Adygeyan syr: zloženie, užitočné vlastnosti, ako ho variť

Fanúšikovia zdravých potravín často uprednostňujú nízkotučné, ľahké a príjemné na trávenie, ktoré nespôsobujú nepríjemné pocity a dokonale zapadajú do receptov na prvé, druhé chody a občerstvenie. Jedným z takýchto výrobkov je jemný adygejský syr, ktorý je už dlho obľúbený u mnohých ľudí. Aby sme pochopili jej prínos pre telo, pozrime sa bližšie na technológiu varenia a zdravotné výhody.

Aký je rozdiel medzi syrom suluguni a adygei

Aby ste si tieto dva tradičné kaukazské syry nepomýlili, musíte vedieť, ako sa vyrábajú. Adygejský recept je založený na pasterizovanom mlieku a vyrába sa veľmi rýchlo. Tým sa získa mäkký tvaroh bez kôrky, ktorý sa nevyznačuje vločkovitosťou.

Syr Suluguni sa dlhšie varí, lisuje a zrie, čo často vedie k jeho šupinatému povrchu a žltkastej krémovej farbe. Takýto syr sa považuje za tvrdý bryndzový syr a jeho obsah tuku môže byť až 50 %. Preto je suluguni menej vhodná na diétne stravovanie alebo stravovanie detí.

Oba syry sa považujú za stredne kyslé a nie sú príliš slané (napr. v porovnaní s bryndzou). Oba výrobky majú príjemnú jemnú krémovú chuť, ale suluguni je poddajnejšia a vhodná na tavenie. Tieto syry je možné kombinovať v rôznych výrobkoch: dobre sa dopĺňajú.

Zloženie a kalórie

Adygejský syr je jedným z najjednoduchších, a preto aj najužitočnejších mliečnych výrobkov. Používa sa len mlieko a soľ, ako aj kyslá látka na zrážanie mlieka. Kalorická hodnota takéhoto výrobku dosahuje len 260-330 kcal na 100 gramov a obsah tuku v sušine sa zvyčajne pohybuje medzi 40-45 %.

Obsahuje do 3 g sacharidov, približne 18 g bielkovín a približne 20 g tuku v závislosti od zloženia východiskovej suroviny. Preto sa syr Adygeya považuje za diétny výrobok, ktorý sa zavádza do stravy športovcov, pri chudnutí, ako aj deťom a starším ľuďom.

Syr obsahuje bohatý súbor minerálov a cenných látok:

• vitamíny B, A, PP, H;
• vápnika, horčíka, fosforu, sodíka, železa, zinku a medi;
• Hodnotné živočíšne bielkoviny a tuky, laktóza;
• Baktérie mliečneho kvasenia, ktoré normalizujú tráviaci proces.

Správne uvarený syr neobsahuje žiadne nebezpečné zlúčeniny a nie je pre telo škodlivý. Priemyselne vyrábaný" syr môže obsahovať protihrudkujúce a kyslé látky, emulgátory a dokonca aj arómy, preto buďte pri kúpe výrobku v obchode obozretní.

Aký je význam adygejského syra?

Vďaka svojmu prírodnému zloženiu má tento syr pre organizmus maximálny prínos. Je povolený a dokonca odporúčaný v detskej strave, v strave starších ľudí s poruchami trávenia, pri liečebných diétach a pri chudnutí.

Po prvé, výrobok má nízky obsah kalórií, ale napriek tomu je výživný. Dodáva telu potrebné bielkoviny, ktoré sú dôležité pre budovanie svalovej hmoty a posilnenie imunitného systému, ako aj pre normálnu činnosť myslenia. Po druhé, fermentované mliečne výrobky sú neoceniteľné pre vytvorenie zdravého trávenia, odstránenie plynatosti a nepríjemných pocitov a uľahčenie prechodu hrubých vláknin.

Okrem toho adygejský syr pomáha:

1. Udržujte normálny srdcový rytmus a krvný tlak.
2. Reguluje vodnú bilanciu tela a zabraňuje dehydratácii.
3. Posilňuje kostru, nechty a vlasy a rozvíja zdravé svaly.
4. Obohaťte krv o mladé bunky pre jej aktívny pohyb v cievach.
5. Reguluje nervovú činnosť, zabraňuje vzniku depresie, únavy a vyčerpania.
6. Kontrola chuti do jedla: kyslé mliečne výrobky na jednej strane stimulujú vylučovanie žalúdočných štiav a zvyšujú trávenie, na druhej strane na dlhú dobu zasýtia a odradia od maškrtenia medzi jedlami.
7. Normalizácia mikroflóry v ústach, prevencia zubného kazu a posilnenie zubnej skloviny.
8. Udržuje mladosť a pružnosť pokožky a zdravú odolnosť voči vonkajším negatívnym faktorom.

Pre ženy

Pre ženy je čerkeský syr užitočný počas predmenštruačného obdobia: pomáha vyrovnávať hormonálne pozadie, zlepšuje náladu a normalizuje trávenie. Pitie fermentovaných mliečnych výrobkov môže tiež pomôcť zlepšiť tón pleti, tmavé kruhy pod očami a známky únavy.

Pre mužov

Pre mužov je adygejský syr pokladom ľahko stráviteľných bielkovín, ktoré podporujú rozvoj svalov, silu a výdrž. Ľahký tvaroh tiež ničí nepríjemný telesný zápach a podporuje tvorbu zdravej semennej tekutiny. Okrem toho mliečne výrobky podporujú správnu funkciu srdca, ktorá je podľa štatistík chorôb ešte dôležitejšia pre mužov ako pre ženy.

V tehotenstve

Počas tehotenstva dodáva diétny biely syr v kombinácii s rastlinnými potravinami telu aminokyseliny, kyselinu listovú a ďalšie vitamíny potrebné pre zdravý vývoj plodu. Tento syr nespôsobuje poruchy trávenia, normalizuje hormonálnu hladinu a podporuje správny vývoj kostry, nervového systému a vnútorných orgánov plodu. Mierne kyslý a slaný čerkeský syr zvyčajne nespôsobuje nevoľnosť a udrží vás pri sile počas celého dňa.

Pri dojčení

Pri dojčení výrobok Adygean zlepší kvalitu mlieka, nasýti ho vápnikom a aminokyselinami, ktoré dieťa potrebuje. Prispieva k normalizácii vylučovania matky, okrem toho zvyčajne nespôsobuje alergie v tele dieťaťa. Tento syr sa uprednostňuje počas laktácie a všetky ťažké a mastné tvrdé druhy, ktoré sú oveľa ťažšie stráviteľné, sa ponechajú na budúcnosť.

Pre deti

Deti potrebujú tvaroh na posilnenie kostry a na aktívny rast. Nie je príliš tučný a dobre sa trávi bez toho, aby zaťažoval citlivé detské trávenie. Mäkké syry sú najprirodzenejšie a najvýživnejšie zo všetkých podobných druhov, a preto ich pediatri schvaľujú a odporúčajú pre detskú stravu.

Výhody adygejského syra pri chudnutí

Pri diétach je veľmi dôležité sledovať obsah kalórií v potravinách, preto je adygejský syr ideálny ako doplnok k akémukoľvek jedlu. Poskytuje potrebnú zásobu bielkovín na udržanie zdravia organizmu, pomáha normalizovať metabolizmus a mikroflóru tráviaceho traktu, jemne pokrýva steny žalúdka a chráni sliznicu pred podráždením počas hladovania.

Adygejský syr obsahuje optimálny podiel zdravého živočíšneho tuku, ktorý je potrebný na udržanie normálnej mozgovej a fyzickej aktivity. Prípravok podporuje rýchle zasýtenie a kontrolu hladu.

Ak intenzívne cvičíte, aby ste schudli, tvaroh vám pomôže udržať si tonus a nahradiť tukovú hmotu svalovou hmotou alebo zhodiť nadváhu bez toho, aby ste poškodili svoje telo.

Okrem toho mierna slanosť výrobku nenarušuje vylučovanie tekutín z tela a umožňuje udržiavať optimálnu rovnováhu vody. Preto ho možno bezpečne zaradiť do diét pri športe aj pri pasívnom chudnutí.

Adygejský syr v medicíne

Na podporu organizmu po vážnych ochoreniach a chronických chorobách lekári často predpisujú pacientom zdravú stravu, ktorá zvyčajne zahŕňa diétne mliečne výrobky. Adygejský syr je spolu s tvarohom jedným z najbezpečnejších a najvýživnejších syrov:

1. Má nízky obsah tuku a nezaťažuje pečeň a pankreas.
2. Jeho jemná textúra pomáha upokojiť podráždenie sliznice a predchádzať páleniu záhy.
3. Baktérie mliečneho kvasenia pomáhajú vytvoriť mikroflóru a naštartovať zdravé trávenie, čím sa znižuje pravdepodobnosť nadúvania, plynatosti, zápchy alebo hnačky.
4. Mliečne bielkoviny a tuky vám pomôžu rýchlejšie sa zotaviť a získať späť energiu a elán.

Pre diabetikov

Výrobok má nízky glykemický index a umožňuje zasýtiť telo bez prudkého nárastu cukru. Preto diabetici nielen môžu, ale aj musia konzumovať adygejský syr, aby sa cítili sýti a vysoko výkonní.

Pri pankreatitíde

Pri ochoreniach pankreasu je dôležité nepreťažovať tráviaci systém, jesť len ľahkú, nízkokalorickú stravu mäkkej konzistencie. Adygejský syr pomáha podporiť organizmus a čo najrýchlejšie zmierniť zápal a po hladovke pomáha rýchlejšie obnoviť normálny tráviaci proces.

Pri gastritíde

Pri poškodení sliznice tráviaceho traktu, zníženej kyslosti alebo pálení záhy je vhodnou súčasťou stravy neutrálny výrobok z prírodného mlieka. Obalí žalúdok, pomáha zmierniť podráždenie a zmierniť účinky hrubších potravín. Pridaním cirkevného syra do stravy môžu exacerbácie ochorenia rýchlejšie pominúť.

Poškodenia a kontraindikácie

Tento diétny výrobok nemá prakticky žiadne kontraindikácie vďaka svojej ľahkosti, nízkemu obsahu tuku a jemnej štruktúre. V miernom množstve sa môže konzumovať aj pri gastritíde, ochoreniach tráviaceho traktu, problémoch s pečeňou alebo obličkami. Ak však máte vážne problémy s tráviacim systémom, mali by ste sa pred zaradením syra do svojho jedálnička poradiť s lekárom.

Jediný stav, kedy by sa adygejský syr nemal konzumovať, je intolerancia laktózy a mliečnych výrobkov.

Treba však mať na pamäti, že mliečne výrobky podliehajú skaze a vyžadujú si prísne dodržiavanie kuchynských postupov. Nesprávne vyrobený alebo skladovaný syr preto môže byť zdraviu škodlivý. Vychladnuté potraviny môžu viesť k otrave jedlom a črevným poruchám, nevoľnosti, bolestiam pečene a hnačke. Okrem toho, ak je mlieko nedostatočne zohriate alebo príliš dlho skladované, môže produkovať škodlivú látku tryptofán, ktorá spôsobuje bolesti hlavy a celkovú nevoľnosť.

Ako si doma vyrobiť syr adygeyan

Technológia prípravy výrobku je veľmi jednoduchá. Budeme potrebovať len 3 zložky: mlieko s akýmkoľvek obsahom tuku, srvátku alebo kefír a soľ. Aby sa syr obohatil o prospešné bakteriálne kultúry, musí sa doň vložiť kyslá mliečna zložka. Ak sa vám však do mlieka dostane dostatok kyslej srvátky, môže sa zle zrážať - vtedy pridajte 1-2 lyžice prírodnej citrónovej šťavy alebo niekoľko kryštálikov kyseliny citrónovej.

Tu je niekoľko rôznych receptov - vyberte si svoj vlastný. Syr sa vyrába približne rovnakým spôsobom.

S plnotučným mliekom

Najjednoduchší klasický recept je z kravského mlieka, hoci sa vyrába aj z ovčieho a byvolieho mlieka. Na výrobu približne 1 kg hotového syra potrebujete približne 5 litrov surového mlieka. Na 4-5 litrov mlieka budete potrebovať 1 liter kefíru alebo srvátky.

Pripravte si

1. Mlieko dajte na stredný oheň a zohrejte na 95-97 stupňov, to znamená, že výrobok nesmie zovrieť, inak bude syr menej užitočný a príliš tuhý. Počas zahrievania pridajte kyselinu a miešajte, aby sa tekutina nelepila.
2. Keď sa objaví pena, znížte teplotu a zmes varte asi 10-15 minút. Pri tomto procese by sa mlieko malo rozdeliť na syreninu a srvátku. Zmes je hotová, keď srvátka už nie je biela alebo zakalená, ale takmer priesvitná.
3. Potom tekutinu prelejte cez cedidlo alebo sito s dvoma vrstvami gázy. Je dôležité, aby voda úplne odtekala. V opačnom prípade bude syr sypký. Zvyšná srvátka sa môže použiť na prípravu cesta. V tejto fáze syr osolíme: do hmoty pridáme 1-1,5 lyžičky kryštálikov. Riaďte sa svojím vkusom. Zároveň môžete pridať bylinky a korenie.
4. Potom výrobok zakryte a uložte na jeden deň na chladné miesto. V zime môžete využívať chladničku alebo balkón. Syr nechajte v cedníku, pretože bude ďalej odkvapkávať.

Po niekoľkých hodinách bude výrobok stlačený a pripravený na konzumáciu. Gázu môžete odstrániť a syr skladovať v uzavretej nádobe približne 5 dní.

S kozím mliekom

Z kozieho mlieka môžete vyrobiť jemný syr, ale spracovanie takéhoto výrobku si vyžaduje špeciálny prístup. Mlieko sa musí priviesť do varu a pridať ocot, aby bolo kyslé: 4 lyžice na 2-3 litre. Po zovretí pridajte kyselinu a zmes nechajte na ohni, kým sa nevytvoria charakteristické hrudky.

Pokračujte v rovnakých krokoch: preceďte syr cez cedidlo s gázou a osoľte podľa chuti. Ak sa chcete zbaviť špecifickej chuti mlieka, môžete do hotovej zmesi pridať aromatické bylinky. Syr sa potom dusí. Zmes sa vloží do suchej liatinovej panvice alebo woku a udržiava sa na miernom ohni, kým sa okraje neroztopia. Syr potom uchovávajte v chladničke podľa klasického receptu.

S tvarohom

Neobvyklý variant čerkeského syra sa získava z tvarohu. Nie je to bežný adygejský výrobok, ale veľmi chutné a výdatné občerstvenie. Takýto syr nie je vhodný pre štíhlych ľudí, pretože má vyššiu kalorickú hodnotu. Na prípravu syra budete potrebovať:

• tvaroh - 1 kg;
• maslo - 100 gr;
• mlieko - 1 l;
• slepačie vajcia - 3 ks;
• soľ podľa chuti;
• štipku sódy bikarbóny.

Na prípravu syra je potrebné zmiešať tvaroh s mliekom, priviesť do varu a udržiavať na miernom ohni približne pol hodiny. Mliečne prísady neustále miešajte, aby sa na okrajoch neprilepili. Potom sa výrobok scedí, pridajú sa ostatné zložky, všetko sa dôkladne premieša a dá sa späť na oheň na 10 minút.

Potom sa zmes vloží do vhodných foriem a uloží sa do chladničky, kým sa neochladí. Takýto syr sa nedá dlhodobo skladovať.

Čo jesť adygejský syr

Tento chutný a nenápadný syr je prakticky všestranný pri varení a veľmi dobre sa hodí k mnohým ingredienciám. Dá sa kombinovať s väčšinou potravín, pretože má nízku kalorickú hodnotu a mierne zvyšuje energetickú hodnotu pokrmov. Preto sa používa v každodenných receptoch, pochúťkach a dokonca aj v diétnych jedálničkoch.

Jedinou výnimkou sú dezerty. Zatiaľ čo mäkké smotanové syry, ako je mozzarella a dokonca aj feta, sa často používajú na zvýšenie výživovej hodnoty ovocných šalátov alebo pri príprave mliečnych dezertov, adygejský syr si vyžaduje určité množstvo soli. Preto nie je vhodný na sladké jedlá.

Najlepšie kombinácie chutí sú s kuracími filé, cibuľou, paradajkami, uhorkami, svetlým chlebom, bazalkou, petržlenovou vňaťou a cesnakom. Je tiež skvelou náhradou jemných syrov v slaných šalátoch s pridaným ovocím.

Čo môžete pripraviť z adygejského syra

1. Jeho jemná konzistencia umožňuje pridávanie do omelety, nákypov a krémových polievok.
2. Čerkeský syr sa smaží v cestíčku a podáva sa vo vegetariánskej šawarme a podobných občerstveniach.
3. Za studena sa pridáva do šalátov, napríklad gréckych, a do kanapiek so zeleninou, červenými rybami a morskými plodmi, kúskami kuracieho mäsa a ovocím, napríklad hruškami, hroznom a melónom.
4. Ako druhý chod môžete tento syr pridať do dusených baklažánov, paradajok a paprík, posypať ním vyprážané cukety a dusené strukoviny.
5. K tomuto mäkkému syru sa výborne hodia aj omáčky s množstvom aromatických byliniek, cibule a cesnaku, paradajok, orechov a nielen to.
6. Náplň s prídavkom syra sa dáva do múčnych jedál: knedlí, chačapuri, koláčov. Okrem toho sa dá jednoducho použiť na sendviče so zeleninou, mäsom alebo rybami, vajíčkami.
7. Pri diétnych diétach môže adygejský syr nahradiť svoje tavené náprotivky z odrôd "Družba" a "Jantár", ktoré majú vyššiu kalorickú hodnotu. Môžete z nej pripraviť ryžový šalát, predjedlo s cesnakom a vajíčkom a môžete ju použiť aj na pizzu.

Ako vybrať a skladovať adygejský syr

1. Ak sa rozhodnete kúpiť hotový adygejský syr v obchode, najväčšiu pozornosť treba venovať jeho trvanlivosti. Keďže adygejský syr je mladý syr, jeho trvanlivosť je len 15 dní v prípade bežnej verzie a až 50 dní v prípade údenej verzie.
2. Okrem toho je dôležité posúdiť vzhľad výrobku. Čerstvý syr adygeyan má jednotnú bielu alebo žltkastú farbu, ako srvátka. Ale takýto odtieň by mal vychádzať zvnútra. Suchá žltá kôra na povrchu naznačuje, že syr je už starý.
3. Syr by mal mať mäkkú, hrudkovitú konzistenciu a mal by sa ľahko drobiť alebo drviť. Syr s vysokým obsahom tuku sa rozmazáva a zanecháva výrazné stopy, zatiaľ čo prepečený syr je pevnejší a ťažšie sa láme. Póry takéhoto syra sa zvyčajne nepozorujú: sú charakteristické pre syr a čerkeský syr - sú to mäkké hrudky, pevne priliehajúce k sebe.
4. Okrem iného by ste mali venovať pozornosť obalu. Solené syry sa zvyčajne predávajú s pridanou srvátkou, najlepšie v nádobách alebo zo suda na váhu, ale možno nájsť aj uzavretú fóliu. Dbajte na to, aby sa laminovanie nedotýkalo okrajov výrobku so švom, inak ich bude potrebné pre istotu odrezať. Kontakt s fóliou je potenciálne nebezpečný pre zdravie.
5. Výrobok nesmie obsahovať konzervačné látky, ktoré sa môžu pridávať na predĺženie trvanlivosti výrobku.
6. Chuť adygejského syra nie je príliš kyslá a slaná, skôr krémová a jemná, inak by sme mohli hovoriť o porušení technológie výroby.

Ak si však vyberiete výrobky na výrobu vlastného čerkeského syra, môžete si vydýchnuť. Domáci syr sa vyrába z mlieka s ľubovoľným obsahom tuku, najdôležitejšie je vybrať si dobrú srvátku, inak budete musieť pridať citrónovú šťavu na zrazenie.

Je žiaduce odoberať výrobky od osvedčeného miestneho výrobcu - potom je vyššia pravdepodobnosť, že sa v nich nenachádzajú E-agens, ktoré bránia normálnemu spracovaniu mlieka. Soľ by mala byť obyčajná, bez jódu. Môžu sa pridať všetky druhy byliniek: čerstvé alebo sušené - cibuľa, cesnak a dokonca aj paprika. Zvyčajne sa však všetky tieto prísady môžu pridať už počas prípravy rôznych jedál a celkový kus syra môže zostať pôvodný.

Skladovanie: Adygejský syr sa skladuje v chladničke pri teplote 2-5 stupňov, nie dlhšie ako 5 dní. Aby ste zachovali jeho príjemnú chuť a užitočné vlastnosti, uchovávajte ho v uzavretej nádobe alebo pohári, pretože takýto výrobok môže absorbovať cudzie pachy.

Môže sa zmraziť

Takmer každý má vo svojej kuchyni výkonnú mrazničku a my sme si zvykli zmrazovať veľa zdravých potravín, aby sme ich mali poruke: ovocie a zeleninu, mäso a ryby, hotové omáčky a dezerty. Nešťastnou správou je, že zmrazovanie fermentovaných mliečnych výrobkov sa neodporúča: syr alebo tvaroh nielenže stráca svoje zdravé vlastnosti, ale najčastejšie stráca aj príjemnú vôňu a charakteristickú chuť.

Mrazený syr pravdepodobne neuškodí, ale výrobok prestane byť hodnotný. Preto je lepšie tvaroh nemraziť, ale variť alebo kupovať ho v malých dávkach, najmä preto, že je veľmi rýchly a jednoduchý na prípravu.

Prečo je adygejský syr horký?

Správne uvarený syr nebude horký, to je výsada silných fermentovaných syrov, ktoré inak prechádzajú procesom fermentácie. Keďže sa čerkeský syr vyrába z čerstvého pasterizovaného mlieka, nie je lisovaný a skladovaný dlhšie ako dva týždne, nemôže byť horký.

Výnimkou je syr z kozieho alebo ovčieho mlieka, ktorý má sám o sebe špecifickú chuť, najmä ak ide o horské oblasti, kde rastú byliny bohaté na éterické oleje. V takýchto prípadoch nie je horkosť problémom. Rovnakú chuť má často aj syr feta.

Ak je však kravský syr horký, je pravdepodobne napadnutý nepriaznivými baktériami alebo plesňami, preto je lepšie ho vyhodiť alebo aspoň dôkladne tepelne spracovať. Tento syr je lepšie vyprážať na panvici, a nie ho len vkladať do knedlí alebo palaciniek.

Ak chcete rozoznať zlú horkosť, spoliehajte sa len na svoje skúsenosti: takýto nádych zvyčajne sprevádza zlú chuť starého mlieka, abnormálnu konzistenciu tvarohového náteru, drsnosť ako pri prekyslenom kefíre a podobné príznaky. Chuť môže pripomínať žltkasté maslo, ktoré vzniká pri zrazení tepelne neupravených bielkovín.

Horkosť sa môže objaviť, ak mlieko nebolo dostatočne zohriate, bolo pridané príliš málo srvátky (inej kyseliny) alebo soli, alebo ak nebolo včas uchovávané v chlade. Prekysnutý syr by sa mal vyhodiť, aby sa predišlo otrave jedlom.

Zaujímavosti o adygejskom syre

Tvaroh, ktorý sa na naše stoly dostáva z Kaukazu, je jedným z najjemnejších a najľahších diétnych výrobkov, ktorý má oproti svojim náprotivkom množstvo výhod.

1. Nie každý vie, že adygejský syr nevyžaduje žiadne zrenie: v chlade sa uchováva len jeden deň, potom sa môže pokojne podávať ako predjedlo alebo sa môže pripraviť v akomkoľvek pokrme. To urýchľuje proces výroby lahôdok, takže sa považuje za veľmi výnosný podnik.
2. Drobivý tvarohový výrobok sa pri vyprážaní alebo rozpúšťaní v mikrovlnnej rúre dokáže roztopiť a stať sa mäkkým a trochu "gumovým".
3. K adygejskému syru sa viažu krásne legendy, ktoré hovoria o jeho božskom pôvode. Krásne dievča, neskôr pomenované Adyif, zachránilo osamelé stádo pred búrkou a za odmenu sa s ňou Amiš, boh dobytka a poľnohospodárstva, podelil o recept na lahodný syr.
4. Spomedzi všetkých mäkkých tvarohových syrov sa do adygejského syra najčastejšie pridávajú rôzne koreniny a bylinky, aby vznikol aromatický a pikantný výrobok.

Každý si môže vyrobiť vlastný adygejský syr: nie sú na to potrebné žiadne skúsenosti, žiadne špeciálne vybavenie ani žiadne špeciálne produkty. Rozmaznávajte seba a svoju rodinu jednoduchým a zdravým občerstvením v rôznych porciách.

Fotografia syra adygeyan