De ce este maioneza de casă neglijentă și cum să o rezolvi?

Maioneza făcută în casă nu este doar sănătoasă, ci și delicioasă. Nu conține conservanți, coloranți sau arome dăunătoare.

De ce este maioneza prea subțire?

Maioneza făcută acasă poate da greș în mai multe cazuri:

• proporțiile tuturor ingredientelor nu sunt corecte;
• Uleiul folosit nu a fost rafinat;
• procesul de gătire nu a fost respectat.

Abaterile minore de la rețetă duc la faptul că sosul nu capătă consistența necesară.

Secretele de a face maioneză groasă

Nu există nicio parte complicată în prepararea maionezei de casă. Acesta constă în ingrediente destul de simple, care sunt ușor de găsit în aproape orice bucătărie.

O rețetă clasică

Pentru a face sosul, puteți folosi rețeta clasică. Pentru a pregăti o porție de maioneză, veți avea nevoie de:

• 1 ou de găină;
• 200 ml de ulei vegetal;
• 1 linguriță de oțet;
• 1 linguriță de zahăr;
• 1 linguriță de praf de muștar;
• 0,5 linguriță de sare.

Sfat! Recipientul în care se va face sosul este foarte important. Acesta trebuie să fie suficient de lat, dar să aibă un fund plat. Un borcan în care să încapă ușor un blender este ideal.

Cum se prepară:

1. Se toarnă uleiul vegetal nerafinat într-un recipient, se adaugă zahărul, sarea și praful de muștar, apoi se bate cu grijă oul, astfel încât gălbenușul să rămână intact.
2. Coborâți blenderul pe fundul recipientului, astfel încât să acopere doar gălbenușul și apăsați-l pe fund. Apoi, cu blenderul la viteză maximă timp de 10-20 de secunde, bateți doar gălbenușul.
3. Apoi, fără a opri blenderul, ridicați-l ușor și încet pentru a bate întregul amestec timp de 10-20 de secunde. Se toarnă oțetul și se mai bate timp de 10-15 secunde. Sosul va fi gros și neted, cu o textură plăcută.

Cu usturoi

De asemenea, puteți face maioneză cu usturoi. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• 2 ouă de găină;
• 1 cană de ulei vegetal;
• 1 lingură de suc de lămâie;
• 2 căței de usturoi;
• sare și piper după gust.

Se curăță usturoiul și se toacă mărunt. Turnați uleiul vegetal, sucul de lămâie și ouăle într-un bol adânc, dar îngust, în care să încapă blenderul. Coborâți lama blenderului pe fundul bolului, apăsați ferm și începeți să bateți până când tot amestecul devine alb. Apoi se adaugă sarea, piperul, usturoiul și se bate din nou până când sosul are consistența potrivită. De obicei, acest lucru durează câteva secunde.

Păstrați sosul de casă într-un recipient de sticlă cu capacul bine închis pentru cel mult 5-6 zile. Dacă începe să se separe, tot ce trebuie să faceți este să o amestecați.

Greșeli de gătit

Există mai multe greșeli care deseori dau greș atunci când se prepară maioneza de casă. Cele mai frecvente sunt:

1. Încerc să fac o porție mică. Este dificil să se obțină rezultatul dorit dacă volumul de produse este prea mic, iar lamele blenderului nu sunt capabile să se scufunde complet și să se amestece bine. Pentru ca dressingul să fie mai gros, trebuie doar să măriți cantitatea de produs.
2. Adăugați rapid uleiul vegetal. În unele rețete, uleiul vegetal se adaugă treptat. Dacă se adaugă prea repede, nu are timp să se amestece bine cu gălbenușurile de ou. Rezultatul este un sos neuniform și curgător. Prin urmare, este mai bine să adăugați uleiul în porții mici sau într-un jet subțire.
3. Fără oțet sau suc de lămâie. Pentru ca dressingul să aibă consistența potrivită este important ca pe lângă uleiul vegetal și gălbenușurile de ou să existe și alte ingrediente. Oțetul și sucul de lămâie fac maioneza mai moale și o împiedică să se segregheze.
4. Uleiul vegetal greșit. Înainte de a face maioneză, uleiul trebuie ales corect. Uleiul de măsline are o aromă bogată, dar nu trebuie folosit. Acesta poate face ca sosul să fie amar și neplăcut. Pentru dressingul de casă, este potrivit uleiul de floarea-soarelui fără parfum. Uleiul de măsline poate fi folosit la sfârșitul gătitului, dar nu mai mult de 2-3 lingurițe.
5. Un bici lung. Un blender este un mare ajutor pentru orice gospodină. Dar trebuie să funcționeze corect. Bătutul prelungit al sosului va face ca acesta să se despartă din cauza supraîncălzirii. Timpul total de gătire nu trebuie să depășească 30-40 de secunde. Dacă este gătită prea mult, va începe să se separe, va căpăta o textură neuniformă sau va deveni lichidă.

Acestea sunt cele mai frecvente greșeli care fac ca maioneza să se separe sau să devină prea lichidă. Este important să respectați rețeta și să urmăriți timpul de gătire.

Ce trebuie făcut dacă maioneza este prea subțire

Dacă maioneza este puțin lichidă, nu disperați. De cele mai multe ori, aceasta poate fi corectată. Primul lucru pe care trebuie să-l rețineți este că își atinge consistența finală numai după ce s-a răcit. Puneți dressingul la frigider pentru 20-30 de minute.

Dacă nu devine suficient de groasă după răcire, se mai adaugă încă o dată toate ingredientele din rețetă. Coborâți lama blenderului în partea de jos a bolului și bateți. Când sosul începe să capete grosimea dorită, se amestecă totul până se obține o masă omogenă.

De asemenea, este indicat să adăugați o cantitate mică de ulei vegetal și să îl amestecați. Acest lucru va face ca sosul să fie mai gros. În cazuri excepționale, atunci când alte metode nu au reușit să remedieze situația, se folosește amidon de cartofi sau de porumb pentru a îngroșa pansamentul. Se toarnă apă fierbinte peste amidon și se adaugă treptat în sos până se obține grosimea dorită.

Maioneza făcută în casă este delicioasă și sănătoasă. Se poate face cu ușurință de unul singur. În unele cazuri, însă, sosul poate să nu fie suficient de gros. Există mai multe modalități de a remedia situația. Iar pentru ca dressingul să iasă întotdeauna gros și moale, trebuie să respectați cantitatea de ingrediente și tehnica de gătit.