Wasabi: compoziția, proprietățile de sănătate și contraindicațiile sale

Este în primul rând o legumă, apoi un sos japonez cu același nume. Eutrema japoneză este cel de-al doilea nume al unei legume din familia cruciferelor, iar partea sa principală este rădăcina. Deasupra solului veți vedea o tulpină târâtoare ușor ascendentă, cu o lungime de cel mult un metru și jumătate. Primăvara și vara este perioada de înflorire a eutremei, cu flori albe mici.

Este originar din prefectura Shizuoka, prefectură muntoasă și bogată în râuri. Apa curgătoare, cu o temperatură cuprinsă între 10 și 17 grade Celsius pe tot parcursul anului, este indispensabilă pentru cultivarea acestei plante. În unele ferme se folosesc izvoare termale pentru a menține regimul de temperatură. Este nevoie de 18 luni până când rădăcina este complet coaptă. După această perioadă, rădăcina devine o materie primă pentru prepararea sosului natural.

Indicație! În timp ce rădăcina obișnuia să crească doar pe pantele muntoase ale prefecturii japoneze, în prezent este cultivată de neozeelandezi, de locuitorii din Oregoni, în SUA, și de taiwanezi.

Ce este wasabi și din ce este făcut?

Acest condiment misterios este familiar pentru fanii bucătăriei japoneze: dacă pe masă apare sushi, pasta picantă de un verde strălucitor este o necesitate. Sosul japonez a devenit favoritul gurmanzilor din multe țări datorită preparării sale rapide și a lipsei de aditivi.

Rădăcina coaptă, groasă și suculentă, se smulge și se dă pe răzătoare. Interesant este că masa verde rezultată este pastă de wasabi, gata de a fi consumată.

Cum se deosebește wasabi de muștar și hrean

Acest condiment japonez este diferit de muștar și hrean. Este mai ascuțit și mai aromat decât muștarul. În timp ce primul este verde, cel de-al doilea este galben. Dar cel mai important: muștarul este un produs care devine un condiment odată ce planta este combinată cu ingrediente suplimentare, în timp ce wasabi necesită doar rădăcina plantei cu același nume.

Hreanul și "japonezul" sunt rude foarte apropiate, astfel încât diferența dintre ele în ceea ce privește gustul nu este atât de semnificativă: leguma rădăcinoasă rusă este pur și simplu caracterizată de o aromă mai plăcută. Culoarea este maro deschis.

În gătit, locul condimentului diferă și el. Wasabi este unul dintre cele mai bune condimente pentru pește și fructe de mare. Semințele de muștar sunt bune într-o varietate de preparate de legume. Condimentul pudră de muștar picant este îndrăgit de gurmanzi în preparatele din carne afumată și pește. Mâncărurile calde, mezelurile, sosurile, conservele sunt sfera de aplicare a hreanului.

Compoziție și calorii

Bogat în vitamine, oligoelemente, izotiocianați și cu puține calorii, wasabi este foarte util pentru organismul uman.

1. Vitamina A contribuie la o piele frumoasă și la o vedere bună.
2. Vitaminele B stimulează sistemul imunitar.
3. Acidul ascorbic, niacina, tiamina, acidul folic, piridoxina sunt importante pentru organism.
4. Calciul, potasiul, cuprul, zincul, manganul, magneziul sunt micronutrienți necesari pentru funcționarea normală a organismului.
5. Acesta previne bolile din gură, cariile dentare și izotiocianații prezenți în condiment.

Valoarea calorică scăzută (241 kcal) a produsului este asigurată de cantitatea echilibrată de proteine, grăsimi și carbohidrați: la 100 g de condiment - 4,8 g, 0,63 g și, respectiv, 23,54 g.

Proprietăți Wasabi

Faptul că japonezii au o viață lungă și o sănătate excelentă este cunoscut în întreaga lume. Unul dintre motive este utilizarea în mâncare a condimentului făcut din rădăcina khonwasabi, sau pur și simplu wasabi.

Pentru femei

1. O creștere a dorinței sexuale este rezultatul iubirii femeilor pentru acest condiment.
2. Produsul poate avea un efect benefic asupra organismului în cazul în care o femeie se confruntă cu dureri în timpul sau înainte de menstruație.
3. Dacă sunteți predispusă la cancer de sân, componentele hreanului japonez pot opri formarea acestora.

Pentru bărbați

Pentru sexul puternic, wasabi este un afrodiziac care stimulează potența. Condimentul sporește fluxul de sânge către organele genitale, ceea ce duce la o creștere a libidoului.

Când este însărcinată

Viitoarele mame sunt oameni deosebiți, cu propriile lor capricii. Și de multe ori își doresc cu adevărat să mănânce sushi cu wasabi. Deși condimentul japonez, din cauza picanteriei sale, îi poate amenința cu apariția arsurilor la stomac, o cantitate foarte mică de condiment cu pește nu strică. La urma urmei, wasabi - o comoară de substanțe utile necesare pentru mamă și pentru copilul nenăscut. Dar sfatul unui specialist într-o astfel de situație nu va fi de prisos.

Alăptarea

O mamă care alăptează poate face primele încercări de a folosi wasabi ca condiment atunci când bebelușul ei are 3 luni. Dacă nu există efecte nedorite, utilizarea moderată a condimentului va satura organismul mamei și al copilului cu beneficiile sale inerente pentru sănătate.

Pentru copii

Condimentul japonez poate provoca arsuri la nivelul mucoaselor stomacale ale copilului și, prin urmare, este recomandat doar pentru copiii cu vârsta de peste 8 ani.

Pentru pierderea în greutate

Stimularea metabolismului, eliminarea sării și a excesului de apă și refacerea organismului cu numeroasele substanțe sănătoase conținute în sos, fac din acest condiment un produs foarte necesar pentru pierderea în greutate. Ca o completare la o masă principală, de exemplu în timpul unei diete cu sushi, wasabi ajută la eliminarea kilogramelor în plus.

Wasabi în medicină

Un condiment natural obținut dintr-o legumă rădăcină japoneză pretențioasă, wasabi este un vindecător în toate sensurile cuvântului. Virtuțile medicinale ale sosului nu sunt deloc exagerate. Este în multe privințe superioară remediilor moderne dezvoltate de industria farmacologică. Wasabi este inamicul unei game vaste de ciuperci și agenți patogeni. Tulburări vasculare circulatorii, boli respiratorii, tumori maligne - și nu numai aceste probleme din corpul uman pot fi rezolvate datorită wasabiului.

1. Hreanul japonez este cunoscut de mult timp de vindecători ca un remediu care prelungește tinerețea și aduce longevitate.
2. Printre proprietățile sale medicinale se numără curățarea sinusurilor, prevenirea infecțiilor intestinale și acționează ca antidot împotriva intoxicațiilor alimentare.
3. Ciuperci fungice, infecții stafilococice, stomatite, boli parodontale, tumori maligne - extractele și infuziile de rădăcină japoneză ajută la eliminarea acestor probleme de sănătate.
4. Una dintre principalele proprietăți ale rădăcinii este considerată a fi distrugerea celulelor canceroase și împiedicarea înmulțirii acestora. Gustul specific al condimentului se datorează prezenței izotiocianaților, antioxidanți naturali. Acestea stau în calea metastazelor, împiedicând deteriorarea celulelor sănătoase. Există dovezi ale unei vindecări complete a cancerului la pacienții care mănâncă în mod regulat wasabi.
5. Condimentul este recomandat de experți pentru astm, imunitate slăbită, potență redusă.
6. Durerile articulare și umflăturile pot fi vindecate prin comprese cu condimentul japonez.
7. Astmul și șocul anafilactic sunt ameliorate de izotiocianații din acest condiment.
8. Absența celor mai mulți experți japonezi în carii o atribuie utilizării active a condimentului natural nativ.
9. Niveluri normale de colesterol, prevenirea aderenței plachetare, îmbunătățirea fluxului sanguin, reducerea riscului de accident vascular cerebral și atac de cord - toate aceste efecte benefice pe care wasabi le are asupra organismului uman. 1 linguriță de condiment pe zi ajută în tratamentul trombozei și al infarctului miocardic.
10. O linguriță de condiment japonez de hrean reprezintă 11% din doza zilnică de acid ascorbic pentru o persoană. Condimentul are un efect benefic asupra organismului în perioadele de răceli virale. Ajută la tratarea durerilor de gât, eliminând mucusul din tractul respirator.
11. Produsul nu permite scăderea numărului de globule albe din sânge.

Calitățile medicinale ale legumei rădăcină japoneze sunt folosite chiar și în lumea modernă, în ciuda abundenței medicamentelor industriale.

Wasabi în cosmetologie

Prevenirea îmbătrânirii rapide, eliminarea toxinelor, detoxifierea organismului și a pielii și stimularea circulației sângelui. Acestea sunt cerințele clienților spa care folosesc condimentul din rădăcina japoneză.

Pentru a scăpa de celulită, se amestecă wasabi, extract de portocale și ulei esențial de rozmarin pentru împachetări.

Produsul este utilizat pe scară largă în măști, șampoane și produse de bronzare.

Pentru față

Pudra de wasabi (2-3 linguri) amestecată cu gălbenuș de ou de găină și câteva lingurițe de făină de orez și aplicată pe față va începe procesul de netezire și întinerire în 10 minute. Proprietatea de încălzire și iritare a condimentului iute din mască ajută la creșterea circulației sângelui și la penetrarea substanțelor benefice prezente în gălbenuș. Făina de orez ajută la netezirea pielii.

Pentru păr

Wasabi amestecat cu rădăcină de ghimbir măcinată în vin alb întărește părul și previne căderea acestuia. Pentru a pregăti amestecul, 20 de grame din ambele pulberi se toarnă într-un recipient de sticlă închisă cu vin fierbinte. Amestecul se păstrează într-un loc cald timp de 15-20 de zile. La sfârșitul perioadei necesare se strecoară lichidul, în funcție de sensibilitatea scalpului, diluat cu ceai verde, proaspăt preparat. Infuzia se masează pe scalp și se lasă să acționeze timp de cel puțin 3 ore, apoi se clătește. În primele minute de la aplicare, veți simți un val de căldură și sânge la nivelul scalpului.

O mască de păr cu wasabi (2 linguri), un gălbenuș de ou, 2 linguri de zahăr și puțină miere oferă acest efect de încălzire și alimentează foliculii de păr cu substanțe nutritive. Un astfel de produs se aplică pe cap timp de cel puțin o oră și se îndepărtează cu apă călduță.

Wasabi este, de asemenea, un bun remediu cosmetic, deoarece asprimea sa poate avea un efect nociv asupra pielii.

Utilizare pentru gătit

1. Încă din secolul al XIV-lea, japonezii folosesc toate părțile plantei (rădăcini, frunze, tulpini și flori) în bucătărie. Datorită rulourilor japoneze și a sushi-ului, majoritatea mâncătorilor au aflat despre condimentul wasabi.
2. Mai presus de toate, acest condiment este esențial în preparatele din pește crud: calitățile antibacteriene și antifungice ale pastei fac ca alimentele să fie sigure.
3. Salatele și murăturile capătă mai multă savoare atunci când se adaugă wasabi.
4. Kebabii de pui capătă o aromă neobișnuită atunci când se adaugă la marinată condimentul de legume rădăcinoase. Pentru aceasta, la sosul de wasabi se adaugă ulei de măsline, sos de soia și usturoi. Coaceți bucățile de carne în cuptor acoperite cu acest amestec. După ce a stat timp de 10 minute, shashlik-ul absoarbe aromele și o ușoară înțepătură a condimentului.
5. Tempura este un preparat japonez autentic cu wasabi. Este de culoare aurie, cu un exterior crocant și carne fragedă în interior. Fructele de mare și legumele - ceapă, țelină, ardei gras - sunt tocate, uscate și înmuiate într-un aluat. Făina, ouăle și apa cu gheață sunt ingredientele aluatului. După ce se înmoaie în aluat, bucățile se prăjesc în ulei clocotit.
6. Utilizarea wasabiului cu pește, fructe de mare și orez este recunoscută pe scară largă și de necontestat. Nu este neobișnuit să se servească legume prăjite, creveți, sushi și rulouri cu condimentul rădăcină japonez.
7. Condimentul a fost folosit și ca aditiv în primele feluri de mâncare și în supe. Aceasta le conferă o aromă rafinată și un gust picant.
8. Peștele mic prăjit servit rece cu wasabi este considerat un aperitiv excelent.
9. Un sandviș făcut din pâine cu un strat subțire din acest sos și stratificat cu felii de macrou afumat, cremă de brânză și un cerc subțire de roșii va satisface apetitul iubitorilor de condimente cu versatilitatea gustului său picant.
10. Wasabi este o componentă în crearea de sosuri și condimente originale în combinație cu sosul de soia, maioneza și semințele de muștar.
11. Sosul japonez și-a găsit acum un loc în multe restaurante din întreaga lume și este folosit în mâncăruri care sunt departe de a fi japoneze.
12. De exemplu, salata de roșii - galbenă, roșie, verde - a câștigat popularitate. Wasabi, nuci de pin, tarhon, ceapă verde, sare, piper și mascarpone (cremă de brânză italiană) sunt bătute împreună. Se asezonează salata de roșii multicolore cu acest amestec.
13. Pentru pasionați se poate oferi o salată de fasole verde. Pentru dressing, se prepară un amestec de ulei de nucă, ghimbir, oțet de orez, coajă de lămâie și mirin (un vin de orez dulce originar din Japonia). După ce se adaugă wasabi, amestecul este bătut. Pansamentul este gata.
14. Șnițelul de porc gătit cu condimente japoneze de hrean are o aromă uimitoare. Se lasă carnea în marinată pentru o vreme și se dă la cuptor.
15. Brownies (brownie de ciocolată) și pannacotta (cremă fiartă) sunt deserturi și mâncăruri dulci de lux cu wasabi. Cu toate acestea, în loc să folosiți sosul de rădăcini pentru aceste delicii, este mai bine să folosiți un echivalent sub formă de pulbere.

Cum să înlocuiți wasabi

Un înlocuitor de condimente poate fi muștarul și hreanul amestecate împreună. Dar aroma și gustul lor nu vor fi la fel de apropiate de cele originale.

Rădăcina proaspătă a plantei este rară pe piață. Dar producătorii de condimente oferă consumatorilor praf de wasabi, tablete și pastă în tuburi.

Nocivitatea și contraindicațiile

Natura nu a creat o singură plantă perfectă și sănătoasă pentru oameni din toate punctele de vedere. Același lucru este valabil și pentru wasabi.

1. Consumul excesiv al acestei legume rădăcinoase poate afecta ficatul. Hepatotoxina, un element chimic conținut de această legumă, este inofensivă în doze mici. Dar ficatul începe să cedeze dacă apare o acumulare a acestei componente: organismul nu poate face față procesării sale.
2. Tensiunea arterială crescută poate fi, de asemenea, cauza poftei excesive de condimente.
3. Pentru a evita complicațiile, persoanele cu semne de hepatită, ulcer gastric sau intestinal și pancreatită ar trebui să limiteze consumul acestei plante japoneze picante.
4. Reacțiile alergice vă pot face, de asemenea, să fiți precaut cu privire la utilizarea wasabi, în special pentru cei care îl încearcă pentru prima dată.
5. Condimentul este contraindicat în cazurile de boli inflamatorii ale rinichilor.

Cum să alegeți și să depozitați wasabi

Rădăcina sub acest nume este un tratament foarte scump. Cel mai adesea este înlocuit cu hreanul, deși proprietățile acestuia sunt inferioare "japonezului". Așadar, atunci când alegeți un produs, trebuie să aveți grijă să nu îl înlocuiți cu unul mai ieftin și de calitate inferioară.

1. Dacă puteți obține rădăcină de wasabi, asigurați-vă că este proaspătă și nu decojită. Atunci când cumpărați frunze, ar trebui să se aplice aceeași regulă.
2. Un substitut pentru produsul natural este o pastă făcută din acesta, de culoare verde aprins și picantă. Nu ar trebui să existe ingrediente suplimentare în compoziție. Trebuie evitate apa, uleiul vegetal, E133, E102, muștarul, conservanții, hreanul și stabilizatorii de aromă.
3. Un producător conștiincios de praf de wasabi va indica pe ambalaj gradul de aromatizare și procentul de produs natural.

Așadar, prima notă înseamnă următoarele: Ambalajul conține 100% produs natural.

20-25% din materiile prime naturale se regăsesc în cel de-al doilea grad al produsului.

Al treilea grad este un înlocuitor complet de wasabi, care este puțin probabil să fie sănătos.

Frigiderul este cel mai bun loc pentru a depozita condimentul. Acest lucru este valabil pentru rădăcina naturală, pastă și pulbere. Perioada maximă de valabilitate a condimentelor sub formă de pulbere este de un an și jumătate.

Perioada de valabilitate a sosului nu este lungă - doar câteva zile, chiar dacă sunt respectate toate regulile. Unii producători folosesc aditivi pentru a prelungi termenul de valabilitate. Chiar și cu un termen de valabilitate de 24 de luni, un tub de pastă trebuie păstrat în frigider. Condimentul în dop trebuie consumat în câteva săptămâni.

Pulberea își păstrează proprietățile mult mai mult timp decât pasta dacă este păstrată într-un recipient închis ermetic.

Cum să faci wasabi acasă

Produsul se prepară din rădăcina proaspătă, după ce s-a îndepărtat mai întâi pielea tare. Radeți pe o răzătoare fină atâta pastă cât aveți nevoie pentru o singură utilizare, cu o mișcare circulară. Înfășurați restul pastei în polietilenă și puneți-o la frigider pentru cel mult o lună, pentru a-și păstra gustul, aroma și proprietățile sănătoase.

O singură porție de pudră de wasabi se prepară prin amestecarea a 1 linguriță de apă caldă cu condimentul uscat. Amestecul amestecat, de culoarea argilei, va căpăta o aromă și un gust mai pronunțat după 10 minute de înmuiere.

Un condiment în stil pur rusesc poate fi un înlocuitor decent pentru sosul exotic. Din punct de vedere al ascuțimii și al gustului, este inferior "japonezilor". Dacă luăm 50 de rădăcină de hrean rasă și praf de muștar în proporții egale, plus cel mult 5 grame de colorant alimentar verde, vom obține echivalentul rusesc al wasabi.

Maioneza de casă cu wasabi se potrivește de minune cu creveții. Un ou se bate cu 200 de grame de ulei vegetal. Pudra de wasabi dizolvată în apă caldă clocotită se adaugă la oul bătut. După o scurtă mixare cu un blender se adaugă 1,5 linguri de suc de lămâie, sare și piper după gust. Un astfel de dressing este potrivit și pentru alte feluri de mâncare cu fructe de mare.

Condimentul natural japonez wasabi nu este doar un produs scump, ci și foarte util pentru persoanele interesate nu numai de mâncare gustoasă, ci și de sănătate.

Fapte interesante despre wasabi

1. Încă din secolul al VII-lea, fitoterapeuții japonezi foloseau deja proprietățile curative ale rădăcinii.
2. La început, rădăcina plantei a fost folosită pentru a decontamina peștele crud.
3. Anul 1908 este considerat a fi anul în care numele acestei legume rădăcinoase a fost menționat pentru prima dată într-un manual de botanică.
4. Al Doilea Război Mondial a făcut din acest condiment un mijloc de a-i ajuta pe europeni să transporte pește crud din Japonia. De atunci, wasabi a fost apreciat în Europa nu numai ca ingredient în multe preparate din pește și carne, ci și ca produs de sănătate. Cu toate acestea, adevăratul condiment japonez este hongwasabi, care provine dintr-o legumă foarte capricioasă care necesită condiții speciale de cultivare. De aceea, celebrul condiment de renume mondial numit wasabi este un produs din hreanul european. Numai un adevărat cunoscător, care sunt foarte puțini, poate face diferența între marfa adevărată și înlocuitorul ei.
5. Astăzi, costul wasabiului adevărat este de 200 de euro pentru 1 kg de rădăcină.
6. În 2011, specialiștii japonezi au inventat un tip special de sistem de alarmă care ajută persoanele cu deficiențe de auz să scape în timpul unui incendiu: mirosul înțepător al plantei trezește o persoană care doarme sau care are probleme de sunet.
7. Printre numeroasele atracții ale acestei țări misterioase, floarea Eutrema și-a ocupat locul de drept. Doar pe 7 iulie japonezii consideră că este posibil să-i admire florile. Deoarece sunt greu de văzut, se crede că aduc bogăție și respect celui care le primește.

Wasabi este o plantă miraculoasă al cărei sos este mai mult decât un condiment minunat. A fost, de asemenea, folosit ca remediu medicinal și este încă în curs de cercetare de către experții biomedicali. Wasabi este, de asemenea, posibil să fie unul dintre noile leacuri în viitorul apropiat.

Fotografie de wasabi