Jedlá z rakoviny: 20 receptov

Ide o sladkovodného siha (Coregonus nasus). Pri veľkosti 80 cm váži 16 kg, hoci priemerná hmotnosť je 2-4 kg. Vyskytuje sa v riekach a jazerách na severe Ruska (európska časť, Sibír a Kamčatka) a v severných provinciách Kanady. Môže žiť v polopriepustných vodách zálivov Severného ľadového oceánu. Neresí sa na jeseň, od októbra do novembra. Dozrieva vo veku 6-8 rokov. Vajíčka sú svetložlté a veľké, s priemerom do 4,0-4,2 mm. Potravu rýb tvoria najmä bentické bezstavovce.

Ako pripraviť snapera v rúre

Pečený snapper vo fólii

Rybu najprv rozmrazte, ale nie úplne, aby sa dala ľahšie očistiť a vypitvať. Líca sa očistia od šupín a potom sa ostrým nožom urobí rez pozdĺž brucha od hlavy po chvost. V blízkosti hlavy má žlč a nie je jej málo, preto sa jej snažte nedotýkať. Vyberte ešte neroztopené zmrznuté vnútornosti, vyčistite nahromadenú krv v blízkosti chrbtice, odstráňte žiabre. Vypitvaného číra dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Teraz môžete pokračovať vo varení.

Príprava krok za krokom:

1. Po celej dĺžke ryby urobte malé zárezy a vložte do nich plátky citróna.
2. Potom rybu položte na plech vystlaný fóliou, zvnútra aj zvonka ju potrite soľou, potrite kyslou smotanou a nechajte ju marinovať.
3. Kým sa ryba marinuje, pripravte zeleninu. Cibuľu nakrájajte na polkolieska (150 gr) a mrkvu (130 gr). Potrebujeme tiež 1-2 citróny nakrájané na plátky (závisí od veľkosti), 2 lyžice kyslej smotany, soľ a korenie určené na ryby.
4. Teraz rybu naplňte zeleninou a citrónom.
5. Do zárezov vložte plátky citróna, po okrajoch zvyšok nakrájanej zeleniny a citrón a posypte korením. Okraje zabalte do fólie, aby šťava počas pečenia nevytiekla. Odošlite do rúry vyhriatej na 200 stupňov na 50-60 minút (závisí od výkonu vášho zariadenia).
6. Hotová ryba sa podáva horúca!

Posuvníky plnené cibuľou a kôprom

Chirp sa považuje za priemyselnú rybu, ktorá sa bežne používa na prípravu každodenných aj slávnostných jedál. Preto vám ponúkame jednoduchý, ale originálny recept na líčka, ktorý je vhodný na rodinné večere aj slávnostné hostiny.

Počas varenia a pečenia sa ryba napustí cibuľovo-kôprovou plnkou, stane sa neobyčajne jemnou a šťavnatou a cibuľa v plnke bude chrumkavá a lahodná.

Ako sa pripraviť:

1. Odlúpnite rybu od šupín. Opatrne mu rozrežte brucho, vypitvajte ho a umyte. Hlavu ponechajte, ale odrežte plutvy.
2. Jednu cibuľu nakrájajte na polkruhy.
3. Kôpor nakrájajte nadrobno.
4. Všetko vložte do misy, osoľte, okoreňte, zalejte dvoma lyžicami oleja a šťavou z polovice citróna a premiešajte.
5. Vnútornú a vonkajšiu stranu rybieho tela potrite soľou a korením, potrite olejom a pevne naplňte kôprovou cibuľovou zmesou.
6. Okraje brucha opatrne zaistite špáradlami, aby náplň počas pečenia nevypadla na plech.
7. Druhú cibuľu a celý citrón prekrojte na polovicu. Cibuľu a polovice citróna poukladajte striedavo za sebou na plech.
8. Naplnenú rybu položíme na "pódium" z cibule a citróna, posypeme nakrájanou zeleninou a dáme piecť na 35-45 minút do rúry vyhriatej na 180-200 stupňov.

Po 35-45 minútach vyberte upečené filé plnené cibuľou a kôprom, vyberte z rúry, nechajte trochu vychladnúť, preložte na tanier a podávajte s obľúbenou prílohou.

Pečené plátky so zemiakmi

Recept na pečené churro so zemiakmi v krémovej, aromatickej syrovej kôrke v rúre. Tento pokrm je podobný skôr zapekancom, nie je náročný na prípravu a výsledok nenechá ľahostajným žiadneho znalca jedál zo severských rýb.

Zloženie:

• Jedna ryba - ~1,2 kg
• Zemiaky - 4 hľuzy
• Cibuľová hlava - 1 ks.
• Zelená petržlenová vňať
• Mozzarella (na pizzu) - 150 g.
• Krém - 100 ml. (najlepšie 20-33%)
• Rastlinný olej
• Soľ a čerstvo mleté čierne korenie.

Ako variť:

1. Pripravte ryby. Umyte, osušte, vykostite, odrežte hlavu. Nemusíte ju olúpať, pretože ju budeme filetovať.
2. Vnútro ryby opláchnite a osušte papierovými utierkami.
3. Rozrežte líce pozdĺž chrbtice, vyrežte chrbticu a rebrové kosti.
4. Filety zbavte kože, z oboch strán ich osoľte hrubou soľou a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Potom rybu nakrájajte na 3-4-centimetrové kúsky, vložte ich do misy a nechajte ich asi 20 minút osoliť a ochutiť korením.
5. Medzitým si pripravte zeleninu. Ošúpte cibuľu a zemiaky, umyte bylinky a odrežte stonky.
6. Zemiaky nakrájajte na veľmi tenké kolieska, nie hrubšie ako 1 mm, cibuľu na polkolieska, petržlenovú vňať nasekajte nahrubo. Cibuľu a bylinky spojte a vytvorte zeleninový "vankúš".
7. Dno zapekacej misy ponorte do masla alebo rastlinného oleja a rovnomerne naň poukladajte cibuľu a bylinky.
8. Navrch položte marinované filety z čili papričiek a na ryby poukladajte zemiakové kolieska v jednej vrstve.
9. Rybu a zemiaky zalejte smotanou, kým smotana nepokryje povrch pekáča.
10. Navrch nasypte dobrú vrstvu nahrubo nastrúhanej mozzarelly.
11. Formu na pečenie s rybou vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečte, kým sa nevytvorí pekná hnedá kôrka, približne 40-45 minút.

Syrový pokrm so zemiakmi v rúre je hotový, teraz ho môžete podávať po porciách a podľa potreby ozdobiť petržlenovou vňaťou.

Morské ryby s karfiolom pod syrom

Ryby pečené s karfiolom obsahujú maximum bielkovín a vitamínov a minimum kalórií. Pripravte si severnú rybu podľa nášho rýchleho a jednoduchého receptu. Oceníte jemnú chuť tejto pochúťky.

Zloženie:

• 1 žolík s hmotnosťou približne 0,8 kg;
• 100 gramov smotanového syra;
• 4-5 sušených vetvičiek tymiánu;
• 1 veľký strúčik cesnaku;
• 1 malá vidlička karfiolu;
• 50 mililitrov rastlinného oleja;
• 10 gramov čerstvej pažítky alebo petržlenovej vňate na ozdobu;
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti.

Recept:

1. Pripravte si ingrediencie na pečenie - rozmrazené severské čili, karfiol, maslo, syr, korenie, cesnak a bylinky.
2. V hrnci zvarte vodu. Ochutnajte a dochuťte soľou. Karfiol varte 3 minúty. Prepláchnite ich nad cedníkom, zalejte studenou vodou a nechajte odkvapkať a vychladnúť.
3. Nastrúhajte syr a rozdrvte strúčik cesnaku.
4. Vykuchajte kapra a odstráňte šupiny. Odstráňte plutvy a žiabre. Opláchnite. Urobte priečne rezy hlboké asi 1 cm.
5. Zapnite rúru na 220 stupňov. Rybu zvonku a v dutine opeprite a osoľte. Naplňte ich cesnakom a vetvičkami tymiánu. Umiestnite ho do žiaruvzdorného podnosu.
6. Čili a voľné dno misky zalejte olejom. Vedľa ryby položte 1 vrstvu karfiolu a posypte ju syrom.
7. Pokrm pečte 23-25 minút, kým nie je pekne zlatistý. Teraz sa už len pripravte na podávanie. Na tanier položte časť líčok a časť karfiolu. Ozdobte nasekanou zeleninou, korením a podávajte! Dobrú chuť!

Recept na varenie podľa Jamieho Olivera

Číra sa považuje za cenenú komerčnú rybu, takže ju treba vyskúšať. A teraz tu máme recept od slávneho šéfkuchára Jamieho Olivera na prípravu v rúre. Po prvej skúsenosti s týmto spôsobom pečenia už nebudete mať žiadne otázky o tom, ako pripraviť rybu na líčka v rúre.

Zloženie:

• celé tváre;
• zmes stolovej soli a korenia;
• tri veľké cibule;
• pár citrónov;
• zväzok kôprovej zelene.

Príprava krok za krokom:

1. Trup lídra potrite zmesou korenia a soli a dobre potrite olivovým olejom.
2. Kôpor nakrájajte nadrobno, jednu cibuľu nadrobno a z jedného citrusového plodu vyžmýkajte šťavu. Zmiešajte prísady z tohto kroku, pridajte olej a soľ.
3. Plech na pečenie vymažte olejom a vložte doň zvyšné plátky cibule a plátky citróna. Na ne rozložte ryby.
4. Rybu naplňte plnkou a trochu na ňu rozotrite. Rybu pečte 45 minút pri teplote 220 °C.

Ako pripraviť vyprážaný čikur

Smažená púpava so zeleninou

Zoznam potrebných zložiek:

• korenie a soľ;
• 50 gramov slnečnicového oleja;
• 50 gramov masla;
• 1/2 citróna;
• 1 korenie;
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• 1-2 zemiaky;
• 300-400 gramov čerstvých rybích filiet.

Príprava pokrmu sa líši svojím poradím:

1. Kosti, vnútornosti a šupiny sa úplne odstránia z rýb ulovených vo všetkých vodách. Potom ich 15-20 minút marinujte s korením.
2. Počas predchádzajúcej fázy sa do hrnca vložia kosti a hlava, ktoré zostali po vyrezávaní. Varia sa aj s korením, čo trvá najmenej 30 minút.
3. Vývar v konečnej podobe je potrebné precediť a potom do neho pridať 50 g zmäknutého masla. Všetko šľahajte metličkou, kým nevznikne hustá, homogénna štruktúra. Vznikne tak omáčka, ktorú môžete nechať variť vo vodnom kúpeli. Až potom nadobudne svoj normálny tvar.
4. Nezabudnite zeleninu zbaviť šupky v akejkoľvek forme a nakrájajte ju na polobrúsky. Potom sa pečú, kým sa všetko neuvarí.
5. Zostáva ešte osmažiť rybie filé na troche slnečnicového oleja.
6. Pri podávaní sa hodí biela omáčka a zeleninová príloha. Môžete však použiť akúkoľvek inú zeleninu, nielen vyššie uvedenú.

Pečené filé z čiríka

Riečne ryby sa najjednoduchšie pripravujú vyprážaním. Veľké exempláre, ako je napríklad karas, však nie je ľahké pripraviť na panvici. Preto sa odporúča ich filetovať. Je lepšie odstrániť všetky kosti, aby ste si mohli predjedlo bez problémov vychutnať. A, samozrejme, nezabudnite na prílohu. V tomto prípade je to pečená zelenina a biela omáčka.

Zloženie:

• čík - 1 mŕtvola;
• maslo - 45 gramov;
• soľ podľa chuti;
• filtrovaná voda - 1 šálka;
• mleté korenie;
• citrónovej šťavy;
• zemiaky - 2 kusy;
• sladká paprika - 2 kusy;
• baklažán - 1 ks;
• cuketa - 1 kus;
• veľká žiarovka;
• cherry paradajky - 5 kusov;
• 10 mililitrov rafinovaného oleja.

Spôsob prípravy:

1. Očistené a vypitvané jatočné telo umyte a utrite utierkou. Odstráňte hlavu a rozrežte líčka na polovicu. Vyberte chrbticu a odstráňte kosti. Filety osolíme a pokvapkáme citrónovou šťavou. Na dno hrnca dajte nadrobno nakrájané maslo (25 g). Na vrch položte rybu a odložte ju bokom.
2. Do malého hrnca nalejte pohár vody a vložte rybie kosti. Vmiešajte soľ a mleté korenie. Vývar priveďte do varu a varte pol hodiny. Potom omáčku sceďte a vráťte ju do hrnca. Vmiešajte mäkké maslo (20 g) a na miernom ohni zahustite. Použite na to metličku.
3. Obväz nechajte v horúcom vodnom kúpeli, aby nevychladol. Medzitým vo vysokej panvici zmiešajte plátky papriky, kolieska cibule, polovice cherry paradajok, zemiakové plátky, plátky baklažánu a cukety. Zeleninu osolíme, okoreníme a pokvapkáme olejom. Zmiešajte prílohu a pečte v rúre pri teplote 195 stupňov. Čas - 40-45 minút.
4. Ako posledný krok položte panvicu s filé na stredný oheň. Teal opečte z oboch strán dozlatista.

Zeleninu a kúsky ryby položte na tanier a podávajte. Na vrch dajte hustú omáčku a bylinky.

Príprava chutného grilovaného snapera

Napriek jednoduchej príprave a pečeniu cvrčka si naplno vychutnáte bohatú chuť tejto vynikajúcej severskej ryby!

Zloženie:

• 1 divoký treska za 2 až 3 kg;
• 10 gramov čerstvej majoránky alebo tymiánu;
• 10 gramov čerstvej petržlenovej vňate;
• 30 mililitrov olivového oleja;
• 50 gramov masla;
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie.

Spôsob prípravy:

1. Líčka rozmrazte na spodnej polici chladničky. Odlúpnite šupiny, odstráňte vnútro, plutvy a hlavu. Rybu umyte studenou vodou a utrite ju jednou utierkou.
2. Trup zvonka aj zvnútra potrite soľou a korením. Do dutiny vložte zväzky aromatických byliniek, čiru pokvapkajte olivovým olejom. Potom ho zabaľte do fólie a nechajte 1,5 až 2 hodiny marinovať v chladničke.
3. Rozpáľte gril na vysokú teplotu a pečte 30-40 minút. Po uplynutí času opatrne rozviňte fóliu a skontrolujte, či sú líčka pripravené. V prípade potreby dopečte ďalších 5-10 minút.

Rybu podávajte horúcu so zemiakmi a zeleninou. Pokvapkajte rozpusteným maslom. Vychutnajte si božskú chuť!

Ako správne nasoliť churre

Lieskovec nie je ryba, ktorú by každý poznal. Keď sa však dostane do kuchyne, možno sa budete čudovať, čo s ním. Môžete ho vyprážať alebo z neho uvariť polievku. V tomto prípade je všetko rovnaké ako pri iných morských plodoch. Ale ako ju nasoliť? To je jednoduché. Poďme sa teraz dostať k podstate veci.

Ako pripraviť kapra na solenie

Ak boli ryby uložené v mrazničke, rozmrazte ich. Jednoducho ho položte do blízkosti umývadla a počkajte, kým sa rozmrazí. Potom očistite šupku od dužiny. Budete sa musieť trochu viac snažiť, pretože by tam nemali zostať žiadne váhy. Potom si vypitvajte líce. Teraz ho veľmi dobre umyte pod studenou vodou. Vo vnútri by nemala byť žiadna krv ani membrány. Potom mu odrežte hlavu. Vo vnútri ryby urobte rezy pozdĺž chrbtice. Rozbaľte trup tak, aby vyzeral ako otvorená kniha.

Ako pripraviť mierne soleného snapera

Vezmite veľkú, čistú a suchú smaltovanú alebo sklenenú misu. Dno posypte soľou. Potom vložte pripravené mŕtve telá. Posypte ju rovnomernou tenkou vrstvou soli. Nevtierajte ho. Na vrch položte líčka. Posypte soľou. Takto pokračujte, kým ryba nie je hotová. Nakoniec ju osolte. Vrch zakryte potravinárskou fóliou alebo použite fóliu. Dajte do chladničky na 10-12 hodín. Potom rybu vyberte a opláchnite zvyšky soli. Vysušte ho. Môžete oddeliť mäso od kostí a kože. Mierne osolené sušienky sú pripravené na konzumáciu. Takéto ryby neuchovávajte v chladničke dlhšie ako 5 dní.

Ako nasoliť nasolené svište na sušenie

Aby sa ryba ešte viac vysušila, mala by sa nasoliť. Takže. Očistené od šupiek a umyté telá sa vložia do veľkej hlbokej nádoby (smaltovanej, sklenenej alebo plastovej). A ešte jedna vec: žiabre je lepšie odstrániť. Líčka posypte soľou. Miešajte. Ryby by sa nemali ukladať na seba. Soľ by mala pokryť mŕtvoly v tenkej, rovnomernej vrstve. Teraz vložte výrobok do chladničky zakrytý vekom alebo potravinovou fóliou. Po 1-1,5 dni ryby umyte. Môžete ju trochu namočiť do studenej vody, asi 15-20 minút (to je pre milovníkov málo solených rýb). Potom ich na niekoľko dní zaveste v tieni v prievane (podľa toho, ako máte radi suché ryby). Hotovo.

Recept na rybiu polievku z cesnakových rýb

Na varenie potrebujete:

• ryby ryby;
• 300 g zemiakov;
• 100 g mrkvy;
• 150 g cibule;
• 100 g ryže;
• 6 hráškov čierneho korenia;
• 6 bodiek nového korenia;
• zväzok - petržlen alebo kôpor;
• 2 bobkové listy;
• 40 ml slnečnicového oleja;
• soľ podľa chuti.

Príprava:

1. Do hrnca s vodou (aby vznikol číry vývar) vložte ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky, umytú ryžu a malú očistenú cibuľu a postavte na oheň.
2. Kým sa voda varí, očistite a vypitvite ryby a nakrájajte ich na malé kúsky. Cibuľu a mrkvu nakrájajte nadrobno a orestujte na panvici s olejom.
3. Keď sú zemiaky uvarené do polovice, pridajte cícer. Päť minút pred koncom pridajte osmaženú cibuľu a mrkvu, čierne korenie, oregano, bobkový list a soľ.

Pri podávaní dáme na ozdobu niekoľko vetvičiek petržlenovej vňate alebo nadrobno nasekaného kôpru.

Ako údiť snapera: za tepla alebo za studena

Príprava rýb na údenie

Pri príprave kapra sa často používa metóda studeného a teplého údenia. Pred údením je dôležité ryby správne pripraviť.

Číra sa dodáva zmrazená, takže pred údením sa musí pomaly rozmraziť. Urobte to pri izbovej teplote alebo v čistej vode s teplotou maximálne 15 °C.

Dôležité! Proces rozmrazovania trvá 2 až 5 hodín. Vo vode rozpustite trochu kuchynskej soli, aby sa zachovali všetky užitočné vlastnosti mäsa.

Rozmrazené ryby očistite od šupín. Môže sa však ponechať, pretože sa ľahko oddelí od údenej ryby. Hlava a chvost sa odrežú a vnútornosti sa vypitvajú rezom od spodnej zadnej plutvy. Dávajte pozor najmä na odstránenie žlčníka, inak bude mať jemné mäso horkú chuť.

Studené fajčenie

Údením čerstvého karasa za studena sa zachová čo najviac živín. Rybu najprv pripravte a naložte ju do soli alebo soľného nálevu na približne 2-3 dni. Ryby sa potom namočia do čistej vody, aby sa zbavili prebytočnej soli, a sušia sa vo vetranej miestnosti. Ešte pred fázou sušenia sa do brucha kapra môžu vložiť drevené tyčinky, ktoré umožnia jeho správne zvädnutie a následné údenie.

Pripravené ryby sa uložia do udiarne. Škatule na studené údenie sú zvyčajne vybavené závesmi, na ktorých ryby visia. Na údenie si môžete vybrať štandardné jelšové triesky alebo sa poobzerať po dreve z ovocných stromov, ako sú čerešne, hrušky, jablone. Čirp by sa mal údiť 10 až 24 hodín pri teplote približne 30 stupňov Celzia. Moderný dymový stroj to dokáže veľmi dobre.

Studené údenie by sa nemalo prerušiť počas prvých 8 hodín, aby sa výrobok nepokazil, pretože počas tohto obdobia mäso prechádza základnou tepelnou úpravou.

Počas údenia získa čokur peknú zlatistú farbu, mäso nestratí svoju pružnosť a užitočné vlastnosti. Údené číry sa stanú skvelým občerstvením, ktoré výborne vyzerá aj chutí.

Chutné riečne ryby doplnia živiny v tele. Správne vyúdené líčka prakticky nestrácajú svoje zdraviu prospešné vlastnosti a dym mäso dekontaminuje. Na údenie vyberajte čerstvé ryby a hotový výrobok neuchovávajte v chladničke dlhšie ako 3 dni.

Recept na horúce údenie

Teplé údené ryby sa hodia k pivu alebo ako samostatné jedlo.

Výber správneho dreva na údenie prispieva k 50 % úspechu pokrmu. Ideálne je zvoliť jelšové piliny a jalovcové drevo. Ako hlavná surovina na výrobu dymu sú vhodné záhradné stromy.

Zloženie:

• stolová horčica - 3-4 čajové lyžičky;
• čajová lyžička - 3 jatočné telá s hmotnosťou 2 kg;
• klinčeky - podľa chuti;
• rafinovaný rastlinný olej - 1,5 polievkovej lyžice;
• 6 % stolový ocot - 2 čajové lyžičky;
• hrubá soľ - podľa chuti.

Recept krok za krokom:

1. Rybu opláchnite od vnútorností studenou tečúcou vodou a marinujte. Líčka hojne potrite kuchynskou soľou a pokvapkajte octom. Marinujte 24 hodín v chladničke pod pokrievkou.
2. Po 24 hodinách líčka vyberte, hojne ich potrite zmesou horčice, rastlinného oleja a klinčekov. Podľa chuti použite bobkový list a čierne korenie. Plátky nechajte hodinu odpočívať.
3. Medzitým si pripravte drevené štiepky a položte ich na dno udiarne. Po 40-60 minútach položte marinované kurča na rošt udiarne. Rošt je lepšie vopred vymastiť rafinovaným olejom. Zatvorte veko a údime rybu jednu hodinu pri teplote údenia 80-90 °C.

Údené líčka sú hotové, keď ich mäso zmäkne a rozpadne sa na vlákna. Prípadne môžete jedlo ozdobiť kôprom a plátkami paradajok. Hotový výrobok má aromatickú hnedú kôrku a mäso sa dá ľahko oddeliť od kostí. Môže sa skladovať niekoľko dní, ale odporúča sa ho hneď zjesť.

Ako pripraviť lícne ikry

Líčka sú zdravá potravina, ktorá je chutná a výživná. Kalóriami prevyšuje mlieko, mäso a niektoré ďalšie výrobky. Okrem toho je kaviár bohatý na živiny: vitamíny a minerály, tuky, obsahuje veľa vysokohodnotných ľahko stráviteľných bielkovín.

Na prípravu "boltušky" je potrebné vybrať kaviár z čerstvo uloveného líčka a opláchnuť ho v sitku pod studenou vodou, zbaviť ho fólií. Potom osolíme a pridáme nadrobno nakrájaný cesnak (1 malý strúčik na porciu kaviáru z jednej črievičky). Nechajte 10-15 minút odstáť a môžete jesť s chlebom.

Drobní domorodci na severe radi používajú kaviár pri príprave vyprážaných rybích vnútorností. Do pokrmu sa pridáva aj bobkový list, cibuľa, mleté čierne korenie a lesné huby - hríby osika a hríbik. Všetko sa dôkladne opečie a podáva ako samostatné jedlo.

Ďalšie recepty s rybami (líčka)

Dusená ryba na židovský spôsob

Slané ryby sa vyskytujú v mnohých kuchyniach na celom svete. Nie každý však vie, ako pripraviť riečne ryby. Predovšetkým má zvláštnu chuť. Preto je dôležité, aby ste ho aspoň na chvíľu namočili do citrónovej šťavy (octu) alebo mlieka. Po druhé, má dosť veľa kostí. To znamená, že pri varení musíte byť veľmi opatrní. Alebo sa môže dusiť vcelku s koreňovou zeleninou a korením bez odstránenia kostí. Ako napríklad v tomto recepte na líčka po židovsky.

Zloženie:

• tváre - 1,5 kilogramu;
• koreň zeleru - 70 gramov;
• pór - 70 gramov;
• cibuľa;
• čerstvú petržlenovú vňať;
• škorica - 1/2 čajovej lyžičky;
• podľa chuti soľ;
• bobkový list;
• klinčeky - 2-3 kusy;
• čierne korenie;
• studená voda - 700 mililitrov.

Spôsob prípravy:

1. Ošúpte stredne veľkú cibuľu a zeler. Koreňovú zeleninu nakrájajte na tenké plátky. Nakrájajte aj pór a petržlenovú vňať. Všetky prísady zmiešajte a zalejte vriacou vodou (100 ml). Vmiešajte soľ, korenie, bobkový list a klinčeky. Premiešajte a odložte bokom.
2. Stredne veľkého diviaka vypitvite a odstráňte šupiny. Vyrežte žiabre a umyte ich v studenej vode. Rybu vložte do odstaveného hrnca s vodou, zeleninou a korením. Tekutinu priveďte do varu na miernom ohni. Odstráňte penu pomocou štrbinovej lyžice.
3. Po 10 minútach pridajte ďalších 100 ml vody a pokračujte v dusení. Po ďalších 10 minútach opäť pridajte 100 ml vody. Tento postup zopakujte 4-krát. Takto pridajte 600 ml vody (bez prvej časti zmiešanej s korením) a odparte.
4. Namáčaním vody v malých dávkach sa morský vlk nebude ani tak variť, ako skôr dusiť. A vzhľadom na množstvo korenín a korienkov sa v rybe vytvorí úžasná zmes chutí. Po vypnutí ohňa sa odporúča nechať ju variť.

Pri podávaní rybu ozdobte plátkami citróna a nasekanými bylinkami. Je tiež prípustné nakrájať ju na porcie.

Riette zo snapera a údeného halibuta

Riette je spôsob prípravy mäsa a rýb. Je to v podstate to isté ako paštéta, len má inú konzistenciu a hrubšiu, vláknitejšiu štruktúru. Tento francúzsky pokrm, ktorý trochu pripomína domácu paštétu, má svoju vlastnú osobitnú chuť a zvrat.

Zloženie:

• na zdravie 300 gramov;
• údený halibut 60 gramov;
• čerstvý kôpor 1 gram;
• prírodná kyslá smotana/jogurt 40 gramov;
• smotanový syr 100 gramov;
• citrónovú šťavu podľa chuti;
• soľ a korenie podľa chuti.

Varenie rýb:

• cibuľa;
• mrkvy;
• stonky kôpru;
• bobkový list;
• citrón;
• zrnká korenia;
• biele víno.

Príprava krok za krokom:

1. Čerstvú rybu vložte do hrnca, zalejte studenou vodou, pridajte všetky prísady a po 10 minútach varu varte na miernom ohni. V tomto vývare nechajte rybu vychladnúť.
2. V tej istej miske najemno nakrájajte kôpor, halibut, čiru kašu, pridajte tvaroh a ostatné prísady, dobre premiešajte a nechajte odstáť aspoň 3 hodiny v chladničke.

Varená sviečková v bielej omáčke

Tí, ktorí z akéhokoľvek dôvodu dodržiavajú diétny jedálny lístok, určite vyskúšali varené ryby. A na tento kulinársky zážitok majú sotva dobré spomienky. Ryby však môžete variť rôznymi spôsobmi. Môžete ho napríklad pripraviť s koreňovou zeleninou. A potom ho udusíme v smotanovej omáčke s cesnakom. Získate úžasne chutný pokrm, ktorý sa nehanbíte podávať na žiadnej sviatočnej alebo rodinnej večeri.

Zloženie:

• čík - 2 telá;
• čierne korenie - 5 hráškov;
• cibuľa;
• soľ podľa chuti;
• vavrín - 2 listy;
• filtrovaná voda - 1-1,5 pohára;
• mrkva - 1 jednotka;
• smotana - 1 šálka;
• múka - 1 čajová lyžička;
• strúčik cesnaku.

Spôsob prípravy:

1. Vypitvané telá čírovcov očistite od šupín. Odrežte hlavu a chvostovú časť. Urobte rez pozdĺž chrbtice a rozdeľte ju na dve polovice. Opatrne vyberte kostru ryby a pinzetou vyberte kosti. Filety nechajte vcelku alebo ich nakrájajte na kúsky.
2. Priveďte vodu do varu a osoľte ju. Pridajte tiež bobkový list, niekoľko zrniečok korenia, nakrájanú cibuľu a mrkvu. Keď voňavý vývar začne vrieť, opatrne pridajte pripravené filé. Voda by ju mala pokrývať len zľahka. Znížte teplotu na minimum a varte 15 minút.
3. Rybu vyberte pomocou štrbinovej lyžice a nechajte ju na tanieri. Vývar z hrnca sceďte. Zlikvidujte všetky prísady, na ktorých sa varilo. Tekutinu nalejte do hlbokej panvice a pridajte smotanu. Zálievku priveďte do varu a tenkým prúdom do nej primiešajte múku. Pridajte rozdrvený cesnak.
4. Varte za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky. Dve až tri minúty po uvarení vložte uvarené filety do panvice s omáčkou a ešte niekoľko minút ich poduste.

Rybu v bielej omáčke podávajte s grilovanou zeleninou alebo zemiakovou kašou. Jedlo môžete doplniť uhorkami a plátkom chrumkavého chleba.

Sugudai z chirp

Sugudai je starobylé sibírske a ďalekosibírske jedlo. Najlepšie sa vyrába z jemných bielych rýb z čeľade bielych rýb. Mrazené rybie filé sa zmieša s veľkým množstvom cibule, slnečnicovým olejom, osolí, okorení a počká. Trochu - pár hodín. A tí najnetrpezlivejší môžu začať jesť hneď. Pokvapkaný citrónom a posypaný čiernym chlebom.

Tip! Pridanie citrónu je odchýlkou od tradície a tento krok sa môže z receptu vynechať.

Zloženie:

• 1 kg filé z číra, bielej ryby alebo muksuna;
• 2 stredne veľké cibule;
• 2-3 PL rastlinného oleja;
• 1 PL citrónovej šťavy;
• ½ lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia;
• soľ.

Mrazené ryby mierne rozmrazte, ale nie úplne. Odrežte hlavu a chvost. Odrežte filety od chrbtice a potom nožom odrežte kosti z brucha. Nakrájajte ho priečne na 1,5 cm hrubé plátky. Rybu vložte do smaltovanej alebo sklenenej misky. Cibuľu nakrájajte na kolieska a jemne ju vmiešajte do ryby. Osolíme, okoreníme, pridáme citrónovú šťavu a 2 PL rastlinného alebo olivového oleja bez štipľavej arómy. Rybu opäť premiešajte a dávajte pozor, aby sa nerozpadla. Umiestnite do chladničky aspoň na 3 hodiny. Takto pripravené ryby vydržia v chladničke niekoľko dní.

Lícny koláč

Na prípravu líčkového koláča potrebujeme:

• 1 balenie margarínu;
• polovica balenia kefíru;
• 2 vajcia;
• múky;
• 0,5 lyžičky sódy bikarbóny;
• 1 lyžička soli;
• vykostené ryby.

Príprava krok za krokom:

1. Na samom začiatku nasekáme margarín s múkou (mali by sme získať prášok). Pridáme vajcia, kefír a miešame, kým nie je zmes homogénna (pridáme múku). Cesto by malo byť mäkké a nelepiť sa.
2. Hotové cesto zabaľte do vrecka a nechajte ho pol hodiny v chladničke, kým budete čistiť ryby.
3. Rybu zbavte kostí a nechajte len filety na koláč. Medzitým uvarte 1 šálku ryže. Nakrájajte 1 cibuľu na kolieska.
4. Cesto vyberte z chladničky a rozdeľte ho na dve časti. Jednu časť rozvaľkajte na hrúbku 0,7-1 cm a položte na plech. Navrch položte rybu a ochuťte ju soľou, korením a bobkovým listom.
5. Koláč prikryte druhou vrstvou.
6. Koláč vložte do dobre vyhriatej rúry na 40 minút. Ak vidíte, že sa vrch pripeká, môžete ho prikryť fóliou, aby sa nepripálil.

Stroganina z drevnej štiepky

Mliečna ryba alebo kačica, ako sa jej hovorí, je nádherná ryba. Táto ryba žije v Rusku, v jeho severnej časti a samozrejme na Kamčatke. Jedna takáto ryba môže často vážiť až 16 kg! Ryba sa dá veľmi ľahko rozpoznať podľa kostry. Je pomerne široký a sploštený s dvoma hlavňami. Čo uvariť z takejto ryby? Samozrejme, stroganina. Toto jedlo je jednou z najobľúbenejších jakutských pochúťok. Čerstvo zmrazené ryby musia byť nakrájané na veľmi tenké plátky. Nie je to také jednoduché. Je veľmi dôležité poznať správnu techniku varenia. Ak žijete na severe a mali ste to šťastie, že ste sa dostali k rybám, musíte vyskúšať toto skvelé predjedlo. Ryby pripravené podľa tohto receptu budú ozdobou každého slávnostného stola.

Prísady na 4 porcie:

• Shchekur - 2,4 kg.
• Soľ a korenie - podľa chuti.

Recept krok za krokom:

1. Rybu si pripravte vopred. Mal by byť dobre umytý pod tečúcou vodou, zbavený šupín a orezaných plutiev. Výrobok vložte do mrazničky aspoň na 10 hodín, aby sa ryba stala pevným blokom ľadu.
2. Podľa jakutskej ľudovej tradície je potrebné rybám najprv odrezať nos, aby neskôr dobre stáli na rovnej časti. Je dôležité použiť veľmi ostrý nôž z hrubej ocele, pretože pracujete so zmrazeným výrobkom, ktorý sa ťažko krája.
3. Položte rybu na reznú plochu a postupne odlupujte kožu. Začnite v mieste, kde boli predtým odrezané horné plutvy. Koža by mala byť v hornej a dolnej časti rozrezaná, aby sa horná a dolná polovica dala ľahko odrezať. Tento postup vykonajte na oboch stranách.
4. V tomto čase už ryba trochu odpadla. Krájanie bolo vykonané tak, aby sa koža dala ľahko oddeliť od mäsa.
5. V tejto fáze by sa mal rybám odrezať chvost. Môže sa podávať zvieratám.
6. Ak je ryba mierne ohnutá, treba najprv očistiť jej horný okraj. Pomocou okraja noža odoberte kožu. Nie je ľahké ho odstrániť. Ako praktický nástroj si môžete vziať kliešte. Mali by ste ich použiť na upevnenie kože, aby ste ju mohli ľahšie oddeliť od mäsa. Keď sa dostanete do stredu kože, môžete kliešte odstrániť a pracovať rukami. Tento postup vykonajte na oboch stranách. Dôležité je, aby bola ryba dobre upevnená na stole a pevne držaná rukami, aby sa vám nevyhla.
7. Kožu môžete tiež obaliť okolo noža, aby sa ľahšie odstránila.
8. Položte rybu na dosku na krájanie na rovnú časť odrezaného nosa. Pomocou noža nakrájajte veľmi tenké plátky zhora nadol. Takto postupujte, kým sa nedostanete k chrbtici. Otočte rybu na druhú stranu a postupujte podobne.

Pred podávaním môžete rybu jemne posypať soľou a obľúbeným korením. Ideálne je mleté čierne korenie alebo zmes korenia a provensálskych byliniek. Môžete ho tiež pokvapkať aromatickým cesnakovým olejom alebo pokvapkať citrónovou šťavou.

Rýchle lícne placky

Veľmi ľahko pripraviteľné placky z bielej ryby, ktoré sú jemné a chutné. Okrem prísad budete potrebovať naostrený nôž na sviečkovicu a kuchynský robot alebo mlynček na mäso.

Zloženie:

• Približne 1,5 kg hlavy bielej ryby;
• 4-5 plátkov chleba na krutóny;
• 100 mililitrov mlieka;
• 1 surové vajce;
• 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy;
• 10 gramov čerstvej petržlenovej vňate;
• 1 veľká cibuľa;
• strúhanka;
• 50 mililitrov rastlinného oleja;
• soľ a korenie podľa chuti.

Spôsob prípravy:

1. Namočte chlieb do mlieka. Každý rybí filet oddeľte od kostí, opláchnite a utrite suchou handričkou.
2. Cibuľu ošúpte a nakrájajte, bylinky opláchnite. Rybu, cibuľu, petržlenovú vňať a prelisovaný chlieb presuňte cez mlynček na mäso. Potom rybiu zmes zmiešajte s vajcom, korením a citrónovou šťavou a dobre premiešajte.
3. Rozpáľte panvicu s olejom na miernom ohni.
4. Vytvarujte malé placky, obaľte ich v strúhanke a smažte z oboch strán 4-5 minút, kým placky nie sú zlatohnedé.

Rybie rezne podávajte s varenými zemiakmi a zeleninovými šalátmi, napríklad z kórejskej kuchyne.

Často kladené otázky: Často kladené otázky

Ako chutí ryba na líci?

Ryba má veľmi jemné a šťavnaté filé s príjemnou jemnou chuťou. V kuchyni sa kapor údi, solí a smaží, varí a pečie v rúre.

Čikur: je tučný alebo nie?

Hoci je mäso z čikuru veľmi tučné (6 g), patrí medzi diétne výrobky, pretože jeho kalorická hodnota je nízka (88 kcal na 100 gramov).

Je v rybách veľa kostí?

Napriek pomerne veľkej veľkosti sa v mäse nenachádzajú takmer žiadne malé kosti.

Je ryba červená alebo biela?

Čík patrí do čeľade lososovitých. Mäso tejto severskej ryby má bielu farbu.

Trpí ryba cheer opisthorchiázou?

Veľmi zriedkavo sa vyskytujú prípady napadnutia jedincov červami po konzumácii malých rýb, ktorých telo obsahuje larvy opisthorcha.

Ako nakrájať karasa alebo inú rybu?

Rezanie rýb vyzerá zložito, namáhavo a časovo náročne. Väčšinu druhov rýb je možné vyfiltrovať za niekoľko minút. Všetko, čo potrebujete, sú vaše ruky, nôž a vedomosti o tom, ako to urobiť správne. Tento proces zvládne veľmi dobre aj kuchár, ktorý si len nedávno osvojil kuchynské náradie. Tu sú pokyny krok za krokom, ktoré vám uľahčia krájanie.

1. Vezmite našu rybu a dobre ju osušte. Ak je jatočné telo zmrazené, rozmrazte ho. Potom rybu zbavíme šupín a opäť odstránime všetku vlhkosť. Potom môžete odrezať brucho a vypitvať všetky vnútornosti. Potom sa ryba dôkladne umyje a opäť dôkladne osuší papierovými uterákmi.
2. Odrežte z ryby všetko nepotrebné. Najprv odstráňte chvost a hlavu. Nemusíte ich vyhadzovať, ak chcete, môžete ich použiť na polievku alebo rybí vývar. Samozrejme, po odrezaní nepotrebných častí by sa mali ryby opäť umyť a vysušiť, rovnako ako samotné odrezané časti (ak sa majú uskladniť a nie vyhodiť do koša).
3. Vezmite veľmi ostrý nôž a urobte úhľadnú čiaru pozdĺž chrbtice ryby. Začnite viesť nôž od chvosta jatočného tela smerom ku krku. Týmto spôsobom môžete odstrániť chlopňu filetu. Mäso by sa malo odstrániť nožom pozdĺž kostí. Pri práci sa vždy zamerajte na chrbticu.
4. Filet ešte raz osušte papierovými utierkami. Nezostáva už veľa práce. Pomocou pinzety na potraviny začnite pomaly a opatrne odstraňovať všetky kosti. Buďte obzvlášť opatrní, ak išlo o riečnu rybu. Potom bude filé pripravené na varenie, vyprážanie, marinovanie, pečenie a iné podobné postupy.

Aké sú zdravotné výhody rýb?

Výhody pre telo:

1. Posilňuje srdce a celý obehový systém človeka.
2. Pôsobí ako prevencia mŕtvice a infarktu.
3. Aktivuje činnosť mozgu.
4. Pôsobí na telo ako sedatívum.
5. Pôsobí na posilnenie kostí a chrupaviek.
6. Normalizuje metabolizmus tela.
7. Posilňuje imunitný systém.
8. Znižuje pravdepodobnosť vzniku rakoviny.
9. Posilňuje nechty a vlasy a vyhladzuje pokožku.

Chira sa odporúča tehotným a dojčiacim matkám, pretože všetky stopové prvky obsiahnuté v tejto rybe sú prospešné pre vývoj detí.

Ako dlho môžem uchovávať kapra v mrazničke?

Závisí to od mrazničky a spôsobu skladovania. Ak je mraznička oddelená a ryby sú hermeticky uzavreté (napríklad v plastovom vrecku), ich trvanlivosť môže byť až 6-12 mesiacov. V opačnom prípade len na vyprážanie, varenie alebo pečenie v rúre.

Koľko stojí konzumácia morského vlka?

Tu sú ceny, ktoré nájdete v obchodoch za tváre:

1. Čerstvo zmrazené jatočné telo lososa stojí v Rusku v priemere približne 700 p. za kg.
2. Cena za studený alebo teplý údený čikur sa pohybuje od 1200 do 1500 rubľov za kilogram.
3. Konzervovaná čikura stojí 200-250 rubľov za kus.

Očakáva sa, že cena kaviáru takejto vzácnej ryby bude značná. V závislosti od regiónu a druhu kaviáru (čerstvý, solený, mrazený) sa cena pohybuje od 4 000 do 12 000 rubľov za kilogram.