Făina de semințe de dovleac: proprietăți utile și contraindicații

Semințele de dovleac sunt unul dintre cele mai utile produse. Acestea au multe proprietăți medicinale. Dar domeniul lor de aplicare a fost mult timp limitat la faptul că sunt fie consumate crude sau uscate, fie transformate în ulei. În ultimii ani, a apărut un alt produs al prelucrării lor, care are toate proprietățile utile ale semințelor - făina de semințe de dovleac. În prezent, este din ce în ce mai mult folosit în bucătărie și în cosmetică.

Ce este mai sănătos: dovleac sau făină de grâu

La această întrebare nu se poate răspunde în mod univoc. Pe de o parte, făina de grâu are o valoare calorică mai mare, cu 342 kcal la 100 de grame, în timp ce făina de dovleac are în jur de 305 kcal. Pe de altă parte, făina de grâu are mai multe proteine și o valoare nutritivă mai mare.

Pe de altă parte, făina de grâu conține proteina gluten, care poate provoca o boală precum boala celiacă. Făina de dovleac nu conține gluten și, prin urmare, este potrivită pentru persoanele care suferă de această boală. Acesta conține, de asemenea, mulți micronutrienți. Nutriționiștii sfătuiesc deseori să amestece cele două făinuri pentru a le valorifica la maximum.

Compoziție și calorii

Valoarea energetică a făinii de dovleac este destul de mare - aproximativ 305 kcal la 100 g. Dar compoziția sa chimică unică îl face incredibil de util.

Făina de dovleac conține următoarele componente:

1. Acid ascorbic, care îmbunătățește sistemul imunitar.
2. Carotenoizi, care sunt buni pentru vedere.
3. Vitaminele B, inclusiv acidul folic.
4. Acizi grași omega-3 valoroși, esențiali pentru funcționarea normală a organismului.
5. O gamă bogată de minerale, inclusiv fosfor, seleniu și zinc (și este considerat un campion în zinc, deoarece doar semințele de susan conțin mai mult din acest element).

De asemenea, trebuie remarcat faptul că 60 g de făină de dovleac conțin suficient fosfor și magneziu pentru a acoperi necesarul zilnic al unui adult.

Făina de dovleac conține multe flavonoide și câteva duzini de aminoacizi, ceea ce o face un produs dietetic valoros.

Pentru ce este bună făina de semințe de dovleac?

Beneficii generale

Făina de dovleac conține multe substanțe benefice, datorită cărora poate fi folosită.

• pentru a normaliza digestia;
• să întărească sistemul imunitar natural;
• îmbunătățirea funcției cardiovasculare;
• tratamentul infecțiilor cu helminți;
• pierderea în greutate și prevenirea diabetului.

Făina de dovleac ajută, de asemenea, la îmbunătățirea semnificativă a pielii, părului și unghiilor, datorită conținutului ridicat de vitamine și zinc.

Pentru femei

Pentru femei, făina de dovleac este în primul rând un produs de înfrumusețare, deoarece ajută să facă față pielii problematice și ajută la întinerirea organismului. Dar este important și pentru normalizarea hormonilor. Este deosebit de utilă în timpul menopauzei, deoarece ajută la evitarea complicațiilor și a simptomelor neplăcute asociate cu aceasta și la prevenirea deteriorării activității cardiovasculare asociate cu această perioadă.

Pentru bărbați

Pentru sexul puternic, acest produs este interesant deoarece conține mult zinc. Ajută la eliminarea bolilor inflamatorii ale prostatei și, în general, este bun pentru funcția erectilă și pentru organele sistemului reproducător.

Când este însărcinată

Pentru femeile însărcinate, acest produs este important, deoarece ajută la prevenirea diferitelor forme de anemie - o problemă cu care se confruntă multe femei însărcinate, deoarece majoritatea vitaminelor și mineralelor sunt consumate de organism pentru dezvoltarea fătului. În același timp, masa de dovleac ajută la eliminarea umflăturilor și ajută la reglarea greutății, ceea ce este, de asemenea, foarte important în timpul sarcinii.

Când alăptați

Există studii care dovedesc că substanțele conținute în făina de dovleac pot îmbunătăți bunăstarea psiho-emoțională. Pentru tinerele mame, acest lucru este important, deoarece ajută la prevenirea depresiei postnatale. Făina de dovleac poate ajuta, de asemenea, să scape de kilogramele în plus câștigate în timpul sarcinii, precum și să repare pielea și părul.

Pentru copii

Pentru copii, masa de dovleac este utilă deoarece conține multe vitamine necesare pentru dezvoltarea normală a organismului. În plus, nu conține gluten, iar mulți copii moderni suferă dacă nu de intoleranță, atunci de hipersensibilitate la această proteină. Făina de dovleac poate fi introdusă în alimentația copiilor după un an, adăugând-o puțin câte puțin în terci.

Slăbire

Masa de dovleac în sine nu este un produs de ardere a grăsimilor. Dar ajută la reglarea metabolismului, ceea ce duce la o reducere a depozitelor de grăsime. De asemenea, poate contribui la normalizarea digestiei, ceea ce ajută la eliminarea toxinelor.

Unii nutriționiști recomandă o dietă de trei săptămâni în care o masă este înlocuită cu un smoothie pe bază de produse lactate fermentate și făină de dovleac. Restul mesei ar trebui să respecte pur și simplu regulile unei alimentații sănătoase - fără alimente prăjite sau grase, alcool, băuturi răcoritoare sau chifle moi.

Regimul dumneavoastră de cocktail ar trebui să fie următorul:

1. În prima săptămână, la micul dejun, o jumătate de pahar de smoothie pe bază de 100 ml de iaurt degresat sau chefir amestecat cu 1,5 lingurițe de făină de dovleac.
2. În cea de-a doua săptămână, micul dejun va fi mai hrănitor - deja 3 lingurițe de făină de dovleac la 100 ml de chefir sau iaurt cu conținut scăzut de grăsime.
3. În cea de-a treia săptămână, volumul porției de dimineață este crescut la 4 lingurițe. linguri de făină la 150 ml de kefir sau iaurt.

Puteți pierde 5-7 kg de greutate în plus în acest timp. Poate că acest rezultat nu pare a fi unul foarte impresionant. Dar va fi stabil, excesul de greutate nu se va întoarce pentru o lungă perioadă de timp, mai ales dacă beți periodic un astfel de cocktail pentru a curăța corpul. În plus, pierderea în greutate are loc în cel mai sigur mod posibil pentru organism.

Cum să luați făină de dovleac în scopuri medicinale

Compoziția unică a făinii de dovleac o face un excelent agent terapeutic. Este rar folosit ca medicament de sine stătător, dar este o parte importantă a unei terapii complete. Avantajele sale, printre altele, includ faptul că poate fi combinat cu orice fel de mâncare fără a-și pierde proprietățile benefice. De asemenea, poate fi administrat în combinație cu orice medicament. Uneori este prescris ca profilaxie atunci când trebuie luate mai multe medicamente diferite. În astfel de cazuri, făina de dovleac ajută la ameliorarea ficatului și acționează ca un hepatoprotector.

Este foarte dificil să mănânci o lingură de făină de dovleac doar pentru a o mânca uscată. Prin urmare, se recomandă adăugarea acestuia în produsele lactate fermentate, în cantitate de 1-2 lingurițe la 100 ml de chefir sau iaurt. Un astfel de remediu nu poate fi luat mai mult de două ori pe zi. Cursul de tratament este de o lună, după care se recomandă o pauză. Într-un singur an puteți urma 3-4 astfel de cursuri.

Aplicații cosmetice

Făina din pulpă de semințe de dovleac obținută din pulpa acestui fruct este recomandată pentru a fi folosită în cosmetologia casnică. Conține vitamine B, acid ascorbic și zinc, care are proprietăți antiinflamatorii, ceea ce face ca acest produs să fie incredibil de util în lupta împotriva acneei. În același timp, făina de dovleac conține ingrediente precum metionina și lizina. Aceștia sunt aminoacizi care stimulează producția de colagen, proteina responsabilă pentru tinerețea și elasticitatea pielii. Prin urmare, produsele pe bază de făină de dovleac au și ele un efect de întinerire.

De exemplu, se pot prepara următoarele măști:

1. Pentru pielea uscată. Se iau 2 linguri de făină de semințe de dovleac, se amestecă cu 1 lingură de chefir sau smântână, aceeași cantitate de miere de flori și suc de lămâie. Aplicați amestecul pe pielea curățată timp de 15 minute, apoi clătiți bine. Compoziția are un efect ușor de albire. De asemenea, are un efect de vindecare a rănilor, așa că, uneori, se aplică doar pe zonele afectate.
2. Mască anti-pigmentare. Se amestecă făina de semințe de dovleac cu apă caldă pentru a obține un amestec foarte subțire (asemănător cu laptele cosmetic). Adaugă suc de dovleac sau suc de lămâie proaspăt stors și masează zonele pigmentate în loc de loțiune.
3. Mască de întinerire. Se pun la fiert aproximativ 20 g de făină într-o cantitate mică de apă clocotită, astfel încât să nu se formeze cocoloașe, apoi se fierbe la foc mic până se îngroașă, apoi se oprește și se așteaptă să se răcească. Între timp, frecați pielea cu un amestec de ulei de măsline și suc de lămâie, apoi aplicați masca de dovleac și spălați-o după 15 minute cu apă caldă.

În mod similar, făina de dovleac este folosită pentru îngrijirea mâinilor și a cuticulelor. Poate fi combinat cu diverse uleiuri.

Făina de dovleac este adăugată și în măștile de păr gata preparate pentru a ameliora inflamația de pe scalp și a scăpa de seboree.

Nocivități și contraindicații

Deși făina de dovleac este, în general, benefică și nu provoacă alergii, nu poate fi exclusă intoleranța sa individuală. Atunci când includeți acest produs în dieta dumneavoastră, merită întotdeauna să observați reacția organismului dumneavoastră timp de câteva zile înainte de a-l utiliza în mod regulat.

Nu se recomandă administrarea a mai mult de 4-5 linguri pe zi, deoarece poate provoca tulburări digestive, diaree sau constipație, în funcție de tendința organismului. Dacă suferiți de sindromul colonului iritabil, această cantitate de fibre poate provoca flatulență.

Cum să depozitați făină de dovleac

Depozitați produsul în același mod ca orice altă făină, adică protejat de umiditate și de lumina directă a soarelui. Dacă făina este păstrată într-un loc în care este expusă în mod constant la lumina soarelui, își va schimba mirosul și va deveni ușor râncedă. De asemenea, aroma se va deteriora.

Cel mai bine este să depozitați făina într-un loc întunecat, uscat și la temperatura camerei. Mulți producători îl produc într-un recipient sigilat, cu o încuietoare specială. Dacă folosești rapid făina, o poți lăsa în acest recipient. În caz contrar, este mai bine să o turnați într-un borcan de sticlă cu capacul bine închis.

Cum să faci făină de dovleac acasă

Făina de dovleac este disponibilă la comercianții cu amănuntul de produse ecologice. Cu toate calitățile pozitive ale unei astfel de făinuri, are un dezavantaj serios - un cost ridicat. Dar este posibil să se pregătească un astfel de produs acasă. Acest lucru este deosebit de relevant pentru acei oameni care cultivă ei înșiși dovleac, deoarece în astfel de cazuri pot fi pe deplin încrezători în calitatea materiei prime originale.

Din semințe

După cum s-a menționat deja, făina de dovleac este cel mai adesea obținută din semințe. Dar nu orice dovleac poate produce semințe potrivite pentru producerea de făină. Practica arată că cele mai bune rezultate se obțin cu soiurile cu fructe mari. În acest sens, merită să preferați soiurile fierte tare. În unele țări, au fost chiar crescuți dovleci holosemici speciali, cunoscuți și sub denumirea de dovleci holo-grain. De exemplu, acestea sunt soiuri precum Hercules sau Golosemnaya 14 (o selecție a stației Gribovskaya). La aceste soiuri, semințele nu au practic coajă și sunt acoperite doar de o peliculă subțire, ceea ce facilitează prelucrarea lor și face posibilă obținerea unei făinuri cu proprietăți îmbunătățite. Poate fi folosit cu ușurință pentru coacerea pâinii, brioșelor sau clătitelor.

Dar dacă astfel de soiuri de dovleac nu sunt disponibile, vă puteți limita la cele obișnuite. Numai că trebuie să înțelegeți că randamentul făinii va fi mic, deoarece semințele din fructe nu conțin atât de multe. De exemplu, dacă greutatea legumei este de 3-4 kg, atunci, în medie, din semințele sale vor ieși aproximativ 100 de grame de făină. Deci, în orice caz, poate fi considerat un produs premium.

Așadar, pentru a obține făina, fructele se spală bine, apoi se șterg cu o cârpă. Etapa de decojire este foarte importantă, deoarece semințele nu sunt tratate termic.

Dovleacul se taie apoi și se aleg semințele, având grijă să se îndepărteze imediat pulpa. Apoi se întind într-un singur strat pe hârtie curată (niciodată pe ziar) și se usucă în mod natural. Dacă în casă sunt animale de companie sau copii mici, cel mai bine este să împrăștiați semințele pe un raft la care nu pot ajunge.

Nu se recomandă decojirea semințelor din coaja lor. Adevărul este că sub coajă se află o peliculă verde, iar aceasta conține substanța cucurbitacin, despre care cercetările arată că ajută la combaterea chiar și a tumorilor maligne.

În etapa următoare, semințele uscate sunt măcinate într-o râșniță de cafea sau într-o moară specială pentru cereale. De fiecare dată se introduce o porție în dispozitiv, astfel încât cuțitul să se poată mișca liber. În timpul prelucrării inițiale, cuțitul va zdrobi semințele, separându-le în bucăți mari. Sămânța în sine se descompune mai repede decât coaja. În toate etapele următoare, coaja va fi, de asemenea, zdrobită, dar până când semințele se vor fi transformat în pulbere, particulele lor vor fi mai grosiere decât restul făinii. Astfel, în etapa finală, produsul rezultat este întotdeauna cernut pentru a scăpa de tărâțe.

Din pulpă

Făina se poate face și din pulpă de dovleac uscată. Aceasta este mai mult o pudră de vitamine, deoarece nu va conține atât de multe proteine și acizi grași. Cu toate acestea, va conține mai mulți carotenoizi, care au un puternic efect antioxidant. Deși această făină nu va fi potrivită pentru coacere, ea poate fi adăugată și în smoothie-uri, piureuri, sosuri, supe și tocănițe de legume în scopuri dietetice și terapeutice.

Pentru a face o astfel de făină este necesar să luați un dovleac copt, verificați-l astfel încât să nu fie stricat. Apoi se spală bine, se decojesc și se îndepărtează semințele. Tăiați pulpa cu o răzătoare grosieră, dar o puteți tăia și în cubulețe. Apoi este uscat fie într-un cuptor, fie într-un uscător de casă, deoarece ar dura prea mult timp pentru a se usca în mod natural. Masa uscată este măcinată într-un blender sau într-o moară până la obținerea unei pulberi care va avea o culoare galbenă sau portocalie frumoasă.

Ce se poate face cu făină de dovleac: rețete

Deși acest produs a apărut în cantități masive relativ recent, bucătarii au învățat să folosească făina de dovleac într-o varietate de feluri de mâncare. Spre deosebire de grâu, acesta are un gust plăcut caracteristic. Iar produsele de patiserie făcute cu el sunt considerate mai pufoase și mai parfumate. Cu toate acestea, făina de dovleac nu este folosită doar în produsele de patiserie, ci și ca agent de îngroșare în supe și sosuri. Poate fi combinat cu diverse ingrediente. De exemplu, făina de dovleac este adesea amestecată cu grâu, secară sau fulgi de ovăz pentru coacere. Se combină, de asemenea, cu semințe de in sau de susan, miez de nucă etc.

Puteți încerca următoarele rețete.

Caserolă de dovleac cu brânză de brânză

Pentru a o prepara, 500 g de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsime vor necesita un pahar de făină de dovleac (200 g), sultane sau alte fructe uscate, zahăr după gust, 2-3 ouă de găină (puteți lua mai multe, dacă sunt mici).

La început, brânza de vaci se amestecă cu făină și zahăr până se obține o masă omogenă, apoi se adaugă sultanine sau fructe uscate tocate și se amestecă bine. Se bat ouăle separat, apoi se toarnă în amestec și se amestecă din nou. Dacă doriți, adăugați puțină vanilie sau scorțișoară în aluat. Ungeți o tavă de copt sau tapetați-o cu hârtie pergament. Recomandăm folosirea uleiului de porumb sau de in, de preferință nerafinat, pentru a face caserola mai aromată. Se întinde aluatul în formă și se unge cu gălbenuș de ou bătut sau smântână. Se coace în cuptor la 250 de grade. Amestecul este dens, dar durează aproximativ 15-20 de minute la copt.

Biscuiți din făină de dovleac

Pentru a păstra mai bine forma, se recomandă să se amestece făina de dovleac cu făina de grâu în proporție de 1:2. Biscuiții își păstrează în continuare beneficiile pentru sănătate, dar vor conține mai puțini gluteni decât biscuiții convenționali. În același timp, acestea se dovedesc destul de frumoase și umflate, păstrându-le proaspete timp de câteva zile.

Veți avea nevoie de 100 g de unt și 5 linguri de zahăr pentru fiecare cană de amestec de dovleac și făină de grâu. Se încălzește untul până devine lichid, apoi se adaugă zahărul și se amestecă bine până se dizolvă, apoi se amestecă cu făina. Dacă este necesar, puteți face aluatul mai puțin dens adăugând lapte. Pentru ca biscuiții să fie pufoși, se folosește fie praf de copt, fie bicarbonat de sodiu. De asemenea, se poate adăuga coajă de lămâie pentru a da savoare aluatului. Se întinde aluatul cu ajutorul unui rulou și se taie biscuiții cu ajutorul unor forme. Acestea se coc într-o tavă de copt (pe pergament sau pe o suprafață unsă).

Tort tradițional

Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie doar de făină de dovleac - 0,5 kg pentru 1 cană de zahăr și 5 ouă. Se folosește puțin rom sau esență de aromă pentru a face prăjitura mai aromată. Pentru pufozitate, veți avea nevoie de praf de copt sau bicarbonat de sodiu.

Albușurile de ou se bat cu o cană de zahăr până devin groase și spumoase. Gălbenușurile se bat cu câteva linguri de zahăr, vanilie și scorțișoară. Între timp, se cerne făina pentru a o face mai pufoasă (și aluatul mai ușor), se adaugă praful de copt, apoi se toarnă gălbenușurile de zahăr bătute și romul și se amestecă. Când amestecul este gata, se adaugă albușurile bătute. De data aceasta nu este nevoie să amestecați bine. Se întinde această masă albă neuniformă peste forme și se introduce în cuptorul încălzit la 80 de grade. Coaceți prăjitura la această temperatură timp de 20 de minute, apoi verificați starea ei. O nuanță aurie este semnătura vasului finit. Când prăjitura s-a răcit, se presară cu glazură de nucă de cocos sau de ciocolată.

Desigur, produsele de patiserie din făină de dovleac pot fi numite doar dietetice, deoarece conțin încă zahăr, așa că trebuie să se respecte moderația atunci când le consumați.

Făina de dovleac în sine este adesea folosită pentru a reduce caloriile din mâncărurile tradiționale. De exemplu, se utilizează pentru a pane produse din carne tocată. De asemenea, făina de dovleac poate fi adăugată la frigăruile integrale pentru a crea un strat bogat în vitamine care va da o mâncare frumos colorată.

Fapte interesante despre dovleac

Faptul că dovleacul are proprietăți vindecătoare este cunoscut încă din cele mai vechi timpuri. Acest lucru este evidențiat atât de descoperirile arheologice, cât și de referirile la dovleac în multe mituri antice egiptene și eurasiatice. În Evul Mediu, europenii nu cunoșteau încă uleiul de floarea-soarelui - floarea-soarelui a venit mult mai târziu din Lumea Nouă. Dar au reușit să extragă uleiul din semințele de dovleac, care era adesea numit aur negru datorită culorii, valorii și proprietăților sale utile. Tot atunci au început să transforme în făină rămășițele de semințe, formate după presare.

În timpul Renașterii, când au fost deschise noi rute comerciale către Asia, dovleacul a ajuns în Orientul Îndepărtat - China, Japonia și India. Aici se cultivă acum majoritatea dovlecilor pentru semințe. Iar făina de dovleac este unul dintre cei mai populari aditivi alimentari chiar în această regiune.

Fotografie de masă de dovleac