Amarantová múka: užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Amarantová múka je produktom spracovania semien amarantu. Amarant, ako aj amarantová múka, sú z hľadiska obsahu živín a vitamínov veľmi cenné, preto odborníci na výživu odporúčajú používať výrobky na ich báze čo najčastejšie.

Zloženie a kalórie

Na 100 g múky pripadá 298 kcal. Amarantová múka neobsahuje lepok, takže je nepostrádateľná pre ľudí s neznášanlivosťou tohto proteínu. Ďalšou dôležitou výhodou amarantovej múky je prítomnosť látky ako skvalén, ktorá spomaľuje proces starnutia buniek. Je tiež bohatá na vlákninu, železo, horčík a vitamíny A, E a C. Za zmienku stojí aj to, že múka obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, ktoré majú pozitívny vplyv na obehový systém.

Amarantová múka do veľkej miery uspokojuje potrebu bielkovín, čo je veľmi dôležité napríklad pre vegetariánske jedlá.

Múka obsahuje lyzín, dôležitú aminokyselinu, ktorú si telo nedokáže samo vyrobiť. Obsahuje tiež fytosteroly, vlákninu, významné množstvo vápnika (64 mg), horčíka (120 mg) a železa (4,86 mg).

Ako je užitočná amarantová múka?

1. Bez lepku. Múka je vynikajúca pre ľudí s neznášanlivosťou lepku. Najzávažnejšou formou intolerancie je celiakia, ktorá spôsobuje vážne tráviace komplikácie. Vzhľadom na to, že amarant neobsahuje lepok, môžu amarantovú múku konzumovať aj ľudia s neznášanlivosťou lepku.
2. Zdroj bielkovín. Amarant obsahuje kvalitné bielkoviny. Jedna šálka vareného amarantu obsahuje približne 9 gramov bielkovín, živín, ktoré využíva každá bunka v ľudskom tele. Je tiež veľmi dôležitý pre budovanie svalovej hmoty a trávenie. Bielkoviny tiež pomáhajú zlepšiť regeneráciu svalov po tréningu.
3. Pomáha bojovať proti zápalu. Amarantová múka je skvelý produkt, ktorý pomáha bojovať proti zápalom. A čo je dôležitejšie, pomáha liečiť zápalové ochorenia, ako je osteoartritída a dna. Protizápalové vlastnosti amarantu možno vysvetliť prítomnosťou fytochemikálií, ktorých je v tejto potravine pomerne veľa.
4. Výhody pre zdravie kostí. Mangán je jedným z dôležitých minerálov obsiahnutých v múke, ktorý zohráva dôležitú úlohu pri udržiavaní zdravia kostí. Jedna šálka amarantovej múky poskytuje denný prísun mangánu, čo z nej robí jeden z najbohatších zdrojov tohto minerálu. Amarant obsahuje aj bielkoviny, vápnik a železo - živiny, ktoré sú nevyhnutné pre zdravie kostí. Pravidelná konzumácia tohto produktu tiež pomáha obnovovať zlomené, poškodené kosti a posilňuje ich. Konzumácia amarantu je účinným spôsobom, ako splniť dennú potrebu vápnika a ďalších minerálov prospešných pre kosti, ako sú zinok a železo.
5. Podporuje srdce. Konzumácia amarantovej múky je vynikajúcou prevenciou ischemickej choroby srdca. Zavedenie výrobkov z amarantovej múky do stravy môže mať priaznivý účinok na pacientov trpiacich hypertenziou. Obsahuje aj fytosteroly, ktoré môžu znížiť hladinu cholesterolu.
6. Prevencia rakoviny. Bielkoviny obsiahnuté v múke zohrávajú dôležitú úlohu pri prevencii rakoviny. Dokáže regenerovať bunky zničené chemoterapiou. Amarant vykazuje silnú antiproliferačnú aktivitu voči rakovinovým bunkám. Múka dokáže zastaviť ich šírenie. Obsahuje aj tokotrienoly, ktoré patria do skupiny vitamínu E a majú protirakovinové účinky. Tokotrienoly zohrávajú úlohu pri liečbe a prevencii rakoviny. Amarantová múčka obsahuje peptid, ktorý môže inhibovať rast niektorých nádorov. Ten istý peptid je podobný lunasínu, ktorý má protinádorovú aktivitu.
7. Vynikajúci zdroj lyzínu. Múka obsahuje vysoké množstvo lyzínu (721 mg), ktorý je jednou zo základných aminokyselín pre vstrebávanie vápnika. Spaľuje tuk a podporuje pokožku, šľachy, chrupavky a kosti. Lyzín sa často používa pri liečbe herpesu. Je tiež posilňovačom imunity.
8. Posilňuje imunitný systém. Amarant, ako aj múka na jeho báze, pomáha posilňovať imunitný systém. Tento výrobok je vhodný najmä pre deti s alergiami. Amarant je bohatý na zinok, minerál, ktorý pomáha imunitnému systému. Zinok zohráva dôležitú úlohu najmä v imunitnom systéme starších ľudí, ktorí sú náchylnejší na infekcie. Konzumácia potravín obsahujúcich zinok zvyšuje počet T-buniek, ktoré sú typom bielych krviniek potrebných pre normálne fungovanie imunitného systému. T-bunky sú určené na ničenie patogénov, ktoré napadnú ľudské telo.
9. Normalizuje tráviace procesy. Amarant je bohatý na vlákninu. Vláknina odstraňuje z tela cholesterol, ktorý okrem toho, že prospieva srdcu, pomáha tráveniu. Približne 78 percent vlákniny v amarante je nerozpustná. Táto vláknina podporuje správne trávenie. Múka môže byť súčasťou stravy osôb so syndrómom deravého čreva, zápalom, ktorý bráni prenikaniu veľkých častíc potravy.
10. Zlepšuje zrak. Amarantová múka obsahuje vitamín A, ktorý zlepšuje zrak.
11. Výhody tehotenstva. Amarant je bohatý na železo, minerál, ktorý zohráva dôležitú úlohu počas tehotenstva. Pomáha dodávať kyslík dieťaťu a podporuje jeho vývoj, zatiaľ čo kyselina listová sa podieľa na tvorbe nových buniek. Železo ovplyvňuje aj syntézu DNA. Nedostatok folátov vedie k defektom neurálnej trubice u novorodencov. Foláty sa považujú za najdôležitejší vitamín počas tehotenstva.
12. Zlepšuje zdravie vlasov. Amarant obsahuje lyzín, aminokyselinu, ktorú si telo nedokáže vytvoriť samo. Lyzín posilňuje vlasové folikuly a pomáha predchádzať plešateniu u mužov. Železo v amarantovej múke tiež prispieva k zdraviu vlasov. Tento minerál môže zabrániť predčasnému šediveniu.
13. Bojuje proti anémii. Vzhľadom na to, že múka je bohatá na železo, jej konzumácia môže pomôcť v boji proti anémii, ktorá je dôsledkom nedostatku tohto minerálu.
14. Zdroj omega-3 mastných kyselín. Amarant je dobrým zdrojom omega-3 mastných kyselín. Konzumácia potravín obsahujúcich omega-3 mastné kyseliny znižuje množstvo biomarkerov spojených s mnohými degeneratívnymi abnormalitami, ako sú kardiovaskulárne ochorenia, rakovina a rôzne zápaly.
15. Znižuje krvný tlak. Vedci objavili v amarante proteín, ktorý dokáže inhibovať účinok angiotenzín konvertujúceho enzýmu (ACE), peptidu spojeného so zvyšovaním krvného tlaku. To znamená, že amarantová múčka má podobnú aktivitu ako inhibítory ACE a môže sa používať na kontrolu krvného tlaku u pacientov s hypertenziou.
16. Stimuluje energiu a dlhovekosť. Amarantová múka je vynikajúcim zdrojom dôležitých minerálov pre správne fungovanie organizmu. Múka je bohatá na vápnik, kyselinu listovú, vitamíny, draslík a mangán. Všetky tieto živiny pomáhajú udržiavať zdravie, mladosť a spomaľujú príznaky starnutia.
17. Posilnenie ciev. Amarant má vo svojom chemickom zložení veľa flavonoidov, napríklad rutín, ktoré pomáhajú spevňovať steny kapilár a účinne bojujú proti zrážaniu krvi v žilách, ktoré sa prejavuje pri kŕčových žilách. Okrem toho vitamín C zohráva dôležitú úlohu pri tvorbe kolagénu, ktorý pomáha obnovovať a posilňovať steny ciev.
18. Znižuje hladinu cholesterolu. Polyfenoly (antioxidanty) a oleje obsiahnuté v múke pomáhajú znižovať hladinu zlého cholesterolu (LDL) a triglyceridov. Silný antioxidant skvalén inhibuje produkciu enzýmu zodpovedného za tvorbu LDL, a to všetko bez zníženia hladiny HDL, dobrého cholesterolu.

Amarantová múka pri chudnutí

Hoci amarantová múka nie je špecifickou potravinou na chudnutie, môže byť doplnkom stravy. Vláknina v amarante pomáha potláčať chuť do jedla a zabraňuje tak prejedaniu. Obsahuje tiež bielkoviny, ktoré pomáhajú spaľovať tuk a posilňovať svaly. Ovplyvňuje produkciu hormónu zodpovedného za pocit sýtosti, ktorý potláča chuť do jedla. Múka obsahuje veľmi málo tuku, čo je pri diéte veľmi cenné. Múka má pomerne nízky obsah kalórií - len 298 kcal na 100 g.

Je amarantová múka vhodná pre diabetikov

Hoci má amarantová múka vysoký glykemický index, prekvapivo nemá žiadne škodlivé účinky na diabetikov. Výskum ukázal, že amarant pomáha zvyšovať hladinu inzulínu a znižovať hladinu cukru v krvi. Konzumácia amarantovej múky s mierou môže byť preto pre diabetikov prospešná.

Amarantová múka v kozmetike

Amarantová múka obsahuje triesloviny, preto je výborná na prípravu kozmetických masiek. Múka je napríklad veľmi užitočná pre mastnú pleť, pretože pomáha odstraňovať začervenanie, zápaly, malé pupienky a akné a môže tiež pokožku vybieliť. Masky môžete pripraviť aj pre suchú pleť, pretože obsahuje oleje, takže nemusíte pridávať ďalšie mastné zložky.

Ako užívať amarantovú múku

Amarantová múka je pomerne univerzálna, takže sa dá použiť ako hlavná zložka pokrmu aj ako doplnková zložka. Amarantová múka sa najčastejšie používa do pečiva, ktoré je na jej základe chutné a svieže. Múka je vhodná aj pre vegetariánske jedlá a pre diéty.

Z amarantovej múky sa dajú pripraviť palacinky, chlieb, rožky, muffiny, sušienky a mnoho ďalšieho. Je dôležité poznamenať, že konzumácia polosurovej múky môže spôsobiť otravu jedlom.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Napriek výhodám amarantovej múky má aj kontraindikácie. Je zakázané pridávať do stravy múku:

• pankreatitída;
• zápal obličiek a močového systému;
• cholecystitída;
• Prítomnosť kameňov v žlčových cestách;
• Chronické patológie v období exacerbácie.

Čo sa dá vyrobiť z amarantovej múky: recepty

Chlieb

Toto je recept na škoricový chlieb z amarantovej múky.

Zloženie:

• 1/2 čajovej lyžičky aktívneho sušeného alebo rýchlo rozpustného droždia;
• 200-250 g teplej vody;
• 400 gramov amarantovej múky;
• pol čajovej lyžičky soli;
• 35 g cukru;
• 85 g masla;
• 20 g sušeného odstredeného mlieka;
• 50 g kryštálového cukru;
• 1/2 čajovej lyžičky mletej škorice;
• 2 čajové lyžičky nebielenej hladkej múky;
• 1 vajce.

Ako na to:

1. Droždie musíte zmiešať s múkou a vodou, pridať sušené mlieko a soľ. Poznámka: čím viac múky pridáte, tým ťažší a suchší bude chlieb. Potom cesto vložte do nádoby, ktorú predtým ľahko vymastite olejom. Prikryte ho a nechajte pri izbovej teplote kysnúť, kým sa nezdvojnásobí - môže to trvať približne 60 minút.
2. Kým cesto kysne, pripravte náplň zmiešaním cukru, škorice a múky.
3. Cesto preneste na naolejovanú pracovnú plochu. Cesto rozotrite po celej ploche (približná veľkosť je 15 x 50 cm).
4. Cesto potrieme zmesou vajca a vody a rovnomerne naň nanesieme plnku.
5. Od kratšieho konca cesto zrolujte do tvaru bagety.
6. Zvyšné kúsky zatvorte prstami.
7. Cesto preložte do ľahko vymastenej formy na chlieb.
8. Chlieb nechajte vykysnúť (asi 1 hodinu). Kým cesto kysne, predhrejte rúru na 175 °C.
9. Chlieb pečte 40-45 minút.
10. Chlieb vyberte z rúry. Pred krájaním ho nechajte úplne vychladnúť.

Palacinky

Zloženie:

• 1 šálka amarantovej múky;
• 0,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva;
• pol šálky mlieka;
• pol šálky vody;
• 1 vajce;
• 1 polievková lyžica masla;
• morská soľ.

Ako na to:

1. Do misky dajte múku, soľ a prášok do pečiva. Pridajte mlieko a vodu a premiešajte. Potom pridajte vajce a vyšľahajte. Cesto nechajte asi hodinu kysnúť.
2. Rozpáľte panvicu, pridajte trochu oleja a potom pridajte malé množstvo cesta.
3. Varte, kým sa neobjavia malé bublinky, potom obráťte a opečte aj druhú stranu.

Fritters

Zloženie:

• kyslý kefír alebo kyslé mlieko - 500 ml;
• pšeničná múka - 100 gr;
• amarantová múka - 50 g;;
• 2 vajcia;
• 2 PL cukru;
• 1 lyžička sódy;
• soľ.

Ako vyrobiť
Do nádoby plnej kefíru pridajte sódu bikarbónu, cukor a soľ. Za stáleho miešania po troškách pridávajte múku. Najskôr by sa mala pridať amarantová múka a potom pšeničná múka. Ak je konzistencia príliš hustá alebo príliš riedka, treba pridať trochu múky alebo kefíru.

Lievance by sa mali vyprážať na troche oleja.

Sušienky

Zloženie:

• amarantová múka - 130 g;
• maslo - 100 gr;
• cukor - 100 gr;
• kuracie vajcia - 3 ks.

Ako na to:

1. Vajcia a cukor vyšľahajte.
2. Rozpustite maslo, pridajte ho k vajciam a premiešajte.
3. Potom bez prestania miešať pomaly pridávajte múku.
4. Pred vložením do foriem nechajte cesto 10 minút odstáť.
5. Pečte 10-15 minút pri teplote 200 °C.

Kaša

Zloženie:

• 1 šálka amarantovej múky;
• 2 šálky vody;
• soľ;
• cukor.

Ako na to:

1. Na miernom ohni postupne za stáleho miešania prilievajte múku do vody.
2. Varte približne 10 minút. Osolíme a pridáme cukor.
3. Uvarená kaša by mala byť ochutená olejom (rastlinným olejom).

Muffiny

Zloženie:

• 150 ml vody;
• 100 g medu;
• 5 g vanilínu;
• 300 g amarantovej múky;
• 30 g vlašských orechov;
• 80 g sultánok;
• 5 g škorice;
• soľ;
• sóda;
• mletá škorica;
• rastlinný olej.

Ako na to:

1. Nalejte vodu do nádoby, pridajte med a olej. Potom premiešajte a počkajte, kým sa med rozpustí.
2. Pridajte vanilín.
3. V samostatnej nádobe zmiešajte mleté orechy s múkou, pridajte soľ, sódu bikarbónu a škoricu. Potom vmiešajte sultánky.
4. Potom pridajte suchú zmes k maslu a medu a prešľahajte ju.
5. Cesto dajte do foriem a naplňte ich do 2/3.
6. Všetko vložte na pol hodiny do predhriatej rúry (do 220 stupňov).

Zaujímavosti o amarante

1. Názov amarant pochádza z gréckeho slova amaranthos, čo znamená "večný" alebo "nestarnúci". Názov odkazuje na kvetné puky amarantu, ktoré si aj po usušení zachovávajú jasnú farbu.
2. Amarant sa v aztéckej kultúre používal pri rôznych náboženských obradoch.
3. Listy amarantu sú jedlé a používajú sa v ázijskej kuchyni.
4. Semená amarantu sa tradične konzumujú s medom a cukrom počas mexického sviatku Dňa mŕtvych.
5. Semená amarantu neobsahujú lepok a môžu ich bezpečne konzumovať ľudia s diagnostikovanou celiakiou.
6. Amarant znižuje hladinu cholesterolu v krvi a znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení, cukrovky a niektorých druhov rakoviny.
7. Amarant má rovnú, hrubú stonku, ktorá môže byť v závislosti od druhu vysoká od niekoľkých centimetrov až po niekoľko metrov.
8. Kvitne v lete a na jeseň. Je to samoopelivá rastlina. Amarant má široké listy, ktoré môžu byť svetlozelené, tmavozelené, načervenalé, s fialovými pruhmi alebo pestré. Má fialové, červené alebo zlaté kvety v podobe miniatúrnych zrniečkových pukov. Amarant ukončí svoj životný cyklus v závislosti od druhu za jeden alebo viac rokov.

Amarant je vynikajúcim zdrojom bielkovín, vlákniny, vitamínu E, železa, vápnika, horčíka a omega-3 mastných kyselín. Amarant má lepšiu výživovú hodnotu ako pšenica a ryža a naopak je vynikajúcim zdrojom L-lyzínu, esenciálnej aminokyseliny, ktorá podporuje vstrebávanie vápnika a syntézu kolagénu, elastínu, hormónov a protilátok v ľudskom tele.

Fotografia amarantovej múky