Laptele de cămilă: proprietăți și utilizări utile

Laptele de cămilă este laptele obținut de la cămilele domestice. Este cel mai mult produs și consumat în special în zonele deșertice și aride: în special, unii membri ai triburilor, care fac un fel de iaurt din el, se pot hrăni cu el mai mult de o lună.

Ce fel de băutură este?

Laptele de cămilă este un lichid de culoare albă (secretul femelei) pe care cămilele îl secretă după ce nasc pentru a-și hrăni puii de cămilă. Este utilizat în mod activ de către oameni pentru alimentație, nu numai în forma sa pură, ci și pentru fabricarea produselor lactate fermentate.

Ce gust are

În ceea ce privește aspectul și gustul, laptele de cămilă este aproape identic cu cel de vacă, este de culoare albă, cu un gust dulce și ușor sălbatic, a cărui intensitate este determinată de calitatea hranei și a apei de care beneficiază animalul. Laptele conține un conținut destul de ridicat de sodiu în compoziția sa, astfel că este foarte însetat în condițiile de viață călduroase.

Care este conținutul de grăsime

Potrivit Administrației americane pentru alimente și medicamente (FDA), conținutul de grăsime al laptelui de cămilă este de 3%.

Prin ce se deosebește de laptele de vacă

Laptele de cămilă nu diferă prea mult de laptele de vacă. Se poate observa o ușoară diferență în ceea ce privește nuanța. Laptele de vacă are o culoare gălbuie, în timp ce laptele de cămilă este alb ca prima zăpadă virgină. De aceea este foarte dificil să o falsificăm: atunci când este diluată cu lapte de vacă, își pierde imediat utilitatea și proprietățile și capătă o nuanță galbenă.

Compoziție și calorii

Proporțiile de proteine și carbohidrați din laptele de cămilă sunt aproape similare cu cele din laptele de vacă, dar conține mult mai puține calorii și grăsimi saturate. Un pahar de lapte de cămilă are 110 kcal și 4,5 g de grăsime, în timp ce o porție similară de lapte de vacă are 10 kcal și 8 g de grăsime.

Poate părea surprinzător, dar laptele de cămilă diferă semnificativ în compoziția sa chimică de alte varietăți mai cunoscute ale produsului. Cea mai vizibilă diferență este în structura proteinelor. Oamenii de știință au numărat mai mult de două sute dintre ele în compoziția laptelui de cămilă. Dar laptele de cămilă nu conține cazeină și lactoglobulină, care provoacă adesea reacții alergice. Mai exact, laptele de cămilă nu conține cazeină A1, care se găsește în mod normal în laptele de vacă și care este alergen, și nici cazeină A2, care este prezentă în laptele de capră. În schimb, laptele de camelină conține varianta mai sigură de beta-cazeină A2. În plus, oamenii de știință au descoperit în această băutură un grup de proteine care au proprietăți antivirale, antifungice și antibacteriene.

O altă diferență semnificativă față de laptele desertului este că este incredibil de sărac în grăsimi. Conținutul de grăsime al produsului de cămilă nu depășește, de obicei, 2-3%. În plus, structura specială a acizilor grași omega-3 pe care o conține permite ca laptele de cămilă să fie congelat și decongelat fără a-și schimba consistența, fără teama că se va închega, așa cum se întâmplă adesea cu laptele de vacă.

Numeroase studii indică faptul că cămilele produc un lapte cu o compoziție și o structură unice. Oamenii de știință au descoperit în acest produs cantități uriașe de imunoglobuline, substanțe imunostimulatoare puternice. Interesant este faptul că imunoglobulinele găsite în laptele de cămilă sunt sensibil mai mici decât cele găsite în corpul uman. Din acest motiv, imunostimulanții din produsul de cămilă pot pătrunde cu ușurință în țesuturile corpului uman. Aceste substanțe sunt considerate în lumea științifică ca fiind o apărare eficientă împotriva bolilor autoimune. Iar unii cercetători sugerează că imunostimulanții din produsul de cămilă sunt utili în tratarea autismului infantil. Deși este corect să spunem că nu există încă un consens științific în această privință. O altă componentă uimitoare a acestui produs este substanțele asemănătoare insulinei. Iar aceste componente sunt destul de abundente în laptele de cămilă. De aceea, este unul dintre cele mai utile pentru persoanele cu diabet.

S-a constatat că laptele de cămilă are o valoare nutritivă mai mare decât alte tipuri de lapte. Este bogat în minerale, acizi grași nesaturați și vitamine. În comparație cu laptele de vacă, acesta conține de aproximativ 10 ori mai mult fier și de aproximativ 3 ori mai mult acid ascorbic. În plus față de aceste componente, laptele de cămilă este bogat în complexul de vitamine B, A, A, D, E, K, precum și în multe minerale.

După ce au comparat compoziția chimică și caracteristicile laptelui de cămilă cu cele ale altor produse lactate, cercetătorii au ajuns la concluzia că băutura din deșert amintește mai mult de laptele matern al unei femei decât de laptele de vacă. Din acest motiv, este mult mai sănătos și mai sigur pentru bebeluși decât laptele de vacă.

Valoare nutrițională per 100g:

Vitamine:

• A, RE - 40 µg;
• B1, tiamină - 0,08 mg;
• B2, riboflavină - 0,02 mg;
• B12, cobalamina - 0,16 µg;
• C, ascorbic - 7,7 mg.

Macronutrienți:

• potasiu - 180 mg;
• calciu - 121 mg;
• sodiu - 70 mg.
• micronutrienți:
• fier - 0,1 mg;
• cobalt - 5 µg;
• zinc - 0,4 mg.

Sursa: Skurikhin I.M. et al. Compoziția chimică a produselor alimentare.

Beneficiile laptelui de cămilă pentru organism

Pentru femei

Băutura beduinilor este utilă pentru corpul feminin. Ajută la:

1. Vindecă rănile și ulcerele de la nivelul mucoasei gastrointestinale după o dietă cu citrice.
2. Ameliorează starea de spirit proastă și uniformizează fluctuațiile acesteia.
3. Elimină simptomele neplăcute ale sindromului premenstrual: amețeli, slăbiciune, nervozitate.

Important! Femeile nu sunt sfătuite să bea lapte proaspăt de cămilă. Puritatea sa nu este întotdeauna respectată, astfel încât este foarte ușor să se producă intoxicații alimentare din cauza microflorei patogene. Fierberea este esențială!

Pentru femeile însărcinate

Acizii Omega-3 din grăsimi protejează copilul din burtă de radiațiile solare și de substanțele cancerigene care saturează lumea din jurul lor. Imunoglobulinele ajută la menținerea sistemului imunitar al femeii și al copilului nenăscut. Există și alte beneficii ale consumului de băutură beduină în timpul sarcinii:

• creșterea normală în greutate a fătului;
• femeia însărcinată nu este anemică, deoarece conține mult fier;
• Stabilizează digestia acționând ca prebiotic;
• Protejează sistemul nervos împotriva supraîncărcării;
• întărește sistemul scheletic al bebelușului.

Atunci când este consumat după naștere, promovează lactația activă: mama este pregătită să alăpteze în mod natural. În plus, laptele matern devine mai gustos și mai hrănitor.

Pentru bărbați

Laptele de cămilă le dă bărbaților putere și rezistență. Ajută:

1. Curățați ficatul sexului puternic, care este mai predispus să consume alimente nesănătoase și alcool.
2. Inhibă procesul de inflamație în zona pelviană.
3. Normalizarea nivelului de testosteron, hormonul masculin.
4. Crește volumul pulmonar, care este important pentru activitatea fizică.

Pentru copii

Laptele de cămilă are proprietăți terapeutice în cazul alergiilor alimentare severe și poate reface sistemul imunitar la copii. Acestea sunt concluziile unui mic studiu efectuat pe opt pacienți tineri cu vârste cuprinse între 4 luni și 10 ani de către oamenii de știință din orașul israelian Beer Sheva.

Pentru ce boli se utilizează

Cancer și leucemie

Utilizarea laptelui de cămilă în tratamentul cancerului și al leucemiei are o bază științifică. Experimentele au fost efectuate la Universitatea din Sharjah și la Institutul de Cancer din Bagdad de către o echipă de cercetători condusă de Sabah Jassim.

Studiile privind compoziția laptelui au izolat un ingredient activ care curăță organismul de compușii care cauzează cancer. Faptul este că cămilele au unul dintre cele mai avansate sisteme imunitare, care luptă nu numai împotriva agenților infecțioși externi și a substanțelor străine, ci și împotriva agresiunii organismului împotriva lui însuși. Tratamentul se bazează pe un regim de tratament echilibrat din proporții de lapte de cămilă și urină de cămilă. Experimentele științifice au arătat că urina de cămilă acționează ca cel mai puternic antibiotic, are un efect devastator asupra bacteriilor, virușilor și protozoarelor, care sunt agenții cauzali ai cancerului.

În urma unui studiu de laborator privind constituenții urinei de cămilă, s-a constatat că un litru de urină conține:

• 10 grame de proteine;
• 27 de grame de azot;
• 7 grame de albumină;
• 10.000 de miligrame de uree;
• 29 miligrame de creatină;
• 245 miligrame de acid uric;
• 108 grame de creatinină;
• 248 miligrame de sodiu;
• 8.000 miligrame de potasiu;
• 12 miligrame de calciu;
• 246 miligrame de magneziu;
• 59 micrograme de cupru;
• 58 micrograme de fier;
• 22 micrograme de zinc.

Regimul de tratament combinat pe bază de lapte de cămilă și urină de cămilă este utilizat în medicina orientală pentru tratarea cancerului și a bolilor de piele, hepatitei, bolilor de stomac, tuberculozei, bolilor alergice, osteoporozei și a altor boli osoase, diabetului, bolilor alergice, hidropiziei, cirozei hepatice. Și aceasta nu este o listă completă a afecțiunilor umane pentru care laptele și urina de cămilă ajută la vindecare.

Gastrită cronică

Laptele de cămilă este un remediu natural unic pentru gastrita cronică, utilizarea sa ajută la stoparea procesului inflamator la nivelul mucoasei și normalizează aciditatea sucului gastric.

Laptele aburit se administrează pe stomacul gol, câte 200 ml cu 30 de minute înainte de masă (sau în loc de micul dejun, se limitează consumul de lapte aburit), de 2-3 ori pe zi. Volumul indicat de 200 ml se atinge treptat, începând cu 50 ml la fiecare administrare, în funcție de toleranța individuală, pe o perioadă de 5-7 zile. După 2-3 zile se observă o ameliorare, cu o bună toleranță, durata minimă a consumului de lapte aburit este de 1 lună. Cea mai importantă condiție pentru un tratament eficient al gastritei este respectarea strictă a unei diete sărace, cu excepția produselor fierbinți, prăjite, sărate, grase, grase, mai aspre (care provoacă stres mecanic asupra mucoasei stomacale).

Diabet zaharat

În urma cercetărilor și a testelor clinice efectuate de oamenii de știință, s-a stabilit că laptele de cămilă conține o cantitate semnificativă de proteine asemănătoare insulinei, care, spre deosebire de insulina sintetizată artificial, nu este distrusă în stomac și intră complet în sânge, creând un efect antidiabetic în organism. După cum știm, din cauza acidității sucului gastric, insulina, dacă este administrată pe cale orală, se descompune rapid și nu ajută deloc pacientul. Din acest motiv, nu reușește să producă insulina pe care oamenii ar trebui să o primească sub formă de alimente și nu prin injecții.

Studiile clinice efectuate pe persoane cu diabet de tip 1 au arătat că un consum zilnic de 0,5 litri de lapte de cămilă reduce nevoia de medicamente care conțin insulină cu o medie de 30%. Cel mai mare efect terapeutic se obține prin consumul combinat de lapte și urină de cămilă. Urina de cămilă scade semnificativ nivelul de zahăr al pacienților. Laptele și urina de cămilă au fost folosite din cele mai vechi timpuri ca medicament pentru diabetici.

Psoriazis

Proprietățile unice de vindecare ale laptelui de cămilă se datorează ingredientelor chimice naturale active pe care le conține, cum ar fi alfa-hidroxi-acizii, acidul ascorbic, proteinele, antioxidanții, proteinele și complexele imunitare, vitaminele A, vitaminele B, carotenii, agenții antibacterieni.

Combinația naturală a tuturor celor de mai sus și a multor alte componente naturale biologic active ajută la înmuierea și respingerea plăcilor psoriazice, la ameliorarea inflamației și a mâncărimilor, la reducerea activității proliferative a epidermei afectate. Proprietățile antibacteriene pronunțate ale laptelui de cămilă sunt, de asemenea, importante în tratament.

Autism

S-au efectuat studii cu utilizarea activă a laptelui de cămilă la persoanele care suferă de autism. Dr. Yosef Shabo, Reuven Barzel, Mark Margulis și medicul veterinar Reuven Yagil de la Maccabi Hospital Services explică în cercetările lor că laptele de cămilă, fiind lipsit de beta-cazeină și beta-lactoglobulină, este un aliment esențial pentru persoanele autiste.

În plus, imunoglobulinele și proteinele protectoare prezente în el ajută la dezvoltarea creierului. Studiile privind efectele laptelui de cămilă asupra copiilor autiști de diferite vârste au fost foarte convingătoare, iar rezultatele studiilor de caz arată că laptele de cămilă s-a dovedit a îmbunătăți abilitățile de comunicare și funcțiile cerebrale ale acestora.

Alergie

Laptele de cămilă este hipoalergenic și nu conține componente care pot provoca alergii. În cazul alergiilor alimentare severe, poate reface sistemul imunitar atât la adulți, cât și la copii. Aceasta a fost concluzia la care au ajuns oamenii de știință din orașul israelian Beer Sheva în cadrul unui mic studiu efectuat pe opt pacienți tineri cu vârste cuprinse între 4 luni și 10 ani.

Compoziția laptelui de cămilă este foarte diferită de cea a altor rumegătoare. Este alcătuit din acizi grași polinesaturați complet omogenizați, ceea ce îi conferă o culoare albă uniformă. Lactoza (zahărul din lapte) este prezentă în laptele de cămilă într-o concentrație de 4,8%, dar este ușor de digerat de persoanele care suferă de intoleranță la lactoză.

Potrivit cercetătorilor, proteina din laptele de cămilă este cea care joacă cel mai important rol în tratarea alergiilor alimentare, deoarece nu conține beta-lactoglobulină și diverse beta-caseine - aceleași componente din laptele de vacă care provoacă alergii. Laptele de cămilă este bogat în vitamina C, calciu și fier și conține o serie de imunoglobuline (anticorpi) care sunt compatibile cu anticorpii umani și micromolecule care pot intra cu ușurință în sânge prin peretele intestinal.

Stimularea imunității

Laptele de cămilă conține anticorpi și imunoglobuline, care fac organismul rezistent la o gamă largă de boli și la particule străine invadatoare. Consumul de lapte de cămilă în mod regulat îmbunătățește și întărește considerabil capacitatea imunitară a organismului.

Principala funcție a imunoglobulinelor este de a proteja organismul împotriva bolilor autoimune, a alergiilor și a anumitor tipuri de infecții bacteriene, fungice și virale. Laptele de cămilă poate fi băut zilnic doar pentru a stimula imunitatea.

Important! Schema și metodele de tratament pentru orice boală pot fi stabilite doar de către medic.

Poate fi folosit laptele de cămilă pentru pierderea în greutate?

Laptele de cămilă poate ajuta la pierderea în greutate. Acest lucru a fost anunțat de oamenii de știință de la Laboratorul de Cercetare Veterinară din cadrul Centrului din Dubai.

În cadrul unor experimente la care au participat 480 de voluntari supraponderali cu vârste cuprinse între 23 și 45 de ani, au constatat că laptele de vacă crește greutatea. Iar laptele de cămilă favorizează pierderea în greutate și distribuția normală a grăsimii subcutanate.

Nocivități și contraindicații

Medicina dovedită nu a studiat suficient de bine laptele de cămilă, iar în puținele studii care au fost efectuate, acesta s-a dovedit a fi doar benefic. Conform observațiilor practice, băutura nu provoacă mult rău, astfel încât contraindicațiile sunt mai mult de natură consultativă.

1. Conținutul de grăsime al laptelui de cămilă este de 8%, iar cei care controlează grăsimile din alimentație ar trebui să țină cont de acest lucru.
2. Consumul acestuia poate provoca tulburări digestive și dureri abdominale pentru cei care nu sunt obișnuiți cu produsul. Nu trebuie să beți prea mult dintr-o dată.
3. Nu este recomandabil să bea lapte de cămilă pentru persoanele cu boli care, printre altele, provoacă un exces de cobalt. Acestea includ: nevrită a nervului auditiv, cardiomiopatie, dermatită de contact și o glandă tiroidă mărită.
4. Beta cazeina A2, care este, de asemenea, conținută în băutură, poate provoca alergie, dar reacția este, în general, mai puțin severă. Unele persoane care au intoleranță la produsele lactate pot să nu-l consume.

Utilizarea sa în cosmetologie

Regenerarea și întinerirea pielii la domiciliu se poate face pe baza proprietăților produsului. Laptele de cămilă este folosit sub formă de măști de față. Pentru a preveni apariția ridurilor sau pentru a tonifia pielea obosită, se aplică pe fața curată, 5-10 minute se clătește cu apă caldă. Pentru a corecta modificările legate de vârstă, se utilizează următoarea compoziție:

• produs lactat;
• argilă albă
• miere;
• ulei de trandafir.

Se amestecă toate ingredientele în cantități egale. Lubrifiați suprafața feței și clătiți după 10-15 minute. Pentru a avea grijă de întregul corp, faceți băi și adăugați în apă câteva căni de băutură sănătoasă. Unii producători fac produse cosmetice pe bază de lapte de cămilă. De exemplu, deseori pun pe rafturi un șampon cu acest aditiv exotic.

Cum se consumă laptele de cămilă

Laptele de cămilă în țările arabe, ca și ceaiul verde pentru chinezi, este băutura națională tradițională. Îl beau în fiecare zi - dimineața, la prânz, seara, dar și atunci când au nevoie să-și potolească setea sau să ia o gustare rapidă.

Dar pentru organismul european o astfel de cantitate de băutură nu este obișnuită și poate fi dăunătoare. Prin urmare, ar trebui să fie introdus în dieta dumneavoastră treptat, începând cu doar câteva înghițituri. Dacă o doză mare este băută imediat, este posibil să provoace diaree, care însă, în majoritatea cazurilor, trece în câteva zile fără a lăsa sechele.

În cazul în care laptele de cămilă este folosit în scopuri terapeutice, acesta ar trebui să fie băut, așa cum recomandă medicii, cam o jumătate de litru pe zi. Pentru o persoană normală și sănătoasă, doza zilnică poate fi de una până la două căni. Laptele nu trebuie băut dintr-o singură înghițitură, ci câte o înghițitură pe rând. În acest fel, poate fi absorbit mai bine. Luați o înghițitură, țineți-o în gură, înghițiți. Și bea un pahar în cincisprezece minute. Apoi, intestinele vor fi în stare excelentă și toate substanțele nutritive vor fi absorbite.

Aplicații de gătit

Acest produs este utilizat pe scară largă în gătit într-o varietate de rețete. Laptele de cămilă este deosebit de popular în țările din est, unde este folosit pentru a prepara diverse băuturi și produse din lapte acru. Kazahii fac koumiss din acest lapte. Laptele de cămilă este folosit și în țările europene, de exemplu, în Elveția este folosit în ciocolată. De asemenea, este folosit pentru a face cacao și înghețată. Shubat, un fel de mâncare kazahă pe bază de lapte de cămilă, este foarte popular.

Laptele de cămilă este folosit în domeniul culinar pentru prepararea de creme, băuturi lactate și deserturi dulci.

În Orientul Mijlociu, un fel de mâncare popular este budinca din lapte de cămilă, fistic și migdale.

În ceea ce privește produsele lactate, laptele de cămilă este mai potrivit pentru prepararea chefirului, a brânzei și a untului.

Cum să alegeți și să depozitați

Băutura este vândută doar în orașe, în puncte de vânzare specializate. Acesta provine din Kazahstan și Uzbekistan. Laptele de cămilă adevărat și proaspăt își poate păstra proprietățile în condiții adecvate (la rece) timp de aproape o lună. Dar este mai bine să cumpărați produsul în formă uscată. La urma urmei, nu știm dacă producătorul a respectat cu bună credință toate condițiile de depozitare și transport. Și nu vrei să te alegi cu o infecție intestinală exotică sau cu alte afecțiuni ale organismului tău.

Pot fi congelate?

Acizii grași Omega-3 fac ca laptele de cămilă să fie ușor de congelat și de decongelat, fără a i se strica consistența.

De unde să cumpărați și cât costă

Puteți cumpăra lapte de cămilă din magazine specializate sau online. Prețul pornește de la 3000 de ruble pentru 1 litru.

Brânzeturi din lapte de cămilă

Brânzeturile din lapte de cămilă sunt puțin cunoscute în lume, dar au câștigat recunoaștere în țara lor de origine. Când călătoriți în Est, nu uitați să gustați acest produs neobișnuit. La urma urmei, nu veți avea ocazia să gustați brânză de cămilă în altă țară.

Nabulsi

Camelicious a folosit pentru prima dată lapte de cămilă pentru a face brânză. Produsul este de culoare albă și fără crustă. Un pic de condiment a fost adăugat la aroma sărată și cremoasă prin presărarea capului de brânză cu semințe de chimen. Produsul este folosit în deserturi, prăjit în ulei într-o tigaie și mâncat la gustări cu băuturi alcoolice.

Akkavi

Un alt tip de brânză de saramură moale pe care arabii au bazat-o pe același lapte de cămilă. Aqqawi este o brânză tânără, moale, ușor sărată, cu aromă de lapte. În bucătărie, se folosește pentru a asezona pastele și pe pizza și se întinde pe pâine proaspătă. Brânza maturată își păstrează bine forma și este potrivită pentru prăjire. Se servește ca aperitiv cu vin alb.

Caravana

Brânză cu o crustă albă și ușoară de mucegai. În comparație cu un produs similar obținut din lapte de vacă, acest tip de brânză este mai acru. Gustul de Karavan este dulce-sărat, iar textura aluatului de brânză este cremoasă și elastică. Se adaugă la salate, sandvișuri și tartine și se servește cu nuci și fructe. În mod tradițional, se servește cu vin alb, sec sau roșu.

Kapchgul

Brânză cilindrică cu pastă tare obținută din lapte de cămilă. Nu se știe cu certitudine unde a fost preparat pentru prima dată acest produs. Se crede că patria sa este una dintre țările din Orientul Mijlociu. Textura capului de brânză este densă, de culoare bej-portocalie. Aroma brânzei este cremoasă, gustul este dulce, ușor sărat. Arabii mănâncă Kapchgul cu nuci și fructe, în sandvișuri și canapés.

Ciocolată cu lapte Camel

Pe lângă faptul că are un gust rafinat deosebit, ciocolata cu lapte de cămilă poate fi o alternativă excelentă la ciocolata tradițională pentru diabetici. Și, de asemenea, o parte excelentă a oricărei diete, datorită proprietăților benefice ale laptelui de cămilă!

Al Nassma

Ciocolata Al Nassma este considerată pe scară largă prima, dar nu mai este singura, ciocolată cu lapte de cămilă. Compania a fost înființată în 2008 și în același an a început să producă ciocolată de 70 de grame în diferite arome: ciocolată cu lapte, ciocolată neagră și ciocolată arabă cu un amestec de condimente arabe, cum ar fi cardamomul și scorțișoara. Mai târziu au apărut dulciuri în formă de cămilă, dulciuri de caravană de cămilă, dulciuri umplute cu miere și cremă și diverse tipuri de praline. În mod tradițional, tableta de ciocolată cu lapte de cămilă Al Nassma este considerată cadoul sau suvenirul perfect pentru călătorii din Dubai.

Nouq

Unul dintre cele mai noi branduri, care produce praline în patru variante, folosind doar lapte proaspăt de cămilă în procesul de producție.

Kamelka

Kamelenmelk a fost inspirat să creeze dulciuri din lapte de cămilă de către compania de cofetărie Vermeulen&Den Otter. Bomboanele din lapte de cămilă au fost produse pentru prima dată în 2010. Această cofetărie specială are o reputație impecabilă în ceea ce privește inovația în domeniul cofetăriei. Aceștia vin în mod constant cu produse noi și nu degeaba au câștigat premii pentru cea mai bună inovație alimentară în Olanda. Ideea de a folosi laptele de cămilă în locul celui de vacă a apărut în 2009. Dulciurile sunt vândute sub marca Kamelka - care este disponibilă în mai multe variante și care, în prezent, nu are rival pe piața olandeză!

aAdvik

Singura companie indiană care produce ciocolată artizanală cu lapte de cămilă în trei variante. După cum declară producătorii, aceste dulciuri nu vor lăsa pe nimeni indiferent, deoarece reprezintă o eleganță rafinată.

Ce se poate face cu lapte de cămilă

Shubat

Shubat este o băutură care se prepară în mod tradițional din lapte de cămilă. Numele său kazah este kymyran, în timp ce numele turkmen este chal. Gustul și mirosul sunt destul de specifice. Se poate compara cu un amestec de ayran și lapte de oaie neprelucrat. Consistența sa nu este omogenă, ci se pot întâlni cocoloașe. Acest produs lactat este puțin cunoscut; nu poate fi încercat în regiunile în care nu se pasc cămile. Pentru a face adevăratul chal, nu aveți nevoie doar de lapte de cămilă aburit, ci și de soarele fierbinte al deșertului. Băutura nu este destinată vânzării, deoarece termenul de valabilitate este limitat la 24 de ore. Se poate păstra în frigider mai mult timp, dar proprietățile sale utile nu se păstrează în întregime.

Materia primă pentru chal este laptele proaspăt de cămilă. Nu este nevoie să fie răcit - este suficient să-l strecurați. Temperatura sa inițială este de 32 de grade Celsius. Ca starter folosiți băutura de ieri, culturi de bacterii lactice, înlocuitori, uneori lapte de oaie sau de vacă.

Rețetă kazahă
Se amestecă produsul original cu kymyrane fermentat în proporție de 1/4-1/3. Se toarnă lichidul într-un ulcior de lut în straturi - lapte, starter, din nou lapte. Se lasă să stea timp de 1-2 minute și se amestecă bine. Shubat trebuie fermentat la o temperatură constantă de 25-30°C, așa că puneți recipientul la umbră și înfășurați-l într-un prosop cu capătul înmuiat în apă. După 30 de minute, se îndepărtează cu grijă agaranul (crema fermentată) de la suprafață. Aceasta poate fi apoi folosită pentru a face diverse deserturi și sosuri sau adăugată la aluat. Se lasă băutura să fermenteze timp de încă 3,5 ore. După acest timp, se amestecă lichidul într-un ulcior la fiecare 20 de minute pentru a evita formarea de fulgi mari. Se adaugă laptele din următoarele leușteanuri pentru a obține cantitatea dorită de shubbat. Procesul durează 6-8 ore, ultima reumplere fiind efectuată cu aproximativ 2 ore înainte de degustare. În primele 24 de ore, băutura se păstrează într-un ulcior, înfășurată într-o cârpă umedă, la umbră, dar în a doua zi trebuie pusă în frigider sau folosită ca starter pentru următorul lot.

Rețeta "Oraș"
În oraș, este imposibil să faci shubat ca în stepă. Nu este nimeni care să ia chal de ieri, nu sunt condiții - soare fierbinte de deșert. Primul starter este reprezentat de bacteriile lactice apoteotice, sau kefir. Se toarnă 0,5 litri de lapte de cămilă aburit într-un recipient ceramic, se adaugă 0,125 litri de lapte praf degresat (de vacă sau de cămilă) și câteva linguri de starter. Se lasă să stea într-un loc cald. De îndată ce începe să se separe, se îndepărtează crema. Lichidul se agită la fiecare 1-2 ore. După 24 de ore, băutura este considerată gata. Se pune la rece și se păstrează în frigider. Lasă-l să stea o vreme și provoacă diaree chiar și la persoanele cu cele mai împietrite stomacuri. "City" chal poate fi păstrat timp de până la 3 zile.

Rețetă rapidă
Pentru preparare se folosește o oală. Se lasă să fermenteze timp de o jumătate de oră într-o cuvă de lemn, apoi se degresează agarantul. Apoi se toarnă lichidul într-un burduf și se fixează pe șa. Cămila se plimbă prin stepă, iar laptele se fermentează.

Sfaturi! Dacă cineva intenționează să își potolească setea, băutura trebuie diluată. Dar poate fi combinat cu apă în timp ce se amestecă materia primă, într-un raport de 1:1. De asemenea, apa este încălzită la 32°C. Acest chal este mai puțin gras, are un gust mai moale și o textură mai uniformă.

Plăcintă

De ce să nu experimentați și să faceți o prăjitură delicioasă cu aromă de portocale și migdale pentru întreaga familie? Adăugarea laptelui de cămilă va adăuga cu siguranță un plus la o rețetă tradițională.
Ingrediente (pentru 8-10 porții):

• 2 portocale proaspete;
• 4 linguri de lapte de cămilă;
• 300 g de făină de migdale;
• 6 ouă;
• 100g. sirop de nucă de cocos.

Pregătirea:

1. Umpleți portocalele cu puțină apă într-o cratiță, după ce le-ați tăiat în prealabil în patru bucăți. Se fierb portocalele la foc mic timp de aproximativ 2 ore.
2. Preîncălziți cuptorul la 180 grade Celsius și tapetați fundul formei cu hârtie de copt (diametrul aproximativ al formei este de 24 cm).
3. Bateți ouăle cu ajutorul robotului de bucătărie. Apoi adăugați încet portocalele în ouă. Se adaugă siropul și laptele de cămilă, apoi făina de migdale și se amestecă bine. Se toarnă amestecul obținut în formă, se netezește și se coace timp de aproximativ o oră.

Lichior de ouă festiv

În timpul sezonului festiv cu familia ta, este foarte distractiv să experimentezi în bucătărie și să faci un minunat Eggnog de Anul Nou. Veți avea nevoie de zahăr, lapte de cămilă, nucșoară și vanilie. Aceste ingrediente pot face un lichior de ouă incredibil de bun, care vă va permite să vă bucurați de fericire.

Ingrediente:

• 6 gălbenușuri de ou;
• 1/2 cană de zahăr;
• 3 căni de lapte de cămilă;
• 1/2 linguriță de nucșoară;
• 1/4 linguriță de extract de vanilie;
• un vârf de cuțit de scorțișoară;
• un vârf de cuțit de sare.

Rețetă pas cu pas:

1. Bateți gălbenușurile de ou și zahărul până când devin ușor cremoase.
2. Într-o cratiță, la foc mediu, se combină laptele de cămilă, nucșoara și sarea. Se amestecă fără a aduce la fierbere.
3. Adăugați treptat o lingură din amestecul fierbinte de lapte de cămilă la amestecul de ouă, amestecând. După ce tot amestecul de lapte a fost adăugat la ouă, se toarnă amestecul înapoi în cratiță și se lasă pe aragaz, amestecând constant, fără a aduce la fierbere. De îndată ce amestecul începe să se îngroașe, se ia de pe foc și se adaugă vanilia.
4. Se toarnă lichiorul de ouă obținut într-o carafă sau în orice alt recipient și se acoperă cu folie de plastic. Se lasă să se răcească. Lichiorul de ouă se va îngroșa pe măsură ce se răcește. Dacă vă place o consistență mai fluidă și mai delicată a băuturii, puteți adăuga amestecul răcit într-un blender și adăugați 1-2 linguri de lapte de cămilă rece și bateți până la omogenizare.

Se servește răcit cu un vârf de scorțișoară.

Brioșe

Această rețetă este pentru aproximativ 12 brioșe.

Ingrediente:

• 150 g de unt;
• pudră de cacao 70 gr;
• 100 gr. ciocolată amară
• făină 300 gr;
• Lapte de cămilă 180 ml;
• 6 gr. praf de copt
• sare 1 gr;
• 4 ouă de găină
• zahăr 300 gr;
• curmale 100 gr.

Pregătirea:

1. Se topește untul și se amestecă cu zahărul până se încorporează ușor. Adăugați ouăle unul câte unul și bateți bine amestecul rezultat timp de câteva minute.
2. Se ia un alt bol și se amestecă ingredientele uscate: făină, praf de copt, pudră de cacao și sare.
3. Acum se amestecă cele două amestecuri și se adaugă laptele de cămilă la ele. Se amestecă până se obține un amestec omogen. Apoi se adaugă în aluat bucăți de curmale și ciocolată amară.
4. Se pune aluatul în forme de brioșe și se coace timp de 30 de minute în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius.

Aluat nedospit

Laptele de cămilă face un aluat moale, maleabil și ușor de întins.

Ingrediente:

• 2 căni de făină de grâu;
• 2 ouă;
• ½ cană de lapte de cămilă cald;
• 2 linguri de ulei vegetal;
• 1 linguriță de sare.

Rețetă:

1. Se amestecă făina și sarea într-un castron.
2. Se amestecă ouăle, laptele de cămilă și uleiul vegetal într-un castron separat până se omogenizează.
3. Se toarnă treptat amestecul de ouă și lapte în făină, în reprize mici, amestecând constant. Făina ar trebui să absoarbă complet lichidul și ar trebui să obțineți o masă omogenă și lipicioasă.
4. Începeți să frământați amestecul cu mâinile, presărând din când în când făină pe el și pe mâini. Aluatul va fi moale, elastic și neted. Se face o minge, se înfășoară într-un prosop umed și se lasă la dospit timp de 15 minute. Când timpul a expirat, se presară masa cu făină și se întinde aluatul cât mai subțire posibil.

Informații interesante despre laptele de cămilă

1. Laptele de cămilă conține substanțe antibacteriene care asigură menținerea prospețimii pentru o perioadă lungă de timp, chiar și pe vreme caldă.
2. Laptele de cămilă este un excelent calmant al setei, datorită conținutului său ridicat de sodiu.
3. O femelă de cămilă dromader produce până la 2.000 kg de lapte pe an.
4. Laptele de cămilă conține de trei ori mai multă vitamina C decât laptele de vacă.
5. O cămilă trebuie să fie crescută timp de 4 ani înainte de a începe să dea lapte.

ÎNTREBĂRI ȘI RĂSPUNSURI

Cât lapte produce o cămilă?

În Africa de Est, cămilele dau 3,5-4 litri de lapte în timpul sezonului uscat și până la 10 litri în timpul sezonului ploios, ceea ce reprezintă de câteva ori mai mult decât vacile (0,2 litri și, respectiv, 1 litru). În Kenya, cămilele produc de două ori mai mult lapte decât vacile și de nouă ori mai mult decât caprele crescute în aceleași condiții.

De ce nu se acrește laptele de cămilă?

Laptele de cămilă este rezistent la temperatura de depozitare și nu se acrește mai mult timp, deoarece conține mulți compuși antibacterieni, datorită cărora numărul de lacto- și bifidobacterii responsabile de acrirea laptelui este mic.

Poate fi amestecat laptele de cămilă cu alcool?

Credința comună conform căreia consumul de puțin lapte înainte de a bea alcool împiedică alcoolul să intre în sânge este incorectă. Cu toate acestea, consumul de lapte poate reduce intoxicația și, prin urmare, reduce riscul de intoxicație cu alcool.

Cum se numește crema obținută din lapte de cămilă?

O întrebare des întâlnită în rebusuri este "cum se numește crema obținută din lapte de cămilă? Răspunsul din 6 litere este AGARAN (băutură turkmenă din lapte acru, smântână fermentată colectată de la suprafață în timpul preparării chal-ului).

Fotografie de lapte de cămilă