar și la încetinirea procesului natural de îmbătrânire.

Un astfel de zahăr va ajuta la reglarea SNC și la eliminarea efectelor stresului, la îmbunătățirea stării de spirit și la ameliorarea insomniei. Glucoza naturală din acest îndulcitor îmbunătățește activitatea mentală, concentrarea și memoria.

Fosforul și calciul din produs sunt benefice pentru dinți și oase. Acestea le întăresc și reduc probabilitatea de a dezvolta tulburări musculo-scheletice.

În plus, zahărul din trestie de zahăr ajută la normalizarea funcției ficatului și a splinei.

În zahărul brun se mai găsesc potasiu și magneziu, care împreună asigură funcționarea sistemului cardiovascular și acționează ca o măsură preventivă.

Pentru femei

Zahărul din trestie de zahăr elimină problemele de somn, durerile de cap și oboseala. De asemenea, poate regla tensiunea arterială, astfel încât simptomele de greață, amețeli, bufeuri și bătăile de căldură și ritmul cardiac normal sunt restabilite.

Fibrele din produs ajută la curățarea organismului de substanțele toxice. În plus, zahărul brun reglează metabolismul și, ca urmare, tractul digestiv funcționează mai bine. Acest lucru este asigurat de faptul că fibrele și fibrele dietetice facilitează digestia alimentelor și asigură eliminarea rapidă a acestora din organism. Zahărul din suc de trestie de zahăr poate, de asemenea, să satisfacă rapid și permanent foamea. Dacă este folosit în mod regulat și în cantități optime, poate scăpa de centimetrii în plus de pe talie.

O astfel de componentă poate fi utilizată nu numai ca aliment, ci și ca produs cosmetic. După cum știți, zahărul este o componentă a pastei care este folosită pentru shugaring.

Pentru bărbați

Produsul din trestie dulce este o sursă de energie. Datorită acestei proprietăți, zahărul îi conferă bărbatului putere, rezistență, sporindu-i capacitatea de muncă. Are un efect pozitiv asupra sistemului nervos, îmbunătățește starea emoțională și vioiciunea.

Are efecte benefice asupra sistemului cardiovascular. Potasiul întărește vasele de sânge și mușchii inimii, iar ritmul este normalizat. Zahărul din trestie de zahăr este util pentru persoanele a căror muncă este legată de stresul mental. Este, de asemenea, folosit de sportivi și de personalul militar.

În timpul sarcinii

În timpul sarcinii, zahărul din trestie de zahăr poate fi inclus în dieta unei femei însărcinate, înlocuind zahărul din sfeclă. În comparație cu alți îndulcitori, acest zahăr va furniza organismului femeii substanțe utile, normalizează activitatea ficatului, a creierului și a sistemului circulator. Valoarea calorică a unui astfel de produs este destul de mare, deci este necesar să se respecte norma. Daunele cauzate de utilizarea frecventă vor fi minime pentru organismul viitoarei mame, dar utilizarea necontrolată poate duce la o creștere a greutății corporale atât a femeii, cât și a fătului.

În timpul alăptării

În timpul alăptării, zahărul din trestie de zahăr va aduce femeii mai multe beneficii decât omologul său din sfeclă. Cu toate acestea, și în acest caz, este important să se respecte o măsură. Pentru o femeie care alăptează, acest produs va fi util, deoarece este destul de ușor de digerat de către organism. Aceasta o va ajuta pe femeie să se recupereze mai repede după nașterea copilului și, de asemenea, va reaproviziona organismul cu substanțele de care are nevoie pentru a funcționa corect.

În plus, zahărul din sucul de trestie de zahăr va îmbunătăți gustul laptelui, ceea ce este foarte important pentru copil.

Pentru copii

Compoziția bogată în calciu ajută la întărirea oaselor, împiedicându-le să devină fragile. Această caracteristică a produsului ajută la reducerea riscului de fracturi și la recuperarea mai rapidă după o accidentare. Acesta este motivul pentru care experții recomandă înlocuirea zahărului din sfeclă cu zahăr din trestie de zahăr pentru copii.

Conținutul de acid ascorbic ajută la întărirea sistemului imunitar, ceea ce ajută la protejarea organismului de răceli, infecții și inflamații.

Pentru pierderea în greutate

Zahărul din trestie de zahăr este un carbohidrat care conține fibre grosiere. Acest lucru face ca acesta să fie absorbit mai lent de către tractul gastrointestinal. Astfel, are nevoie de mai multe calorii pentru a fi procesată, ceea ce duce la mai puțină depozitare pe flancuri. Tocmai datorită acestor proprietăți, produsul din trestie de zahăr este popular printre persoanele care slăbesc, deoarece renunțarea la băuturile zaharoase este mult mai dificilă decât înlocuirea zahărului cu unul mai puțin amenințător pentru siluetă.

Este posibil să se utilizeze un astfel de zahăr ca produs dietetic în dieta fiecărei persoane. Acesta va ajuta la diversificarea mesei, va îmbogăți organismul cu minerale și alte substanțe necesare pentru inimă și sistemul nervos. Dar dacă nu-i limitați cantitatea, nu va avea niciun efect, deoarece conținutul său caloric nu este nesemnificativ.

Zahăr de trestie pentru diabet

În evoluția ușoară a diabetului, pacientului i se permite să consume puțină dulceață, care este prescrisă de medic. Ambele tipuri de boală sunt motive pentru a evita utilizarea zahărului, indiferent de tipul acestuia. Acest lucru se datorează faptului că indicele glicemic al unui produs din trestie de zahăr este destul de ridicat. Acesta este egal cu 55 de unități. Prin urmare, un astfel de îndulcitor poate crește indicele de glucoză din sânge. În schimb, se pot folosi înlocuitori de zahăr.

Aplicații cosmetice

Zahărul brun este un ingredient pentru a face un scrub. Un astfel de produs este delicat pentru piele. În plus, scruburile cu adăugarea unei astfel de componente restabilesc metabolismul grăsimilor din derm, îl hidratează, elimină descuamarea, celulita și ridurile. Astfel de amestecuri pot fi folosite și pentru masaje, pentru tratarea pielii înainte de bărbierit pentru a preveni apariția firelor de păr încarnate.

Un scrub facial poate fi, de asemenea, preparat în acest fel. Este potrivit pentru toate tipurile de piele, dar asigurați-vă că amestecul nu provoacă o reacție alergică la prima utilizare. Veți avea nevoie de 1 cană de zahăr din trestie, 50 ml de ulei de măsline, 2 linguri de miere, 2 lingurițe. Rozmarin, 15 picături de ulei de lămâie și aceeași cantitate de ulei de lavandă.

Mai întâi se amestecă componenta de zahăr cu rozmarinul uscat, apoi se adaugă mierea și uleiul și ingredientele esențiale. Demachiați-vă înainte de aplicare, ștergeți fața cu un tonic și aplicați masca prin mișcări circulare. Se masează pielea timp de câteva minute. Țineți masca timp de 5-7 minute și apoi clătiți.

O mască cu brânză de vaci hrănește și hidratează pielea. Pentru a o pregăti trebuie să folosiți 2 linguri de cașcaval, 1 lingură de zahăr din trestie de zahăr în formă nerafinată și 1 lingură de miere. Se amestecă toate ingredientele; pentru cele mai bune rezultate se folosește un blender. Aplicați amestecul pe față și clătiți în 20 de minute.

Poți prepara un exfoliant pentru corp cu acest tip de zahăr și ulei de cocos. Este nevoie de 4 linguri de produs din trestie de zahăr, 4 linguri de sare de mare fină, 1 lingură de ulei de cocos, miere și suc de lămâie. Mai întâi, amestecați uleiul de cocos și mierea și încălziți-le până la 40 de grade. Se combină sarea și zahărul într-un bol separat și se adaugă amestecul de miere/ulei. Aplicați amestecul printr-o mișcare circulară după duș și apoi clătiți.

Zahărul poate fi folosit pentru îngrijirea părului. Cel mai simplu mod de a o folosi este de a curăța scalpul. Eficacitatea acestui agent se datorează structurii cristaline a substanței, care ajută la curățarea delicată și la reînnoirea epidermei. Pentru a pregăti scrub-ul pentru scalp este suficient să amestecați două părți de zahăr și o parte de șampon folosit. Trebuie folosiți detergenți naturali, astfel încât componentele chimice să nu pătrundă în dermă. Umezește părul cu apă înainte de aplicare și abia apoi masează-ți capul cu amestecul de zahăr rezultat. Țineți amestecul pe păr timp de câteva minute și apoi clătiți-l. Repetați tratamentul o dată pentru părul normal, de două ori dacă scalpul este gras.

Nu este un secret că siropul de zahăr este destul de lipicios, iar odată ce se răcește, se întărește. Această proprietate a produsului poate fi utilizată pentru a produce fixativ. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să dizolvați 1 lingură de produs de trestie de zahăr în 1 litru de apă. Se recomandă să turnați un astfel de amestec într-un recipient cu un pulverizator pentru o utilizare ușoară.

Pentru a pregăti o mască pentru a stimula creșterea buclelor, amestecați 1 lingură de pulbere de muștar, ulei de măsline și zahăr din trestie. Se amestecă toate ingredientele și se adaugă gălbenușul unui ou. Se freacă rădăcinile cu acest amestec. Clătiți după 20 de minute. Nu uitați că muștarul va ustura, dar nu vă temeți, deoarece uleiul și gălbenușul de ou vor proteja scalpul.

Dacă amesteci albușul de ou cu produsul din trestie, vei obține o minunată mască hrănitoare care nu numai că întărește buclele, dar le oferă și o strălucire sănătoasă. Pentru a o face, trebuie să bateți masa până când zahărul granulat se dizolvă și albușul devine pufos.

Nocivități și contraindicații

Toată lumea știe că un consum excesiv de zahăr este dăunător pentru sănătatea umană. Aceasta poate duce la supraponderabilitate, ceea ce, la rândul său, crește riscul de boli cardiace și vasculare, precum și de diabet.

Persoanele în vârstă ar trebui să reglementeze cantitatea de astfel de zahăr din alimente, deoarece poate crește nivelul colesterolului și al glucozei.

Un exces de acest produs poate provoca alergii, mai ales la copiii mici. Sucul de trestie de zahăr rafinat nu ar trebui să fie utilizat în cazul bolilor pancreatice. Acest organ este responsabil pentru absorbția glucozei, iar zahărul irită această glandă, ceea ce poate duce la o funcționare defectuoasă.

Acest tip de produs trebuie evitat dacă aveți diabet.

În plus, abuzul de astfel de rafinați contribuie la creșterea riscului de apariție a bolii Alzheimer.

Cum să alegeți și să depozitați zahărul din trestie

Producătorii lipsiți de scrupule oferă adesea consumatorilor un produs obișnuit de zahăr alb colorat cu caramel sub masca zahărului din trestie.

Pentru a alege un produs de calitate, ar trebui să vă ghidați după aspectul acestuia. Cristalele trebuie să aibă o formă diferită, să fie lipicioase și ușor umede. Informațiile despre țara de fabricație vor ajuta, de asemenea, la identificarea zahărului autentic. Deoarece astfel de bunuri provin din SUA, America de Sud și Mauritius, acestea nu sunt fabricate în regiunile noastre.

După ce cumpărați zahăr, se recomandă să îl turnați imediat într-un recipient etanș. Poate fi depozitat într-o încăpere uscată, la temperatura camerei. Nu trebuie așezat în apropierea alimentelor urât mirositoare, deoarece poate absorbi arome străine.

Are un termen de valabilitate de opt ani. Pentru a preveni cristalizarea rapidă la contactul cu aerul, puneți o bucată de pâine sau o coajă de mandarină pe fundul zaharniței.

Cum să faci diferența între contrafăcut și fals

Există mai multe opțiuni pentru a determina autenticitatea unui produs din trestie de zahăr. Astfel, pentru a recunoaște un produs de calitate, trebuie să puneți o picătură de iod în lichidul în care s-a dizolvat o cantitate mică de zahăr care urmează să fie analizat. Dacă siropul devine albastru ca urmare a acestui lucru, zahărul este natural.

Chiar și simpla dizolvare a unui astfel de zahăr granulat în apă este suficientă. Dacă lichidul devine maro, acest lucru indică faptul că produsul este un fals.

Pot face gem cu zahăr din trestie?

Când se adaugă zahăr din trestie de zahăr în locul produsului obișnuit, desertul capătă o aromă de caramel. Acesta poate fi amestecat cu omologul său din zahăr din sfeclă pentru a economisi bani. Unii oameni folosesc acest tip de zahăr pentru gemuri și alte preparate și susțin că prăjiturile sunt incredibil de gustoase.

Unii, pe de altă parte, consideră că acest tip de îndulcitor nu ar trebui folosit, altfel produsele vor fi distruse. Acest lucru se datorează probabil faptului că zahărul din trestie de zahăr este adesea falsificat, ceea ce duce la un produs care nu se ridică la înălțimea pretențiilor sale. Prin urmare, dacă puteți fi siguri că zahărul este natural, îl puteți folosi pentru a face gem.

Cât de mult zahăr din trestie de zahăr poate fi consumat pe zi

Respingerea totală a dulciurilor duce la tulburări circulatorii, ceea ce duce la funcționarea defectuoasă a tuturor organelor și sistemelor corpului. Prin urmare, zahărul trebuie să fie prezent în mod sigur în dieta unei persoane. Dar, în acest caz, este important să se cunoască rata de toleranță.

În cazul zahărului din trestie de zahăr, 45 g de acest îndulcitor reprezintă norma zilnică. Această doză nu vă va afecta silueta sau sănătatea în general.

Informații interesante despre zahăr

1. Pentru prima dată în lume, producția de zahăr a fost învățată pe teritoriul Indiei de astăzi.
2. În industrie, zahărul se obține din sfeclă sau trestie de zahăr. De fapt, un astfel de produs poate fi obținut și din alte culturi, dar aceste două plante sunt cele mai viabile din punct de vedere economic.
3. Consumul de zahăr are ca rezultat producerea hormonului dopamină. Acest lucru sugerează că majoritatea oamenilor dezvoltă o dependență reală.
4. Tulpinile de trestie de zahăr, care reprezintă materia primă a trestiei de zahăr, pot atinge o înălțime de 9 metri.
5. Oamenii de știință au descoperit că tendința de a consuma prea mult zahăr ar putea fi o predispoziție ereditară.
6. În ultimele două decenii, consumul de zahăr de către oameni a crescut cu până la 40 kg pe an, deoarece este o componentă a majorității alimentelor care sunt folosite în alimentație.
7. Consumul necontrolat de zahăr duce la o creștere a nivelului de insulină, crescând astfel riscul de cancer.
8. Zahărul este un ingredient chiar și în cele mai neașteptate alimente. Pâinea și ketchup-ul, de exemplu, precum și diverse alte sosuri, conțin mult zahăr.
9. S-a dovedit în experimentele pe șobolani că cantitățile mari de zahăr au un efect negativ asupra activității creierului, și anume memoria este afectată, iar creierul îmbătrânește prematur. Apropo, sarea în cantități mari este considerată otrăvitoare.
10. Prima fabrică de zahăr din sfeclă de zahăr a fost construită la începutul secolului al XIX-lea în Polonia de astăzi. Banii pentru construcția sa au fost alocați de rege.
11. Cel mai mare consum de zahăr pe cap de locuitor este înregistrat în Brazilia.
12. În Republica Cehă există un monument dedicat zahărului rafinat. În această țară au apărut astfel de cuburi de zahăr la mijlocul secolului al XIX-lea.
13. În prezent, aproape 60% din zahărul total este fabricat din suc de trestie de zahăr, iar restul de 40% din zahăr din sfeclă.
14. Interesant este faptul că zahărul este folosit pentru fabricarea materialelor plastice și a pielii. Este, de asemenea, utilizat pe scară largă în industria farmaceutică și în producția de tutun.
15. Dintre toate fructele și legumele, curmalele sunt cele care au cea mai mare concentrație de zahăr. Astfel, 100 g dintr-o astfel de delicatesă conțin aproape 34 g de astfel de îndulcitor.
16. Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, zahărul era un lux, nu toată lumea și-l putea permite. Acesta este motivul pentru care produsul a fost numit "aur alb" la acea vreme.
17. Îndulcitorul produs chimic Lugdunam este de aproape trei sute de ori mai dulce decât îndulcitorul obișnuit. Pentru a îndulci ceaiul dintr-un astfel de produs, este suficient un cristal mic, în timp ce pentru zahărul cu care suntem obișnuiți ar fi nevoie de aproximativ 10 g. Prin comparație, o întreagă piscină olimpică ar putea fi îndulcită cu 1 kg de o astfel de substanță. Restul înlocuitorilor de zahăr au fost obținuți din greșeală, în încercarea de a crea un leac pentru ulcer.
18. În Evul Mediu, zahărul granulat acționa ca un medicament, astfel că era disponibil în farmacii.
19. În unele țări, există un combustibil pentru alimentarea mașinilor care este fabricat din sfeclă de zahăr. Un astfel de combustibil este sub formă de alcool inflamabil, care nu este dăunător pentru mediu.

Fotografie de zahăr din trestie de zahăr