Gem de vinete: 10 rețete

Vinetele sunt o legumă de culoare violet închis pe care oamenii sunt obișnuiți să o mănânce în supe, murături și garnituri. Cu toate acestea, puțini oameni știu despre un alt fel de mâncare minunat care poate fi făcut din acest produs. Este un dulce uimitor de gustos - gem de vinete.

Istoria

Vinetele, sau pătlăgele întunecate, sunt legume cu o istorie veche și interesantă. Numele său, de exemplu, are rădăcini persane și înseamnă "castravete albastru".

În prezent, nucșoara întunecată poate fi găsită în orice grădină de legume și puțini oameni o consideră o legumă exotică. De fapt, provine din îndepărtata Indie, din țările arabe, din sudul Asiei și din Africa. Vinetele au fost aduse pentru prima dată în Europa abia la începutul secolului al IX-lea de către negustorii arabi. La fel ca multe alte produse de peste mări, nu a fost imediat acceptată pe masă de către europeni. După ce au încercat leguma crudă, oamenii au găsit-o fără gust și amară.

Multă vreme vinetele au fost exotice și au apărut doar pe mesele cetățenilor distinși, unde bucătari pricepuți făceau delicatese din ele. De asemenea, era folosită de farmaciștii din acea vreme pentru a prepara medicamente, nu doar leguma în sine, ci și frunzele sale. Vinetele erau considerate un remediu eficient pentru durerile de dinți, gută și migrene.

În unele țări, se credea că vinetele au puteri vrăjitorești. Umbra întunecată a fost folosită pentru ritualuri, farmece și ghicitori. Iar reprezentanții bisericii au avertizat să stea departe de leguma mov.

Cultivarea vinetelor în țările europene a început să se răspândească abia în secolele al XV-lea și al XVI-lea, dar utilizarea generală a luat amploare la începutul secolului al XVIII-lea. Dulceața de vinete a fost gătită pentru prima dată în Armenia. Până în ziua de azi este o parte importantă a bucătăriei armenești.

Compoziție și calorii

Vinetele au o compoziție chimică bogată:

1. Acid folic (0,8 µg la 100 g de vinete), o vitamină responsabilă pentru sistemul nervos și hematopoieză.
2. Potasiul și magneziul (9 µg și, respectiv, 15 mg la 100 g de vinete) sunt elemente minerale care susțin funcția cardiacă și vasculară. Acestea sunt responsabile pentru sistemul nervos și au un efect calmant asupra organismului.
3. Fibre alimentare și fibre (3 g) - componente nedigerabile care curăță intestinele de toxinele acumulate, elimină "excesul" de lichide și săruri din organism.
4. Siliciul (29 micrograme) este o substanță chimică care reglează rinichii și sistemul urinar. Curăță tubulii, elimină eventualele stagnări, îndepărtează nisipul.
5. Vitaminele B (10mcg) îmbunătățesc circulația sângelui în organe și țesuturi, saturându-le astfel cu oxigen și substanțe utile. Vitaminele reglează metabolismul și accelerează metabolismul.
6. Vitamina C (4,5 µg) stimulează sistemul imunitar și contribuie la bunăstarea generală. De asemenea, menține echilibrul acid în organism.
7. Vitamina K (3,5 µg) întărește pereții vasculari, previne accidentele vasculare cerebrale și atacurile de cord și normalizează coagularea sângelui.
8. Fierul (0,4 µg) este principala componentă a hemoglobinei, care furnizează oxigen tuturor țesuturilor.
9. Cuprul (135 micrograme) este un element important pentru funcționarea normală a sistemului reproducător feminin. Acesta normalizează sinteza hormonilor sexuali - estrogeni, este implicat în formarea endometrului și stimulează ovulația.
10. Iodul (2,6 micrograme) reglează glanda tiroidă, este implicat în metabolism și în funcționarea creierului.

100 g de vinete crude conțin 1,5 g de proteine, 5 g de carbohidrați și 0,1 g de grăsimi. Mai mult de 90% din Nopțișoara întunecată constă în apă, datorită căreia este foarte des folosită pentru pierderea în greutate. Valoarea calorică a vinetelor este de 24 kcal.

Beneficiile gemului de vinete

Dulceața de Nopțișoară întunecată, ca și leguma însăși, are multe proprietăți benefice. Se caracterizează prin proprietățile sale astringente, care îmbunătățesc digestia. Bomboanele de vânătă întăresc membrana mucoasă a stomacului și a intestinelor, repară celulele deteriorate ale organelor și stimulează regenerarea acestora. Acest desert ajută la digerarea alimentelor grase, a cărnii de porc și a untului, datorită conținutului ridicat de fibre și fibre alimentare.

Desertul de năut întunecat este o necesitate pentru persoanele în vârstă. La urma urmei, nu este doar foarte gustoasă, ci și sănătoasă. O caracteristică unică a acestui gem este capacitatea de a elimina plăcile de colesterol din vasele de sânge, care sunt foarte des cauza atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale, precum și a circulației și nutriției deficitare a țesuturilor. Cantitatea mare de vitamina K din dulceața de vinete întărește pereții vaselor de sânge, protejându-i de rupturi. Potasiul și magneziul prezente în desert îmbunătățesc funcția cardiacă și normalizează tensiunea arterială.

Dulceața întunecată a Nopții Negre poate ajuta, de asemenea, la planificarea sarcinii. La viitoarea mamă, dulceața de vinete normalizează fondul hormonal și îmbunătățește sângele și sistemul urinar al tatălui. Toate acestea vor ajuta la conceperea unui copil sănătos și fericit.

Dacă gătiți gem de vinete fără zahăr, puteți obține un produs dietetic excelent. Nu numai că nu dăunează siluetei tale, dar te va ajuta să slăbești mai repede, datorită substanțelor chimice și fibrelor alimentare pe care le conține.

În Evul Mediu, medicii recomandau utilizarea de lumânări întunecate pentru tratarea și prevenirea bolilor dentare și orale. Acestea au un efect antiinflamator și, de asemenea, albesc dinții și întăresc smalțul. Fabricat fără adaos de zahăr, gemul are aceleași proprietăți și va fi util în tratamentul complex al cariilor, stomatitei, bolii parodontale.

Contraindicații

Cu toate că nucșoara întunecată are multe proprietăți benefice, există unele persoane cărora le va face rău. Aceștia sunt cei care suferă de pancreatită cronică sau acută, insuficiență hepatică acută, hipertiroidism, diabet și care au o vezică biliară extirpată sau nefuncțională.

O reacție alergică la vinete este rară, dar poate apărea. Vinetele sunt, de asemenea, strict contraindicate acestor persoane.

Cum să alegeți vinetele pentru gem

Pentru ca dulceața să fie cu adevărat gustoasă și sănătoasă, trebuie să aveți grijă de calitatea produsului original. Desigur, este de dorit să folosiți vinete cultivate în propria grădină sau cumpărate de la fermieri, fără îngrășăminte chimice. Cu toate acestea, acest lucru nu este întotdeauna posibil.

Pentru prepararea deserturilor, este mai bine să folosiți vinete mici, de aproximativ 20-25 de centimetri. De regulă, acestea sunt legume tinere, care conțin cantitatea maximă de substanțe nutritive și nu au semințe mari și tari, care să strice mâncarea. Gustul unui dulce făcut din ele va fi cât se poate de bogat și vibrant.

Reguli de selecție:

1. Atunci când selectați legumele, primul lucru la care trebuie să acordați atenție este pielea vinetelor. Culoarea trebuie să fie aproximativ uniformă, fără pete străine, pete sau lovituri. Sunt acceptabile petele palide de pe părțile laterale ale frunzelor întunecate.
2. Dacă leguma este presată ușor, ar trebui să revină rapid la forma inițială. Dacă nu apare deloc adâncitură, înseamnă că leguma este necoaptă, deci dulceața nu va fi bogată și probabil va fi amară. În cazul în care rămâne o adâncitură, vinetele s-au stricat deja și sunt periculoase pentru consum.
3. Leguma trebuie să fie plată și nu încrețită sau curbată ca un melc. "Vinetele zbârcite prezintă o lipsă de lichid și nu sunt potrivite pentru gemare.
4. O vânătă sănătoasă are o piele sănătoasă, naturală, dar nu lucioasă. În cazul în care frunza de noapte întunecată este mată, aceasta indică o lipsă de carbohidrați. În acest caz, este posibil ca pătlagina întunecată să aibă un gust amar. Dacă, pe de altă parte, strălucirea este prea puternică și strălucitoare, înseamnă că leguma a fost tratată chimic, ceea ce poate fi dăunător pentru sănătatea umană.
5. Atunci când selectați vinetele pentru gem, trebuie să acordați atenție și cozii legumelor. O plantă proaspătă, tânără și întunecată trebuie să aibă o culoare verde, fermă și cărnoasă. În cazul în care ramificația este ofilită și brună, aceasta indică faptul că vinetele nu sunt proaspete și au fost depozitate undeva pentru o perioadă lungă de timp. În acest timp, leguma și-a pierdut o parte din proprietățile utile, așa că nu trebuie folosită.

După ce ați cumpărat vinetele, trebuie să le spălați cu bicarbonat de sodiu sau cu un detergent special pentru fructe și legume. Acest lucru va ajuta la îndepărtarea reziduurilor de îngrășăminte și a altor urme de tratament chimic și va face ca frunza de noapte întunecată să fie pregătită pentru gătit. În cazul în care calitatea legumelor pe care le-ați cumpărat este îndoielnică, trebuie să tăiați vinetele în mai multe bucăți și să le înmuiați în apă sărată timp de câteva ore, apoi să le clătiți din nou sub jet de apă. Înmuierea lor va scoate amărăciunea și le va face mai gustoase și mai sigure pentru deserturi.

Combinații de vinete

Poți face dulceața de vinete și mai gustoasă adăugând și alte alimente în ea. Nopțile întunecate vor îmbunătăți gustul acestor componente:

• morcovi;
• nuci, susan, migdale, alune;
• cozonac;
• ardei gras roșu;
• date;
• mere;
• portocale, lămâi;
• physalis; roșii de struguri;
• prune uscate, smochine;
• coacăze;
• afine, afine, afine.

Nu faceți experimente:

• pere;
• coacăze roșii, negre și albe;
• caise, piersici și caise;
• fistic, semințe de floarea-soarelui și semințe de in;
• grapefruit, lămâie verde;
• struguri, sultane;
• Sfeclă, napi și alte legume rădăcinoase (cu excepția morcovilor);
• Căpșuni, căpșuni, zmeură, afine;
• banane.

Dulceața de vinete poate fi condimentată cu ardei iute, paprika, ghimbir, coriandru, scorțișoară, cuișoare, turmeric, vanilie, mentă și melasă.

Dați frâu liber imaginației și puteți face o dulceață unică.

Cum se face gem de vinete: Rețete

Există o mulțime de moduri de a obține dulceață din pălămida întunecată. Iată doar câteva dintre ele.

Rețetă 1

1. Spălați două sau trei frunze mici de năsturel întunecat și decojiți-le dacă doriți. O dulceață făcută cu legume decojite va fi mai delicată, în timp ce o dulceață cu coajă va avea o textură mai bogată.
2. Se taie vinetele în felii mici sau în cubulețe, se pun într-o cratiță adâncă și se toarnă apă curată peste ele. Se aduce la fierbere, apoi se strecoară lichidul și se clătește de pe nopțile negre. Repetați procesul de 2 sau 3 ori. Vinetele trebuie să devină moi și ușor mai închise la culoare.
3. Într-o altă cratiță, se face un sirop dintr-o cană de apă și două căni de zahăr. Se fierb la foc mic, amestecând constant, timp de 7-10 minute, apoi se adaugă vinetele fierte, o linguriță de acid citric sau două linguri de suc de lămâie, aceeași cantitate de cuișoare măcinate, un vârf de cuțit de scorțișoară și piper roșu. Se fierbe timp de 20-30 de minute, amestecând constant.

Se repartizează gemul în borcane pre-sterilizate și se acoperă cu capace. Dulceața conform acestei rețete are un gust plăcut dulce și picant și o textură foarte fină.

Rețetă 2

1. Se decojesc două vinete mici, o portocală și un măr roșu și se taie în cuburi. Se pun toate ingredientele într-un castron și se toarnă peste apa clocotită. Se lasă să fiarbă la foc mic câteva minute, apoi se scurge.
2. Se adaugă o cană de zahăr, o jumătate de cană de semințe de susan prăjite, o linguriță de acid citric, o lingură de miere, scorțișoară, ghimbir și piper roșu, după preferință. Se amestecă bine cu o spatulă de lemn, pentru a nu deteriora structura legumelor, și se lasă o oră pentru a le lăsa să se scurgă.
3. Puneți amestecul de vinete, portocale și mere în borcanele pregătite. Se preîncălzește cuptorul la 180 de grade și se ține timp de o jumătate de oră. Nu deschideți cuptorul în timpul gătitului pentru ca borcanele să nu se spargă. Când a trecut timpul prevăzut, se oprește focul, se scot borcanele după o oră, se închid cu un capac.

Desertul rezultat are un gust dulce și acru. Vinetele și fructele se completează perfect între ele.

Rețetă 3

1. Cojiți o pătlăgică neagră, înmuiați-o în apă fierbinte timp de o jumătate de oră. Clătiți gutuile și puneți-le la fiert în apă clocotită. Apoi se dau pe răzătoarea mare două gutui și un morcov curățat de coajă. Se taie vinetele și cei doi ardei roșii în cuburi mici. Se pun toate ingredientele într-o cratiță cu temelie înaltă, cu două căni de zahăr.
2. Se fierbe la foc mediu timp de aproximativ o jumătate de oră, amestecând constant. Se adaugă o lingură de turmeric, un vârf de cuțit de vanilie și o linguriță de acid citric, se amestecă, se acoperă și se lasă la fiert încă cinci minute.
3. Întindeți gemul în borcanele care au fost curățate în prealabil.

Desertul rezultat va fi dulce-acrișor. Fără a ști exact din ce este făcut, va fi greu de spus.

Rețetă 4

1. Treceți o vânătă decojită, 5-7 curmale, 3 smochine, 1 măr prin mașina de tocat carne. Se macină o cană de migdale cu un blender la viteză maximă timp de 10 minute.
2. Se amestecă primul și al doilea amestec, se adaugă o jumătate de cană de miere și 5 tablete de stevia sau alt îndulcitor.
3. Se pune hârtie de copt pe o tavă uscată și se întinde amestecul într-un strat subțire cu o spatulă. Se lasă în cuptorul preîncălzit la 100 de grade timp de 40 de minute și se gătește timp de 40 de minute, amestecând de 3 sau 4 ori în acest timp. Apoi se repartizează rapid în borcanele pregătite.

Această dulceață de vinete nu numai că are un gust uimitor, dar este, de asemenea, foarte utilă. Ajută la normalizarea metabolismului, la pierderea în greutate și la îmbunătățirea digestiei. Administrarea sa în fiecare zi va contribui la o îmbunătățire semnificativă a stării de bine.

Rețetă 5

1. Tăiați cinci frunze mici de năut negru pe lungime în fâșii mici. Se mărunțesc morcovii cu o răzătoare de tip coreean.
2. Se prepară un sirop dintr-un pahar de suc de portocale și două căni de zahăr, care se fierbe la foc mic timp de 10 minute. Se adaugă morcovii și vinetele și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 20 de minute.
3. Se adaugă o jumătate de cană de afine, o linguriță de acid citric și vanilie. Se mai lasă la fiert încă 10 minute, apoi se oprește focul și se acoperă timp de 5-7 minute.

Întindeți gemul în borcanele pregătite. Dulceața preparată conform acestei rețete are un gust strălucitor, memorabil și o aromă unică.

Rețetă 6

1. Se taie câteva vinete necurățate în inele și se așază pe o tavă de copt acoperită cu hârtie. Se introduc în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 20 de minute, apoi se scot, se lasă să se răcească și se toacă mărunt.
2. Se fierbe siropul dintr-o cană de zahăr și o cană de apă, amestecând timp de 10 minute, apoi se pun vinetele coapte în el. Se fierbe timp de 10 minute, apoi se adaugă bucățile de roșii dulci sau physalis și o linguriță de acid citric.
3. Se mai fierbe încă 15 minute, apoi se oprește focul și se pune gemul în borcane.

Dulceața rezultată nu este doar delicioasă, ci și frumoasă. Are un gust dulce-acrișor, cu o amărăciune plăcută. Nu va fi ușor pentru oaspeți să ghicească din ce este făcut acest desert minunat.

Rețetă 7

1. Se taie în cubulețe nucile întunecate decojite, apoi se umplu cu o cană de zahăr și se lasă timp de 5 ore sau, mai bine, peste noapte. Apoi se pune pe foc și se fierbe, amestecând, timp de 40 de minute.
2. Se adaugă acidul citric și un vârf de cuțit de mentă și scorțișoară, se amestecă și se pune gemul la borcan.

Dulceața din această rețetă este simplu de făcut, dar foarte gustoasă și ușoară. Aroma este delicată, fără a fi copleșitoare, și are un parfum plăcut.

Rețetă 8

1. Se decojesc patru vinete, se taie cozile și se taie în cubulețe. Se adaugă o linguriță de mentă și ghimbir. Se toarnă peste un pahar de vin alb și se lasă câteva ore.
2. Apoi se scurge vinul, se adaugă o jumătate de cană de suc de lămâie și o cană de zahăr. Se pune la foc mic și se amestecă până când zahărul se dizolvă.
3. Apoi se adaugă vinetele în siropul de vin și se fierb timp de 15-20 de minute, amestecând. Spre deosebire de celelalte tipuri de gem, acesta nu trebuie pus în borcane. Trebuie consumată imediat după preparare.

Alcoolul din această rețetă nu poate fi simțit deloc; tot alcoolul scapă în timpul gătitului.

Rețetă 9

1. Se fierb vinetele decojite, merele și cozonacul în apă până se înmoaie. Se scurge lichidul și se macină alimentele fierte cu ajutorul unui blender sau se pisează cu un pisălog.
2. Se adaugă o cană de acid citric, o jumătate de cană de zahăr și se condimentează după gust.
3. Se repartizează piureul în borcane sterilizate și se introduc în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 15 minute.
4. Opriți focul, scoateți cu grijă borcanele și acoperiți-le.

Dulceața are o aromă dulce-acrișoară, fără a fi îmbâcsită. Este foarte blând - bun pentru copiii mici și pentru persoanele în vârstă.

Rețetă 10

1. Se toarnă un pahar de zahăr într-o tigaie și se încălzește până se caramelizează.
2. Se toarnă peste o jumătate de cană de suc de portocale, se amestecă rapid până se dizolvă.
3. Adăugați vinetele tăiate mărunt și lămâia și gătiți, amestecând până se îngroașă. Se repartizează în borcane sterile.

Dulceața are o aromă acră de caramel și ciocolată, potrivită pentru un ceai de seară.

Reguli de depozitare pentru gem

Borcanele și capacele pentru dulceața de vinete trebuie sterilizate într-un sterilizator special sau în apă clocotită timp de 7 minute. Dulceața trebuie turnată până la margini și tasată astfel încât să nu rămână niciun spațiu gol. Marginile borcanului și ale capacului ar trebui, de preferință, să fie unse cu peroxid de hidrogen, pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor.

Termenul de valabilitate al delicateselor de casă rezultate nu depășește 8 luni. Dulceața trebuie păstrată în borcane bine închise, într-un loc întunecos și răcoros. Temperatura nu trebuie să depășească 20 de grade.

Nu uitați că consumul de dulceață de vinete stricată poate avea efecte dăunătoare asupra sănătății. Nu consumați niciodată dulceață din borcane umflate sau dacă există un miros neplăcut sau o pată albă, albastră. Un praf maroniu pe gemul de vinete este normal dacă nu există alte semne de deteriorare.

Locul ideal pentru un astfel de gem ar fi, desigur, pivnița sau subsolul. Dacă nu există posibilitatea de a o depozita acolo, este mai bine să puneți desertul în frigider.

Protejați borcanele cu gem de lumina directă a soarelui - se vor deteriora rapid. Dulceața de vinete trebuie consumată la cel puțin 2 zile de la deschiderea borcanului. Totuși, dacă nu o puteți consuma atât de repede, puteți fierbe din nou gemul și îl puteți pune într-un alt recipient steril. După această procedură, desertul poate fi păstrat timp de mai multe luni.

Cu ce să mănânci gemul

Dulceața de vinete este versatilă. Poate fi folosit în clătite, chifle și clătite, copt în prăjituri sau adăugat în biscuiți și prăjituri în loc de cremă. Gustul mâncărurilor cu umplutură de vinete nu se va strica, dimpotrivă, va căpăta un twist și îi va face pe cei din jur să se întrebe ce este înăuntru.

Informații interesante despre vinete

1. Vinetele se numeau diferit în diferite regiuni ale Rusiei: "sinyushki", "sinenki", "bazhizhki", "baladany", "demianki". Acest lucru s-a datorat lipsei de comunicare și a unui limbaj comun. Adesea, același obiect era numit diferit în diferite părți ale statului. Diferențele dialectale au existat până la mijlocul secolului al XVIII-lea.
2. Înjurătura "cormoran" provine de la cuvântul cormoran. Este numele dat oamenilor leneși și apatici și îi compară cu o vânătă coaptă care zace sub o frunză.
3. Conform codului genetic, cea mai apropiată "rudă" a vinetei este ciolanul. În mod surprinzător, este un ghimpe, nu un dovlecel sau un castravete.
4. În Europa, vinetele erau numite "roșii turcești", deoarece erau adesea vândute de persoane din această țară.
5. Mai exact, această legumă purpurie nu este deloc o legumă, ci o boabă. Așa că este perfect logic să faci dulceață din ea.
6. Înțelepții din Grecia antică obișnuiau să se refere la nightshade ca la "mărul nebun" și îl avertizau împotriva lui, considerându-l dement și nebun.
7. Semințele de vânătă conțin nicotină, dar concentrația acesteia este neglijabilă pentru a fi dăunătoare pentru sănătate. Prin urmare, această legumă este utilă pentru cei care doresc să renunțe la obiceiul prost al fumatului.
8. Vinetele sunt unul dintre puținele alimente care nu-și pierd proprietățile sănătoase atunci când sunt gătite. De vină este structura fibroasă a Nopții întunecate.
9. Pulberea de vânătă este folosită și în prezent în țările arabe. Nopțișoara neagră se usucă și apoi se zdrobește. Judecând după dinții albi ai locuitorilor din această țară, remediul este destul de eficient.
10. În India, țara de origine a pătlaginei întunecate, vinetele erau folosite pentru a face un fel de vin care era servit doar la ocazii rituale excepționale - la sacrificii, nunți, nașteri și decese. Hindușii obișnuiau să acorde o semnificație sacră acestei legume.
11. Deși suntem obișnuiți să vedem vinetele de culoare mov închis, acestea sunt disponibile într-o varietate de culori - alb, albastru, roz, roșu și negru. Formele acestei legume abundă și ele în varietate - vinetele pot fi în formă de pară, lungi ca un castravete, rotunde ca o roșie, plate ca un patisson. Forma și culoarea depind de locul în care crește și de condițiile de creștere.
12. Legenda spune că, atunci când vinetele au fost introduse pentru prima dată în Europa, prima persoană care le-a gustat a leșinat de surpriză. De aceea, nu au vrut să fie mâncate pentru o lungă perioadă de timp.