În ce feluri de mâncare și băuturi se adaugă turmeric

Turmericul este un condiment folosit în bucătărie și în medicină încă din cele mai vechi timpuri. Cel mai adesea este vândut sub formă de pulbere, dar puteți cumpăra și rădăcina, care are o aromă și un gust mai pronunțat. Trebuie remarcat faptul că acest condiment nu poate fi descris ca fiind aromat. Are un gust mai degrabă neutru, subtil și fără aromă, cu un ușor condiment și amăreală. Se utilizează în principal pentru colorarea alimentelor în galben sau portocaliu aprins. Datorită acestei caracteristici, turmericul este adesea numit șofran indian și este folosit în același mod. Cu toate acestea, adăugarea acestuia în cantități mari poate strica gustul, deoarece există o amărăciune vizibilă.

Condimentul este utilizat pe scară largă în bucătăriile din India, Asia de Sud-Est și Orientul Mijlociu. Este folosit pentru a aromatiza carnea, peștele și legumele, precum și ceaiul, cafeaua, băuturile lactate și deserturile. Este, de asemenea, utilizat în diverse amestecuri de condimente. Curcuma este un ingredient important în curry. Condimentul este cel care dă sosului culoarea portocalie intensă. Adesea folosit în bucătăria orientală, turmericul este folosit în mâncărurile din orez, conferindu-i o frumoasă nuanță gălbuie și o aromă subtilă.

Este un remediu popular și utilizat pe scară largă în medicina tradițională. Condimentul are un efect benefic asupra activității tuturor organelor interne, în special a sistemului digestiv, îmbunătățește imunitatea, ajută la combaterea răcelilor și a bolilor inflamatorii, elimină toxinele din organism.

Ce este turmericul

Această plantă erbacee perenă este o rudă a ghimbirului. Se crede că își are originea în India sau Indochina. Și acolo a fost folosit pe scară largă în scopuri medicinale și culinare. Se folosește rădăcina plantei. La suprafață, rădăcina este foarte asemănătoare cu ghimbirul, dar sub pielea subțire, de culoare maro-gălbuie, se află o pulpă densă, de un portocaliu strălucitor, care îți pătează mâinile atunci când manipulezi produsul. Gustul rădăcinii de turmeric are, de asemenea, o asemănare distinctă cu cel al ghimbirului. Este ușor picant și amar. Este adesea uscat și apoi transformat în pulbere. Acest condiment este mai răspândit, deoarece are un termen de valabilitate lung și este ușor de utilizat. Pulberea nu mai are o aromă și un gust puternic, dar utilizarea sa excesivă poate, de asemenea, să facă mâncărurile inutil de amare. Dar este la fel de utilă ca și rădăcina proaspătă de curcuma.

Tipuri de

În prezent, există peste 90 de specii ale acestei plante, dar numai 3 dintre ele au fost folosite la gătit.

1. Curcuma longifolia. Această specie de plantă erbacee este cea mai răspândită. În sălbăticie, se găsește doar în India. India este, de asemenea, principalul său exportator în lume. Pulberea de rădăcină de curcuma uscată și măcinată se folosește în majoritatea amestecurilor de condimente. Se folosește în multe mâncăruri neîndulcite. Rizomul este alcătuit din rădăcini subțiri care formează tuberculi mici la capete.
2. Curcuma aromatică. Produsul obținut din rădăcina acestui tip de plantă are o aromă ceva mai pronunțată și o culoare mai bogată. Se utilizează în principal în produsele de cofetărie. Se folosesc tuberculii în formă de fus, care se formează la rădăcina plantei. Planta se găsește nu numai în India, ci și în unele părți din Asia de Sud.
3. Curcuma caedaria. Această specie are o arie geografică de cultivare mai largă. Cu excepția Indiei, este cultivat în sudul Chinei, Indonezia și Thailanda. Rădăcina de turmeric celodaria are forma unei pere și este de mărimea unui ou de porumbel. Are o aromă distinctă de camfor și un gust destul de amar și înțepător. Este utilizat în principal în producția de lichioruri. De asemenea, se adaugă la unele produse de cofetărie.

Așa cum am menționat mai sus, turmericul longiflorum este cel mai comun. Multe amestecuri de condimente preparate includ acest tip special de plantă. Are un gust și o aromă destul de blândă și neutră, astfel încât este potrivit pentru o varietate de feluri de mâncare, deserturi și băuturi.

Proprietăți utile de turmeric

Din cele mai vechi timpuri, turmericul a fost folosit ca unul dintre principalele remedii în medicina tradițională din China și India. Este un element foarte important al vechii științe ayurvedice a vieții. În India, turmericul este folosit pentru a trata afecțiunile pielii, inflamațiile, răcelile și tulburările gastrointestinale. Recent, condimentul a devenit din ce în ce mai mult subiectul cercetărilor din partea științei și medicinei moderne. Experimentele și studiile au arătat deja că utilizarea acestui condiment are într-adevăr un efect pozitiv asupra organismului uman.

Acest efect se datorează compoziției sale chimice. Rădăcina conține multe vitamine și oligoelemente utile, vitaminele B, C și K. Vitamina K este cunoscută pentru că promovează producția de antioxidanți în organism care ajută la eliminarea radicalilor liberi și a toxinelor. Prin urmare, turmericul ajută la combaterea formării celulelor canceroase. Pe insula Taiwan, se efectuează cercetări pentru a studia efectul turmericului asupra reducerii incidenței mai multor tipuri de cancer, în special a cancerului de colon și de sân. Vitaminele B au un efect benefic asupra sistemului nervos, ajută la combaterea stresului și a depresiei, ajută la întărirea pereților vaselor de sânge și elimină colesterolul rău. Vitamina C afectează sistemul imunitar, crește rezistența organismului la bacteriile patogene, viruși, procese inflamatorii.

De asemenea, conține fosfor, fier, iod și potasiu. Toate aceste elemente, în combinație cu vitaminele disponibile, au, de asemenea, un efect benefic asupra funcționării tuturor sistemelor organismului. Colorantul galben pe care îl conține curcumina reduce inflamațiile la nivelul articulațiilor, îmbunătățește funcția ficatului și a tractului digestiv și ajută la combaterea depunerilor de grăsime.

Este, de asemenea, bogat în uleiuri esențiale. De asemenea, ele întăresc sistemul imunitar, ajută la combaterea proceselor inflamatorii din organism, ajută la vindecarea multor răceli, au un efect benefic asupra pielii.

Turmericul este indicat pentru persoanele care suferă de boli ale sistemului digestiv, probleme hepatice și renale, hipertensiune, depresie pe termen lung și care sunt supuse unui stres constant. Folosirea turmericului ajută la reglarea glicemiei, ceea ce este bun pentru prevenirea diabetului.

Pentru răcelile ușoare, se recomandă o băutură făcută cu turmeric.

Merită să urmăriți dozajul. Condimentul nu are contraindicații deosebite, dar consumul excesiv poate provoca totuși o reacție negativă în organism. O supraabundență de nutrienți și vitamine are același efect negativ asupra organismului ca și o deficiență. Se recomandă o doză zilnică de cel mult 5 g de condiment.

Cum să alegeți turmericul potrivit

Pentru ca turmericul să aibă cu adevărat un efect benefic asupra organismului și să adauge savoare, culoare și aromă unui fel de mâncare, trebuie să alegeți și să depozitați corect produsul.

Este mai bine să cumpărați rădăcină proaspătă de turmeric decât să folosiți pulbere deja măcinată. Primul păstrează mai multe substanțe nutritive și are o aromă mai bogată. Ar trebui să inspectați rădăcina înainte de a o cumpăra. Acesta nu trebuie să fie moale, uscat sau încrețit. Nu există pete moi și deteriorate pe suprafața produsului proaspăt. Pentru a-i verifica prospețimea, desprindeți o parte din piele cu unghia. Dacă aroma este strălucitoare și picantă, puteți cumpăra rădăcina.

În cazul în care se achiziționează o pulbere gata preparată, trebuie să fim la fel de atenți în alegerea acesteia. Uneori, producătorii sau comercianții cu amănuntul amestecă turmericul cu amidon pentru a face produsul mai ieftin. Luați o cantitate mică de pudră și frecați-o între degete înainte de a cumpăra. Un condiment proaspăt va emana imediat un parfum. Un produs inodor sugerează că există de ceva timp. Nu ar trebui să o cumpărați; nu este comestibilă. De asemenea, condimentul are întotdeauna o culoare strălucitoare, nu poate fi galben pal. Culoarea variază de la galben strălucitor la portocaliu.

Calitatea produsului poate fi testată la domiciliu. Se diluează o cantitate mică de condiment într-un pahar de apă. Condimentul va începe imediat să coloreze apa, dar nu se dizolvă complet. Dacă încep să apară dungi albe, înseamnă că produsul conține amidon. Prezența amidonului sau a excesului de umiditate este, de asemenea, indicată de o mulțime de cocoloașe.

Dacă pulberea este cumpărată în magazin în ambalajul original, merită să alegeți o marcă de condimente încercată și testată. Punga trebuie să fie opacă și etanșă. Condimentul nu poate fi expus la lumina directă a soarelui sau la umiditate.

Este la fel de important să depozitați corect produsul, astfel încât proprietățile sale utile să nu dispară. Rădăcina proaspătă este mai bine învelită într-o pungă de plastic și depozitată în frigider, iar pulberea - într-un recipient sigilat cu capacul bine închis, într-un loc răcoros și întunecat. Rafturile unui dulap de bucătărie obișnuit sunt destul de potrivite pentru acest lucru.

În ce feluri de mâncare și băuturi poate fi adăugat turmericul

Condimentul se potrivește la mâncăruri din legume, carne, pește, supe, în special leguminoase, gustări, sosuri și sosuri. Turmericul poate fi folosit și pentru a face smoothie-uri sănătoase, apă și băuturi pe bază de lapte. Pentru ca substanțele din turmeric să fie mai bine absorbite, se recomandă să îl consumați cu alimente bogate în grăsimi sănătoase, să îl combinați cu piper sau ghimbir și lapte.

Adăugați turmeric

• În orez;
• supă;
• legume înăbușite;
• Dulciuri indiene;
• ceai;
• lapte;
• sosuri și sosuri;
• carne.

Laptele cu turmeric, de exemplu, a fost considerat o băutură foarte utilă în India încă din cele mai vechi timpuri. Ajută la îmbunătățirea funcției intestinale, la susținerea sistemului imunitar și la combaterea răcelilor.

Rețete pentru mâncăruri și băuturi cu turmeric

Băutură de lapte cu turmeric

Ingrediente:

• 50 g de turmeric măcinat;
• 0,5 linguriță de piper negru măcinat;
• 120 ml de apă rece;
• 250 ml lapte (orice lapte, poate fi animal sau vegetal);
• 1 linguriță de unt clarificat sau de ulei vegetal neparfumat;
• miere, dacă se dorește.

Pregătirea:

1. Primul lucru pe care trebuie să-l faci este să prepari o pastă pe bază de turmeric. Se poate păstra apoi la frigider timp de o lună. Se amestecă turmericul, piperul negru și apa. Se amestecă bine, astfel încât să nu existe cocoloașe.
2. Se pune amestecul pe foc mic și se fierbe până când se îngroașă, amestecând tot timpul pentru a nu se lipi de fundul vasului.
3. Acum începeți procesul propriu-zis de preparare a berii. Se toarnă laptele într-o tigaie sau o cratiță, se adaugă 1 linguriță de pastă de turmeric fiert, untul topit, se amestecă bine și se pune pe foc mic. Se aduce la fierbere, amestecând constant. Adăugați miere dacă doriți.

Această băutură nu numai că întărește sănătatea generală și imunitatea, ci are și un efect coleretic.

Orez cu turmeric și mazăre verde

Bineînțeles, turmericul este asociat cel mai mult cu mâncărurile orientale. Acestea sunt cele care au, de obicei, o nuanță aurie strălucitoare, o aromă puternică de condimente și un gust picant. Acest condiment face parte din amestecul de condimente pentru curry. Pentru a condimenta masa și a da un plus de culoare meniului, puteți prepara orez în stil indian. Este acompaniamentul perfect pentru orice fel de carne sau pește.

Ingrediente:

• 1,5 lingurițe de orez (cel mai bine este orezul cu bob lung);
• 2 linguri de unt (cel mai bun este untul clarificat), îl puteți înlocui cu ulei de măsline;
• 2 căței de usturoi;
• sare și turmeric după gust;
• 0,5 linguri de mazăre verde, poate fi congelată.

Pregătirea:

1. Puneți orezul într-o cratiță cu fundul gros și clătiți bine în apă rece mai întâi. Schimbați apa până când aceasta devine limpede. De obicei, acest lucru trebuie făcut de două ori. Adăugați toate ingredientele deodată, cu excepția mazărei verzi.
2. Se toarnă apă rece peste orez. Asigurați-vă că apa este de 2 ori mai mare decât cantitatea de orez. Se aduce la fierbere. Se aduce la fierbere și se fierbe încet cu capacul pus. Orezul cu bob lung se gătește mai repede decât cel cu bob rotund.
3. Când toată umezeala s-a evaporat și orezul este aproape fiert, adăugați mazărea în oală, acoperiți și lăsați să se odihnească încă 10 minute. Puteți opri focul la aragaz. Orezul va ieși din căldura reziduală.
4. Se pot adăuga și ierburi proaspete. Dacă doriți un gust autentic, vă recomandăm să folosiți coriandru sau pur și simplu să tocați pătrunjelul.

Turmericul poate fi adăugat la aproape toate preparatele din carne. Le va da un pic de condiment și o nuanță frumoasă și strălucitoare.

Cocktail

O băutură nocturnă pe bază de chefir și turmeric este, de asemenea, recomandată pentru a întări organismul. Va fi nevoie de un pahar de chefir, iaurt neîndulcit sau ryazhenka, puțin turmeric, câteva linguri de apă clocotită și zahăr sau miere după gust. Se diluează turmericul cu apă clocotită, se adaugă miere sau zahăr și se amestecă. Se toarnă amestecul într-un pahar de kefir. Acest cocktail sănătos poate ajuta la normalizarea funcției digestive. Beți-o în fiecare seară.

Unde să nu adăugați

Deoarece turmericul nu are o aromă picantă puternică, nu are restricții în ceea ce privește utilizarea sa. Este potrivit atât pentru mâncăruri din legume, cât și din carne și poate fi folosit în deserturi, mai ales pentru a colora alimentele. Dar nu exagerați cu doza. Prea mult condiment va face gustul amar. Folosirea condimentului depinde de gust și de preferințe. Cu toate acestea, turmericul va avea un aspect mai organic în mâncărurile orientale, produsele de patiserie, deserturile și unele băuturi. Nu adăugați condimentul peste tot pentru beneficiile sale pentru sănătate. În gătit, este important să se respecte o armonie de gust și culoare. Bucătăria rusă sau europeană, în cea mai mare parte, nu implică turmericul, așa că atunci când gătești merită să eviți utilizarea acestuia, cu excepția cazului în care, desigur, este indicat în rețetă.

Precauții la utilizarea turmericului

Acest condiment are mai puține restricții decât multe alte condimente luminoase și picante. Nu are aproape nicio contraindicație, dar există câteva. Printre acestea se numără tensiunea arterială scăzută și un tip de diabet în care nivelul de zahăr din sânge poate scădea drastic. Unele persoane pot avea, de asemenea, o intoleranță individuală la acest produs.

Consumul excesiv de turmeric poate duce, de asemenea, la efecte negative. Consumul excesiv poate provoca o reacție alergică. De asemenea, trebuie utilizat cu prudență în timpul exacerbării bolilor tractului gastrointestinal, urolitiază, colecistită acută. Dozele mari de turmeric pot provoca icter la nivelul pielii.

Nu uitați că, indiferent cât de util este produsul, dacă nu îl luați, va avea întotdeauna consecințe negative. În loc de bine, poate provoca rău.