Gem de persimon: 8 rețete

Pentru cei mai mulți oameni din partea europeană a Rusiei și din alte țări CSI, kaki simbolizează anticiparea miracolelor de sărbători. La urma urmei, în ajunul Anului Nou, fructul copacului tropical apare pe rafturile noastre, alături de mandarine, portocale și alte cadouri exotice. Este demn de remarcat faptul că atât copiii, cât și adulții adoră să se bucure de pulpa proaspătă și suculentă a kaki. Beneficiile acestei fructe de pădure uimitoare sunt confirmate în unanimitate de profesioniștii din domeniul sănătății. Specialiștii spun că numărul de proprietăți benefice ale kakiului nu poate concura cu kaki.

Un avantaj suplimentar al fructelor tropicale este faptul că kaki nu aduce mai puține beneficii organismului dacă este preparat sub formă de gem - la urma urmei, acesta este considerat cel mai bun mod de conservare. Deci, merită să acordați atenție modurilor de pregătire a celui mai vechi tip de delicatesă de kaki. De asemenea, vă vom spune despre compoziția și proprietățile utile ale darurilor tropicale, vom dezvălui secretul puterii lor, vom oferi fapte istorice interesante.

Ce este un persimon și cum crește

Nu se cunoaște data exactă a apariției kaki în alimentația umană, dar există mențiuni despre această boabe uimitoare în surse antice care datează din perioada precreștină. Acest fruct suculent este originar din China. Mai târziu, fructul de kaki a fost introdus în Japonia și abia în secolul al XIX-lea a fost introdus în Europa de Sud. Această răspândire largă a fructului tropical, combinată cu istoria bogată a existenței sale, a oferit un teren fertil pentru crearea de mituri și legende, așa cum se reflectă în numeroasele nume neobișnuite ale culturii. În diferite părți ale lumii, kaki sunt denumite prune de curmale, fructe de inimă, smochine orientale și curmale sălbatice. Dar, în traducere literală din latină, numele fructului sună ca "foc divin".

Astăzi, familia Ebony este cultivată în cantități productive nu numai în climatele tropicale și subtropicale, ci și în Franța, Austria și Regatul Unit. În Rusia, kaki s-a stabilit bine pe coasta Mării Negre din Caucaz. Datorită caracteristicilor sale gustative deosebite, kaki este utilizat pe scară largă în multe aplicații diferite: gătit, produse cosmetice, farmaceutice și farmaceutice.

O descriere a calităților externe și gustative

Din toate punctele de vedere botanice, un kaki este o boabă. În condiții favorabile, un copac matur poate ajunge la o înălțime de până la opt metri. Coroana copacului are aproximativ același diametru. Cultura necesită puțină întreținere, dar tolerează lipsa de umiditate și înghețurile ușoare. Fructele se vor coace până la sfârșitul lunii octombrie, dar nu trebuie consumate înainte de primul îngheț. În funcție de soiul de prune de curmale, culoarea boabelor poate varia de la nuanțe de galben strălucitor și portocaliu la tonuri de ciocolată. Forma fructului variază la fel de mult. Dar, indiferent de soi, cașcavalul are o caracteristică specială: un gust acru și astringent.

Efectul astringent al fructelor se datorează conținutului ridicat de tanin din fructele necoapte. Deși îi poate afecta gustul, are proprietăți antibacteriene puternice. Din acest motiv, experții sfătuiesc să mănânce doar fructe complet coapte. Adevărat, gustul neplăcut din gură este ușor de îndepărtat cu o soluție de bicarbonat de sodiu obișnuit, care reduce concentrația de tanin. Clătiți-vă gura cu o apă de gură preparată imediat după ce ați mâncat un kaki necopt.

Soiuri populare de smochine orientale

Această cultură populară de fructe are o varietate de soiuri. Acest lucru este influențat în mare măsură de prevalența culturii, de modul în care este polenizată și de gustul acesteia. Cea mai populară varietate din lume este Korolek, care la rândul său este împărțită în următoarele patru subspecii:

• ciocolată cu mure;
• Gaitley;
• chiacum;
• Honey Early.

Soiurile de kaki menționate mai sus sunt cele mai des întâlnite la vânzare în țara noastră. Fructele lor sunt ușor de recunoscut prin forma lor ușor alungită. Este soiul "Korolek" care apare de obicei pe masa rușilor în noiembrie, saturându-și dieta cu suplimente de vitamine.

Alte soiuri celebre, comune pe teritoriul nostru, sunt următoarele:

1. "Rossiyanka", creat de crescătorii de la Grădina Botanică din Crimeea. Trăsăturile caracteristice ale acestui soi sunt forma rotunjită și aplatizată, pielea netedă cu o patină ceroasă și pulpa foarte dulce a fructelor coapte.
2. "Virginia" (America). Un copac matur poate ajunge la o înălțime de 25 de metri. De altfel, este singurul soi de persimon care poate rezista chiar și la înghețuri severe. Fructele mici și rotunde au un gust dulce. Acest soi de prune de curmale este cultivat în regiunile nordice ale Ucrainei și în Kuban.
3. "Sharon" este, de asemenea, destul de popular. Dar este mai bine cunoscut sub numele de "Apple Persimmon", deoarece a fost obținut prin încrucișarea cu mărul. Fructele coapte au o culoare portocalie strălucitoare. Are dimensiuni impresionante și o pulpă suculentă și acrișoară. Are un gust de caisă și un pic de gutui. Cultura este tolerantă la condiții, dar nu se înrădăcinează în regiunile nordice.

Toate soiurile enumerate aici sunt ideale pentru a face gemuri delicioase, conform uneia dintre rețetele de mai jos.

Sfat util: Pentru a elimina gustul acrișor al unuia dintre soiurile de kaki "Korolek", este suficient să puneți fructele în congelator timp de 12 ore. Puteți lăsa fructele să se coacă împreună cu merele și bananele în frigider.

Beneficiile organismului de gem de kaki

Orice tip de dulceață de kaki este o delicatesă, demnă de a ocupa un loc de cinste pe masă printre alte delicatese. De fapt, în antichitate, au apărut primele metode de conservare a "prunei zeilor" - așa cum era numită cu respect în Orient această boabă acră. Combinația de micro și macronutrienți și vitamine utile, care sunt prezente în fructe, nu numai că pot satisface nevoile gastronomice ale corpului uman, dar îi oferă și complexul necesar de nutrienți.

Cu un conținut caloric relativ scăzut, de numai 60 kcal la o porție de 100 de grame, cașcavalul are o compoziție cu adevărat bogată. Pentru a vedea acest lucru, este suficientă o listă doar a ingredientelor principale:

1. Acidul ascorbic (vitamina C) este materialul de bază pentru asigurarea unui sistem imunitar puternic.
2. Potasiul este un element necesar pentru funcționarea normală a sistemului cardiovascular.
3. Acidul nicotinic (vitamina PP) în tandem cu fibrele alimentare asigură curățarea regulată a vaselor de sânge de colesterol, promovează procesele metabolice normale.
4. Magneziul, împreună cu fierul, are și el o misiune responsabilă - îmbogățește sângele prin promovarea reproducerii globulelor roșii.
5. Acizii organici sunt implicați în metabolism și în sinteza proteinelor.
6. Iodul este un element esențial pentru funcționarea normală a glandei tiroide. Deoarece organismul uman nu este capabil să sintetizeze singur această substanță, kaki poate deveni un furnizor de încredere al acestei componente.
7. Beta-carotenul are, de asemenea, o mare valoare pentru sănătate, deoarece nu numai că are un efect pozitiv asupra vederii, dar este și un antioxidant puternic. Capacitatea acestui element de a neutraliza radicalii liberi previne apariția cancerului și încetinește procesul de îmbătrânire.
8. Calciu. Conținutul său în kaki este, de asemenea, foarte ridicat. Acest element este principalul material de "construcție" al sistemului osos. Prin urmare, kaki este atât de util pentru copii.

Beneficii pentru femei

Pe lângă aceste substanțe, cașcavalul are o mulțime de alte elemente utile pentru sănătate. Este relevant de remarcat aici că conținutul scăzut de calorii, combinat cu caracteristicile excelente de gust, au transformat curmalele sălbatice într-un produs indispensabil în dieta pentru pierderea în greutate. Acesta este motivul pentru care multe femei preferă să scape de excesul de greutate cu acest fruct tropical special. În plus față de capacitatea sa de a satura eficient organismul și de a arde grăsimile, kaki întinerește pielea, ceea ce este apreciat în special de femei.

Beneficii pentru bărbați

"Boabele divine" sunt, de asemenea, bune pentru sănătatea bărbaților. Conținutul ridicat de vitamine B normalizează circulația sângelui în partea inferioară a pelvisului, ceea ce reduce riscul de prostatită și crește potența la bărbați. O atenție deosebită trebuie acordată acestui fruct reprezentanților populației masculine care sunt predispuși la consumul sistematic de băuturi alcoolice. Proprietățile antioxidante excelente ale kakiului vor ajuta la ștergerea consecințelor chiar și a celor mai abundente sărbători. Atunci când nu sunt disponibile fructe proaspete, o porție mică de gem poate face față cu ușurință procesului de curățare eficientă a organismului.

Riscuri și contraindicații posibile

Conform legilor naturii, prezența proprietăților pozitive nu exclude laturile negative. Această regulă se aplică, de asemenea, unui fruct atât de util precum kaki. Desigur, dacă fructul este consumat cu moderație, atunci nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la efectele secundare. Pentru un adult, norma este de 3-4 fructe pe zi, iar pentru copii nu mai mult de 2. Prunele sălbatice nu trebuie introduse în alimentația unui copil înainte de vârsta de trei ani.

Alegerea fructelor, adică a calității acestora, trebuie, de asemenea, luată foarte în serios. Chiar și pentru gemul de gătit se recomandă să se selecteze numai fructe coapte, fără semne de stricăciune și putrefacție.

Persimonii ar trebui să evite în totalitate persimonii care au:

• tulburări intestinale;
• obezitate;
• diabetul de tip 1;
• Intoleranță individuală la produs;
• tendință de constipație.

Deși sarcina nu este o contraindicație, consumul de kaki trebuie limitat în această perioadă. Nu se recomandă introducerea fructelor tropicale și în timpul alăptării, din cauza posibilului risc de apariție a alergiilor la copil.

Cum de a alege kaki pentru gem

În principiu, prepararea gemului de kaki nu diferă de procesul de realizare a conservării în acest mod a altor culturi de fructe. Totuși, există câteva nuanțe pe care orice gospodină ar trebui să le cunoască:

1. Aciditatea și vâscozitatea produsului nu sunt pe placul multora. Modalitățile de eliminare eficientă a acestui defect de aromă au fost deja menționate mai sus - congelare, maturare în frigider. Există o altă metodă eficientă - încălzirea fructelor lipsite de picior în cuptorul cu microunde.
2. Dacă un kaki este prea dulce, înjumătățiți conținutul de zahăr al gemului.
3. Lipsa de suculență a fructului poate fi compensată prin prepararea unui sirop conform formulei: 1 parte de apă la 2 părți de zahăr granulat. Dulceața trebuie apoi preparată pe această bază, în conformitate cu rețeta.
4. Puteți îmbunătăți aroma și gustul produsului final prin adăugarea de condimente, cum ar fi cuișoare, scorțișoară și badijon.
5. Se fierbe dulceața de kaki amestecând constant, având grijă să nu se lipească.
6. Pulpa fructului prea copt trebuie extrasă cu o lingură în timpul fazei pregătitoare.

Aceste sfaturi simple vor face ca prepararea gemului de kaki în bucătăria de acasă să fie mult mai ușoară.

Cum se face gem de kaki: Rețete

Există un număr foarte mare de rețete pentru a găti o delicatesă din această boabe. Unele rețete corespund tradițiilor bucătăriei naționale slave, dar există și tehnici destul de exotice. Desigur, este imposibil să enumerăm aici toate modalitățile de a găti gem de kaki, așa că ne vom concentra pe cele mai interesante variante, dar să începem cu clasicii nepieritori.

Rețetă clasică

Această opțiune poate fi considerată cea mai populară, deoarece se caracterizează prin simplitatea preparării desertului. Componentele inițiale, adică zahărul și pulpa de cașcaval copt, trebuie să fie luate într-un raport de 1:1. În acest caz, opțiunea câștigătoare este utilizarea fructelor prea coapte. Descrierea detaliată a procesului:

1. Se spală bine fructele, se taie în două, se îndepărtează coaja și sâmburii.
2. Se umple masa de fructe cu zahăr (se toarnă siropul), se amestecă bine și se lasă câteva ore pentru ca pulpa să se usuce.
3. Apoi se pune amestecul pe foc și se aduce la fierbere. Apoi reduceți căldura la minimum. Amestecul trebuie să fiarbă, dar nu să fiarbă.

Dacă materialul de plecare este prea copt, gemul va fi gata în jumătate de oră. Rămâne doar să o distribuiți în borcane și să o înfășurați.

Gem în multicooker cu adaos de lămâie

Metoda propusă simplifică foarte mult procesul prin utilizarea unui dispozitiv tehnic. Dar acesta nu este singurul motiv pentru care le atrage pe gospodine. Gătită în acest mod, delicatesa este bogată în arome, deoarece capacul rămâne închis pe tot parcursul procesului. Opțiunile de gătire necesare pentru amestecul de fructe sunt "Stew", "Boil" sau "Bake".

Ingrediente inițiale:

• zahăr - 1/2 kg;
• Pulpă de fructe de kaki - 800 gr;
• lămâie - 1 bucată.

Secvența etapelor de gătit:

1. Mai întâi se scufundă lămâia în apă clocotită pentru a îndepărta amărăciunea. Apoi, tăiați fructele împreună cu coaja în orice fel doriți.
2. Pulpa de kaki trebuie tăiată de preferință în cuburi, pe care le puteți umple apoi în bolul multicookerului.
3. Umpleți baza gemului cu zahăr, adăugați masa de lămâie.
4. Se lasă gemul astfel preparat să stea un timp pentru ca sucul să se scurgă.

Numai după acești pași, selectați un program adecvat și porniți-l timp de o oră.

Rețetă pentru gem de kaki cu nuci și lămâie

Această rețetă îi va încânta pe cei mai tineri membri ai familiei, chiar dacă și adulții o vor îndrăgi. Aceasta este, probabil, cea mai "delicioasă" rețetă, pentru care soiul de kaki "Korolek" este ideal.

Ingrediente:

• kaki (masă, curățat de semințe și pielițe) - 0,5 kg;
• zahăr - 300 g;
• apă - 1/2 cană;
• lămâie - fruct de mărime medie;
• nuci - 70 gr;
• cafea instant - 30 gr.

Procesul de pregătire pas cu pas:

1. Tăiați fructele de kaki decojite în felii la întâmplare.
2. Umpleți masa de fructe cu toată cantitatea de zahăr, adăugați jumătate din apă și puneți-o la fiert în cuptor.
3. Se agită periodic masa.
4. După o jumătate de oră, se infuzează gemul cu suc de lămâie. Se dizolvă cafeaua în apa rămasă și se adaugă și ea în amestec.
5. Dacă este necesar, adăugați puțină apă.
6. Cu aproximativ 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă nucile tocate.
7. Se toarnă gemul în borcane și se închide imediat.
8. Se poate folosi vanilie sau scorțișoară pentru a spori aroma produsului.
9. Dacă doriți marmeladă sau gem, măriți timpul de gătire.

O astfel de dulceață poate fi servită ca desert, așezând-o în rozete frumoase și decorând partea de sus cu felii de fructe.

Gem de dietă

Această variantă este ideală pentru persoanele care nu sunt zaharoase. Deși nu toată lumea va aprecia caracteristicile gustative ale acestui deliciu, această dulceață poate totuși să vă diversifice meniul.

Pentru a pregăti un tratament dietetic veți avea nevoie de:

• kaki dulce - 1 kg;
• lămâie - 1 bucată;
• badjan - 2 bucăți;
• piper roz - 10-15 mazăre;
• vanilie - 1/2 păstaie;
• apă - 70 ml.

Procesul de gătit pas cu pas:

1. După ce se scaldă cu apă clocotită, se curăță lămâia și se stoarce sucul.
2. Acum faceți siropul: aduceți apa la fierbere și adăugați condimentele și sucul de lămâie.
3. Se reduce focul și se lasă să fiarbă la foc mic încă un sfert de oră.
4. Se scot acum condimentele din apă și se adaugă pulpa de kaki pasată.
5. Gătiți gemul încă 20-25 de minute, amestecând constant.
6. Se repartizează gemul în borcane, se acoperă și se păstrează într-un loc răcoros.

Dulceață picantă de kaki cu coniac

Această rețetă va fi pe placul iubitorilor de combinații exotice și neobișnuite de arome. Această dulceață nu este doar delicioasă, ci și foarte sănătoasă, mai ales în timpul sezonului de răceală și gripă. Datorită metodei blânde de tratare termică, majoritatea vitaminelor sunt păstrate, în timp ce prezența coniacului în produs îi conferă o aromă plăcută.

Ingrediente:

• pulpă de fructe - 1,5 kg
• zahăr brun - 0,5 kg
• coniac - 150 ml;
• vanilie - 1/2 păstaie (5 gr de produs sub formă de pudră);
• ardei roz - 15 mazăre;
• ceapă badjan - 2 bucăți;
• scorțișoară - 1 baton.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Se curăță fructul de coajă de coajă, se extrage pulpa și se pasează pentru a obține o masă asemănătoare unui piure. Pentru aceasta puteți folosi un blender.
2. Se umple amestecul de fructe cu zahăr, se adaugă condimentele de mai sus și se fierbe timp de 10-15 minute.
3. Adăugați coniacul la gemul fierbinte, amestecați bine și turnați în borcane.

Dulceața capătă o aromă deosebit de strălucitoare după două săptămâni. În loc de coniac, puteți adăuga lichior sau rom alb.

Kaki și pară

S-a menționat deja mai sus că prunul sălbatic se combină perfect cu alte culturi de fructe. De exemplu, un gem parfumat se va dovedi în combinație cu un soi de pere de iarnă. Procedura de preparare a desertului este extrem de simplă:

1. Se iau cantități egale de kaki și pere.
2. Se taie fructele în felii și se taie în cubulețe.
3. Se așază în recipient, strat cu strat, presărând fiecare strat cu zahăr.
4. Se lasă caserola în această stare timp de 5-6 ore.
5. Apoi se pune la foc mic și se așteaptă până când zahărul se dizolvă complet. Se amestecă masa în mod constant, asigurându-se că nu se depune zahăr pe fund.
6. Apoi se fierbe gemul încă cinci minute și se ia din nou de pe aragaz pentru 5 ore.
7. Intervalele trebuie repetate de încă două ori și abia la sfârșitul desertului se aduce masa la fierbere, se adaugă scorțișoara și vanilia, apoi se distribuie în borcane.

În afară de pere, în gem se pot adăuga și mere verzi.

O delicatesă cu un twist de citrice

Deși kaki este întotdeauna bun în alianță cu citricele, alianța sa specifică cu mandarinele merită dată ca exemplu de tratament ideal.

Necesitate:

• kaki - 800 g;
• zahăr - 800 gr;
• mandarine - 800 gr.

Secvența de preparare a desertului:

1. Se scufundă mandarinele în apă clocotită timp de cinci minute și apoi se pun în apă rece cu cuburi de gheață.
2. Se taie în cubulețe pulpa de kaki în tigaie. Tangerinele se taie în cubulețe, de preferință îndepărtând sâmburii și membranele. Apoi se combină cu kaki.
3. Umpleți amestecul de fructe cu zahăr și fierbeți timp de 30 de minute la foc mic, amestecând tot timpul.
4. Apoi se scoate din cuptor și se lasă să se răcească complet. Apoi se fierbe din nou gemul timp de 10 minute.

Gemul finit rămâne să fie turnat în borcane.

Gem de kaki cu gelatină

Ar fi nedrept să ignorăm această rețetă veche, care este ideală pentru petrecerile festive cu ceai. Dulceața poate fi folosită și ca bază pentru prăjituri.

Doar patru ingrediente sunt necesare pentru a face acest desert:

• kaki - 1 kg;
• zahăr - 0,5 kg;
• suc de lămâie - 75 ml;
• gelatină - 20 gr.

Secvența de pași pentru prepararea gemului gros:

1. Se pasează fructele de kaki prelucrate cu ajutorul unui blender.
2. Se dizolvă gelatina în 60 ml de apă.
3. Se fierbe mai întâi piureul timp de o treime de oră, apoi se ia de pe foc și se adaugă zahărul.
4. După 45 de minute, se pune marmelada din nou pe foc și se mai fierbe încă 40 de minute.
5. În ultima etapă de gătire, se adaugă gelatina umflată, apoi se distribuie gemul gata preparat în borcane.

Fapte interesante despre kaki

1. În cele mai vechi timpuri, oamenii credeau că persimonii le-au fost dăruiți de zei, lucru confirmat de numele latin al genului acestei culturi de fructe, Diospyros. În limba rusă, numele acestui fruct exotic provine din farsi, vechea limbă persană. Acolo, acest fruct exotic era cunoscut sub numele de prune de curmale.
2. Există multe legende și credințe asociate cu persimmons. De exemplu, în Orientul Mijlociu, kaki simbolizează înțelepciunea, în timp ce în Japonia este un simbol al victoriei.
3. Cel mai mare dintre soiuri este kaki, care crește în America de Sud și este supranumit "Chocolate Pudding". Acesta poate ajunge la o greutate de 600 de grame.
4. În multe părți ale lumii, cașcavalul este un ingredient indispensabil în băuturile alcoolice.
5. Nativii nord-americani din perioada precolumbiană foloseau fructele sălbatice de kaki pentru a face pâine.
6. În Armenia și Georgia, încă mai există tradiția de a oferi fructe de kaki fetelor înainte de nuntă, ca semn al bunăstării și fericirii familiei.