Ce este sosul Worcester? Ce se poate înlocui cu ea într-o salată Caesar sau bloody mary?

Sosul Worcester este un sos tradițional și popular în Anglia. A venit în Rusia împreună cu salata Caesar și cocktailul Bloody Mary. Compoziția sa este complicată. Are un gust dulce-acrișor, care se potrivește perfect cu aproape orice fel de mâncare. În rețete poate fi găsit ca "Worcestershire", "Worcester", "Worcester sauce" sau "Worcestershire".

Ce este sosul Worcestershire

Worcestershire a fost creat în secolul al XIX-lea de către doi chimiști care au experimentat cu diferite preparate. Ca urmare, au ajuns la un sos care nu era foarte gustos. Au pus-o într-un butoi și au uitat de ea în siguranță. Între timp, se infuza și se descopereau noi note de aromă.

Butoiul în care fusese depozitat sosul neplăcut a fost amintit abia un an mai târziu. Avea un gust grozav și de atunci a fost cel mai popular dressing din Anglia.

Compoziție

Acesta conține diverse ingrediente. Rețeta clasică de condimente este destul de complexă, dar multe gospodine și bucătari și-au dat seama de mult timp cum să înlocuiască unele ingrediente fără a compromite aroma. Unele ingrediente pot fi eliminate cu totul.

Caracteristica principală a Worcestershire este anșoa - un pește mic preuscat cu o aromă specială. Acesta este cel care dă aroma condimentului. În zilele noastre, puteți cumpăra anșoa în aproape orice supermarket.

Conform rețetei clasice, ingredientele includ:

• apă;
• hamsii;
• șalote;
• usturoi;
• curry;
• condimente, condimente și piper negru măcinat;
• bulion de vită;
• tamarind;
• suc de lămâie;
• hrean;
• țelină;
• rădăcină de ghimbir;
• zahăr granulat;
• sare;
• frunză de dafin;
• nucșoară;
• asafetida;
• oțet;
• melasă.

Aceasta este compoziția unui sos făcut în secolul al XIX-lea. Astăzi se folosește o rețetă mai simplă. Alternativ, acesta poate fi achiziționat gata făcut.

Istoria originii

Povestea apariției lui Worcester este destul de interesantă. Dar mulți îl consideră doar o legendă.

La începutul secolului al XIX-lea, lordul Marcus Sandys, deja fost guvernator al Bengalului, se întoarce în Anglia natală după călătoria sa prin India. Vine în Worcester, care se află în Worcestershire, și după un timp se plictisește să mănânce mâncare englezească plictisitoare. La urma urmei, dieta englezilor de atunci consta în principal din fulgi de ovăz, pește, cartofi și orez. Era obișnuit cu bucătăria indiană flamboaiantă, plină de mirodenii. Așa că a apelat la ajutorul a doi chimiști, William Perrins și John Lea, pe care i-a rugat să facă un sos special pentru el din legume și pește. Farmaciștii nu reușeau să facă acest lucru, iar condimentul rezultat avea un gust dezgustător.

Așa că au pus-o în butoaie și au lăsat-o în pivniță. Un an mai târziu a fost rechemat și s-a dovedit că sosul se transformase dintr-o suspensie puternic mirositoare într-o substanță parfumată. A fost îmbuteliat și vândut.

Condimentul a fost atât de apreciat de gospodine, încât acestea îl folosesc și în prezent nu numai pentru salata Caesar, ci și pentru mâncăruri din carne sau legume. Datorită aromei sale speciale dulce-acrișoare, este un acompaniament perfect pentru aproape orice fel de mâncare.

Lordul Sandys, cel mai probabil, nu a existat. Istoricii nu au găsit niciodată dovezi scrise ale existenței sale. Poate că apotecarii l-au inventat ei înșiși.

Au reușit chiar să negocieze cu stewardesele de pe navele britanice pentru ca sosul Worcester să fie inclus în meniul pasagerilor. Acest lucru le-a adus nu numai profituri, ci și faimă internațională.

În 1839, după ce a ajuns la New York din Anglia, sosul îmbuteliat a devenit primul condiment importat în America. Producătorii de marcă, respectând tradiția, învelesc și astăzi sticla în hârtie.

Unde se pune sosul Worcestershire

Cel mai cunoscut fel de mâncare la care se adaugă sos Worcestershire este salata Caesar. Dar astăzi sosul este folosit pentru a adăuga o aromă și o savoare unică la o varietate de mâncăruri. Se potrivește bine cu burgeri, carne, nuggets și kebaburi. Se folosește în unele tipuri de supe. Se potrivește excelent cu carnea tocată sau cu tocănițele de legume.

Sosul este, de asemenea, folosit în bloody marys. Astfel, Worcestershire poate fi numit un condiment universal care va condimenta orice fel de mâncare.

Beneficiile și daunele sosului

Sosul Worcestershire conține multe componente, care conțin substanțe benefice ce au efecte pozitive asupra organismului.

1. Calciu. Întărește țesutul osos.
2. Fier. Necesar pentru procesul de hematopoieză. Deficitul său duce la anemie și anemie.
3. Vitamina C. Susține imunitatea, ajută la combaterea răcelilor.
4. Potasiu, magneziu și fosfor. Aceste substanțe sunt pur și simplu esențiale pentru țesutul muscular și contribuie la buna funcționare a sistemului cardiovascular.
5. Vitaminele B. Sunt implicați în aproape toate procesele chimice din organism, ajută la menținerea bunei funcționări a organelor interne, a sistemelor.
6. Zinc, seleniu. De asemenea, sunt necesare pentru organism, deoarece contribuie la sinteza unui număr de hormoni.

Sosul promovează menținerea frumuseții și tinereții pielii, îmbunătățește starea de spirit, normalizează funcția sistemului digestiv.

Se consumă întotdeauna în porții mici, astfel încât să nu facă rău. Contraindicațiile includ prezența bolilor acute de stomac, deoarece conține oțet și suc de lămâie. Acestea au un efect advers asupra mucoasei gastrice. Worcesterul nu trebuie adăugat în mâncăruri și persoanelor care suferă de diabet. Condimentele cumpărate din magazine conțin zahăr și melasă, ceea ce duce la o creștere semnificativă a nivelului de glucoză din sânge.

Trebuie folosit cu prudență de către persoanele hipertensive, deoarece Worcester conține o cantitate destul de mare de sare.

Cum să alegeți și de unde să cumpărați

Puteți cumpăra produsul într-un supermarket sau de pe site-ul oficial al producătorului. Singurul producător al sosului original cu rețeta clasică este Lea&Perrins.

Produsul APPEL nu este originalul, ci doar o contraparte. Este mai ieftin și are o compoziție și o aromă diferite.

Înainte de a cumpăra sosul, este important să inspectați cu atenție sticla și să acordați atenție:

1. Integritatea ambalajului. O rupere a sigiliului provoacă o deteriorare rapidă a produsului.
2. Data expirării. Nu folosiți un condiment care a expirat.
3. Producătorul. Sosul original provine de la o singură companie. Toate celelalte sunt produse contrafăcute.

Păstrați produsul în frigider, într-un recipient bine închis, timp de cel mult 2 săptămâni de la deschidere.

Ce puteți înlocui cu sos Worcester

Worcestershire poate fi înlocuit cu un amestec de oțet balsamic și sos de soia. Mulți oameni folosesc ca alternativă uleiul de măsline cu lămâie.

Cei mai buni înlocuitori pentru sosul Worcestershire:

1. Sos de pește - Deoarece este obținut din anșoa fermentată, are note de aromă similare cu cele ale sosului Worcester original.
2. Sos pentru grătar - Un bun înlocuitor pentru carnea la grătar și o varietate de dressinguri. Soiurile picante sau dulci sunt cea mai bună alegere.
3. sos de stridii - un bun înlocuitor pentru sosuri și cartofi prăjiți.
4. Aminoacizi din nucă de cocos - Un înlocuitor vegetarian pentru Worcestershire. Potrivit pentru sosuri și marinate.
5. oțet de sherry - Are un gust asemănător cu cel al "sosului Worcester" (dulce-acrișor, dar mai puțin picant). Raportul de înlocuire este de 1:1.

Uneori, în rețete, "Worcestershire" poate fi înlocuit cu: sos de friptură A1, vin Shaoxing, Tabasco (potrivit pentru înlocuirea în Bloody Mary) sau pastă de anșoa.

Acest lucru este interesant! Mulți bucătari au încercat să reproducă Worcester. De aceea, există acum multe rețete pentru omologul său. Dar nu s-a reușit niciodată să se obțină aceeași savoare și aromă. Este imposibil să faci un condiment adevărat acasă.

Cum să gătești sosul Worcester acasă

Timp de aproape 200 de ani, bucătari și gazde experimentate au încercat să reproducă sosul, dar nu au reușit încă să o facă. Există un număr mare de rețete pentru sos. Fiecare dintre ele este specială în felul ei. Cele mai populare sunt:

Clasicul .

Trebuie pregătite următoarele ingrediente:

• 2 hamsii;
• 2 căpățâni de ceapă;
• 2 căței de usturoi;
• 3 linguri de oțet 9%;
• 50 g de ghimbir;
• 5 date;
• 1,5 linguriță și jumătate de sos de soia;
• 300 ml de apă;
• 1 linguriță de cuișoare uscate și scorțișoară măcinată;
• 2 lingurițe de curry;
• 1,5 linguri de zahăr granulat;
• linguriță de cardamom;
• 1,5 linguriță de piper negru;
• 1/3 linguriță. Piper roșu și sare.

Puneți usturoiul, condimentele, peștele, ceapa și ghimbirul într-o pungă de tifon și legați-o. Se toarnă apă într-o cratiță mică sau într-un tel, se pune în ea punga cu condimentele și se așează pe suprafața de gătit încălzită până când dă în clocot. Apoi se adaugă sosul de soia, zahărul, sarea și curmalele rase. Odată ce amestecul ajunge la fierbere, reduceți focul la o temperatură scăzută și fierbeți timp de 35 de minute.

Se infuzează amestecul timp de 2 săptămâni împreună cu o pungă. La sfârșitul acestui timp se scoate punga și se amestecă bine sosul.

Sos fără gătire

Pentru acest sos veți avea nevoie de:

• 5 linguri de miere lichidă închisă la culoare;
• 1,5 linguriță de ceapă uscată;
• 1 lingură de suc de lămâie;
• 2 căței de usturoi;
• Lingură de oțet de cidru de mere;
• 2 hamsii;
• 0,5 linguriță de piper roșu măcinat și piper negru;
• 1/3 linguriță de sare și scorțișoară;
• un vârf de cardamom.

Se toarnă mierea într-un bol, se adaugă usturoiul și peștele zdrobit, condimentele și sucul de lămâie. Se pune amestecul într-un recipient de sticlă, se acoperă ermetic, se agită și se lasă la rece timp de 12 ore.

Worcestershire făcut în casă

Sunt necesare următoarele ingrediente:

• 1 lingură de oțet (oțet de masă);
• 2 hamsii;
• 2 lingurițe de semințe de muștar;
• ceapă;
• 3 lingurițe de zahăr granulat;
• 1,5 linguriță și jumătate de hrean preparat;
• lingură de suc de lămâie;
• 0,5 linguriță de cuișoare și scorțișoară măcinată;
• câte o lingură de paprika și una de curry;
• câțiva căței de usturoi;
• o jumătate de pahar de apă;
• o jumătate de linguriță de cardamom;
• o treime de cană de sos de soia;
• 0,5 linguriță de boabe de piper.

Se toarnă apa și oțetul într-o cratiță și se pune pe foc. În timp ce fierb, se toacă usturoiul, anșoa, ceapa, se pun într-o pungă de tifon, adăugând condimentele și hreanul. Se scufundă în apă clocotită cu oțet și se fierbe timp de o jumătate de oră. Apoi se toarnă sosul și sucul de lămâie. Lăsați amestecul să se răcească, apoi turnați-l într-un borcan. În același timp, nu trebuie să scoateți plicul. Se infuzează totul timp de o săptămână, agitând în fiecare zi.

Cum să faci o salată Caesar fără sos Worcestershire

Salata poate fi preparată fără a folosi Worcestershire. Pentru dressing veți avea nevoie de:

• lingură de sos de soia;
• ou de găină;
• 20 g de muștar dulce;
• 100 ml de ulei de măsline;
• o treime dintr-o lămâie;
• 50 g de brânză tare.

Se fierbe un litru și jumătate de apă, apoi se ia de pe foc. Se străpunge cu grijă coaja unui ou pe partea bontă și se introduce în apă clocotită timp de 3 minute, după care se sparge și se pune oul într-un recipient potrivit. Se bate cu un blender astfel încât volumul să se dubleze.

Adăugați sucul de lămâie și bateți din nou. Apoi se adaugă brânza rasă, muștarul și sosul de soia. Se amestecă din nou. În timp ce bateți, adăugați uleiul în porții mici. Se acoperă amestecul cu folie alimentară și se lasă la frigider timp de 2 ore, după care se poate adăuga la o salată Caesar folosind rețeta preferată.

Sosul Worcester este mândria Angliei. A fost inventată în secolul al XIX-lea, dar este încă foarte populară și astăzi. Este folosit pentru a aromatiza multe feluri de mâncare și chiar cocktailuri. Datorită compoziției sale bogate, acest sos clasic are un efect pozitiv asupra organismului. Dar trebuie consumat doar în porții mici. În acest fel, nu va face rău și va da un gust și o aromă deosebită mâncării.