Balzamikový ocot: z čoho sa vyrába, užitočné vlastnosti a škody

Existuje viac ako desať druhov octu, ktoré sa líšia určitými vlastnosťami. Balzamikový ocot je jedným z najcennejších druhov, pretože má veľa užitočných vlastností, výraznú chuť a jasnú vôňu. Málokto vie, že balzamikový ocot nie je len aromatickým korením do kulinárskych jedál, ale aj prostriedkom, ktorý sa používa na starostlivosť o pleť a vlasy a na liečenie.

Čo je balzamikový ocot a z čoho sa vyrába?

Balzamikový ocot je roztok kyselín, ktoré vznikajú pri fermentácii hroznovej šťavy. Výrobok pochádza z Talianska, ale presné informácie o jeho receptúre sa dodnes nezachovali. Prvé zmienky o používaní balzamikového octu pochádzajú z roku 1034 n. l. Istý čas sa tento výrobok distribuoval len v Taliansku a receptúra bola prísne utajovaná. Takýto ocot si mohli dovoliť len veľmi bohaté rodiny. Nie je to prekvapujúce, pretože táto technológia je pomerne sofistikovaná.

Tu je návod na prípravu pravého balzamikového octu podľa klasického receptu:

1. Najprv sa z bieleho hrozna získa mušt (hustá šťava s dužinou).
2. Mušt sa potom prelieva špeciálnou metódou, pri ktorej sa ho snažíme rozvariť do hustej konzistencie.
3. Výsledný karamelový hroznový sirup sa prelieva do sudov z prírodného dreva.
4. Obdobie starnutia trvá najmenej 20-25 rokov.

V závislosti od dreva použitého na výrobu sudov sa chuť a vôňa balzamikového octu líši. Pri výrobe tohto výrobku sa najčastejšie používajú tieto druhy dreva

• dub;
• čerešne;
• javor;
• popol;
• moruša (moruša).

Pri príprave octu podľa klasického receptu sa používa niekoľko druhov sudov. Po vyzretí vo veľkom sude, napr. dubovom, sa tekutina preleje do stredne veľkého suda z iného dreva. Po niekoľkých rokoch sa výrobok preleje do najmenšieho suda z morušového alebo čerešňového dreva. Keď ocot konečne dozrie, časť zo suda sa naplní do fliaš a odošle na predaj, a potom sa do zvyškov naleje nová dávka kvasného sirupu.

Ocot vytvorený podľa tohto receptu je pomerne drahý, ale má úžasnú chuť a výrazné zdravotné účinky. Keď sa tento produkt začal vyrábať, používal sa výlučne na liečebné účely, preto sa mu hovorí balzamikový ocot.

Typy

Existuje mnoho rôznych druhov omáčok s názvom "balzamikový ocot", ale vo väčšine prípadov ide len o falzifikát. Existujú len dva typy tohto výrobku, ktoré zodpovedajú receptúre a technológii výroby.

1. "Aceto Balsamico Tradizionale" je označenie vysokokvalitného balzamikového octu pripraveného podľa tradičných receptúr a vyzrievajúceho najmenej 25 rokov podľa všetkých požiadaviek.
2. K dispozícii sú aj iné odrody, ktoré sú označené inak, ale na fľaši je uvedená doba zrenia od 12 do 15 rokov.

Tieto odrody sa rozlišujú aj podľa obdobia zrenia. Okrem toho existuje verzia balzamikového octu, ktorú možno často nájsť na pultoch supermarketov. Je relatívne lacný, ale to preto, že nemá nič spoločné s tradičným výrobkom. Predáva sa pod označením balzamikový ocot z Modeny.

To je len názov, v skutočnosti sa pod takouto etiketou predáva vínna omáčka, ktorá len vzdialene pripomína vôňu a chuť skutočného produktu a nevyrába sa z hroznovej šťavy, ale z vína. Hlavnou nevýhodou takto označených falzifikátov je, že obsahujú toxické farbivá a aromatické prísady, z ktorých niektoré môžu poškodiť vaše telo.

Ako sa líši od bežného octu

Balzamikový ocot sa zásadne líši od bežných stolových roztokov 9 % kyseliny octovej. Prvým rozdielom je farba. Stolový ocot je vždy dokonale číry, nezanecháva žiadne zvyšky a vyzerá ako obyčajná voda. Balzamikový ocot má zásadne odlišnú farbu - tmavohnedý odtieň. V závislosti od obdobia starnutia môže byť svetlejšia alebo tmavšia.

Druhým rozdielom je jeho vôňa. Každý vie, ako vonia obyčajný ocot - je nepríjemný, štipľavý a kyslý. Balzamikový ocot však takmer vôbec nevonia ako kyselina, ale má výrazne jemnú ovocnú vôňu. V závislosti od toho, z akého dreva bola vyrobená nádoba, v ktorej sa mušt lúhoval, sa líši aj vôňa balzamikového octu.

Tretím rozdielom je, samozrejme, chuť. Sú neporovnateľné. Zatiaľ čo obyčajný stolový ocot je len kyslý a pálivý na chuť, balzamikový ocot je mnohonásobne príjemnejší. Má jemnú, sladkokyslú chuť s miernym nádychom trpkosti. Práve jeho chuť dopĺňa a zvýrazňuje chuť akéhokoľvek jedla, šalátu alebo občerstvenia. Balzamikový ocot sa úspešne používa na prípravu predjedál, príloh a prvých chodov, ale aj niektorých dezertov.

Ako sa líši od vínneho octu

Ani vínny ocot nemožno považovať za podobný chuťou alebo vôňou. Jediné, čo majú spoločné, je to, že sa oba vyrábajú z hrozna. Vinný ocot je priesvitná tekutina tmavej alebo jantárovej farby, zatiaľ čo balzamikový ocot je hustý a tmavohnedý. Vinný ocot sa líši aj chuťou - je kyslejší a má štipľavú vôňu, hoci má ovocnú chuť. Technológia varenia sa tiež líši - vínny ocot je kyselina získaná kvasením vína.

Zloženie a obsah kalórií

Balzamikový ocot neobsahuje takmer žiadne vitamíny, ale to neznamená, že jeho zloženie je menej hodnotné. Faktom je, že organické látky nazývané vitamíny sa dlho rozkladajú. Výrobok obsahuje množstvo ďalších látok, ktoré sú nemenej prospešné pre ľudské zdravie.

Hlavnými zložkami výrobku sú:

• zinok;
• horčík;
• mangán;
• železo;
• jód;
• draslík.

Ocot obsahuje aj antioxidanty a organické kyseliny. Tie zohrávajú kľúčovú úlohu, pretože majú významný vplyv na organizmus. Okrem toho treba poznamenať, že ocot obsahuje komplexné zlúčeniny - polyfenoly - ktoré znižujú aktivitu rakovinových buniek alebo zabraňujú ich vzniku.

Ocot neobsahuje žiadny tuk a len minimálne 0,5 g bielkovín na 100 g výrobku. Má však vysoký obsah sacharidov, až 19,5 g na 100 g. Ale to nie je problém. Výrobok má nízku kalorickú hodnotu: 1 polievková lyžica obsahuje maximálne 15 kcal. Pre porovnanie, rovnaké množstvo olivového oleja má približne 100-120 kcal. V 100 g výrobku nie je viac ako 96 kcal, takže ľudia, ktorí kontrolujú telesnú hmotnosť, môžu bezpečne zaradiť túto užitočnú a chutnú prísadu do svojej stravy.

Aká je užitočnosť balzamikového octu

Vďaka mnohým zdravotným účinkom je tento produkt svetoznámy už dávno pred 20. a 21. storočím. V minulosti to bol základný liek, ktorý mal pri sebe každý úspešný lekár stredoveku. Samozrejme, dnes medicína urobila obrovský skok a nikto nelieči choroby potravinami, ale ocot sa stále používa ako doplnok. Nie je to prekvapujúce, pretože má širokú škálu prospešných vlastností a výraznú účinnosť.

Pre ženy

Balzamikový ocot obsahuje špeciálne zlúčeniny - polyfenoly. Pomáhajú bojovať proti voľným radikálom, ktoré môžu aktivovať procesy predčasného starnutia. Balzamikový ocot je užitočný aj preto, že znižuje riziko rakoviny prsníka o 60 % a zabraňuje problémom spojeným s reprodukčným systémom.

Pre mužov

Antioxidanty v prípravku chránia mužov pred bežnými druhmi rakoviny postihujúcimi reprodukčný systém. Tento produkt obsahuje látky, ktoré regulujú hormonálny metabolizmus a zabraňujú chorobám spojeným s nedostatkom testosterónu. Organické kyseliny navyše môžu stimulovať produkciu enzýmov a žalúdočnej šťavy, čo výrazne napomáha účinnému tráveniu a vstrebávaniu potravy. Je to mimoriadne dôležité, pretože podľa štatistík sú muži náchylnejší na vznik gastrointestinálnych ochorení, a to v mladom veku.

Pre tehotné ženy

Pre tehotné ženy môže byť balzamikový ocot skutočnou spásou. Má totiž antipyretický účinok. Používa sa na obklady a potieranie v situáciách, keď je príjem liekov kontraindikovaný. Nikdy netrite brucho tehotnej ženy, pretože hrozí riziko pre plod.

Aj konzumácia balzamikového octu je pre ženy počas tehotenstva veľmi vhodná. Počas tohto obdobia telo stráca obrovské množstvo minerálov, aby sa dieťa mohlo aktívne vyvíjať. Balzamikový ocot v strave je ideálnym produktom na doplnenie nedostatku železa, horčíka a zinku.

Neexistujú žiadne kontraindikácie používania octu počas tehotenstva. To však platí len v prípade, že tehotenstvo prebieha normálne, nie sú žiadne hrozby ani abnormality. V opačnom prípade by ste sa mali poradiť s gynekológom. Použitie tohto výrobku v strave je kategoricky kontraindikované v prípade gestózy (neskorá toxémia). Môže viesť k poruchám funkcie obličiek a pečene, závažným edémom a ohrozeniu zdravia dieťaťa.

Pri dojčení

Dojčenie je pomerne dlhé obdobie v živote mladej matky. Preto je ťažké zdržať sa známych potravín počas 1-1,5 alebo dokonca 2 rokov. Balzamikový ocot v skutočnosti nie je počas dojčenia zakázaný, ale do stravy sa musí zaviesť až po 6-8 mesiacoch, pretože má silný preháňací účinok.

Mnohé ženy uvádzajú, že pridanie balzamikového octu do ich stravy podporuje laktáciu. Horčík a antioxidanty, ktoré prenikajú do materského mlieka, sa dostávajú do tela dojčaťa, čím zlepšujú spánok a zvyšujú odolnosť voči infekciám. Pred zavedením balzamikového octu do stravy dojčiacich matiek by sa však mali poradiť s pediatrom.

Pre deti

Balzamikový ocot sa neodporúča pre deti mladšie ako tri roky. Môže sa však používať aj na obklady a potieranie pri horúčke. Deťom starším ako šesť rokov možno stravu zavádzať postupne, ale je dôležité sledovať reakciu organizmu. Nie všetky deti znášajú kyslé omáčky rovnako dobre - je to spôsobené osobitosťami tráviaceho systému v rôznych fázach vývoja. Kontraindikácie používania balzamikového octu u detí sú rovnaké ako u dospelých.

Pri chudnutí

Balzamikový ocot sa úspešne používa na chudnutie a možno ho používať zvonka aj zvnútra. Vysoký obsah ovocných kyselín urýchľuje metabolizmus a aktivuje lipolýzu (rozklad tukov v tele na získanie energie). Najobľúbenejšou procedúrou na lokálne spaľovanie tukov sú zábaly s balzamikovým octom. Pokyny krok za krokom:

1. Vystavte pokožku pare - osprchujte sa alebo si dajte horúci kúpeľ.
2. Vezmite si kúsok čistej bavlnenej látky a namočte ju do balzamikového octu zriedeného v pomere 1:1 s vodou.
3. Problematickú oblasť obtočte okolo tela.
4. Pevne ho prikryte potravinárskou fóliou, aby ste vytvorili skleníkový efekt.
5. Obklad neodstraňujte 2 hodiny a potom rozviňte fóliu a handričku a osprchujte sa.

Liečba sa má opakovať najmenej dvakrát týždenne počas jedného mesiaca. Pred začatím zábalov je potrebné otestovať citlivosť pokožky - naneste malé množstvo octu na zápästie a nechajte pôsobiť 20-30 minút. Ak pokožka nezčervená, môžete ju použiť na chudnutie.

Kontraindikáciou používania octových zábalov sú závažné cievne ochorenia, vysoká teplota, kritické dni, ako aj chronické a akútne zápalové procesy v panvových orgánoch.

Okrem zábalov sa na chudnutie môžu používať aj šaláty s balzamikovým octom. Vzhľadom na to, že táto omáčka je úplne bez tuku, ale má viskóznu, lepkavú konzistenciu, možno ju použiť namiesto tradičných dresingov, čím sa zníži obsah kalórií. Aj pri rastlinno-bieľkovinovej diéte je pridanie balzamikového octu obzvlášť užitočné, pretože podporuje ľahké trávenie zeleniny a zelených a chudých živočíšnych bielkovín.

Použitie v ľudovom liečiteľstve

Používanie balzamikového octu v ľudovom liečiteľstve je veľmi rozšírené, navyše v čase jeho vzniku bolo jeho hlavným účelom liečiť rôzne choroby. Vzhľadom na skutočnosť, že predmetný produkt má výrazné terapeutické vlastnosti, je stále aktívne využívaný zástancami alternatívnej medicíny ako pomocný prostriedok. V alternatívnej medicíne sa balzamikový ocot používa najmenej 8-krát.

1. Pri cukrovke sa používa malé množstvo balzamikového octu, maximálne 20 ml denne. Odporúča sa užívať ho v prvej polovici dňa alebo bezprostredne po príjme sacharidov. Produkt aktivuje procesy rozkladu glukózy a premeny jej molekúl na energiu.
2. Balzamikový ocot sa úspešne používa na liečbu cievnych ochorení - kuperózy, kŕčových žíl (len v počiatočných štádiách). Môže sa používať samostatne na potieranie problematických oblastí 1-2 krát denne. Môže sa zriediť v pomere 1:1 a použiť na dvojhodinové obklady.
3. Balzamikový ocot sa používa na normalizáciu činnosti nervového systému - pri nespavosti, úzkostných poruchách, strate pamäti. Pripravte si zmes medu, mletých orechov a balzamikového octu. Užívajte 1 čajovú lyžičku 3-krát denne.
4. Už od staroveku sa balzamikový ocot používal na liečbu kožných ochorení ako súčasť domácich mastí a obkladov. Prípravok sa môže používať na liečbu vredov a urýchlenie regenerácie tkanív. V žiadnom prípade však nepoužívajte ocot na bakteriálne vyrážky!
5. Balzamikový ocot môže predĺžiť váš život a zlepšiť zdravie vášho srdca. Obsahuje draslík, ktorý podporuje rovnováhu vody a soli v tele, ako aj horčík, ktorý nedovoľuje srdcovému svalu starnúť. Na prevenciu užívajte 1 polievkovú lyžicu prípravku denne, prípadne ako súčasť iných jedál.
6. Pri zápche a plynatosti sa v ľudovom liečiteľstve používa balzamový ocot - ½ čajovej lyžičky na 100 ml vody. Takýto roztok pite trikrát denne, ale nie dlhšie ako 10 dní.
7. Balzamikový ocot sa používa pri rôznych dermatitídach a tiež pomáha odstrániť svrbenie po uštipnutí hmyzom. Pri dermatitíde nanášajte v tenkej vrstve ako krém na vopred očistenú pokožku približne 10 až 15 minút. V prípade uštipnutia hmyzom aplikujte lokálne.
8. Pri cholecystitíde alebo ochoreniach žlčníka spojených so stázou žlče by ste mali užiť ½ čajovej lyžičky balzamikového octu 10 minút pred jedlom. To by sa malo robiť pred každým jedlom, aby žlčník mohol vyplaviť prebytočnú žlč.

Tradičná medicína je poznatok, ktorý sa zhromažďoval po stáročia a ktorý je v súčasnosti dostupný ľudstvu vďaka pozorovaniu mnohých generácií. Nie všetky netradičné techniky však fungujú, niekedy môžu poškodiť vaše zdravie. Preto sa pred použitím niektorého z receptov oplatí poradiť s lekárom a dodržiavať jeho odporúčania.

Balzamikový ocot v kozmetike

Používanie balzamikového octu v kozmetike má pôvod v Taliansku. Tento produkt je dodnes obľúbený ako prísada do domácej vysokoúčinnej kozmetiky. To však nie je všetko - mnohí výrobcovia luxusných produktov starostlivosti nezabúdajú ani na ich prospešné vlastnosti. V predaji sú teraz celé rady liečebnej a každodennej kozmetiky na báze tohto produktu. Pre tých, ktorí nechcú tráviť čas a míňať peniaze na hľadanie a kupovanie profesionálnych prípravkov na starostlivosť o pleť, ponúkame niekoľko domácich receptov na krásu.

Pre tvár

Výrobok možno použiť na všetky typy pleti. Výnimkou sú závažné ochorenia, dermatitída, rozsiahle zápalové procesy. Nie je to však kategorická kontraindikácia, ale dočasná. Ocot má schopnosť vybieliť pokožku, odstrániť čierne škvrny a mastný lesk, napnúť, zlepšiť pleť. Preto ho môžete bez obáv používať na vytvorenie dokonalých kontúr tváre, čistenie a vyrovnanie tónu pleti. Existujú 2 populárne recepty, ktoré vás zachránia v každej situácii:

1. Rozjasňujúca maska a maska na vyrovnanie tónu pleti sa pripravuje z vaječného žĺtka a balzamikového octu (1 čajová lyžička). Naneste rovnomernú vrstvu na pokožku, vyhnite sa oblasti očí. Po 10-15 minútach zmyte. Opakujte 2-3 krát týždenne, najlepšie večer.
2. Druhou možnosťou je vyživujúca maska proti vráskam. V malej miske zmiešajte 1 čajovú lyžičku octu a rovnaké množstvo kurkumy, pridajte ½ čajovej lyžičky olivového oleja, premiešajte a naneste pozdĺž masážnych línií. Po 20 minútach zmes zmyte teplou vodou a čistiacim prostriedkom, aby olej nezostal v póroch.

Dôležitá nuansa - po každom použití výrobku v rámci starostlivosti o pleť by ste mali použiť krém chrániaci pred UV žiarením, pretože sa zvyšuje citlivosť pokožky.

Na vlasy

Užitočné vlastnosti balzamikového octu sa dajú využiť aj v starostlivosti o vlasy - dokáže vyriešiť mnohé problémy. Vďaka vysokému obsahu minerálov, antioxidantov a organických kyselín sa tento druh octu môže používať ako zložka v prípravkoch na starostlivosť o vlasy a ich ošetrenie.

1. Klasickou maskou pre všetky typy vlasov je zmes olivového oleja, balzamikového octu a limetkovej šťavy. Zmes olivového oleja a balzamikového octu. Zmes naneste najprv ku korienkom vlasov a potom ju rozotrite hrebeňom po celej dĺžke. Po 20-30 minútach opláchnite.
2. Zmes prírodného lopúchového oleja a balzamikového octu môže pomôcť, ak vám vlasy zle rastú. K týmto zložkám môžete pridať mleté červené korenie na vypadávanie vlasov. Stimuluje vlasové folikuly a podporuje rast vlasov.
3. Na starostlivosť o farbené vlasy sa používa balzam na báze vína a balzamikového octu. Mali by sa zmiešať v rovnakom pomere a potom zriediť studenou prevarenou vodou, tiež v pomere 1:1. Balzam naneste na čisté a vlhké vlasy a po 3-5 minútach opláchnite teplou vodou.
4. Na lupiny použite nasledujúci liek - 1 polievkovú lyžicu balzamikového octu, 2 polievkové lyžice šťavy z aloe a 5 kvapiek esenciálneho oleja z čajovníka. Zmes aplikujte po umytí hlavy na 20 až 30 minút a opakujte 2x týždenne. Opláchnite vlažnou vodou.
5. Ak sa vaše vlasy rýchlo mastia a vyzerajú neupravene, ľahko ich oživte. Zmiešajte po 1 polievkovej lyžici vínneho octu, balzamikového octu a jablčného octu. Zmes zrieďte s 1 litrom teplej vody a po umytí vlasov šampónom ju použite na opláchnutie.

Balzamikový ocot prináša výrazné výsledky, ale na to ho musíte používať pravidelne a uistiť sa, že neexistujú žiadne kontraindikácie. Ak vám však po použití prípravku sčervená pokožka hlavy, začne vás svrbieť a objaví sa vyrážka, musíte ho okamžite prestať používať a navštíviť lekára, aby alergickú reakciu odstránil.

Pre telo

Balzamikový ocot sa môže stať základom vašej kúpeľňovej poličky, pretože je šetrný k vašej pokožke a vhodný pre úplne každého, kto naň nie je alergický. Existujú štyri obľúbené recepty, ktoré talianske ženy používajú už dlho a ktoré sa dedia z generácie na generáciu.

1. Proti celulitíde účinne pomáha zmes balzamikového octu a medu, do ktorej môžete pridať malé množstvo nastrúhanej chilli papričky. Zmes uchovávajte v chladničke 2 týždne a každý večer ju použite na päťminútovú masáž problematických oblastí. Za 1 mesiac sa môžete zbaviť celulitídy a zabudnúť na ňu.
2. Ak chcete mať hodvábnu, hebkú pokožku bez drsnosti a husej kože na tele, musíte pravidelne vykonávať peeling. Najlepším ošetrením tela je zmes balzamikového octu a hnedého cukru. Peeling môžete doplniť 2-3 kvapkami pomarančového esenciálneho oleja.
3. Na upokojenie pokožky po holení alebo depilácii si môžete pripraviť revitalizačný a chladivý balzam. Zmiešajte lyžicu uhorkovej šťavy a balzamikového octu, pridajte 1 ml lekárskeho liehu a niekoľko kvapiek mentolového oleja. Nanášajte 2-3 minúty, potom opláchnite a použite hydratačný krém. Výsledkom je, že podráždenie zmizne 2-3-krát rýchlejšie.
4. Balzamikový ocot je bezpečný a účinný prípravok na starostlivosť o nohy. Na ošetrenie spotených nôh ho môžete pridať do vody s čajovníkovým esenciálnym olejom. Môže sa používať aj na zjemnenie pokožky chodidiel počas pedikúry.

Výsledkom pravidelného používania je jemnejšia pokožka a zdravý lesk. Zvýši sa rýchlosť regenerácie buniek a vy si budete môcť udržať sviežosť a pružnosť po celé roky.

Ako používať pri varení

V kuchyni sa balzamikový ocot používa ako základ omáčok a šalátových dresingov. Hodí sa k nasledujúcim potravinám:

• mäso;
• huby;
• ryby;
• zelenina;
• bylinky;
• ovocie.

Používa sa v predjedlách na zvýraznenie a podčiarknutie chuti hlavných produktov. Balzamikový ocot je tiež ideálnym dresingom do čerstvých zeleninových šalátov a základom marinád.

Čo možno použiť ako náhradu?

Chuť a vôňa výrobku sú nenapodobiteľné, preto je ťažké ho nahradiť. Možno však použiť aj zmes sójovej omáčky s medom a vínnym octom. Skvelou alternatívou je aj horčicovo-medová omáčka s limetkovou šťavou. Žiadna z týchto možností však nemôže stopercentne nahradiť prírodný, vysokokvalitný produkt.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Používanie alebo konzumácia balzamikového octu nie je vždy prospešná. Ak ho budete užívať s kontraindikáciami, môžete to svojmu telu len zhoršiť. Preto je dôležité vedieť, pri ktorých stavoch a ochoreniach je použitie tohto lieku prísne kontraindikované.

1. Všetky druhy octu sú kategoricky zakázané v prípade žalúdočných a dvanástnikových vredov, prekyslenia, akútnej gastritídy a kolitídy, hnačky, potravinových infekcií a iných porúch tráviaceho traktu.
2. Prípravok sa nesmie užívať ani používať zvonka, ak spôsobuje alergickú reakciu alebo ho organizmus zle znáša.
3. Balzamikový ocot sa nesmie používať v posledných štádiách žilovej trombózy, pretože riedi krv a môže spôsobiť vážne zdravotné problémy.
4. Prípravok nepoužívajte pri akútnej pankreatitíde a cholecystitíde, pretože stimuluje tvorbu tráviacich enzýmov a žlče, čo môže stav pacienta len zhoršiť. Počas obdobia remisie sa tento produkt môže zaviesť do stravy, ale len so súhlasom ošetrujúceho lekára.
5. Ak vám bola diagnostikovaná cukrovka II. typu, neodporúča sa výrobok zneužívať. Tento druh octu je totiž mimoriadne bohatý na sacharidy a obsahuje fruktózu, ktorá môže výrazne zvýšiť hladinu cukru v krvi.
6. Balzamikový ocot je kontraindikovaný pri rôznych poruchách krvácania a nedostatočnej zrážanlivosti krvi. Zrieďuje krv, vyprázdňuje cievy a môže viesť k zvýšenému krvácaniu, ktoré je nebezpečné nielen pre vaše zdravie, ale aj pre váš život.
7. Balzamikový ocot je kontraindikovaný pri cystitíde, nefritíde alebo iných ochoreniach močového systému, najmä v akútnom štádiu. Kyseliny môžu podráždiť zapálenú sliznicu a spôsobiť zhoršenie stavu.

Balzamikový ocot by sa nemal zneužívať, aj keď neexistujú žiadne kontraindikácie. V každom prípade je to produkt bohatý na kyseliny, takže jeho nadbytok môže narušiť rovnováhu v tele a viesť k vedľajším účinkom.

V ojedinelých prípadoch sa po použití alebo konzumácii výrobku môžu vyskytnúť nepríjemné príznaky:

• ťažkosť a bolesť brucha;
• hnačka;
• pálenie záhy;
• strata chuti do jedla;
• Časté nutkanie na močenie.

Bolesti hrdla, akútne infekcie dýchacích ciest a prechladnutie sa považujú za dočasné kontraindikácie. Kyseliny dráždia sliznice a môžu viesť k zhoršeniu stavu. Nadmerné množstvo octu nezriedka vedie k bolestiam hrdla. Ak sa to stane, je najlepšie vyhnúť sa produktu, kyslým a koreneným jedlám počas jedného týždňa.

Zdraví ľudia bez kontraindikácií môžu balzamikový ocot používať denne. Je však obzvlášť užitočný v kombinácii s mastnými mäsovými a rybími pokrmami, s inými bielkovinovými potravinami živočíšneho pôvodu, ktoré sú pre telo ťažko stráviteľné.

Ako vybrať a skladovať balzamikový ocot

V súčasnosti je pre každého, kto nežije v Taliansku, pomerne ťažké kúpiť pravý balzamikový ocot a rozoznať ho od falzifikátov. Napriek tomu to s niekoľkými trikmi zvládne každý. Tipy pre výber a nákup kvalitného výrobku.

1. Ak si chcete kúpiť prírodný produkt, mali by ste venovať pozornosť variantom s názvom Tradizionale a označením DOP.
2. Je dôležité venovať pozornosť krajine pôvodu - kvalitný výrobok sa stále vyrába len v Taliansku.
3. Ak je výrobok označený Aceto balzamico di Modena a IGP, znamená to, že omáčka pochádza z provincie Modena a o jej kvalite niet pochýb.
4. Ak je na omáčke napísané Condimento, nejde o čistý balzamikový ocot, ale o výrobok obsahujúci rôzne príchute.
5. Stojí za to venovať pozornosť rozmanitosti. Najlepšou voľbou je výrobok prvej kvality. Druhá a tretia odroda sú octy, ktoré dozrievali menej ako 20 rokov.
6. Je dôležité venovať pozornosť logu značky - ak ho nevidíte, nemali by ste takýto výrobok kupovať, s najväčšou pravdepodobnosťou ide o falzifikát.

A samozrejme, cena je ukazovateľom kvality. Kvalitný balzamikový ocot je pomerne drahý, preto sa nepredáva v supermarketoch a obchodných reťazcoch.

Ako si doma vyrobiť balzamikový ocot

Na prípravu balzamikového octu doma treba byť veľmi trpezlivý, pretože to trvá najmenej 12 rokov. Musíte si kúpiť zrelé biele hrozno a správne nádoby - sudy z prírodného dreva. Môžete mať jalovcové, tuje, dubové alebo čerešňové sudy. Pokyny krok za krokom:

• Hrozno rozdrvte a šťavu preceďte cez sito;
• v tlakovom hrnci alebo v hrnci ich uvarte na miernom ohni;
• Uvarenú hustú zmes nalejte do dreveného suda a nechajte ju kvasiť.

Ak ho plánujete dozrievať 12 rokov, každé 4 roky ho prelejte do menšieho suda, zakryte ho a nechajte na tmavom a suchom mieste. Po 12 rokoch môžete malú časť výrobku poslať do Talianska, domoviny balzamikového octu. Ak spĺňa všetky požiadavky, výrobca dostane certifikát potvrdzujúci kvalitu výrobku.

Zaujímavé fakty

Balzamikový ocot existuje už viac ako tisíc rokov. Preto sa počas tohto obdobia stihla premeniť na mýty, mylné predstavy, ktoré moderná veda prakticky vyvrátila. Okrem toho je v histórii používania balzamikového octu veľa zaujímavých faktov, ktoré stoja za pozornosť.

1. V dávnych dobách bol sud balzamikového octu súčasťou vena každej bohatej nevesty z vyššej spoločnosti.
2. V dávnych dobách mal každý aristokrat, šľachtic alebo jednoducho bohatý človek svoj vlastný recept na ocot, ktorý bol prísne utajovaný.
3. Predtým sa výrobou tohto výrobku zaoberali celé dynastie a zariadenie potrebné na jeho výrobu, ako aj tajomstvá a zručnosti sa dedili.
4. V roku 2012 čínski vedci uskutočnili rozsiahlu štúdiu a experimentovali so zvieratami. Zistili, že balzamikový ocot predlžuje mladosť a znižuje riziko vzniku rakoviny. Rovnaké experimenty na ľuďoch sa zatiaľ neuskutočnili.
5. Taliansky kráľ daroval sud balzamikového octu panovníkovi susednej krajiny a bol to rozhodujúci krok v budovaní vzťahov. Okrem toho založil medzi panovníkmi tradíciu vzájomného obdarovávania, ktorá pretrváva dodnes.

Ako vidíte, balzamikový ocot, hoci je vzácny produkt, má výrazné zdravotné účinky a môže sa používať aj na liečbu rôznych ochorení. Hlavnou vecou je dbať na odporúčanú rýchlosť a nezneužívať ju.

Fotografia balzamikového octu