În ce arome pui busuioc

În prezent, aproape că nu mai există grădini de legume în care să nu găsești busuioc - singurele zone în care nu este cultivat sunt probabil în permafrost, deoarece este o cultură termofilă. În Egiptul antic, nu era folosit doar la gătit, ci și ca aditiv în compoziția folosită pentru mumificarea mumiilor. Și în India, busuiocul este venerat și astăzi ca plantă sacră.

Originar din zonele subtropicale, se găsește acum în Rusia în forma sa cea mai sălbatică, în regiunile cele mai sudice și la poalele Caucazului, dar crește și în Africa, Asia de Sud și în regiunile mai calde ale Americii. Legenda spune că Alexandru cel Mare a introdus-o în Europa de pe plaiuri mai calde. Aici, gustul și aroma originală a frunzelor de busuioc au fost imediat apreciate de gurmanzi, iar planta a început să fie folosită în mod activ pentru a găti preparate din carne și băuturi.

Astăzi, în diferite regiuni ale Rusiei există mai multe denumiri alternative pentru acest condiment. Oamenii o numesc reagan armean, reagan azer și, de asemenea, floarea de porumb roșie sau parfumată.

Ce este busuiocul

Busuiocul este o plantă parfumată și condimentată, care este în esență o plantă care crește sub formă de tufă. Arbuștii sunt uneori foarte puternici și înalți. Pentru a cultiva un astfel de specimen, grădinarii care trăiesc în regiunile mijlocii din Rusia aleg o locație însorită, protejată de vânt. Și mulți o cultivă și în seră. De asemenea, este posibil să se cultive busuioc pe un pervaz.

Frunzele sale frumoase și parfumate sunt foarte valoroase pentru bucătari. De obicei, acestea sunt recoltate înainte de a se forma inflorescența în formă de spic a busuiocului, astfel încât iarba este adesea tăiată complet înainte de începerea înfloririi.

Busuiocul se folosește, de asemenea, proaspăt. Pentru a o păstra pentru iarnă, butașii pot fi uscați și congelați. Planta este folosită pentru beneficiile sale pentru sănătate nu numai în bucătărie, ci și în cosmetică și medicină.

Tipuri

Busuiocul de astăzi, acum bine stabilit în bucătărie, nu este aceeași plantă care a fost odată importată în Europa din țări îndepărtate. Crescătorii au lucrat destul de mult la această plantă și, ca urmare, au dezvoltat un număr mare de soiuri care diferă în ceea ce privește culoarea, mărimea, forma frunzelor, gustul și aroma.

Clasificarea busuiocului este eșalonată. Se împarte în principal în specii în funcție de culoarea frunzelor: verde, violet și roșu. Cele verzi au o frunză, un gust și o aromă mai blânde. Este mai frecvent utilizat în Europa. Cea purpurie este cea mai populară printre grădinarii din partea de mijloc a Rusiei. Acest tip de busuioc are un miros înțepător, memorabil și un gust picant.

Printre cele mai populare soiuri purpurii cultivate de ruși în paturile lor de grădină sunt următoarele:

1. Comunul (cunoscut și sub numele de Fragrant) este destul de puțin pretențios și, prin urmare, mai comun decât alte soiuri. Înălțimea standard a tufișului este cuprinsă între 30 și 70 cm. Această plantă are o aromă puternică, asemănătoare cu cea a cuișoarelor. Este bun în salate și marinate, iar mulți bucătari îl adaugă și la pizza.
2. Erevan - acest soi are o aromă mai acrișoară decât cel precedent. Se distinge prin producția abundentă de frunze, care se potrivesc bine cu mâncărurile din carne. De asemenea, se pune în supe, sosuri sau salate. Și este acel soi rar care merge bine cu peștele.
3. Tulasi - acest busuioc are un gust destul de iute, amintind de ardei iute. Aroma sa este catifelată, condimentată și asemănătoare cu cea a cuișoarelor.
4. Opalul negru (cunoscut și sub numele de Opal purpuriu) are frunze groase de culoare purpurie care devin roșiatice. Are un miros destul de puternic, asemănător cu cel de cuișoare. Este recomandat pentru parfumarea uleiurilor de salată și este atât de parfumat încât este apreciat doar de iubitorii înfocați de busuioc.

Busuiocul roșu este considerat o versiune mai ușoară a soiului violet. Se găsește cel mai frecvent în grădinile de legume:

1. Rubinul roșu este una dintre cele mai timpurii varietăți de condiment care se coc cel mai devreme. Tufa sa este de obicei de dimensiuni compacte, iar frunzele sunt alungite și alungite. Datorită aromei sale ușoare de caramel, este folosit de obicei în băuturi și produse de patiserie.
2. Fragrant Dragon este un soi cu randament ridicat, care crește înalt, ajungând la 70 cm. Potrivit pentru mâncăruri din carne, poate fi folosit și pentru marinarea legumelor pentru iarnă.

Busuiocul verde are un miros mai blând și un gust dulce și de aceea este numit busuioc dulce. Cele mai frecvent utilizate soiuri în bucătărie sunt

1. Italiană - este un ingredient indispensabil în sosul pesto. Aroma acestui soi de busuioc este anasonată și este folosită în salate, precum și în băuturi precum limonada sau ceaiul.
2. Uriașul rusesc verde - Din numele său este evident că poate fi destul de înalt, aproximativ 60 cm, și are frunze mari. Parfumul este asemănător cu cel de cuișoare, cu o ușoară aromă de piper.
3. Royal Blood - Acest soi este, de asemenea, destul de înalt și mare, dar este interesant nu pentru mărimea sa, ci pentru aroma sa distinctivă: miroase a scorțișoară.

Există, de asemenea, o clasificare a plantelor condimentare în funcție de aromă. Aceasta include următoarele varietăți de busuioc: cuișoare, cuișoare-piper, piper, lămâie, caramel, anason, mentă-piper.

Proprietăți utile de busuioc

Datorită faptului că compoziția chimică a busuiocului include multe substanțe necesare pentru oameni, acțiunea și proprietățile sale utile sunt multiple.

1. În primul rând, conține o cantitate mare de uleiuri esențiale care au proprietăți bactericide puternice și sunt mortale pentru Listeria, E. coli și Pseudomonas aeruginosa.
2. Substanța eugenolul, care conține fenol, are efecte antiseptice, antiinflamatorii și analgezice, precum și capacitatea de a ameliora crampele și inflamațiile, ceea ce îl face foarte util pentru ameliorarea simptomelor inflamației articulare la pacienții cu artrită reumatoidă, de exemplu.
3. O componentă a busuiocului, cum ar fi vitamina K (sau filochinona), ajută organismul uman să mențină sănătatea vaselor de sânge, a inimii, a articulațiilor și are capacitatea de a opri sângerările.
4. Potasiul din plantă are un efect suplimentar de întărire a vaselor de sânge. Datorită prezenței sale, condimentul controlează nivelul colesterolului și ajută la eliminarea exceselor acestuia.
5. Bioflavonoidele, prezente în busuioc, sunt bune și pentru vasele de sânge, crescând elasticitatea pereților acestora. În plus, acest grup de substanțe poate întineri pielea, făcând-o mai fermă.
6. Prezența camforului îi conferă condimentului un efect expectorant, astfel încât este utilizat în timpul tratamentului răcelilor comune și al bolilor mai grave - cum ar fi bronșita, astmul bronșic și tuberculoza. Ajută la ameliorarea tusei pentru fumători.
7. Un alt grup de ingrediente din busuioc - fitoncidele - funcționează bine cu camforul în cazul răcelilor și al SARS și ajută la scăderea febrei mari.
8. Taninurile astringente ajută în cazul bolilor gingivale - stopând sângerarea parodontozei, de exemplu, prin mestecarea unei frunze. În plus, aceleași substanțe au un efect benefic asupra părului și a pielii.
9. Mestecatul unei frunze de busuioc este, de asemenea, recomandat pentru stres. Planta are un efect calmant, normalizează somnul și ajută la dezvoltarea memoriei. În același timp, poate ameliora durerile de cap, chiar și migrenele, și reduce semnificativ intensitatea durerilor de dinți și a durerilor menstruale.
10. Datorită conținutului său de vitamina C, busuiocul stimulează sistemul imunitar al organismului și este deosebit de util pentru cei care au avut boli grave și s-au confruntat cu probleme serioase, cum ar fi cancerul și infecția cu HIV.
11. De asemenea, busuiocul poate fi folosit pentru a trata problemele gastro-intestinale, cum ar fi pofta de mâncare și flatulența, și pentru a îmbunătăți digestia.
12. Busuiocul este, de asemenea, cunoscut pentru capacitatea sa de a elimina sărurile de acid uric, ceea ce previne formarea de pietre la rinichi.
13. Busuiocul are, de asemenea, proprietăți antioxidante și elimină radicalii liberi din corpul uman și înlătură efectele negative ale acestora.
14. Printre altele, acest condiment este un afrodisiac puternic, stimulând și sporind activitatea sexuală atât la bărbați, cât și la femei. Pentru jumătatea mai puternică a omenirii, busuiocul are bonusul de a preveni prostatita și de a ajuta la depășirea infertilității.

Cum să alegeți busuiocul potrivit

Atunci când culegeți busuioc din propria grădină, fiecare gospodină se va ghida după aspectul său și va alege cele mai bune crenguțe. Aceleași reguli se aplică și atunci când îl cumpărați de la piață. Ar trebui să alegeți plante cu frunze bogate, strălucitoare, suculente și rezistente - fie că sunt verzi sau mov. De obicei, plantele de calitate arată ca și cum abia au fost culese, au un miros slab caracteristic care se intensifică și devine acrișor și bogat atunci când frecați frunza între degete. În cazul în care mirosul nu este foarte pronunțat, există motive să se creadă că la cultivarea condimentului au fost folosite cantități excesive de substanțe chimice.

Nu luați o plantă cu pete, mucegai, murdărie sau pete de origine necunoscută. Dacă frunzele au multe stricăciuni, cum ar fi crestături sau crăpături, nu ar trebui să cumpărați busuioc, deoarece se va strica rapid. De asemenea, plantele umede trebuie lăsate pe tejghea.

În cazul în care busuiocul este ambalat într-un recipient sau într-o pungă, inspectați-l cu mai multă atenție, deoarece este posibil ca în interior să se afle produse care au început deja să se deterioreze - să se usuce sau să putrezească - și verificați data de expirare.

Uneori, busuiocul este vândut la piață în picioare într-un borcan sau într-o găleată cu apă, ca și cum ar fi un buchet de flori. Aceasta este o practică normală pentru ca planta să dureze mai mult. Este important ca comercianții să nu încerce să prezinte ca proaspete plantele care au stat pe tejghea zile întregi. Busuiocul învechit se va da de gol cu frunze îngălbenite și ofilite.

În ce poți pune busuioc

Mirosul picant și aroma picantă a busuiocului sunt deosebit de intense în timpul căldurii, astfel încât mâncărurile pregătite cu planta recoltată în această perioadă vor fi deosebit de bogate în această aromă. Principalul lucru este să nu exagerați, deoarece acest lucru ar putea copleși toate celelalte arome. Condimentul poate fi adăugat proaspăt, uscat sau congelat.

Cele mai sănătoase sunt frunzele tinere și proaspete, nu sunt prea picante și sunt perfecte pentru salate. Salatele de roșii și mozzarella cu busuioc și ulei de măsline sunt deosebit de delicioase. Orice salată de legume proaspete poate beneficia și ea de busuioc, iar frunzele nu trebuie tocate, ci rupte cu mâinile.

Busuiocul proaspăt este folosit și la pizza, brioșe, brioșe, compoturi și ceaiuri. Busuiocul de lămâie și busuiocul caramelizat sunt cele mai potrivite soiuri.

În formă uscată, condimentul merge bine cu carnea (în special cu carnea de porc), mâncăruri cu fasole, fasole sau mazăre, spaghete sau alte paste. Supele cu un vârf de cuțit de busuioc uscat vă vor surprinde cu un nou gust și o aromă plăcută.

Puteți pune busuioc uscat în borcane pentru a pune în conservă busuiocul din grădină pentru iarnă, precum și busuioc proaspăt. Roșiile murate sunt deosebit de bune cu acest condiment, dar și castraveții sunt delicioși și originali.

Bucătarii recomandă combinarea busuiocului cu mentă, pătrunjel, rozmarin, coriandru, salvie și tarhon în același fel de mâncare.

Unde să nu se adauge

Multe gospodine țin atât de mult la busuioc, încât sunt convinse că este versatil. Adevărul este că poate fi combinat cu aproape orice. Este important să nu exagerați, adăugând acest condiment în mâncare, altfel va "sufoca" complet gustul și aroma produsului principal, făcându-l prea ascuțit și chiar dur.

Între timp, bucătarii experimentați nu recomandă să puneți busuioc uscat în mâncărurile de pește sau să-l presărați pe pui. Nu se amestecă bine cu aceste alimente.

Precauții la utilizarea busuiocului

Nu există nicio îndoială că există o mulțime de fani ai busuiocului. Dar nu toată lumea beneficiază de acest condiment, există boli în care este mai dăunător. De exemplu, persoanele cu probleme circulatorii, cum ar fi tulburările de coagulare a sângelui, tromboza sau hipertensiunea trebuie să fie atente atunci când mănâncă busuioc. Din același motiv, este puternic descurajat la pacienții care au suferit recent un atac de cord.

Un alt grup de afecțiuni pentru care busuiocul poate fi dăunător este sistemul digestiv. Gastrita sau alte inflamații ale tractului gastrointestinal pot agrava afecțiunea prin iritarea membranelor mucoase.

Medicii vă sfătuiesc să nu consumați această plantă dacă sunteți predispus la crize de diferite origini sau dacă ați fost diagnosticat cu epilepsie.

Medicul nu sfătuiește să puneți acest condiment într-o supă sau salată, dar folosirea excesivă a busuiocului poate provoca un avort spontan.

Femeile care alăptează vor beneficia de ea ca mijloc de creștere a lactației, dar organismul copilului poate reacționa la ea prin alergii. Prin urmare, bebelușul trebuie monitorizat îndeaproape și ar trebui să apară primele probleme de sănătate - erupții cutanate, scaune moi etc. -. - Nu mai mâncați busuioc și duceți copilul la medic. Din același motiv, copiii cu vârsta sub șase ani nu ar trebui să mănânce busuioc. În plus, adulții pot avea și o intoleranță individuală la busuioc.