Kdoule (ovocie): zdravotné výhody a kontraindikácie

Kdoule sú opadavé rastliny s krásnymi kvetmi a jedlými plodmi. Plody sú jemne chumáčovité a zlatožltej farby. Existujú tri druhy kdoule, ktoré patria do rôznych botanických rodov: kdouľa obyčajná, kdouľa japonská a kdouľa čínska.

Najbežnejším typom je kdoule. Je to veľký rozložitý strom s výškou do 4 m a veľkými plodmi. Majú tvar jablka alebo hrušky a vážia 200 až 600 g v závislosti od odrody a lokality. Ich chuť je zvyčajne sladká, mierne trpká a trpká. Niektoré odrody majú hladké plody, iné majú jemný páperový povlak.

Japonská kdoule (Henomeles) je menej známa, ale medzi záhradkármi je veľmi obľúbená ako okrasný ker vysoký až 2 m s veľmi cennými, ale kyslými plodmi.

Čínske kdoule sú známe najmä profesionálnym záhradníkom. Nie je rozšírená a pestuje sa najmä v Indočíne. Rastlina je vysoký (až 6 m) strom s jemnými ružovými kvetmi a veľmi veľkými, tvrdými, trpkými a trpkými plodmi. Plody niekedy vážia až 2 kg.

Plody sa kvôli svojej trpkosti používajú až po tepelnej úprave, hoci niektoré odrody kdoule sa môžu konzumovať čerstvé.

Zloženie a kalórie

Kdoule obyčajné

Zrelé kdoule obsahujú organické kyseliny, fruktózu, škrob, vlákninu, pektín, éterický olej, triesloviny, polyfenoly. Semená obsahujú mastný olej, sliz a glykozid amygdalín. Toto ovocie možno považovať za diétne, pretože kalorická hodnota jeho plodov je 49-55 kcal na 100 g. Ďalšie hodnoty sú:

• proteíny - 0,4 g;
• sacharidy - 9,6-15,3 g;
• tuky - 0,1 g; popol - 0,4 g;
• popol - 0,4 g; voda - 83,8 g;
• voda - 83,8 g.

Súbor stopových prvkov v plodoch kdoule je veľmi rozmanitý:

• draslík;
• horčík;
• železo;
• fosforu;
• vápnika;
• selén;
• meď;
• zinok;
• mangán.

Ovocie je tiež bohaté na vitamíny A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, C, K, PP.

Užitočné látky, ktoré kdoule obsahujú, dokážu ľahko doplniť dennú potrebu organizmu.

Japonské kdoule

Jeho kalorická hodnota je o niečo nižšia ako kalorická hodnota kdoule a dosahuje 48 kcal. Na 100 g ovocia pripadá:

• sacharidy 6 g;
• tuk 0,1 g;
• proteín 0,4 g;
• popol 0,4 g;
• voda 83,8 g.

Zloženie japonskej kdoule je podobné zloženiu bežnej kdoule, ale obsahuje o niečo menej vitamínov: B1, B2, B6, C, E, PP a karotén.

Makro- a mikroživiny sú zastúpené vápnikom, horčíkom, mangánom, niklom, bórom, titánom a železom. Tento druh kdoule obsahuje škrob, vlákninu, sacharidy, nasýtené mastné kyseliny, pektín, fenolové zlúčeniny a éterické oleje.

Japonské kdoule našli široké uplatnenie v tradičnej medicíne, ale majú určité kontraindikácie.

Čínske kdoule

Čínske kdoule majú tiež nízku kalorickú hodnotu: 50 kcal na 100 g ovocia.

Obsahuje fosfor, vápnik, draslík, meď a veľmi vysoký podiel železa. Doplňte zoznam užitočných zložiek čínskej kdoule vitamíny A, C, E, skupina B, organické kyseliny, pektín, vláknina, triesloviny, škrob, sliz, sacharidy.

Toto užitočné ovocie sa v juhovýchodnej Ázii používa v ľudovom liečiteľstve a vo varení.

Užitočné vlastnosti kdoule

Všeobecné výhody

Všetky druhy kdoule majú všeobecné regeneračné vlastnosti. Pod jeho vplyvom sa zvyšuje obranyschopnosť organizmu a odolnosť voči stresu.

Plody majú baktericídny a protizápalový účinok. Pri pravidelnom užívaní s jedlom sa znižujú zápalové procesy v tele, ničia patogénne baktérie a vírusy. Preto sa konzumácia kdoule odporúča počas epidémií akútnych respiračných infekcií a chrípky. Kdoule tiež potláča niektoré parazity, zastavuje intoxikáciu pri otrave. V horách sa odvar a šťava z čerstvých kdoulí oddávna používa na liečbu chorôb ucha, hrdla, nosa, zápalov očí. Čerstvé kdoule sa môžu používať ako mierne antipyretikum.

Vláknina absorbuje prebytočnú vodu, čistí steny čreva a zvyšuje jeho peristaltiku. Normalizuje odtok žlče, znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Pyré z varených plodov sa predpisuje pri ochoreniach pečene a ako antiemetikum. Triesloviny v dužine pomáhajú pri liečbe gastrointestinálnych porúch, zastavujú hnačky.

Na druhej strane, hlien z buniek semien pôsobí na črevá ako mierne preháňadlo a umožňuje liečiť zápchu. Obalové vlastnosti slizu našli široké uplatnenie pri liečbe paradentózy, kolitídy, žalúdočných a dvanástnikových vredov. Slizový nálev pomáha chrániť tráviaci trakt pred dráždivými účinkami rôznych liekov. Má expektoračné vlastnosti a používa sa pri bronchitíde na liečbu kašľa. Môže sa používať zvonka na hojenie drobných poranení kože a popálenín.

Čerstvé alebo dusené kdoule sa používajú na stabilizáciu pankreasu, dýchacieho a tráviaceho systému, na prevenciu akútnych infekcií dýchacích ciest a kardiovaskulárnych ochorení.

Dôležitou vlastnosťou kdoule je jej schopnosť znižovať krvný tlak. Čerstvá kdouľa pôsobí ako mierne diuretikum, ktoré znižuje záťaž obličiek, srdca a ciev a znižuje opuchy.

Draslík spolu s vitamínom C posilňuje obranné funkcie organizmu a v kombinácii s vápnikom a pektínom chráni bunky pred toxínmi a rádionuklidmi. Vysoké množstvo železa v ovocí pomáha v boji proti anémii. Kdouľový sirup sa odporúča pri anémii.

Polyfenoly, ktoré pôsobia ako antioxidanty, bojujú proti voľným radikálom v tele a spomaľujú jeho starnutie. Zabraňuje riziku mozgovej mŕtvice, srdcových ochorení a zhubných nádorov.

Odvar z dužiny zvyšuje chuť do jedla a odvar zo semien sa používa na zastavenie hemoptýzy. Prasknutý konečník a hemoroidy sa úspešne liečia horúcimi obkladmi s kdouľovou šťavou. Čerstvá šťava sa používa na ošetrenie popraskaných bradaviek u dojčiacich matiek.

Japonské kdoule sa vďaka vysokému obsahu železa a pektínu používajú na čistenie čriev od toxických látok. Jeho plody znižujú hladinu cukru v krvi. Jeho vitamíny pomáhajú zotaviť sa z chronickej únavy a závažných ochorení.

Čínske kdoule sú známe veľmi vysokým obsahom kyseliny askorbovej, železa a organických kyselín. Konzumácia tohto ovocia pomáha regulovať činnosť mozgu a nervového systému, znižuje úzkostný syndróm, zlepšuje spánok a pamäť.

Pre ženy

1. Prítomnosť antioxidantov pomáha zvládať stres a posilňuje imunitný systém, vrátane PMS, má pozitívny vplyv na pohodu a náladu žien všetkých vekových kategórií. Znižuje sa úzkosť a podráždenosť a zvyšuje sa celkový tonus, pretože produkt je bohatý na fosfor, vápnik a draslík, ktoré sa podieľajú na posilňovaní kostného a svalového tkaniva, nervového, dýchacieho a kardiovaskulárneho systému. Bunky tak môžu fungovať prirodzene a zachovať si krásu a zdravie.
2. Quince pomáha tým, ktorí chcú nájsť štíhlu postavu. Vláknina v ňom nielenže normalizuje trávenie, ale svojím napučaním vytvára dodatočný pocit sýtosti a zabraňuje prejedaniu. Ženy, ktoré pravidelne konzumujú kdoule, preto chudnú.
3. Pravidelné užívanie odvaru z ovocnej dužiny pomáha pri krvácaní z maternice, znižuje ich početnosť a trvanie. Počas menopauzy vám toto úžasné ovocie tiež poskytne nevyhnutnú podporu, pretože sa podieľa na regulácii krvotvorby a normalizácii všetkých orgánov a systémov.

Ženám sa odporúča zaradiť do jedálnička kdoule. Veľmi užitočný je čaj uvarený z kúskov kdoule, ako aj pyré alebo džem.

Pre mužov

1. Vitamín A posilňuje steny ciev, normalizuje srdcový rytmus a stabilný krvný obeh a podieľa sa na prevencii rakoviny.
2. Vitamín PP je nevyhnutný pri metabolizme bielkovín, reguluje tvorbu svalovej hmoty, spomaľuje vstrebávanie glukózy a zabraňuje trombóze. Je obzvlášť dôležitá pri náročných cvičeniach a športových aktivitách. Značné množstvo železa v plodoch podporuje krvotvorbu.
3. Vitamín C sa podieľa na všeobecnom metabolickom procese, na odbúravaní buniek tukového tkaniva, zvyšuje odolnosť voči stresu, pozitívne ovplyvňuje potenciu a libido. V dávnych dobách ľudoví liečitelia odporúčali kdoule rodinám, ktoré mali problémy s počatím a pôrodom, a to nielen mužom, ale aj ženám.
4. Odvar z kdouľových semien pôsobí antisepticky na pokožku, zmierňuje podráždenie a zápaly. Preto sa už od staroveku používa ako voda po holení.

Počas tehotenstva

Počas tehotenstva sa kdoule odporúča všetkým ženám, ak sa nevyskytuje individuálna neznášanlivosť. A to nie je prekvapujúce: ovocie kdoule má takmer celý komplex vitamínov a minerálov, ktoré je potrebné doplniť budúcej matke, aby sa jej dieťa mohlo normálne vyvíjať. Horčík, vápnik, draslík, fosfor, železo - tieto a ďalšie stopové prvky sú potrebné vo zvýšenom množstve, pretože práve z nich sa tvorí nové malé telo.

Odvary a pyré z plodov môžu byť skutočnou spásou v počiatočnom štádiu tehotenstva - antiemetický účinok kdoule účinne pomáha pri včasnej toxikóze.

Pri dojčení

Počas dojčenia je napriek všetkým výhodám kdoule lepšie, aby sa jej nová matka počas prvých troch mesiacov dočasne vzdala. V tomto čase bude trávenie dieťaťa relatívne stabilné a matka bude môcť bez ujmy pridávať nové potraviny do jedálneho lístka.

Jedna lyžica pyré z varených kdoulí je dobrým začiatkom. Vždy treba sledovať reakciu dieťaťa na nové jedlo. Ak sa nevyskytuje sklon k zápche a nič sa nemení na každodennom trávení, môžete pokračovať v pravidelnom zaraďovaní kdoule do stravy a postupne zvyšovať dávku. Dojčiaca matka by však nemala ovocie zneužívať - môže to viesť k zápche u dieťaťa aj u nej samotnej. Kdoule je najlepšie jesť raz za dva týždne.

Pre deti

Do bezprostrednej stravy dieťaťa môžete zaviesť kdoule najskôr po 11-12 mesiacoch, a to len vo varenej alebo dusenej forme. V tomto prípade sú všetky vitamíny a minerály zachované v plnom rozsahu (okrem vitamínu C, ktorý sa tepelnou úpravou zničí). Kdoule sa považujú za nízkoalergénnu potravinu, ale na začiatku prikrmovania je potrebné starostlivo sledovať stav dieťaťa. Pri prvých príznakoch alergie je potrebné ovocie zlikvidovať.

Prikrmovanie začnite s 0,5 čajovej lyžičky pyré a postupne zvyšujte množstvo výrobku až na 50 g denne.

Ak dieťa neje novú potravinu, môžete kdouľové pyré zmiešať s kašou alebo kefírom. Nepodávajte kdoule príliš často, stačí dvakrát alebo trikrát týždenne.

K dispozícii je kdoule v surovej forme dieťa môže začať až po roku a pol. Vtedy už exotické ovocie nebude mať tak výrazné posilňujúce účinky.

Musíme si uvedomiť, že kdoule treba starostlivo umývať a niekedy aj čistiť. Ak sa vlákna z povrchu ovocia dostanú do hrdla dieťaťa, môžu spôsobiť hyperémiu a suchý kašeľ.

Na chudnutie

Kdoule majú nízky obsah glukózy, najmä japonské a čínske kdoule. To znamená, že toto ovocie má nízky glykemický index len 35. Vďaka tomu je bezpečný pre ľudí s vysokou hladinou cukru v krvi a pre tých, ktorí chcú schudnúť.

Kdoule sú vynikajúcou základnou zložkou stravy. Porcia pečených kdoulí môže nahradiť hlavné jedlo na obed alebo večeru. Môžete mať "kváskový" deň diéty. Medzi jedlami je vhodné vypiť pohár odvaru z jadra plodu, ktorý podporuje metabolizmus a podporuje rýchle čistenie čriev.

Vláknina absorbuje a viaže prebytočnú tekutinu a následne ju vyplavuje z tela. V ovocí nie sú žiadne tuky ani cholesterol, ktoré by sa v tele ukladali "do zásoby".

Listy kdoule obsahujú kyselinu tartrovú, ktorá je zodpovedná za spracovanie sacharidov, takže čaj z listov je veľmi užitočný pre tých, ktorí bojujú s obezitou.

Aké sú výhody listov kdoule

Listy kdoule sú rovnako užitočné ako plody. Zbierať ich možno od chvíle, keď sa objavia na konároch, až kým listy nestratia zelenú farbu. Listy sú bohaté na draslík, fosfor, vápnik a železo. Obsahujú vitamíny C, E, P a skupiny B (B1, B2, B5, B6), karotén, triesloviny, pektín, glukózu a organické kyseliny - citrónovú, jablčnú, vínnu.

Listy sa používajú čerstvé aj sušené. Sušené listy si môžu zachovať svoje užitočné vlastnosti až dva roky. Ich prášok sa môže pridávať do rôznych pokrmov, čím sa obohatia nielen o vitamíny a stopové prvky, ale aj zlepšia chuť.

Nálev z listov kdoule zmierňuje záchvaty prieduškovej astmy a kašľa pri bronchitíde, lieči stomatitídu a drobné zápaly ústnej dutiny. Používajú sa ako kloktadlo pri bolestiach hrdla. Pri perorálnom podávaní infúzia znižuje hladinu cukru v krvi.

Rozdrvené čerstvé listy, odvar a nálev majú hemostatické vlastnosti a môžu sa používať pri poraneniach kože a rezných ranách vrátane hlbokých rezných rán.

Je listový čaj užitočný?

Kdouľové listy majú tiež mnoho zdravotných výhod. Často sú súčasťou fytočajov a bylinných čajov. Takéto stretnutia pomáhajú nielen nasýtiť telo základnými mikroživinami, ale aj liečiť množstvo chorôb.

Čaj pomáha pri ochoreniach pečene, obličiek, močového systému a pankreasu. Je užitočný pri poruchách trávenia, plynatosti, kolitíde, otravách.

Kdouľový čaj pomáha liečiť anémiu tým, že poskytuje alternatívu k syntetickým doplnkom železa. Môžu ho konzumovať ľudia všetkých vekových kategórií, dokonca aj deti a tehotné ženy (pod lekárskym dohľadom). Pravidelná konzumácia tohto čaju znižuje krvný tlak.

Výhody sušených kdoulí

Sušené kdoule si zachovávajú takmer všetky vlastnosti čerstvých plodov. Môžu sa konzumovať v prírodnej podobe nakrájané, ako aj v kompótoch, odvaroch alebo kandizovanom ovocí.

Množstvo mikroživín a vitamínov v ovocí umožňuje udržiavať telo v dobrej kondícii po celý rok. Sušené plody kdoule sa môžu používať rovnako ako čerstvé na komplexnú liečbu rôznych ochorení.

Kdoule sú súčasťou sušených kompótových zmesí. Niekedy sa sušené kdoule drvia a pridávajú ako korenie do rôznych, aj mäsových jedál. Sušené kdoule sa môžu použiť na dusenie, pečenie, ako náplň do koláčov, predtým sa na niekoľko hodín namočia do vody.

Recepty na kdouľový liek

Infúzne semená

Je dôležité si uvedomiť, že semená kdoule obsahujú malé množstvo glykozidu amygdalínu, ktorý sa v čreve rozkladá na kyselinu kyanovodíkovú. Semená by sa preto mali variť len vcelku, neporušené a v množstve, ktoré neprekračuje uvedenú dávku.

Do pohára vriacej vody nasypte 10 g celých semienok kdoule. Trvajte na 3-4 hodinách. Chladenú infúziu užívajte 3-krát denne po 1 polievkovej lyžici. Pomáha pri suchom kašli a bolestiach hrdla, zápale hrubého čreva a je vhodná aj ako upokojujúca pleťová voda na tvár.

Infúzia ovocnej dužiny

Stredne veľkú kdouľu nakrájajte nadrobno a vložte ju do 1 šálky vriacej vody. Nechajte lúhovať 30-40 minút, kým nevychladne. Užívajte 1 polievkovú lyžicu 3-4-krát denne. Infúzia je užitočná pri angíne, bronchitíde, anémii, hypovitaminóze, hypertenzii. Môže sa piť namiesto čaju, po jednom pohári.

Nálev z kdouľových srdiečok

Jadro 2-3 plodov zalejte pohárom vriacej vody a trvajte na tom 3-4 hodiny. Výsledný slizový roztok užívajte až 4-krát denne po 2 polievkových lyžiciach. Tento liek je účinný pri obnove narušenej funkcie čriev a pomáha zbaviť sa dysbakteriózy.

Odvar z ovocnej drene

Dve stredne veľké kdoule nakrájajte nadrobno a zalejte 750 ml vriacej vody, potom priveďte do varu. Varte 10 minút na miernom ohni, potom nechajte 2-3 hodiny vychladnúť pod pokrievkou. Užívajte 0,5 šálky raz denne. Tento vývar pomôže vyrovnať sa s opuchmi a poruchami trávenia.

Kdouľový sirup

1 kg ovocia nakrájajte na plátky a varte 15 minút v 1 litri vriacej vody. Ovocie vyberte, do vývaru pridajte 0,5 kg cukru a varte, kým mierne nezhustne. Sirup má na jar a v zime posilňujúci účinok. Užívajte 3-4 krát denne 2-3 polievkové lyžice, môžete užívať s čajom.

Vitamínový a minerálny sirup

Tento sirup je užitočný pri anémii. Nastrúhajte 2-3 kdoule a uvarte ich do mäkka. Odvar preceďte, vyžmýkajte uvarené kdoule a šťavu pridajte do odvaru. Pokračujte vo varení sirupu na miernom ohni, kým nezhustne. Užívajte 1 čajovú lyžičku (kvôli vysokej koncentrácii) 3-krát denne.

Čaj s kdouľou

Do šálky čaju môžete namiesto citróna pridať plátky kdoule. Kdoule, najmä japonské, obohatia nápoj o skvelú chuť a užitočné stopové prvky. Takýto čaj je veľmi užitočný pre ženy v kritických dňoch, v menopauze, ako aj pri strese, únave, úzkosti.

Infúzia listov

1 polievkovú lyžicu rozdrvených listov kdoule zalejte 1 litrom vriacej vody a nechajte 2-3 hodiny lúhovať. Pite 2-3 polievkové lyžice pred jedlom. Táto infúzia zmierňuje akútnu bolesť žalúdka a čriev, ako aj zmierňuje astmatické záchvaty. Zvonka sa nálev pridáva do vody do kúpeľa na zníženie potenia nôh. Používa sa aj na oplachovanie vlasov.

Kdoule v kozmetológii

Zo zrelých plodov sa vyrábajú užitočné masky a pleťové vody pre rôzne typy pleti. Takéto produkty pomáhajú jemne čistiť mastnú pleť a sťahovať póry.

Ak do kdoule pridáte rôzne tuky, vaječné žĺtky a škrob, môžete získať masky na suchú a normálnu pleť. Mali by sa nanášať na tvár 15-20 minút a potom opláchnuť vlažnou vodou.

Šťava z čerstvých kdoulí sa používa na bielenie pieh. Hlien z komôr semien vykazuje protizápalové vlastnosti a môže liečiť drobné zápaly a akné na tvári.

Odvar zo slizov pomáha aj pri seborei a lupinách na pokožke hlavy. A nálev z listov tónuje pokožku a ľahko farbí vlasy, aby zakryl šediny.

Na tvár

1. Čerstvým plátkom kdoule si môžete utrieť čistú tvár. Táto masáž jednak tonizuje pokožku a jednak ju nasýti živinami z kdouľovej šťavy. Masku na tvár si môžete pripraviť aj z jemne nastrúhaných čerstvých kdoulí.
2. Na mastnú pleť je vhodný pleťový krém s kdouľou. Plátky ovocia zalejte teplou prevarenou vodou a lúhujte 4-5 hodín. Potom nálev sceďte a pridajte 10 ml vodky na každých 100 g tekutiny. Tento krém vysušuje a tonizuje pokožku a môže sa používať ako náhrada ranného umývania. Dobrý účinok má maska z jemne nastrúhaných kdoulí a vaječného bielka zmiešaného v rovnakom pomere.
3. Na blednúcu, ochabnutú pokožku je ideálny krém z rovnakých dielov čerstvej kdouľovej šťavy, alkoholu a glycerínu. Pleťovú vodu si môžete pripraviť zo šupiek dvoch plodov, ktoré sa dva týždne lúhujú v 20 % roztoku alkoholu, a výsledný nálev zmiešajte v rovnakom pomere s ružovou vodou. Účinná maska z 1 polievkovej lyžice kdouľovej šťavy, jedného žĺtka a 1 polievkovej lyžice olivového oleja.
4. Na suchú pleť je najvhodnejšia maska z nastrúhaných kdoulí, vaječného žĺtka a smotany zmiešaných rovnakým dielom. Dobre funguje aj maska z 1 čajovej lyžičky medu, 1 polievkovej lyžice masla, 1 polievkovej lyžice strúhaných kdoulí a jedného žĺtka.

Na vlasy

Pravidelné zaraďovanie kdoule do jedálnička prispieva k tomu, že sú vaše vlasy výrazne zdravšie. Pamätáme si, že ovocie obsahuje železo, zinok a meď, ktoré sa podieľajú na procese krvotvorby. Zvýšením produkcie červených krviniek telo obohacuje vlasové folikuly o živiny a kyslík. Vlasy sú silnejšie, pružnejšie a lesklejšie.

1. Ak sa chcete zbaviť lupín a seborey, zalejte jadro 3-4 plodov kdoule teplou vodou, priveďte ju na miernom ohni do varu a ochlaďte. Výsledný slizový nálev sa nanesie na mastné vlasy a pokožku hlavy, nechá sa zaschnúť a potom sa opláchne teplou vodou.
2. Infúzia listov umožňuje tonizovať pokožku hlavy a udržiavať vlasy zdravé a čisté po dlhú dobu. Nálev z listov kdoule môže tiež jemne stmaviť šedivé a blond vlasy. Čím silnejšia je koncentrácia nálevu, tým intenzívnejšie je sfarbenie.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

1. Hlavnou kontraindikáciou je individuálna neznášanlivosť. Kdoule môžu niekedy (hoci veľmi zriedkavo) u niektorých ľudí vyvolať alergickú reakciu. V týchto prípadoch by ste sa mali vyhnúť ovociu.
2. Pod zákazom kdoule je aj u ľudí trpiacich zápalom pohrudnice, enterokolitídou, chronickou zápchou.
3. Opatrní by mali byť pri konzumácii slnečného ovocia tí, ktorí majú zápalové procesy alebo vredy tráviaceho traktu, ako aj vysoký index zrážanlivosti krvi. Pri konzumácii kdoule by ste mali byť obzvlášť opatrní počas obdobia dojčenia.
4. Čerstvé ovocie môže niekedy spôsobiť podráždenie hrtana, kašeľ a chrapot v hrdle, najmä ak sa chuchvalce dostanú do pažeráka. Týka sa to najmä japonských kdoulí. Sťahujúce zložky môžu znížiť účinnosť hlasiviek, preto by sa kdoule nemali jesť pred verejnými prejavmi.
5. Semená kdoule by sa nemali konzumovať. Ako všetky ružovité rastliny, aj jadierka obsahujú kyanid amygdalín, ktorý sa v črevách rozkladá na kyselinu kyanovodíkovú a môže spôsobiť otravu. Z rovnakého dôvodu by ste nemali pred prípravou nálevov a odvarov drviť a miesiť kdoule.

Ako zbierať a skladovať kdoule

Kdoule patria k neskorším druhom ovocia a na pultoch sa objavujú až koncom jesene a v zime.

Jeho plody sú veľmi jemné a neznesú žiadne poškodenie. Aj obyčajný úder spôsobí, že sa takmer okamžite pokazia a rýchlo sa znehodnotia. Z tohto dôvodu je najlepšie prepravovať a skladovať ich v jednotlivých nádobách, napríklad zabalené do papiera alebo plastu.

Plody kdoule sa najlepšie skladujú pri teplote od 0 do 1 °C. Na to je vhodná spodná zásuvka chladničky alebo chladná špajza.

Kdoule sa vraj dajú skladovať spolu s jablkami. Najlepšie je však vyhýbať sa hruškám, pretože urýchľujú dozrievanie kdoulí.

Kedy zbierať úrodu

Skoré odrody začínajú dozrievať začiatkom septembra a možno ich okamžite konzumovať. Neskoré odrody sa zberajú v októbri. V Strednej Ázii, kde teplé dni trvajú oveľa dlhšie, sa kdoule zbierajú v novembri.

Hlavným pravidlom pri zbere kdoulí je nechať ich čo najdlhšie na konároch. Keď sa plody začnú lúpať a opadávať, je čas zberu. Čo však robiť, ak prídu mrazy a neskoré kdoule stále pevne sedia na konároch a majú zelené škvrny na bokoch? Jednoznačne úroda.

Takéto plody, ktoré dosiahli len technickú zrelosť, budú ešte 20 až 40 dní ležať na tmavom a chladnom mieste, kým úplne dozrejú.

Ako určiť zrelosť

Pri výbere ovocia by ste sa mali riadiť tromi kritériami:

1. Farba. Plne zrelé plody majú jasne zlatožltú farbu. Ak sú na koži bledé škvrny a ešte viac zelenkavé škvrny, znamená to nezrelosť.
2. Hustota. Aj zrelé kdoule sú zvyčajne dosť husté. Nemala by však mať hustotu mramoru. Ovocie by malo byť v ruke pevné a živé, čo svedčí o jeho zrelosti.
3. Príchuť. Zrelé kdoule vydávajú neopakovateľnú, jemnú vôňu. Ale ak nie je zrelá, nebude voňať.

Najdôležitejšie je, aby povrch ovocia nebol nijako poškodený alebo otlačený, aby vydržal dlho.

Môže sa zmraziť

Kdoule sú vhodné na mrazenie. Po rozmrazení si zachováva všetky svoje zdravé vlastnosti.

Ak chcete kdoule zmraziť, je potrebné ich dôkladne umyť, očistiť od plášťov, rozdeliť na štvrtiny a vyrezať jadrovník. Potom ovocie nakrájajte na plátky alebo kocky, vložte do celofánového vrecka a vložte do mrazničky. Nakrájané kdoule môžete uložiť na dosku alebo veľký tanier v jednej vrstve a zamraziť ich, potom ich v zmrazenom stave vložte do vrecka a uložte do chladu.

Kdoule môžete rozmraziť na vzduchu pri izbovej teplote alebo v mikrovlnnej rúre.

Sušenie

Kdoule sa môžu sušiť v sušiarni alebo v rúre. Môžete použiť aj mikrovlnnú rúru alebo rúru na pečenie. Sušenie na slnku nie je vo všeobecnosti najlepšou metódou z dôvodu neskorej zrelosti. Môžete ich sušiť na vzduchu v teplej miestnosti alebo na balkóne tak, že plátky ovocia rozložíte v jednej vrstve.

Kdoule majú veľmi hustú dužinu a ak sa sušia bežným spôsobom, ako napríklad jablká alebo hrušky, bez predbežného spracovania, sušené plátky budú veľmi krehké a takmer bez chuti. Sušené kdoule sú vhodné na prípravu kompótov alebo nesladených jedál.

Na získanie lepšieho suchého výrobku sa plátky kdoule najprv uvaria v slabom cukrovom sirupe alebo sa blanšírujú. Potom sa vložia do cedníka, aby sa z nich odcedil prebytočný sirup, a potom sa rozložia v jednej vrstve v dobre vetranej miestnosti alebo na plechoch na pečenie v rúre. Skutočnou pochúťkou zo sušených kdoulí sú jantárové kandizované kdoule.

Čo pripraviť z kdoule: Recepty

Jam

Potrebné produkty:

• 1 kg kdoulí bez jadierok;
• 1 kg cukru;
• 0,5 litra vody (na každý ďalší kilogram kdoulí pridajte 250 ml).

Voliteľné: 100 g vlašských orechov, 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej (alebo 1 citrón), vanilín.

Kdoule opláchnite, ošúpte vonkajšie chmýří, odstráňte jadrovník a nakrájajte ich na rovnako malé kúsky.

Z vody a cukru pripravte sirup. Do vriaceho sirupu pridajte plátky kdoule a varte ich 15-20 minút. Pridajte kyselinu citrónovú alebo nakrájaný citrón. Potom ich na miernom ohni varte, kým nezmäknú. Hotový koláč spoznáte podľa kvapky sirupu, ktorá by sa nemala vyliať na tanier.

Šťava

Kdouľovú šťavu možno pripraviť dvoma spôsobmi: za studena a za tepla.

Pri studenej metóde sa kdoule po umytí a očistení od chmýří jemne nakrájajú a lisujú.

Pri horúcej metóde zalejte pripravené kdoule malým množstvom vody a varte v pare, kým nezmäknú. Spolu s vývarom rozmixujte sparené ovocie cez sito alebo gázu. Získate šťavu a dužinu. Zvyšky dužiny môžete použiť na džem alebo marshmallow.

Vylisovanú šťavu možno konzumovať čerstvú alebo konzervovanú.

Kompót

Kdoule sa môžu používať samostatne alebo v kombinácii s iným ovocím.

Na 3,5 litra vody budete potrebovať:

• 1 kg kdoulí;
• 1,5 šálky cukru;
• 0,5 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej alebo polovica citróna.

Vodu priveďte do varu, rozpustite v nej cukor a pridajte kdoule (prípadne aj iné ovocie). Varte 15-20 minút, potom pridajte kyselinu citrónovú alebo citrónovú šťavu. Pred koncom varenia môžete do kompótu vložiť vyžmýkanú citrónovú kôru (nezabudnite ju potom odstrániť, aby sirup nezhorkol). Varte ďalších 5 minút, potom hrniec odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť. Kompót môžete piť teplý aj vychladený.

Môžete si ho tiež uchovať na zimu. Horúci kompót rozdeľte do sterilizovaných pohárov a uzavrite. Prikryte ich viečkami a zabaľte, kým nevychladnú.

Marmeláda

Kdoule obsahujú pektín, ktorý umožňuje pripraviť z nich vynikajúcu marmeládu. Potrebujete tieto produkty:

• 1,3 kg cukru;
• 1,5 kg kdoulí;
• 1 stredne veľký citrón.

Po 20 minútach varu uvarte jadrá kdoulí, ktoré zalejte vodou tesne pod hladinou, a potom ich nechajte vychladnúť. Pri varení sa časť tekutiny odparí a zostane rôsolovitý vývar.

Kdoule a citrón bez kôstok nakrájajte na malé plátky, vložte ich do hrnca a zalejte vodou. Priveďte do varu pod pokrievkou. Varte 20-30 minút na miernom ohni, potom vývar sceďte. Môžete ho použiť na kompót.

Rozmixujte dužinu kdoulí a citróna mixérom do hladka (kdoule by mali byť mäkké) a potom ich preceďte cez sito. Pridajte dužinu a opäť ju vyšľahajte, potom vmiešajte cukor.

Na miernom ohni za stáleho miešania drevenou špachtľou priveďte do varu. Keď zmes začne vrieť, vložte hrniec do horúcej rúry (180-200 °C). Potom marmeládu varte v pare 3 až 4 hodiny a každých 10 minút ju premiešajte. Marmeláda zmenší svoj objem o tretinu alebo dokonca o polovicu a ľahko sa oddelí od stien panvice.

Hotovú marmeládu rozložte do formičiek alebo ju rozotrite na vymastený plech a nechajte uschnúť. Tento proces môže trvať niekoľko hodín až týždeň v závislosti od druhu kdoule a stupňa zhustnutia. Sušenú marmeládu vyberte z formičiek alebo ju nakrájajte a posypte práškovým cukrom.

Kandizované

Zloženie:

• 1 kg cukru;
• 1 kg kdoulí;
• 1 g kyseliny citrónovej alebo ½ citróna;
• 0,5 l vody;
• práškového cukru.

Štvrtiny kdoule zbavte jadra a šupky a nechajte ich namočené v studenej vode. Šupky a jadrovník vložte do vriacej vody a varte 20 minút. Z vývaru vyberte šupky a 20 minút v ňom varte štvrtiny kdoule. Potom kdoule vyberte, nechajte mierne vychladnúť a nakrájajte ich na malé rovnomerné kúsky.

Polovicu cukru rozpustite vo vývare. Do vriaceho sirupu vložte plátky kdoule a varte 5 minút. Potom odstráňte z ohňa a nechajte odstáť 5 hodín až jeden deň. Potom pridajte zvyšok cukru, priveďte do varu a opäť varte 5 minút. Nechajte opäť lúhovať 5 hodín až jeden deň. Tento postup zopakujte aspoň štyrikrát. Kúsky kdoule sa sfarbia do zlato-oranžova. Počas posledného varu pridajte do sirupu kyselinu citrónovú alebo citrónovú šťavu.

Kusy kdoule vyberte zo sirupu na sitko, aby sa z nich scedila tekutina, potom ich dajte na tanier a niekoľko dní ich sušte na teplom a suchom mieste, pričom ich otáčajte, aby sa rovnomerne vysušili. Tesne pred ukončením sušenia obalíme kandizované ovocie v práškovom cukre a dokončíme sušenie. Uchovávajte v suchej sklenenej nádobe pod viečkom.

Zvyšný sirup si môžete uchovať na zimu alebo ho použiť na výrobu maškŕt.

Omáčka

Zloženie:

• 1 šálka vody;
• 3 veľké kdoule;
• 1 čajová lyžička citrónovej šťavy;
• 0,5 čajovej lyžičky koriandra;
• 1 čajová lyžička papriky;
• 1/3 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia;
• 1 bobkový list.

Kdoule umyte, ošúpte, odstráňte jadrovník a jadrovník. Nakrájajte ho na plátky, vložte do hrnca, pridajte vodu, citrónovú šťavu a bobkový list. Dusíme na miernom ohni 25-30 minút, potom odstránime bobkový list. Bez scedenia tekutiny rozmixujte kdoule mixérom, pridajte všetky koreniny, priveďte späť do varu a potom ochlaďte. Omáčku podávajte k mäsovým pokrmom.

Omáčku si môžete pripraviť vopred a zmraziť ju v malých plechovkách. K uvedeným prísadám môžete pridať 1,5 polievkovej lyžice 9% octu a omáčku uzavrieť na zimu v sterilizovaných pohároch.

Pečené kdoule

Kdoule sa môžu piecť rôznymi spôsobmi: vcelku, na polovicu, na kolieska, na plátky. Plnka môže obsahovať med, cukor, bobuľovité ovocie, orechy, sultánky, škoricu, zázvor, tvaroh a maslo. Ak máte vysokú hladinu cukru v krvi, môžete piecť kdoule bez prísad alebo so sladidlom.

Ak sa ako sladidlo používa med, je lepšie piecť kdoule vcelku, prikryť ich "pokrievkou" a odstrániť jadrovník, aby sa príliš nezahriali. Pri prílišnom zahriatí med stráca svoje užitočné vlastnosti a získava škodlivé. Môžete napríklad zmiešať med s orechmi, bobuľovitými plodmi alebo sultánkami, naplniť dutinu v kdouli náplňou a prikryť "pokrievkou". Ak sa ovocie pečie na kúsky, je lepšie použiť cukor. Polovice kdoulí sú veľmi chutné, ak ich pred pečením potrieme maslom a posypeme cukrom.

Kdoule pečte pri teplote 180-200 °C. Vďaka pečeniu vo fólii sú šťavnatejšie. Upečený dezert podávajte teplý aj studený.

Marinované kdoule

Zloženie:

• 1 l vody;
• 1 kg kdoulí;
• 200 g cukru;
• 6-7 púčikov klinčekov;
• 1 čajová lyžička škorice;
• 100 ml 9% octu.

Do marinády môžete pridať soľ, cesnak, pálivé alebo mleté čierne korenie. Potom bude chuť nakladaných kdoulí pikantnejšia a ostrejšia.

Priveďte vodu do varu, ponorte do nej očistené a nakrájané kdoule a varte 8-10 minút. Do sterilizovaných pohárov vložte korenie a na vrch položte plátky kdoule. Do vývaru z kdoulí pridajte cukor (prípadne soľ), priveďte do varu a prilejte ocot. Naplňte poháre vriacou marinádou, uzavrite ich a dajte ich pod teplý vrchnák, kým nevychladnú. Nakladané kdoule sú vynikajúcou prílohou k mäsovým a zeleninovým pokrmom.

Ako správne jesť kdoule

Surové kdoule nie sú pre svoju trpkosť a tvrdosť po chuti každému. Existujú však aj odrody, ktoré nie sú príliš trpké a dokonca sladké a dajú sa jesť čerstvé. Nemajú veľa chmýří pod srsťou. Ak sú kdoule silne ochlpené, je potrebné ich pred konzumáciou nielen dôkladne umyť, ale aj olúpať. Čerstvé kdoule je najlepšie konzumovať nakrájané na malé plátky.

Môžete piť čerstvú šťavu vylisovanú z kdoule. Je vhodný pri anémii z nedostatku železa. Ak sú kdoule príliš trpké a trpké, môžete ovocie vopred očistiť a spariť a z dužiny pripraviť šťavu.

Kdouľové pyré z jemne uvarených a očistených kdoulí je veľmi chutné. Môžete ich rozomlieť v mixéri, pripraviť z nich marmeládu, želé, kompót, džem alebo ich upiecť v rúre.

Kdoule sú vynikajúcim korením na mäsové pokrmy. Používa sa do omáčok, omáčok a na dusenie spolu s mäsom. Pilaf s kdouľami je prekvapivo chutný, ak sa pridajú tesne pred vložením ryže.

Po zohriatí kdoule strácajú trpkosť, ich chuť je jemnejšia a sladšia.

Koľko sa dá zjesť za deň

Počet kdoulí, ktoré môžete denne zjesť, nie je obmedzený. Jediné, čo je potrebné si uvedomiť, je, že konzumácia veľkého množstva ovocia môže viesť k zápche. Preto je lepšie jesť maximálne 2-3 druhy ovocia denne.

Právo jesť pred spaním

V noci je lepšie nič nejesť. Jedlo vrátane kdoule by sa malo konzumovať najneskôr tri hodiny pred spaním. Neexistuje však zákaz jesť kdoule na večeru. Naopak, toto ovocie vám veľmi prospeje, ak ho zaradíte do svojho večerného jedálnička. Počas spánku zložky kdoule zvyšujú krvotvorbu, zvyšujú hladinu hemoglobínu a čistia cievy. Jeho mierne diuretické vlastnosti umožňujú vyplavovať z tela toxíny a odpadové látky.

Môže sa okrasná kdouľa jesť

Dekoratívne kdoule sa zvyčajne vzťahujú na Henomeles - japonské kdoule, ktorých plody sú nielen jedlé, ale aj veľmi užitočné. Na rozdiel od obyčajnej kdoule, ktorá sa niekedy môže jesť surová, sú plody Henomelesu v čerstvom stave veľmi husté, trpké, kyslé a sťahujúce v ústach a hrdle. Po tepelnej úprave, najmä po pridaní cukru, medu a korenia, sa však ich chuť výrazne zlepší.

Môže sa kdoule podávať zvieratám

Plody a listy kdoule sú cenným zdrojom minerálov a vitamínov. Preto sa môžu pridávať do krmiva pre hospodárske zvieratá a dokonca aj do krmiva pre psy a mačky, ale len v minimálnych množstvách. Predávkovanie môže spôsobiť alergické reakcie a vracanie. Najlepšie je pridať do jedla sušené ovocie alebo prášok z listov.

Zaujímavé fakty o kdouli

1. Kdoule sú ľuďom známe od nepamäti. Za jeho domovinu sa považuje Kaukaz. Bol však rozšírený aj v Stredozemnom mori. V prímorských komunitách symbolizoval plodnosť, lásku a manželstvo. Ovocie sa dokonca podávalo panovníkom ako znak veľkosti.
2. Starí Gréci považovali kdoule za posvätné. Ovocie sa používalo na osvieženie dychu nevesty pred vstupom do svadobného stanu. Kdoule sa rozprestierali v domoch, aby im dodali sviežosť a teplo. Slávne "jablko sváru", ktoré proti sebe postavilo tri grécke bohyne Héru, Afroditu a Aténu, nebolo podľa legendy jablko, ale zlaté kdoule. Zlaté "jablká Hesperidiek" boli nepochybne aj kdoule, pretože antický svet ešte jablká nepoznal. Existuje hypotéza, že kdoule bola aj ovocím zo stromu poznania dobra a zla, ktorým Eva zviedla Adama. Vyobrazenia kdoule sa našli na mozaikových freskách medzi ruinami Pompejí.
3. Kdoulovec má rád teplé a vlhké podnebie, ale znáša dlhé suchá aj záplavy, žije a plodí až 50 rokov. Divoké odrody sú odolnejšie, ale prinášajú menej plodov, ktoré sú chuťovo i veľkosťou horšie ako šľachtené odrody. Dnes existujú odrody schválené pre severnejšie podmienky a s lepšou chuťou a vzhľadom.
4. Sadenice kdoule sa používajú ako odnože hrušiek.
5. Odrody kdoulí pestované v Strednej Ázii sa považujú za najchutnejšie. Kdoule sa považujú za najrozšírenejšie ovocie v Turecku.
6. Z kdoule sa vyrába vynikajúca marmeláda. Samotný výraz marmeláda pochádza z portugalského "marmelo" a znamená kdoule. Zlatisté plody sa používajú aj na výrobu sladkostí, marmelád, džemov, lekvárov, na výrobu vína a ako korenie na mäso.
7. V dekoratívnom kvetinárstve sa kdoule považuje za jednu z najlepších rastlín na tvorbu bonsajov. V záhradníctve sa japonské kdoule používajú na tvorbu živých plotov. Živý plot je vždy elegantný: na jar je posiaty červenými alebo ružovými kvetmi a na jeseň vytvára malé, jasne žlté plody s trpkou, kyslou chuťou a jemnou citrónovou príchuťou.

Fotografia kdoule