Adygejská soľ: zloženie, užitočné vlastnosti a receptúra

Na rozdiel od kuchynskej soli je adygejská soľ napustená vôňami a príchuťami rastlinných prísad a spolu s nimi sa vitaminizuje a získava ďalšie užitočné vlastnosti. Obľúbené korenie sa kupuje v supermarketoch alebo sa vyrába doma.

Adygejská soľ: ako vyzerá, z čoho sa vyrába a ako chutí

Obyvatelia Adygey po desaťročia vyberali korenie a koreniny, ktoré sa kameňom lisovali do soli, až vznikol produkt s jedinečnou zmesou chutí. Je pozoruhodné, že vôňa povinnej zložky cesnaku v adygejskej soli nedominuje, je pohltená vôňou korenia.

Viaczložkové korenie je zdravšie ako obyčajná soľ a používa sa v menších množstvách. Účinok väčšej slanosti je spôsobený lepšou priepustnosťou do štruktúry potraviny.

O uznaní kvality a obľúbenosti adygejskej soli svedčí skutočnosť, že v roku 2006 bola táto korenina zaradená medzi 100 najlepších výrobkov v Rusku.

Ako to vyzerá

Farba soli so súborom korenín závisí od druhu a počtu prísad. Ak je byliniek viac, farba výrobku sa blíži k zelenej, pri paprike a iných prírodných koreninách prevláda červená, žltá farba.

Čím viac byliniek a korenia, tým je adygejská soľ jasnejšia a aromatickejšia.

Z čoho sa skladá?

Dve povinné zložky sú soľ (môže byť morská soľ) a čerstvý cesnak.

Zoznam ďalších zložiek obsahuje:

• mleté semená koriandra;
• sušený kôpor, zeler, petržlen, bazalka;
• čierne korenie, chilli, paprika;
• korenie alebo chilli bylinky;
• majoránka;
• senovka grécka;
• hop suneli;
• oregano.

Korenie, korenie sa môže líšiť.

Ako chutí a vonia?

Chuť adygejskej soli je štipľavá, slaná a pikantná s náznakom slanosti a trochou horkosti. Vôňa je jasná harmonická vôňa papriky, cesnaku a korenistých byliniek, ktorú je ťažké opísať slovami.

Typy

Existuje 5 druhov aromatickej soli, ktoré sa líšia miestom pôvodu a zložením.

1. Korenie Gatlukai je najviac aromatické a obsahuje viac ďalších zložiek ako ostatné druhy.
2. V meste Bjedug dominuje sladká paprika Bjedug.
3. Pri výrobe soli Abadzeh sa bylinky nemelú, ale krájajú na kryštáliky.
4. Ulyapskaya soľ je najostrejšia vďaka pridaniu chilli, zatiaľ čo Shapsugskaya soľ obsahuje viac čierneho korenia.

Ako sa líši od bežných

Adygejské korenie nie je len soľ, ale aj aromatická zmes.

Ďalšie rozdiely:

1. Kuchynská soľ obsahuje 99 % chloridu sodného, kým adygejská soľ maximálne 80 %.
2. Kaukazské korenie je bohaté na vitamíny, minerály a ďalšie zložky. Je užitočnejšia, pretože obohacuje ochutené jedlá o živiny.
3. Adygejská soľ sa spotrebúva menej. Vlastnosť rýchlo prenikať do štruktúry potravín zabraňuje vysokému krvnému tlaku, zadržiavaniu tekutín a zlyhaniu obličiek.

V neposlednom rade je výhodou korenia z Adygey bohatá chuť a príjemná vôňa, ktorú bežná soľ vôbec nemá.

Užitočné vlastnosti adygejskej soli

Užitočnosť soli, ktorá absorbovala všetko najlepšie, čo je v rastlinných prísadách, dokazuje dlhovekosť kaukazských horalov. Adygejské korenie má na telo tieto účinky:

• Zlepšuje stav imunity, chráni pred sezónnym prechladnutím;
• odstraňuje toxíny;
• zlepšuje krvný obeh;
• vitamíny;
• zabraňuje trombóze, riedi krv;
• reguluje hladinu glukózy a cholesterolu v krvi;
• koncentruje pozornosť, zlepšuje pamäť;
• udržiava hormonálnu rovnováhu;
• Znižuje intenzitu príznakov PMS, menopauzy, menštruačných bolestí u žien;
• posilňuje chrupavky, kostné tkanivo;
• Má antioxidačný účinok, predlžuje mladosť;
• Zastavuje zápal.

Soľ má vďaka cesnaku antiparazitárny účinok. Koriander zvyšuje mužskú potenciu, červené korenie chráni pred otravou, čierne korenie zlepšuje výživu buniek.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Lekári odporúčajú znížiť množstvo konzumovaného korenia na minimum:

• v prípade obezity;
• hypertenzia, problémy so srdcom;
• tráviace problémy;
• ochorenia obličiek a pečene.

Nekontrolované užívanie Adygea soli vedie k zvýšeniu krvného tlaku, edémom, osteoporóze a poruchám funkcie obličiek.

Používanie pri varení

Domácnosti, ktoré ho vyskúšali a zamilovali si ho, ho používajú pri príprave šalátov, prvých a druhých chodov, nesladeného pečiva, marinád, omáčok a omáčok.

Do akých jedál ho používate?

Táto zdravá soľ sa používa pri domácom varení:

• zemiaky dusené, vyprážané, šťouchané;
• pečená zelenina;
• Miešané vajcia, omelety;
• kačicu, hus, králika, kurča pred pečením, steaky z mäsa pred pečením;
• mleté mäso;
• mäso na kebab;
• omáčka z kyslej smotany;
• strúhanka;
• zeleninové, mäsové šaláty, predjedlá;
• guláš;
• vyprážané ryby, pečené ryby;
• ovsené vločky zo strukovín;
• polievky.

Adygejská soľ zlepšuje chuť domáceho chleba, placiek, samsy, osetských koláčov. Pridáva korenie do cestovín, majonézy, varenej kukurice.

Je soľ vhodná na nakladanie?

Uhorky a baklažány môžete osoliť adygejskou soľou. Vznikne z neho voňavé a chutné slané sadlo.

Korenie sa používa na solenie výrobkov, s ktorými sa kombinujú bylinky a korenie. Nie je vhodné s ním napríklad soliť kapustu. Najmenej častými prísadami do tejto zeleniny sú zelené korenie a bobkový list.

Pridávať alebo nepridávať korenie do uhoriek - to je vec chuti každej gazdinky.

Ako si správne vybrať a uložiť

Pri kúpe výrobku venujte pozornosť zloženiu a dátumu exspirácie. Prírodné korenie nesmie obsahovať konzervačné látky a aromatické látky. Látky proti upchávaniu sú povolené. Ak sú vo vrecku viditeľné skôr zažltnuté ako zelené kúsky čabraky, soľ je horká.

Užitočné vlastnosti jedinečného výrobku uchovávajte v hermeticky uzavretých nádobách, najlepšie sklenených, ale je možné použiť aj plastové. Optimálne skladovacie podmienky - vlhkosť do 75 %, teplota maximálne 25 °C, chránené pred slnečným žiarením, silným umelým osvetlením.

Trvanlivosť korenia je 5 až 10 rokov, ale je lepšie výrobok spotrebovať do deviatich mesiacov. Čím dlhšie sa skladuje, tým viac stráca chuť.

Kde ho kúpiť a koľko stojí?

Výrobok sa nakupuje vo veľkých supermarketoch v oddelení korenín, pričom sa predáva online za cenu 130-250 p. za 1 kg.

Recepty na výrobu adygejskej soli

Nie je ťažké vyrobiť si užitočný výrobok, ak poznáte zloženie a jemnosti prípravy. Na Kaukaze má každá gazdiná svoj rodinný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Okrem základného receptu však existujú aj osvedčené recepty na soľ Bjedug, Gatlukai a Abadzekh.

Klasický variant

Klasická verzia adygejského korenia okrem samotnej soli (0,7 kg) zahŕňa obsah komplexného korenia po 1 PL medu, mletých semien koriandra, kôprových byliniek, bazalky, dvoch hláv čerstvého cesnaku, 0,5 ČL čili.

Ako na to:

1. Soľ nasypte do hlbokej misy.
2. Pridajte do nej prelisovaný cesnak. Zmes rozdrvte rukami v rukaviciach, valčekom alebo tĺčikom do hladka, aby cesnaková chuť prenikla hlboko do kryštálov.
3. Prisypte bylinky a korenie a ešte raz dôkladne pomeľte.

Korenie bude chutnejšie, ak ho rozložíte na plech, necháte trochu vyschnúť, potom ho vložíte do sklenenej misky a pevne uzavriete pokrievkou. Dokonca aj hermeticky uzavreté nádoby vydávajú neopísateľné vône.

Brédougue

V tejto verzii korenia prevláda chuť a vôňa papriky, ktorá je vhodnejšia na dochutenie druhých jedál.

Zloženie:

• 500 g soli;
• Po 1 PL koriandra, mletej papriky, hoplite suneli;
• cesnaková cibuľka.

Zmiešajte morskú alebo kuchynskú soľ s mletým koriandrom, medom a sladkou paprikou. Ošúpanú hlavičku cesnaku nasekajte samostatne pomocou mixéra, strúhadla alebo mlynčeka na mäso. Zeleninu pridajte do korenia a dobre premiešajte. Skladujte v sklenenej nádobe s tesne uzatvárateľným vekom.

Abadzehskaya

Kladom tohto druhu korenia je, že obsahuje prísady koreniace bylinky, ktoré nie sú v mletej forme a sú rozdrvené nožom.

Na prípravu soli Abadzeh (500 g) si pripravte po 1 PL petržlenovej vňate, kôpru, čierneho korenia, lyžičku koriandra a veľkú hlavu cesnaku.

Poslednú ingredienciu nakrájajte ľubovoľným spôsobom. Samostatne zmiešajte v miske soľ a korenie, korenie a koriandrové semienka. Pridajte cesnak. Vlhká konzistencia výsledného produktu sa nemusí sušiť. Vložte ju do vhodnej nádoby a pevne ju uzavrite.

Gatlukai

Na 1 kg korenia budete potrebovať:

• dva strúčiky cesnaku;
• 1 lyžička sušenej petržlenovej vňate, kôpru, hopli-uneli, čierneho korenia;
• 1,5 lyžičky mletého koriandra;
• 2 lyžičky papriky.

Prípravné kroky:

1. Cesnak ošúpte a rozdrvte na kašu.
2. Rozdrvte ho so soľou pomocou tĺčika. Pripravte cesnakovú pastu.
3. K pomletej hmote pridajte zvyšné prísady a nakoniec koriander, ktorý spája všetky vône do jedného celku.

Soľ Gatlukai sa používa najmä do šalátov a druhých chodov.

Toto aromatické korenie dodáva pokrmom novú chuť a zvyšuje ich užitočnosť. Ak chcete poznať presné zloženie, aby ste si boli istí, že neobsahuje škodlivé prísady, je lepšie si adygejskú soľ vyrobiť sami.

Fotografia adygejskej soli