Ce să adăugați cardamom la felurile de mâncare

Acest condiment este cunoscut încă din cele mai vechi timpuri. Este folosit în cantități mari în bucătăriile din India și din multe țări asiatice. În Europa și în Rusia, cardamomul este folosit în principal la prepararea produselor de patiserie și a deserturilor dulci. Dar este, de asemenea, un ingredient important în amestecurile de condimente folosite la prepararea legumelor și a peștelui murat.

Cardamomul și-a câștigat popularitatea datorită mirosului său puternic și delicat, aromei dulci-picante și a proprietăților sale utile. Aceasta normalizează procesele metabolice ale organismului, ajută la combaterea stresului și a depresiei, combate apatia și este folosită pentru tratarea durerilor de cap.

Dar utilizarea acestui condiment are secretele și trucurile sale. Acesta trebuie să fie tratat termic timp îndelungat pentru a-i conferi toată aroma și savoarea. Din acest motiv, se pune în produsele de patiserie, în cafea și în unele feluri de mâncare la începutul gătitului. În cazul în care aroma trebuie să fie accentuată puțin, se adaugă condimentele cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului.

Ce este cardamomul

Este o plantă erbacee care aparține familiei ghimbirului. Principala regiune de cultivare este considerată a fi India, Sri Lanka. Fructele folosite sunt sub formă de păstăi cu semințe parfumate în interior. Păstăile sunt acoperite cu o coajă subțire, dar dură, care nu este comestibilă. Păstăile au un aspect asemănător cu cel al semințelor de citrice. Sursa aromei sale luminoase, dulci, cu note de citrice se găsește în interiorul păstăii. Sunt semințe mici și rotunde. Acestea se folosesc întregi sau zdrobite înainte de servire. Coaja fină a păstăilor permite păstrarea aromei pentru o perioadă lungă de timp, așa că este recomandabil să cumpărați păstăile mai degrabă decât pudra de cardamom măcinată.

Acest condiment este descris de obicei ca fiind dulce, dar aroma și gustul său pot părea mai puțin plăcute decât cele ale scorțișoarei, cuișoarelor sau vaniliei. Are o aromă florală puternică, cu note de citrice. Aromele de uleiuri esențiale sunt, de asemenea, prezente. Unul dintre avantajele clare ale cardamomului este capacitatea sa de a păstra un miros persistent și plăcut după ce gătește pentru o perioadă lungă de timp. Spre deosebire de multe alte mirodenii, acesta se dezvăluie mai puternic doar atunci când este gătit pentru o perioadă mai lungă de timp. Dar trebuie să fim atenți la dozajul acestuia. Adăugarea prea mult cardamom într-un fel de mâncare strică gustul și poate produce un miros amar și neplăcut de medicament. Este permisă o cantitate ceva mai mare de acest condiment în produsele de patiserie decât în preparatele din carne și pește.

Cardamomul poate fi verde sau negru. Fiecare tip are un gust și o aromă diferite, așa că sunt folosite pentru diferite feluri de mâncare.

Tipuri de cardamom

Verde

Dintre cele două tipuri, acesta este cel mai răspândit și utilizat pe scară largă. Este cel care se adaugă la prepararea mâncărurilor și băuturilor dulci, cafea, cocktailuri, punch-uri. De asemenea, poate face parte dintr-un amestec de condimente pentru curry, marinate, sosuri.

Este o păstaie mică, de culoare verzuie, cu o coajă subțire, aproape transparentă. Semințele sunt de mărime medie, de culoare maro sau ușor negricioasă. Cardamomul verde poate fi vândut uneori sub denumirea de cardamom alb. Denumirea poate fi dată păstăilor care au fost lăsate să zacă mult timp, astfel încât pielea și semințele și-au pierdut pigmentarea. Astfel de fructe sunt aproape lipsite de gust și aromă.

Cele verzi au un gust și o aromă mai rafinate. De asemenea, conține mult mai multe substanțe nutritive decât cel negru.

În principal, crește doar în India. Este rar întâlnit în afara statului.

Negru

Păstăile sale sunt mari, groase, cu o coajă aspră de culoare neagră-maronie și semințe negre. Aroma este puțin mai puțin intensă, cu o notă ușor afumată, afumată. De aceea, cardamomul negru este folosit în special în mâncăruri neîndulcite, pilaf, carne și pește. Este aproape neobișnuit în afara Indiei și a Orientului Mijlociu.

Acest tip de cardamom poate fi găsit în Africa și Vietnam, pe lângă India. Pentru a-și dezvolta întreaga aromă, are nevoie de un tratament termic îndelungat, astfel încât este folosit în special în mâncăruri care implică un proces lent și îndelungat de fierbere la foc mic.

În afara țărilor asiatice, cardamomul negru este aproape imposibil de găsit pe piață, doar pe piețele specializate. Cardamomul verde este încă cel mai răspândit în țările europene.

Beneficiile cardamomului

Beneficiile cardamomului pentru organism sunt cunoscute de multă vreme. Acest condiment face parte integrantă din vechea știință indiană a vieții, Ayurveda. Acest lucru se datorează compoziției chimice unice a cardamomului. Conține nu numai vitamine din complexul B, ci și uleiuri esențiale, flavonoide, oligoelemente precum zinc, potasiu, calciu, fier, magneziu, fosfor, mangan și sodiu.

Adăugarea cardamomului în mâncare vă permite să reglați cantitatea de sare și zahăr, deoarece condimentul intensifică aromele. Reduce pofta de dulciuri și deserturi. Cardamomul îmbunătățește secreția de suc gastric și ajută procesul digestiv. După o masă grea, se recomandă un ceai cu cardamom pentru a scăpa de senzația neplăcută de greutate în stomac.

Vitaminele B și magneziul ajută la reglarea sistemului nervos. Mirosul de cardamom vă poate înveseli, vă poate îmbunătăți starea de spirit și vă poate ajuta să vă îndepărtați gândurile grele. Are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular, normalizează tensiunea arterială, îmbunătățește starea pereților vaselor de sânge și poate ameliora durerile de cap.

Uleiurile esențiale pe care le conține au un efect antiseptic și antibacterian, astfel încât mestecarea semințelor de cardamom are un efect benefic asupra gurii și dinților, micile leziuni sunt vindecate și respirația este împrospătată. Semințele sunt folosite și la gargara gâtului în caz de răceală, pur și simplu se prepară un decoct pe bază de semințe. Cardamomul are un efect benefic asupra circulației sângelui în plămâni și ajută la eliminarea flegmei care se acumulează în plămâni și bronhii.

Gustul și aroma semințelor de cardamom pot reduce greața. Acesta este motivul pentru care este uneori recomandat femeilor însărcinate cu toxicoză, dar numai cu permisiunea medicului, deoarece acest condiment are propriile sale limitări în ceea ce privește utilizarea sa.

Cardamomul este capabil să lupte împotriva bacteriilor și a microflorei patogene nu numai pentru răceli, ci și pentru procesele inflamatorii din intestine și din sistemul urogenital.

Substanțele din cardamom elimină toxinele și radicalii liberi din organism. Condimentul este unul dintre cei mai buni antioxidanți. Cardamomul ajută la prevenirea cancerului organelor de reproducere și al sânului. Iar fierul, cuprul și vitaminele ajută la combaterea anemiei și ameliorează oboseala și slăbiciunea.

De asemenea, în medicina populară tradițională, cardamomul este considerat ca fiind unul dintre cele mai puternice afrodisiace. Îmbunătățește atracția sexuală a partenerilor, are un efect pozitiv asupra sănătății bărbaților.

Și-a găsit aplicarea în cosmetologie și în cardamom. Proprietățile sale antiseptice ajută la combaterea erupțiilor cutanate și a altor manifestări negative ale pielii. Acesta acționează ca un tonic care curăță suprafața de bacterii și alte microorganisme dăunătoare. Cardamomul îmbunătățește, de asemenea, tonusul, ajutând la combaterea primelor semne ale vârstei.

Cum să alegeți cardamomul potrivit

Pentru a beneficia de toate proprietățile benefice ale acestui produs unic, precum și pentru a adăuga un gust și o aromă plăcută mâncărurilor, trebuie să alegeți corect cardamomul atunci când îl cumpărați.

1. Primul lucru de reținut este că condimentul care se vinde în păstăi are întotdeauna un avantaj. Semințele decojite și, cu atât mai mult, cele măcinate pierd rapid uleiurile esențiale, astfel încât condimentul devine mai puțin aromat, gustos și util.
2. Atunci când cumpărați produse ambalate, asigurați-vă că pachetul de condimente este închis ermetic. Materialul previne nu numai umiditatea, ci și mirosurile străine să pătrundă în interior. Din păcate, nu puteți verifica calitatea condimentelor din interiorul pachetului decât acasă, așa că trebuie să aveți încredere în producător în această privință. Merită să acordați prioritate mărcilor deja dovedite.
3. Se recomandă în continuare să cumpărați cardamomul de pe piață, unde îl puteți inspecta cu atenție, studia și gusta. Atunci când cumpărați condimente în cutii, acordați atenție aspectului și culorii păstăilor. Acesta trebuie să fie uniform, de culoare verde deschis, fără pete întunecate, dungi sau deteriorări. Căutați păstăi fără crăpături în coajă. Uleiurile esențiale scapă rapid prin acestea, ceea ce are un efect negativ asupra calității produsului. De asemenea, păstăile nu trebuie să fie prea palide sau excesiv de uscate. Acest lucru indică faptul că produsul a fost depozitat pentru o perioadă lungă de timp și și-a pierdut deja o parte din gustul pozitiv și din proprietățile medicinale. Un produs proaspăt și de calitate are un parfum plăcut încă din cutie. Dacă lipsește, termenul de valabilitate al produsului este de mult depășit. De asemenea, semințele din interior și-au pierdut gustul și aroma.
4. Păstăile trebuie să se deschidă ușor atunci când sunt apăsate. După despicare, mirosul se intensifică de multe ori. Acest lucru indică prospețimea și calitatea produsului.

De asemenea, puteți cumpăra semințe de cardamom sau pulbere de cardamom. În acest caz, nu uitați să acordați atenție aromei. În cazul în care este aproape absentă, achiziția trebuie abandonată. Condimentul și-a pierdut de mult timp proprietățile utile și valoarea culinară. Semințele care nu au o aromă distinctă dulce și acrișoară, cu note florale sau de citrice, nu vor avea un miros mai puternic atunci când sunt zdrobite. Acestea vor face un produs complet inutilizabil, al cărui adaos nu va adăuga accente și culori strălucitoare la mâncare.

Vă recomandăm să păstrați cardamomul într-un recipient sigilat, cu capacul bine închis, la temperatura camerei, pentru cel mult 2-3 luni. După această perioadă, condimentul, desigur, va fi destul de potrivit pentru utilizare, dar deja mai puțin parfumat și gustos.

La ce arome poate fi adăugat cardamomul?

Contrar așteptărilor, cardamomul are o gamă destul de largă de utilizări culinare. Pe lângă utilizarea sa obișnuită în produse de patiserie și deserturi, acest condiment este inclus în amestecuri de condimente pentru marinarea legumelor, a peștelui, pentru prepararea pateurilor și a cârnaților.

Trebuie remarcat faptul că, în tradiția europeană și rusă, cardamomul este preferat pentru a fi adăugat la deserturi, prăjituri dulci și terciuri. Cu toate că în unele țări europene este utilizat în mod activ în mâncăruri de legume sau supe pe bază de leguminoase (mazăre, fasole, leguminoase, linte). Aceasta face ca aceste feluri de mâncare să fie mult mai aromate și mai interesante la gust.

În Orientul Mijlociu și în India, cardamomul se adaugă la multe mâncăruri neîndulcite. Bineînțeles, în cea mai mare parte, acesta face întotdeauna parte dintr-un amestec de condimente și nu este folosit în mod izolat. Condimentul este un ingredient indispensabil în curry-urile aromate. De asemenea, în India, băuturile care conțin cardamom sunt adesea preparate cu adaos de cardamom. Condimentul poate fi folosit într-o varietate de moduri.

În Orientul Mijlociu, cafeaua cu cardamom este un ingredient obișnuit. Se macină împreună cu boabele de fasole și se bea înainte de masă pentru a pregăti sistemul digestiv pentru masă și pentru a revigora, iar după masă pentru a stimula tractul gastro-intestinal. Rețeta de cafea cu cardamom este destul de simplă și nu necesită cunoștințe speciale sau efort. Poate fi preparată acasă, folosind o crăticioară de curcan.

Rețete pentru alimente și băuturi cu cardamom

Cafea cu cardamom

Cel mai bine este să folosiți păstăi sau semințe de cardamom pe care le măcinați împreună cu boabele de cafea chiar înainte de preparare. Trebuie doar să măcinați 3-4 semințe pentru a obține o băutură foarte aromată. Se toarnă pulberea într-o oală, în proporție de 1-2 lingurițe pe cană. Se toarnă apă rece clocotită și se pune pe aragaz. Puteți adăuga o lingură de zahăr dacă doriți să fie dulce. De îndată ce începe să se ridice spuma, se ia vasul de pe foc, se amestecă și se pune din nou pe aragaz. De îndată ce spuma a crescut a doua oară, puteți încheia procesul de preparare a berii. Pentru a face acest lucru, luați băutura de pe aragaz, adăugați 1 lingură de apă fiartă rece în oală, lăsați-o să se absoarbă pentru o vreme și apoi turnați-o în căni.

Cardamomul neutralizează efectele cofeinei, astfel încât băutura este mai blândă și nu dăunează prea mult sistemului cardiovascular.

Cei care nu beau cafea pot încerca ceaiul tonic de cardamom.

Ceai de cardamom

Se macină câteva semințe dintr-o păstaie, se adaugă în apă și se pun la fiert pentru a scoate mai mult din aroma condimentului. Infuzați un pliculeț de ceai cu decoctul pe care l-ați preparat sau amestecați-l într-o infuzie proaspătă. Vă puteți bucura de o băutură parfumată. Cel mai bine este să ajustați cantitatea de condimente după propriul gust.

Dacă doriți să preparați pentru prânz un fel de mâncare picantă și aromată care să vă diversifice alimentația, o rețetă simplă de orez cu pui, ghimbir și cardamom este cea mai bună soluție.

Orez picant cu pui

Ingrediente:

• 0,5 kg de carne de pui;
• 250 g de orez cu bob lung;
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• 1 căpățână de usturoi;
• 6 păstăi de cardamom;
• 2 linguri de ghimbir ras;
• ulei vegetal;
• sare, zahăr după gust.

Pregătirea:

1. Se curăță și se taie ceapa și morcovul. Se curăță usturoiul de coajă.
2. Se încălzește o tigaie cu ulei pe aragaz. Prăjiți mai întâi usturoiul și ghimbirul până când acestea își degajă aroma. Nu trebuie să fie gătite la perfecție. Se adaugă ceapa și morcovii. Se prăjește până când ceapa devine aurie.
3. Tăiați puiul în bucăți mici. Se adaugă în tigaie împreună cu legumele, se aruncă păstăile de cardamom și se amestecă bine. Se fierbe scurt.
4. Clătiți orezul în apă rece până când devine limpede. Se toarnă peste legume și carne, fără a amesteca. Se adaugă sarea, zahărul și se toarnă apă fierbinte peste orez. Asigurați-vă că nivelul apei este la 1 cm deasupra orezului. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul și se fierbe timp de 15-20 de minute.
5. Când este gata, se amestecă toate ingredientele înainte de servire.

Covrigi cu tărâțe și cardamom

Utilizarea cardamomului în mâncăruri dulci, produse de patiserie și deserturi este mai familiară pentru populația europeană. De exemplu, cardamomul este utilizat pe scară largă în produsele de patiserie scandinave. Nimeni nu va rămâne indiferent la patiseria gustoasă.

Ingrediente:

• 2 ouă;
• 80 g de unt;
• 180 ml de smântână groasă 20%;
• 0,5 linguri de zahăr;
• 3 linguri de făină extravirginată de copt;
• 2 linguri de tărâțe;
• 12 păstăi de cardamom;
• 1 pachet de drojdie uscată;
• 1 linguriță de sare.

Pregătirea:

1. Începeți prin a activa drojdia turnând puțină apă caldă peste ea. Se poate adăuga și puțin zahăr pentru a o face să crească mai bine. Se lasă pe foc până când se încheagă și se formează o spumă cremoasă.
2. Între timp, se topește untul și se lasă să se răcească puțin. Prăjiți păstăile de cardamom într-o tigaie uscată timp de câteva minute, amestecând. Se îndepărtează pielițele tari și se folosesc semințele, care trebuie măcinate sau măcinate într-o râșniță de cafea.
3. Cerneți cea mai mare parte din făină într-un castron și adăugați sarea. Se adaugă tărâțele și cardamomul. Se bat ouăle într-un castron separat. Se încălzește ușor smântâna, se adaugă la amestecul de ouă și se bate din nou. Se amestecă în untul topit. Se toarnă ingredientele lichide în castronul cu ingredientele uscate. Se frământă aluatul. Adăugați treptat restul de făină. Este posibil să aveți nevoie de mai puțină sau mai multă făină. Odată ce aluatul este omogen, puteți continua să îl frământați pe masă.
4. Se pudrează bine masa cu făină pentru ca aluatul să nu se lipească. Se frământă până când aluatul nu se mai lipește de mâini. Apoi se transferă aluatul într-un castron, se acoperă bine cu folie alimentară și se lasă la dospit într-un loc cald timp de 1½-2 ore.
5. Întoarceți aluatul, așezați-l pe o suprafață ușor presărată cu făină și împărțiți-l în porții egale. Întindeți rulouri de 10 cm lungime din fiecare, unind capetele pentru a forma un inel.
6. Pregătiți o tavă de copt. Se unge tava cu ulei sau se folosește hârtie de copt. Se așază covrigii, lăsând între ei un spațiu de 3-5 cm. Se acoperă cu folie alimentară și se lasă să se întărească din nou timp de 30-40 de minute.
7. Se coc în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 20-30 de minute, până când devin aurii.

Unde să nu adăugați

Nu există interdicții și restricții stricte în această privință. Totul depinde de gust și de preferințe. Dacă unei persoane nu-i plac mâncărurile neîndulcite prea picante și parfumate, în acest caz este mai bine să se abțină de la adăugarea de cardamom la mâncăruri din carne, pește și legume. Este mai bine să rămânem la utilizarea sa clasică doar în produse de patiserie și deserturi. Sau puteți experimenta, adăugându-l la supele și tocănițele de legume cunoscute și încercând noi arome.

Rețineți că, în unele cazuri, cardamomul trebuie amestecat cu alte condimente, mai degrabă decât adăugat singur. De exemplu, nu adăugați cardamom pur și simplu ca atare la preparatele din pește. Acest lucru ar duce la o lipsă de armonie a aromelor. Condimentul face parte dintr-un amestec de mirodenii aromatice și nu face decât să potențeze ușor gustul celorlalte condimente. În timp ce în unele mâncăruri din carne, cardamomul este lăsat să domine celelalte condimente.

În toate cazurile, trebuie respectată proporția de cardamom adăugată. Cantitățile excesive vor duce la o aromă parfumată neplăcută în mâncare, care va strica gustul. De exemplu, pentru supe și sosuri nu trebuie să se utilizeze mai mult de 0,3 g la 1 litru de lichid. În cazul cărnii, condimentul se adaugă în proporție de 0,2-0,5 g la 1 kg de produs. Aici totul depinde de rețetă și de gust. Cea mai mare cantitate admisă este implicată în prepararea produselor de patiserie și a deserturilor. În acest caz, cardamomul nu trebuie să depășească 0,5 g la 1 kg de aluat.

Merită totuși să experimentați cu combinații de condimente și alimente pentru a găsi cea mai bună opțiune care să se potrivească gusturilor și preferințelor dumneavoastră.

Precauții la utilizarea cardamomului

Există limitări și contraindicații pentru utilizarea acestui condiment. Deoarece cardamomul stimulează secreția de suc gastric, este contraindicat persoanelor care suferă de gastrită, ulcer peptic sau sindrom inflamator intestinal. Este un condiment puternic, al cărui efect, în acest caz, va afecta negativ organele digestive și poate agrava afecțiunea prin exacerbarea bolii.

Cardamomul ar trebui, de asemenea, utilizat cu prudență dacă aveți alergii, în special alergii alimentare. În acest caz, ar trebui să verificați mai întâi dacă organismul are o reacție negativă la condiment înainte de a-l adăuga la un fel de mâncare sau la o băutură.

De asemenea, femeile însărcinate și mamele care alăptează nu sunt sfătuite să adauge cardamom în dieta lor. Dar, uneori, puteți cu permisiunea medicului dumneavoastră, deoarece poate ajuta în unele cazuri, de exemplu pentru a ameliora manifestările negative ale toxicozei.

Chiar dacă nu există contraindicații, nu trebuie să abuzați de adăugarea acestui condiment la toate mesele și băuturile la rând. Folosirea cardamomului în cantități mari poate începe să aibă un efect negativ asupra bunăstării și sănătății dumneavoastră. Și dacă nu îl adăugați la un fel de mâncare în doza corectă, pur și simplu va strica gustul și nu va fi plăcut.