Baranie mäso: zdravotné vlastnosti a kontraindikácie

Baranina je mäso z baranov a oviec. Najcennejšie sú telá kastrovaných zvierat mladších ako jeden a pol roka. Ovce mladšie ako 3 roky sa tiež považujú za veľmi chutné. Výrobok má svetločervenú farbu, pevnosť a bielu tukovú hmotu. Mäso zle vykrmovaných alebo zrelých zvierat má tmavočervenú farbu a žltú tukovú hmotu. Spravidla je veľmi vláknité, preto sa najčastejšie používa na výrobu mletého mäsa. Pozrime sa bližšie na tento druh mäsa, jeho charakteristické vlastnosti a užitočné vlastnosti.

Ako rozlíšiť baranie a kozie mäso

Niekedy bezohľadní obchodníci vydávajú kozie mäso za jahňacie. Ak si chcete správne vybrať, venujte pozornosť farbe, vôni, kostiam a tuku výrobku. Napríklad kozie mäso neobsahuje takmer žiadny podkožný alebo medzisvalový tuk. Treba tiež poznamenať, že kozie mäso má tmavšiu farbu ako jahňacie. Ak má výrobok špecifickú štipľavú vôňu, ide o kozie mäso.

Je potrebné venovať pozornosť štruktúre kostí jatočného tela. Panvové a prsné kosti oviec sú hrubšie ako kosti kôz. Rebrá baranov majú oválny a podlhovastý prierez, kým rebrá kôz sú štvorhranné s dvoma ostrými uhlami.

Ktoré mäso je zdravšie

Každý druh mäsa má svoje výhody a nevýhody. Výhodou baranieho mäsa je napríklad to, že obsahuje menej cholesterolu ako hovädzie alebo bravčové mäso. Hovädzie mäso zároveň obsahuje veľa železa, čo je vhodné pre ľudí s jeho nedostatkom. Na druhej strane bravčové mäso drží rekord v najnižšom obsahu cholesterolu, ale je oveľa nižší ako v kuracích vajciach a masle.

Pozrime sa bližšie na zdravotné výhody jednotlivých druhov mäsa.

Jahňacie alebo bravčové mäso

Ak porovnáme baraninu s bravčovým mäsom, hneď si treba všimnúť, že prvé má menej tuku, takže tento druh sa môže jesť aj pri cievnych problémoch. Jahňacie mäso sa zaraďuje medzi diétne výrobky, pretože má málo kalórií a je pre telo pomerne ľahko stráviteľné. Zároveň je lepšie nejesť toto mäso v pokročilom veku. Baranina by sa nemala zaraďovať do detskej stravy, ako aj v prípade gastrointestinálnych problémov.

Bravčové mäso obsahuje látky, ktoré sú prospešné pre vaše kosti. Vysoké koncentrácie cholesterolu sú však škodlivé pre ľudské zdravie. Okrem toho sa musí bravčové mäso starostlivo spracovať, pretože môže byť kontaminované parazitmi. Rastový hormón, ktorý obsahuje, zvyšuje riziko obezity, rôznych zápalov a môže dokonca prispieť k vzniku zhubných nádorov. Z tohto dôvodu sústavná konzumácia bravčového mäsa zvyšuje pravdepodobnosť vzniku rôznych druhov rakoviny. Bravčové mäso sa neodporúča v prípade aterosklerózy, žlčových kameňov a zápalu dvanástnika.

Na základe uvedených skutočností môžeme konštatovať, že baranina je pre človeka prospešnejšia, pretože riziko negatívnych následkov po jej konzumácii je nižšie.

Jahňacie alebo hovädzie mäso

Na presné určenie užitočnosti konkrétneho druhu mäsa je potrebné poznať podmienky a výživu zvieraťa. Možno predpokladať, že jahňacie aj hovädzie mäso boli chované v podobných podmienkach a konzumovali výlučne prirodzené krmivo. Prvou nuansou je, že kravské mäso je bohaté na bielkoviny, a preto sa odporúča zaradiť ho do stravy športovcov. Hovädzie mäso normalizuje činnosť tráviaceho traktu a udržiava normálnu úroveň kyslosti. Je tiež vynikajúci na nasýtenie oslabeného organizmu a pomáha posilňovať a budovať silu.

Jahňacie mäso má vyššiu koncentráciu železa ako hovädzie a obsahuje aj draslík, ktorý podporuje činnosť srdca. Je kalorická, ale o to cennejšia, že obsahuje veľa živín. Obsahuje vitamín B12, ktorý normalizuje nervový systém. Energetická hodnota výrobku závisí najmä od veku zvieraťa. Najväčšiu hodnotu má mäso mladých zvierat, ako je jahňacie a teľacie mäso.

Na záver možno povedať, že je pomerne ťažké vybrať si užitočnejší a výživnejší výrobok, pretože prvý aj druhý druh mäsa majú svoje výhody. Hoci sa jahňacie mäso považuje za kalorický produkt, obsahuje menej cholesterolu, takže je bezpečnejšie pre srdcový systém.

Jahňacie alebo kozie mäso

Kozie mäso má vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín, minerálnych látok a aminokyselín a nízku koncentráciu cholesterolu. Charakteristickým znakom tohto druhu mäsa je neprítomnosť parazitov. Hovädzí dobytok je náchylný na červy a iné parazitické organizmy, zatiaľ čo v kozom mäse chýbajú larvy aj dospelé parazity. Mäso sa považuje za diétny výrobok. Kozie mäso je užitočné pri problémoch s chrbticou, pretože pomáha obnovovať spojivové tkanivá. Pravidelná konzumácia kozieho mäsa znižuje riziko ochorenia pečene. Kozie mäso je údajne lepšie ako jahňacie.

Zloženie a kalórie

100 g výrobku obsahuje:

• kalórií - 209 kcal;
• bielkoviny - 15,6 g
• tuky - 16,3 g;
• sacharidy - 0 g.

Jahňacie mäso obsahuje vitamíny skupiny B, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu v metabolických procesoch. Vitamíny tejto skupiny, okrem vitamínu B12, sa v tele nehromadia, a preto sa musia neustále dopĺňať. Z hľadiska mikro- a makroživín mäso obsahuje draslík, sodík, horčík, fosfor, vápnik, fluór a zinok.

Jahňacie mäso obsahuje o tretinu viac železa ako ostatné druhy mäsa. Produkt je tiež bohatý na aminokyseliny, ktoré telo potrebuje na tvorbu tkanív. Väčšina tukov v mäse sú zdravé mononenasýtené tuky.

Ako je baranina užitočná

Všeobecné výhody

1. Bojuje proti rakovine. Jahňacie mäso je vynikajúcim zdrojom železa, vitamínu B, cholínu a selénu. Cholín a selén znižujú riziko vzniku zhubných nádorov vnútorných orgánov. Obsahuje aj konjugovanú kyselinu linolovú. Konjugovaná kyselina linolová má v ľudskom organizme mnoho dôležitých funkcií, ako je inhibícia tvorby aterosklerotických lézií, redukcia tukového tkaniva, inhibícia rozvoja diabetu 2. typu, zlepšenie mineralizácie kostí, bakteriostatické, antioxidačné a protirakovinové účinky. Je však najúčinnejší v boji proti rakovine. Kyselina bráni vzniku melanómov, rakoviny hrubého čreva, konečníka, pľúc a prsníka.
2. Je prevenciou anémie. Hlavnou príčinou anémie je nedostatok železa v tele. Baranie mäso obsahuje pomerne veľa železa, takže pravidelnou konzumáciou tohto výrobku sa môžete vyhnúť tomuto ochoreniu.
3. Udržuje zdravú pokožku. Vitamín B12 v baranine pomáha udržiavať zdravú pokožku. Výrobok obsahuje aj omega-3 nenasýtené mastné kyseliny, ktoré podporujú pružnosť pokožky a udržiavajú v nej vlhkosť.
4. Je bohatým zdrojom karnozínu. Jahňacie mäso je vynikajúcim zdrojom aminokyseliny, ako je karnozín. Hoci si ľudský organizmus dokáže túto aminokyselinu vyrobiť sám, je užitočné získavať ju aj z vonkajších zdrojov. Po prvé, karnozín má silný antiaterosklerotický účinok, ktorý znižuje možnosť tvorby tukových plakov v stenách ciev. Tým sa výrazne znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení vrátane srdcového infarktu a mozgovej mŕtvice. Okrem toho bojuje aj proti zápalovým procesom a znižuje ich negatívne účinky na organizmus. To nepriamo pomáha predchádzať predčasnému starnutiu.
5. Podporuje antioxidačný systém tela. Jahňacie mäso môže pomôcť podporiť procesy neutralizácie voľných radikálov, pretože obsahuje látku nazývanú glutatión. Niektorí odborníci považujú túto zlúčeninu za jeden z najúčinnejších antioxidantov produkovaných ľudským telom. Dopĺňa zásoby antioxidantov v prípade ich nedostatku a tiež pomáha v boji proti škodlivým účinkom voľných radikálov.
6. Podporuje výdrž a výkonnosť. Okrem bielkovín, ktoré podporujú rast a obnovu svalov, je jahňacie mäso bohaté aj na ďalšie látky, ktoré podporujú svalové tkanivo a celkový telesný tonus. Obsahuje najmä aminokyseliny beta-alanín a kreatín, známy prostriedok na zvýšenie výkonu. Obohatenie stravy o tieto aminokyseliny vám dodá silu, zníži únavu, zlepší výkonnosť a tlmí kyselinu mliečnu, ktorá, ako je známe, spôsobuje "pálenie" svalov počas cvičenia.
7. Podporuje imunitu. Prítomnosť zinku v baranine má priaznivý vplyv na imunitný systém, pretože pomáha podporovať mnohé enzymatické reakcie, ktoré pomáhajú ničiť patogény. Za zmienku stojí aj to, že podporuje hojenie a minimalizuje tvorbu jaziev. Aktívnym ľuďom prospieva najmä konzumácia baraniny, pretože dopĺňa zásoby zinku, ktoré sa strácajú počas fyzickej aktivity.
8. Udržuje zdravie nervového systému. Potrebuje stály prísun živín. Jahňacie mäso obohacuje organizmus o vitamíny skupiny B a tuky, ktoré sú nevyhnutné na udržanie zdravého nervového systému. Vitamíny skupiny B pomáhajú pri prenose impulzov a pri zachovaní citlivosti nervov, čo je dôležité najmä pre periférne nervy, ktoré môžu mať zhoršený krvný obeh. Tuky zabezpečujú zachovanie izolačného obalu nervových vlákien, čím zabraňujú strate elektrického signálu počas prenosu.
9. Udržuje zdravie kostí. Baranina je veľmi dobrá pre kosti a zuby. Mäso obsahuje zlúčeniny vápnika, ktoré podporujú tvorbu a rast kostí u detí a znižujú pravdepodobnosť vzniku osteoporózy u dospelých. Okrem toho je produkt bohatý na fosfor. Zohráva tiež dôležitú úlohu pri tvorbe a udržiavaní zdravých kostí a zubov, podieľa sa na raste a regenerácii tkanív a pomáha udržiavať normálnu hladinu pH v krvi.

Pre ženy

Baranina je vhodná pre ženy, pretože zlepšuje vzhľad pokožky, vlasov, zubov, podporuje imunitný systém organizmu a urýchľuje metabolické procesy, čo pomáha kontrolovať telesnú hmotnosť. Pravidelná konzumácia baranieho mäsa vás navyše môže zbaviť závratov počas menštruácie. Vitamíny v prípravku pomáhajú posilňovať kostru a pomáhajú pri krvotvorbe, čím zlepšujú celkový zdravotný stav žien.

Pre mužov

Zložky, z ktorých sa baranina skladá, majú komplexný účinok na ľudský organizmus a sú prospešné najmä pre mužov. Najdôležitejšími vlastnosťami baraniny pre mužov sú posilnenie nervového systému zvýšením odolnosti voči stresu a stabilizácia ich morálneho stavu (muži často zadržiavajú svoje emócie a prechádzajú tak latentnou depresiou).

Okrem toho jahňacie mäso pomáha zvyšovať potenciu, zvyšuje sexuálnu túžbu a stimuluje produkciu testosterónu. Zlepšuje tiež stráviteľnosť bielkovinových potravín a pomáha ich rovnomernému rozloženiu v tele, čo je užitočné pri cvičení.

Tehotenstvo

Počas tehotenstva je dovolené jesť baraninu, pretože obsahuje kyselinu listovú, ktorá je zodpovedná za vývoj nervových buniek plodu. Táto kyselina sa často predpisuje tehotným ženám. Okrem toho je mäso bohaté na zinok, ktorý je zodpovedný za rast dieťaťa, vitamín B12, ktorý podporuje imunitu plodu, a mangán a meď, látky, ktoré podporujú normálny vývoj plodu. Ak sa však miera spotreby naruší, dôjde k negatívnym dôsledkom, ako je napríklad zvýšený krvný tlak.

Pri dojčení

Keďže jahňacie mäso je dosť tučné, nemalo by sa zaraďovať do stravy počas dojčenia. Niektorí odborníci to však povoľujú, ale len pri dodržaní určitých pravidiel. Po prvé, jahňacie mäso sa môže konzumovať až 4 mesiace po narodení. Prvýkrát je povolený len vývar. Ak dieťa nemá žiadne nežiaduce reakcie, mäso by sa malo zavádzať do stravy v postupne sa zvyšujúcich dávkach. Po určitom čase môže porcia dosiahnuť 150 g denne, ale nie viac.

Pre deti

Baranina je prospešná aj pre deti. Deťom sa však neodporúča jesť jahňacie mäso pred dovŕšením jedného roka. Niektorí odborníci neodporúčajú konzumovať jahňacie mäso do veku 3 rokov. Ak má dieťa slabý tráviaci systém, zavedenie mäsa by sa malo určite odložiť do veku 3 rokov. Pred tepelnou úpravou sa musí z mäsa odstrániť všetok tuk. V prípade alergických reakcií by sa jahňacie mäso malo vylúčiť z detského jedálnička a malo by sa konzultovať s lekárom.

Zoštíhlenie

Je možné a v niektorých prípadoch aj potrebné jesť baraninu na chudnutie. Mäso má relatívne nízky obsah tuku a cholesterolu a tuky v ňom obsiahnuté prispievajú k uvoľňovaniu energie a nevedú k nárastu hmotnosti. Prirodzene, nesmieme zabúdať, že užitočné vlastnosti produktu nie sú pre vás dobré, ak ho konzumujete v nadmernom množstve. Nemali by ste jesť viac ako jeden malý kúsok mäsa denne, aby ste zabránili poškodeniu organizmu a narušeniu procesu chudnutia.

Výhody a škody baranieho vývaru

Priaznivé vlastnosti baranieho vývaru sú známe mnohým. Zvyčajne sa zaraďuje do detskej stravy pri kardiovaskulárnych a gastrointestinálnych problémoch. Vďaka nízkemu obsahu cholesterolu sa vývar používa aj pri ateroskleróze a iných ochoreniach srdca a ciev. Mäsový vývar je užitočný v prípade nízkej hladiny hemoglobínu alebo anémie.

Čo sa týka škodlivosti, je kontraindikovaný pri ochoreniach pečene a obličiek, pri problémoch so žlčníkom a pri gastritíde s vysokou kyslosťou. Obmedzenia sa vzťahujú aj na ochorenia, ako je dna, žalúdočné vredy a artritída.

Na čo je dobrá jahňacia pečeň?

Pečeň sa považuje za najcennejší a najužitočnejší prvok baranieho mäsa, pretože obsahuje vitamíny A a C. Okrem toho pečeň obsahuje látku ako heparín, ktorá zabezpečuje normálnu zrážanlivosť krvi, čo významne ovplyvňuje riziko infarktu myokardu. Obsahuje tiež cenné bielkoviny, ktoré zabezpečujú správne fungovanie ľudského tela. Tento produkt by mal byť zaradený do jedálneho lístka profesionálnych športovcov, pretože minerály, ktoré obsahuje, pomáhajú urýchliť proces budovania svalovej hmoty.

Baraní tuk v medicíne

V ľudovom liečiteľstve sa baraní tuk používa na prevenciu a priamu liečbu prechladnutia, chrípky a bolesti v krku. Mäso sa používa aj na liečbu gastrointestinálnych porúch a srdcových problémov.

Pre cukrovku

V prípade cukrovky sa odporúča konzumovať chudé jahňacie mäso, pretože v tomto prípade je ideálnym riešením mäsovej výživy. Látky obsiahnuté v prípravku pomáhajú riadiť procesy spojené s produkciou žalúdočnej šťavy, čo následne uľahčuje fungovanie pankreasu. Okrem toho sa vďaka lecitínu, látke, ktorá sa nachádza v mäse, môže používať na prevenciu vzniku cukrovky.

Dôležité: Glykemický index jahňacieho mäsa je 0 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Keďže mäso obsahuje tuk, počas akútnej fázy ochorenia sa mu treba vyhýbať. Pri stabilnej remisii sa baranina môže jesť, ale opatrne a zriedkavo. Môže sa jesť len dusené alebo varené baranina.

Gastritída

Pri gastritíde sa konzumácia baraniny neodporúča, ale nie je zakázaná. V každom prípade by sa mäso nemalo konzumovať v akútnych štádiách ochorenia. V prípade prechodu do remisie ochorenia si však z času na čas môžete dovoliť jesť chudé baranie mäso.

Pri dne

Ako je známe, pri dne je zakázané jesť produkty bohaté na puríny. Tento zoznam zahŕňa mäso, a teda aj jahňacie mäso. Takže konzumácia mäsových výrobkov by v tomto prípade mala byť buď veľmi opatrná, alebo by sa nemala konzumovať vôbec.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Treba spomenúť aj škodlivosť baraniny. Tento druh mäsa je kontraindikovaný v prípadoch:

• obezita;
• Chronické gastrointestinálne ochorenia, ochorenia pečene a obličiek;
• dna a artritída kĺbov;
• Ateroskleróza.

Neodporúča sa ani pre malé deti (do 2 rokov) a starších ľudí.

Ako vybrať a skladovať jahňacie mäso

Hlavné znaky kvalitného výrobku:

• Svetlá vrstva tuku (znamená, že mäso je mladé);
• Jednotná farba;
• Pevnosť: mäso by sa malo po stlačení prstom vrátiť do pôvodného tvaru;
• príjemná a aromatická, bez cudzích aróm;
• hrubozrnná štruktúra;
• biele kosti; u veľmi mladých jahniat môžu mať kosti ružovkastý odtieň;
• Nízky obsah tuku; mäso je dobre žilkované;
• bez krvi, mäso je mierne vlhké a lesklé.

Pozornosť by ste mali venovať aj rebrám na jatočnom tele: čím je vzdialenosť medzi nimi väčšia, tým je zviera staršie.

Jahňacie mäso môžete skladovať v chladničke. Malé kúsky mäsa možno skladovať až 3 dni pri teplote do -5 °C. Po uplynutí časového limitu sa zmrazovanie jahňacích kúskov už neodporúča. Veľké kusy mäsa môžu byť v rovnakých podmienkach čerstvé až 4 dni. Jahňacie kotlety sa môžu uchovávať pri izbovej teplote len niekoľko hodín.

Môžem zmraziť

Mäso môžete zamraziť. Po zmrazení ho môžete uchovávať v mrazničke približne šesť mesiacov. Za normálnych okolností potraviny pred zmrazením zmrazíte. Stačí, ak ho dáte na 1-2 dni do mrazničky. Potom mäso pevne zabaľte do potravinovej fólie a vložte do mrazničky. Teplota skladovania je -4-7 °C.

Čo môžete pripraviť z jahňacieho mäsa: Recepty

Shurpa

Zloženie:

• jahňacie mäso - 2 kg;
• zemiaky - 2 kg;
• mrkva - 2 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• sladká paprika - 2 ks;
• kôpor a kôrovec - po 1 zväzku;
• cesnak - 2 hlavy;
• olej (rastlinný) - 10 PL;
• soľ - 1 polievková lyžica.

Ako sa pripraviť:

1. Nakrájajte cibuľu, mrkvu a papriku na kocky (1 x 1 cm), zemiaky na polovice. Cesnak zbavte šupky, strúčiky neoddeľujte.
2. Mäso nakrájajte na stredne veľké kúsky. Neodstraňujte mäso z kostí. Veľké kosti nakrájajte na malé kúsky.
3. Do kotlíka nalejte olej a zohrejte ho.
4. Pridajte mrkvu a cibuľu. Cibuľu za stáleho miešania opečte dozlatista.
5. Dajte do nej jahňacie mäso. Dajte na vysokú teplotu. Smažte, kým nie sú chrumkavé (nekrvácajú).
6. Osolíme a pridáme jahňacie korenie (podľa chuti). Smažte asi 10 minút.
7. Zalejte studenou vodou (asi 4 cm po okraj kotla).
8. Prikryte a nechajte variť (do 40 minút), občas premiešajte.
9. Pridajte zemiaky (maximálne 12 kusov na stredne veľký wok).
10. Premiešajte a 7-9 minút pred dovarením zemiakov pridajte papriku.
11. Keď sú zemiaky hotové, pridajte kôpor a petržlenovú vňať a nechajte ich 5 minút na miernom ohni. Potom pridajte strúčiky cesnaku nerozdelené na strúčiky.
12. Uhlie prehrabávajte, kotlík nechajte nad ohňom a nenechajte šurpu vychladnúť. Nalejte ho na taniere.

Kotlety

Zloženie:

• mleté baranie mäso - 600 gr;
• cibuľa - 400 gr;
• cesnak - 5 strúčikov;
• vajcia - 2 ks
• olej (rastlinný) - 80 ml;
• múka (pšeničná) - 6 PL;
• bylinky - 1 zväzok.

Ako variť:

1. Čisté a suché bylinky, olúpaný cesnak vložte do mixéra a rozmixujte do hladka.
2. Pridajte korenie (nepovinné), korenie (podľa chuti), polovicu cibule, rozšľahajte 1 vajce a rozmixujte na hladkú kašu.
3. Pridáme mleté mäso, soľ a korenie, zašľaháme zvyšné vajce a premiešame.
4. Navlhčite si ruky a z mletého mäsa vytvarujte malé placky (do 70 g).
5. Mleté mäsové guľky obalené v pšeničnej múke vložte na panvicu (použite rastlinný olej a olej na vyprážanie). Pečte na strednom ohni asi pol hodiny.
6. K horúcim baraním kotletám pridajte ako prílohu čerstvú zeleninu a podávajte.

Lulah Kebab

Zloženie:

• jahňacie mäso (čerstvé alebo chladené) - 1 kg;
• morčací tuk - do 20 g;
• cibuľa - 3 jednotky;
• koriander, soľ a čierne korenie (podľa chuti).

Ako variť:

1. Opláchnite mäso studenou tečúcou vodou. Odstráňte všetky blany a šľachy. Položte ho na dosku na krájanie a nakrájajte na 5-7 kúskov. Prejdite cez mlynček na mäso (so strednou miskou).
2. Cibuľu ošúpte, umyte a nakrájajte na malé kocky (do 0,3 cm).
3. K mletému mäsu pridajte vyškvarený tuk a cibuľu. Umyte si ruky a dobre premiešajte. Koriander nasekáme a pridáme do misky spolu s čiernym korením. Potom mleté mäso miešajte 8-10 minút tak, že zmes zdvihnete a hodíte do misy. Potom ho vložte na 1 až 2 hodiny do chladničky.
4. Z mletého mäsa vytvarujte guľky (každá do 70 g) a navlhčite si ruky studenou vodou. Z guľôčok vytvarujte klobásky (dlhé až 15 cm).
5. Navlečte ich na špajdle (1 klobása - 1 špajdľa), osoľte a mäso rovnomerne rozložte na špajdle.
6. Pečte na uhlí 10 minút (bez plameňa), pričom špíz neustále otáčajte.

Podávajte horúce.

Laghman

Zloženie:

• jahňacie mäso - 1 kg;
• rastlinný olej - 20 ml;
• cesnak - 6 strúčikov;
• paradajka - 3 ks
• sladká paprika - 1 ks;
• rezance - 300 g;
• cibuľa - 4 hlavy;
• mrkva - 2 ks;
• bylinky, korenie, čierne korenie (mleté).

Ako variť:

1. Umyté a osušené mäso nakrájajte na hrubé kocky, osoľte a okoreňte trochou oleja.
2. Do (hlbokej) panvice nalejte olej, pridajte nakrájanú cibuľu a mäso a opečte ich do hneda.
3. Mrkvu, papriku a paradajky ošúpte a nakrájajte nahrubo na malé kocky. K mäsu na panvici pridajte papriku a mrkvu, osoľte, zalejte vriacou vodou a za stáleho miešania pridajte na mierny oheň.
4. Keď je mäso uvarené, pridajte paradajky a premiešajte.
5. K mäsu pridajte olúpaný a na polovice rozkrojený cesnak a korenie.
6. Po uvarení rezancov v osolenej vode ich prepláchnite v cedníku a potom ich preložte na tanier. Na vrch položte mäso a zeleninu. Posypte nasekanou zeleninou a podávajte.

Polievka

Zloženie:

• chudé jahňacie mäso - 300 gr;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - niekoľko strúčikov;
• zemiaky - 200 g;
• mrkva - 1 ks (veľká);
• estragón - do 70 g.

Ako variť:

1. Umyté mäso nakrájajte na kúsky (po 40 g). Jahňacie mäso vložte do hrnca, zalejte vodou a varte do mäkka (nezabudnite odobrať penu). Po uvarení vývar sceďte.
2. Očistené zemiaky a mrkvu nakrájajte na veľké kocky, cibuľu postrúhajte a opečte na rastlinnom oleji.
3. Do vývaru vložte uvarené jahňacie mäso, zemiaky, mrkvu a cibuľu. Dochuťte soľou a korením. Polievku varte, kým nie sú zemiaky hotové.
4. Keď je polievka hotová, pridajte najemno nasekaný estragón a ošúpané nasekané strúčiky cesnaku.
5. Polievku podávajte.

Pilaf

Zloženie:

• ryža - 1 kg;
• jahňacie mäso - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• rastlinný olej - 300 ml;
• cibuľa - 4 ks;
• pálivé suché korenie - 2 ks;
• cesnak - 2 jadierka;
• dúška (sušená) - 1 polievková lyžica;
• zira - 1 polievková lyžica;
• koriander (semená) - 1 lyžička.

Ako variť:

1. Ryžu niekoľkokrát prepláchnite. Umyté jahňacie mäso nakrájajte na kocky. Ošúpeme cibuľu (3 ks) a mrkvu. Cibuľu nakrájajte na tenké polkruhy, mrkvu na dlhé pásiky (hrubé až 1 cm). Z cesnaku odstráňte šupky, ale strúčiky nerozdeľujte.
2. Rozpáľte kotol, pridajte olej a smažte, kým sa zľahka nezakúri. Pridajte cibuľu (1) a smažte ju, kým nezčerná, potom ju vyberte z kotla.
3. Pripravte základ pilafu. Cibuľu smažte dozlatista (približne 7 minút). Pridajte jahňacie mäso a opečte ho do chrumkava.
4. Pridajte mrkvu a smažte ju asi 3 minúty. Premiešajte a za občasného miešania nechajte 8 až 10 minút odpočívať.
5. Pridajte drvenú rascu, koriandrové semienka, barberry a soľ.
6. Varte na miernom ohni, kým mrkva nezmäkne (do 10 minút). Do kotla nalejte vriacu vodu (asi 2 cm hrubú). Pridajte feferónku. Znížte teplotu a varte približne 60 minút.
7. Ryžu opäť prepláchnite a počkajte, kým voda odtiecť. Na dno pilafu vložte vrstvu ryže a zvýšte teplotu na maximum. Pomocou dierkovanej lyžice pridajte vriacu vodu tak, aby pokrývala vrstvu ryže (3 cm).
8. Po absorbovaní tekutiny do ryžovej zmesi vtlačte strúčiky cesnaku a varte na miernom ohni do mäkka.
9. Ryžu zľahka poklepte dierkovanou lyžicou. Ak znie tlmene, urobte do ryže niekoľko dier.
10. Po vyhladení povrchu položte naň tanier a prikryte ho pokrievkou. Pilaf dajte na pol hodiny na mierny oheň.

Ktorá časť jahňacieho mäsa je lepšia na pilaf
Okrem stehna môžete použiť akúkoľvek časť jahňacieho mäsa. Najdrahšie a najjemnejšie časti, ktoré sa používajú v reštauráciách, sú zvyčajne bedrá a krátke rebrá. Na domáce varenie sú vhodné rebrá, krkovička a pliecko.

Šiš kebab

Najobľúbenejším a najosvedčenejším receptom je jahňací kebab s octom. Pri tomto spôsobe varenia zmäknú všetky žilky, takže mäso je mäkké a šťavnaté.

Ktorá časť jahňacieho mäsa je najlepšia na kebab
Najvhodnejšou časťou jahňacieho mäsa na kebab je chrbát. Môžete použiť aj mäsitú zadnú časť stehna alebo rebrá.

Ako marinovať jahňacie mäso na kebab
Zloženie:

• jahňa - 0,5 kg;
• cibuľa - 3 ks
• ocot (9%) - 1 polievková lyžica;
• olivový olej - 1 polievková lyžica;
• mäta - 1 vetvička;
• petržlen - 1 zväzok.

Ako variť:

1. Mäso nakrájajte na porcie na kebab. Odstráňte žilky a blanky, umyte ich pod tečúcou vodou a vložte do misy, najlepšie hlbokej. Osolíme, okoreníme, pridáme ocot a olivový olej. Dobre premiešajte.
2. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na kolieska. Bylinky natrhajte na malé kúsky.
3. K mäsu pridajte cibuľu a bylinky a miešajte, kým sa neobjaví šťava. Potom ho prikryte a nechajte vychladnúť. Dusíme približne 8 hodín.

Ako variť

Zloženie:

• repa - 1 ks;
• cibuľa (cibuľa) - 2 hlavy;
• mrkva - 2 ks;
• voda - 2 l;
• jahňacie mäso - 500 g;
• soľ - 1 lyžička;
• korenie - 2 lyžičky.

Ako variť:

1. Opláchnite mäso a vložte ho do hrnca. Jahňacie mäso zalejte vriacou vodou, aby bolo úplne pokryté.
2. Prikryte pokrievkou a dajte variť. Po zovretí znížte teplotu.
3. Nakrájajte zeleninu a pridajte ju do hrnca. Z času na čas odstráňte penu.
4. Mäso mladého zvieraťa varte približne hodinu a pol, u dospelých až 2 hodiny.

Ako pražiť

Zloženie:

• jahňacie mäso (s vrstvou tuku) - 600 gr;
• cibuľa - 2 jednotky;
• petržlen, bazalka a rastlinný olej.

Ako variť:

1. Filety umyte, osušte a nakrájajte na pásiky (1 prst hrubé, maximálne 5 cm dlhé).
2. Rozpáľte panvicu, nalejte do nej olej a po chvíli do nej vložte mäso. Smažte za stáleho miešania do 3 minút.
3. Znížte teplotu na stredne nízku.
4. Pridajte vriacu vodu po úroveň mäsa.
5. Pokrievku nechajte prikrytú a varte, kým voda nevytečie (približne 25 minút).
6. Pridajte čerstvú cibuľu nakrájanú na polkruhy, soľ, korenie a bylinky.
7. Varte 10 minút, kým mäso nezhnedne.

Ako sa zbaviť zápachu jahňacieho mäsa pri varení

Ak sa chcete zbaviť pachu jahňaciny, namočte ju do vodky. Na tento účel naplňte pripravené mäso obyčajnou vodkou a nechajte ho niekoľko hodín odstáť.

Môže sa jahňacie mäso podávať zvieratám?

Psy sa môžu kŕmiť baraninou. Tento druh mäsa sa nachádza v mnohých suchých potravinách. Telo vášho domáceho maznáčika dokáže ľahko stráviť čerstvé surové mäso. Jahňacie mäso by nemalo byť súčasťou základnej stravy mačiek, pretože je pre ne príliš tučné. Je však prijateľný ako malý doplnok ponuky.

Zaujímavosti o jahňacom mäse

1. Pre moslimov je baranina neoddeliteľnou súčasťou každodenného jedálnička.
2. Jahňa je zviera vo veku do 10 mesiacov.
3. Mäso jahniat starších ako 2 roky má tmavú bordovú farbu a je pomerne tvrdé.

Fotografia jahňacieho mäsa