Gem de nucă: 5 rețete

Nucul este cunoscut din cele mai vechi timpuri. Acest copac masiv, care se întinde, produce o recoltă bogată, oferă umbră și este considerat un simbol al prosperității și al longevității. A fost observată o asemănare interesantă între pulpa de nucă și creierul uman. De fapt, fructul stimulează procesele de gândire și oprește îmbătrânirea. Acestea sunt stocate până la o nouă recoltă, furnizând organismului substanțe esențiale. Produsul valoros este adăugat la multe feluri de mâncare, folosit ca gustare și inclus în rețetele de medicină tradițională cu proprietăți curative puternice. În bucătărie, este folosit ca ingredient în produsele de patiserie. Fructele verzi de maturitate lăptoasă fac o dulceață foarte neobișnuită, dar delicioasă și sănătoasă.

Istoria popularității nucului

Primele relatări documentate despre această plantă datează din mileniul 8 î.Hr. Au fost făcute descoperiri arheologice în Persia, ceea ce sugerează că patria nucilor se află în această zonă. Acestea au fost denumite după numele furnizorilor lor. Ele au fost aduse în Europa de către negustorii greci, care au păstrat cu strictețe secretul locului unde creșteau aceste fructe uimitoare. Uneori erau numiți persani sau englezi.

În sălbăticie, planta se găsește în nordul Chinei, India, Tien Shan, Asia Mică, Iran și Grecia. Există zone deosebit de mari în Transcaucazia. În Turkmenistan și Kârgâzstan au supraviețuit păduri izolate.

Planta preferă solurile ușoare, bogate în humus, precum și căldura și soarele abundent. În cazul în care înghețurile scad sub -28°C, va muri de frig. Soiurile raionalizate sunt capabile să dea randament în regiunea Volga și în zonele mai nordice, dar coaja lor este mai groasă, iar fructele sunt mai mici. Crescătorii au dezvoltat multe soiuri care diferă în ceea ce privește maturitatea, mărimea fructelor și rezistența la îngheț. Unele dintre cele mai cunoscute sunt:

• Zarya Vostoka;
• Elegant;
• Copil de cinci ani;
• Desert;
• Astakhovsky;
• Krasnodarets;
• Pelan;
• Sadko;
• Aurora.

În fiecare an, volumul exporturilor de nuci crește. China este în frunte, urmată îndeaproape de Turcia, Iran, Mexic și India. Dacă este posibil, este mai bine să preferați nucile domestice cultivate în Transcaucazia și în propria grădină.

Arborele este foarte înalt, ajunge până la 25 m și are un sistem radicular puternic. Rădăcina centrală se întinde adesea la 4-5 m adâncime. Rețeaua periferică deviază până la un diametru de până la 20 m, astfel încât nucul nu este niciodată plantat în apropierea fundației unei clădiri. În timp, rădăcinile sale îl vor distruge.

Acești giganți trăiesc aproximativ 400 de ani, iar în Georgia există specimene a căror vârstă se apropie cu siguranță de 1000 de ani. Randamentul depinde de soi și de condițiile de creștere. În medie, aceștia produc 150-300 de kilograme de fructe per copac adult. Perioada de fructificare începe la sfârșitul lunii august și durează până în octombrie. Păstăile sunt învelite într-un înveliș moale și fibros. Se usucă treptat, își schimbă culoarea din verde închis în maro și se crapă, după care nuca cade. La recoltare, fructele sunt smulse împreună cu coaja și apoi decojite.

Important: Sucul din coaja exterioară pătează pielea de culoare maro și lasă pete persistente pe haine.

Compoziție și calorii

Concentrația de substanțe în fructele verzi și în cele coapte este diferită. Dar setul de bază rămâne:

• vitaminele A, K, C, E, PP, grupa B;
• calciu;
• fier;
• magneziu;
• iod;
• potasiu
• mangan
• zinc;
• fosfor;
• fluor;
• acizii glutamic și asparagic;
• arginină;
• triptofan;
• lizină;
• glicină;
• tirozină;
• acizi grași;
• carotenoizi;
• alcaloizi;
• taninuri;
• antioxidanți;
• ulei esențial.

Frunzele conțin chinone, flavonoide și acizi organici. Fructele cu maturitate lactică și cele cu maturitate deplină sunt folosite în mod egal în scopuri medicinale. Valoarea calorică este foarte mare, în jur de 840 kcal, cu un indice glicemic scăzut și absența completă a glutenului.

Beneficiile și daunele gemului de nucă

Compoziția unică a fructului de maturitate lăptoasă conferă gemului proprietăți vindecătoare care susțin aproape toate sistemele organismului. Pentru a pregăti această delicatesă este foarte lungă, necesită îndemânare, răbdare și respectarea exactă a recomandărilor. Dar rezultatul este minunat. Câteva linguri din acest desert îți accelerează metabolismul și producția de proteine, ceea ce te ajută să faci față unui efort fizic crescut și să te recuperezi rapid după aceea. Efectul anticonvulsivant elimină contracțiile musculare involuntare și durerile de tracțiune.

Deliciul reduce riscul de atac de cord și de accident vascular cerebral și reduce probabilitatea de ateroscleroză. Nuca întărește pereții vaselor de sânge, menținându-le elasticitatea și având un efect vasodilatator.

Cantitatea mare de fier din sâmburi accelerează recuperarea organismului după boli grave de lungă durată, previne anemia și îmbunătățește compoziția sângelui. Nucile accelerează procesele de gândire, îmbunătățesc memoria și concentrarea atenției și reduc efectele negative ale stresului. Prezența acizilor grași polinesaturați încetinește procesul de îmbătrânire, îmbunătățește regenerarea și întărește conexiunile neuronale.

Dulceața de nuci stabilizează digestia, creează condiții favorabile pentru dezvoltarea microflorei intestinale normale, întărește țesutul osos și susține funcția tiroidiană.

De remarcat: Nucile conțin steroizi din plante care ajută la formarea corectă a corpului masculin în timpul creșterii active.

În același timp, 50-70 g de nuci pe zi reduce de câteva ori riscul de adenom de prostată și crește circulația sângelui în organele pelvine. Sâmburii sunt considerați un afrodiziac puternic și sunt recomandați amestecați cu miere și smochine pentru problemele de potență. În gem, aceștia nu își pierd proprietățile.

Pentru femei, o delicatesă va ajuta, de asemenea, la stabilirea activității organelor de reproducere și la compensarea deficienței de minerale în timpul sarcinii. Dar vor trebui să le consume cu mare atenție și nu mai mult de 1 linguriță de ceai pe zi.

Cu toate beneficiile lor, desertul de nuci nu ar trebui să fie folosit pentru diabet, obezitate și ulcer peptic în perioada de exacerbare. Intoleranța individuală la produs va fi, de asemenea, o contraindicație.

Cum de a alege nuci pentru gem

Cheia este momentul potrivit pentru recoltare. Numai fructele coapte care nu au format încă coaja exterioară a miezului sunt potrivite pentru delicatețea terapeutică. Perioada aproximativă de recoltare este la sfârșitul lunii mai și începutul lunii iunie. Perioada variază cu o săptămână, în funcție de regiune și de condițiile meteorologice. O scobitoare vă va ajuta să determinați nivelul exact de coacere. Dacă străpunge coaja liber și iese prin ea, puteți începe recoltarea materiei prime pentru gem.

Nu poți mânca aceste nuci crude, sunt amare. Dar în această perioadă au un conținut mai mare de acid ascorbic și de alte substanțe utile. Pe măsură ce miezul se întărește, concentrația va scădea treptat până la nivelurile standard.

Purtați mănuși numai atunci când culegeți fructele, altfel mâinile vor căpăta rapid o culoare maro închis, care nu se va spăla decât după câteva zile.

Cum să faci gem de nucă: rețete

Neobișnuit pentru europeni, gemul este cunoscut și apreciat de mult timp în Orientul Mijlociu, în țările asiatice, în Grecia, Spania, Italia și Moldova. Această delicatesă devine din ce în ce mai populară și în Rusia. În Kuban, una dintre rețete este, de asemenea, bine cunoscută și moștenită, ceea ce face posibilă evitarea multor boli legate de vârstă sau reducerea intensității simptomelor.

Principiul general de pregătire

Mai multe rețete de bază sunt cele mai cunoscute din diferite țări. Dar pregătirea inițială a materiei prime pentru gem este aproape identică. Fructul verde trebuie să fie eliberat de sucul amar; aroma îi este dată de excesul de iod din coaja exterioară. În acest scop, se folosește o înmuiere îndelungată, folosind acid citric sau o soluție de var în proporție de 100 g la 1 litru de apă. Varul este inofensiv și nu afectează compoziția chimică.

Înainte de a le înmuia în apă, se înțeapă fiecare nucă cu o țepușă de lemn sau cu o scobitoare. Procesul de înmuiere în lichid este lung, durează între 5 și 21 de zile. Nucile ar trebui să se înmoaie și să se întunece. Oala trebuie să fie din oțel inoxidabil sau un recipient care poate fi aruncat ulterior. Nu poate fi spălată.

Poți renunța la var și să-l înmoi în apă plată, dar trebuie să-l schimbi clar după 12 ore, dimineața și seara. Perioada de înmuiere este de 12 zile. Detaliile pot varia în funcție de metoda de gătit.

Dulceață conform rețetei clasice

Nucile verzi fierte sunt asemănătoare cu prunele uscate în ceea ce privește gustul și aspectul. Clătiți nucile recoltate, turnați apă peste ele astfel încât să existe cel puțin 5 cm de lichid deasupra stratului superior de nuci. Schimbați apa de două ori pe zi timp de 6-7 zile. Acesta va fi colorat în verde. Acest lucru este normal.

Apoi, soluția de var se diluează, se agită bine și se lasă să stea. Nucile înmuiate se toarnă cu partea transparentă timp de o zi. Apoi, se spală în apă curentă. Nucile mai mari se taie în două, iar cele mici se străpung cu o scobitoare pe toate părțile. Întreaga masă se pune în apă clocotită și se fierbe timp de 20 de minute. Repetați procedura încă o dată, schimbând apa. Fructele vor deveni vizibil mai închise la culoare și de culoare maro-oliv. Acestea sunt gata să fie gătite.

Pentru gem aveți nevoie de:

• nuci - 4 kg;
• zahăr - 2,5 kg;
• acid citric - 10 gr;
• cuișoare uscate - 10 buc;
• apă - 2 l.

Se prepară mai întâi siropul, se scufundă nucile în el și se fierbe timp de 5 minute, apoi se lasă deoparte timp de 1 oră. La al doilea clocot, se adaugă acidul citric și cuișoarele. Masa se răcește din nou timp de 60 de minute. Amestecul rezultat se face în 5 abordări de 4-5 minute fiecare, cu o perioadă de răcire între ele. Ultima dată se fierbe mai mult timp, 15 minute, iar amestecul se toarnă rapid și fierbinte în borcane.

Armenească

Rețeta prevede utilizarea de alun. Ingrediente:

• piulițe - 100 buc;
• zahăr - 3 kg;
• apă - 1,5 l;
• alun - 75 g;
• cuișoare, cardamom - 10 buc;
• scorțișoară - 10 gr.

În termeni generali, rețeta nu diferă prea mult de cea clasică.

1. Se curăță fructele de coajă.
2. Se lasă la înmuiat în apă timp de 6 zile, schimbând lichidul la fiecare 12 ore.
3. Se scufundă într-o soluție de var timp de o zi și apoi se clătește bine.
4. Se înțeapă în mai multe locuri și se fierbe în apă cu alaun timp de 10 minute.
5. Se transferă într-un vas cu apă rece timp de o oră.
6. Se pun condimentele în siropul clocotit și după 3 minute se adaugă nucile. Se ia vasul de pe foc după 5 minute și se lasă la infuzat timp de 24 de ore.
7. Repetați procedura de încă 2 ori. În ultima abordare, timpul de fierbere se prelungește la 30 de minute.
8. Gata de consum în borcane.

Rețetă italiană cu ciocolată

Pentru desert veți avea nevoie de câte 1 kg de zahăr și de nuci deja fierte, 100 ml de apă și 300 g de pudră de cacao. Mai întâi se fierb fructele tăiate în jumătate în apă plată timp de 2,5 ore, apoi se transferă în siropul de zahăr și se continuă fierberea timp de încă 90 de minute. Pudra de cacao dizolvată în sirop se adaugă cu 15 minute înainte de a fi gata.

Pentru a condimenta dulceața se poate adăuga anason, scorțișoară, cardamom sau ghimbir. Puteți face un amestec din condimentele dumneavoastră preferate. Principalul lucru este de a menține un echilibru rezonabil, astfel încât delicatesa să nu se dovedească prea picantă sau prea dulce.

Merită să țineți cont de acest lucru: Nucile pot fi puse la înmuiat în apă cu acid citric pentru a le îndepărta amărăciunea; timpul de înmuiere se prelungește apoi la 2 zile.

Dulciuri cu miere

Un gust foarte neobișnuit și bogat se obține într-un deliciu dacă îi adăugați miere. Beneficiile cresc, imunitatea este stimulată, iar performanța și rezistența la stres cresc. Pentru pregătire vom avea nevoie de:

• zahăr - 1,7 kg;
• nuci cu maturitate lăptoasă - 2 kg;
• miere - 250 gr.

Dintre mirodenii aveți nevoie de câte 1 bucată de cardamom și scorțișoară, 5 muguri de cuișoare și 1 g de vanilie.

Puneți fructele decojite la înmuiat timp de o săptămână, cu schimbarea regulată a apei, apoi fierbeți-le de două ori timp de 15 minute fiecare cu schimbarea lichidului și răciți-le. Se înțeapă fiecare nucă cu o furculiță de 2-3 ori, apoi se pun la fiert în apă și miere. După ce s-au înmuiat timp de o jumătate de oră la foc mic, se transferă într-o cratiță cu sirop clocotit. Se adaugă și pliculețul de condimente. Masa se fierbe încet timp de 2 ore, după care se ambalează cu grijă în borcane.

Important: Fructele din borcane trebuie să fie acoperite complet de sirop.

Rezultatul este un deliciu minunat, bogat în vitamine și cu aromă de miere.

Gem de nucă coaptă cu mere

Când recolta este coaptă și împăturită cu grijă pentru depozitare, puteți păstra o parte din fructe pentru a face o dulceață delicată de mere cu aromă de nucă. Este nevoie de un soi de măr dulce și de nuci nu încă complet uscate, ci deja coapte. O cantitate egală de zahăr și 300 g de nuci pentru fiecare 1 kg de fructe.

Se decojesc merele, se taie în cuburi și se pun într-o cratiță cu fundul gros. Se toarnă zahărul, se adaugă 100 ml de apă și se aduce încet amestecul la fierbere. După ce a fost îndepărtată prima spumă, se pune în oală o pungă de condimente. Amestecul poate fi selectat la întâmplare. Versiunea clasică este de 5 bucăți de condimente și cuișoare cu câte o jumătate de baton de scorțișoară.

După 15 minute de fierbere, se adaugă nucile tăiate în sferturi și se mai fierbe încă 15 minute. Se toarnă desertul clocotit în borcane și se închid ermetic. Termenul de valabilitate al gemului este de 1 an, de fapt se termină mult mai repede.

Experimentele bazate pe rețeta clasică sunt binevenite. Nucile se combină bine cu sucul și coaja de citrice, gustul original se obține cu zmeură sau cireșe.

Cum să mănânci corect gemul de nucă

Cea mai importantă regulă de consum este o doză rezonabilă de delicatesă. Beneficiile nucilor sunt de netăgăduit, dar o poftă prea mare la copii va duce la dietă, iar la adulți - la o creștere a nivelului de zahăr din sânge. Trei până la patru linguri de tratament pentru adulți sunt suficiente pe zi. Unui copil nu trebuie să i se dea mai mult de 1-2 linguri.

Dulceața se consumă ca desert de sine stătător, este o aromă excelentă pentru ceaiul negru și poate fi folosită și ca umplutură pentru plăcinte. Dacă există prea mult iod în organism, tratamentul trebuie eliminat.

Informații interesante despre nuci

1. Miezul de nucă are o valoare calorică foarte mare. Acestea sunt hrănitoare, dar au un indice glicemic scăzut.
2. Planta este considerată a fi originară din Asia Mică, iar denumirea nu are nicio legătură cu acest fapt.
3. Fructul este numit doar nucă, dar prin definiție botanică este un miez.
4. În Grecia, fructul era numit "hrană pentru minte". Numai nobilii aveau voie să o mănânce. Oamenii de rând nu cunoșteau gustul de nucă.
5. Exportul de nuci este în creștere în fiecare an.
6. China este recunoscută ca lider în cultivarea acestei culturi.
7. În timpul Renașterii, vopselele de ulei au fost create din seva plantei.
8. Lemnul este o specie valoroasă. Este folosit pentru fabricarea de mobilier și obiecte decorative.
9. Dacă se mănâncă mulți sâmburi, este posibil să se simtă somnolență. Efectul sedativ este, de asemenea, vizibil datorită conținutului ridicat de magneziu.
10. Nucile sunt recomandate ca parte a unui tratament complex pentru impotența masculină.
11. Proteinele din produs sunt egale cu cele de origine animală, dar sunt digerate de câteva ori mai repede și mai ușor.
12. Fructul verde are o concentrație mai mare de nutrienți.
13. Pentru ca organismul să absoarbă pe deplin elementele utile, sâmburii trebuie mestecați până la o stare moale.
14. Cota zilnică de nutrienți este conținută în 400 g de fructe. Dar mai mult de 100 g pe zi nu este recomandat pentru a evita problemele intestinale.
15. Copacul este considerat de unele națiuni ca fiind sacru.
16. Oamenii de știință au descoperit că acest copac crește pe versanții văii Fergana de 47 de milioane de ani.
17. Speranța medie de viață a unui nuc este de 400 de ani.
18. Arborele dă prima recoltă în anul 10-12, atinge puterea maximă abia la vârsta de 30 de ani și dă fructe pe tot parcursul vieții.
19. Cea mai mare suprafață de pădure relicvă este păstrată în Kârgâzstan. Copacii ajung la o înălțime de 30 m.
20. Coaja nucului servește ca un fel de buncăr, depozitând substanțe utile. Odată făcute piure, acestea își pierd rapid majoritatea proprietăților unice.

Gemul de nuci, dacă este preparat conform rețetei, va deveni o adevărată cutie de vitamine, ținând departe răcelile și stările proaste.

Fotografie de gem de nucă